первые и вторые, каши, закуски и десерты, общие правила приготовления и отзывы

При панкреатите врачом назначается специальная диета, служащая главным лечебным средством и исключающая многие привычные продукты и блюда. Лечебную диету при панкреатите соблюдать гораздо проще, если разнообразить рацион. Освоив рецепты блюд при панкреатите, можно не только избавиться от него, но и приучиться к здоровому питанию.

При панкреатите врачом назначается специальная диета, служащая главным лечебным средством и исключающая многие привычные продукты.

Общие правила приготовления

Пища должна быть механически и термически обработана, чтобы быть безопасной для страдающего панкреатитом. Недопустимо употреблять горячую, холодную, кислую пищу. Панкреатит также предполагает отказ от острых, горьких, соленых и жареных блюд. Термическая обработка пищи при панкреатите — варка, приготовление на пару, тушение. Консистенция блюд должна быть щадящей к воспаленной поджелудочной железе, поэтому блендер — кухонный прибор, часто используемый для соблюдения лечебной диеты от панкреатита.

Готовить еду необходимо из расчета на маленькие порции.

Для больного панкреатитом общее количество пищи за день составляет не более 530-570 г в сутки.

При панкреатите необходимо строго соблюдать пропорциональное соотношение белков, жиров и углеводов при приготовлении пищи.

Особое внимание уделяется выбору продуктов, необходимых для приготовления пищи для больного панкреатитом. Овощи лучше подвергать термической обработке. Зеленые салаты разных сортов вредят организму, от них лучше отказаться. Бананы, сухофрукты также не рекомендуются для приготовления диетических блюд при панкреатите. Рецепты приготовления блюд для больных панкреатитом включают белок яиц, желток в диете исключен.

Первые

Супы — обязательная часть лечебной диеты при панкреатите. Овощи и крупа — наиболее часто используемые ингредиенты.

Суп

Овощной суп

Для приготовления овощного супа при панкреатите используются простые и доступные продукты. Такой суп легко усваивается.

400-500 г картофеля очистить, вымыть, нашинковать, обдать кипятком и сварить.

400-500 г картофеля очистить, вымыть, нашинковать, обдать кипятком и сварить. Пока картофель варится, вымыть 400-500 г цветной капусты (можно использовать замороженный продукт), разобрать на соцветия и отправить к картофелю. Нашинковать 200 г лука-порея. Вымыть 200 г свежей моркови, очистить ее, нарезать кубиками. Лук-порей и морковь потушить в небольшом количестве оливкового масла и воды несколько минут, затем добавить их в суп. В конце варки суп посолить и добавить зелень. Общее количество времени варки супа — около 30 минут.

Овсяный суп

Обязательным условием диеты при панкреатите является приготовление супа на втором бульоне.

Для приготовления этого супа можно использовать куриное филе или мясо кролика. Это мясо богато белком, поэтому полезно при панкреатите.

200 г мяса нарезать брусочками, варить в кастрюле с водой 30 минут. Бульон слить. К мясу снова влить воду и довести до кипения. Добавить очищенные, вымытые и нарезанные тонкой соломкой овощи: 1 картофель и 1 морковь. Затем положить в кастрюлю 30 г овсяных хлопьев. Варить 30 минут. В конце варки добавить небольшое количество соли и зелень.

Вторые

Пюре и каши считаются легко усваиваемыми, они не перегружают органы пищеварения. Эта пища подходит не только при панкреатите, но и холецистите.

Рыбные котлеты на пару

300 г филе белой рыбы нежирных сортов пропустить через мясорубку. В рыбу добавить 2 куска белого хлеба, замоченного в молоке и пропущенного через мясорубку. Перемешать. Белок одного яйца взбить вилкой, добавить к рыбной массе. Сформировать котлеты. Готовить котлеты на пару 20 минут.

Готовить котлеты на пару нужно 20 минут.

Пюре

Для приготовления пюре лучше использовать сезонные овощи, т. к. в них содержится наибольшее количество полезных для организма веществ, что особенно важно при панкреатите.

Пюре из тыквы, кабачков и картофеля

100 г тыквы, 100 г кабачков и 200 г картофеля нарезать на небольшие ломтики. Картофель сварить, тыкву с кабачком потушить в воде с оливковым маслом до готовности. Сваренные овощи измельчить блендером, после чего смешать картофельное пюре и массу из кабачков и тыквы друг с другом. К овощам добавить немного приправы на основе сухих трав и 2 ст. л. оливкового масла. Поставить на огонь и довести до кипения. Пюре получится более нежным, если его еще раз взбить. Это вкусный гарнир, который подчеркнет натуральный вкус рыбы или мяса птицы.

Пюре получится более нежным, если его еще раз взбить. Это вкусный гарнир, который подчеркнет натуральный вкус рыбы или мяса птицы.

Каши

Крупяные блюда могут быть как гарниром, так и самостоятельным вторым блюдом. Для больных панкреатитом разрешается варить каши на молоке и воде в пропорции 1:1.

Рисовая каша с творогом

40 г риса промыть, залить 300 мл чистой воды, добавить 1 ч. л. сахара. Варить на медленном огне 25 минут, следить, чтобы рис не пригорал. Варить рис до полной готовности. Готовый рис переложить в высокую чашу, добавить к нему 50 г нежирного творога и 1 ч. л. сливочного масла и взбить блендером.

Крупяные блюда могут быть как гарниром, так и самостоятельным вторым блюдом.

Закуски

Для приготовления закусок для диеты при панкреатите можно использовать нежирные, твердые и неострые сорта сыра, нежирное мясо, подсушенные кусочки черного хлеба. Грибы в любом виде запрещены для употребления.

Мясная закуска с овощами

50 г риса отварить до готовности в воде с добавлением соли. 250 г телятины, 1 яйцо и 1 свеклу отварить до готовности. Свеклу, яйцо и 80 г твердого сыра натереть на терке. Отварную телятину нарезать соломкой. Все ингредиенты соединить, добавить отварной рис. Заправить массу йогуртом и выложить на ломтики слегка подсушенного черного хлеба.

Салаты

Легкий салат из яблок и моркови

1 морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. 1 некислое яблоко вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Смешать морковь с яблоками.

Салат заправить йогуртом или нежирной сметаной.

Десерты

Творожно-фруктовый десерт

100 г персиков очистить от кожуры и косточек. 100 г клубники измельчить с персиками блендером. 50 г творога и 50 мл сливок 10% жирности взбить блендером с 3 ч. л. сахара. Выложить в креманки, сверху добавить измельченные фрукты.

Манный пудинг с ягодным соусом

250 мл яблочного сока вскипятить и, не снимая с огня, медленно всыпать в него 2 ст. л. манки, постоянно помешивая. Долить 50 мл молока, варить 5 минут. Разлить в порционные гибкие формы и остудить. Горсть любых некислых мороженых ягод смешать с 1 ч. л. сахара, подогреть. Извлечь порции из форм, полить соусом.

Потом нужно извлечь порции из форм, полить соусом.

В мультиварке

Суфле из говядины

Это блюдо — альтернатива котлетам и фрикаделькам, т. к. при панкреатите важно разнообразить меню. Чтобы суфле было нежным и вкусным, нужно соблюдать правила его приготовления.

300-350 г говядины 2 раза пропустить через мясорубку. Добавить в фарш 130 г молока и чайную ложку сливочного масла, тщательно перемещать фарш руками. Белок одного яйца взбить миксером до крепкой пены и постепенно ввести в фарш. Добавить столовую ложку пшеничной муки. Тщательно размешать. Форму мультиварки смазать сливочным маслом и выложить в нее фарш слоем примерно 3 — 4 см. Закрыть крышку мультиварки, установить пользовательский режим с температурой 100 градусов на 15 минут. На гарнир к такому суфле можно подать отварной рис или гречку.

Суфле из гавядины — альтернатива котлетам и фрикаделькам.

Рецепты блюд при панкреатите для детей

Ребенку с диагнозом панкреатит необходимо готовить блюда из простых ингредиентов, особенно тщательно подбирая их сочетания. Чтобы вносить разнообразие, достаточно украшать готовую еду.

Рисовый молочный суп

Такой суп надолго утолит голод, он сытный, питательный и готовится быстро.

Промыть 3 ст. л. риса, залить их 250 мл воды и варить до полуготовности. Залить 500 мл молока и сварить до состояния полной готовности. В конце варки добавить 1 ч. л. сахара и щепотку соли.

Творожный чизкейк без выпекания с овощами

Для этого блюда понадобится несладкое печенье без маргарина.

100 г печенья растолочь, смешать с 80 г мягкого сливочного масла. Этой массой выстелить дно формы слоем. Охладить. Отварить 1 морковь, горсть стручковой фасоли и половину початка кукурузы. Морковь и фасоль порезать, добавить зерна кукурузы. Для приготовления творожной массы развести 1,5 ст. л. желатина в 1 стакане горячей воды. 50 мл сметаны 10% жирности смешать с 300 г обезжиренного творога. Влить желатин, смешать. Часть массы отложить, а остальное смешать с овощами. На слой из печенья выложить сначала массу с овощами, затем — без овощей. Поставить в холодильник. Подавать теплым.

Снежки в клубничной заливке

2 яичных белка взбить миксером. Продолжая взбивать, добавить 30 г сахара и щепотку ванилина. Взбить в крепкую пену. В кастрюле вскипятить воду. Из белковой массы с помощью столовой ложки сформировать снежки округлой формы и положить их в кипящую воду. Варить 4 — 5 минут. После этого выложить на бумажное полотенце и дать воде стечь. В сотейник выложить 100 г клубники, 10 г сахара и 20 г муки. Клубнику истолочь. Подогреть массу на огне помешивая. Остудить. Остывшие снежки подавать, разложив на клубничную заливку.

Диета при панкреатите. Рецепты при панкреатите?

Рецепты десертов при панкреатите

Отзывы

Алена, 32 года, Самара: «Как только проходит острая стадия панкреатита, начинаю использовать детское мясное пюре, которое смешиваю с овощным пюре собственного приготовления».

Фаина, 60 лет, Рязань: «При панкреатите предпочитаю молочные супы. Люблю молочную лапшу с небольшим количеством сахара. Использую самую тонкую вермишель «паутинку», она быстро варится, ее не нужно измельчать».

Людмила, 28 лет, Краснодар: «У моего папы панкреатит. Когда я делаю для него паровые мясные котлеты, добавляю в фарш немного сырого картофеля, натертого на терке. Котлеты получаются сочными, как раз, как он любит».

Ольга, 37 лет, Пермь: «У сына панкреатит, а он обожает сладкое. Готовлю ему фруктовые и ягодные десерты на основе йогурта, а не со сливками или сметаной».

Рецепты блюд при панкреатите рецепты супы вторые блюда салаты десерты

Диагноз «панкреатит» ставят людям с воспалением поджелудочной железы. Им назначают питание по диете 5п (вне обострения), при которой белки потребляются в большом количестве, а жиры и углеводы почти исключены. Продукты варятся или готовятся в пароварке. Допускается питание запечёнными продуктами. Вся пища измельчается или перетирается, не должна быть очень горячей или холодной. Есть нужно понемногу и часто, примерно каждые три часа. Диета восстановит функцию поджелудочной железы, так как снизит нагрузку на неё.

Молочные продукты

Разрешённые продукты:

1. Большинство варёных, запеченных и приготовленных на пару овощей (запрещена редька, репа, шпинат, редис).
2. Кисели из фруктов, яблоки в запечённом виде.
3. Шиповниковый отвар, чай с лимоном (некрепкий).
4. Молочные нежирные продукты (творог, сыр, молоко).
5. Сваренные каши в измельчённом виде.
6. Нежирная варёная рыба (хек, щука, минтай, судак).
7. Филе нежирного мяса.
8. Отварные макароны, вермишель, лапшу.
9. Белковые омлеты, изредка разрешается желток.
10. Хлеб (только подсушенный).

Категорически запрещённые продукты при заболеваниях поджелудочной железы:

1. Любая еда в жареном виде. Запрещенная еда
2. Кислое, острое, копчёное.
3. Алкоголь, крепкие кофе и чай.
4. Хлеб (свежий) и другие хлебобулочные изделия.
5. Колбаса.
6. Йогурт, кефир.
7. Квашеные овощи (особенно капуста).
8. Шоколад, торты, пирожные.
9. Животные жиры.
10. Наваристые бульоны из рыбы и мяса.

Рецепты блюд при панкреатите

Рассмотрим рецепты некоторых блюд для избавления от панкреатита. Их можно приготовить из обычных продуктов, но при этом питание будет полезным и сбалансированным.

Супы

Супы в этой диете надо есть каждый день.

Овощной суп

1. Очистить, помыть и нарезать по одной картофелине, луковице и моркови.
2. Положить овощи в кастрюлю, добавить фасоль и кукурузу с зелёным горошком (по вкусу), залить водой (2 л).
3. Когда закипит, огонь убавить, посолить, положить сливочного масла.

Продолжать варить 20 минут (под крышкой).

Овощной суп для поджелудочной железы

Суп-пюре из курицы и цветной капусты

1. Довести до кипения в одном литре воды половину куриной грудки.
2. Грудку промыть, снова залить одним литром воды и варить не менее 30 минут.
3. Измельчить куру блендером или два раза мясорубкой.
4. 2 картофелины и 1/4 моркови и нарезать кусочками.
5. Сырую (или замороженную) цветную капусту разломать на соцветия.
6. Вскипятить один литр воды, посолить (0.5 ч.л.) и положить картофель и морковь.
7. Когда закипит, варить 10 минут.
8. Добавить цветную капусту и варить 7-10 минут.
9. Немного охлажденный суп измельчить блендером и добавить курицу.
10. Можно добавить сметану и зелень.

Вторые блюда

Их удобнее всего брать с собой на работу в качестве обеда, так как при соблюдении диеты питание в столовых и кафе нужно исключить.

Запечённая треска с овощами

Треска с овощами

1. Одну луковицу нарезать и положить на дно смазанной растительным маслом формы.
2. На лук положить одну натёртую морковь.
3. Следующим слоем выложить нарезанное на кусочки филе трески (0.5 кг).
4. Между кусочками рыбы разложить один крупно нарезанный помидор.
5. Сверху посыпать солью, укропом, петрушкой и мелко натёртым сыром (50 г).
6. Раскрошить корку от двух чёрствых кусочков белого хлеба и посыпать рыбу.
7. Сбрызнуть верхний слой оливковым маслом.
8. Разогреть духовку и запекать 35 минут (пока корочка не зарумянится).

Фаршированный перец

1. Сделать фарш из 200 г курицы и 2 ст. л. отварного риса.
2. Мелко нарезанную луковицу, натёртую морковь и помидор потушить на маленьком огне.
3. Наполнить перцы фаршем, разложить их на форме для запекания и полить тушёными овощами и одним стаканом воды.
4. Выпекать в духовке 40 минут при 170 градусах.

Салаты

Рецепты при панкреатите позволят приготовить праздничные салаты, не нарушив питание по диете.

Диетический салат «Мимоза»

Салат мимоза

1. 300 г отварного минтая выложить в салатницу первым слоем.
2. Смазать 1 ст.л. сметаны жирностью 10% (или йогурта).
3. Мелко натереть одну варёную морковь и положить на рыбу.
4. Смазать сметаной.
5. Крупно натереть 50 г сыра и положить следующим слоем.
6. Натереть на сыр 3 варёных белка и два желтка на крупной тёрке.
7. Смазать сметаной.
8. Следующим слоем крупно натереть 3 отварные картофелины.
9. Смазать сметаной.
10. Украсить укропом и одним раскрошенным желтком.

Диетический «Оливье»

1. Одну морковь и две картофелины отварить в мундире.
2. Очистить от кожицы и порезать мелкими кубиками.
3. Отварить и нарезать 300 г филе курицы.
4. Мелко нарезать три сваренных вкрутую яйца.
5. Нарезать кубиками свежий огурец.
6. Всё смешать и заправить нежирной сметаной.

Десерты

Диетическое питание не подразумевает отказ от сладкого. Есть рецепты для сладкоежек.

Фруктово-ягодное желе

Торт жиле

1. Смешать 1 стакан тёплой кипячёной воды и 1 столовую ложку с горкой желатина. Оставить на полчаса.
2. Выжать из яблок 1 стакан сока.
3. Два яблока очистить и нарезать кусочками.
4. Очистить мандарин и нарезать его дольки на две части.
5. Вскипятить стакан воды и варить в нём яблоки 3 минуты на слабом огне.
6. Добавить кусочки мандарина и варить минуту.
7. Выложить фрукты без воды на дно формы.
8. Яблочный сок смешать с фруктовым отваром, прокипятить.
9. Сделать средний огонь и медленно вливать воду с желатином, постоянно размешивая.
10. Снять с огня, не доводя до кипения, и залить отваром фрукты в форме.
11. Остудить до комнатной температуры и выдержать в холодильнике 4 часа.
12. Перед употреблением достать из холодильника и подождать, пока желе не станет комнатной температуры, так как при заболеваниях поджелудочной запрещено питание холодными продуктами.

Пирог шарлотка

Шарлотка с яблоками на кефире

1. Взбить миксером 2 яйца с 2/3 стакана сахара.
2. Добавить 300 мл кефира.
3. Всыпать по одному стакану муки и манки, 1 ч.л. соды и ½ ч.л. соли.
4. Взбить миксером.
5. 3 яблока очистить и нарезать дольками.
6. Форму застелить бумагой для выпечки и выложить яблоки.
7. Залить тестом и выпекать 40 минут при 180 градусах.

Диетические блюда при панкреатите намного проще и быстрее готовить, чем привычные, но вредные для поджелудочной железы. Здесь приведена лишь небольшая часть рецептов. Периодически такое питание будет полезно и здоровым людям для профилактики заболеваний.

Читайте так же, диетические супы при панкреатите рецепты.

Рецепты при панкреатите: блюда на будни, праздники и пост

Для больных диагноз «панкреатит» – настоящая трагедия, так как это заболевание – до конца жизни. Если человек привык есть, что придется, не задумываться о принципах ЗОЖ, то острые боли заставят организовать пожизненную диетотерапию. Воспаленная поджелудочная железа требует внимательного отношения к принципам питания. Медициной разработана специальная диета № 5, которая включает в себя щадящие рецепты при панкреатите. Диета ограничивает привычные для здоровых людей продукты питания, но продумана так, чтобы организм больного получал сбалансированную пищу.

Воспаление поджелудочной железы сопровождают родственные заболевания ЖКТ:

• желчнокаменная болезнь,
• гастрит,
• язва желудка, двенадцатиперстной кишки,
• сахарный диабет,
• холецистит.

Поэтому надо продумать рацион для разных этапов болезни при помощи лечащего врача. Если пациент серьезно настроен избегать обострения заболеваний, то изучить и соблюдать правила питания не составит для него туда.

Общие принципы диеты при заболевании

Важнейшее условие диетотерапии – рецепты блюд, которые не будут раздражать слизистые и усиливать работу органов пищеварительной системы. Тогда переваривание еды не будет вызывать болезненных реакций ЖКТ, периоды ремиссий будут намного дольше.

Рассмотрим требования к приготовлению повседневной и праздничной пищи:

1. Пищу готовят способом отваривания, приготовления на пару, запекания или тушения. Прекрасно для этого подходит современная мультиварка.
2. Продукты применяются постные, богатые минералами, белками, витаминами.
3. Пища готовится протертой – при обострениях, или мелко нарезанной – при ремиссии.
4. Блюда подают к столу теплыми. Холодная, горячая пища раздражает слизистые.
5. Кушают при панкреатите 5–6 раз за день, но понемногу, чтобы беречь от перегрузок пищеварительный тракт. Примените хитрость – сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы больной на психологическом уровне не чувствовал ущемленности своего состояния.
6. Не стоит за один прием пищи смешивать белки и углеводы.
7. Последний прием пищи – за 2–3 часа до сна.
8. Красиво оформите пищу, так как привлекательный вид еды улучшает настроение. Ученые выяснили, что благодушное состояние во время еды способствует лучшему пищеварению.
9. Даже во время ремиссии полезно применять разгрузочные дни с протертым простым питанием, чтобы дать отдых поджелудочной железе и другим органам.
10. Распечатайте список запрещенных продуктов, повесьте на виду.

Запрещены при панкреатите следующие продукты питания:

• алкоголь,
• консервация, соления, маринованные овощи,
• блюда из свежих овощей: болгарского перца, белокочанной капусты, редьки, редиса, чеснока,
• копченая рыба, мясо, сало,
• печень, почки, язык,
• жирные молочные продукты,
• применение пшеничной, перловой, кукурузной крупы, бобовых,
• грибы,
• свежий хлеб, сдоба, жареные пирожки, торты, шоколад,
• острые пряности, специи, побуждающие к выбросу ферментов из поджелудочной,
• чрезмерно соленные, сладкие блюда,
• кислые фрукты, ягоды, лимон, другие цитрусовые,
• ягоды с семенами, грубой кожицей, фрукты с грубой клетчаткой,
• майонез, горчица, уксус, хрен, животный жир,
• крепкие чай, кофе, сладкие газированные напитки, магазинные соки.

Если панкреатитом болен ребенок, 1–2 раза в месяц позволяют сладости, но только в период стойкой ремиссии. Дети труднее переносят ограничения сладкого, и родители должны психологически поддержать ребенка.

Разрешены для приготовления диетических блюд при панкреатите следующие продукты:

• молочные, кисломолочные нежирные продукты: молоко, творог, кефир, натуральный йогурт, сыр,
• каши: овсяная, манная, гречневая, рисовая,
• нежирное мясо,
• нежирная рыба,
• вторичные рыбные, мясные бульоны, овощные супы,
• морепродукты,
• картофель, тыква, кабачки, морковь, свекла (после тепловой обработки),
• яичный белок,
• сладкие фрукты, ягоды,
• шиповниковый отвар,
• 10 г сливочного масла за день,
• заправлять салаты можно оливковым, льняным, подсолнечным маслом, натуральным йогуртом, маложирной сметаной.

При хроническом, реактивном панкреатите, лечении острой формы заболевания больной вынужден ограничить список разрешенной еды. При острой форме практикуется лечение голоданием на 3 дня. Пищу принимают кашицеобразную, однородную. Крайне необходимо дисциплинировать пищевые пристрастия, чтобы избежать жесткой диеты. Рецепты подходят как взрослым, так и детям.

Чтобы стол не был пресным, однообразным, нужно включить творческие способности. Продукты можно удачно сочетать, применять сушеные пряные травы, другие разрешенные вкусовые добавки: ванилин, корицу. Помните, что лучше кушать здоровую пищу, чем сделать «праздник живота», а после страдать от приступа боли.

Рецепты первых блюд при панкреатите

Супы – это важная составляющая рациона при болезни. Чтобы не болела поджелудочная железа, варят супы на крупах, вторичном мясном, овощном бульоне. Представляем варианты вкусных кулинарных рецептов.

Суп из курицы

Состав:

• куриная тушка,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 3 картофелины,
• 100 г риса (или вермишели),
• соль.

Рецепт:

1. Снимите с тушки кожу, сало, опустите в воду, отварите до кипения.
2. После закипания бульон слейте, налейте вновь воды, варите мясо на слабом огне до готовности.
3. Достаньте мясо из кастрюли.
4. Всыпьте в бульон рис, лучше дробленый, соль, варите 15 минут.
5. Пока рис варится, очистите морковку, луковицу, натрите морковь, лук порежьте кубиками.
6. Через 15 минут варки риса добавьте морковь, лук, поварите еще 10 минут.
7. Картофель почистите, нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, отварите до готовности.
8. Отваренную курицу (200 г) измельчите блендером или на мясорубке, добавьте в готовый суп.

Кушать суп можно с добавлением ложки нежирной сметаны, сливок.

Уха-пюре из щуки

Постная рыба с овощами полезна при панкреатите, славится несравненным вкусом и ароматом. Готовьте рыбный суп при панкреатите хотя бы 1 раз в неделю.

Состав:

• щука свежая – 0,5 кг,
• картофель – 3 шт.,
• 1 луковица,
• 1 средняя морковь,
• 2 лавровых листа,
• соль по вкусу,
• молоко – четверть стакана,
• сухой базилик – щепотка,
• вода – 2 л.

Рецепт супа:

1. Щуку положите в воду, добавьте соль, лавр, доведите до кипения.
2. Нарежьте картофель, лук, морковку натрите на средней терке, добавьте в уху.
3. Отварите до мягкости овощей 15 минут.
4. Достаньте рыбу, оберите от костей, положите в кастрюлю.
5. Слегка остудите, смешайте блендером.
6. Влейте молоко, добавьте базилик, еще раз дайте супу закипеть.
7. Разлейте суп по тарелкам, положите по кусочку сливочного масла, нарезанный укроп, пшеничные сухарики.

Суп из индейки с фрикадельками и цветной капустой

Рецепт полезный и вкусный настолько, что не грех такой суп подавать в ресторане.

Состав:

• филе индейки – 300–400 г,
• вода – 2,5 л,
• белки 2 сырых яиц,
• цветная капуста – 300 г,
• картофель – 3 штуки,
• морковь – 1 корнеплод,
• луковица – 1 штука.

Готовят суп следующим образом:

1. Мясо измельчите до фарша вместе с луком.
2. Добавьте соль, куриные белки, смешайте, оформите небольшими колобками.
3. Доведите воду до кипения, посолите, положите разделённую на соцветия капусту, натертую морковку.
4. Как только вода вновь закипит, аккуратно опускайте фрикадельки, а затем варите 10 минут.
5. Порежьте картофель на кубики, опустите в суп, отварите до мягкости овощей.

Суп получается приятным на вкус, диетическим.

Вторые блюда и горячее

Из разрешенных при панкреатите продуктов знатоки готовят массу простых полезных блюд. Каши, пюре, суфле, запеканки, вермишель – готовят по очереди, и однообразия в рационе не будет. При диете используют тушеные, приготовленные на пару, в духовом шкафу овощи, которые сочетаются с постным мясом или рыбой. Предлагаем подробные рецепты не только для повседневного меню, но и для праздника.

Тыквенная каша с рисом

Состав:

• тыква – 300 г,
• рис дробленый – половина стакана,
• щепотка соли,
• чайная ложка сахара,
• молоко – 1 стакан.

Кашу готовят по следующему рецепту:

1. Тыкву вымойте, почистите от кожуры и мякоти с семечками, порежьте кубиками (или натрите на крупной терке).
2. Поместите тыкву в кастрюлю, залейте водой выше уровня тыквы на 1–2 см, варите 20 мин.
3. Вымойте рис, добавьте в кастрюлю.
4. Доведите до кипения, сделайте слабый огонь.
5. После того как рис сварится, влейте молоко. Добавьте соль, сахар, вскипятите еще раз.
6. В готовую кашу положите кусочек сливочного масла, перемешайте.

Запеканка из вермишели и мяса

Состав продуктов:

• вермишель – 300 г,
• молоко – 2 стакана,
• вода – 2 стакана,
• 300 г мяса (по желанию: курица, телятина),
• яйца – 2 штуки,
• щепотка соли.

Запеканку готовят следующим образом:

1. Отварить мясо в подсоленной воде, прокрутить дважды через мелкую мясорубку.
2. Влить в кастрюлю воду, молоко, подсолить, довести до кипения, опустить вермишель.
3. Отварить вермишель до полуготовности, жидкость слить.
4. Подогреть духовку до 200 градусов.
5. Смешать макароны с яйцами.
6. Смазать форму маслом, положить половину вермишели.
7. Следующий слой – вареный фарш.
8. Сверху разместите остатки вермишели с яйцом.
9. Поместите форму в духовку на 25 минут.
10. Через 20 мин от начала готовки посыпьте запеканку тертым сыром 30% жирности и на 5 минут поставьте в хорошо разогретую печь.

Омлет с брокколи

Кушанье готовится быстро, оно питательно и полезно для здоровья больных панкреатитом. В состав входят:

• брокколи – 300 г,
• яйца – 2 штуки или 4 белка,
• молоко 1,5% жирности – полстакана,
• вода для варки брокколи,
• соль,
• растительное масло.

Рецепт омлета:

1. Вымыть брокколи, разрезать на соцветия.
2. Довести воду до кипения, посолить, заложить капусту.
3. Варить под крышкой на малом огне 10 минут, воду слить.
4. Включить духовку на 200 градусов, нагреть.
5. Яйца перемешать с молоком, солью, взбить до пены.
6. Форму для запекания смазать растительным маслом, разложить брокколи, залить яично-молочной смесью (или белково-молочной, по желанию).
7. Поставить форму в духовой шкаф на 15 минут.
8. В период хронического панкреатита брокколи после отваривания превращают в пюре, а потом смешивают с остальными ингредиентами.

Суфле куриное

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан,
• яичные белки – 2 штуки,
• филе куриной грудки – 0,5 кг,
• соль,
• растительное масло для смазки.

Приготовление:

1. Филе пропустить через мелкую решетку мясорубки, влить молоко, белки яиц, посолить.
2. Взбить миксером смесь.
3. Заранее разогреть духовку до 200 градусов.
4. Смазать форму маслом, влить жидкий мясной фарш, выпекать полчаса.
5. Дверку духового шкафа не открывать во время выпекания суфле, чтобы кушанье не осело.

Кушать суфле можно с приготовленными на пару овощами.

Фруктовый плов

Состав блюда:

• дробленый рис – 300 г,
• вода – 750 мл,
• соль,
• чернослив – полстакана,
• изюм – 3–4 ст. л.,
• масло сливочное – 3 ст. л.

Рецептура:

1. Рис замочить на 3 часа, промыть.
2. Изюм, чернослив промыть, добавить в рис, залить водой.
3. Варить в подсоленной воде, пока вода не впитается.
4. Нагреть духовой шкаф до 180 градусов, поставить закрытую крышкой посуду с пловом на четверть часа.
5. Готовый плов сдобрить растопленным маслом.

Рецепты десертов при воспалении ПЖ

Сладкие блюда при заболевании поджелудочной железы есть можно, но они отличаются от сладостей, которые кушают здоровые люди. При затихании болезни умеренное употребление десертов не запрещается, но после разрешения лечащего врача. От печенья, желе, продающихся в магазинах, придется воздержаться. Но в домашних условиях можно приготовить сладкие блюда, не вредящие поджелудочной.

Кефирный десерт

Замечательный диетический десерт, который не стыдно будет подать и на праздничный стол. Состав:

• кефир нежирный – 0,5 л,
• яйца – 3 шт.,
• сахар – побольше полстакана,
• пакетик ванилина,
• желатин – 20 г,
• сушеная цедра лимона – щепотка для аромата,
• вода – 1,5 стакана.

Готовят десерт так:

1. Замочить желатин в воде на полчаса.
2. Растереть желтки с сахаром.
3. Отдельно взбить белки.
4. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
5. Растворить желатин на водяной бане, не доводить до слишком горячего состояния.
6. Соединить ингредиенты, взбить миксером, влить тонкой струйкой желатин.
7. Немедленно разлить в формочки, поставить в холодильник для застывания.
8. Перед подачей блюда дать десерту согреться до комнатной температуры.
9. По желанию, можно украсить разрешенными фруктами или сухофруктами.

Шарлотка с яблоками кефирная

Состав:

• кефир нежирный – 0,3 л,
• яблоки – 3 штуки,
• яйца – 2 штуки,
• мука – 1 стакан,
• манка – 1 стакан,
• сода пищевая – 1 ч. л.,
• сахар – 50 г,
• сушеная цедра лимона – немного для аромата.

Приготовление:

1. Взбивают яйца в пышную пену.
2. Добавляют сахар, кефир, снова взбивают.
3. Сушеную цедру лимона натирают на мелкой терке, высыпают в смесь.
4. Добавляют манку, муку, соду, деревянной лопаткой смешивают тесто, используя движения «снизу вверх», чтобы тесто было наполнено воздухом.
5. Яблоки моют, чистят от кожуры, семечек, нарезают тонкими пластинками.
6. Смазывают форму растительным маслом, выкладывают слой яблок.
7. Заливают в форму тесто.
8. Выпекать при температуре 180 градусов полчаса.
9. Готовность шарлотки проверяют зубочисткой: протыкают десерт – зубочистка должна быть сухая.

Печеное яблоко с медом

Состав:

• яблоки,
• мед,
• корица.

Приготовление:

1. Вымыть яблоки. При помощи овощечистки круговым движением убрать сердцевину из яблок.
2. Заполнить углубление медом, присыпать корицей.
3. Поставить в микроволновку на 2 минуты.
4. Остудить печеные яблоки.

Манный пудинг с ягодным киселем

Приготовление десерта:

1. Сварить манную крутую кашу на воде, разлить по тарелкам, остудить.
2. Сварить ягоды клубники в воде с небольшим количеством сахара, вынуть из отвара, протереть через сито, клубничное пюре положить обратно.
3. Добавить сахар по вкусу, довести до кипения.
4. В тарелке развести картофельный крахмал с небольшим количеством воды – до состояния жидкой кашицы, вливать при помешивании в клубничный взвар тонкой струйкой, пока кисель не загустеет.
5. Не дайте киселю сильно кипеть, выключить при появлении пузырьков воздуха, остудите.
6. Разрезать пудинг ножом на квадратики, полить киселем.

Молоко с прополисом

Напиток – как приятный на вкус десерт, так и народное лечебное средство при панкреатите. Прополис лечит воспаление, регенерирует слизистые оболочки поджелудочной железы, других органов ЖКТ. Напиток улучшает аппетит, метаболизм.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл,
• прополис пчелиный – 1 чайная ложка,
• мед – четверть чайной ложки.

Изготовление целебного напитка:

1. Прополис измельчают в крошку.
2. Молоко доводят до кипения, снимают с огня, всыпают прополис, аккуратно перемешивают.
3. Оставляют напиток на 10 минут, чтобы находящийся в прополисе воск поднялся.
4. Снимают сверху слой воска, добавляют мед, перемешивают.
5. При желании вместе с прополисом в молоке растворяют корицу (на кончике ложки). Корица полезна при воспалении поджелудочной железы.

Прополисное молоко, кроме лечебного эффекта на ЖКТ, успокаивает нервы, помогает лучше спать.

Салаты при панкреатите

Рецепты салатов при панкреатите отличаются от привычных, продукты и заправки − другие. Но это ничуть не отражается на вкусе и оригинальности. Колбасные изделия при заболевании запрещены, вместо них используются вареная грудка куры, индейки, морепродукты. Вместо майонеза правильно будет заправить блюда:

• оливковым, льняным маслом,
• натуральным йогуртом,
• маложирной сметаной,
• кефиром.

Острые, кислые ингредиенты – под табу. Напоминаем, что салаты кушают только в период ремиссии.

Зимний салат

Компоненты:

• филе грудки – 300 г,
• 3 картофелины,
• 2 морковки,
• 1 огурчик свежий,
• 3 яйца,
• сметана 15% – для заправки,
• соль.

Рецептура:

1. Филе отваривают в подсоленной воде, нарезают.
2. Картошку, морковь варят до мягкого состояния, охлаждают, чистят, нарезают маленькими кубиками.
3. Яйца отваривают вкрутую, крошат, можно на крупной терке.
4. Огурец чистят от кожуры, нарезают.
5. Ингредиенты соединяют, солят, заправляют сметаной.
6. Сверху салат посыпают нарезанным укропчиком.

Салат яблочный с кальмарами

Ингредиенты:

• тушки кальмаров – 2 штуки,
• яйца (можно белки) – 3 штуки,
• сыр 30% жирности – 100 г,
• яблоко некислое – 1 штука,
• сметана 15% – 5 ст. л.,
• соль – по вкусу,
• петрушка листовая – для украшения.

Приготовление:

1. Опускаем кальмары в подсоленную кипящую воду, отвариваем на малом огне не больше 3 минут, вынимаем. Запомните: чем дольше варишь кальмаров, тем жестче становится мясо.
2. Очищаем тушки от пленок, нарезаем, как нравится (колечками, кубиками).
3. Выкладываем кальмары на дно салатника.
4. Чистим яблоки от кожуры и сердцевины, режем маленькими кубиками, кладем на морепродукты.
5. Сыр натираем на средней терке, посыпаем яблоки.
6. Поливаем сверху сметаной, слегка солим.
7. Кладем листик петрушки, укропа.
8. Красиво салат будет смотреться в порционных стеклянных креманках.

Если такой салат делать для приема гостей, то можно свою порцию полить сметаной, а гостям – привычным майонезом.

Куриный салат с сыром

Ингредиенты:

• филе курицы – 300 г,
• сыр типа Адыгейского – 150 г,
• укроп – несколько веточек,
• свекла – 1 средняя,
• маложирный кефир (сметана) – 3 ст. л.,
• соль.

Приготовление салата:

1. Куриное мясо опустить в кипяток, довести до кипения, воду слить.
2. Вновь вскипятить подсоленную воду, опустить мясо, отварить до мягкости.
3. Свеклу сварить, почистить, натереть на терке или порезать.
4. Укроп вымыть, нарезать.
5. Сыр натереть на терке, уложить на дно салатника.
6. Посыпать сверху половиной укропа.
7. Разложить порезанное мясо, посолить.
8. На мясо положить свеклу, полить сверху заправкой.
9. Посыпать оставшимся укропом, посолить.

Как накрыть праздничный стол при панкреатите?

Больные люди неловко себя чувствуют на праздниках, потому что стол ломится от вредных калорийных блюд, спиртного. Но праздничный ужин при панкреатите может выглядеть торжественно и красиво, и будет полезным для здоровья. Представляем необычные блюда, которые украсят праздник, принесут радость душе и телу.

Окрошка для поджелудочной железы

Ингредиенты:

• кефир – 1 л,
• вода – 1 л,
• картофель – 4 шт.,
• огурец свежий – 200 г (1 большой),
• яйца перепелиные (можно куриные, но в 4 раза меньше) – 8 шт.,
• отварное филе грудки курицы – 200 г,
• зеленый лук – несколько перышек,
• укроп – несколько веточек.

Рецепт окрошки:

1. Отварить картофель, яйца, почистить, нарезать.
2. Вареную грудку порезать на кусочки.
3. Огурец почистить от кожуры, порезать.
4. Помыть зелень, убрать твердые части, измельчить, положить в посуду, присолить.
5. Истолочь зелень, чтобы не было механического повреждения ЖКТ, а также для большего аромата окрошки.
6. Нашинкованные ингредиенты соединить, добавить кефир, кипяченую охлажденную воду.

Этот рецепт необычен, но вкусен и полезен.

Зразы из телятины, начиненные омлетом, с овощным пюре и молочным соусом

В составе блюда следующие ингредиенты:

Для зраз:

• телятина – 300 г,
• батон – 40 г,
• молоко – 2 ст. л.,
• яйцо – 1 шт.

Для омлета:

• яйца – 2 шт.,
• молоко – половина стакана,
• соль − на кончике ножа.

Для гарнира:

• морковь – 1 средняя,
• кабачок – 200 г,
• картофель – 4 средние штуки,
• сливочное масло – 20 г.

Для соуса:

• масло сливочное – 1 ст. л.,
• мука в/с – 1 ст. л.,
• молоко 1,5% – 1 стакан,
• щепотка соли.

Праздничный рецепт готовят следующим образом:

1. Взбить блендером яйца с молоком и солью для омлета.
2. Сковороду смазать маслом, накалить, вылить яйца с молоком, накрыть крышкой.
3. Готовить омлет на малом огне, остудить, порезать на кусочки.
4. Хлеб залить молоком, чтобы размок.
5. Прокрутить мясо, хлеб через мясорубку, добавить яйцо, посолить, смешать фарш.
6. Сделать из фарша лепешки толщиной 1 см, в центр каждой положить омлет, собрать края фарша вверх, чтобы получились шарики. Положить зразы на решетку мультиварки, на дно чаши налить 2 стакана воды, закрыть крышку.
7. Набрать программу «Пароварка» на 20 минут.
8. Для гарнира овощи порезать на кусочки, сварить в подсоленной воде до мягкого состояния.
9. Блендером взбить овощи в пюре, добавить сливочное масло, еще раз взбить.
10. Для соуса муку обжарить на масле (или на сухой сковороде) до кремового цвета.
11. Влить маленькой струйкой молоко при непрерывном помешивании, добавить соль.
12. На малом огне варить соус, не прекращая мешать, до тех пор, пока не загустеет.

На красивые тарелки выкладывают овощное пюре, зразу, поливают соусом, украшают укропом, петрушкой.

Важные моменты для праздничного вечера

Праздник не будет мучением для больного панкреатитом человека, если соблюдать некоторые правила:

1. Сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы не переесть. Здоровый человек подложит себе кушанье, если не наестся 1 порции.
2. Между разными блюдами делайте перерывы, чтобы предыдущее кушанье переварилось.
3. Старайтесь не смешивать несколько блюд в желудке, чтобы не перегружать пищеварительный тракт.
4. Отвлекайтесь для развлечений, больше общайтесь, танцуйте, двигайтесь. Хорошее настроение полезно для пищеварения.
5. Красиво оформленный стол улучшает аппетит, дает наслаждение.
6. Запомните: алкоголь не залог того, что праздник удался. Люди, ведущие ЗОЖ, чудесно проводят свободное время без горячительных напитков.

Можно ли соблюдать пост во время болезни?

Приближается Великий предпасхальный Пост. Посты в церковной практике – не для того, чтобы поголодать, очистить организм, хотя, без сомнения, тело очищается во время постного питания. Пост христиане применяют, чтобы сердцем, душой приблизиться к Богу. Это символ того, что Святой Бог для верующего дороже земной пищи.

Пост практикуется как полный – без пищи и питья, так и частичный. Немощные по здоровью люди сами решают, чем пожертвовать ради Бога в посте. Господу важно наше отношение к Нему, а не традиции. Не зря в Святом Писании сказано в 1 послании Коринфянам, 13 глава, 3 стих:

«…и если я раздам имение мое и отдам тело мое на сожжение, а любви не имею, то нет мне в том никакой пользы».

В молитве с постом человек ближе познает своего Творца, Его волю. Богу не нужно наше голодание. Если человек плохо себя чувствует при скоромном постном питании, ухудшается здоровье, то лучше будет дать Богу духовные жертвы:

1. оставить ссоры,
2. простить обидчиков,
3. помочь нуждающимся,
4. читать Писание,
5. молиться,
6. отказаться от развлекательных передач, общения в социальных сетях, просмотров фильмов.

Если у больного человека возникло желание поститься, нужно посоветоваться с лечащим врачом, оговорить с ним рацион. Богу не нужно, чтобы человек заболел, попал в больницу, Он хочет, чтобы люди были здоровы. Поэтому не стоит быть фанатичными, не следует искушать Господа небрежным отношением к своему телу. Важно – не переполнять желудок, а наполнять душу Божьей благодатью.

Вот некоторые постные блюда, возможные при воспалении поджелудочной железы.

Салат свекольный с оливковым маслом

Состав:

• сладкие яблоки – 2 штуки,
• вареная свекла – 1 штука,
• оливковое масло – 2 ст. л.,
• грецкие орехи – 1 ст. л.

Рецептура:

1. Свеклу натереть на терке.
2. Яблоки почистить от кожуры, сердцевины, порезать.
3. Грецкие орехи натереть.
4. Соединить ингредиенты, сдобрить оливковым маслом, при желании присолить.

Пюре из цветной капусты с паровой горбушей

Состав:

• филе горбуши – 200 г,
• цветная капуста – 400 г,
• вода,
• нерафинированное подсолнечное масло (можно другое растительное).

Приготовление блюда:

1. Филе горбуши поместить в приспособление для паровой варки на чашу мультиварки. На дне чаши должна быть налита вода – 1 л.
2. Присолить рыбу, слегка присыпать сухим базиликом.
3. Закрыть крышку, набрать программу «Тушение на пару» на 15 мин.
4. Цветную капусту опустить в воду, немного посолить, варить до размягчения на малом огне.
5. Слить отвар, капусту превратить в пюре при помощи блендера, добавив немного растительного масла.

Блюдо диетическое, подходит для Поста.

Каша из гречневых хлопьев с овощами

Состав:

• гречневые хлопья (продаются в супермаркете) – 200 г,
• подсолнечное масло – 1 ст. л.,
• вода – 0,5 л,
• морковка – 1 штука,
• луковица – 1 штука,
• соль.

Рецепт:

1. Овощи помыть, почистить, накрошить.
2. В маленькой сковороде тушить на слабом огне с маслом, не поджаривая, 2 минуты.
3. Вскипятить воду, посолить. Положить тушеную морковь, лук, всыпать хлопья, немного соли. Перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь. Накрыть посуду тряпочкой, чтобы каша напарилась, 20 минут.
4. Вместо хлопьев, можно использовать гречку, но тогда кашу придется поварить до набухания.

Здоровые люди во время поста восполняют недостаток белков блюдами из бобовых, но при панкреатите не рекомендованы горох, фасоль, другие бобовые. Поэтому придется ограничиться овощами, крупами, фруктами, рыбой. Напоминаем: советуйтесь до начала постной практики с лечащим врачом.

Список литературы

1. Мельников И. Повар. Приготовление мясных блюд 2012 г.
2. Книга о вкусной и здоровой пище под редакцией И. М. Скурихина. 12-е изд., переработанное и дополненное. М: АСТ-ПРЕСС СКД 2004 г.
3. Похлебкин В. Тайны хорошей кухни. Красноярское книжное издательство 1988 г.
4. Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава под редакцией академика РАМН профессора В. А. Тутельяна. М. 2008 г.
5. Составители Каганов Б. С., Шарафетдинов Х. Х., Преображенская Э. Н. и др. Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов. Практическое руководство (нормативный документ). М. 2009 г., 2010 г.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб. Гидрометеоиздат 1999 г.

Панкреатит. Рецепты при панкреатите

Рубрика: Рецепты при панкреатите

27 Апр

Диетические блюда из овощей должны входить в любое лечебное меню. Овощи богаты витаминами и микроэлементами. А диетические блюда, приготовленные из овощей, вкусны и позволят разнообразить рацион…

— Далее —

03 Сен

Кисель из молока —  исконно русское деревенское блюдо. Первые кисели готовились из зерновых культур — это овсяный, ржаной и пшеничный и не имели сладкого вкуса. Фруктовый, ягодный и молочный…

— Далее —

26 Авг

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ЛЮДЕЙ С ОСТРЫМ И ХРОНИЧЕСКИМ ПАНКРЕАТИТОМ: Кисель является одним из лучших блюд, которые можно употреблять при заболевании желудочно-кишечного тракта. Основная польза киселя…

— Далее —

03 Янв

О целебных свойствах овсяного киселя Изотова много пишут и говорят. На этих страницах я хочу объединить эти публикации. Здесь же отвечу на многочисленные вопросы. Часто задается такой вопрос,…

— Далее —

03 Янв

Необходимым компонентом лечения хронического панкреатита является лечебное питание. Правильно подобранное лечебное питание позволяют ускорить процесс выздоровления, предотвращает…

— Далее —

27 Авг

 Несомненно, вопрос о включении того или иного блюда в меню при панкреатите возникает часто, поскольку ошибки в питании вызывают рецидивы заболевания. Поэтому продолжим разговор о том, что можно…

— Далее —

24 Май

Уникальные полезные свойства свеклы оказывают лечебное воздействие на желудочно-кишечный тракт и на поджелудочную железу.  Слово «уникальный» — значит неповторяемый,  не…

— Далее —

12 Май

Свекла рекомендована в лечебном питании при панкреатите.  Свекла должна быть отварной, тушеной или приготовленной на пару,  в виде пюре и паровых пудингов, паровых котлет и запеканок. Далее об…

— Далее —

04 Янв

Первый канал центрального телевидения программа «Среда обитания» пригласила врачей-экспертов с целью выяснения эффективности лечения рецептами народной медицины при заболеваниях…

— Далее —

01 Ноя

При соблюдении диетического питания при панкреатите неизбежно возникают вопросы: какие фрукты можно есть при панкреатите и какие блюда можно приготовить из фруктов, полезные и вредные свойства…

— Далее —

21 Дек

Классический салат Оливье.  Как приготовить Оливье?  Рецепт автора утерян и давно видоизменен и каждый готовит его по-своему. Как приготовить Оливье? — зависит от состояния здоровья, вкусовых…

— Далее —

20 Дек

Включение в рацион овощей и овощных салатов позволяет разнообразить питание. Овощные салаты это источник витаминов, минеральных веществ, микроэлементов. Однако, если у Вас панкреатит, не…

— Далее —

19 Дек

Клюква относится к семейству брусничных. Ягоды клюквы обладают ценными пищевыми и лечебными свойствами. Народные средства лечения содержат информацию по лечению панкреатита с помощью клюквы об…

— Далее —

20 Ноя

Здесь вы найдете интересные рецепты вкусных блюд от партнеров сайта pancr.ru По этим рецептам готовить легко вкусную и полезную пищу и на праздник и в будние дни! Но, обращаю внимание, что ниже…

— Далее —

14 Окт

Лечение овсом признано в официальной и народной медицине. При лечении овсом  укрепляется нервная система, сердце и легкие, улучшается пищеварение и состояние крови. Далее о лечении овсом —…

— Далее —

23 Сен

Отвар (настой) шиповника оказывает иммуностимулирующее и лечебное действие на организм человека. Как приготовить отвар шиповника, чтобы достигнуть необходимого целебного результата? Отвар…

— Далее —

02 Сен

Суфле для детского и диетического питания. Суфле может быть десертом, а может быть сытным, самостоятельным блюдом на ужин. Может быть суфле фруктовое или овощное, а может быть суфле из мяса,…

— Далее —

01 Сен

Фрукты и ягоды являются источником витаминов и многих важных для здоровья минеральных веществ. Многие фрукты богаты калием, а абрикосы и лимоны богаты медью, земляника садовая, яблоки, груши, и…

— Далее —

31 Авг

Гарнир подается к мясу, рыбе, птице, позволяет обогатить блюдо пищевыми веществами и делает его более сытным. Гарниры готовят их овощей, круп, макаронных изделий и т.д. Для того, чтобы правильно…

— Далее —

05 Авг

Молочные супы входят в рацион питания детей с раннего возраста, во все лечебные диеты, в меню при панкреатите.  Молочные супы обладают щадящим физическим воздействием на органы пищеварения, не…

— Далее — Страница 1 из 212»

Рецепты при панкреатите

	Отвар шиповникаНапитки Используемые продукты Отвар шиповника	10.0
	Крем-суп с креветкамиПервые блюда Используемые продукты Петрушка Кабачки Креветки Молоко коровье Картофель	10.0
	Компот из сушеных яблок протертый Напитки Используемые продукты Яблоко	10.0
	Каша овсянаяКаши, крупяные блюда Используемые продукты Молоко коровье Овес Соль	10.0
	Кисель фруктово-ягодный жидкийНапитки Используемые продукты Яблоко Слива Сахар Абрикосы Кисель	10.0
	Омлет белковый на паруЗакуски Используемые продукты Молоко коровье Куриные яйца	10.0
	Домашний йогуртКисломолочные продукты Используемые продукты Молоко коровье	10.0
	Печеные яблокиДесерты Используемые продукты Яблоко Изюм Мёд Корица	10.0
	Овсяной кисельНапитки Используемые продукты Кефир Овес Кисель	10.0
	Каша гречневая рассыпчатаяКаши, крупяные блюда Используемые продукты Гречка	10.0
	Кнели рыбные отварныеБлюда из рыбы Используемые продукты Репчатый лук Хлеб Куриные яйца Треска	10.0
	Запеканка из вермишели с мясом Вторые блюда Используемые продукты Молоко коровье Макароны	9.0
	Творожный пудинг Закуски Используемые продукты Творог Сметана Сахар Куриные яйца Манка	9.0
	Каша рисовая с тыквой в горшочкеКаши, крупяные блюда Используемые продукты Рис Тыква Сливочное масло Молоко коровье Соль	9.0
	Суп-пюре из цветной капусты с курицейПервые блюда Используемые продукты Цветная капуста Картофель Курица Морковь	9.0
	Суп рисовый молочныйПервые блюда Используемые продукты Рис Молоко коровье	8.0
	Запеканка из тыквы с рисом (в микроволновке)Вторые блюда Используемые продукты Рис Сыр Тыква Подсолнечное масло Куриные яйца	8.0
	Чай травяной с листом смородины и мятойНапитки Используемые продукты Чай	8.0
	Капуста цветная, запеченная под омлетомБлюда из овощей Используемые продукты Цветная капуста Молоко коровье	8.0
	Омлет в духовкеЗакуски Используемые продукты Молоко коровье Куриные яйца	8.0
	Желе фруктово-ягодноеДесерты Используемые продукты Яблоко Мандарины Яблочный сок	7.0
	Каша маннаяКаши, крупяные блюда Используемые продукты Манка Сливочное масло Молоко коровье	7.0
	Отвар овсаНапитки Используемые продукты Овес	7.0
	Салат из кальмаров с яблокомСалаты Используемые продукты Яблоко Сыр Сметана Кальмары Куриные яйца	7.0
	Гречка с кефиромКаши, крупяные блюда Используемые продукты Кефир Гречка	7.0
	Суп рисовый вегетарианскийПервые блюда Используемые продукты Картофель Рис Морковь Соль	7.0
	Суп кабачково-геркулесовый молочный с яйцомПервые блюда Используемые продукты Картофель Молоко коровье Куриные яйца Кабачки	7.0
	Суп-пюре из брокколиПервые блюда Используемые продукты Картофель Брокколи Соль	7.0
	Сыворотка молочнаяКисломолочные продукты Используемые продукты Простокваша	7.0
	Прополис с молокомНапитки Используемые продукты Молоко коровье Прополис	6.0
	Салат из курицы с адыгейским сыромСалаты Используемые продукты Курица Кефир Сыр Укроп	6.0
	Треска с овощами, запеченная под хлебными крошкамиБлюда из рыбы Используемые продукты Морковь Помидоры Сыр Репчатый лук Хлеб	5.0
	Шарлотка с яблоками на кефиреДесерты Используемые продукты Яблоко Кефир Соль Сахар Куриные яйца	4.0
	Салат «Мимоза» — диетический вариантСалаты Используемые продукты Картофель Морковь Сыр Сметана Куриные яйца Укроп Соль	4.0
	Десерт творожно-банановый с клубникойДесерты Используемые продукты Творог Бананы Клубника	4.0

Питание при панкреатите: что нельзя поджелудочной, рецепты

Содержание статьи

При панкреатите поджелудочной железы происходит воспаление органа, его клетки необратимо разрушаются, образуя рубцовую ткань.

Поджелудочная железа очень важна для человеческого организма. Она производит пищеварительные ферменты, помогающие разрушить белки, жиры и углеводы, которые приходят с пищей, а также гормон инсулин.Поэтому не удивительно, что недостаточность поджелудочной железы вызывает нарушение в системе пищеварения.

Один из лучших способов справиться с панкреатитом и предотвратить обострение — употреблять продукты питания, которые помогают пищеварительной системе работать правильно. Часто причиной болезни является употребление вредных продуктов.

Чтобы не испытывать боль и недомогания, организм должен получать все необходимые питательные вещества. Эту задачу поможет решить специальная диета, правильное питание при панкреатите рецепты блюд.

Меню при панкреатите

Чтобы избежать недостаточности питания, уменьшить неприятные симптомы болезни, снять нагрузку с органа при панкреатите поджелудочной железы — назначается строгое диетическое питание. Оно предусматривает исключение пищи с высоким содержанием жира и нерастворимых волокон.

Еда должны содержать белок и витамины в большом количестве. Все продукты должны термически обрабатываться. Принимать пищу нужно часто, но небольшими порциями. Перед подачей еду разогревают и измельчить в блендере (перетирают). В острые периоды болезни полезно воздержаться от потребления пищи.

Существует целый ряд продуктов, которые запрещено употреблять больному панкреатитом. Но существуют и продукты, которые наоборот окажут благотворное влияние на его пищеварительную систему.

Овощи

Некоторые овощи могут спровоцировать обострение болезни. Лучше выбрать те, в которых содержится много крахмала. Овощи перед едой нужно отчистить от шкурки, отварить (запечь). Бульон в которой варились овощи не используют.

Можно: картофель, брокколи, цветная капуста, морковь, свёкла, тыква, горох.

Запрещено: редис, щавель, чеснок, лук, хрен, фасоль, перец, грибы, репа.

Фрукты и ягоды

Выбирают сладкие фрукты и ягоды. Кислые и не дозревшие могут обострить болезнь. Перед употреблением очистить кожуру. Соблюдать умеренность. Можно приготовить пюре или запечь, сварить компот или кисель.

Можно: сладкие яблоки, груши, банан, дыня, арбуз.

Запрещено: Лимон, апельсин, кислые яблоки, смородина, малина.

Мясо

Обязательно в рационе больного должно присутствовать мясо. Поскольку количество углеводов в рационе больного следует ограничить, белковая пища становится основным источником энергии. Мясо нужно выбирать не жирное. Его следует переработать в фарш для лучшего усвоения. Можно приготовить фрикадели, тефтели, голубцы, котлеты.

Можно: говядина, курица, индейка, мясо кролика.

Запрещено: гусь, баранина, свинина, утка, колбасы, консервы, субпродукты.

Рыба

Рыба содержит легкоусвояемый белок, поленасыщенные жиры омега 3 и омега 6. В рационе больного панкреатитом рыба незаменима. Ее лучше запечь или отварить.

Можно: хек, треска, камбала, минтай, щука, судак, креветки, моллюски.

Запрещено: рыбные консервы, сельдь, скумбрия, килька, лосось, сом, икра.

Молочные продукты

Цельное молоко можно употреблять только в кашах, оно должно быть пастеризованным. Обращайте внимание на сроки изготовления, чтобы избежать отравления. Жирность молочных продуктов должна быть минимальной.

Можно: йогурт, творог до 9% жира, неострый твердый сыр, кефир.

Запрещено: острые сыры, жирный творог, сметана, творожные десерты с добавками.

Другие продукты

Категорически запрещен алкоголь. Яйца нужно употреблять 2-3 раза в неделю, сделать омлета или сварить всмятку. Изредка позволено побаловать себя желе или пастилой. Хлеб не должен быть свежим.

Можно: рис, гречка, манка, овсянка, макаронные изделия, хлеб белый, галетное печенье, минеральная вода без газа, некрепкий чай, кисели, компоты.

Ограничено: кукурузная и ячневая крупа, яйца, зефир, желе, мед

Нельзя: алкоголь, перловая и пшеничная каши, булки, пирожки, орехи, шоколад, мороженое, крепкий чай, какао, кофе.

Оладьи из шпината и кабачков

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• 3 средних кабачка;
• 150 гр. шпината;
• 60гр муки;
• 2 яйца;
• 120 гр йогурта;
• укроп;
• соль.

1. Мелко нарезать шпинат;
2. Кабачки очистить от кожуры, потереть на крупной терке, посолить.Через 5 минут слить воду;
3. Смешать шпинат, кабачки, яйца и муку;
4. На противень ложкой выложите тесто и отправьте в предварительно разогретую духовку на 20 минут;
5. В йогурт добавьте соль и измельченный укроп.Теплые оладьи подавать с соусом.

Овощное рагу с куриной грудкой

Вам понадобится:

• 500 гр куриной грудки;
• 4 крупных картофелины;
• 1 морковка;
• 1 кабачок;
• 200 гр цветной капусты;
• зеленый горошек.

1. Мясо предварительно отварить в посоленной воде в течение 30 минут;
2. Овощи нарезать кубиками;
3. Мелко порезанное мясо и овощи сложить в кастрюлю, добавить 300 мл воды и потушить 15-20 минут.

Можно подавать как второе блюдо. Употреблять в теплом виде.

Салат из креветок и брокколи

Отличный богатый белком салат.

Понадобятся:

• креветки 300гр;
• брокколи одно крупное соцветие;
• 1 морковь;
• зеленый горошек;
• 150гр твердого сыра;
• оливковое масло 2 ст ложки.

1. Креветки отварить, очистить;
2. Овощи отварить и мелко нарезать;
3. Сыр потереть на терке;
4. Все ингридиенты смешать, посолить, заправить оливковым маслом.

Творожно-тыквенный десерт

Вкусный и полезный десерт.

Понадобится:

• творог 9% жирности 200гр;
• тыква 250гр;
• молоко 200мл;
• корица;
• сахар.

1. Тыкву потушить в молоке до мягкого состояния;
2. Творог и тыкву взбиваем в блендере до кремообразного состояния, добавляем столовую ложку сахара и корицу.

Суфле из кролика

Понадобится:

• 0,5 кг мяса кролика;
• сметана нежирная 100 гр;
• 2яйца;
• молоко 100 мл;
• ломтик белого хлеба;
• 1 столовая ложка сметаны;
• соль.

1. Мясо пропустить через мясорубку 2 раза;
2. Хлеб замочите в молоке, пока все молоко не впитается;
3. Хлеб, сметану, яйца и фарш тщательно перемешиваем, присаливаем и выкладываем в смазанную сливочным маслом форму;
4. Выпекаем в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Лечение при панкреатите предусматривает строгую диету, приходится отказаться от многих продуктов, но существуют вкусные и полезные рецепты блюд, которые помогут больному разнообразить свое питание.

Видео

Рецепты диетических блюд при панкреатите и рекомендации по питанию.

Пациентам, которые страдают панкреатитом, помимо приема лекарственных препаратов еще нужно правильно питаться в течение жизни. Это вовсе не означает, что потребуется потреблять невкусные продукты и ущемлять себя во вкусной еде. Диетологами предлагается широкий выбор рецептов диетических блюд при панкреатите, которые просто готовятся и не занимают много времени. Блюда при панкреатите легкие, в них содержится максимальный объем полезных элементов, витаминов, питание становится сытным и разнообразным, кишечник и желудок не перегружаются.

Какие рецепты блюд диетического стола дозволено включить в рацион лучше узнать у врача, поскольку есть такие, которые недопустимы во время вспышки панкреатита, при заболевании желчного пузыря, болезни печени. Лечение отрыжки причины развития, которой заключаются в неправильном питании, хроническом течении панкреатита также проходит под контролем врача.

диета при панкреатите

Первые блюда

Первые диетические блюда при панкреатите имеют множество различных рецептов. Кушать их следует ежедневно, это позволит разгрузить желудок. Из разрешенных первых диетических блюд выделяют:

• мясные;
• овощные;
• пюрированные супы;
• рыбные.

Диетическую окрошку можно есть лишь на этапе ремиссии. После приема нового продукта контролируйте свое состояние. Если оно ухудшится, нужно немедленно обращаться к врачу.

Для правильного соблюдения при больной поджелудочной диетического стола, в острой фазе панкреатита отказываются:

Все продукты необходимо тщательно разваривать.

приготовление супа

При хронической форме заболевания разрешена не протертая еда, при этом продукты питания тщательно разварены и измельчены.
Диетические блюда при патологии панкреатит хронического типа содержат такие продукты.

1. Сметана, сливки — 15 г до 10% жирности.
2. Добавляют сливочное масло — 5 г, постное – 10 г
3. Соль – 5 г, сахар – 30 г на день.
4. Мед – 5 г.
5. Цельное яйцо до 3 шт. на 7 дней.

Гречневый овощной суп

Чтобы сделать диетический супчик потребуются такие продукты:

• вода – 500 мл;
• гречневая крупа – ¼ стакана;
• картофель – 1 шт.;
• морковь – ½ часть;
• кабачок – ¼ часть.

В ходе приготовления в воду бросается гречневая крупа и готовится около 10 минут. Затем нарезается картошка, кабачок с морковью и отправляются в казан. Время готовности 15 минут. Готовое диетическое блюдо перетирается блендером.

гречневый суп

Суп с курицей

При обострении хронического панкреатита рекомендуют рецепт такого первого блюда.

Используемые продукты:

• картофель – 2 шт.;
• куриная грудка – ½ часть;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 литр для супа;
• вода – 1 литр для курицы.

Дополнительные используемые продукты – рис, вермишель. Лучше класть в суп-лапшу грубого помола.

Как приготовить диетический суп.

1. Куриное филе отправляется в холодную воду и доводится до кипения. После закипания вода сливается.
2. Мясо заливается смененной водой и готовится полчаса в небольшом количестве подсоленной воды.
3. Филе отварного мяса перемолоть блендером.
4. Нарезать дольками картофель с морковью и вкинуть в кастрюлю для супа.
5. Время приготовления овощей до 15 минут, по приготовлению их размять.
6. В кастрюлю к супу засыпается лапша с куриным мясом. Варится все вместе 10 минут.
7. Подавая суп к столу, блюдо приправляют солью.

куриный суп

Второй вариант готового супа – это перебить его блендером и подавать в виде пюрированного супчика. Можно диетическую уху только, если панкреатит имеет хроническую фазу и на этапе ремиссии.

Вторые блюда

Рацион при патологии панкреатит согласовывается с врачом. Он поможет в установлении точного меню диетических продуктов, подскажет, какую еду для больных панкреатитом разрешено включать в стол, а какие могут негативно отразиться на здоровье.
Важно помнить, что панкреатит у каждого пациента проходит индивидуально, и диетический стол будет зависеть от самочувствия больного, степени повреждения органа.

Разрешено вводить в питание такие рецепты при панкреатите.

Паровые котлеты из филе минтая

Чтобы сделать диетические котлеты паровые, необходимы такие ингредиенты:

• 200 г минтая;
• белый хлеб – 2 куска;
• яичный белок;
• молоко коровье, разбавленное водой – 30 г.

Хлеб вымачивается в молоке. Вместе с рыбой перемолоть блендером. В подготовленный фарш ввести яйцо, и сформировать котлетки, которые на протяжении 20 минут готовят на пару.

рыбные паровые котлеты

Рыбные котлеты паровые подаются к столу с гречневой кашей, картошкой.

Омлет с цветной капустой

Чтобы сделать второе блюдо берут:

• яйцо – 1 шт.;
• капуста цветная – 45 г;
• молоко – 30 г;
• соль – 1 г.

Овощ отваривается и измельчается. Яйцо взбивается с молоком, приправляется солью. В форму для запекания выкладывается капуста и заливается смесью из яйца. Время готовности диетического омлета с капустой 15 минут.

Суфле из мяса курицы

В рецепт входит:

• 500 г – мяса курицы;
• 200 мл – молока;
• 2 шт. белка;
• масло, чтобы смазать противень.

Мясо курицы перемолоть 2 раза блендером. В массу ввести белки с молоком. Хорошо перемешать. Затем вылить в судок для выпекания и поставить выпекаться в духовку на полчаса. Не рекомендуется открывать дверцу печи, иначе куриное суфле упадет.
Если делать суфле в мультиварке, то чашу покрыть фольгой. Можно также сделать мясное суфле, заменив филе курицы говядиной.

Тушеный кабачок

Блюдо разрешено включать в питание больным с хронической формой воспаления поджелудочной.

Требуемый список ингредиентов.

1. Кабачок небольшого размера.
2. Разведенное молоко водой либо обезжиренное 200 мл.
3. Соль.
4. Укроп – столовая ложка.

Овощ очищают, мелко нарезают. Молоко доводят до кипения и кладут в него кабачок. Тушить блюдо нужно около 15 минут. Молоко должно немного покрывать овощ. Для густоты добавляется немного манной крупы. По готовности блюда посолить и посыпать укропом.

тушеный кабачок

Из вторых блюд при патологии панкреатит готовится также рыбная запеканка и запеканка с мясом, диетическое оливье, салат из рыбы, каша из тыквы, другое.

Десерт

В питании при панкреатите могут присутствовать сладости, но только чуть-чуть и только если разрешит доктор. При этом пациентам с заболеванием исключить из рациона магазинную продукцию.

1. Печенье галетное.
2. Запеканки.
3. Желе.

В рацион входят лишь домашние десерты.

Пудинг из творога с яблоками

Требуемый перечень продуктов.

1. Творог – нежирный 40 г.
2. Манная крупа – 25 г.
3. Молоко – 80 г.
4. Сливочное масло – 5 г.
5. Яйцо – ¼ часть.
6. Сахар – 10 г.

творожный пудинг

Как приготовить творожный пудинг.

1. Яблоки почистить, перетереть на терке.
2. На молоке готовится манная каша, которое нужно разбавить водой. Время приготовления 10 минут. Затем каша должна немного охладиться.
3. В остывшую манку вводится желток, с сахаром, перетертым творогом и яблоками.
   4. Смазывается маслом судок и выкладывается подготовленная масса.
   5. Запекается пудинг в духовке до приобретения золотистой корочки сверху.

Пирог с яблоками

Перечень необходимых продуктов:

• 300 мл кефира;
• 3 шт. яблока;
• 2 шт. яйца;
• 250 мл муки;
• 250 мл манной крупы;
• 7 г соды.

Чтобы сделать диетическую шарлотку при патологии панкреатит взбивается сахар с яйцом. Следом вливается кефир и хорошо перемешивается. Далее всыпается мука, манка, сода, перемешивается. Яблоки очищаются и нарезаются дольками. Судок для выпечки обрабатывается маслом. Изначально выкладываются яблоки и заливаются тестом. Выпекается десерт при 180 градусах. Время готовности диетической шарлотки проверяют спичкой.

Пирог с яблоками

Компоты и отвары

Сегодня диетологами подобрано диабетическое меню при панкреатите, которое включает множество вариантов компотов, отваров, киселя Изотова и Момотова.

Компот из сухофруктов

Оптимальный перечень высушенных фруктов для диетического напитка – груша, чернослив, яблоко.

Перед приготовлением основной ингредиент промывают и замачивают в воде на 30 минут. Далее промыть, затем залить 2 литрами кипятка, дождаться закипания, убавить огонь и готовить под плотно закрытой крышкой 20 минут. Пить по 250 мл в день.

Компот из сухофруктов

Напиток из шиповника

Измельченные ягоды шиповника — 2 столовые ложки заливаются 250 мл кипятка и ставятся на паровую баню. Нагревать отвар шиповника требуется 25 минут. Затем отставить настаиваться около часа.

Диетическая еда при заболевании панкреатит считается главным методом терапии. Лишь следуя верного рациона, возможно, увеличить продолжительность ремиссии и не допустить обострений.