что можно, а что нельзя есть?

Артериальная гипертензия (или гипертония) – заболевание, для которого характерно стойкое и длительное повышение давления. Оно обусловливается нарушениями работы сердечной мышцы и нестойким сосудистым тонусом.

 

Что это за заболевание

По стандарту ВОЗ, повышенным давлением считается показатель более чем 140/90 мм ртутного столба. Показатель состоит из двух чисел: первое – систолическое (верхнее), второе – диастолическое (нижнее). Согласно статистике, более 30% взрослых страдает приступами повышенного давления, являющегося симптомом первичной гипертензии.

Без правильного лечения может возникнуть острая сердечная недостаточность и инфаркт миокарда. Коварство болезни заключается в том, что в большей части случаев пациенты не догадываются о наличии опасной патологии и не предпринимают никаких профилактических мер. В некоторых государствах проводятся программы, направленные на борьбу с заболеванием. Ведутся разработки над новыми безопасными медикаментами, но без правильного образа жизни и питания лекарства бесполезны.

Особенности питания

Повышенный уровень давления подразумевает в себе массу побочных эффектов. Пускать патологию на самотек не стоит, лучше обратиться к врачу и следовать не только расписанному медикаментозному лечению, но и кардинально изменить образ жизни и принципы питания.

Диета при артериальной гипертензии считается не только важным аспектом продуктивного лечения, но и профилактической мерой. Соблюдение ограничений в питании вовсе не означает отказ от любимой пищи. Правильное питание во время лечения приступов повышенного давления при грамотном подходе не только полезное, но разноплановое и вкусное. Необходимая продуктовая корзина позволяет улучшать общие показатели и состояние организма, ведь помогает избежать прогрессирования патологических состояний и устранить неприятную симптоматику, которая заключается:

• в спаде работоспособности;
• повышенной сонливости;
• рассеянности;
• потери аппетита;
• появлении мушек перед глазами;
• потливости;
• носовых кровотечениях;
• побледнении лица;
• ощущениях тревожности.

Оптимальный и сбалансированный рацион при гипертонии – задача весьма непростая. Для безошибочного решения сложной задачи разумнее обратиться к дипломированному диетологу. Грамотно проработанное меню позволяет достичь:

1. Нормальных показателей давления.
2. Снижения нагрузки на сердце и кровеносную систему.
3. Устранения острых проявлений гипертонии, что предохраняет прогрессирование и сопутствующие осложнения.

Основной закон, которому должны подчиняться все принципы правильного питания при данном заболевании, – существенное уменьшение употребляемых солей. Уровень последней рекомендуется снизить до минимальных показателей. Заменить сильносоленые продукты лучше на пищу, содержащую в составе витамины, микроэлементы, клетчатку, полезные жиры и сокращающую количество в соединительных тканях холестерина.

Инсульты и ишемические некрозы являются виновниками более 70% смертей на планете. То есть 7 из 10 человек оставляют этот мир из-за сосудистой закупорки в сердце или мозге. Практически в 100% случаев причиной смерти считаются перепады давления из-за артериальной гипертензии. Понижать показатель можно и нужно, вернее – жизненно важно. Но это никак не вылечит саму болезнь, а только помогает справиться с последствиями, а не с первопричинами.

Гипертония – коварное заболевание, которое проявляется у сильного и слабого пола по-разному. Колебания объясняются неравными весовыми категориями и особенностями физиологии организмов, по этим причинам диета при повышениях давления различается. Также при составлении плана питания специалистами учитывается и возрастная категория пациента. Продукт, который окажет пользу молодому больному, для пожилого человека может нести потенциальную угрозу.

Для мужчин

Как показывает практика, рацион большей части представителей сильного пола, в основном состоит из жирной и калорийной пищи, провоцирующая прогрессирование недостатка витаминов и вызывающая микроэлементный дефицит. Поэтому врачи настоятельно советуют мужчинам с подтвержденной артериальной гипертензией прием определенных продуктов:

• гранатов;
• чеснока;
• куриных яиц;
• сельдерея;
• морепродуктов;
• красной рыбы.

Для женщин

Из-за своеобразия физиологии и нужд организма представительницам слабого пола требуется меньшее количество еды, нежели мужчинам, следовательно, они легче перенесут ограничения в питании. Диетологи рекомендуют больным гипертонией женщинам употребление:

• изюма;
• плодов авокадо;
• очищенных орехов;
• свежей капусты;
• сухофруктов, в том числе чернослива и кураги;
• овсяных хлопьев;
• белой рыбы;
• клюквы.

Питание, сбалансированное этим перечнем, позволяет привести в норму общее состояние, не испытывая острое чувство голода и насыщая организм аминокислотами и минералами.

Для пожилых

У людей преклонного возраста, кроме гипертонических проявлений, наблюдается и ряд других заболеваний. Поэтому, чтобы помочь пожилым пациентам привести показатели артериального давления в норму, специалисты советуют изменить привычный образ жизни:

1. Свести к минимуму стрессовые ситуации и психоэмоциональные потрясения.
2. Отказаться от курения и алкоголя.
3. Придерживаться системы низкокалорийного питания.
4. Регулярно и умеренно нагружать организм физическими упражнениями.
5. Вести дневник с вечерними и дневными записями показателей АД.
6. Не злоупотреблять чаем и кофе.
7. Уменьшить количество соли.

Если у пенсионера была выявлена гипертония, то рекомендуется повысить процентное содержание фруктов, овощей, нежирного мяса, приготовленных на воде супов, молочной и кисломолочной продукции.

Таким образом, грамотно разработанный рацион способствует результативности медицинских препаратов, а на ранних этапах патологии приводит в норму показатели давления без приема лекарств.

 

Основные принципы питания

Врачи-диетологи предписывают людям, больным гипертонией, соблюдать следующие принципы пищевого поведения:

1. Придерживаться плана питания, который не подвергает организм сильным стрессам. При резком отказе от полюбившихся продуктов и блюд человек получит больше вреда, а не желаемых улучшений и пользы.
2. Исключить употребление спиртных и кофейных напитков, крепких чаев – все перечисленное способствует сосудистым спазмам и провоцирует скачки давления.
3. Есть блюда небольшими порциями через равные промежутки времени, то есть придерживаться правил дробного питания. Общий рацион, разделенный на 5–6 приемов, предотвращает вредное для ЖКТ переедание.
4. Отдавать предпочтение паровой, запеченной или тушеной пище.
5. Соблюдать водный режим. В течение суток в организм человека должно поступать не меньше 1,5 л отчищенной жидкости. Если у пациента наблюдается хроническая сердечная недостаточность и отеки, то объем воды в день сокращается до 0,8–1 л.
6. Из меню должно быть окончательно вычеркнуто все жирное и жареное.
7. При избыточном весе, который провоцирует быстрое развитие гипертонии и приступы повышения давления, ограничить количество употребляемого сахара. Полностью рекомендуют исключить мучные изделия и сладости.
8. Заменить животные жиры на растительные аналоги, употребляя вторые в минимальных количествах.
9. Сократить употребление соли. Вещество способствует скоплению жидкости и появлению отеков. Больным артериальной гипертензией часто рекомендуют бессолевую диету.
10. Увеличивать процентное соотношение свежих фруктов, ягод и овощей – они оказывают положительное воздействие на сердечные и сосудистые стенки, ведь способствуют обогащению организма витаминами и другими полезными веществами.

Что можно есть при высоком давлении

Когда приступы высокого давления учащаются, то в рацион питания включаются продукты с большим содержанием витаминов групп A, C, E, калия, кальция, холина, магния. Недостаток хрома и селена нужно предотвращать, ведь дефицит указанных элементов значительно ухудшает состояние стенок сосудов и увеличивает вероятность прогрессирования гипертонической болезни.

Наличие следующих блюд и продуктов в рационе больных артериальной гипертензии допустимо:

1. Фрукты, ягоды, сухофрукты – употребляются в свежем виде или для варки компотов, желе, киселей – лучше выбирать плоды, способствующие снижению АД (цитрусовые, бананы, яблоки, черноплодная рябина и смородина).
2. Разнообразные овощи (за исключением бобов) – свежие, как гарнир или рагу – сладкий перец, морковь, тыква, чеснок, бурак.
3. Свежая зелень – по полезности не уступает предыдущей группе, желательно использовать при приготовлении салатов, супов и гарниров (листья салата, стебли сельдерея, базилика, петрушки, укропа).
4. Хлеб на основе пшеничного, ржаного, отрубного, цельнозернового сырья, галетное печенье и хлебцы.
5. Первые блюда на некрепком, нежирном бульоне, могут быть борщами, свекольниками, молочными, вегетарианскими.
6. Нежирное мясо говядины, телятины, крольчатины, курицы, индейки – отваривается или запекается, но без корочки.
7. Молочные и кисломолочные продукты – допускается ежедневное употребление, но у творога или сметаны процент жирности должен быть низким.
8. Гречка, овсянка, пшенка и ячневая крупа, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.
9. Оливковые, подсолнечные, кукурузные масла разной степени очистки – добавляются в приготовленную пищу.
10. Специи – имбирь, корица, кинза, куркума, базилик.

То есть диета гипертоников основывается на фруктах, овощах, ягод – их количество должно достигать 800 г в день. Чтобы поддержать калиевое и магниевое содержание, употребляют геркулесовые хлопья, молоко, свежую капусту и ядра орехов.

Что необходимо ограничить

Определенные продукты могут присутствовать в рационе питания страдающих гипертонией, но только в небольших количествах. К этим категориям специалисты отнесли:

1. Жиры животного происхождения, полное их отсутствие недопустимо, но более 30 г от общего ежедневного количества липидов, которые содержатся в куриной печени, сливочном масле и яйцах.
2. Плоды картофеля, рисовые и манные крупы – отличаются высоким содержанием крахмала и гликемическим индексом.
3. Рафинированный сахар – за 24 часа не более 40 г, заменятся с помощью меда и фруктозы.
4. Рыбья икра включает много соли и трудноусвояемых жиров, но из-за наличия кислот омега-3 все же рекомендуется гипертоникам.

Все перечисленное врачи советуют употреблять не чаще пары раз за 7 дней. Слабосоленая и морская рыба, овощные соления и красная икра разрешены единожды в месяц.

Что нельзя есть при повышенном давлении

Из рациона должны быть полностью исключены составляющие, провоцирующие повышение нагрузок на нервную, сердечно-сосудистую и мочевыделительную систему. К таким категориям продуктов относятся:

1. Замороженные полуфабрикаты, в том числе пиццы, пельмени, чебуреки.
2. Маринады, квашеная капуста, соленья, сыры – содержат огромный процент скрытых солей, способствующих возникновению отечностей на стенках артерий, сужающих их просветы, что вызывает существенные перепады давления.
3. Плоды репы, гороха, чечевицы, нута, соевых бобов, редис и зеленый лук – «пробуждают» желудок, из-за чего повышается газообразование и сдавливание диафрагмы.
4. Дичь, свинина, ливер, маргарин, сало, колбасные и сырокопченые изделия, топленое масло, насыщенные бульоны, жирное молоко – в составах перечисленного высокий процент животных жиров, провоцирующих излишнюю нагрузку на пищеварение и возбуждение нервной системы.
5. Сдобные и кондитерские изделия, шоколадные конфеты и мороженое – включают быстрые углеводы и сахара, которые отрицательно влияют на сосуды и сердце.
6. Острые жгучие приправы, горчица, майонезные и соевые соусы, кетчуп – создают артериальные спазмы и усиливают кровоток.

Запрещенные продукты вычеркиваются из меню больных не только на время лечения, но и в качестве профилактики в дальнейшем.

Что можно, а что нельзя пить при гипертонии

Напитки, содержащие витамины и минералы, оказывают положительный эффект на сердечную мышцу и сосудистые стенки. Больным гипертонией специалисты рекомендуют употребление следующих напитков:

1. Обычная вода. Разжижает кровь и улучшает не только ее ток, но и эластичность сосудов. Врачами рекомендуется выпивать стакан теплой жидкости на пустой желудок – для активизации внутренних органов. Она стабилизирует давление, а перед отходом ко сну – снизит вероятность сердечного приступа.
2. Минералка. Полезно 2–3 раза в 7 дней употреблять негазированные, обогащенные кальцием и магнием воды.
3. Свежеприготовленные соки из граната, яблока, клюквы, смородины, тыквы, свеклы, моркови. Укрепляют сердечную мышцу, снижают количество холестериновых бляшек.
4. Красные сухие вина. Улучшают компонентный состав крови и поддерживают магниевый баланс. При показателях АД выше 150 мм рт. ст. прием таких напитков категорически запрещен, ведь он провоцирует гипертонические кризы. Если все в норме, то врачи допускают употребление бокала пару раз в неделю.
5. Зеленые чаи. Снижают риски возникновения тромбоза. Пить некрепкие черные виды нужно без добавления сахара.
6. Свежие овощи, ягоды и фрукты служат основой для здорового напитка – смузи, содержащие большее, по сравнению с соками, процентное соотношение пектина и клетчатки.

Понижающие давление напитки оказывают действие при условии незначительных превышений АД на 10–15 единиц. Они способствуют разжижению крови, укреплению сердца и сосудов. К таким напиткам относятся:

• каркаде – настой сушеных прицветников суданской розы;
• отвары на основе клевера, ромашки, календулы и сухого боярышника;
• компоты из сухофруктов без добавления сахара;
• клюквенные и смородиновые морсы;
• смеси из нежирного молока и куркумы, кефира и корицы.

Сила выраженности гипотензивных действий напрямую зависит от объемов и частоты употребления лечебных «нектаров».

Повышенные показатели АД подразумевают исключение из рациона рафинированного сахара, искусственных ароматизаторов и кофеина, то есть:

• крепкого алкоголя;
• растворимого и заварного кофе;
• энергетиков;
• сильногазированных лимонадов;
• горячего шоколада;
• магазинных соков из пакетов.

Перечисленные напитки отрицательно сказываются на функции сердечной мышцы и печени, ведь способствуют повышению давления и снижению работы поджелудочной железы.

 

Топ продуктов, понижающих давление

Качество и характер рациона влияет на метаболизм и водно-солевой обмен. От совокупности обоих процессов зависит артериальное давление.

Окончательные ограничения в питании зависят от решений пациентов, ведь заставлять их не имеет права ни один врач. Но доктора все же настаивают на исключении некоторых продуктов и введении других. Диетологи помогают в разработке основных принципов питания. Специалисты часто рекомендуют приведенный ниже рейтинг продуктов при артериальной гипертензии.

Цитрусы

Предпочтительнее плоды лимонов, апельсинов, мандаринов, грейпфрутов. В основе их лечебного эффекта – влияние на состояние сердца и сосудов, которые возникает в связи:

1. С содержанием большого количества витамина С, предохраняющего артерии и капилляры от разрушений, за счет повышения эластичности тканей.
2. Флавоноидами – влияют на обменные процессы и служат в умеренном количестве профилактикой атеросклероза.

Цитрусовые фрукты употребляются свежими или в виде соков. Лимоны из-за большого количества кислоты трудно есть. По желанию его дольки добавляют в теплые чаи. Жидкость не должна быть горячей, в противном случае аскорбиновая кислота разрушится.

Свекла

Овощ, как и цитрусовые, имеет в составе много витамина С, играющего роль сильного антиоксиданта. Он способствует предотвращению фатальных изменений, связанных с деструкцией и дегенерацией сосудистых стенок. Свекла является источником калия. Элемент поддерживает электролитический баланс и регулирует тонус тканей.

Лучше не злоупотреблять овощем. При неумеренных использованиях он провоцирует расстройства ЖКТ, ведь для него характерно выраженное слабительное действие.

Шпинат

Помимо огромного количества витаминов, в листьях и стеблях присутствуют магний и калий. Они обладают сильными электролитическими свойствами, способствуют выравниванию АД и восстановлению эластичности сосудистых стенок.

Чеснок

Растение является источником эфирного соединения – аллицина. Вещество придает долькам резкий островатый вкус и создает ощущение жжения. Оно рефлекторно расслабляет сосудистые стенки, из-за чего понижается АД, а после усвоения положительный эффект закрепляется.

Продукт обладает мочегонным действием, хоть и не самым выраженным. Благодаря этому свойству из организма выводится лишняя жидкость. Необходимо есть 1–2 зубчика ежесуточно.

Шиповник

Компоты, отвары и настои на плодах кустарника являются источниками аскорбиновой кислоты, флаваноидов, сапонинов, пектина и жирных масел. Чтобы приготовить напиток, нужно взять 150 г шиповника и залить 600 мл горячей водой, затем процедить и пить по 100 мл перед употреблением пищи.

Цикорий

Это самый полезный напиток для больных гипертонией. Он служит альтернативой кофе, ведь в его составе присутствует витамин С, пектин и каротин. Цикорий приводит в норму процесс метаболизма, снимает стресс, избавляет от бессонницы, повышает иммунитет. За день можно выпить 5 кружек, при расчете 3 ч.л. на одну порцию. Но перед сном напиток пить не рекомендуется.

Какао

Напиток относится к тонизирующим и стимулирует нервную систему. В отличие от кофе имеет в составе теобромин. Какао противодействует склеиванию тромбоцитов и понижает риски инфарктов, рака и сахарного диабета. Напиток готовится из порошка с содержанием натурального продукта более 80%. Разрешено выпивать только 2 чашки.

Имбирь

Продукт обладает нормализирующими АД свойствами. Его основные составляющие разжижают структуру крови, работая в качестве природного антигреганта. Также имбирь расслабляет сосудистую мускулатуру и предотвращает спазмы, провоцирующие рост цифр на тонометре.

Облепиха

В ягодах содержатся дубильные вещества, минералы, холин, флавоноиды, витамины, соединения фолиевой, кофейной и винной кислоты. Облепиха понижает давление, ведь укрепляет сосуды и обладает мочегонным эффектом. Свежевыжатый облепиховый сок при постоянном употреблении понижает значение АД на 10 единиц.

Куркума

Пряность используется для профилактики и лечения. Куркуминоиды мягко без рисков для общего состояния организма уменьшает показатели АД.

Гранат

Фрукт характеризуется гипотензивными свойствами. Употреблять его лучше в виде сока – необходимо лишь 50 мл. В составе имеется ингибирующее соединение – ангиотензин, суживающий стенки сосудов и вызывающий их искусственные спазмы. Дополнением служат магний и калий – регуляторы водно-солевого баланса, провоцирующие незначительный мочегонный эффект.

Молоко и кефир

За день нужно выпить один стакан натурального, нежирного напитка. Ультрапастеризованный вид кисломолочных продуктов лучше не употреблять, так как в нем содержится повышенный процент сахара. От применения кисломолочки эффект наступит не сразу, такие продукты способствуют мягкому снижению АД и обогащают организм кальцием.

Для усвоения и раскрытия всех полезных свойств продукты употребляют в умеренных количествах. Недостаток или дефицит полезных веществ в одинаковой степени вреден для человеческого организма.

 

Диеты при гипертонии

Главная опасность высокого АД заключается в отсутствии клинических проявлений, что провоцирует развитие аритмии и ишемической болезни. Основу лечебного питания при гипертонии составляет стол №10 по Певзнеру. Режим питания обеспечивает физиологические нормы пищи и способствует нормализации тока крови.

Правильно составленный рацион не только стабилизирует уровень давления, но и улучшает обмен веществ, очищает от шлаков и токсинов.

Нюансы базового меню при лечении гипертонии:

1. Количество употребляемых калорий в сутки не должно превышать 2400.
2. Соотношение белков, жиров и углеводов определяется усредненным соотношением 80г/75г/350г.
3. Для больных с ожирением калорийность и содержание БЖУ понижается: первый показатель максимально достигает 2100 ккал в день, а второй находится в пределах 65/60/250г.
4. Присаливают только уже приготовленные блюда.
5. Важно уменьшить количество NaCl, если такое ограничение дается тяжело, то вещество заменяется калиево-магниевыми аналогами.
6. Ограничение распространяется и на продукты с насыщенными жирами, которые рекомендуют подменить полиненасыщенными жирными кислотами, служащие основой при синтезировании простагландинов, способствующие улучшению качества крови.
7. Достаточное количество воды предотвращает сужение сосудистых стенок и повышение АД.

Диеты при частых приступах гипертонии – основополагающий фактор, стабилизирующий показатели высокого давления и оздоровляющий сердечную мышцу. При составлении плана питания диетологи пользуются рекомендациями Мануила Певзнера, прописанными в столе №10. Лечебное меню подразделяется на несколько разновидностей:

1. А – для заболевания, которое сопровождается нарушениями работы кровеносной системы и сердечно-сосудистыми патологиями.
2. С – рекомендуется пациентам со всеми видами атеросклероза и ИБС, способен улучшать метаболизм и препятствовать образованию бляшек из холестерина.
3. Г – при артериальной гипертензии на II–III стадии, способствует стабилизации АД до возрастной нормы.

На начальных стадиях заболевания и отсутствии клинических проявлений других хронических болезней иногда назначается диета №15, отличающаяся уменьшенным количеством соли – не превышает 5 г/сутки. Стол эффективен при начальной стадии, полностью исключает или задерживает медикаментозное лечение.

Основные принципы плана питания №15 заключаются:

1. В солевых ограничениях.
2. Употреблении зернового и отрубного вида хлеба, коричневого риса и макаронных изделий из твердых сортов пшеницы и диетических сортов мяса и рыбы – не больше 100 г в сутки.
3. Включении злаков, пророщенной пшеницы и люцерны, обезжиренной молочной продукции.
4. Замене животных жиров на растительные.

В отличие от стола №10, это меню характеризуется низкой ежедневной калорийностью в 1800–2000, благодаря чему можно без особого труда избавиться от лишнего веса. Питание часто рекомендуется больным с ожирением. Ученые доказали, что сброс килограмма понижает давление на один пункт.

Меню гипертоника, помимо обязательных приемов пищи, должно включать перекусы, которые отличаются легкостью, быстрым утолением чувства голода и поддержкой работоспособности. С этими требованиями справятся свежие или сушеные ягоды и фрукты, очищенные орехи, свежевыжатые соки и травяные отвары. До сна желательно употребить стакан кефира, ряженки или натурального неароматизированного йогурта.

Бессолевые столы подразумевают абсолютное исключение из рациона хлорида натрия. Данная мера показывает следующие положительные результаты:

• улучшения в общем состоянии организма и кожи;
• устранение отеков;
• понижение АД;
• чистка крови.

Также бессолевой режим питания не только понижает чрезмерные нагрузки на сосуды, сердце и почки, но обладает некоторыми ограничениями:

• длительное применение – причина нарушения в водно-солевого баланса;
• разрешена только зимой и осенью;
• запрещена пациентам, не достигшим 18 лет.

Перед переходом на такой стол обязательна консультация специалиста.

Гипохолестериновые диеты предотвращают избыточное накопление жидкостей, существенно понижают уровень холестерина, стабилизируют кровяное давление и облегчают общее самочувствие больного. Принцип стола заключается в ограниченном употреблении воды, соли и жирных продуктов. Каждое из блюд подвергается запеканию, а количество приемов пищи равно 6.

Важная роль принадлежит корректировке уже имеющегося у больного режима питания. Любая диета при артериальной гипертензии направлена на подавление общих проявлений заболевания и является основной составляющей лечения наряду с медикаментами.

 

Рецепты блюд при гипертонии

При соблюдении режима питания снижается симптоматика заболевания. Чаще всего рекомендуется бессолевая диета, улучшающая общие показатели человеческого организма. Любой человек способен самостоятельно предотвратить протекание болезни без использования таблеток, нужно лишь есть правильно приготовленные блюда.

Салат «Нежность»

Понадобится:

• Тыква – 100 г.
• Дыня – 100 г.
• Яблоки – 100 г.
• Лимон – 1/2 шт.
• Мед – 2 ст. л.

Тыкву очистить, натереть на крупной стороне терки и смешать с медом. Яблоки, дыню и лимон нарезать тонкими аккуратными кусочками. Все измельченные фрукты переложить в салатник к тыкве и перемешать. Блюдо готово.

Салат «Особенный»

Что нужно:

• Морковь – 2 небольшие корнеплода.
• Яблоко – 2 шт.
• Очищенные грецкие орехи – 50 г.
• Мед – 30 г.
• Зелень – 20 г.

Морковку вымыть, очистить и натереть или нарезать мелкой соломкой, смешать с медом. Яблоки, петрушку, грецкие орехи измельчить и переложить в салатник к смеси. Салат готов.

Салат «Радость ребенка»

Нужно:

• Корень сельдерея – 150 г.
• Дыня – 200 г.
• Лепестки миндаля – 70 г.
• Морковь – 1 шт.
• Варенье – 60 г.
• Клюква.

Корень сельдерея и морковь очистить, промыть и измельчить с помощью средней терки. Дыню избавить от кожуры и нашинковать мелкими кубиками. Все нарезанное перемешать в салатнике вместе с вареньем. Посыпать измельченным миндалем и украсить ягодами клюквы.

Борщ на основе овощного бульона

Понадобится:

Вода или овощной бульон – 2 л.

• Свекла – 1 шт.
• Сельдерей – 1/2 шт.
• Белокочанная капуста – 150 г.
• Картофель – 3–4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лимон – 1/2 шт.
• Томаты – 3 шт.
• Зелень, специи – по вкусу.

Свеклу промыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой и сбрызнуть соком половины лимона. Поставить тушиться. Через 10–15 минут добавить измельченный сельдерей, морковку и помидоры. Оставить на огне на 12 минут. В протушенные овощи добавить нашинкованную капусту и картофель, залить жидкостью – довести до состояния готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью и по желанию заправить нежирной сметаной.

Молочный суп на основе тыквы и манной крупы

Что нужно:

• Очищенная тыква – 200 г.
• Молоко – 700 мл.
• Манная крупа – 50 г.
• Сахар – 20 г.
• Сливочное масло – 10 г.
• Вода – 100 мл.

Тыкву аккуратно нарезать кубиками, залить водой и протушить до состояния готовности. Затем перетереть через сито до состояния жидкой сметаны. Довести до кипения молоко и всыпать манку. Проварить 10–12 минут и соединить с тыквенным пюре, перед употреблением добавить масло и присыпать сахаром.

Фруктовый суп на шиповнике

Что необходимо:

• Очищенные яблоки – 150 г.
• Сушеный шиповник – 25 г.
• Сахар – 15 г.
• Корица – 1 г.
• Белый хлеб – 40 г.
• Вода – 500 г.

Ошпарить плоды шиповника. После чего проварить около 5 минут и оставить настаиваться примерно на 4 часа. Процедить и добавить порошок корицы, сахар, натертые на мелкой терке яблоки. Довести до кипения и оставить охлаждаться. Хлеб нарезать на мелкие кубики и отправить в духовку. Сухарики подавать вместе с остывшим супом.

Говядина в авторском соусе

Понадобится:

• Мясо говядины – 300 г.
• Сливочное масло – 10 г.
• Нежирная сметана – 45 г.
• Пшеничная мука – 10 г.
• Изюм – 20 г.
• Чернослив – 30 г.
• Яблоко – 1/4 шт.
• Укроп – 10 г.
• Овощной бульон – 200 мл.

Промыть мясо, варить до готовности и разрезать на порционные кусочки. Приступить к созданию соуса. Запарить чернослив и изюм кипятком. Растопить на среднем огне масло с мукой и водой и выложить нарезанное мясо и сметану. Далее высыпать нарезанные фрукты и тушить 8–10 минут. Блюдо перед подачей посыпать измельченным укропом.

 

Диетический бифштекс

Что нужно:

• Вырезка телятины – 250 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 30 г.

Вырезку разрезать на две части и отбить кухонным молотком до состояния блина. На утварь с антипригарной поверхностью выложить мясо, залить емкость до половины водой и на несильном огне довести до состояния полуготовности. Затем добавить на сковороду с обжаренным луком и доготовить. У телятины должна быть едва заметная румяная корочка. В качестве гарнира подать тушеное овощное рагу или макароны из твердых сортов пшеницы.

Филе судака в мягком сливочном соусе

Что нужно:

• Судак – 200 г.
• Сливочное масло – 15 г.
• Сливки 10% – 90 мл.
• Молоко – 50 мл.
• Мука – 10 г.
• Картофель – 100 г.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Нежирный сыр – 20 г.

Разрезать рыбное филе на 3–4 части и отварить. На антипригарную сковороду выложить судака и залить сливочным соусом. Для приготовления последнего в сотейнике растопить сливочное масло, влить сливки и загустить мукой. Залитую рыбу посыпать натертым сыром и отправить в духовой шкаф на 3–5 минут до появления слегка заметной корочки. Отварной картофель вместе с молоком и яйцом превратить с помощью блендера в пюре. Готовый гарнир присыпать зеленью и подавать вместе с аппетитным филе судака.

Неповторимая запеканка

Нужно:

• Яблоки – 150 г.
• Изюм – 25 г.
• Инжир – 1/2 шт.
• Творог – 100 г.
• Сливочное масло – 20 г.
• Сахар – 15 г.
• Манная крупа – 10 г.
• Морковь – 1/2 шт.
• Шпинат – 30 г.
• Сметана – 25 г.

Морковь промыть и нашинковать на мелкой стороне терки. Протушить в воде с маслом до состояния готовности. Добавить измельченные листья шпината. Не снимать с огня еще 5–7 минут и перемешать с нашинкованными яблоками и инжиром. Сделать смесь из манки, яйца, изюма и сахара. Форму для запекания слегка смазать маслом и чередовать заготовки. Отправить в духовку на 15–20 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой – она должна быть сухой. Подавать с небольшим количеством варенья, ягодного сиропа или нежирной сметаны.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Питание при гипертонии — повышенном давлении. Что можно, а что нельзя кушать

Общие правила питания при гипертонии

Важно заметить, что рацион больного при артериальной гипертензии должен быть тщательно подобран. К тому же пища должна быть сбалансированной и питательной.

Каждый день пациенту нужно употреблять жиры, углеводы и белки в допустимом количестве, без излишеств.

Дневная норма калорий распределяется следующим образом: 16% белки, 54% углеводы и 30% жиры. Необходимое количество приемов пищи должно составлять от 4 до 7 раз в сутки. При этом очень важно принимать ее в одно и то же время, заранее предопределенное. Интервал между первой и последней трапезой не должен составлять более девяти часов. Перед сном категорически запрещено есть.

Очень важно существенно ограничить употребление соли, которая крайне вредна, особенно гипертоникам. Максимально допустимое количество данного продукта не должно превышать 5 г в день. Именно это и даст возможность поскорее выводить ненужную воду из организма, не задерживая ее и не провоцируя появление отечности.

Очень важно полностью исключить из рациона газированные и сладкие воды.

Важным пунктом в соблюдении правильного питания при повышенном артериальном давлении является следование питьевому режиму. Каждый день следует пить не менее двух литров очищенной минеральной воды.

Крайне полезными для гипертоника являются теплый зеленый чай и каркаде. Нередко доктора рекомендуют пить специальный цикориевый отвар.

Факторы риска возникновения приступа

Зная факторы риска возникновения гипертонического криза и продукты, повышающие давление при гипертонии, можно избежать серьёзных последствий:

• Чрезмерное употребление соли в рационе вызывает удерживание в организме количества влаги, превышающего норму. Стоит запомнить, что некоторые продукты уже содержат соль, поэтому гипертоникам лучше не добавлять соль в блюдо дополнительно.
• Продукты при гипертонии не должны включать крепкие чаи и кофе. То же касается зелёного чая. Лучше ограничиться слабо заваренными чаями, свежевыжатыми соками и водой. Кофеин, содержащийся в крепком чае и кофе, провоцирует спазмы сосудов и тем самым повышает давление.
• Повышенный холестерин забивает сосуды и приводит к приступу гипертонической болезни. Следует исключить жирную и жареную пищу. Больному гипертонией нужно чётко знать список продуктов, запрещённых при гипертонии.
• Генетическая предрасположенность может послужить развитием гипертонической болезни. Поэтому если один или оба родителя страдают от гипертонии, следует с осторожностью относиться к своему здоровью, так как Вы очевидно в группе риска.
• Патология артерий – важный звонок. Здоровая циркуляция крови очень значима для организма, поэтому нужно по максимуму держать кровоток в норме, помогая сосудам дополнительными средствами.
• Употребление алкоголя, как и курение, — процессы, которые неизбежно приводят к сужению сосудов. Страдая гипертонией, нужно в первую очередь отказаться от вредных привычках. Максимум, что можно позволить иногда, — два бокала хорошего красного вина, желательно сухого.
• С возрастом сосуды теряют эластичность, имеют на стенках нежелательные отложения, поэтому кровообращение постепенно ухудшается. Возрастной фактор немаловажен при диагностике гипертонии.

Какие продукты нельзя есть при гипертонии

Узнайте Ваш уровень риска инфаркта или инсульта

Пройдите бесплатный онлайн тест от опытных врачей-кардиологов

Время тестирования не более 2 минут

7 простых
вопросов

94% точность
теста

10 тысяч успешных
тестирований

• Крепкий чай;
• Кофе;
• Жирное мясо;
• Консервы;
• Сдобная выпечка и продукты из белой муки;
• Кондитерские изделия с кремом;
• Мороженое;
• Картофель;
• Манная крупа;
• Алкоголь;
• Газированные напитки.

При составлении подробного меню следует заранее разобраться в том, какие продукты можно есть при гипертонии, а какие – нельзя. Прежде всего, нужно запомнить, что питание должно быть семиразовым.

Дневное потребление калорий может составлять до 2500. Белковая пища допускается в объеме 100 г, углеводосодержащая в количестве 350 г, а вот жиры – около 90 г.

Так что нельзя есть при повышенном давлении? Список запрещенных продуктов выглядит следующим образом:

• сдобная выпечка, свежеиспеченный хлеб, пирожки, булочки;
• другие мучные изделия, в том числе и кондитерские;
• соленая пища;
• копчености;
• жареные блюда;
• мясные супы и бульоны;
• грибы и блюда из них;
• консервация из рыбы и мяса;
• чеснок;
• бобовые;
• квашеные овощи, особенно капуста;
• сыры жирных сортов;
• рыба, особенно жирная;
• мясо и блюда из него;
• жиры животного происхождения;
• птица;
• печень и иные субпродукты;
• мозги;
• хрен;
• горчица;
• майонез и другие жирные соусы;
• кетчуп;
• газированные сладкие воды;
• кофе;
• шоколад.

Знание того, какие продукты нельзя при повышенном давлении, поможет избежать многих осложнений заболевания. 

А можно ли при гипертонии есть сало? Это как раз, один из главных продуктов, что нельзя есть при гипертонии, повышенном давлении. Даже маленький кусочек может спровоцировать скачок АД.

Как правило, серьезной гипертонией страдают люди старше 60 лет, поэтому для них особенно важно придерживаться правильного рациона. В этом возрасте у людей особенно ослаблен иммунитет, а значит, ежедневное меню должно содержать в себе продукты, богатые всеми необходимыми витаминами.

Существует три основных правила, которые помогут сохранить здоровье человека в таком возрасте.

1. Каждодневное меню должно состоять из нежирного мяса, богатой витаминами каши, а также — свежих фруктов и овощей.

2. Питание при гипертонии должно быть сбалансированным, а значит, блюда должны быть насыщены белками, углеводами и жирами, витаминами и микро-, макроэлементами.

3. Важно каждый день, хотя бы небольшой промежуток времени, проводить на свежем воздухе, соблюдая, таким образом, правильный режим дня.

Возможное меню на деньКак мы уже говорили, количество сахара придется ограничить (до 50 г в сутки). Сливочное масло также можно добавлять в блюда не более 10 г, а вот хлеба разрешается съедать около 300 г. То есть, вы не должны полностью отказываться от этих продуктов, а достаточно всего лишь ограничить количество их потребления.

Предлагается три возможных варианта диетического питания, которые вы можете применять в процессе создания своего собственного рациона.

1. На завтрак можно сделать омлет из яичных белков, приготовленный на оливковом масле. Второй завтрак будет состоять из капустного салата и яблок. На обед можно порадовать себя нежирной солянкой и овощным рагу, а десертом послужит мармелад. Ужин будет состоять из овощного плова.

2. Утро начнется с фруктовой овсяной каши, а уже на второй завтрак можно побаловать себя творожной пастой. На обед лучше приготовить постный суп, который можно сочетать с котлетами, приготовленными на пару. На десерт можно скушать зефир. А на ужин мы можем приготовить овощную запеканку с рыбным фаршем.

3. На завтрак готовим рисовую кашу на молоке. Второй же завтрак будет состоять из фруктового салата. На обед лучше всего приготовить морковный суп, а на второе можно побаловать себя запеченным карпом с овощами. Десерт же будет простым: компот из сухофруктов. Ужин будет состоять из запеченного филе судака с овощами.

Справиться с гипертонией достаточно сложно, но мы можем попробовать сделать это с помощью простой диеты. Она подразумевает лишь отказ от некоторых продуктов питания, способствующих повышению артериального давления. Конечно, от заболевания вы уже не сможете избавиться на 100%, а вот научиться регулировать свое давление – вполне!

Диета для гипертоников

При обращении к врачу и установлении диагноза гипертонии специалист обязательно рассказывает о том, какие продукты понижают давление гипертоникам с повышенным давлением.

• К полезным продуктам для гипертоников относят нежирное мясо курицы, а также индейку и телятину. Употребление в пищу этих продуктов должно быть правильным: недопустима жарка и тушение на масле, так как это причина повышения холестерина.
• Жирная рыба, в отличие от жирного мяса, полезна для гипертоников, так как богата жирными кислотами, которые разжижают кровь и участвуют в кроветворении;
• Печень, почки и мозги – продукты, показанные при гипертонии. Они богаты витаминами и микроэлементами.
• Молочные продукты;
• Зерновой хлеб;
• Семечки и орехи;
• В диете обязательно должны быть продукты, разжижающие кровь при гипертонии. Это лук и чеснок. При отсутствии противопоказаний целесообразно употреблять их в свежем виде.

Правильное питание при гипертонии — повышенном давлении. Диета для пожилых людей

Диета при высоком давлении в пожилом возрасте имеет свои нюансы. Очень важно прислушиваться к советам личного доктора, который четко определит в каждом конкретном случае, что можно, а что нельзя есть при гипертонии.

При самостоятельном соблюдении той или иной диеты при повышенном артериальном давлении можно лишь усугубить состояние собственного здоровья. Только специалист должен составлять при гипертонии: что нельзя кушать, а что – можно.

Профилактика

Гипертоническую болезнь можно контролировать следующими способами:

1. Соблюдение диеты, которая включает полезные продукты при гипертонии. Рекомендуется готовить на пару, варить, запекать в духовке, тушить без добавления масла. Врачи и диетологи советуют питаться небольшими порциями 5-6 раз в день.
2. Регулярное выполнение зарядки положительно сказывается на состоянии сосудов и всего организма в целом. Следует подобрать индивидуальную программу занятий с учётом возможностей тела. Малоподвижный образ жизни негативно влияет на циркуляцию крови, отчего происходит застой. Для предотвращения такой ситуации нужно периодически разминаться, если работа связана с сидением или приходится долгое время находиться в одной позе.
3. Отказ от курения и алкоголя избавит от многих проблем со здоровьем, в том числе с повышением артериального давления. Никотин и спирт влияют на сосуды, сужая их, вызывая сильные спазмы.
4. Полноценный отдых и сон помогут восстановить силы и организм, поэтому следует уделять достаточное внимание этим занятиям. Для хорошего сна врачами рекомендуется заранее проветривать помещение, не нагружать сознание передачами и программами со сценами насилия и действиями, вызывающими тревогу, не переедать. В случае проблем со сном можно проконсультироваться со специалистом относительно назначения успокоительных средств.
5. При диагностированной гипертонии рекомендуется регулярно измерять давление и пульс.
6. Лишний вес всегда напрямую влияет на нагрузку сосудов, поэтому гипертоникам настоятельно рекомендуется избавление от избыточного веса путём диет и физических упражнений. Строгие диеты и голодания недопустимы, нужно следовать рациону из продуктов для гипертоников с повышенным давлением.

Что можно и чего нельзя при высоком давлении?

 Чего нельзя при гипертонии, высоком давлении?

 

Диета при гипертонии — вполне посильная даже для самых слабовольных людей. Потому как список того, что можно при высоком давлении — огромен. А того, чего нельзя — лишь несколько видов продуктов.

 

 

5 правил приема пищи при высоком давлении

 

1. Самое главное правило для людей, страдающих высоким давлением, гипертонией — не переедать. Кушать надо часто, но понемногу.

2. Последний прием пищи — за 2 час до сна.

3. Уменьшить общее количество потребляемой соли — до 5 г на сутки
Вместо соли добавляем к людям другие приправы — лимонную кислоту, пряности, клюкву.

4. Животные жиры и углеводы исключаем -или сводим к минимуму.

5. Растительные жиры и морепродукты — потребляем в желаемо количестве без опаски.

6. Общая калорийность рациона — 3000 ккал в сутки.

7. Еда должна быть не холодной.

 

Что можно при гипертонии?

 

• Черный и белый хлеб
• Овсяная, гречневая, рисовая, пшеничная каши
• Овощные супы
• Молочные супы
• Постный борщ
• Картошка
• Капуста
• Свежие огурцы
• Помидоры
• Кабачки
• Тыква и блюда из нее
• Баклажаны
• Морская капуста

Полезны фрукты в свежем и сушеном виде:

• Изюм
• Курага
• Чернослив
• Персики
• Абрикосы
• Бананы
• Ананасы
• Орехи
• Миндаль

Мясо и молочные продукты необходимы:

• Нежирная телятина и свинина
• Курица
• Индейка ( отварная или запеченная)
• Нежирная рыба — отварная или запеченная
• 1 яйцо в день
• Молоко
• Домашний творог
• Кумыс
• Кефир

Сахар лучше заменить медом.
Жидкость нельзя более 1.5 литра в сутки, рекомендованы: морс, квас, отвар шиповника, некрепкий чай

 

Чего нельзя при высоком давлении?

 

Если вы страдаете высоким давлением, исключите из рациона такие продукты:

• Жирное мясо
• Сало
• Крепкие бульоны
• Крепкий чай, кофе
• Перец
• Редька
• Копчености
• Острые и соленые блюда
• Субпродукты — в любом исполнении ( сердце,почки, печень, животных)
• Шоколад
• Алкоголь

Здоровья вам и вашим близким!

(Visited 41 times, 1 visits today)

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Диета при высоком давлении, что можно, что нельзя пить и есть при гипертонии и повышенном давлении

Ежедневное меню влияет не только на ваше состояние и настроение. Еда есть причина появления возрастной гипертонии. Правильная диета при повышенном давлении не только облегчает состояние больного, но и способствует отказу от медикаментозной коррекции состояния. В случаях, когда гипертония имеет большой стаж, возможно значительное уменьшение дозировки принимаемых лекарств.

После 40 лет случаются первые системные сбои в организме. Как правило, это связано с образом жизни и питанием. Начинает «чувствоваться» сердце, появляются головные боли, после застолий или трудного рабочего дня отекают ноги. И вот, однажды вам говорят, что у вас повышенный уровень артериального давления. Назначают лекарства, которые нужно принимать ежедневно, до конца жизни. Такое назначение звучит как приговор. Однако хороший врач обязательно скажет, что нужна особая диета.

Лечебная диета при повышенном давлении

Есть несколько основополагающих моментов, следуя которым каждый больной может скорректировать питание и сам себе составить подходящее меню. Это:

1. Максимальное исключение соли
2. Отказ от жиров, особенно животного происхождения
3. Отказ от продуктов, изготовленных промышленным способом

Если в анамнезе присутствует ожирение (а ожирением страдает каждый первый гипертоник), то диета должна быть еще и малокалорийной.

Отказ от соли

Патологическая задержка воды в тканях организма является прямой причиной повышения артериального давления. Эта задержка происходит из-за избыточного содержания соли натрия. Пищевая соль (натрий хлор) это излюбленное лакомство 99% больных гипертензией, ожирением, атеросклерозом, диабетом.

Большую группу лекарств при лечении гипертонии составляют диуретики. Это медицинские препараты, которые выводят лишнюю жидкость из организма, чем эффективно снижают давление. Данная терапия является симптоматической. Она нацелена на борьбу с последствиями, но не устраняет причин патологической задержки воды в тканях. Кроме того, диуретики имеют побочные эффекты в виде нарушения водно-солевого баланса. Они не только выводят воду, но и вымывают жизненно необходимые соли калия, магния, кальция.

Бессолевая диета при гипертонии резко ограничивает поступление хлорида натрия. Как только вы сделали это – вода начинает «уходить» без приема мочегонных средств. Вы устраняете причину ее задержки. Эффективно снижаете повышенный уровень давления. Для здоровой жизни человеку требуется не более 1 ч. л. соли в сутки (включая скрытую в «покупных» готовых продуктах). Гипертонику нужно урезать эту норму еще на треть. Как это осуществить на практике?

На первых порах это будет очень невкусно. Здесь два выхода:

• перетерпеть несколько дней, пока не привыкнут вкусовые рецепторы (а это обязательно произойдет)
• снижать количество употребляемой при готовке соли постепенно, доведя до нормы за неделю – две

Следует:

• Отказаться от соли в процессе приготовления пищи
• Не использовать ни один продукт, если вам неизвестно, сколько соли в нем содержится
• Исключить колбасные изделия, консервы, твердые сыры, майонез, кетчуп, полуфабрикаты – это лидеры по содержанию хлорида натрия в обычном ежедневном питании
• Отказаться от домашних консерваций, питания в общепите, перекусов в кафе и на улице

Три дня бессолевой диеты способны привести высокий уровень давления к норме.

Что можно есть? Только то, что приготовлено дома из простых продуктов: круп, овощей, сырого мяса, рыбы. Плюс молоко, творог, фрукты. Для придания еде пикантности используйте приправы, лимонный сок, специи, лук, чеснок.

Отказ от жиров

Чем мотивируется необходимость отказа от жиров в питании? Повышением уровня холестерина в крови + проблемы с лишним весом. Атеросклероз и ожирение две наисерьезнейшие причины, по которым возникает гипертония. К ним, в свою очередь, ведет бесконтрольное употребление жирной еды.

Питание при повышенном давлении запрещает:

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для избавления от гипертонии наши читатели советуют средство «Normaten». Это первый препарат, который ЕСТЕСТВЕННО, а не искусственно снижает артериальное давление и полностью избавляет от АД! Средство Normaten безопасно. Оно не имеет побочных эффектов.

Мнение врачей…

• Колбасные изделия, сыр, полуфабрикаты как лидеры по содержанию скрытых жиров (визуально это могут быть нежирные продукты).
• Субпродукты и блюда из них.
• Мороженое, шоколад, кондитерские изделия, сдобная выпечка с кремом или начинкой. Здесь продукты эконом класса «замешаны» на вреднейших транс-жирах, пальмовом масле.
• Жареное, копченое, продукты с видимым жиром за исключением свежей рыбы (например, жирное мясо, курица с кожей, сало).
• Цельное молоко, сметана, сливки, жирный кефир, творог.

Рекомендуются:

• Максимально обезжиренные блюда из мяса индейки, телятины, курятины, приготовленные дома на пару, в духовке или вареные.
• Жирные сорта рыбы пару раз в неделю, для удовлетворения потребности организма в жирах. Рыбий жир, в отличие от животных жиров, маргаринов, является «бальзамом» для пораженных сосудов и сердца. Он понижает вредный холестерин, убирает холестериновые бляшки.
• Овощные салаты без заправки маслом, с лимонным соком.
• Обезжиренные молочные продукты, максимальный уровень жира 1%.
• Во всех случаях приготовления пищи с жиром, это должно быть растительное масло, а не животные жиры или маргарины.

Важно в питании поддерживать необходимое количество клетчатки. Если вы — не большой любитель овощей, то введите в ежедневный рацион отруби. Такой прием нормализует работу кишечника. Кроме того, клетчатка выводит из организма вредный холестерин.

Снижение калорийности рациона

Бич современного общества – ожирение. Если молодой организм способен компенсировать влияние лишнего веса на кровообращение, то с возрастом это утрачивается. Результатом является гипертония на фоне ожирения. Существует прямая зависимость между приобретенными килограммами и высоким давлением. Каждый лишний килограмм это 1 мм рт. ст. плюсом к нормальному давлению.

Если у вас лишний вес, но вам важно сохранить приемлемое качество жизни в преклонном возрасте, то достигнув рубежа в 40 лет, пора «садиться» на низкокалорийную диету. Пренебрежение данным советом способно привести к безвременной кончине от инфаркта или инсульта, самым распространенным осложнениям гипертонии.

К вышеизложенным рекомендациям по питанию здесь добавляется запрет на быстрые углеводы. Нельзя:

• сахар и продукты его содержащие
• алкоголь полностью
• белый хлеб, выпечку
• картофель, макароны в больших количествах

Рекомендованы:

• крупы в виде каш, гарнира
• цельнозерновой или ржаной хлеб, не более 100 г
• сухофрукты, мед как заменители сахара

Общая калорийность дневного рациона в период снижения веса не должна превышать 1200 ккал для женщин и 1500 ккал для мужчин.

Общие рекомендации по лечебному питанию при гипертонии

Резюмируя вышесказанное можно отметить, что питание гипертоника — это не просто здоровая пища, это ежедневные самоограничения. Для эффективного перехода на новый рацион следует провести анализ «старого». Удобно завести пищевой дневник. В него честно заносят все съеденное за день с указанием времени и мотивации еды.

Например:

• Обед в 14.20. 100 г куриной грудки отварной, капуста тушеная 200 г, напиток из шиповника 200 г. Голода не было, но пришло время есть.
• Перекус вечером у телевизора чай с сахаром, пирожок с ливером.

Подобный анализ покажет все огрехи в питании, позволит осознанно скорректировать образ жизни.

Лучшие продукты при повышенном давлении:

• каши и гарниры из гречки, овсянки, пшена
• цельнозерновой хлеб, мюсли
• зеленые овощи, блюда из овощей, все виды капусты, печеный картофель, свекла
• горох, фасоль в разумных количествах 1-2 раза в неделю
• фрукты несладкие, ягоды
• немного мяса курицы, индейки, свежая рыба
• обезжиренные молочные продукты

Питайтесь дробно, особенно в переходный период. Последний раз ешьте за 2 часа до сна что-то легкое. Стремиться следует к 4 разовому питанию. Нельзя бесконтрольно не только есть, но и пить. Рекомендуется в день 1 литр чистой воды + 1 литр прочей жидкости (напиток, бульон).

Отдельного внимания заслуживают продукты с кофеином – чай, кофе. Это напитки, которые способны спровоцировать гипертонический криз. К сожалению, гипертоникам они запрещены. Кофе можно заменить цикорием, черный чай – зеленым.

Возможно вам покажется, что поднимать таким «ограничительным» способом качество жизни занятие неблагодарное. Но помните! Один прожитый с высоким давлением день засчитывается вашим организмом за два. Настолько велик износ всех систем и органов при гипертензии. Взвесьте аргументы и примите верное решение!

Похожие материалы:

Поделиться в социальных сетях

Важно: Информация на сайте не является заменой медицинской консультации!

Оставьте первый комментарий

продуктов, которых следует есть и которых следует избегать

Что такое высокое кровяное давление?

Артериальное давление — это сила давления крови на стенки кровеносных сосудов. Сердце перекачивает кровь в артерии (кровеносные сосуды), которые разносят кровь по телу. Высокое кровяное давление, также называемое гипертонией, означает, что давление в артериях выше нормы. В большинстве случаев никто не знает, что вызывает высокое кровяное давление. То, что вы едите, может повлиять на ваше кровяное давление.

Как питание влияет на артериальное давление?

• Некоторые продукты могут повышать кровяное давление.
• Некоторые продукты могут снизить кровяное давление.
• Набор веса может повысить кровяное давление.
• Похудение может снизить кровяное давление.

Что мне нужно есть, чтобы контролировать высокое кровяное давление?

• Ешьте продукты с низким содержанием жира, соли и калорий.
• Используйте специи и травы, уксус, лимонный или фруктовый сок вместо соли для придания вкуса продуктам.
• Используйте меньше масла, сливочного масла, маргарина, жира и заправок для салатов.

Какие продукты мне следует есть?

• Обезжиренное или 1% молоко, йогурт, греческий йогурт (продукты, богатые кальцием, могут снизить кровяное давление).
• Постное мясо.
• Индейка и курица без кожи.
• Готовые к употреблению злаки с низким содержанием соли.
• Приготовленные каши (не быстрого приготовления).
• Сыры нежирные и малосолевые.
• Фрукты (свежие, замороженные или консервированные без добавления соли).
• Овощи (свежие, замороженные или консервированные, без добавления соли).
  • Продукты насыщенного зеленого, оранжевого и красного цветов содержат много калия и минералов, которые помогают снизить кровяное давление.
  • Цель — 5-9 порций фруктов и овощей в день.
• Обычный рис, макаронные изделия и картофель.
• Хлеб (английские кексы, рогалики, булочки и лепешки).
• Низкая соль «готовые» полуфабрикаты.

Несоленые семена (тыква, кабачки, подсолнечник) и несоленые орехи — это богатые минералами продукты, снижающие кровяное давление.

Каких продуктов мне следует есть меньше?

• Сливочное масло и маргарин.
• Обычные заправки для салатов.
• Мясо жирное.
• Продукты цельномолочные.
• Жареные продукты.
• Снеки соленые.
• Супы консервированные.
• Фаст-фуд.
• Мясные деликатесы.

В чем разница между натрием и солью?

Соль — это в основном натрий, минерал, который естественным образом содержится в пищевых продуктах. Натрий — это вещество, которое может вызвать повышение артериального давления. Другие формы натрия также присутствуют в пище. MSG (глутамат натрия) — еще один пример натрия, добавляемого в пищу (распространенный в китайской пище).

Как соль повышает кровяное давление?

Когда вы едите слишком много соли, содержащей натрий, ваше тело удерживает лишнюю воду, чтобы «вымыть» соль из вашего тела. У некоторых людей это может вызвать повышение артериального давления. Добавленная вода создает нагрузку на сердце и кровеносные сосуды.

Сколько натрия слишком много?

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать суточное потребление натрия не более 1500 миллиграммов. (В чайной ложке соли содержится около 2400 миллиграммов натрия.) Большинство людей значительно превышают эти рекомендации по содержанию натрия.

Как уменьшить потребление натрия?

• Не используйте поваренную соль.
• Прочтите этикетки с питанием и выбирайте продукты с низким содержанием натрия.
• Выбирайте продукты с пометками «без натрия», «с низким содержанием натрия» и «несоленый».
• Используйте заменители соли (сначала обратитесь к врачу).
• Не используйте легкую соль в качестве заменителя.
• Прочтите метки содержимого. (Содержание перечислено в порядке наибольшего количества.)
• Покупайте травы и смеси приправ, не содержащие натрия, например Mrs. Dash®.

Какие продукты содержат много натрия?

• Обработанные продукты, такие как мясные обеды, колбасы, бекон и ветчина.
• Консервы супы, бульоны, вяленые суповые смеси.
• Мясные деликатесы.
• Приправы (кетчуп, соевый соус, заправки для салатов).
• Замороженные и упакованные смеси для картофеля, риса и макаронных изделий.
• Закуски (крендели, попкорн, арахис, чипсы).
• Маринованные или маринованные в рассоле пищевые продукты.(Можно использовать маринады на основе уксуса и лимонного сока.)

Что еще мне нужно сделать, чтобы изменить свой рацион?

• Избегайте алкоголя.
• Ешьте разнообразные продукты.
• Ешьте продукты с высоким содержанием пищевых волокон (цельнозерновой хлеб, крупы, макаронные изделия, свежие фрукты и овощи).

Сравнение содержания натрия в пищевых продуктах

Мясо, птица, рыба и моллюски

Пища: миллиграммы (мг) натрия

Свежее мясо, 3 унции.приготовленные: менее 90 мг

Моллюски, 3 унции: от 100 до 325 мг

Тунец, консервированный, 3 унции: 300 мг

Постная ветчина, 3 унции: 1025 мг

Молочные продукты

Продукты питания: миллиграммы натрия

* Цельное молоко, 1 стакан: 120 мг

Обезжиренное или 1% молоко, 1 стакан: 125 мг

* Пахта (с добавлением соли), 1 стакан: 260 мг

* Швейцарский сыр, 1 унция: 75 мг

* Сыр Чеддер, 1 унция: 175 мг

Нежирный сыр, 1 унция.: 150 мг

* Творог (обычный), 1/2 стакана: 455 мг

Овощи

Продукты питания: миллиграммы натрия

Свежие или замороженные овощи и консервированные без добавления соли (приготовленные без соли), 1/2 стакана: менее 70 мг

Овощи консервированные или замороженные (без соуса), 1/2 стакана: 55-470 мг

Томатный сок, консервированный, 3/4 стакана: 660 мг

Хлеб, крупы, рис и макаронные изделия

Продукты питания: миллиграммы натрия

Хлеб, 1 ломтик: 110-175 мг

Английский кекс (половина): 130 мг

Готовые к употреблению, измельченные пшеницы, 3/4 стакана: менее 5 мг

Приготовленные крупы (несоленые), 1/2 стакана: менее 5 мг

Крупы быстрого приготовления, 1 пакет: 180 мг

Консервы супы, 1 стакан: 600-1300 мг

полуфабрикаты

Продукты питания: миллиграммы натрия

Консервированные и замороженные основные блюда, 8 унций: 500–1570 мг

* Они также могут быть с высоким содержанием насыщенных жиров, если не приобретены продукты с низким или низким содержанием жира.

* Высокое содержание насыщенных жиров.

Последний раз проверял медицинский работник Cleveland Clinic 17.12.2014.

Список литературы

• Американская кардиологическая ассоциация. Натрий и соль, доступ 17 декабря 2014 г.
• Frisoli TM, Schmieder RE, Grodzicki T, Messerli FH.Соль и гипертония: стоит ли потраченных усилий на сокращение потребления соли? Am J Med. 2012; 125 (5): 433-9.
• Центры по контролю и профилактике заболеваний. Натрий и источники пищи, доступ 17 декабря 2014 г.

Получите полезную, полезную и актуальную информацию о здоровье и благополучии

е Новости

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

.

Повышенное артериальное давление после еды: это нормально?

Артериальное давление означает, насколько сильно кровь течет по кровеносным сосудам. Определенные факторы могут вызывать повышение и понижение артериального давления, но нормальное артериальное давление остается в пределах нормы.

Кровяное давление у человека имеет тенденцию немного снижаться после еды, но некоторые продукты могут вызвать повышение кровяного давления. У некоторых людей это повышение превышает нормальный диапазон.

В медицине высокое кровяное давление называется гипертонией.Гипертония может привести к таким проблемам со здоровьем, как сердечные заболевания, сердечные приступы и инсульты. Людям, страдающим гипертонией, возможно, потребуется изменить свой рацион.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как прием пищи может влиять на кровяное давление. Мы также описываем, какие продукты следует есть или избегать, пытаясь контролировать гипертонию.

Когда человек измеряет кровяное давление, на мониторе отображаются две цифры. Верхнее число представляет систолическое артериальное давление — давление при сокращении сердца.Нижнее число представляет диастолическое артериальное давление, которое возникает при расслаблении сердечных мышц.

Нормальные показания артериального давления ниже 120/80 миллиметров ртутного столба (мм рт. Ст.).

Показания от 120/80 мм рт. Ст. До 139/89 мм рт. Ст. Указывают на то, что у человека есть предгипертония. Это означает, что им грозит повышение артериального давления.

Показания более 140/90 мм рт. Ст. Указывают на то, что у человека гипертония.

Многие факторы могут вызывать повышение и понижение артериального давления.Пока у человека артериальное давление ниже 120/80 мм рт. Ст., Нет причин для беспокойства, если только у него не появляются симптомы низкого артериального давления.

Высокое кровяное давление после еды вредно. Кровяное давление обычно немного падает после еды.

Узнайте больше о показаниях артериального давления и посмотрите диаграмму артериального давления здесь.

Когда человек ест, его тело перенаправляет кровь в пищеварительный тракт, чтобы помочь пищеварению. Это вызывает временное снижение артериального давления в других частях тела.

Для компенсации кровеносные сосуды за пределами пищеварительного тракта сужаются, заставляя сердце биться быстрее и сильнее. Это помогает поддерживать нормальное кровяное давление во всем теле.

У некоторых людей наблюдается стойкое падение артериального давления после еды. Это происходит, когда кровеносные сосуды вне пищеварительной системы не сужаются. Врачи называют это состояние постпрандиальной гипотензией или пониженным артериальным давлением после еды.

Человек с высоким кровяным давлением более склонен к постпрандиальной гипотензии.

Постпрандиальная гипотензия может вызывать такие осложнения, как:

Длительное голодание также может вызвать падение артериального давления. Кроме того, это может увеличить риск развития электролитного дисбаланса и дефицита питательных веществ.

Между тем, некоторые продукты питания могут повышать кровяное давление после еды: продукты, содержащие много соли, могут вызвать временный всплеск, тогда как продукты с насыщенными жирами представляют более долгосрочный риск.

Людям с предгипертонией или гипертонией следует ограничить потребление продуктов, которые могут еще больше повысить их артериальное давление: продуктов, содержащих соль или насыщенные жиры.

Соль

Большинство обработанных пищевых продуктов и полуфабрикатов содержат большое количество соли или натрия. Натрий заставляет организм задерживать лишнюю жидкость, а это приводит к повышению артериального давления.

Людям, страдающим предгипертонией или гипертонией, следует попытаться ограничить потребление натрия. Избегайте следующих продуктов с высоким содержанием натрия:

• готовые блюда
• консервы супы
• овощные и мясные консервы
• картофельные чипсы
• маринады и соусы

насыщенные жиры

соблюдение диеты с высоким содержанием насыщенных жир также увеличивает риск гипертонии.По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), насыщенные жиры увеличивают количество липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина в крови.

Высокий уровень холестерина ЛПНП приводит к накоплению жировых отложений, называемых бляшками, в артериях.

Бляшки сужают артерии, оставляя меньше места для кровотока. Сердце компенсирует это за счет более сильного перекачивания крови, что приводит к повышению артериального давления.

Примеры продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров:

• жирное красное мясо
• птица с кожей
• сало
• жареные продукты
• масло
• сыр
• другие молочные продукты
• тропические масла, такие как кокосовое масло , ядро ​​пальмы и пальмовое масло

Согласно обзору исследований диетических вмешательств за 2013 год, следующие питательные вещества могут помочь снизить кровяное давление человека:

• Белок: Более высокое потребление белка может повысить уровень аминокислот в кровь.Некоторые аминокислоты влияют на метаболические процессы, что может помочь снизить кровяное давление.
• Волокно: Волокно помогает снизить уровень холестерина ЛПНП в крови.
• Калий: Калий помогает почкам выводить избыток натрия из организма.
• Магний: Магний помогает уменьшить сужение кровеносных сосудов.

Людям с гипертонией также может быть полезна диета «Диетические подходы к остановке гипертонии» (DASH). Это включает в себя употребление следующих продуктов, полезных для сердца:

• овощей и фруктов
• цельнозерновых
• бобов
• орехов
• растительных масел
• обезжиренных или нежирных молочных продуктов
• рыбы
• птицы

Люди, соблюдающие диету DASH, также должны ограничить или исключить потребление продуктов с высоким содержанием сахара или насыщенных жиров.

Авторы обзора 2013 года пришли к выводу, что диета DASH значительно снижает артериальное давление у людей с гипертонией. Более того, они обнаружили, что люди, соблюдающие диету, могут ожидать стабильных результатов.

Артериальное давление колеблется днем ​​и ночью. Чтобы надежно контролировать его, люди должны снимать показания каждый день в одно и то же время.

AHA предоставляет следующие рекомендации по измерению артериального давления в домашних условиях:

• Избегайте курения, употребления алкоголя и физических упражнений за 30 минут до измерения.
• Также убедитесь, что мочевой пузырь пуст.
• Сядьте, спина прямая, ноги не скрещены, обе ступни поставлены на пол. Отдохните в этом положении в течение 5 минут, прежде чем снимать показания.
• Затем положите руку на плоскую поверхность так, чтобы плечо было на уровне сердца.
• Наденьте манжету монитора на плечо так, чтобы нижняя часть манжеты находилась чуть выше локтевого сгиба.
• Снимите два или три показания с интервалом в 1 минуту и ​​запишите среднее значение.
• Записывайте все показания, так как это будет полезно для долгосрочного мониторинга.

Все люди в возрасте 20 лет и старше, независимо от уровня артериального давления, должны проходить проверку артериального давления не реже одного раза в год.

Людям с предгипертонией или гипертонией требуется более регулярный осмотр в течение года.

Обратитесь к врачу, если:

• показания артериального давления выше нормы, особенно если необычно высокие значения наблюдаются более одного раза
• лекарства от артериального давления вызывают побочные эффекты

В идеале человек может показать своему врачу запись их показаний артериального давления.Это поможет в постановке диагноза и обеспечит назначение врачом наиболее подходящего лечения.

Кровяное давление у человека обычно немного падает после еды. Однако продукты с высоким содержанием натрия могут вызвать временное повышение артериального давления, а продукты с высоким содержанием насыщенных жиров могут вызвать более долгосрочные проблемы.

Людям с предгипертонией или гипертонией следует ограничить потребление продуктов с высоким содержанием натрия или насыщенных жиров и заменить их продуктами с высоким содержанием клетчатки или белка.

Обратитесь к врачу, если артериальное давление превышает норму в любое время, в том числе после еды. Врач может порекомендовать принимать лекарства.

.

Что есть при внезапном повышении или понижении артериального давления

В настоящее время очень мало людей не страдают проблемами артериального давления. Высокое или низкое кровяное давление может стать опасным для вашей жизни. Низкое кровяное давление, которое с медицинской точки зрения называется «гипотонией», — это состояние, при котором вы можете почувствовать головокружение и обморок.

В то время как высокое кровяное давление с медицинской точки зрения известно как «гипертония», которая является более серьезной из двух и может привести к сердечным заболеваниям, инсультам.В этом состоянии постоянно повышается артериальное давление в артериях. Высокое кровяное давление известно как тихий убийца, поскольку симптомы обычно остаются незамеченными. Оба эти типа артериального давления являются хроническими заболеваниями, при которых ваш образ жизни имеет большое значение.

Артериальное давление отображается двумя измерениями: систолическим и диастолическим. Это максимальное и минимальное давление в артериях. Нормальное давление может составлять систолическое 100–130 мм рт. Ст. И диастолическое 60–80 мм рт. Ст.Если измерения высокие или низкие по сравнению с указанным выше значением, ваше артериальное давление ненормальное.
Диета и артериальное давление

Диета и образ жизни играют важную роль в балансировании нашего кровяного давления. Ниже приведены типы продуктов, которые следует есть при повышенном артериальном давлении.

Листовая зелень: если вы страдаете от высокого кровяного давления, употребление листовой зелени очень полезно для вас. Калий в листовой зелени помогает почкам выводить натрий из организма в виде мочи, что помогает снизить АД.

Ягоды: ягоды помогают предотвратить гипертонию и снизить кровяное давление из-за содержащихся в них флавоноидов.

Свекла: Свекла является богатым источником оксида азота, который помогает открыть кровеносные сосуды и снизить высокое АД. Фактически, согласно исследованиям, свекольный сок помогает снизить АД всего за 24 часа.

Молочные продукты: обезжиренное молоко и нежирный йогурт — отличный источник кальция. Исследования показывают, что употребление любого из двух очень помогает снизить кровяное давление.

Овес: Овес — очень здоровый способ снизить кровяное давление, поскольку он содержит большое количество клетчатки, мало жира и мало натрия, что эффективно снижает проблемы с АД.

Чеснок: употребление чеснока помогает снизить кровяное давление за счет расширения сосудов. Это процесс, при котором оксид азота увеличивается в организме после употребления определенных продуктов питания, что помогает расширять артерии, способствуя лучшему кровотоку и нормальному кровяному давлению.

Продукты для нормализации низкого кровяного давления

1.Сохранение гидратации — ключ к решению проблем с низким кровяным давлением. Обезвоживание снижает объем крови, что в конечном итоге приводит к низкому кровяному давлению.

2. Следует полностью избегать пищи, богатой углеводами. Пища, богатая углеводами, очень быстро переваривается системой, что снижает АД.

3. Пища, богатая витамином B-12, очень полезна для людей с гипотонией. Ежедневное потребление витамина B 12 в нужном количестве помогает предотвратить анемию, которая может вызвать низкое АД. Продукты, богатые фолиевой кислотой, тоже помогают снизить АД.

4. Соль очень важна для поддержания вашего АД. Достаточное количество натрия помогает поднять АД, что может быть полезно для людей с гипотонией.

5. Употребление пищи и напитков, богатых кофеином, мгновенно повышает низкое кровяное давление за счет стимуляции сердечно-сосудистой системы и увеличения частоты сердечных сокращений.

6. Ежедневное употребление листьев туласи по утрам помогает поддерживать организм и поддерживать уровень АД. Высокое содержание калия, витамина С и магния регулирует кровоток во всем организме.Тулси также богат антиоксидантами, которые в первую очередь помогают поддерживать АД. .

Здорово ли готовить под давлением? | Food Renegade

Приготовление под давлением существует всего несколько сотен лет назад, и по-настоящему популярным для домашнего использования оно стало только в прошлом веке. Когда я был ребенком, использование скороварок первого поколения все еще считалось немного опасным. В них не было всех встроенных механизмов безопасности современных скороварок. Никогда не забуду, как я впервые узнал о скороварках. Мне было восемь, и я видел, как один взорвался. Соус для спагетти на потолке! О шкафах!

Эти пятна с потолка так и не исчезли.Их пришлось перерисовывать много лет спустя.

Став взрослым, я не особо задумывался о приготовлении пищи под давлением, так или иначе. От традиционных гурманов я слышал, что приготовление пищи под давлением вредно для здоровья. Говорят, что «плохо с питательными веществами». «Он готовится при действительно высоких температурах, когда люди исторически медленно готовят пищу на огне». Поскольку я почти всегда придерживаюсь мудрости своих предков, когда дело касается еды, этот аргумент имел большой смысл.

Но потом я начал получать известия от все более традиционных гурманов, которые используют скороварки, чтобы приготовить отличный желатиновый бульон за четверть времени приготовления.Почему их бульон всегда становился таким желеобразным, когда мой был так удачлив? Если приготовление под давлением требует таких питательных веществ, как можно приготовить такой идеальный бульон с явным присутствием идеального желатина?

Именно тогда я решил разобраться, как работает приготовление под давлением, и решить для себя раз и навсегда, насколько это полезно для здоровья.

Как работает приготовление под давлением

Практически все продукты содержат воду, будь то мясо, овощи или фрукты. Когда мы готовим пищу, мы, по сути, передаем тепло от источника тепла через пищу.По мере того, как пища нагревается, происходят различные молекулярные изменения, которые в конечном итоге приводят к приготовлению пищи. Основные изменения связаны с нагревом и переносом молекул воды.

Самым большим ограничивающим фактором времени, необходимого для приготовления пищи, является температура кипения воды.

Люди, живущие на больших высотах, знают это не понаслышке. Их давление воздуха ниже, поэтому их вода кипит при более низких температурах . (Например, в городе Денвер высотой в милю вода кипит при 204 ° F, а в лагерях на горе Эверест — при 160 ° F.Для тех из нас, кто находится на уровне моря, он закипает при 212F.)

Приготовление пищи при таком более низком давлении воздуха влияет на время приготовления многих продуктов, так как вода начнет быстрее испаряться и быстрее сушить пищу.

Перевод? В среде с низким давлением время приготовления влажных продуктов должно быть увеличено . Повышение температуры не поможет приготовить еду быстрее! Это потому, что температура воды никогда не превысит ее собственную точку кипения — любые более высокие температуры, и все, что у вас есть, это пар.

Теоретически, если вы находитесь на достаточно большой высоте, вы можете вскипятить воду комнатной температуры. Таким образом, кипение на самом деле является продуктом не температуры, а давления!

Увеличивая давление, вы повышаете температуру кипения воды.

Так же, как время приготовления удлиняется за счет приготовления при более низком давлении воздуха на больших высотах, время приготовления сокращается за счет приготовления при более высоком давлении воздуха, создаваемом скороваркой. Вот почему вы можете приготовить куриный бульон за час или два вместо восьми или двенадцати.Вот почему вы можете приготовить жаркое из травяного откорма всего за час, а не за четыре часа в духовке.

Поскольку температура кипения воды внутри скороварки повышена, вы можете готовить пищу при немного более высокой температуре и избегать потери воды. При приготовлении пищи потеря жидкости равняется чрезмерному приготовлению, сушке или сжиганию пищи. Избегая потери воды при поддержании более высоких температур, пища готовится быстрее.

Что это за немного более высокие температуры? В большинстве скороварок температура кипения воды в них повышается примерно до 225-235F.Это ниже, чем самая низкая настройка для мультиварок, которая обычно составляет 250F. Кроме того, разница между температурой кипения воды на уровне моря составляет всего 13–23 градуса — такая же разница наблюдается между температурой кипения воды в Майами и Ла-Пасе.

Традиционно, до изобретения современных скороварок (которые по сути представляют собой кастрюли с действительно хорошо закрытыми крышками), повара пытались сократить время приготовления, утяжеляя крышки своих кастрюль камнями. Это побудило одного французского изобретателя создать первую механически запечатанную крышку для горшка в 1679 году (крышка привинчивалась и утяжелялась грузами).Так родилось приготовление под давлением.

Здорово ли готовить под давлением?

Самый большой аргумент против приготовления под давлением со стороны тех, кто считает его вредным для здоровья, заключается в том, что приготовление под давлением должно быть вредным для питательных веществ в пище, потому что вы готовите их при более высоких температурах и более высоких давлениях.

Это все равно что сказать, что метод приготовления опасен, ну просто потому, что! По причинам!

Это все равно, что утверждать, что еда, приготовленная в Майами (где точка кипения воды 212F), почему-то менее питательна, чем еда, приготовленная в Андской или Гималайской деревне (где точка кипения воды 190F) только из-за давления воздуха и кипения. балл выше в Майами.

Знаете ли вы, что в ходе многочисленных исследований было обнаружено, что приготовление под давлением сохраняет питательные вещества в пище лучше, чем любой другой метод?

В этом исследовании было показано, что приготовление под давлением является лучшим методом сохранения аскорбиновой кислоты и бета-каротина в шпинате и амаранте. А в исследовании, опубликованном в марте 2007 года в журнале The Journal of Food Science, в брокколи, приготовленном под давлением, сохранила 90% витамина С по сравнению с приготовлением на пару (78%) и варкой (66%).

«Но как это возможно?» спросите вы. «Разве более высокая температура не разрушает питательные вещества?»

Нет.

Приготовление под давлением сохраняет питательные вещества за счет сокращения времени приготовления.

Оказывается, более высокие температуры приготовления не уничтожают больше питательных веществ, чем более низкие температуры приготовления. Если температура достаточно высока, чтобы начать разрушать термочувствительные питательные вещества, то эти термочувствительные питательные вещества будут потеряны независимо от того, составляет ли температура приготовления 119F или 350F.

Важно не температура, а время приготовления!

Благодаря тому, что продукты готовятся в течение более короткого времени, скороварки лучше сохраняют питательные вещества, несмотря на приготовление при более высоких температурах.

Приготовление под давлением сохраняет питательные вещества за счет меньшего расхода воды.

Почему специалисты по здоровью и питанию всегда советуют вам отдавать предпочтение варке овощей на пару?

Потому что питательные вещества вымываются из овощей в воду, а затем мы сливаем воду при подаче овощей!

При приготовлении под давлением используется очень мало воды по сравнению со многими другими методами приготовления, по сути, они действуют как пароварка, где пар не может легко уйти (тем самым создавая давление воздуха).С пищей попадает меньше воды, чтобы вымыть витамины и минералы.

И если вы сделаете то, что рекомендовано, и дайте скороварке естественным образом остыть, прежде чем снимать крышку, чтобы пар конденсировался обратно в небольшое количество жидкости в кастрюле, вы можете потреблять всю жидкость с едой и ограничить потерю питательных веществ. поливать еще дальше.

Приготовление под давлением делает зерновые и бобовые более усваиваемыми за счет снижения содержания фитиновой кислоты и лектинов.

Ага, вы все правильно прочитали.Великие враги, обнаруженные в зернах, семенах и бобовых, гораздо больше уменьшаются при приготовлении под давлением, чем при варке.

В этом исследовании, проведенном на горохе, содержание фитиновой кислоты в горохе, замоченном на ночь, а затем сваренном, было снижено только на 29%. Но в горохе, который замачивали на ночь и готовили под давлением, фитиновая кислота была снижена на 54%!

Фитиновая кислота связывает минералы и другие важные питательные вещества в нашем пищеварительном тракте, не позволяя нам их использовать. Уменьшая содержание фитиновой кислоты в зернах и бобовых, мы увеличиваем их доступность питательными веществами и делаем их более усвояемыми.

Приготовление под давлением также соответствует ферментации, поскольку это лучший способ снизить содержание лектинов (еще одного антипитательного вещества) в зернах.

Оказывается, приготовление под давлением — лучший способ приготовить замоченные бобы и зерна!

А как насчет акриламидов и других канцерогенов?

Да, высокотемпературное приготовление некоторых продуктов, например картофеля, действительно вызывает образование канцерогенных соединений, таких как акриломиды. Но эти же соединения не образуются в скороварке! Это из-за того, что в плите остался пар.Эти соединения в основном образуются при сухих способах приготовления пищи, таких как жарка или жарка, или в условиях сверхвысокой температуры, таких как жарка во фритюре.

Швейцарские исследователи хотели проверить это и обнаружили, что картофель, приготовленный при высоком давлении в течение 20 минут, почти не имеет образования акриламида по сравнению с другими методами приготовления при высокой температуре. (А поскольку картофель будет готов примерно через 10 минут при высоком давлении, это определенно было бы излишним!)

Но разве приготовление под давлением не денатурирует белки в пище?

Да.Как и любой другой способ приготовления! Фактически, это одна из основных задач приготовления пищи. Он начинает процесс расщепления белков в пище, что облегчает ее переваривание и усвоение. «Денатурация» белков — это то, что делает тушеное мясо нежным при приготовлении. Вам нужно денатурированных белков. Вот почему вы готовите себе еду.

Фактически, приготовление под давлением , вероятно, увеличивает усвояемость белка , как показано в этом исследовании, которое показало, что вымоченный горох, приготовленный под давлением, повысил его усвояемость белка до 84% по сравнению с 81% для только что замаченного гороха. и закипела нормально.(Интересно, что оно падает до 74%, когда горох не замочен, , а затем отварен. УРА, замачивание!)

И это не только горох. Было проведено множество исследований, посвященных тому, как приготовление под давлением увеличивает усвояемость белков, в том числе приготовление с бобами маш и рис. Было даже показано, что оно делает мясо более нежным, чем варка (а более нежное мясо, очевидно, легче переваривается нашим организмом).

Итак, полезно ли готовить под давлением?

Как вы думаете? Для меня это решительное да.

Может быть, не для всех подходит. Например, овощи легко превратятся в кашу в скороварке, если вы не будете очень точны и внимательны в выборе времени.

Но он может значительно сократить время приготовления и повысить усвояемость бобовых и злаков, так что у меня с этим нет проблем. Я даже нашла рецепт ризотто из скороварки, который очень хочу попробовать. (Мне действительно не нравится постоянное помешивание, необходимое для «настоящих» блюд.)

И это может быть отличным выбором для ужина в последнюю минуту.Если я пропущу жаркое или стейк в мультиварке в середине утра, я легко могу начать готовить то же самое блюдо под давлением позже днем ​​и по-прежнему иметь на столе «быстрый» ужин, который не требует от нас еды вне дома (или есть яичницу!) из-за моего плохого планирования.

Мысли?

А как насчет аргумента, что это неестественно или нетрадиционно?

Может быть, я убедил вас, что приготовление пищи под давлением может быть полезным. Но вы все еще сомневаетесь, потому что это не был исторически признанный метод приготовления. Вы говорите, что создавать такую ​​разницу давлений неестественно .

Вот сделка. Разница в температуре кипения воды в скороварке и в Майами (на уровне моря) — это точно такая же разница, как между Майами и Ла-Пасом. Это означает ШИРОКО РАЗНОЕ время приготовления для жаркого — разница в несколько часов.

Так что спросите себя, является ли жаркое в Майами менее питательным или усваиваемым, чем жаркое, сделанное в ЛаПазе. Ответ: нет .

И это потому, что в обоих случаях вы готовили жаркое до тех пор, пока оно не было готово, а не .Оба жаркого имели одинаковую потерю воды. Единственная причина, по которой на приготовление уходило гораздо меньше времени, заключалась в том, что более высокое давление воздуха означало, что вы могли готовить его при более высокой температуре, прежде чем вы начнете терять слишком много воды и переваривать пищу.

Я понимаю, что скороварки нетрадиционны, но и моя конвекционная печь с тостером, и мой погружной блендер. Во всех этих случаях мы просто используем технологии, чтобы сделать нашу кулинарию более эффективной.

Это не «неестественно», но разумно делать перерывы там, где мы можем их получить.

Дело в том, что наука показывает, что приготовление под давлением полезно для здоровья , что может сохранить больше термочувствительных питательных веществ, чем любой другой метод приготовления , из-за более короткого времени приготовления. Дело в том, что разница, которую он создает в температуре кипения воды, составляет , что находится в пределах диапазона нормальной разницы на этой планете.

Опять же, — это та же разница, которую мы видим между Майами и Ла-Пасом . Если вы использовали скороварку в Ла-Пасе, это означало бы, что вы готовили еду столько времени, сколько люди, живущие во Флориде, считают само собой разумеющимся.Было бы это как-то неестественно или неправильно? № . Это как готовить в Майами! А Ла-Пас даже не самый высокий город. Есть множество других, которые превышают его по высоте на милю или больше. Их точки кипения еще ниже! Их время готовки еще больше!

В скороварках просто используются технологии и изящная физическая уловка, чтобы действовать как отличный эквалайзер. Так уж получилось, что для тех из нас, кто живет ближе к уровню моря, кто не привык настраивать рецепты на высоту и давление (в отличие от людей, которые живут на очень больших высотах), разница во времени приготовления кажется каким-то шокирующим и неслыханным. оф.

Думаете о покупке скороварки?

Вы не одиноки! Я только что приобрел свой первый и написал здесь обзор.

(где можно купить скороварку)

Этот пост был отредактирован исходя из исходного содержания, в значительной степени из-за некоторых интересных и стимулирующих обсуждений в Facebook, которые у нас были по этому поводу. По сути, я просто сжал наиболее важные факты из тех других дискуссий в новый раздел под названием «А как насчет аргумента о том, что это неестественно или нетрадиционно?».Я также пояснил значение пары предложений в другом месте сообщения. Спасибо за вашу помощь в настройке! Вы, ребята, классные.

(источник данных витаминной диаграммы)

.