Пророщенные зерна пшеницы — кладезь витаминов! — Агентство ТВ-2 — актуальные новости в Томске сегодня

О пользе зерен пшеницы известно уже давно. Зерна пшеницы – это хороший источник витаминов и полезных веществ.

ДЛЯ СПРАВКИ. Пшеница богата витаминами Е и группы В, в процессе прорастания в ней увеличивается содержание кальция, фосфора и железа. Пшеничные ростки стабилизируют обмен веществ, помогают организму выводить шлаки и токсины, а при постоянном употреблении повышают иммунитет. Не менее полезен и сок из ростков пшеницы. Установлено, что 30 мл сока ростков пшеницы по содержанию витаминов и минералов равны 1 кг свежих овощей! Здоровому человеку достаточно 30 мл сока раз в день, как дополнение к обычному рациону. Благодаря содержащимся в нем лизину (препятствует старению), и триптофану (отвечаюет за состояние кожи и волос), он является залогом не только отличного здоровья, но и крепкого молодого тела. Кроме того, хлорофилл, присутствующий в соке (витграссе) в живом виде, дарит нашему организму дополнительные бонусы.

Пророщенная пшеница – это уникальный продукт. Ее можно употреблять и в сыром виде, и в составе различных блюд. Чаще всего проросшую пшеницу добавляют в салаты, супы, делают каши, кисели и различные отвары.

 
Проросшие зерна пшеницы можно употреблять в любое время года. Что касается времени суток, то есть их желательно в первой половине дня.
Вводить ростки в рацион нужно постепенно: небольшими порциями в сочетании с другими продуктами. Если съесть сразу слишком много ростков, может начаться несварение или даже расстройство. Впрочем, все негативные симптомы должны пройти в течение нескольких дней. А положительный результат станет заметным уже через 2-3 недели после начала употребления пророщенных зерен.
 
Начните употребление проростков с 1-2 чайных ложек в день. В течение 2-3 месяцев можно увеличить ежедневную порцию до 60-70 г (это максимальная доза). Проростки нужно хорошо пережевывать, также рекомендуется использовать блендер. 

 
Не подвергайте зерна термической обработке – лучше всего употреблять их в сыром виде. Можно посыпать ими салат или измельчить в блендере и выпить с молоком.
 

Хранить пророщенную пшеницу необходимо в холодильнике, не больше 7 дней, в емкости с влажной марлей.

Как прорастить пшеницу? Качественные семена можно приобрести в магазинах здорового питания. Семена не должны быть прелыми, деформированными, пересушенными или иметь пятна.

1. Взять удобную для вас емкость: не сильно глубокую тарелку или коробочку, застелить ее кусочком влажной марли по диаметру дна.
2. Выложить ровным слоем толщиной 2-2.5 см пшеницу.
3. Пшеницу нужно смачивать водой, только не заливать ее – чтобы она в ней не плавала. Очень удобно сбрызгивать ее при необходимости из пульверизатора!
4. Коробочку накрывать ничем не нужно. Но можно отрезать небольшой кусочек марли (1-2 слоя), смочить ее и прикрыть пшеницу. Смачивать при необходимости.
5. Проращивать зерна нужно 2 дня при комнатной температуре, не на ярком солнце.

Как употреблять ростки пшеницы?

Существует множество простых и одновременно очень полезных рецептов с использованием зародышей этого злака. Это могут быть свежие салаты (

как овощные, так и фруктовые), каша, суп, хлеб и напиток из проросшей пшеницы. Ее можно добавлять в выпечку, тесто, тушеные овощи, а также к меду и сухофруктам. Пророщенные зерна перед использованием нужно обязательно измельчить на мясорубке или при помощи блендера.

Салаты из пророщенной пшеницы лучше всего приправлять маслом растительного происхождения, сметаной или свежим соком лимона.

Рецепт №1. Салат из ростков пшеницы «Оригинальный»

• киви и банан – по 1 шт.,
• ростки пшеницы – 2 ст. л.,
• сыр – 100 г.,
• зерна граната – 3 ст. л.,
• мед – 2 ст. л.,
• 1/2 лимона.

Рецепт №2. Мюсли из пророщенной пшеницы

• 3 ст. ложки молотых ростков пшеницы,
• 3 ст. ложки не газированной минеральной воды,
• 1ч. ложка меда,
• 1/2 яблока.
• кефир – 2ст. ложки.

Можно добавить по вкусу в мюсли орехи или миндаль. Молотые ростки пшеницы смешайте в отдельной емкости с не газированной минеральной водой. Далее накройте емкость салфеткой и оставьте набухать на ночь. Утром добавьте в набухшую массу мед, кефир, тертое яблоко, орехи и миндаль. Мюсли перед употреблением перемешайте.

Рецепт №3. Салат с проростками пшеницы, капустой, яблоками или огурцамиБлюдо подходит как для завтрака, так и для обеда. 

• Капусту нашинковать тонкой соломкой,
• добавить яблоки, нарезанные мелкими кубиками,
• добавить проростки,
• добавить простоквашу, взбитую с мёдом и лимонным соком.

Аналогично можно приготовить такое же блюдо с огурцами и яблоками, или же со сладким стручковым перцем, помидорами, морковью и зеленью петрушки.

Рецепт №4. Овощнй салат с проростками пшеницы

• Огурцы и редис порезать соломкой,
• листья салата — порвать на небольшие кусочки,
• смешать измельченные овощи с подготовленными проростками пшеницы,
• добавить соль и перец по вкусу.
• Приготовить заправку: 2 ст.ложки растительного масла с соком половинки лимона, 1/2 ч. ложки меда, 1/2 ч. ложки горчицы.
• Заправить салат, выложить его в салатник, посыпать сверху кунжутом и украсить листьями салата.

Рецепт №5. СмузиЭто сок с мякотью. Можно делать его с любыми фруктами, но банан придает особенную густоту.

• Апельсины — 2 шт.
• Бананы 1 шт.
• Вода 50 мл.
• Клюква замороженная, 2 большие горсти.
• Мёд или тростниковый сахар, 1 ст.л.
• Пророщенная пшеница –1 хороший пучок.
• измельчить все ингредиенты в блендере. Если покажется густо, можно добавить немного воды.

Рецепт №6. Ростки пшеницы с медом и орехамиЭтот рецепт с проросшими зернами пшеницы можно использовать как блюдо для завтрака.

• Ростки пшеницы – 2-3 ст. л.;
• грецкие орехи (слегка обжаренные и измельченные) – 1 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.

Зародыши пшеницы промойте, измельчите (блендером или в мясорубке), смешайте с медом и орехами.
Рецепт №7. Полезный завтрак

• Один стакан кефира или ряженки,
• смешать с 1/2 ст. пророщенного зерна,
• добавить 1ч.л. меда.

Рецепт №7. Зеленый салат

• Зелень петрушки (можно укроп или сельдерей),
• репчатый лук (или зеленый),
• проросшие зерна пшеницы,
• заправить растительным маслом, посолить и тщательно перемешать.

 

Как есть пророщенную пшеницу и зачем: польза пророщенной пшеницы

22 июня 2020

22 июня 2020

Cosmo

---

Существует много суперфудов, которые обещают продлить молодость, улучшить здоровье и внешний вид. Например, семена чиа, льна, спирулина, ягоды годжи. Но есть и более простые продукты, которые пользуются популярности тысячелетия. И пророщенные зерна пшеницы занимают среди них не последнее место. 

Но как есть пророщенную пшеницу, чтобы получить максимум пользы? И зачем? Рассказываем ниже.

Калорийность пророщенной пшеницы

Калорийность на 100 г продукта: 198 калорий.

Питательная ценность 100 г пророщенной пшеницы:

• Белки: 7,5 г
• Жиры: 1,3 г
• Углеводы: 41,4 г

Польза пророщенной пшеницы

Пророщенные зерна пшеницы часто называют эликсиром жизни. И правда — в них содержится много ценных веществ для организма. Последние исследования показывают, что в 30 мл сока из ростков пшеницы содержит такое же количество витаминов и микроэлементов, сколько в 1 кг свежих овощей. И этим обуславливается огромная польза пророщенной пшеницы.

Пророщенная пшеница является одним из лучших источников витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и железа, поэтому ее часто рекомендуют употреблять при анемии, во время беременности или грудном вскармливании. Суперфуд повышает уровень гемоглобина и улучшает состав крови.

В пророщенных зернах пшеницы также содержится много кальция, который усваивается организмом гораздо лучше, чем кальций из молочных продуктов.

Продукт богат белками и энзимами, которые способствуют улучшению пищеварения и нормализуют работу системы ЖКТ. Кроме того, благодаря высоким уровням антиоксидантов (витаминов А, Е и С) и ферментов пророщенные зерна пшеницы способны замедлять старение организма и улучшать состояние кожи и волос.

Пророщенная пшеница является отличным суперфудом, который улучшает работу всего организма за счет следующих полезных функций:

• восполняет недостаток полезных витаминов и минералов;
• стимуляция кровообращения;
• самоочищение крови от токсинов, повышение гемоглобина;
• повышение иммунитета;
• нормализация кислотно-щелочного баланса в желудке;
• увеличение работоспособности;
• замедление процессов старения организма;
• улучшение пищеварения;
• восстановление обмена веществ ;
• восстановление зрения;
• укрепление и стимуляция роста волос;
• укрепление нервной системы;
• способствует выведению холестерина.

С тем, зачем употреблять суперфуд разобрались. Теперь важно узнать, как есть пророщенную пшеницу.

Как есть пророщенную пшеницу

Самыми полезными являются живые ростки. Поэтому лучше всего употреблять в пищу именно их или сок из них. Но если по каким-то причинам ты не хочешь выращивать ростки, тогда есть альтернатива — порошок или замороженный витграсс.

Употреблять пророщенные зерна пшеницы стоит в профилактических целях. Они принесут пользу всем, помимо тех, у кого есть целиакия или аллергия на пшеницу.

Употреблять в пищу ростки или сок из них постоянно не стоит. Курс приема — от двух недель до двух месяцев. Затем стоит сделать перерыв в несколько месяцев и вернуться к подобной схеме приема суперфуда.

Также важно знать свою норму: у суперфуда есть противопоказания и побочные эффекты. К ним относятся тошнота, выброс желчи и даже диарея.

Рекомендуемая суточная норма пророщенных зерен пшеницы — 30 мл сока, 2 ст.л. зародышей пшеницы или 1 ч.л. порошка в день. Принимать суперфуд в таком количестве безопасно, но помни про индивидуальную непереносимость.

Эффективнее всего есть пророщенную пшеницу утром за 30 минут до еды. Однако можно и в другое время дня, но всегда до основного приема пищи или добавлять ростки пшеницы в соки или смузи: суперфуд имеет очень выраженный вкус и запах. Если специфический вкус продукта тебя не смущает, можешь смело добавлять ростки в салаты, сендвичи. Однако не подвергай продукт тепловой обработке — температура в 40 градусов «убивает» все полезные свойства продукта.

Вот еще несколько вариантов, как можно есть пророщенную пшеницу:

• Добавляй зерна с утренние смузи;
• Измельчи ростки в с соком лимона, медом, сухофруктами и орехами в блендере — получится питательная сладкая масса, которую можно употреблять с кофе или чаем вместо печенья и конфет;
• Вводи ростки в кашу, замочив их предварительно теплой водой в течение 30 минут;
• Используй в качестве добавки в салаты с зеленью и овощами;
• Пророщенные зерна сушат и измельчают в кофемолке. Потом муку можно использовать в смузи-боулах, соках, кашах и в разных блюдах -добавлять нужно после того, как все ингредиенты пройдут тепловую обработку, иначе пользы от ростков не будет никакой;
• Из сушеной и измельченной пророщенной пшеницы можно готовить печенье без выпечки;
• Из зерен можно приготовить пшеничное молоко. Нужно смешать четыре стакана чистой (лучше минеральной) воды с одним стаканом пророщенных зерен и половиной стакана предварительно замоченного изюма. Все ингредиенты смешай, оставь на ночь в холодильнике, а утром взбей в блендере и процедить через сито или марлю. Хранить приготовленное растительное молоко необходимо в холодильнике.
• В общем, пророщенные ростки пшеницы можно использовать с разными продуктами. Главное не подвергать их тепловой обработке. 

Как прорастить зерна пшеницы

Чтобы вырастить ростки из пшеницы, нужно приобрести пригодные для проращивания зерна (продаются в эко-лавках) и замочить их в посуде, предварительно завернув в марлю. Обязательно обращай внимание на качество зерен при покупке: семена должны быть чистыми, не деформированными, не пересушенными, не прелыми.

Тщательно промой зерна, потом залей их в тарелке чистой водой и оставь на ночь. Если будут всплывшие зернышки, выброси их. Осевшие в тарелке будут пригодны для проращивания.

Возьми неглубокую и застели дно влажной марлей. Сверху выложи пшеницу тонким равномерным слоем. Периодически нужно сбрызгивать зерна водой или накрой их смоченной в воде марлей. Дважды в день перемешивай пшеницу. Через 2-3 дня она должна пустить ростки: их уже можно употреблять в пищу. Но помни про дневную норму употребления продукта, чтобы избежать побочных эффектов. 

Пророщенная пшеница: как вырастить и употреблять

Здоровый образ жизни на сегодняшний день является самым что ни на есть настоящим модным трендом. Здоровое питание, отказ от вредных привычек, физическая активность – все это приобретает особенный смысл в условиях нашей экологии. Более того, здоровье – это красота и молодость, поэтому в интересах каждого уделять своему здоровью максимум внимания. Один из способов значительно улучшить здоровье – употреблять в пищу пророщенные ростки пшеницы.

 

Проростки и ростки – самая полезная еда, живая пища, эликсир жизни. Так говорят об этих продуктах питания многие специалисты. Пророщенные зерна пшеницы – самый популярный и самый полезный вид проростков.

 

Полезные свойства

 

 

Пшеница богата витаминами Е и группы В, в процессе прорастания в ней увеличивается содержание кальция, фосфора и железа. Пшеничные ростки стабилизируют обмен веществ, помогают организму выводить шлаки и токсины, они также хороши против аллергии, а при постоянном употреблении повышают иммунитет.

 

Не менее полезен и сок из ростков пшеницы. Многочисленными научными исследованиями, начало которых датируется еще 1936 годом, установлено, что сок ростков пшеницы имеет максимальный терапевтический эффект на организм человека. Установлено, что 30 мл сока ростков пшеницы по содержанию витаминов и минералов эквивалентны 1 кг свежих овощей!

 

Здоровому человеку достаточно 30 мл сока раз в день, как дополнение к обычному рациону. Благодаря содержащимся в нем лизину (препятствует старению), и триптофану (отвечаюет за состояние кожи и волос), он является залогом не только отличного здоровья, но и крепкого молодого тела. Кроме того, хлорофилл, присутствующий в соке (витграссе) в живом виде, дарит нашему организму дополнительные бонусы.

 

Польза хлорофилла

 

— повышает иммунитет;

 

— способствует замедлению процесса старения, повышает выносливость организма;

 

— способствует формированию соединительных тканей, что помогает в заживлении эрозий, язв, открытых ран;

 

— способен предотвращать патологические изменения молекул ДНК. Некоторые исследователи считают, что хлорофилл блокирует первый этап превращения здоровых клеток в раковые. Таким образом, он является еще и антимутагеном;

 

— выводит из организма токсины, очищает все органы;

 

— действует как слабое мочегонное средство;

 

— повышает функцию щитовидной и поджелудочных желез;

 

— помогает при анемических состояниях;

 

— регулирует кровяное давление;

 

— улучшает работу кишечника;

 

— предотвращает выпадение волос, укрепляет и отбеливает зубы;

 

— очищает кожу.

 

Если совсем недавно мировые звезды рекомендовали для омоложения свежевыжатый апельсиновый сок, то сейчас перед пробежкой или перед занятиями йогой пьют витграсс. Свежевыжатый сок ростков пшеницы можно приготовить самостоятельно, прорастив пшеницу.

 

Как прорастить пшеницу?

 

 

Качественные семена можно приобрести в магазинах здорового питания. Семена не должны быть прелыми, деформированными, пересушенными или иметь пятна. Недопустимо наличие среди них каких-либо насекомых. 

 

До и после замачивания зерно нужно промыть в холодной проточной воде. Для замачивания желательно использовать фарфоровую, глиняную, стеклянную или эмалированную посуду. Сначала зерна заливают водой. К употреблению пригодны только осевшие на дно, всплывшие зерна удаляют. Процесс первого замачивания длится 6-12 ч. Поскольку в жидкость переходят все вреднее вещества, она приобретает горьковатый вкус, темный цвет и специфический запах, поэтому первую воду выливают, после чего можно приступить к проращиванию. 

 

Не надо сразу проращивать большое количество зерен. Следует исходить из того, что одному человеку достаточно 50-100 г проростков.

 

 

Зерна засыпают в емкость с плоским дном и заливают водой таким образом, чтобы верхний слой зерен был покрыт не полностью. Емкость закрывают хлопчатобумажной или полотняной салфеткой и ставят на сутки в теплое место. За это время ростки обычно проклевываются. Как только они достигнут длины 1 мм, их следует повторно промыть и чуть подсушить. После этого проростки можно употреблять в пищу. 

 

Можно воспользоваться автоматическим проращивателем для зерен. Цены на них варьируются от 350 до 2 тыс. грн.

 

Как употреблять проросшую пшеницу? 

 

 

Пророщенная пшеница – это уникальный продукт. Ее можно употреблять и в сыром виде, и в составе различных блюд. Чаще всего проросшую пшеницудобавляют в салаты, супы, делают каши, кисели и различные отвары.

 

Проросшие зерна пшеницы можно употреблять в любое время года. Что касается времени суток, то есть их желательно в первой половине дня. Они долго перевариваются, поэтому чувство сытости сохраняется намного дольше. На ночь проростки есть нельзя – их стимулирующее действие не даст заснуть.

 

Вводить ростки в рацион нужно постепенно: небольшими порциями в сочетании с другими продуктами. Если съесть сразу слишком много ростков, может начаться несварение или даже расстройство ЖКТ. Впрочем, все негативные симптомы должны пройти в течение нескольких дней. А положительный результат станет заметным уже через 2-3 недели после начала употребления пророщенных зерен.

 

Начните употребление проростков с 1-2 чайных ложек в день. В течение 2-3 месяцев можно увеличить ежедневную порцию до 60-70 г (это максимальная доза). Проростки нужно хорошо пережевывать, при проблемах с зубами рекомендуется использовать блендер. 

 

Не подвергайте зерна термической обработке – лучше всего употреблять их в сыром виде. Можно посыпать ими салат или измельчить в блендере и выпить с молоком.

 

Как приготовить сок из ростков пшеницы

 

 

Что касается сока из ростков пшеницы, то на рынке сравнительно недавно появилась новая категория устройств — шнековые соковыжималки. С их помощью можно легко выдавить сок не только из ростков, но и твердых овощей. Стоят такие устройства довольно дорого: от 1 500 грн. за ручную соковыжималку до 4 тыс. грн. и выше за автоматическую.

 

По принципу работы шнековая соковыжималка немного похожа на обычную мясорубку. Внутри такой соковыжималки находится шнековый вал, который перетирает овощи и фрукты, а затем пропускает полученную однородную смесь через очень мелкое сито, чтобы избавиться от твердых частиц и зернышек. 

Источник: ХОЧУ

Пророщенная пшеница – польза и вред зерна; как прорастить и принимать

Калорийность: 198 кКал.

Энергетическая ценность продукта Пророщенная пшеница:
Белки: 7.5 г.
Жиры: 1.3 г.
Углеводы: 41.4 г.

Описание

Пророщенная пшеница получается благодаря погружению зерен на определенное время в воду. В итоге появляются ростки белого цвета (см. фото). Самыми полезными считаются зерна, у которых ростки достигают в длину не больше 2-х мм. Полезные свойства пророщенной пшеницы были доказаны научным путем благодаря проведенным экспериментам.

Зерна с ростками продаются в магазинах, но специалисты не рекомендуют их покупать, поэтому лучше всего проращивать пшеницу в домашних условиях.

Многих интересует, как хранить пророщенную пшеницу. Изначально стоит оговориться, что этот продукт не создан для длительного хранения, поскольку полезные вещества со временем попросту исчезают. Пророщенное зерно нужно хранить в закрытом сухом месте. Важно не допускать попадание к росткам влаги.

Как прорастить пшеницу?

Многие считают, что проращивать пшеницу сложно, но это не так. Сейчас вы сможете в этом убедиться. Есть несколько вариантов, но мы остановимся на наиболее популярном из них. Делать все необходимо в несколько этапов:

1. Переберите зерна, удалив мусор и испорченные экземпляры. Пшеницу высыпьте в миску, залейте водичкой и перемешайте. Все зерна, всплывшие на поверхность, стоит удалить, поскольку они пустые, а значит, не прорастут. Затем пшеницу промойте несколько раз в проточной воде.
2. Возьмите тарелку или любую другую подобную емкость и выложите туда зерна слоем не больше 2-х см. Налейте воды так, чтобы она покрыла пшеницу, но не переборщите. Сверху накройте марлей или другой тарелкой. Поставьте на ночь в теплое место. Лучше, чтобы температура была 21 градус.
3. Через день должны быть заметны появившиеся белые проростки длиной около 2-х мм. Не рекомендуется выращивать ростки большого размера, так как количество полезных веществ будет не такое высокое.

Перед употреблением рекомендуется промыть пророщенную пшеницу в проточной воде, чтобы удалить побочные вещества. Не стоит проращивать зерна на будущее. Выходите из расчета не больше 100 г на человека.

Полезные свойства

Полезные свойства пророщенной пшеницы заключаются в наличии в ее составе многочисленных витаминов, макро- и микроэлементов. Кроме этого, все вещества в этом продукте сбалансированные, а это обеспечивает их легкое усвоение. Врачи и диетологи рекомендуют всем людям включать в рацион данный продукт, поскольку при регулярном употреблении он может в значительной мере улучшить состояние здоровья. Так, например, пророщенные зерна пшеницы увеличивают общий тонус организма и укрепляют иммунитет, что помогает организму лучше противостоять различным инфекциям. Помогает продукт восстановить силы после серьезных болезней, к примеру, после гриппа и т. п..

В состав пророщенной пшеницы входит большое количество витаминов группы В, которые нужны для нормальной работы нервной системы.  Именно поэтому ее рекомендуется есть при стрессе и депрессии.

Для мужчин ростки полезны тем, что при регулярном употреблении некоторые представители сильного пола могут избавиться от импотенции.

В состав продукта входит большое количество магния, который помогает снизить артериальное давление, а еще он выводит «плохой» холестерин.

Пророщенная пшеница считается прекрасной профилактикой развития онкологических заболеваний. При регулярном употреблении наблюдается рассасывание кист, фибром и полипов.

Отдельно стоит сказать о пользе пророщенной пшеницы для похудения. Во-первых, в состав продукта входит много клетчатки, которая очищает кишечник от шлаков, что в свою очередь улучшает пищеварение и переваривание других продуктов. Во-вторых, в ростках есть вещества, улучшающие метаболизм. Наличие пищевых волокон помогает на длительное время избавиться от чувства голода. Калорийность продукта может варьироваться от 300 до 350 кКал на 100 г. В общем, пророщенная пшеница является идеальной пищей для женщин и мужчин, желающих избавиться от лишнего веса.

Полезны ростки при воспалительных процессах. Рекомендуется регулярно есть этот продукт при наличии проблем со зрением. Разрешается употреблять ростки пшеницы людям с сахарным диабетом. Кроме того пророщенные зерна являются прекрасным продуктом для омоложения всего организма. В состав ростков входит калий, необходимый для работы сердечно-сосудистой системы.

Применение в кулинарии

В кулинарии пророщенную пшеницу применяют давно, поэтому неудивительно, что продукт является достаточно популярным, а все благодаря вкусу и огромной пользе. Ростки едят отдельно, а также можно их добавлять в разные блюда.

Варианты, как принимать пророщенную пшеницу:

1. Добавляйте зерна с ростками в кашу. Предварительно их рекомендуется притомить в течение 30 мин.
2. Измельчите ростки в мясорубке, добавьте сок лимона, мед, орешки, фрукты. В итоге получится питательная масса, которую можно употреблять в качестве перекуса между основными приемами пищи.
3. Пророщенные зерна кладут в салаты с зеленью и овощами. Продукт не только увеличит пользу, а и повысит питательность. Большой популярностью пользуется салат по-корейски.
4. Из измельченной пророщенной пшеницы готовят лепешки, замешенные на воде. Прекрасный вариант для завтрака. Можно подавать с медом.
5. Пророщенные зерна сушат, а после измельчают при помощи кофемолки. Полученную муку используют в кашах, салатах и в разных блюдах из овощей. Из нее также готовят освежающие напитки.
6. Зерна пшеницы используют в качестве панировки для рыбы и курицы.
7. Из зерен можно приготовить пшеничное молочко и самогон.

В общем, пророщенную пшеницу используют для кулинарных экспериментов, соединяя ее с разными продуктами.

Польза пророщенной пшеницы и лечение

Польза пророщенной пшеницы огромна. Она используется в лечении многих заболеваний. В народной медицине есть разные рецепты с применением этого продукта. Чтобы ощутить на себе полезное действие ростков, достаточно просто ввести их в рацион.

Кроме этого, можно использовать и другие средства. Остановимся на них подробнее.

Из пророщенной пшеницы готовят кисель. Он действует на многие органы и, в особенности, на пищеварительную систему. Для его приготовления зерна измельчите при помощи мясорубки и добавьте к ним воду. Поставьте на средний огонь и проварите после закипания в течение 3-х мин. Более длительная термическая обработка приведет к разрушению всех полезных веществ. Затем процедите напиток и пейте в течение дня.

Можно приготовить настой из ростков. Его используют во время приготовления пищи и применяют в домашней косметике, к примеру, для улучшения состояния кожи и волос. Чтобы его сделать, возьмите 1 ст. ложку зерен с ростками и залейте их 1 ст. кипятка. Оставьте на пару часов, а затем проварите примерно 15 мин., процедите — и используйте Если добавить мед, то настой поможет при заболеваниях горла.

Вред пророщенной пшеницы и противопоказания

Вред пророщенная пшеница может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказаны ростки людям с язвой, хроническими заболеваниями ЖКТ и детям до 12 лет.

В период привыкания к новому продукту может появиться слабость и жидкий стул, все это должно исчезнуть через пару дней. При соединении зерен с некоторыми продуктами может появиться повышенное газообразование.

Запрещено употреблять пророщенную пшеницу в послеоперационный период.

Согласно некоторым исследованиям, в составе пророщенной пшенице были обнаружены белки лектины. Эти вещества взаимодействуют с молекулами сахаров и «склеиваются» с ними. В итоге у некоторых людей употребление ростков может привести к возникновению проблем ЖКТ, поскольку лектины повреждают слизистую. На эндокринную систему эти вещества оказывают токсическое действие. Нарушить они могут и обмен веществ в организме. Перед употреблением пророщенной пшеницы необходимо проконсультироваться с врачом и проверить реакцию организма на этот продукт.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Пищевые волокна	1.1 г
Вода	47.75 г

Витамины

Минеральные вещества

Как готовить и употреблять в пищу проросшую пшеницу – Здоровье – Домашний

Ростки пшеницы богаты витаминами В1, В2, В3, В5, В6, В9, витаминами Е, F, а также микроэлементами ‒ фосфор, цинк, медь, калий, кальций, йод, железо. А содержащаяся в них клетчатка полностью не переваривается и, проходя по желудочно-кишечному тракту, как губка впитывает все вредные шлаки и токсины. Благодаря этому свойству пророщенные зерна пшеницы способствуют очищению организма и его омоложению.

Проростки пшеницы способны быстро утолять голод, но при этом обладают очень низкой калорийностью. Поэтому они очень полезны людям с избытком веса и желающим похудеть. Пшеничные семена улучшают обмен веществ, нормализуют микрофлору кишечника, стабилизируют работу дыхательной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, репродуктивной и нервной систем.

Зерна пшеницы способствуют лечению практически всех заболеваний. Обладают вирусонейтрализующим свойством, выводят из организма вредный холестерин и токсины от лекарственных препаратов, вызывают рассасывание различных опухолей, фибромиом и полипов.

Прорастить пшеничные зерна можно дома без особого труда. Самое главное правильно выбрать семена. Можно купить готовую упаковку зерна в магазине здорового питания. Вообще, подойдут любые семена, которые можно купить на хозяйственном рынке.

Пшеницу необходимо тщательно промыть под проточной водой и поместить в стеклянную посуду. Залить теплой водой так, чтобы зерна скрылись. Накрыть емкость чистой, мягкой тканью и оставить при комнатной температуре примерно на сутки. На следующий день зерна необходимо промыть водой, в глубокую тарелку расстелить влажную ткань и распределить по ней тонким слоем пшеницу. Сверху накрыть мокрой тканью.

Через несколько часов зерна начнут прорастать и на семенах появятся беленькие ростки. Употреблять пророщенную пшеницу лучше с длиной ростков 1‒2 мм, в это время в них содержится максимальное количество витаминов и микроэлементов. После того как зерна проросли, их нужно поместить в холодильник, хранить так можно 5‒7 дней.

Ростки пшеницы не имеют противопоказаний, поэтому их можно употреблять в любом возрасте и с любыми заболеваниями. Рекомендуется включать их в рацион детей, людей зрелого возраста, а также беременным и кормящим мамам. Проростки пшеницы употребляют в сыром виде по столовой ложке 2‒3 раза в день, предварительно промыв водой. Начинать необходимо с небольших доз, наблюдая за реакцией организма. Первое время возможно образование вздутия живота, головокружение, тошнота, но это скоро пройдет.

Проростки пшеницы можно добавлять в овощные салаты, например, винегрет, салат с рукколой или морковью. Можно приготовить котлетки с ростками пшеницы, пирожные с сухофруктами, булочки и хлеб. Зерна можно перемолоть в кофемолке и добавлять полученную муку в супы, вторые блюда, готовить кашу или кисель.

Проросшие зерна пшеницы как принимать

Мода на правильное питание и ведение здорового образа жизни набирает популярность. Люди стремятся быть красивыми, стройными, подтянутыми. А зимой, когда недостаток витаминов сказывается на здоровье и состоянии кожи и волос, возникает все больше вопросов о том, как восполнить этот недостаток? Откуда взять питательные продукты, способные заменить овощи и фрукты? Ответ один – пророщенная пшеница. В ней содержится огромное количество минералов и витаминов, способных поддержать организм в период авитаминоза. Кроме того, пророщенная пшеница имеет нежный вкус, что добавляет блюдам с этим ингредиентом особой пикантности. Пророщенную пшеницу добавляют в салаты, готовят из нее горячие блюда и даже десерты. Какую пользу организму несут ростки пшеницы? Как проращивать зерна и как их употреблять? Попробуем разобраться во всем по порядку.

Как пророщенная пшеница влияет на организм человека

В пророщенной пшенице много кальция, фосфора, железа, йода и магния. Пшеница состоит из огромного количества клетчатки и углеводов. В ее составе можно встретить витамины B, C, D, PP. Что примечательно, сами зерна не являются такими богатыми на витамины. Все полезные вещества начинают активизироваться именно при появлении молодых ростков. Но как пророщенная пшеница влияет на организм человека?

Большое количество кальция полезно для женщин. Регулярное потребление ростков пшеницы укрепляет волосы – делает их гладкими и шелковистыми. Ногти становятся более крепкими и твердыми, а кости уплотняются.

Эти и многие другие полезные свойства ростков пшеницы делают ее незаменимым источником витаминов. Именно поэтому в старину пшеницу проращивали в качестве лекарственного средства от многих болезней. Сегодня подобное лекарство мы может вырастить у себя дома.

Как проращивать пшеницу

Процесс этот несложный, однако, требует выполнения некоторых важных тонкостей.

1. Для начала нужно выбрать пшеницу для проращивания. Ее можно купить в специализированных магазинах правильного питания или в магазине для садоводов. Обычная пшеница из супермаркета может не подойти. Если зерна пшеницы были обработаны термически, они теряют всхожесть.
2. Зернышки должны быть качественными – без сколов, повреждений, червоточинок. Их нужно тщательно промыть и переложить в стеклянную посуду. Залейте пшеничные зерна чуть теплой водой так, чтобы жидкость покрывала их на 3 сантиметра. Прикройте посуду хлопчатобумажной салфеткой или марлей и оставьте на 8-10 часов. Удобно замачивать пшеницу на ночь.
3. Утром зерна следует осторожно промыть под проточной водой. Возьмите глубокую тарелку с широким дном и расстелите на ней мокрую ткань. Потом выложите на ткань промытые зерна пшеницы и укройте углами салфетки. Зерна пшеницы всегда должны находиться в теплом и влажном месте.
4. Уже через 10 часов из зерен начнут проклевываться ростки.

Сначала будут прорастать лишь несколько зерен, однако немного терпения и через несколько дней проклюнется каждое зернышко.

Как употреблять пророщенную пшеницу

Чтобы получить реальную пользу для организма, пшеницу нужно есть в количестве одной столовой ложки 2-3 раза в день. Ее можно есть просто в виде закуски или готовить из пшеницы салат. Ростки пшеницы нельзя разогревать, жарить или запекать – при высокой температуре они теряют свои целебные свойства. Пшеница также может быть прекрасным гарниром к мясу или рыбе.

Многие задаются вопросом – нужно ли срезать сами зерна и есть только ростки? Нет, срезать выросшие ростки не нужно. Съедайте пшеницу полностью, чтобы получить максимум пользы от этого продукта. Если вы замочили слишком много пшеницы, ее можно сохранить в холодильнике в течение двух-трех дней. Просто положите миску на полку холодильника и рост пшеницы остановится.

Считается, что лучше есть пророщенную пшеницу, когда она только начала прорастать. Ростки длиной более двух сантиметров менее полезны. Чтобы получить действительно видимую пользу для организма, ростки нужно есть не менее двух месяцев подряд. Зато потом вы сможете похвастаться богатырским здоровьем и крепким иммунитетом.

Кому нельзя есть пророщенную пшеницу

Как и у любого лекарства и продукта, у пшеницы есть противопоказания. Пророщенную пшеницу нельзя есть взрослым и детям с аллергией на глютен. Кроме того, ростки пшеницы не рекомендовано есть людям с язвенной болезнью желудка. Пшеницу нельзя употреблять с молоком и медом – в сочетании с этими продуктами у человека может появиться вздутие, метеоризм и сильное газообразование.

Помните, если даже у вас нет пищевой аллергии, новый продукт следует вводить постепенно. Начните съедать ростки пшеницы по половине чайной ложки, постепенно увеличивая дозу.

Что приготовить из пшеницы

Учитывая то, что пшеницу нужно есть довольно долго (около двух месяцев), скучное поедание можно заменить смелыми экспериментами. Тем более, что блюда с пророщенной пшеницей очень вкусные!

1. Салаты. Это самый популярный способ употребления ростков пшеницы. Используйте для приготовления салатов любые сезонные овощи и фрукты, орехи, сыр. Если вы стали на путь правильного питания, откажитесь от заправки салатов майонезом в пользу йогурта и лимонного сока. Салаты с пророщенной пшеницей получаются необычными и низкокалорийными.
2. Хлеб. Пророщенную пшеницу добавляют в хлеб собственного приготовления. Это придает мучному изделию особый вкус и необычный аромат. Пророщенную пшеницу слегка подсушивают и измельчают в блендере или мясорубке. Затем добавьте измельченные ростки к остальной массе теста. Кроме пшеницы в хлеб можно добавить пряности и сухофрукты для необычного вкуса.
3. Сумаляк. На востоке из пророщенных семян пшеницы испокон веков готовят традиционное блюдо сумаляк. Пророщенную пшеницу вместе с хлопковым маслом и мукой варят на медленном огне около суток. Процесс приготовления совмещен с празднованием наступлением весны. В итоге получается вкуснейшая паста, очень густая и невероятно полезная. Сумаляк считается традиционным десертом тюркских народов.

Эти и другие рецепты предполагают употребление ростков пшеницы в различном виде. Но не нагревайте ростки, чтобы сохранить максимум их полезных свойств.

Упоминания о пророщенной пшенице можно встретить в древних записях. Существует легенда о взятой в осаду крепости. Люди сильно изголодались и не могли сражаться с противником. Чтобы утолить голод, они высыпали из мешков остатки пророщенной пшеницы и приготовили из нее кашу (впоследствии сумаляк). Утолив голод, воины получили невероятный прилив бодрости и сил, который помог им отбить осаду неприятеля. Так пророщенная пшеница стала символом мощи и жизнелюбия.

Видео: как употреблять в пищу пророщенную пшеницу

О ценных свойствах пророщенной пшеницы известно еще с давних времен. Ее использовали как лекарственный препарат от многих недугов, а также в качестве чудодейственного средства для сохранения молодости. Сегодня ростки проросшей пшеницы считаются наиболее полезным продуктом питания для улучшения здоровья человека.

Почему полезны ростки пшеницы

Зерна пшеницы имеют три составляющие части:

• зародыш — центральная часть зерна, обогащенная жирами и витаминами;
• оболочка зерна – твердый й покровный слой пшеничного плода, который состоит из волокон и называется отрубями;
• ядро (эндосперм) – объемная крахмальная прослойка между зародышем и оболочкой насыщенной углеродами.

Пшеничные проростки отличаются от обычной пшеницы своими свойствами. Во время прорастания в зерне изменяются пропорции питательных веществ. В ростках образуется большое количество белка, а в зерне понижается объем углеродов, которые используются в процессе роста.

В зародышах пшеницы содержаться витамины А, В, Е и D, а также насчитывается восемнадцать аминокислот. В пророщенных зернах происходит активное расщепление всех питательных компонентов, которые находятся в пшеничных зародышах. Такой процесс облегчает усваивание организмом полезных веществ.

Пророщенная пшеница ценится своими полезными составляющими элементами:

• растительная белковая масса;
• витамины;
• фолиевая кислота;
• углеводы;
• минералы.

В ростках имеется значительная доля полиненасыщенных жирных кислот. Проросшие семена вмещают магний, калий, кальций, железо, фосфор и множество других микроэлементов. Также пшеница является источником клетчатки.

Полезные свойства для организма человека

В пророщенной пшенице содержится масло зародышей – окткозанол, которое является источником витамина Е и способствует выведению из организма холестерина. В медицине зерна пшеницы с ростками применяются как дополнительное средство при комплексном лечении многих заболеваний. Врачи советуют применять пророщенные зерна, так как они помогают:

• нормализировать обмен веществ;
• удалить с организма токсины;
• вывести холестерин;
• повысить защиту иммунной системы;
• стабилизировать микрофлору кишечника;
• повысить стойкость организма к холоду;
• улучшить зрение;
• предотвратить образование шлаков в организме;
• насытить кровь кислородом;
• остановить воспалительные процессы;
• бороться с инфекциями;
• заживить раны.

Пшеничные зародыши содействуют восстановлению многих жизненных функций человеческого организма. Принимая регулярно такой питательный продукт можно существенно укрепить ногтевые пластины, улучшить структуру волос и значительно омолодить кожу.

Исследования ученых привели к выводу, что употребление пророщенной пшеницы предотвращает от возникновения опухолей и образует в организме защитную реакцию от раковых заболеваний.

Для мужчин пшеничные ростки являются незаменимым источником цинка. Благодаря достаточному количеству этого элемента в зародышах, мужские половые клетки имеют возможность полностью реализовывать функцию оплодотворения.

Противопоказания

Несмотря на полезные удивительные свойства проросших зерен, пророщенная пшеница полезна не всем. Перед употреблением продукта необходимо знать, что прием пшеничных ростков противопоказан:

• возрастной детской категории до двенадцати лет;
• при хронических болезнях желудочно-кишечного тракта;
• при наличии аллергической реакции на глютен;
• во время послеоперационного периода;
• при заболевании язвой желудка.

Перед введением в ежедневный рацион пророщенных пшеничных зерен для лечения различных заболеваний следует предварительно проконсультироваться с врачом.

Как правильно прорастить пшеницу

Правильно прорастить пшеницу в домашних условиях совершенно нетрудно. Для этого необходимо изначально подобрать качественный отборный материал, который можно приобрести в магазине. При покупке следует обратить внимание на целостность зерна.

Для образования ростков нужно подготовить:

• глубокую стеклянную или эмалированную емкость;
• марлевую ткань;
• очищенную воду комнатной температуры;
• сито;
• плоский поднос.

Процесс проращивания состоит в нескольких поэтапных действий:

1. Зерна промываются под проточной водой. Весь мусор и всплывшие непригодные семена удаляются.
2. Сырье ложится в подготовленную емкость и заливается водой. Мокнуть семена должны восемь часов.
3. Через установленное время вода сливается, и зерна заново промываются.
4. Чистый материал для проращивания помещается опять в посуду и накрывается смоченной в воде марлей, которую складывают в несколько раз.
5. При комнатной температуре семена обычно прорастают меньше чем через десять часов. Появление маленьких росточков белого цвета свидетельствует о конечном результате приготовления продукта. Зерна перед употреблением опять промываются.

В случае отсутствия ростков по истечении двух дней зерна становятся непригодны для употребления. Есть следует пшеничные семена с ростками до одного миллиметра в длину. Держать готовый продукт необходимо в холодильнике при максимальном сроке хранения — два дня.

Если проросток достиг трех миллиметров, то целебные свойства продукта существенно снижаются, так как значительную часть питательных компонентов уходит в сами ростки. Пшеничные всходы приобретают зеленоватый оттенок и приобретают сладкий привкус.

Десятисантиметровые ростки отделяют от уже ненужного семени и используются как полезная зелень для приготовления салатов. С длинных всходов при помощи блендера часто делают питательный сок. Измельченную кашицу используют как разглаживающую морщины маску для лица.

Как принимать пшеничные ростки (советы врачей)

Проросшую пшеницу применяют в пищу не только в сыром виде. Из этого полезного продукта готовят различные блюда – каши, кисели, супы и салаты.

Пшеничные ростки необходимо употреблять до обеда, так как организму необходимо значительное время для переваривания этого продукта. В меню пророщенная пшеница вводится понемногу, иначе может возникнуть расстройство желудка.

• Первые порции продукта должны состоять из двух чайных ложек.
• Объем потребляемых ростков постепенно увеличивается на протяжении трех месяцев.
• Максимальная доза дневной порции состоит из восьмидесяти грамм пшеничного сырья.

С измельченных зерен со всходами можно готовить различную выпечку, но во время тепловой обработки существенная доля ценных веществ исчезает. Для получения всех содержащихся в пророщенной пшенице полезных компонентов лучше всего употреблять ее в сыром виде.

Часто пшеничные семена с ростками заливают молочными продуктами. Перед таким соединением пищевых ингредиентов следует предварительно съесть небольшую порцию и проверить на переносимость желудком данного сочетания.

Изначально прием семян пшеницы с ростками может вызвать слабость, головокружение и диарею, но спустя пару дней такие симптомы исчезнут. Первые результаты пшеничного питания начинают проявляться спустя пару недель.

Для похудения

Пророщенные зерна как средство для похудания принимаются в натуральном виде. Для борьбы с лишним весом необходимо съедать не более трех столовых ложек продукта с утра. Такая утренняя порция проросшей пшеницы насыщает организм на целый день, избавляя на продолжительное время от чувства голода. Килограммы исчезают не быстро, но зато результат остается на длительное время.

Простые полезные рецепты для диетического питания:

Каша овсяная с пророщенной пшеницей:

горячим кипяченым молоком заливаются овсяные хлопья и оставляются для набухания на пять минут. К готовой каше добавляется изюм, орехи, мед и одна ложка перемолотых пророщенных пшеничных зерен.

Кисель из пророщенной пшеницы:

В кастрюлю с водой добавляются измельченные зерна с ростками, и варится три минуты. После накрывается крышкой и оставляется на полчаса, чтобы настоялось. Перед употреблением готовый кисель процеживается.

Пшеничные лепешки:

Перемолотая пророщенная пшеница смешивается с небольшим количеством воды, измельченной морской капустой, солью и пассированным луком. С этих компонентов формируются лепешки, которые поджариваются на оливковом или подсолнечном масле с двух сторон. В тесто можно добавить орехи.

Салат с авокадо:

В тарелку положить немного предварительно замоченного в воде изюма, горсть проросших пшеничных зерен и очищенное, натертое на терке авокадо. Все компоненты перемешать. Добавив растительное масло. Такой салат очень полезен для здоровья, так как имеет множество необходимых витаминов.

Салат с яблоками и огурцами:

Помытые огурцы и яблоки, не очищая от кожуры нарезать кубиками. Все залить сметаной, добавив пару столовых ложек пророщенной пшеницы и измельченный чеснок. Салат перемешать, полить сверху медом и украсить свежими ягодами.

Котлеты из пророщенных измельченных зерен:

Через мясорубку пропускаются зерна, кабачок, соль и перец. В растительный фарш добавляется яйцо и перемешивается. Котлеты жарятся на сковороде, смазанной оливковым или подсолнечным маслом.

Печенье:

Измельченная проросшая пшеница смешивается с орехами и сухофруктами. С полученного теста лепятся шарики и обкатываются в кунжуте и маковых зернах. Выпекается печенье в духовке двадцать минут на среднем огне.

Молоко пшеничное:

В блендере сбиваются пророщенные зерна с водой в пропорции 1:4. В процессе постепенно добавляются орехи и изюм. Полученная молочная смесь процеживается. Такое молоко можно хранить в холодном месте два дня.

Квас:

В полтора литра воды добавить половину стакана перемолотых пшеничных зерен с ростками и накрыть емкость марлевым отрезом. Такой квас должен настояться три дня, после чего он процеживается. Для приготовления следующей порции напитка можно использовать те самые зерна.

Суп из пророщенных зерен:

В кастрюлю налить четыреста миллиграммов воды, добавить мелко нарезанные овощи – морковь, картофель и лук. Сварить суповую смесь и сняв с огня дать остыть в течение десяти минут. После нужно всыпать три столовых ложки пророщенных пшеничных зерен, перец и лавровый лист. В пшеничный суп соль не добавляется. Суп довести до кипения и сняв с огня, дать настоятся десять минут. Внося в ежедневный рацион такой суп можно существенно повысить иммунитет.

Десерт из пророщенных зерен с йогуртом:

В пророщенные немного подсоленные пшеничные зерна добавить очищенные и порезанные кубиками яблоки. Ингредиенты перемешать и залить йогуртом. Такой десерт отлично подходит для легкого диетического завтрака.

Отзывы:

у меня знакомая бабушка с дедушкой всю жизнь едят пшеницу на вид деду дашь лет 65 а ходят так что попробуй ещё догони и прикиньте им обоим уже за 90 и к докторам практически не обращаются вот и делайте сами выводы кушать проросшую пшеницу сейчас или таблеточки потом

Я ем пшеницу пару месяцев и я почувствовалв большой прилив энергии и настроение стало намного лучше. Мне 25 лет Раньше каждую зиму у меня была вялость усталость слабость все время спать хотелось Все списывалось на дистонию.Трудно сказать конкретно что изменилось. Появилась общая бодрость, тонус. Ногти действительно стали выглядеть лучше , волосы тоже улучшились, седых волос у меня нет, поэтому незнаю помогает или нет. Близорукость стала меньше на 0,5 незнаю связанно это с пшеницей или нет, но последние 5 лет у меня зрение не менялось.(проверяю раз в год). Избыточного веса у меня нет. Я варю каждое утро овсянную кашу на воде и добавляю пшеницу.

Пророщенная пшеница — польза и вред. Рецепты и советы: видео

Зерна пророщенной пшеницы можно употреблять в качестве панировки для мясных блюд и как приправу к гарнирам. Такой ценный продукт можно принимать независимо от времени года, наполняя организм ценными живительными веществами.

Ростки пшеницы необычайно полезны для организма. Во время прорастания внутри зерна активизируется весь его потенциал, а значит, его полезные свойства заметно повышается. Из этой статьи вы узнаете о положительных качествах, которыми обладает пророщенная пшеница, как употреблять её и каким образом прорастить продукт дома.

Польза пророщенной пшеницы

Зародыши пшеницы богаты на витамины А, В и Е, а также витамин D. Кроме того, в них содержится 18 аминокислот. Столь богатым составом может похвастать мало какой продукт. Пророщенные зерна пшеницы содержат все полезные компоненты в том виде, который легче всего усваивается человеческим организмом. Это объясняется тем, что для последующего развития ростка все питательные вещества в зерне расщепляются.

Кроме всего, перечисленного выше, в данном продукте присутствует много жирных полиненасыщенных кислот, а также калий, магний, кальций, железо, фосфор и прочие микроэлементы. К тому же, проросшая пшеница — один из наиболее эффективных источников клетчатки.

Основное действующее вещество пшеничных ростков – это окткозанол или зародышевое масло. Оно активно выводит из организма вредный холестерин и выступает отличным источником витамина Е. Проросшую пшеницу стоит употреблять для профилактики и общего укрепления организма, а также в качестве вспомогательной терапии при лечении ряда заболеваний:

• для нормализации обменных процессов
• детоксикации
• улучшения кишечной микрофлоры
• повышения устойчивости к холоду
• улучшения зрения
• для насыщения крови кислородом
• нейтрализация воспалений
• заживления ран
• борьба с инфекциями.

Особенно полезна проросшая пшеница представительницам прекрасного пола, ее польза для женщин заключается в продлении молодости. Кожа становится боле свежей, сияющей, многие, даже замечают, как разглаживаются мелкие морщинки. Все вышеуказанные полезные качества делают пшеничные ростки ценнейшим элементом здорового питания. Но, нужно знать, как их правильно проращивать и затем употреблять.

В следующем видео вы узнаете о вреде и пользе этого продукта питания

Как прорастить пшеницу дома

Существует 2 варианта проращивания: выращивание ростков и зелени.

Проращивание ростков

В проращивании злаковых ростков нет ничего сложного или трудоемкого. Нужно следовать простому алгоритму:

1. Необходимое кол-во пшеничных зерен всыпать в емкость и затем залить водой, далее все тщательно перемешивается, чтобы зерна осели на дно. Все, что осталось плавать на поверхности воды — не годное, его следует убрать.
2. промытые зерна заливаются чистой водой и оставляются на ночь,
3. утром пшеничные зерна промываются под проточной водой, после чего выкладываются на поднос или плоскую тарелку и накрываются влажной тканью или сложенной в несколько слоев марлей. Промывать зерна нужно каждые 6-7 часов, а уже через 12-15 часов проклюнутся первые ростки.

Наилучшее состояние зерен пророщенной пшеницы, когда ростки только проклюнулись и не больше 2 мм. В этом виде «пробуждено» зерно содержит максимальное кол-во полезных витаминов и минеральных веществ.

Выращивание зеленых ростков

Для проращивания зелени лучше всего подходят семена дикой пшеницы, иначе называемой полба. Они не требовательны в уходе и имеют отличную схожесть. Но также можно проращивать и обычную пшеницу и другие злаковые. Их проращивание схоже с выращиванием ростков, но имеет свои нюансы:

1. Для начала, посадочный материал перебирается и помещается в емкость для замачивания;
2. Зерна заливаются водой на 12 часов, а те, что всплыли – удаляются. Затем их надо еще раз промыть в воде или в слабом, светло-розовом растворе марганцовки, поместить на тарелку и накрыть влажной тряпицей. Нужно следить, чтобы она не пересыхала. Примерно через 1,5 дня образуются первые ростки;
3. На поднос стелется бумажное полотенце, сверху него укладываются зерна в 1 слой, после чего они накрываются тканевым полотенцем. Его понадобится опрыскивать дважды в день. Через неделю ростки достигнут высоты в 5-7 миллиметров. Вырастить их нужно до 15-20 сантиметров;
4. По достижению заданной высоты корни, как и бумажное полотенце, на котором они расположены, надо выбросить, в пищу употребляется только зеленая часть пшеницы.

Оба варианта проращивания пшеничных зерен по-своему хороши, а продукт может использоваться в пищу различным образом.

Рецепты из пророщенной пшеницы. Как ее правильно употреблять?

Пророщенную пшеницу можно вводить в рацион разными способами: делать из нее салат, готовить коктейль, делать молочко, варить кашу. Любое из блюд имеет не только свою специфику приготовления, но и особенную ценность.

Салат с пророщенной пшеницей

Из пророщенной пшеницы можно делать сладкий салат. Он отлично подойдет в качестве здорового, полезного и питательного завтрака.

Для этого горсть проросших зерен следует промыть под проточной водой и измельчить в мясорубке или блендере. К ним добавляется 1 банан, половина авокадо, 1 киви и половина зеленого яблока. По желанию можно добавить 150 грамм брынзы, порезав ее кубиками. Заправляется салат медом и соком половины лимона. Такая смесь придаст ему своеобразный, пикантный привкус.

Пикантный корейский салат с пшеничными ростками

Для него потребуется:

• пшеницы — 350 грамм
• 2 средних зубка чеснока,
• топленое масло — 120 грамм
• ложка уксуса, столько же соевого соуса
• специи: чили, черный и красный перец, кориандр, сахар и соль.

Как приготовить:

Проросшие зерна промываются под проточной водой, затем варятся 5 минут, после чего отцеживаются и помещаются в салатницу. На них надо высыпать приправы. Отдельно нужно разогреть масло, всыпав туда щепотку кориандра. Им, а также уксусом и соевым соусом поливаются зерна пшеницы, после чего все перемешивается.

Каша из пророщенной пшеницы

Каша из проросших пшеничных зерен готовится, как второе блюдо или используется в качестве основы для десерта.

Как приготовить:

Варится она достаточно просто: 1 стакан проросших пшеничных зерен промывают в чистой воде и ставят вариться. Соотношение пшеницы и воды должно быть 1:2. Отварить следует до готовности, желательно на небольшом огне, после чего каша процеживается.

Если добавить к ней масло и соль, получится прекрасный гарнир или, даже полноценное второе блюдо. Также можно перемешать сваренные пшеничные ростки с измельченными, предварительно запаренными сухофруктами и залить все молоком, добавив немного меда. Таким образом, получится нежный, питательный десерт.

Молочко из пророщенной пшеницы

Для приготовления пшеничного молока нужно взять 1 стакан пророщенных зерен, и предварительно охлажденных в холодном месте. Далее зерна измельчаются в блендере до кашеобразного состояния. По желанию можно добавить туда сухофрукты или изюм. Чем выше будет скорость измельчения, тем лучше.

Далее к полученной каше нужно добавить 1 литр кипяченной воды, все перемешать и снова отправить в холодное место на 5-10 минут. Далее жидкость отцеживается и употребляется в пищу. Молоко можно хранить в холодильнике, хотя лучше перед использованием готовить свежий напиток.

Коктейль из проросшей пшеницы

Приготовление коктейля в чем-то схоже с приготовлением пшеничного молока. Отличие заключается в использовании разных добавок и подсластителей. На 100 грамм проросших зерен понадобится пол литра прокипяченной воды. Хорошо бы прибавить к этому 50 грамм изюма. Его нужно предварительно размочить в воде, оставив на ночь.

Изюм спешивается с проросшей пшеницей и пропускается через мясорубку. К ним добавляется вода, можно также положить 1 столовую ложку меда, чтобы сделать напиток сладким. Все ингредиенты взбиваются в блендере, после чего коктейль можно употреблять в пищу. Хранится он в холодильнике, хотя желательно каждый день готовить себе свежую порцию «заряда витаминов».

Печенье с пшеничными ростками

Для приготовления печенья можно смешивать проросшие зерна с мукой или овсяными хлопьями, добавляя яйца, разрыхлитель и прочие продукты на свое усмотрение. По сути, пшеничные ростки можно добавить в любой рецепт выпечки.

Одним из самых простых считается рецепт печенья из пшеничных ростков. Благодаря щадящей термообработке, он позволяет проросшим зернам сохранять максимум пользы.

Что потребуется:

Как приготовить:

Все ингредиенты измельчаются (в блендере или мясорубке), затем из них влажными руками формируются «лепешечки», которые желательно обвалять в кунжуте. Печенье готовится в разогретой духовке по 5-7 минут с каждой стороны.

Отзывы

Отзывы тех, кто употреблял в пищу проросшую пшеницу или зелень, говорят о том, что данный продукт положительно влияет на организм. Это недорогое, доступное средство профилактики и борьбы с весенним авитаминозом. Поскольку из пшеничных ростков можно готовить разные блюда, полезный рацион никогда не становится скудным и однообразным.

Некоторые из тех, кто употреблял в пищу пророщенную пшеницу в течение длительного времени, отмечали среди прочих улучшений и повышение либидо. Благодаря эффекту детоксикации, данный продукт помогает снижать вес и улучшает обмен веществ.

Мнение эксперта

Многие медики положительно отзываются об употреблении проросших пшеничных зерен. Хотя они называют продукт скорее общеукрепляющим, чем лечебным средством. И все же, его пользу и эффективность нельзя отрицать. Так, врач-диетолог, кандидат медицинских наук Марина Копытько отмечает, что у проросших зерен пшеницы повышается содержание белков, а также клетчатки. Она не только помогает очищать организм от шлаков и токсинов, но и нормализует работу ЖКТ.

Из этого видео вы также узнаете: помогут ли ростки пшеницы похудеть? Их пользу и вред. Как правильно есть пророщенную пшеницу, какие полезные вещества содержатся в ростках, что можно приготовить вкусного.

Вывод:

Проросшая пшеница – ценный продукт, который обогащает человеческий организм витаминами, микроэлементами и полиненасыщенными кислотами. Зерна можно проращивать 2 способами, употребляя в пищу ростки или зелень. Как выращивать пшеничное зерно и каким образом его употреблять в пищу, зависит от личных предпочтений.

Автор статьи Виктория Фесюра: «Изучаю народную медицину и домашнюю косметологию, применяю на практике и делюсь этой информацией с читателями. Всем желаю доброго здравия».

Пророщенные зерна (как правильно готовить и употреблять в супах и кашах)

Проросшие зерна очень полезны для организма. Это известно людям уже очень давно. Например, известно, что на Руси люди употребляли в пищу проросшие зерна ржи, пшеницы и овса. А, например, в Китае ели проросшие бобовые.

Ученые доказали, что если каждый день есть 50-100 г проросших зерен, например, в салатах, кашах или супах, то уже через месяц организм станет намного чище от шлаков, тяжелых металлов и других вредных веществ.

В проросших зернах много витаминов А, С, Е, В поэтому зерна являются общеукрепляющим средством и способствуют профилактике заболеваний.

Проростки способны повысить гемоглобин, нормализовать давление, сердечную деятельность, обмен веществ. Они способствуют укреплению зубов, волос, ногтей и повышению остроты зрения.

Пророщенные семена не панацея, а просто очень эффективный оздоровительный продукт, который будет полезен всем.

Действие проростков обусловлено тем, что когда растение прорастает из семечки, в нем активизируются все процессы, которые должны дать жизнь крепкому растению. Поэтому количество витаминов и микроэлементов, сахара и клетчатки значительно увеличивается.

Очень важно употреблять пророслые зерна зимой и ранней весной, когда поступление в организм витаминов из свежих овощей и фруктов ограничено.

Если вы будете кушать ростки пшеницы, они принесут в ваш организм витамины Е и витамин В, которые укрепят нервную систему. Также это источник кальция, фосфора, магния и железа.

В ростках ржи много растительных гормонов и масел, поэтому и рекомендуют мужчинам с проблемами с потенцией.

Ростки бобовых обеспечат вас белком и необходимыми аминокислотами, а также приведут в норму обмен веществ и работу головного мозга.

Полезными веществами обладают и ростки подсолнечника, которые можно использовать в салатах.

 Как прорастить семена для салата, каши, супа и других блюд

Прорастить можно любые семена, которые человек употребляет в пищу: рожь, пшеницу, ячмень, овес, бобовые, подсолнечник и даже арахис (который, впрочем, является бобовым растением).

Особое внимание обратите на качество зерна, которое собираетесь прорастить: оно должно быть цельным и выращенным без использования ядохимикатов. Протравленное зерно обычно всплывает в воде, но все равно нужно покупать его в надежных местах: проверенных магазинах или аптеках.

Если ваше зерно не проросло в течении двух дней — его лучше выбросить.

Отнеситесь к подготовке зерна ответственно — бывали случаи отравлений, вызванных кишечной палочкой и сальмонеллой, если зерно было пророщенно неправильно. Поэтому перед тем, как растить — лучше пастеризовать.

Пророщенное зерно можно хранить в холодном месте не больше 48 часов, а лучше — не больше суток. Если у вас есть хоть какие-то сомнения относительно качества зерна, вызванные цветом, запахом, внешним видом — лучше не кушать.

Прорастить зерно просто. Один из способов сделать это.

На стакан сухих зерен (пшеница или бобовые) 2 стакана холодной воды. Высыпаем зерна в глубокую тарелку и заливаем водой. Через трое суток перекладываем на влажную темную ткань, распределяем равномерно и оставляем еще на двое суток.

Выбираем только зерна с ростками и очень хорошо моем их — нужно полностью убрать затхлый запах.

Зерна для каш или супов

Зерна хорошенько моем, пересыпаем в глубокую посуду и заливаем водой так, чтобы она слегка покрывала их. Накрываем посуду плотной тканью и ставим в теплое место на сутки. Когда ростки достигнут 1 мм, зерна перемолоть, залить кипятком (в пропорции 1:1), накрыть крышкой и остудить.

Проращивание бобовых

Помещаем бобовые в стеклянную емкость — слой должен быть не больше 2 см. Накрываем тканью и заливаем холодной кипяченой водой. Ставим в теплое место и следим, чтобы ткань была влажной. Зерна должны прорасти через сутки или двое — чем теплее будет место, тем лучше.

Горох таким способом лучше проращивать 10 дней — наиболее вкусные ростки, длинее 2 сантиметров.

Ростки сои и гороха нужно бланшировать около минуты в кипящей воде. Ростки люцерны, фасоли и чечевицы тепловой обработке можно не подвергать.

Главное правило проращивания зерна — держать их всегда влажными, но не слишком мокрыми — иначе начнутся процессы гниения, также и не слишком сухими — иначе они не прорастут.

Ростки должны быть маленькими — не больше 3 мм, иначе теряются вкусовые качества и полезные вещества. Единственное исключение — горох — он вкусен при ростках в 2 см.

 Как есть пророщенные зерна

Диетологи советуют кушать ростки на завтрак. Можно кушать сырыми просто так или в салате. Если будете есть цельные зерна — их нужно очень тщательно жевать.

Для салата зерна лучше перемолоть в мясорубке или кухонном комбайне.

Если к молотым зернам добавить мед, фрукты, изюм, орехи — получится замечательный здоровый десерт.

Как проращивать зерна (и делать муку из проросших зерен)

Опубликовано: 7 марта 2013 г. · Обновлено: 22 октября 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Мука из пророщенных зерен — основной продукт на моей кухне. Время от времени я делаю его в больших количествах и замораживаю, чтобы использовать в сладких вещах, таких как печенье из проросших зерен или в этом хлебе из проростков с молоком и медом. Проращивание зерна естественным образом подслащивает, и этот процесс также помогает смягчить действие антинутриентов, таких как фитиновая кислота, которые содержатся в цельнозерновых продуктах.Он высвобождает немного растения, которое заключено в жестком слое отрубей зерна. При подходящих условиях — влажных и слегка кислых — маленькое растение начинает прорастать, хотя бы немного. Это прекрасное преобразование, высвобождение жизни из чего-то такого маленького и, казалось бы, бездействующего.

Почему мука из проросших зерен

Все цельнозерновые (а также бобы, семена и орехи) обещают множество витаминов, минералов и пищевых волокон, поэтому органы здравоохранения (справедливо или ошибочно, можно подумать) подчеркивают их как источник хорошего здоровья.И, несмотря на весь упор на цельнозерновые (это и цельнозерновые), они упускают из виду то, что эти цельнозерновые продукты также являются источником антинутриентов — веществ, которые фактически мешают вам полностью усваивать питательные вещества, содержащиеся в цельнозерновых продуктах. Теперь слушайте внимательно: вы можете съесть столько цельного зерна, сколько захотите, но без надлежащей подготовки, чтобы смягчить действие этих антинутриентов, вы не пожнете должной награды.

Зерна хотят нежного, долгого и продуманного приготовления.Это означает, что сначала нужно обработать зерновые, чтобы они высвободили полный набор питательных веществ в ваше тело. Замачивание, проращивание и закваска достигают этой цели, поэтому я уделяю особое внимание выпечке на закваске в Nourished Kitchen. Проращивание не удалит все антинутриенты из зерна, но имеет некоторый эффект. Чтобы удалить их все, вам нужно измельчить зерна и извлечь все отруби, но проращивание помогает не только высвободить существующие минералы из зерна, но и улучшить его набор витаминов и белка.

Какие зерна можно проращивать?

Вы можете прорастить любое зерно, при условии, что вы работаете из цельнозерновой ягоды, а не из скрученного, хлопьевидного или иным образом поврежденного зерна. Пшеница, полба, овес, ячмень и еинкорн хорошо подходят для проращивания. Овес — это зерно с высоким содержанием жира, и его часто обрабатывают паром или нагреванием и сушат перед упаковкой и распределением, поэтому, если вы хотите прорастить овес, покупайте необработанную овсяную крупу, предназначенную специально для проращивания.

Где найти зерна для проращивания

В большинстве случаев вы можете купить цельнозерновые ягоды в местном магазине по продаже диетических продуктов в бункерах.Обычные зерна, такие как полба, пшеница и рожь, доступны даже в самых маленьких магазинах; однако необработанный овес для проращивания и ягоды еринорна доступны реже. Для своей семьи я покупаю в Интернете ягоды еринкорна и проросший овес.

• Зерновые (полба, рожь, пшеница, рис) : проверьте бункеры местного магазина здоровой пищи или узнайте в клубе покупателей.
• Необработанный проросший овес : Пока еще не широко доступны, так как большинство представленных на рынке овсов прошли термообработку из-за летучей природы их масел.

Проращивание зерна для муки

При проращивании зерен, чтобы получить муку из проросших зерен, вы должны помнить о времени, которое требуется для прорастания, при этом не позволяя росткам вырасти слишком большими. Конечно, как только это маленькое пятнышко корня появляется на конце зерна, возникает соблазн позволить ему продолжать расти. Тем не менее, позволяя росткам продолжать расти, вы рискуете соложить зерна. Солод в небольших количествах придает выпечке большую глубину вкуса; однако при использовании исключительно или в больших количествах из него получится слишком сладкий, липкий хлеб, который никогда не прогреется.При использовании проросших зерен в качестве муки не забывайте начинать обезвоживание зерен вскоре после появления кончиков корней.

Проросшие зерна также следует сушить при относительно низкой температуре в дегидраторе; Так же, как если позволить проростку вырасти слишком долго, это может коренным образом изменить поведение муки, так же как и сушку ее при высокой температуре. В этом случае духовка не может заменить дегидратор.

Оборудование, необходимое для приготовления муки из проросших зерен

Я живу в очень маленьком скромном доме с удивительно крошечной, столь же скромной кухней — около 40 квадратных футов.Я не люблю загромождать то маленькое пространство, которое мне нравится, слишком большим количеством техники и кухонных приспособлений; однако есть несколько вещей, которые я считаю абсолютно необходимыми для приготовления проросшей муки. К счастью, все они служат нескольким целям.

• Вкладыш моей мультиварки : Я замачиваю зерна во вставке мультиварки, хотя подойдет любая большая миска для смешивания. Я использую эту мультиварку.
• Сито с мелкими ячейками : Я использую сито с мелкими ячейками, которое надевается на раковину для ополаскивания и аэрации зерен по мере их прорастания.Это сито, которое я использую. Установка его над раковиной экономит столь необходимое место на столе, а также позволяет воде течь чисто сквозь зерна, сводя к минимуму очистку.
• Дегидратор : Чтобы проросшие зерна не запеклись в духовке при слишком высокой температуре, я сушу их в пищевом дегидраторе. У меня есть дегидратор с 9 лотками, который я также использую, чтобы сохранить летний и осенний урожай, помочь хлебу подняться и поддерживать постоянную температуру при приготовлении йогурта. Я также обязательно использую листы Paraflexx, которые предотвращают проскальзывание зерен через отверстия в лотках дегидратора.
• Измельчитель зерна : Когда я впервые начал перемалывать собственные зерна для получения муки, я использовал Nutrimill; однако в начале этого года он перестал работать, и я купил измельчитель зерна и измельчитель зерна Komo, который, к счастью, работает бесшумно и не нагревает муку во время помола. Есть много измельчителей зерна, электрических и ручных, в различных ценовых диапазонах.

Мука из проросших зерен

Мука из пророщенных зерен богата питательными веществами, в частности, витамином группы B, таким как фолиевая кислота.Вы можете заменить его в соотношении 1: 1 на любую цельнозерновую муку, и она особенно хороша в выпечке, печенье и хлебе.

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

• 1 фунт цельного зерна (например, рис, ягоды пшеницы, ягоды еринкорна, ягоды полбы и т. Д.)
• 1 столовая ложка сырого яблочного уксуса

Инструкции

• Перелейте зерна в большую миску и залейте теплой водой на 2 дюйма. Добавьте уксус, накройте миску и поставьте на стойку.Дайте зернам впитаться в течение 18–24 часов, затем слейте воду и хорошо промойте.

• Вылейте зерна в мелкоячеистое сито над раковиной и промойте их под проточной водой. Перемешайте зерна руками. Дважды в день в течение 2–3 дней продолжайте промывать и перемешивать зерна, на концах зерен появляется крошечный росток кремового цвета.

• Перенесите зерна в поддоны дегидратора, выложенные антипригарными листами. Обезвоживайте зерна от 12 до 18 часов.Когда зерна станут твердыми и сухими, переложите их в морозильную камеру или измельчите в измельчителе зерна. Измельчите их в муку мелкого помола, просейте ее по желанию и храните в морозильной камере до использования.

Как приготовить проросшую муку в домашних условиях

Как приготовить проросшую муку в домашних условиях

Посмотрите это видео на YouTube

Привет, сладкие друзья,

Мне нравится делать дома из пророщенной муки, потому что из нее так легко выпекать. Если мы хотим убедиться, что питательные вещества, содержащиеся в нашей выпечке, высвобождаются и легко усваиваются нашим кишечником, у нас есть два варианта.Один из них — сквашивать нашу муку, например, при приготовлении закваски, которая является отличным вариантом для жевательного домашнего хлеба.

А теперь, прежде чем вы скажете … но Мэри, вы можете приготовить любую выпечку с закваской … Да, это правда, но вы должны учитывать время нарастания плюс это прикосновение (или больше!) Кислого вкуса может быть не 100 % всем по душе. А кроме того, иногда просто хочется быстро испечь хлеб… и хочется, чтобы он был быстрым! 😉

Так что есть другой вариант?

Другой вариант — замочить нашу муку перед запеканием, что обычно делается для быстрого приготовления хлеба, кексов и т. Д.Но действительно ли это лучший вариант? Лично я не фанат этого. Когда дело доходит до замачивания муки для приготовления быстрого хлеба, кексов и т. Д., Возникает настоящая проблема.

Так в чем проблема с замачиванием?

Проблема с замачиванием муки в том, что однажды утром нельзя просто проснуться и сказать: «Я собираюсь испечь торт». Вы должны спланировать заранее и замочить муку на 8-12 часов при комнатной температуре в подкисленной жидкости, такой как вода, смешанная с уксусом, лимонным соком, сывороткой, пахтой и т. Д.

И еще одна проблема …

Пропитанная мука — по моему скромному мнению — может дать конечный продукт более плотный, чем мне хотелось бы. Причина в том, что вам нужно добавить дополнительные ингредиенты, такие как яйца, после того, как мука пропитается. Все это дополнительное перемешивание может сделать быстрый хлеб или маффин плотным.

Итак, какое решение?

Итак, что может сделать домашний пекарь из цельного зерна? Вы можете проращивать зерна в домашних условиях и самостоятельно приготовить пророщенную муку. И это проще, чем вы думаете.Домашний пекарь выполняет очень мало работы. Большая часть процесса — это пассивное время. Затем, когда у вас на кухне будет ждать хороший мешок проросшей муки, вы можете проснуться в любой день и сказать… «Я думаю, я испеку несколько кексов». И уверяю — они будут легкими и пушистыми!

Ягоды твердой красной пшеницы после замачивания в фильтрованной воде на ночь Проросшие ягоды красной твердой пшеницы, готовые к сушке

Видео по теме

Пошаговая инструкция

Посмотрите это видео на YouTube, в котором я расскажу вам о пошаговом процессе приготовления проросшей муки в домашних условиях.

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest

1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Вы можете распечатать рецепт ниже.

Как приготовить проросшую муку в домашних условиях

Приготовьте дома проросшую муку, чтобы приготовить нежную, легкоусвояемую выпечку.

Время на подготовку 5 минут

Общее время 10 минут

Курс: хлеб, завтрак, быстрые хлебцы

Кухня: американская

Ключевое слово: хлеб, кексы, быстрые хлебцы, проросшая мука

Порций: 3 чашки

Ингредиенты

• 2 стакана ягод пшеницы
• 1 фильтрованная вода без хлора

Инструкции

• Положите ягоды пшеницы в миску и залейте фильтрованной водой.Оставьте для замачивания примерно на 12 часов.

• Слейте воду из ягод пшеницы, разложите их на дуршлаге и поместите дуршлаг над миской.

• Неплотно накройте миску тонким кухонным полотенцем и поместите миску в спокойное теплое место на кухне примерно на 12 часов. Можно поставить на холодильник, в кладовку или в шкаф. В теплые летние месяцы достаточно просто оставить миску на столешнице. Вы ищете среднюю температуру около 75 градусов по Фаренгейту.

• Через 12 часов промойте ягоды пшеницы на дуршлаге фильтрованной водой. Снова накройте миску и оставьте в теплом месте, не трогая, еще на 12 часов.

• Через 12 часов проверьте ягоды пшеницы. Возможно, они проросли. Если нет, снова промойте их фильтрованной водой и снова положите в миску. Снова накройте миску и оставьте в теплом месте в покое еще на 12 часов.

• Через 12 часов ягоды пшеницы должны уже прорасти.Если нет, вы можете снова промыть их и продолжить 12-часовой цикл полоскания и отдыха до 5 дней. Если ягоды пшеницы не прорастут через 5 дней, маловероятно, что они дадут ростки. Они не свежие. Вам нужно будет их выбросить.

• Когда ягоды пшеницы проросли, пора их сушить. Вы можете высушить их, разложив на антипригарном листе в дегидраторе, нагретом до 110 градусов по Фаренгейту. Или вы можете высушить их на пергаментном противне в прохладной духовке с минимально возможной настройкой.Это может быть от 150 до 200 градусов по Фаренгейту в зависимости от настроек вашей конкретной духовки.

• В дегидраторе ягоды пшеницы полностью высохнут в течение 12-24 часов. В прохладной духовке ягоды пшеницы полностью просохнут за 8-12 часов. Чтобы определить, сухие ли ягоды пшеницы, достаточно просто их пощупать. Если они кажутся сухими, значит, они готовы. Если вы не уверены, продолжайте сушить их еще на 1-2 часа. Более точный способ определить, сухие ли ягоды пшеницы, — это взвесить их (с помощью пищевых весов), прежде чем вы замочить и прорастить, а затем снова взвесить, когда вы думаете, что они сухие.Они должны весить одинаково.

Примечания

Из 1 стакана проросших зерен после измельчения получается 1 1/2 стакана муки. С помощью этой техники можно приготовить проросшую муку из любого зерна. Не волнуйтесь, если вы не можете высушить ягоды пшеницы в дегидраторе. Хотя при сушке зерна при температуре 110 градусов по Фаренгейту сохраняется больше ферментов *, зерна, высушенные при более высоких температурах в духовке, по-прежнему питательны и из них получается отличный хлеб. * Эти ферменты способствуют процессу брожения при выпекании хлеба, но они не являются необходимыми для создания хорошего риса и хорошо пропеченного хлеба.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

^* Примечание для аффилированных лиц: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

^** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог.Все содержимое веб-сайта MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, было создано исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте.Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Как проращивать зерно | Breadtopia

Проращивание зерен и бобовых увеличивает доступность питательных веществ и может сделать их более усвояемыми. Вы можете использовать проросшие цельные зерна так же, как вы можете использовать семена в хлебе, как в этом рецепте пророщенной пшеницы с кленом и пивом и в датском коврике . Из проросших ягод пшеницы можно приготовить восхитительные каши и замечательные пикантные блюда, такие как итальянский салат фарро (эммер).

Проросшие ягоды пшеницы также можно обезвоживать и измельчать в муку для выпечки. Например, по этим ссылкам можно найти рецепты чиабатты из пророщенной пшеницы, плетеного хлеба из спельты из пророщенной сыворотки и пшеничного хлеба из пророщенной пшеницы (закрепленный болтом означает, что часть отрубей отсеяна). Вы можете увидеть выбор проросших обезвоженных ягод пшеницы и измельченной проросшей муки в Breadtopia здесь или узнать об обезвоживании проросших ягод пшеницы для измельчения на домашней кухне в обсуждениях на нашем форуме здесь.

Проращивание зерновых и бобовых культур на удивление легко, занимает самое большее несколько дней (часто меньше) и не требует специальных инструментов.

Оборудование

• Дуршлаг
• Чаша
• Полотенце
• Дополнительно: банка с перфорированной крышкой для прорастания

Две установки для проращивания: банка с перфорированной крышкой для проращивания, слив в чашу, и дуршлаг в закрытой чаше

Инструкции по проращиванию

• Замочить ягоды пшеницы в воде под крышкой на 6-12 часов.
• Слейте воду и промойте ягоды. Если у вас есть прорастающая крышка и банка, поставьте банку перевернутой под углом в миску для слива. Если у вас нет крышки для прорастания, перелейте ягоды в дуршлаг для слива и ополаскивания, а затем положите дуршлаг в таз и накройте полотенцем или неплотно полиэтиленом. Ягоды должны быть комнатной температуры и в относительно темном месте.
• Повторяйте ополаскивание и слив каждые 8-12 часов, пока из ягод не появятся маленькие ростки.Дайте носикам вырасти до размеров от 1/8 до 1/4 дюйма. Ростки будут разной длины, поэтому выбирайте рыхлый средний. Весь процесс должен занять 24-48 часов с начала замачивания .
• Храните проросшие ягоды в холодильнике в осушенном виде до 5 дней. Если за это время у них образуется белый пух, это потому, что они хотят пить и растут мини-побеги, чтобы извлекать влагу из воздуха. Это не плесень. Убедитесь, что вы нюхаете ягоды пшеницы на ранней стадии, чтобы понять, как пахнет свежесть.

Об авторе

Мелисса Джонсон: Хлебопечка и экспериментатор, вдохновленная наукой и искусством закваски.

Как проращивать зерна — Руководство от Oh My Veggies!

Вы когда-нибудь выращивали собственные зерна? Скорее всего, если вы попробовали сыроедение, ответ будет большим «да!» Даже если у вас дома не было проросших зерен, вы, возможно, заметили хлеб из проросших зерен в продуктовом магазине и задались вопросом, о чем идет речь.

Концепция «живой пищи» становится все более и более популярной, а пророщенные и ферментированные продукты проникают даже в основную культуру питания. Ферментированные и проросшие продукты считаются живыми и полезными для вашего организма. Давайте узнаем, как проращивать зерна, и узнаем, как они полезны для здоровья.

Почему люди проращивают зерна?

Пророщенные зерна перевариваются легче, чем не проросшие! Все сырые цельные продукты содержат ферменты, витамины, минералы и / или белки, которые помогают питать ваше тело.В то время как польза для здоровья большинства овощей может быть немедленно усвоена при употреблении в пищу сырыми или приготовленными на пару, вся пищевая ценность зерна, так сказать, заключена в них. По сути, зерна могут не только плохо перевариваться, но и не так полезны для вашего организма, когда они не проросли.

Прорастающие зерна расщепляют некоторые из трудноусвояемых белков и сахаров и высвобождают содержащиеся в клетках витамины, ферменты и минералы, особенно цинк, витамин С и железо. Это не только невероятно полезно, но и дает организму перерыв в пищеварении, потому что большая часть «переваривания» зерна уже произошла через проращивание! Тем, кто чувствителен к глютену и другим белкам, содержащимся в пшенице (и других зернах), может быть легче обрабатывать проросшие зерна.

Для получения дополнительной информации о пользе злаков для здоровья прочтите книгу McKel What the Spelled ?! 6 полезных зерен, которые можно добавить в свой рацион.

Что такое проросшие зерна?

Так же, как цветы распускаются из семян, сырые зерна, орехи и бобовые содержат репродуктивные части, которые позволяют им расти и воспроизводиться. После того, как зерна замачивают в воде, затем процеживают и оставляют при комнатной температуре в темноте, срабатывает их репродуктивная система, и они начинают прорастать и ферментировать.Этот процесс ферментации расщепляет упомянутые выше белки и сахара и высвобождает пробиотики, которые присутствуют в зернах. Дополнительный бонус: когда проросшие зерна замачиваются, жидкость становится богатой пробиотиками, и она известна как омолаживающий. Вы можете пить Rejuvelac за его пробиотические свойства или использовать его для приготовления веганского орехового сыра!

Какие зерна прорастают?

Проще говоря: все! Если вы используете сырых зерен — то есть зерна, которые не были обработаны, термически обработаны или обжарены — вы можете прорастить их! От кукурузы до полбы, ржи, гречки, ячменя, овса, еринкорна, риса — вы можете прорастить любые зерна.Интересный факт: вы также можете проращивать бобовые, семена и орехи!

Что мне делать с проросшими зернами?

Между добавлением их в салаты, измельчением в муку для выпечки или обезвоживанием для изготовления сырого хлеба или батончиков есть много применений проросших зерен. Чаще всего проросшие зерна добавляют в зеленые салаты или добавляют в заправку и другие лакомства для приготовления зерновых салатов. Если у вас есть измельчитель муки (или действительно отличный блендер), вы можете перемолоть муку для выпечки самостоятельно.Кроме того, те, у кого дома есть огороды, могут проращивать зерна, чтобы добавить их в смесь для выращивания.

Сколько времени нужно, чтобы прорасти зерна?

Температура вашего птичника определяет, как быстро зерно прорастет (более теплые дома = более короткое время прорастания). Я обнаружил, что от начала до конца (включая время замачивания) мои зерна прорастают примерно через 3 дня, а в моем доме обычно поддерживается температура около 65ºF. Если вы проращиваете зерна, чтобы посадить их в своем саду, время прорастания будет больше (4+ дня).По большей части продолжительность прорастания одинакова для каждого зерна.

Готовы? Давайте начнем!

Как проращивать зерна:

Промойте сырые (сырые / необжаренные) зерна теплой водой (я проращиваю 1 стакан зерна за раз, но сколько вы хотите прорасти, решать вам).

Вылейте зерна в большую кувшинку каменщика и залейте зерна водой на 2–3 дюйма.

Накройте банку марлей, перевязанной резинкой или крышкой для прорастания, чтобы насекомые не попали внутрь.Помните, здесь мы ферментируем зерна, и при ферментации выделяются газы, которые СУПЕР привлекают насекомых. Дайте зернам впитаться в течение 24 часов в темном месте (отлично подойдет шкаф или кладовая).

Слейте воду из зерен и хорошо промойте. Если вы выращиваете гречневую крупу, не удивляйтесь, когда вокруг них образуется студенистая слизь. Это нормально и безопасно; однако это вещество может образовывать плесень, если оставить его без присмотра, поэтому убедитесь, что вы хорошо ополоснулись, и не позволяйте зернам слишком много влаги вокруг них.

После того, как зерна будут тщательно промыты и осушены, поместите их обратно в емкость, убедившись, что зерна влажные, но не промокли и не погрузили в воду.

Снова накройте банку марлей. перевязанной резинкой, и положите банку на бок в темном месте.

Промывайте зерна 2 раза в день, пока они не прорастут — обычно это занимает 2–3 дня, но вы, вероятно, заметите, как высовываются хвосты после первого дня. Не забывайте держать банку закрытой и класть ее на бок между полосканиями.На фото выше показано, как выглядят зерна через 1 день.

Через 2–3 дня вы должны увидеть яркие хвосты, торчащие из зерен. Теперь вы готовы использовать их в своих рецептах!

Помните: если вы продолжите процесс еще на несколько дней, начнут появляться маленькие зеленые листочки — вы можете посадить их в своем саду, если у вас есть зеленый палец!

Как хранить проросшие зерна

Хорошо, мои зерна проросли … что мне теперь делать? Прежде всего, хорошо ополосните их.Некоторые зерна, такие как гречка и полба, могут быть липкими, поэтому их хорошее полоскание сделает их более вкусными, если вы используете их в рецепте. Если вы не используете зерна в рецепте сразу, поместите их в закрывающийся контейнер и поставьте в холодильник. Если оставить зерна при комнатной температуре, они продолжат прорастать, поэтому, чтобы остановить этот процесс, вам нужно остановить брожение, охладив их.

Вот и все! Что вы будете делать с проросшими зернами?

Рецептов проросших зерен пшеницы

Ягоды пшеницы — отличное дополнение к салату или хлебу, а рецепты из проросших зерен пшеницы помогут вам добавить больше аромата в салаты и хлеб.

Ягоды полезны

Не измельченные зерна пшеницы называются ягодами пшеницы. Целое немолотое зерно пшеницы состоит из трех отдельных частей: отрубей, зародыша и эндосперма. Отруби — это твердое внешнее покрытие ядра пшеницы. Если вы используете цельнозерновую муку, вы увидите крошечные коричневые хлопья в муке … это отруби. Зародыш — это часть ядра, которая прорастает и в конечном итоге становится новым растением пшеницы. Эндосперм — это часть, которая измельчается для получения белой муки.Когда вы покупаете цельнозерновые ягоды для включения в свои рецепты пророщенных зерен пшеницы, вы покупаете целые зерна пшеницы.

Статьи по теме

Сорта пшеницы, которые вы, скорее всего, найдете в местном магазине, — это твердые сорта пшеницы, полба и тритикале. Вы также можете найти жесткую красную зиму, жесткую красную весну или мягкую красную зиму. Можно проращивать любую ягоду пшеницы, если она не измельчена. Если вы не уверены, можно ли проращивать зерно пшеницы, которое вы смотрите, и использовать в своих рецептах для выращивания проросших зерен, спросите парня в магазине.Если вы покупаете пшеницу из бункера, человек из раздела с сыпучими продуктами станет отличным источником информации обо всех зерновых, которые у них есть, и о том, как их использовать.

Когда пшеничное зерно начинает расти, химический состав зерна меняется. Теперь они содержат ферменты, которые помогают улучшить ваше здоровье, помогая пищеварению, нейтрализуя токсины и помогая очищать кровь. Проросшие зерна пшеницы — отличный источник антиоксидантов. Они содержат множество минералов, таких как кальций, йод, железо, калий и цинк.Проросшие зерна пшеницы содержат множество витаминов, включая A, B1, B2, B12, C и D.

Как проращивать зерна пшеницы

Если у вас есть проращиватель, просто следуйте инструкциям для него. У меня нет ростка, и я не был склонен искать его только для этой статьи, поэтому я выбрал метод чаши. Вам понадобится:

• Чаша
• В прохладном месте (около 70 градусов по Фаренгейту), чтобы держать чашу вдали от прямых солнечных лучей
• 2/3 стакана ягод пшеницы
• 1 стакан воды
• Ситечко

Инструкции

1. Поместите зерна пшеницы в чашу.
2. Добавьте воды.
3. Смешайте прирост так, чтобы все зерна были покрыты водой.
4. Дайте зернам впитаться от 6 до 12 часов.
5. Промойте их прохладной водой.
6. Слейте их как можно полнее.
7. Пусть посидят еще 8-12 часов.
8. Промойте и снова слейте воду.
9. Повторить еще раз.
10. На этом этапе на ваших ягодах пшеницы должны появиться маленькие ростки длиной около 1/4 дюйма. Теперь они готовы к использованию в ваших рецептах пророщенных зерен пшеницы.

Рецепты проросших зерен пшеницы

Мне нравится салат из пшеничных ягод, поэтому я попробовал приготовить его из проросших зерен пшеницы, а не варить пшеницу. Этот салат — не только вкусный салат, который понравится вашим друзьям-вегетарианцам, но и великолепный салат из сырых продуктов для ваших друзей-сыроедов. Вам понадобится:

• 2 стакана проросших ягод пшеницы
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 3/4 чайных ложки соли
• 1/2 чайной ложки свежего измельченного перца
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 жульен из красного лука среднего размера
• 1/2 нарезанного укропа
• 1/4 стакана нарезанной кинзы

Инструкции

1. Смешайте в миске красный винный уксус, соль и перец.
2. Используя венчик, медленно добавьте масло медленной устойчивой струей, чтобы создать эмульсию.
3. В другой миске перемешайте проросшие ягоды пшеницы, лук и зелень.
4. Добавьте повязку.
5. Вы также можете добавить в салат помидоры, изюм, курагу, грецкие или кедровые орехи, нарезанные яблоки или груши по своему усмотрению.

Вы также можете добавить проросшие зерна пшеницы в любой рецепт цельнозернового хлеба либо целиком, либо кратковременно измельчить их в кухонном комбайне.

© LoveToKnow, Corp., 2006-2021, если не указано иное. Все права защищены.

Как приготовить пророщенный хлеб

Приготовление проросшего хлеба похоже на работу над веселым научным проектом. Вы берете зерно, поливаете его, и оно оживает. В детстве я не очень увлекался наукой, но мне всегда нравились проекты, связанные с семенами и выращиванием. Так приятно выращивать растение и смотреть, как оно оживает. Хотя пшеница — это трава, когда она проросла, организм обрабатывает ее больше как овощ, чем зерно.

Использование проросшей пшеницы в хлебе придает хлебам уникальную текстуру и хрусткость, а также значительно улучшает питательные свойства и усвояемость зерна. Таким образом, эти виды хлеба не только имеют прекрасный вкус, но и полезны для вас и, как правило, легче перевариваются, чем хлеб, приготовленный из простой муки. Если вы раньше не пробовали печь хлеб из проросших зерен, вас ждет угощение.

Хлеб из пророщенной ржи и полбы

Из хлеба, приготовленного из проросшей пшеницы, получается отличный хлеб для бутербродов.Это идеальная еда для похода в горы или для простого обеда с арахисовым маслом и желе. В этих сортах хлеба есть что-то приземленное и успокаивающее.

Взаимодействие с другими людьми

Процесс проращивания длится несколько дней, поэтому ожидание усиливается, пока вы ждете, пока крохотный росток вырастет и выглянет из кончика зерна. Еще одна интересная особенность этого семени (или, скорее, зерна) заключается в том, что для его питания не требуется солнечный свет. Во время проращивания зерна лучше всего держать в прохладном темном месте.

Способы приготовления проросшего хлеба

Если сначала у вас не получится, попробуйте еще раз. Иногда бывает сложно снизить время, когда вы проращиваете ягоды пшеницы для проросшего хлеба. У вас может быть время запечь, но ростки еще не готовы или они могут быть готовы, когда вы еще не готовы. Если ягоды прорастут слишком сильно, прежде чем вы сможете использовать их для хлеба, просто добавьте их в салат или в качестве гарнира и попробуйте еще раз. Это стоит того!

Есть несколько различных методов приготовления пророщенного хлеба.Попробуйте один из следующих способов. Если у вас есть другой метод, пожалуйста, поделитесь им. Мы ценим обратную связь!

1. Один из способов использования проросшей пшеницы в хлебе — это проращивать (или давать ростки) ягоды пшеницы, сушить ростки и затем измельчать их в муку . Это увеличивает содержание витаминов в муке. Частично проросшие семена содержат значительно больше витаминов B и C и значительно повышают уровень каротина (обычно известного как витамин A). Многим людям, страдающим аллергией на продукты из рафинированной пшеницы, помогло употребление пророщенных зерен.
2. Другой метод приготовления проросшего хлеба — это прорастить ягоды пшеницы, измельчить их и добавить в хлеб для дополнительного питания и придания текстуры. См. Рецепт №1 ниже.
3. Вы также можете приготовить хлеб из проросшей пшеницы, используя только проросшую пшеницу без муки . Проращивайте ягоды пшеницы, используя метод, описанный в следующем разделе, а затем используйте кухонный комбайн (или сильные руки), чтобы замесить ростки в тесто. См. Рецепт №2 ниже.

Как проращивать ягоды пшеницы

Используйте квартовые банки с широким горлом и заполните их зернами (ягодами пшеницы) на 1/3.

Наполните банку водой и дайте ей постоять в темном месте при комнатной температуре на 8–12 часов или до тех пор, пока хотя бы половина ягод не прорастет; слить, промыть пресной водой и снова слить.

Как долго нужно проращивать ягоды?

• Проращивайте ягоды до тех пор, пока крошечные ростки не начнут проявляться, а само зерно не станет мягким — это может занять от 18 до 36 часов, в зависимости от температуры в вашем доме.
• Если проростки зерна разовьются достаточно долго, чтобы начали действовать диастатические ферменты, хлеб станет очень липким и не пропечется. У вас получится кирпич.

Что делать, если я еще не готов использовать проростки?

• Если вы прорастили зерна, но не совсем готовы их использовать, поместите их в холодильник на день или около того. Просто помните, что они будут продолжать прорастать в холодильнике, поэтому не ждите слишком долго. Когда вы вынимаете зерна из холодильника, дайте им стечь на бумажном полотенце, чтобы удалить любую доступную влагу.

Добавьте проростки в хлеб на этом этапе или высушите их, чтобы сделать муку.

Сушка рассады для муки:

• Чтобы подсушить ростки для муки, выложите их тонким слоем на противни. Поставить в духовку на слабый огонь на ночь или до полного высыхания. Измельчить в муку.
• Примечание: Если ягоды не полностью высохнут, они засорят кофемолку.

Рецепты пророщенного хлеба

Вот несколько рецептов приготовления хлеба из проросшей пшеницы и других зерен.

Взаимодействие с другими людьми

Подробнее о цельнозерновых и муке:

Типы пшеницы — В Соединенных Штатах выращивают шесть основных типов пшеницы. В этих различных типах пшеницы существует множество разновидностей и субстратов, которые предлагают множество возможностей как для мельников, так и для пекарей.

Виды муки — Мука является основным ингредиентом хлеба. Тип используемой муки определяет характер хлеба. Чем лучше мука, тем вкуснее будет у вашего хлеба. В этом разделе мы перечислим основные виды муки, из которой можно делать хлеб.

Пшеничная мука — Пшеничная мука является основным ингредиентом большинства хлебных изделий. Пшеница богата глютеном — белком, который придает тесту эластичность и прочность. Узнайте больше о пшеничной муке в этом разделе.

Зерна пшеницы — Побочные продукты помола белой муки — это необработанные пшеничные отруби и зародыши пшеницы. Они придают хлебу цвет, питательные вещества и клетчатку. Узнайте о других видах зерна пшеницы, которые можно использовать в хлебе.

Не пшеничная мука — Существует ряд не пшеничной муки, которую можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки в хлебе.Муку без пшеницы (без глютена) также можно использовать в хлебе из пшеничной муки, чтобы улучшить вкус и придать уникальную текстуру.

Органическая хлебная мука. Если вы не хотите заниматься дома, перемалывая муку, попробуйте органическую хлебную муку. Это стоит немного дороже, чем неорганическая мука, но оно того стоит! Хлеб, испеченный из органической муки, лучше для вас, чем из любой неорганической муки.

Попробуйте использовать эти цельнозерновые продукты для домашнего помола муки.

Хлеб на закваске из проросших зерен | Запеченный

]]>

Восхитительный хлеб со сложным вкусом и текстурой, эта смесь из цельнозерновой муки и закваски из проросших зерен станет отличным дополнением к вашему чередованию выпечки.

Почему закваска из проростков?

Пророщенные зерна не только придают буханке феноменальную текстуру, но и считаются вполне полезными для здоровья, что является отличным бонусом для тех, кто хочет добавить больше цельного зерна в свой рацион.

Нам нравится хороший простой хлеб на закваске, но это скорее адаптация нашей закваски с корицей и изюмом, потому что она не требует хлебной муки. Обычная универсальная и цельнозерновая мука формирует тесто, а растяжки и складки создают структуру.

Если вы какое-то время варили закваску и хотели бы расширить свой кругозор, эта закваска из проросших зерен — идеальное место для начала. Проращивание — это естественное продолжение выпечки на закваске, особенно если вы перемалываете собственную муку, а добавление проросшей пшеницы делает хлеб более сложным и текстурированным. Он хорошо выдерживает практически любую начинку и тосты, как сон.

В настоящее время вы можете купить хлеб из пророщенного зерна в большинстве продуктовых магазинов, среди которых широко распространены такие бренды, как Silver Hills и Ezekiel.Но мы думаем, что домашнее лучше. И как только вы сделаете эту буханку, мы уверены, что вы согласитесь.

Что в этом хлебе?

• Универсальная (белая) мука
• Цельнозерновая мука — в данном случае красная мука (дополнительную информацию см. Ниже)
• Закваска для леваина
• Морская соль
• Вода
• Проросшие ягоды пшеницы

Все про проросшие зерна

Проросшие зерна — это цельные зерна, пропитанные и проросшие (или получившие возможность прорасти).Этот процесс позволяет высвобождать жизненно важные ферменты, которые расщепляют крахмал и делают зерно более усвояемым. Пророщенные зерна также придают хлебу приятную жевательную текстуру.

Вы можете найти ягоды пшеницы в большинстве магазинов здорового питания и в оптовых магазинах или в Интернете в таких местах, как Flourist. На их проращивание уйдет пара дней, поэтому вы должны начать проращивать как минимум за день до начала леваина. (См. Расписание ниже для получения более подробной информации.)

Если вы хотите приготовить проросшие ягоды пшеницы заранее, их можно приготовить и поставить в холодильник за несколько дней до использования.Пророщенные зерна очень жевательные и вкусные, поэтому они придают приятную текстуру практически всему (они отлично подходят для зерновых мисок).

Как сделать свою собственную проросшую пшеницу

За два дня до Приготовление хлеба

Возьмите примерно стакана ягод пшеницы (около 50 г) и погрузите их в воду, достаточную для полного погружения на 2 часа. Хорошо слейте воду с ягод пшеницы, затем переложите их в кувшин (важно, чтобы можно было наблюдать за их продвижением) и отложите в темном углу кухни.

Ягоды промыть и слить несколько раз в течение дня. К концу первого дня вы должны заметить маленькие белые хвосты, идущие от ваших зерен.

За день до Приготовление хлеба

Хвосты ягод пшеницы теперь должны быть немного длиннее (см. Фото выше). Теперь зерно проросло и готово для вашего хлеба. Вам нужно будет сделать этот шаг как минимум за день до того, как вы будете готовы испечь хлеб, но можно сделать это за несколько дней и хранить полностью проросшие ягоды пшеницы в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы запекать.

Пшеница Ред Файф

Цельнозерновой элемент этого хлеба — цельнозерновая мука Red Fife. Ред Файф — это наследственный сорт пшеницы, который был канадским стандартом хлебопечения с 1860 по 1900 год. В конце концов, Ред Файф был заменен новыми сортами пшеницы, которые были более устойчивы к вредителям.

За последние 20 лет Red Fife пережила возрождение органических и кустарных пекарен и стала более популярной среди домашних пекарей. Он имеет аналогичный ореховый вкус и может быть сравнен с другими более популярными зерновыми культурами, такими как полба, хорасан и эйнкорн.Вы часто можете найти его у небольших дистрибьюторов, таких как Flourist.

Замены

Пара: вы можете использовать хлебную муку вместо универсальной и обычной цельнозерновой пшеницы вместо Red Fife. Мы думаем, что подойдет и другая древняя пшеница, например, цельнозерновая полба, но мы еще не проверяли это.

Вы можете использовать любые проросшие зерна, если у вас нет / нет ягод пшеницы. Подумайте о проросшей гречке, ячмене, ржи, просе или любом другом зерне, которое может прорасти.Однако нам особенно нравится текстура ягод пшеницы.

Шаг за шагом:

График Бейкера

День 1

Утро (24-36 часов)

Замочите пшеницу для прорастания. : Поместите ягоды пшеницы в банку и замочите их в воде на два часа. Слейте воду и промойте еще несколько раз. Дайте им посидеть в темном углу кухни, чтобы они прорастали. Подробнее см. Выше.

Вечер (ночь)

Приготовьте Levain : смешайте закваску, воду и муку в миске.Это оно. Накройте миску тарелкой и оставьте на прилавке для брожения на ночь примерно на 8-12 часов.

День 2

после полудня

Autolyse : (30 минут). Смешайте в миске сброженный леваин с дополнительной мукой и водой. Дайте настояться 30 минут.

Складывание (3 часа): Добавьте морскую соль и проросшие ягоды пшеницы в тесто, растягивайте и складывайте тесто каждые 30 минут в течение следующих 3 часов.

Отдых, затем придание формы. (30 минут): После того, как складки завершены, переверните буханку на прилавок и дайте ей отдохнуть перед формированием. Подготовьте корзину, баннетон или миску для расстойки.

Вечер (ночевка)

Сформируйте буханку и положите в посыпанную мукой миску или баннетон (сверху вниз, стороной со швом вверх). Накройте кухонным полотенцем. Поставить в холодильник на ночь.

День 3

Утро (1 час 20 минут). Разогрейте голландскую духовку в течение 30 минут.Выпекать закваску 45-50 минут. Выньте кастрюлю из духовки и осторожно выньте буханку, используя края пергаментной бумаги. Перед нарезкой дайте ему полностью остыть на решетке.

Почему мы используем Levain (закваску)

В то время как вы можете использовать прямую закваску для закваски, а мы часто это делаем, levain может быть проще по ряду причин. Да, это добавляет дополнительный ночной подъем к процессу, , но это также означает, что вы можете использовать закваску прямо из холодильника.

Если вы не кормите свою закваску ежедневно и она почти всегда готова к использованию, приготовление леваина часто является более практичным решением, потому что ваш основной заквасок может оставаться неактивным и храниться отдельно. Это также означает, что вам будет легче контролировать тип муки, поступающей в хлеб.

Например, вы можете увидеть, что в нашем хлебе для сэндвичей на закваске он выглядит почти как цельнозерновая смесь. Это потому, что мы использовали 100% ржаную закваску, поэтому похоже, что в смеси есть немного цельнозерновой муки.В основном универсальный левен с небольшим количеством стартера решит эту проблему.

Еще больше рецептов на закваске

Хлеб на закваске из цельной пшеницы
Фокачча на закваске
Булочки на закваске
Рогалики на закваске по-нью-йоркски
И если вы хотите продолжать выпечку, у нас есть целое пространство, посвященное рецептам на закваске, включая множество рецептов утилизации!

Если вы сами готовите закваску из проросших зерен, дайте нам знать, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

Выход: 1 буханка.

Хлеб на закваске из проросших зерен

Вкусный хлеб со сложным вкусом и текстурой, эта закваска из проросших зерен из цельнозерновой смеси — отличное дополнение к вашей ротации выпечки.

Время подготовки 30 минут

Время выпекания 45 минут

Время нарастания 1 день

Общее время 1 день 1 час 15 минут

Состав

Для Levain

• 25 г (~ 2 столовые ложки) закваски (без еды или см. Примечания)
• 50 г (чашки) воды комнатной температуры
• 50 г (& frac13; чашка) универсальной муки

Для хлеба

• 105 г леваина (приготовленного накануне вечером — см. Инструкции)
• 320 г (~ 1 — & frac13; чашки) воды, комнатной температуры
• 260 г (1 — стакана) белой универсальной муки
• 175 г (~ 1 — & frac13; чашки) цельнозерновой муки *
• 10 г (2 ч.л.) морской соли
• 100 г проросших ягод пшеницы (см. Инструкцию в посте)

Инструкции

Две ночи перед выпечкой (см. Примечания)

1. Приготовьте levain : в средней миске смешайте закваску, воду и муку.
2. Накройте миску тарелкой и оставьте на прилавке для брожения на ночь, примерно на 8-12 часов.

За день до выпечки

1. Когда ваш леваин станет пузырящимся и активным, удалите 105 г. Перелейте в большую миску и смешайте с водой до однородного состояния. Добавьте белую и цельнозерновую муку и перемешайте венчиком для теста и / или руками, чтобы получилось лохматое тесто.
2. Накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
3. Далее всыпаем соль и проросшие ягоды пшеницы.Сдавив все вместе руками, перемешайте до однородного состояния.
4. Сделайте первую складку. : Для этого намочите руки и просуньте руку под тестом на противоположной от вас стороне миски. Потяните тесто вверх и на себя.
5. Повторите это так, чтобы ближайшая к вам сторона теперь складывалась в сторону, наиболее удаленную от вас. Наконец, повторите это так, чтобы сторона слева от вас загибалась вправо, а правая сторона сгибалась влево. Думайте об этом как об упаковке пакета. Затем возьмите руками шарик из теста и полностью переверните его.Это завершает одну «складку».
6. Выполните еще 6 складок: делайте одно складывание каждые 30 минут, всего 3 часа.
7. Формовка теста : Выложите тесто из чаши на слегка посыпанную мукой поверхность и оставьте 20 минут. Не пропускайте этот этап отдыха! Тем временем приготовьте баннетон, посыпав его мукой. В качестве альтернативы, положите чистое кухонное полотенце в миску среднего размера и обильно посыпьте мукой (50-50 пшеничной и рисовой муки — отличное сочетание для посыпки).
8. Чтобы придать форму, измельчите чистую поверхность с помощью небольшого количества муки.Слишком много муки предотвратит прилипание теста к поверхности и его натяжение. Теперь аккуратно сложите хлеб, как буррито (см. Это видео), затем переверните его швом вниз и руками скатайте и раскатайте тесто. Вы хотите добиться максимального поверхностного натяжения, не повредив при этом внешнюю поверхность буханки.
9. После придания формы превратите буханку в баннетон (сверху вниз). Слегка посыпьте мукой верхнюю часть хлеба (которая на самом деле является нижней частью), прежде чем накрыть полотенцем.
10. Положите фасонный хлеб в холодильник, чтобы он оставался на ночь.

День выпечки

1. Поместите голландскую духовку в духовку и разогрейте ее до 260 ° C (500 ° F) или настолько горячей, насколько это возможно, но не выше 500 ° F. После того, как духовка нагреется, дайте голландской духовке разогреться еще 30 минут.
2. Разогретый хлеб достаньте из холодильника. Осторожно переверните тесто на кусок пергаментной бумаги (стороной шва вниз), достаточно большой, чтобы поднять хлеб в духовку и вынуть из нее.
3. Надрезать хлеб острым ножом или отрубить хлеб.
4. Используя прихватки для духовки, осторожно снимите горячую голландскую духовку, поставив ее на плиту. Снимите крышку, затем быстро и осторожно поднимите тесто в кастрюлю, используя края пергаментной бумаги как ручки. Используя прихватки для духовки, аккуратно закройте голландскую духовку крышкой и снова поставьте сосуд в духовку.
5. Уменьшите температуру духовки до 230 ° C (450 ° F) и выпекайте 25 минут. Осторожно снимите крышку (избегайте пара) и запекайте еще 20-25 минут без крышки или пока хлеб не станет золотистым или темно-коричневым (в зависимости от предпочтений) и не станет хрустящим.
6. Используя пергаментную бумагу в качестве ручек, переложите хлеб из духовки на решетку. Полностью охладите на решетке перед тем, как нарезать, не менее 4 часов.

Банкноты

Если у вас есть 105 г активной, игристой закуски, а также дополнительный корм для следующего раунда выпечки, вы можете пропустить этап с добавлением леваина и сразу использовать закваску. Вариант приготовления леваина полезен, если вы не кормите закваску ежедневно, и она почти всегда готова к употреблению. Приготовление леваина часто бывает более практичным решением, потому что ваш основной стартер может оставаться неактивным и храниться отдельно.

* Мы используем муку Ред Файф, но подойдет любая цельнозерновая мука!

Если высокая температура затрудняет безопасное извлечение теста и слоя пергамента, просто дайте хлебу остыть в голландской печи — не рискуйте обжечься.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 150 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 326 мг Углеводы: 32 г Волокно: 3 г Сахар: 1 г Белки: 5 г

Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.