Проросшие зерна. Польза и вред

Один из специалистов-йогов Гизела Шмидт проживающая в Швейцарии, после того как закончила свое исследование до финала написала, что проросшее пшеничное зерно она стала употреблять вместо завтрака в возрасте 54 лет. Так же она утверждает, что спустя пару месяцев седые волосы вернули свой первоначальный цвет, стали заметно гуще и послушнее. Так же она указывает на полное восстановление своего зрения, улучшение общего состояния здоровья. Следует отметить, что в возрасте 76 лет она работает каждый день и в полную силу! Давайте разберемся: проросшие зерна польза или вред?

Проростки пшеницы

Питательные вещества, которыми обогащена пророщенная пшеница, укрепляют иммунитет, содержат соединения-очистители печени и почек. Проросшая пшеница улучшает заживляющие свойства организма, позволяет в короткие сроки избавиться от язв и синяков. Вещества содержащиеся в проросшей пшенице улучшают состояние волос и кожи.

Пророщенная пшеница при правильном приеме очистить наше тело от различных токсинов и шлаков, которые могут с возрастом накапливаться в нашем организме. Но потребуется употреблять зерна больше полугода. Более заметный эффект зерна оказывают на волосы. Они принимают здоровый вид быстрее, чем при использовании шампуней и кремов.

Проростки пшеницы служат для профилактики болезней зубов, различных онкологических заболеваний, улучшают общее состояние организма, оказывают успокаивающий эффект на нервную систему.

Проростки овса

Пророщенный овес помогает восстановиться после различных тяжелых заболеваний и травм, эффективен при заболеваниях легких, почек, оказывает положительный эффект на состояние печени, помогают улучшить работу эндокринной системы организма. Пророщенный овес быстро восстанавливает ослабленный иммунитет, улучшает работу мышц. Прием овса помогает привести в норму работу желудка. Каждый прием овса улучшает состояние крови. Это свойство овса помогает избежать развития многих заболеваний крови, в том числе и тромбоза.

Пророщенные бобы

Пророщенные бобы оказывают мочегонный эффект на организм, уменьшают воспалительные процессы, увеличивают скорость регенерации поврежденной кожи, улучшают цвет лица и кожи. Такой горох полезен для тех, кто всерьез решил снизить свой вес. За счет большого количества клетчатки он увеличивает время насыщения, но при этом обладает низкой калорийностью, что позволяет употреблять меньше еды.

В большинстве случаев люди занимаются проращиванием нута, который богат различными полезными веществами.

Проростки ячменя

Проростки ячменя помогают не меньше чем все остальные зерновые. Особенно они полезны для ЖКТ, контролируя окислительно-восстановительные процессы и баланс кислотности в желудке. Эти свойства ячменя обусловлены тем, что он богат жирорастворимыми витаминами и минералами.

Пророщенная рожь

Проростки ржи помогают организму оказывать сопротивление болезням, увеличивают скорость выделения мокроты, нормализует уровень сахара в крови, выводит яды и токсины, служит для профилактики атеросклероза.

Проростки тыквы

Пророщенные семена тыквы будут полезны мужчинам в возрасте, поскольку тыквенные семена помогают сохранить здоровое состояние простаты и всей половой системы. Семена тыквы положительно влияют на работоспособность мозга, выделительную систему, обеспечивает организм всеми жиро- и водорастворимыми витаминами.

Проростки чечевицы

пророщенная чечевица богата белком, микро- и макроэлементами. Витамина С в ней содержится больше чем в других зерновых культурах. Пророщенная чечевица полезна для тех, кто склонен к кровотечениям из носа без причины. Чечевицу следует принимать людям с хроническим бронхитом или ангиной.

Проростки расторопши

Расторопша известна как растение, которое необходимо для восстановления печени. Флавоноиды, содержащиеся в расторопше, активно защищают наш организм. Жирорастворимые витамины и комплекс минералов увеличивает скорость образования желчи, выводит токсины и шлаки. Пророщенная расторопша помогает при геморрое, коликах, уменьшает воспаление, аллергическую реакцию. Пророщенная расторопша помогает вывести из почек камни и песок.

применения и свойства уникального суперфуда

Набухающее зерно можно сравнить с крошечной природной лабораторией, вырабатывающей огромный запас ферментов роста. Эти вещества усиливают активность витаминов, антиоксидантов и аминокислот. Сложная смесь ценных элементов придаёт пророщенным злакам приятный сладковатый вкус и высокую питательность. Зная это, азиатские кулинары издавна использовали проростки злаков в салатах и супах. Знахари на Руси давали проросшие зёрна пшеницы и ржи детям, которые часто болели и медленно росли.

Приверженцы здорового питания обратили внимание на пророщенную рожь в середине ХХ в. Сначала её употребляли только вегетарианцы и натуропаты, заметившие, что проросшие ржаные зёрна слаще и питательнее, чем пшеничные. Клинические исследования, проведённые в 2000-2006 гг, подтвердили, что по содержанию белка, антиоксидантов и витаминов группы В ни один европейский злак не может соперничать с проросшей рожью. Съедая в день всего 50 г этого «супер-фуда», можно оградить себя от сезонных простуд, улучшить функции желудка и даже похудеть. Пророщенная рожь не претендует на звание чудесной панацеи. Её следует считать натуральной биодобавкой с оздоровительным и омолаживающим действием.

Состав пророщенных семян

Процесс прорастания злаков связан с увеличением объёма питательных веществ в 10-15 раз. Проросшее ржаное зерно на 13% состоит из белков, на 69% — из углеводов, на 2% — из жиров. Уровень клейковины, наоборот, резко снижается.

Содержание других полезных элементов показано в таблице:

Вещество	Кол-во в мг/100 г продукта	Значение для организма
Калий	425	поставляет кислород в мозг, выводит шлаки из почек, поддерживает эластичность сосудов
Кальций	58	укрепляет скелет и зубы, нормализует сердечный  ритм
Фосфор	292	формирует зубную и костную ткань, участвует в выработке белков и углеводов, обеспечивает мышцы энергией
Магний	120	регулирует кровяное давление и уровень глюкозы в крови, улучшает работу дыхательной системы
Марганец	2,7	поддерживает иммунитет, стимулирует пищеварение, способствует образованию новых клеток
Железо	4,2	ускоряет кислородный обмен в тканях, улучшает функции мозга, нервной системы, щитовидной железы
Цинк	2,5	производит белки, повышает иммунитет
Витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6)	0,45 — 1,5	преобразуют углеводы в глюкозу, способствуют здоровью сердца, мышц, нервной системы
Фолиевая кислота	0,04	синтезирует ДНК, отвечает за деление клеток и кроветворение
Витамин С	14,7	борется с инфекциями, обновляет кровь, обеспечивает правильную работу эндокринных желёз
Витамин Е	10	поддерживает репродуктивную функцию, улучшает зрение, качество крови и кожи

 

Поскольку тепловая обработка разрушает большую часть полезных веществ, рекомендуется употреблять проросшую рожь в свежем виде — от 50 до 100 г в сутки. Это количество содержит от 92,8 до 185,63 Ккал.

Полезные свойства проростков и их применение для оздоровления

Развивающийся росток активно потребляет и преобразует содержащийся в зерне крахмал. Эта биохимическая реакция приводит к увеличению доли белка и снижению гликемического индекса. Благодаря этому проросшая рожь способствует снижению уровня сахара в крови. Она даёт организму в 25 раз больше витамина С и в 3,8 раза больше фолиевой кислоты, чем обычный ржаной хлеб или хлопья.

Пророщенные зёрна снижают выработку вредной фитиновой кислоты, которая затрудняет усвоение железа и цинка. Регулярное употребление проростков замедляет образование раффинозы — трисахарида, производящего брожение и газы в кишечнике.

Все сухие злаки содержат ингибиторы ферментов. Эти вещества тормозят процесс переваривания и всасывания пищи. В проросшем зерне ингибиторов нет, поэтому питательные вещества усваиваются полностью.

Полезные свойства пророщенной ржи обеспечивают 8 важных преимуществ для здоровья:

1. Укрепление иммунитета, быстрое восстановление после болезней.
   
2. Профилактика развития диабета.
   
3. Стимуляция работы мозга, повышение активности и энергии.
   
4. Лечение простуды, заболеваний дыхательной системы.
   
5. Улучшение пищеварения и очищение кишечника от шлаков.
   
6. Предотвращение раннего старения и онкологии.
   
7. Укрепление ногтей, волос, кожи.
   
8. Предупреждение проблем с простатой у мужчин.
   

     Пророщенная рожь для похудения

Проросшие семена ржи в 1,5 раза менее калорийны, чем сухие зёрна. Из-за этого продукт часто используют при диетах, заменяя им хлеб и каши. Содержащиеся в проростках растительные волокна улучшают пищеварение. Связывая и выводя из организма жиры и токсины, клетчатка помогает избавиться от лишнего веса.

Диетологи рекомендуют употреблять проростки на завтрак и ужин, добавляя в свежие салаты, бутерброды и супы. Продукт ускоряет выработку гормона сытости, что помогает сократить объём рациона. Повышая активность пищеварительных ферментов, пророщенная рожь ускоряет метаболизм, очищает кровь и способствует сжиганию излишков жира.

Как проращивать в домашних условиях

Во влажной среде семя ржи даёт ростки очень быстро — буквально на второй же день. Однако в пищу пригодны только зёрна, выпустившие ростки не короче 1 -2 см. Чтобы получить их, используют следующий способ:

1. Перебирают 100 г ржи, удаляя сор и сломанные зёрна.
   
2. Высыпают в стеклянную баночку и промывают несколько раз.
   
3. Замачивают на 2 ч. Воды вливают столько, чтобы она едва прикрыла зерно. Завязывают горлышко марлей.
   
4. Сливают воду, промывают, встряхивают, чтобы зёрна прилипли к стенкам банки.
   
5. Переворачивают банку на бок и кладут её в пустую миску.
   

В таком положении рожь оставляют, пока она не даст ростки. Ежедневно семена нужно промывать 2-3 раза, чтобы предотвратить заражение плесенью и бактериями.

Как лучше употреблять пророщенные зёрна

Наиболее удобны для приёма в пищу свежие проростки длиной 5-6 см. По вкусу они напоминают мякоть свежего огурца, поэтому прекрасно подходят для салатов. Вкусные сочетания получаются со свежей зеленью, овощами, отварной курицей.

Для повышения иммунитета осенью и ранней весной рекомендуется витаминный напиток из зёрен с ростками длиной в 2 мм. Готовят его так:

1. 2 стакана пророщенных семян измельчают в блендере.
   
2. Добавляют 1 стакан дистиллированной или минеральной воды, смешивают в блендере.
   
3. Вливают столько воды, чтобы получилась консистенция густого кефира.
   
4. Взбивают в блендере 1 мин.
   
5. Процеживают через ситечко.
   

Полученную белую массу переливают в бутылки и хранят в холодильнике. В день нужно употреблять 1-2 стакана напитка. Это великолепное средство для очищения кишечника, похудения, повышения потенции у мужчин и либидо у женщин. Смесь напитка с горячим молоком в пропорции 1:1 принимают дважды в день при бронхитах и трахеитах.

Пророщенная рожь — полноценная основа для диетической выпечки. Вот как делают  лепёшки для похудения:

1. 2,5 стакана проросшей ржи с ростками в 1-2 мм измельчают в блендере.
   
2. Разводят водой до густоты блинного теста.
   
3. Добавляют 2 ст. ложки ржаной цельнозерновой муки, солят по вкусу.
   
4. Пекут на сухой сковороде с антипригарным покрытием.
   

Во время диеты такими лепёшками рекомендуется полностью заменить покупной хлеб.

Как укрепляющее средство при заболеваниях сердца применяется бальзам из пророщенной ржи. Способ приготовления следующий:

• Прокручивают на мясорубке 0,5 стакана зерен с ростками в 1 мм.
  
• Вливают 0,5 стакана молока, доводят до кипения.
  
• Добавляют 1 ст. ложку мёда.
  

Принимают ежедневно по 2-3 ст. ложки за завтраком.

Возможный вред и противопоказания

Ржаные проростки — исключительно полезный продукт, но он может вызвать побочные эффекты, в числе которых:

• Кишечные инфекции. Если проращивание семян происходит с нарушениями санитарных норм, начинается размножение опасных бактерий сальмонелл.
  
• Сыпь, одышка, насморк, отёк гортани. Проявляется как следствие аллергии на злаки.
  
• Расстройство желудка. Возникает от превышения нормы, когда в сутки съедается более 200 г пророщенных зёрен.
  

Врачи не рекомендуют продукт в сыром виде людям, страдающим заболеваниями желудка, кишечника и печени, а также детям до 10 лет и престарелым.

Как выбирать и хранить

Чтобы получить проростки для питания и оздоровления, семена необходимо покупать в магазинах органических продуктов. Представленная там продукция выращивается без химических удобрений и пестицидов. Она подходит для употребления в салатах, приготовления сырых мюсли, каш, выпечки, а также для веганской и сыроедческой кухни.

Если не планируется проращивать семена сразу, их можно упаковать в полиэтиленовый пакет и положить на верхнюю полку холодильника. Магазины здорового питания часто предлагают специальные мешки для зерна. Подойдёт и обычный полиэтиленовый пакет с зип-застёжкой. При температуре + 5ᵒ С семя хранится 5-7 дней, затем начнёт прорастать.

Зёрна, которые уже дали ростки, нужно быстро употребить в пищу. Запасать пророщенную рожь впрок нельзя. В крайнем случае, её можно убрать в холодильник на 1 сутки.

Тихие убийцы поджелудочной — пророщенные зерна и бобовые

А ингибиторам трипсина — растительным ядам, коварству которым мы ужасались тут. Но вообще-то мы недруги не всяким там ингибиторам, а всяким тут растениям. Любое растение стремится защитить своих детей: забота о потомстве у растений в крови. Вернее – в соке. Поэтому растения накапливают в своих семенах (зернах, орешках, семечках) много разных ядовитых веществ. Эти яды (например — глютен, лектины или щавелевая кислота) — не особо сильны, но их многолетнее, настойчивое употребление дает результат.

Домашние животные и птицы, которых кормят в основном зерном, оканчивают дни своей быстротекущей жизни в тарелке и потому до рака поджелудочной обычно не доживают. Но люди до поджелудочных проблем доживают часто. И не все их переживают. Ибо сказано в писаниях (моих):

Для ингибиторов трипсина, что человек, что птиц — едино!
Наука долго не обращала должного внимания на один из таких токсинов — на ингибиторы трипсина. Но в результате эта серая лошадка оказалась одной из наиболее опасных. Долго считалось, что ингибиторы трипсина только-то что и способны блокировать работу трипсинов – ферментов, которые помогают переваривать белки.

Однако, как показали исследования последних лет, даже малые дозы ингибиторов трипсина, если кушать их много десятилетий подряд, могут вызвать рак и поликистоз поджелудочной железы и многие другие опасные заболевания.

Подробности о поджелудочной можно найти тут. Сегодня мы развенчаем сыроедческий миф о полезности «пробужденного» или пророщенного зерна. Но главное — разберемся в том, как уменьшить количество ингибиторов трипсина в нашей еде — во имя спасения наших же поджелудочных.

Растения – большие гады: нас травят, выделяя яды.
Прорастающие боб или зернышко становятся мягкими. И потому — уязвимыми для вредителей. Чтоб их спасти, растения часто пускаются во все тяжкие. Пшеница и ее родственники при проращивании, к примеру, выделяют токсины. Именно поэтому их пророщенные зерна нельзя есть, если росток превысил 1-2 мм: у многих людей такие пророщенные пшеничные, ржаные или полбные (полбовые?) зерна вызывают боли в животе или расстройство.

Бобовые защищаются по-иному. Проращивание, в частности, увеличивает количество ингибиторов трипсина [1].

Как видим на Графике 1, начиная с 4-5 дня, то есть — с момента появления ростка, бобовое растение начинает увеличивать количество ингибиторов трипсина (да и других «антипитательных» веществ) — специально, чтобы свой боб и росток защитить.

В результате проращивание бобовых приводит к очень существенному ухудшению усвояемости белка.
В Таблице 1 показаны результаты исследования нута: его проращивали и затем — отваривали 40 минут. А затем — готовили из него прикорм для крысиных младенчиков [2].

Как видите, прирост на не пророщенном нуте был 28 г за 4 недели, а на нуте, который проращивали 9 дней — всего 4 грамма за тот же месяц! В 7 раз меньше! А эффективность усвоения белка упала в 3 раза! Тут я вам напомню, что ингибиторы трипсина как раз блокируют работу тех ферментов, которые помогают расщеплять белок, то есть – повышать его усвояемость!

В этом эксперименте нут не просто проращивали, но и отваривали. Правда – всего 40 минут, до готовности. Но это мало повлияло на неуемную активность ингибиторов трипсина.

Ингибитора трипсин – неуемный гражданин…Он блокирует лизин, правда, Зин?
Но самое противное, что ингибиторы трипсина уменьшают усвояемость лизина. Что это и с чем… вернее – в чем его едят? Лизин – это незаменимая аминокислота. Без него не синтезируются вообще никакие белки в организме.

А в вегетарианском и сыроедческом рационе лизина крайне мало. И одним из немногих источников лизина для растительноядных являются именно бобовые. Зато в пище людей, которые едят много зерновых много антагониста лизина — метионина.

Для того, чтобы вы поняли важность лизина, я просто отмечу, что раковые опухоли интенсивно растут именно при обилии метионина. Вирус герпеса тоже предпочитает метионин, а при достаточном количестве лизина он вянет и усыхает. Избыток метионина способствует накоплению всякого белкового мусора в клетках, а достаточное количество лизина наоборот очищает организм.

И, наконец, главное: животные и люди, в пище которых достаточно лизина и меньше метионина, живут дольше и стройнее.

Огорчение — мать учения!
Как мы видим, питательная ценность бобовых при проращивании очень сильно снижается. И даже сорокаминутное отваривание ситуацию особо не исправляет.

100% ингибиторов трипсина из нута исчезает после 1,5 часа отваривания.

А уж поедание пророщенных нута, маша или чечевицы «сырьем», честно говоря, сильно снижает шансы прожить подольше и поздоровее. Поэтому, как вы уже сами догадались, не стоит удивляться тому, что многие сравнительные исследования показывают, что вегетарианцы существенно чаще, чем всеядные, страдают от болезней поджелудочной железы, включая рак [3].

И да простят меня сыроеды и вегетарианцы за огорчение! Я и сам долгое время был одним из них, но природная жажда знаний подвигла меня на опасные расследования. Обретенные в результате знания, увы, часто оказываются огорчительными для многих. Но и для многих же – спасительными.

Что же делать? Как снискать боб насущный? Чтобы сделать бобовые безопасными, их нужно жарить, жарить, печь ДОЛГО! Активность ингибиторов трипсина реально уменьшается только при доооооолгой термообработке [4]. Смотрим на График 2 и вздыхаем с облегчением.

Мы видим, что если отваривать бобовые около 90 минут (полтора часа), то активность ингибиторов трипсина уменьшится практически до ноля (оранжевая линия)! Поэтому и белок, и лизин из них будут куда лучше усваиваться. Как, кстати, и антиоксиданты. Более того: консервированные бобовые, как ни странно, куда лучший источник антиоксидантов, чем пророщенные или недоваренные!

Ни в чем пред нами неповинны проростки, то бишь — микрогриННы.
Действительно полезным и безопасным является употребление только зеленого ростка, без самого зерна или бобового, из которого этот росток вырос. Или, в крайнем случае, — проращивание зерносемечки до состояния, когда зерносемечки уже полностью отдадут все накопленные запасы и превратятся в зеленоватое подобие листочка. Подробнее про пользу проростков и микрогринов читайте тут.

Пусть и любителям зерна сегодня будет не до сна.
При проращивании пшеницы количество ингибиторов трипсина в ней, в отличие от бобовых, самую чуточку уменьшается. Но даже это не делает сырую пророщенную пшеницу, гречку, рожь или спельту особо безопасными для поджелудочной [5]. Потому что в любых кашах и продуктах после любой обработки из зерновых остается чрезвычайно много ингибиторов лизина. Во второй части ужастика про ингибиторы трипсина мы узнали, что зерновые и крупы — куда коварнее бобовых: ингибиторов трипсина в пшенице и ее родственниках в 3-5 раз больше, чем в сое. А соя — рекордсмен по содержанию этого опасного вещества среди бобовых.

Больше всего ингибиторов трипсина содержится в сырой муке. И, как вы понимаете, — в пророщенном и сыром зерне.
Для вашего удобства мы покажем вам страшную Диаграмму 5 из второй статьи про ингибиторы трипсина снова:

Черный хлеб всего на 30% безопаснее сырой пшеницы.

Как видите, термообработка не убирает ингибиторы трипсина из зерновых полностью. Выпеченный из муки белый хлеб вызывает всего-навсего на 20% меньше воспалений, чем сырая мука. А любимый многими черный хлеб (даже – из цельных зерен и на закваске) и сваренная без соли макаронина — всего на 30% безопаснее сырой пшеницы.

Это значит, что даже термообработка зерновых не особо влияет на содержание ингибиторов трипсина и, соответственно, — на их высокие воспалительные способности и способность вредить поджелудочной.

Ведь не зря в животноводстве сою обязательно термообрабатывают, иначе ингибиторы трипсина и другие «антипитательные» вещества делают ее усвояемость гораздо ниже [6]. Ученые также рекомендуют животноводам термобрабатывать пшеницу, ячмень и рожь — также для снижения содержания ингибиторов трипсина и других «антипитательных» веществ [7] [8]. Это же самое порекомендую вам и я – и перейду к выводам.

Столь же краткие и печальные, сколь – обнадеживающие:

1. Регулярное употребление ПРОРОЩЕННЫХ зерен и бобовых чревато перегрузом поджелудочной и ее болезнями. Поэтому вегетарианцы болеют раком и поликистозом поджелудочной чаще, чем всеядные.
2. Проращивание бобовых существенно уменьшает усвояемость белка и особенно — самой важной аминокислоты — лизина. Это сильно уменьшает полезность и питательную ценность пророщенных бобовых.
3. Отваривание (и другие способы термообработки) существенно уменьшают количество ингибиторов трипсина в бобовых. Но варить любые бобовые нужно минимум полтора часа.
4. Зерновые продукты (пшеница, рожь и ячмень) даже после термообработки содержат во много раз больше ингибиторов трипсина, чем бобовые. И потому их постоянное употребление, мягко говоря, не улучшает состояния вашей поджелудочной и от них лучше всего будет отказаться.

Есть в мире много, друг Горацио, что интересно нашим мудрецам. Подключайтесь к Курсу Похудения и Здоровья Макса Погорелого, и получайте алгоритм перехода на здоровое питание, интересные лекции о том, как правильно и полезно питаться, множество вкусной, веселой и научно обоснованной информации, ответы на все ваши вопросы, консультации Макса, докторов, психолога и тренеров!

Источники ингибиторно-трипсинового вдохновения:

1. Mercedes Muzquiz. The effect of germination on seed trypsin inhibitors in Vicia faba and Cicer arietinum).
2. Khaleque, R. Bressani, «Studies on the Development of Infant Foods from Plant Protein Sources.
3. Frentzel-Beyme R. Mortality among German vegetarians: first results after five years of follow-up).
4. Bressani .The Nutritional Role of Polyphenols in Beans.
5. Urminská. Analysis of starter enzymes of wheat grain germination).
6. www.hipzmag.com.
7. PRESTLØKKEN, E. und O.M. HARSTAD, 2001: Effects of expandertreating a barley-based concentrate on ruminal fermentation, bacterial N synthesis, escape of dietary N, and performance of dairy cows.
8. SVIHUS, B., A.K. UHLEN und O.M. HARSTAD, 2005: Effect of starch granule structure, associated components and processing on nutritive value on cereal starch.

Материал был опубликован на www.fireinspire.com.ua.

ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.

В чем польза и вред пророщенных зерен?

Пророщенные зерна можно встретить абсолютно везде, поэтому мы решили разобраться почему они стали такими популярными и что в себе скрывают.

С того момента, как правильное питание и здоровый образ жизни стал главной ключевой большинства людей, все сразу вспомнили о пророщенных зернах. Сейчас их добавляют в абсолютно разные блюда или используют как самостоятельный продукт. Итак, в чем, собственно, пользе и вред «молодых» растений.

Что полезного?

Проросшее зерно — настоящий кладезь полезных витаминов и минералов. Когда из зерна появляется полноценный растительный организм, он находится на этапе максимальной энергетической активности. Что это означает? Дело в том, что в этот период молодое растение не подвержено никаким обработкам, которые снижают его витаминные свойства. 

Читайте также: 3 ПРИЧИНЫ ЗАМЕДЛЕНИЯ МЕТАБОЛИЗМА

Проросшие семена способны активизировать обменные процессы, поддерживать баланс витаминов и минеральных компонентов, повышать естественный иммунитет, выводить шлаки и опасные токсины.

Научные исследования показывают, что ростки, которые появились на 3-4 день после прорастания, намного полезней, нежели на 5 день. У некоторых зерновых культур наблюдается интересная тенденция: в проросших зернах в 40 раз больше ферментированных элементов, нежели во «взрослом» растении.

При добавлении в ежедневный рацион проростков человеческий организм получает питательную пищу с ценными ферментами, способствующими правильному расщеплению протеинов, жиров и всех видов углеводов.

Если ввести в свой рацион пророщенные зерна, то вы получаете:

• укрепление иммунитета;
• нормализацию кислотно-щелочного баланса;
• избавление от авитаминоза:
• очищение организма от шлаков.

Что вредного?

Хоть и складывается впечатление, что пророщенные зерна — панацея от любых болезней и источник здоровья, они также могут нанести вред нашему здоровью. Например, эти зерна нельзя употреблять людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом и с почками.

Также не стоит забывать, что в некоторых пророщенных зернах, например, пшенице, содержится глютен, который строго противопоказан людям, страдающим целиакией. 

Читайте также: МАЙОНЕЗ, СОСИСКИ, СЛАДОСТИ: ВСЕ О ВРЕДЕ СИНТЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

Но если человек абсолютно здоров и нет никаких противопоказаний, стоит помнить, что пророщенные семена не могут долго храниться даже в прохладном месте. Период высокой активности зерен длится около 4 дней. Примерно через 4-5 суток проросток становится непригодным для потребления в пищу: он отдал весь энергетический потенциал и полезные элементы на созревание нового ростка.

Что можно проращивать дома?

Существует большой список семян, которые хорошо растут в домашних условиях и содержат множество полезных компонентов. Мы подготовили список, который может вам пригодиться:

• овес, гречиха, амарант, рожь, киноа, пшеница;
• нут, соевые бобы, чечевица;
• расторопша, льняное семя, подсолнух, фундук, кабачок, тыква, кунжут.

Как правильно прорастить семена дома?

Вот основный правила, как прорастить зерна дома и получить от них максимум пользы для здоровья.

1. Ополоснуть семена холодной водой.

2. Положить их в стеклянную или пластиковую посуду и залить водой на 2-3 пальца.

3. Когда вы заметите, что семена разбухли, ополосните их холодной водой и снова поместите в ту же посуду.

4. Накройте посуду мокрой марлей и прикройте крышкой, но так, чтобы туда мог попадать воздух. Таким образом, вы создаете мини — теплицу.

5. Желательно семена ополаскивать каждый день.

6. Следите за тем, чтобы зерна находились в тепле и с доступом к солнечному свету.

7. Через 3-4 дня можете собирать урожай.

Понравилась статья? Оцените: Загрузка…

Пророщенные зерна: польза и вред

Чем полезно пророщенное зерно. Фото: fotodruk.pl

Содержание[показать]

Каждый из нас слышал о пользе употребления в пищу проросших зёрен. Правильно пророщенное зерно поражает уникальностью своего состава и неудивительно — ведь в нем содержится все необходимое для полноценного роста растения.

Польза пророщенных зерен

При обработке зёрен, в зародыше которых находятся полезные для организма человека витамины и жирные кислоты, большая часть их пищевой ценности теряется. Например, минеральные вещества и витамин Е, которыми богата оболочка зерна, после помола попросту остаются в отрубях.

Когда зерну создаются благоприятные для роста условия, в нём резко повышается уровень содержания витаминов Е и В, а кроме того, начинается выработка витамина C, который разрушается в процессе переработки. Как только зёрна готовятся пустить ростки, в них происходит разрушение веществ, препятствующих нормальному процессу усвоения организмом кальция, цинка и магния. Кроме того, в их составе появляется такое количество антиоксидантов (витаминов групп А, С, Е), которое, попадая в организм человека, в состоянии запустить процесс его омоложения, повышать гемоглобин и снижать давление, избавлять от полноты, улучшать зрение, укреплять зубную эмаль и волосы.

Все ли зёрна подлежат проращиванию

Практически все употребляемые в пищу виды культур пригодны для проращивания: злаковые, бобовые, семена подсолнечника, арахис. Рожь, ячмень и пшеница дадут организму необходимое количество витамина В, который эффективен в борьбе с большинством кожных болезней и проблемами желудочно-кишечного тракта, снижает сахар в крови. Пшеничные ростки богаты витамином Е, кальцием, фосфором, магнием и железом. Рожь насыщена гормонами и маслами. В ростках бобовых содержится много протеина и аминокислот.

Как принимать пророщенные зёрна

Пророщенные зерна могут стать полноценной пищей и в сыром виде, но, для избежания заражения кишечными инфекциями или сальмонеллёзом, лучше их слегка прокипятить. Существует множество рецептов вкусных блюд, приготовленных из ростков. Для организма взрослого человека количество пророщенных зёрен должно составлять около половины стакана в день.

Что касается отбора зёрен и их подготовки к проращиванию, то этому процессу нужно уделить особое внимание. Если при промывке зёрен, какая-то их часть всплывает, то это может свидетельствовать о том, что они были протравлены и небезопасны для употребления. От всплывших зёрен необходимо избавляться. Безопаснее всего купить материал в аптеке или надёжном магазине. Обязательно проведите тепловую обработку зерна.

Безжалостно выбрасывайте не проросшие в течение двух дней семена. Помните, что готовые к употреблению пророщенные зерна должны находиться в холодильнике не более двух суток.

Вред пророщенных зерен

Всегда и во всем должен присутствовать здравый смысл. Каждому, кто решил употреблять пророщенные зёрна в пищу, следует помнить, что они ни в коем случае не являются панацеей от всех болезней.

Даже учитывая всю пользу такого решения, следует отдавать себе отчёт, что рацион из одних только проросших зёрен не сделает человека абсолютно здоровым и не омолодит за месяц на 20 лет. Они всё равно не заменят свежих фруктов и овощей. В ежедневном рационе должны присутствовать разнообразие и сбалансированность.

Если у вас остались вопросы или вы хотите получить индивидуальную консультацию по вопросам приобретения и применения в пищу проросшего зерна, вы можете в любое время обратиться к нашим специалистам, которые дадут вам самые подробные рекомендации. Здоровья вам!