Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста

https://ria.ru/20201125/kapusta-1586342293.html

Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста

Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста — РИА Новости, 25.11.2020

Мощный стимулятор иммунитета: чем полезна и кому опасна капуста

Капуста — сельскохозяйственная культура семейства Капустные, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и… РИА Новости, 25.11.2020

2020-11-25T20:41

2020-11-25T20:41

2020-11-25T20:41

здоровый образ жизни (зож)

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/49821/42/498214280_0:3048:3456:4992_1920x0_80_0_0_c1e2d50733e1f7571fdda403fadea758.jpg

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Капуста — сельскохозяйственная культура семейства Капустные, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА. Польза капусты для организмаЭто растение ценится за высокое содержание полезных для здоровья человека веществ и витаминов, за доступность и вкусовые качества. Из всех видов овоща среди россиян наиболее популярна огородная белокочанная капуста. Краснокочанная и цветная разновидности овоща, а также брокколи, брюссельская, кольраби, савойская, пекинская и китайская отличаются по виду и вкусу, но, по оценкам экспертов, содержат примерно тот же комплекс питательных и биологически активных веществ.Высокое содержание макро- и микроэлементов отличает капусту белокочанную. В ее состав входят, в том числе, калий, магний, фосфор, кальций и железо. Также продукт богат витаминами — А, В1, В2, В6, C, E, РР, U. Взрослому человеку достаточно съедать 200 г сырой капусты или 100-150 г квашеной, чтобы восполнить суточную потребность организма в витамине С. Важно, что аскорбиновая кислота сохраняется в овоще долгое время, не теряя своих свойств.Содержащийся в овоще витамин U ( S-метилметионин) помогает нормализовать уровень кислотности пищеварительного сока и заживлять повреждения слизистых оболочек, лечить гастрит, а также язвы желудка и 12-перстной кишки. Также эта аминокислота обладает свойствами антидепрессанта. Витамин К способствует правильному обмену веществ и нормальной работе печени, заживлению ран, формированию костей и здоровью зубов, активизирует регенерацию тканей, повышает свертываемость крови. Витамины группы В необходимы для здоровья и красоты волос, ногтей и кожи, регулируют деятельность нервной системы.Соли калия позволяют бороться с отеками, поэтому капуста полезна людям, имеющим проблемы с почками. Этот элемент имеет отхаркивающее действие, что особенно ценно при простудных заболеваниях.Нейтральный показатель кислотно-щелочного баланса в капустном соке делает овощ полезным тем, у кого понижена кислотностью желудочного сока. Холин, содержащийся в капусте, нормализует жировые обменные процессы в организме, снижает уровень холестерина в крови, предотвращает образование желчных камней.КБЖУ белокочанной капусты:При этом калорийность овоща в тушеном виде составляет 75 ккал на 100 г. Польза капусты тушеной для организма обусловлена ее способности нормализовать, стимулировать пищеварение, метаболизм, способствовать укреплению общего состояния здоровья.Популярная у россиян квашеная капуста приобретает новые полезные свойства по сравнению со свежим продуктом. Участвующие в процессе ферментации кисломолочные бактерии оказывают позитивное влияние на микрофлору кишечника. Фитонциды, которых много в этом продукте, препятствуют размножению гноеродного золотистого стафилококка, туберкулезных палочек и некоторых других вредных микробов. По словам врача-диетолога Михаила Гинзбурга, высокое содержание аскорбиновой кислоты делает квашеную капусту мощным стимулятором иммунитета.»Она в широком смысле стимулирует защитные силы организма и ускоряет выздоровление при вирусных заболеваниях», — отметил эксперт.Также квашеная капуста снижает риск развития рака. Продукт богат ферментированными пищевыми волокнами и бифидобактериями, которые нормализуют работу кишечника и оказывают противовоспалительный эффект.»Когда мы едим квашеную капусту, снижается риск возникновения многих видов рака», — считает эксперт.Квашеная капуста повышает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, укрепляет сердце, снижает уровень холестерина и обладает омолаживающим действием. Рассол благотворно влияет на пищеварение, помогает бороться с запорами.Как выбрать и хранитьОкраска кочана должна быть зеленая, без коричневых точек и пятен, срез кочерыжки — белый, запах — свежий. Если «аромат» другой, овощ хранился неправильно и могли начаться процессы гниения.Лучше всего хранятся тугие кочаны средней величины, относящиеся к позднеспелым сортам. Они поступают в продажу поздней осенью. Если есть механические повреждения, трещины, поражения от вредителей, лучше такой овощ употребить побыстрее.В прохладном подвале капуста может храниться до восьми месяцев, в кладовке в квартире — до двух месяцев.Чем полезна для мужчины В числе богатых цинком продуктов, полезных для мужского здоровья, называют белокочанную капусту. Микроэлемент стимулирует выработку сперматозоидов. Считается, что регулярное употребление капусты снижает риск простатита и других заболеваний предстательной железы, а также риск ранних инсультов и инфарктов. А квашеная капуста хорошо снимает похмельный синдром.Польза для женщин Поскольку капуста низкокалорийный продукт, ее можно употреблять без риска набрать лишний вес. В капусте много клетчатки. Оказавшись в желудке, грубые волокна значительно увеличиваются в размере. Они вызывают угнетение активности центров голода в головном мозге. А содержащаяся в капусте тартроновая кислота не дает превращаться в жировые отложения углеводам и способствует нормализации метаболизма.Беременным и кормящим женщинам рекомендуют включать в рацион капусту. В частности, фолиевая кислота снижает риск развития внутриутробных аномалий плода. Также она улучшает состояние кожи и волос. Доказано, что входящий в состав капусты сульфорафан является эффективным средством профилактики рака молочной железы. А фитоэстрогены, структура которых схожа с женскими половыми гормонами, способствуют нормализации работы внутренних желез, улучшают состояние органов репродуктивной системы.Противопоказания и вред Капуста, несмотря на все свои ценные качества, может в некоторых случаях не пойти на пользу и даже нанести вред организму. Не рекомендован продукт при повышенной кислотности желудочного сока, энтерите, колите, поносе, инфаркте миокарда. Поскольку белокочанная капуста содержит грубые пищевые волокна, следует ее исключить из меню людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью, колитом, холециститом, диабетом, заболеваниями почек и мочевыводящих путей.У квашеной капусты высокий гликемический индекс, соответственно, она повышает аппетит. Содержащаяся в продукте соль удерживает жидкость в организме. Поэтому если есть его много, могут возникнуть отеки и даже подняться артериальное давление. Еще один минус — продукт способствует усилению газообразования.В какие блюда добавляют Полезные свойства этого овоща и его невысокая калорийность обусловили его популярность в кухнях многих народов. Капуста используется для приготовления салатов. Ее тушат, маринуют, квасят, запекают и варят. Из нее готовят первые блюда — щи, борщи, супы. Из нее делают пироги, голубцы, ею начиняют блинчики, пельмени и много другое. Используется также в виде сока.Капуста хорошо сочетается с другими овощами, крахмалистыми и белковыми продуктами. Ее не рекомендуется долго подвергать тепловой обработке, так как при этом она теряет многие полезные свойства. Лучше натереть ее на терке, чтобы не пришлось варить долго.

https://ria.ru/20200923/produkt-1577665150.html

https://ria.ru/20201004/ovoschi-1578166811.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201005/kapusta-1578126146.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/49821/42/498214280_0:2592:3456:5184_1920x0_80_0_0_a3c681134b6c98cbfedb4d4784a36772.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), продукты

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Капуста — сельскохозяйственная культура семейства Капустные, широко используется в приготовлении салатов и в составе блюд. О положительных качествах и противопоказаниях — в материале РИА.

Польза капусты для организма

Это растение ценится за высокое содержание полезных для здоровья человека веществ и витаминов, за доступность и вкусовые качества. Из всех видов овоща среди россиян наиболее популярна огородная белокочанная капуста. Краснокочанная и цветная разновидности овоща, а также брокколи, брюссельская, кольраби, савойская, пекинская и китайская отличаются по виду и вкусу, но, по оценкам экспертов, содержат примерно тот же комплекс питательных и биологически активных веществ.

Высокое содержание макро- и микроэлементов отличает капусту белокочанную. В ее состав входят, в том числе, калий, магний, фосфор, кальций и железо. Также продукт богат витаминами — А, В1, В2, В6, C, E, РР, U. Взрослому человеку достаточно съедать 200 г сырой капусты или 100-150 г квашеной, чтобы восполнить суточную потребность организма в витамине С. Важно, что аскорбиновая кислота сохраняется в овоще долгое время, не теряя своих свойств.

Содержащийся в овоще витамин U ( S-метилметионин) помогает нормализовать уровень кислотности пищеварительного сока и заживлять повреждения слизистых оболочек, лечить гастрит, а также язвы желудка и 12-перстной кишки. Также эта аминокислота обладает свойствами антидепрессанта. Витамин К способствует правильному обмену веществ и нормальной работе печени, заживлению ран, формированию костей и здоровью зубов, активизирует регенерацию тканей, повышает свертываемость крови. Витамины группы В необходимы для здоровья и красоты волос, ногтей и кожи, регулируют деятельность нервной системы.

Соли калия позволяют бороться с отеками, поэтому капуста полезна людям, имеющим проблемы с почками. Этот элемент имеет отхаркивающее действие, что особенно ценно при простудных заболеваниях.

Нейтральный показатель кислотно-щелочного баланса в капустном соке делает овощ полезным тем, у кого понижена кислотностью желудочного сока. Холин, содержащийся в капусте, нормализует жировые обменные процессы в организме, снижает уровень холестерина в крови, предотвращает образование желчных камней.

КБЖУ белокочанной капусты:

• —

  В 100 г свежего продукта содержится всего 28 ккал;

• —

  белков — 1,8 г;

• —

  жиров — 0,1 г;

• —

  углеводов — 4,7 г.

При этом калорийность овоща в тушеном виде составляет 75 ккал на 100 г. Польза капусты тушеной для организма обусловлена ее способности нормализовать, стимулировать пищеварение, метаболизм, способствовать укреплению общего состояния здоровья.

Популярная у россиян квашеная капуста приобретает новые полезные свойства по сравнению со свежим продуктом. Участвующие в процессе ферментации кисломолочные бактерии оказывают позитивное влияние на микрофлору кишечника. Фитонциды, которых много в этом продукте, препятствуют размножению гноеродного золотистого стафилококка, туберкулезных палочек и некоторых других вредных микробов. По словам врача-диетолога Михаила Гинзбурга, высокое содержание аскорбиновой кислоты делает квашеную капусту мощным стимулятором иммунитета.

«Она в широком смысле стимулирует защитные силы организма и ускоряет выздоровление при вирусных заболеваниях», — отметил эксперт.

Также квашеная капуста снижает риск развития рака. Продукт богат ферментированными пищевыми волокнами и бифидобактериями, которые нормализуют работу кишечника и оказывают противовоспалительный эффект.

«Когда мы едим квашеную капусту, снижается риск возникновения многих видов рака», — считает эксперт.

Квашеная капуста повышает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, укрепляет сердце, снижает уровень холестерина и обладает омолаживающим действием. Рассол благотворно влияет на пищеварение, помогает бороться с запорами.

Как выбрать и хранить

Окраска кочана должна быть зеленая, без коричневых точек и пятен, срез кочерыжки — белый, запах — свежий. Если «аромат» другой, овощ хранился неправильно и могли начаться процессы гниения.

Лучше всего хранятся тугие кочаны средней величины, относящиеся к позднеспелым сортам. Они поступают в продажу поздней осенью. Если есть механические повреждения, трещины, поражения от вредителей, лучше такой овощ употребить побыстрее.

В прохладном подвале капуста может храниться до восьми месяцев, в кладовке в квартире — до двух месяцев.

Чем полезна для мужчины

В числе богатых цинком продуктов, полезных для мужского здоровья, называют белокочанную капусту. Микроэлемент стимулирует выработку сперматозоидов. Считается, что регулярное употребление капусты снижает риск простатита и других заболеваний предстательной железы, а также риск ранних инсультов и инфарктов. А квашеная капуста хорошо снимает похмельный синдром.

23 сентября 2020, 16:13

Назван продукт, снижающий риск развития рака

Польза для женщин

Поскольку капуста низкокалорийный продукт, ее можно употреблять без риска набрать лишний вес. В капусте много клетчатки. Оказавшись в желудке, грубые волокна значительно увеличиваются в размере. Они вызывают угнетение активности центров голода в головном мозге. А содержащаяся в капусте тартроновая кислота не дает превращаться в жировые отложения углеводам и способствует нормализации метаболизма.

Беременным и кормящим женщинам рекомендуют включать в рацион капусту. В частности, фолиевая кислота снижает риск развития внутриутробных аномалий плода. Также она улучшает состояние кожи и волос. Доказано, что входящий в состав капусты сульфорафан является эффективным средством профилактики рака молочной железы. А фитоэстрогены, структура которых схожа с женскими половыми гормонами, способствуют нормализации работы внутренних желез, улучшают состояние органов репродуктивной системы.

4 октября 2020, 04:00

Когда овощи превращаются в яд?

Противопоказания и вред

Капуста, несмотря на все свои ценные качества, может в некоторых случаях не пойти на пользу и даже нанести вред организму. Не рекомендован продукт при повышенной кислотности желудочного сока, энтерите, колите, поносе, инфаркте миокарда. Поскольку белокочанная капуста содержит грубые пищевые волокна, следует ее исключить из меню людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью, колитом, холециститом, диабетом, заболеваниями почек и мочевыводящих путей.

«Все виды капустных и вообще крестоцветных могут блокировать усвоение йода, поэтому они не рекомендуются тем, у кого есть выраженный гипотиреоз (недостаток гормонов щитовидной железы) или даже субклинический гипотиреоз, который не имеет ярко выраженных клинических проявлений, потому что он может перейти в более активную форму», — отмечает врач-диетолог Елена Соломатина.

У квашеной капусты высокий гликемический индекс, соответственно, она повышает аппетит. Содержащаяся в продукте соль удерживает жидкость в организме. Поэтому если есть его много, могут возникнуть отеки и даже подняться артериальное давление. Еще один минус — продукт способствует усилению газообразования.

В какие блюда добавляют

Полезные свойства этого овоща и его невысокая калорийность обусловили его популярность в кухнях многих народов. Капуста используется для приготовления салатов. Ее тушат, маринуют, квасят, запекают и варят. Из нее готовят первые блюда — щи, борщи, супы. Из нее делают пироги, голубцы, ею начиняют блинчики, пельмени и много другое. Используется также в виде сока.

Капуста хорошо сочетается с другими овощами, крахмалистыми и белковыми продуктами. Ее не рекомендуется долго подвергать тепловой обработке, так как при этом она теряет многие полезные свойства. Лучше натереть ее на терке, чтобы не пришлось варить долго.

5 октября 2020, 04:00Сказано в эфиреКапуста не компот. Как лучше хранить домашние заготовкиОсобый температурный режим не всегда является необходимым условием хранения домашних заготовок. Как правильно делать запасы на зиму, рассказал радио Sputnik кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Масловский.

Квашенная капуста польза и противопоказания при болезнях, фото

Польза квашеной капусты для организма человека неоценима

Многие считают, что после обработки в продуктах практически не остается полезных веществ. Это действительно так, но процесс квашения капусты основан на её природных свойствах и содержании кислот в соке, поэтому за время брожения в ней не разрушаются микроэлементы и витамины, а появляются новые, также необходимые человеческому организму. С момента квашения полезные вещества могут сохраняться более полугода. Запасаясь на зиму капустой приготовленной таким способом, вы получаете не только вкусное дополнение к основным блюдам, но и великолепный источник витаминов.

Какими веществами богата квашеная капуста

Квашеная капуста содержание витаминов и калорийность

В первую очередь, это блюдо славится витаминным запасом и разнообразием, который окажет организму неоценимую поддержку в зимнюю пору. В квашеной капусте много витаминов группы В, Е, К, С, а также содержится никотиновая кислота и провитамин А.

Богата она и биотином, который не только является составляющей частью многих ферментов, нужных организму, но и регулирует белково-жировой баланс. Именно поэтому её рекомендуют употреблять при диетах для похудения и для выведения токсинов из организма. Среди других полезных веществ из состава этого продукта домашнего приготовления следует отметить микро- и макроэлементы: кальций, марганец, натрий, фосфор, медь, молибден и хром, который редко можно встретить в продуктах растительного происхождения.

Процесс квашения продукта происходит за счет наличия в нем собственной молочной кислоты, именно поэтому для приготовления практически не добавляется уксус и его часто заменяют небольшим количеством клюквы или красной смородины. Своим специфическим ароматом квашеная капуста обязана содержанию горчичных масел, также очень полезных для организма.

Кроме того, продукт легко могут употреблять те, кто придерживается диеты и хочет сбросить лишние килограммы — в 100 граммах этого вкусного домашнего соленья всего 19 ккал. И даже если добавить к нему масло, то калорийность возрастет всего до 50.

Полезные свойства квашеной капусты

Квашеная капуста польза и вред при заболеваниях

Квашенная капуста широко применяется в кулинарии: ее можно добавлять в салаты, супы, делать ассорти из солений или подавать в качестве гарнира. Каждый сможет выбрать тот вид, в котором сможет употреблять ее несмотря на аллергию и противопоказания благодаря множеству рецептов и способов приготовления.

Благодаря высокому содержанию витамина С, капуста квашенная прекрасно повышает иммунитет, что поможет справиться с частыми простудными заболеваниями в зимний период. А наличие в составе аскорбиновой кислоты, которая является непревзойденным антиоксидантом, поможет замедлить процессы старения организма на клеточном уровне.

Регулярное употребление квашеной капусты поможет избежать множества заболеваний.

• Содержание клетчатки помогает наладить работу кишечника, улучшить природную микрофлору. Способствует этому эффекту молочная кислота, она пагубно действует на вредоносные бактерии, которые скапливаются в кишечнике, предупреждает процессы гниения, уберет вздутие.
• Витамины В3 и Е улучшают питание клеточных оболочек, способствуют усилению притока крови к волосяным луковицам, ускоряют регенерацию верхних слоев кожи, при этом сохраняя ее молодость. Что способствует обновлению и оздоровлению волос и ногтей.
• Квашеная капуста способствует укреплению сердечной мышцы, стимулирует выработку организмом кровяных телец, выводит холестерин, не допуская его оседания на стенках сосудов. Поэтому её рекомендуется употреблять для профилактики проблем с сердечно-сосудистой системой.
• Также квашеную капусту можно употреблять при диагностировании диабета и для его профилактики.

Кроме того, блюдо полезно людям, страдающим гастритом (не в стадии обострения). Также в ходе последних исследований пополнила список продуктов, противодействующих раковым клеткам, квашеная капуста польза ее заключается в том, что ее вещества замедляют развитие опухолей, а также препятствуют их образованию.

Полезные свойства рассола квашеной капусты

Известны также полезные свойства капустного сока, который выделяется при закваске. Важно учесть, что нельзя употреблять рассол при наличии в нем уксуса, даже небольшое количество может навредить микрофлоре желудочно-кишечного тракта. Его можно слить и хранить в отдельной банке в холодильнике, но в таком виде он пригоден только в течение суток.

Употребление капустного сока рекомендуется при:

• пониженном аппетите. Принимая его по полстакана до еды, можно стимулировать усиление аппетита, а также нормализовать процесс пищеварения.
• похмельном синдроме. Он отлично снимает алкогольную интоксикацию, головную боль, нормализует давление.
• запорах, геморрое.
• лечении ожогов и незаживающих ран. Народная медицина рекомендует промывать их тампоном, смоченным в соке, по несколько раз в день — это поможет ускорить заживление.

Чем полезна квашеная капуста беременным женщинам

Квашеная капуста полезна беременным женщинам при токсикозе

Если первый триместр беременности сопровождается токсикозом, то сок от квашеной капусты поможет значительно снизить его проявления и облегчить состояние, поэтому в этот период его употребление особо ценится.

Фолиевая кислота, содержащаяся в квашеной капусте, необходима как будущей маме, так и малышу, она способствует делению клеток, а также предотвратит развитие у плода дефектов нервной трубки. Лучше всяких фармакологических препаратов она поможет побороть изжогу, которой часто страдают беременные.

Квашеная капуста польза и вред при похудении

Так как квашеную капусту относят к низкокалорийным продуктам, потому ее употребление рекомендуется тем, кто придерживается диеты для сброса веса. Кроме того, она способствует выведению из организма шлаков, а также надолго дает чувство насыщения.

Еще одним плюсом при похудении является то, что для ее переваривания требуется много энергии, а значит, организм расходует больше калорий. Однако, не стоит забывать, что для того, чтобы диета была эффективной, и потерянные килограммы не вернулись вновь, она должна быть сбалансированной, а значит, слишком увлекаться квашеной капустой не стоит.

Противопоказания в употреблении

Квашеная капуста: полезное диетическое блюдо

Противопоказаний у продукта не так много, но если вы страдаете каким-нибудь из названных заболеваний, от этого блюда стоит отказаться.

Не рекомендуется употребление капусты при:

• панкреатите;
• обострении гастрита;
• развитии язвенной болезни;
• повышенной кислотности желудочной среды;
• при почечной недостаточности;
• камнях в почках.

Если вы никак не можете отказать себе в удовольствии полакомиться капустой, но страдаете одним из указанных заболеваний, не забывайте перед употреблением хорошо промыть ее от рассола. Также можно уменьшать количество соли при заготовке и проконсультироваться с врачом.

Избегайте потребления квашеной капусты и при повышенном давлении — большое содержание соли, которая используется для выделения сока, необходимого для консервации продукта, может привести к гипертоническому кризу.

Итог

Квашеная капуста готовится очень легко и быстро, не содержит дорогих ингридиентов и не ударит по семейному бюджету даже при ежедневном употреблении. Используйте наиболее полезные рецепты приготовления, без применения уксуса и блюдо станет прекрасным дополнением к вашему рациону в зимнее время, поможет вам и вашей семье лучше справляться с заболеваниями и вирусными инфекциями и оздоровит и очистит организм и повысит его общую сопротивляемость.

у нее есть и польза, и вред » «НАШЕ ЖИТТЯ»

Закончились праздники, и после обильных застолий с калорийными салатами типа оливье хочется порадовать себя менее жирными блюдами, дающими витаминную подпитку организму. В качестве одного из вариантов вполне подходит салат из квашеной капусты. Однако следует знать, что помимо безусловной пользы, у этого салата есть и противопоказания.

 

 

Квашеная капуста — это капуста, которая была предварительно нашинкована и законсервирована под воздействием молочной кислоты, образованной в процессе брожения сахаров капустного сока.

Капуста на нашем столе появилась очень давно, даже раньше, чем картофель, и издревле из нее готовили самые разные блюда, в том числе и квашеную капусту. Именно квашеная капуста считалась основным продуктом питания и источником витаминов в период авитаминоза зимой и весной. Интересно, что простота приготовления и доступность самого продукта не сделали квашеную капусту блюдом исключительно для простого люда. Даже князья выращивали капус­ту на так называемых капустниках — участках земли, специально для этого предназначенных. Они квасили выращенную капусту не только для своей дружины, но и для семьи, уверенные в том, что именно она является источником здоровья и недюжинной силы.

Квашеная капуста была настоящим спасением от цинги для путешественников. Особенно важно и то, что высокий уровень витаминов, содержащихся в этом продукте, сохраняется не только в капусте, но и в том рассоле, в котором она была заквашена. Причем если кочаны были заквашены целиком или половинками, то в них сохраняется витаминов практически в 2 раза больше, чем в той капусте, которая была нашинкована. Правильно заквашеная и хранящая капуста может сохранять весь спектр витаминов до полугода и даже до 8 месяцев.

 

 

Состав квашеной капусты

 

Квашеная капуста — это источник множества витаминов и полезных для организма веществ. Она богата витаминами группы В, А, С, РР, Е, Н (биотином). В квашеной капусте огромное количество микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий), в ней также очень много макроэлементов (железо, йод, цинк, марганец, медь, фтор, хром, молибден и другие).

Консервирующим эффектом обладают молочная кислота и поваренная соль. Благодаря горчичным маслам, в составе которых есть сера, квашеная капуста обладает таким специфическим запахом, похожим на запах моченых яблок. С этими же маслами связан и обычно наблюдаемый после употребления квашеной капусты метеоризм.

Калорийность квашеной капусты всего 27 ккал в 100 г, что делает этот продукт особенно привлекательным для желающих похудеть.

 

 

Свойства и польза квашеной капусты

 

Сама по себе капуста — овощ уникальный по содержанию полезных веществ, поэтому на Руси она считалась вторым хлебом (конечно, до появления картофеля).

Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, способствует стимуляции выработки красных кровяных телец и омоложению тканей организма, она снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Употребление квашеной капусты благотворно сказывается на мужской потенции.

Квашеная капуста активирует работу кишечника, улучшая его микрофлору.

Эта капуста является особенно полезной при проблемах с обменом веществ, она показана больным сахарным диабетом, а также людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Данные медицинских исследований подтверждают способность веществ в квашеной капусте замедлять процесс деления раковых клеток, особенно если речь идет о злокачественных опухолях молочной железы, кишечника и легких.

Употребление сока квашеной капусты помогает не только справиться с похмельным синдромом, но и не сделаться пьяным во время самого застолья.

 

 

Противопоказания к употреблению квашеной капусты

 

Несмотря на огромную пользу квашеной капус­ты, у нее есть и противопоказания, которые связаны с высоким содержанием в этом продукте органических кислот. Она не рекомендуется тем, у кого повышена кислотность желудочного сока, больным гипертонией, при почечной недостаточности, заболеваниях поджелудочной железы и тем, у кого обнаружены камни в желчном пузыре.

 

 

 

Приготовление квашеной капусты

 

Обычно перед тем как заквасить, капусту шинкуют, после чего слегка разминают с добавлением соли и укладывают в емкости (лучше всего бочонки), после чего накрывают чистой тканью и придавливают грузом (гнетом), для того, чтобы капуста дала сок. Бродить капуста будет от 2 до 7 дней, это зависит от температуры, после чего ее нужно вынести на холод, чтобы капуста не перекисла.

Капусту можно также квасить половинками, четвертинками и даже целиком, иногда кроме традиционной морковки в нее добавляют свек­лу, клюкву, перец, яблоки, хрен и другие ингредиенты.

Лучше всего квашеная капуста получается в чанах и деревянных бочках, которые обрабатывают щелочью или окуривают серой.

Молочнокислые бактерии, которые всегда есть в свежей капусте, способствуют тому, что сахара капустного сока начинают бродить, в результате чего образуется молочная кислота. Именно молочная кислота не дает развиваться плесневым грибкам.

Интересно, что вопреки расхожему мнению, капусту можно заквасить и без соли, достаточно залить приготовленную капус­ту и другие овощи чистой водой и прижать гнетом. Так приготовленная капуста хранится значительно меньше, чем заквашенная с солью, и должна обязательно находиться в холодильнике. Это говорит о том, что соль при закваске капусты служит консервантом.

 

 

Применение квашеной капусты

 

Народная медицина использует капус­т­­ный сок при лечении долго не заживающих ран и ожогов.

Рассол полезен при геморрое и запорах.

В косметологии кашица из квашеной капусты применяется при желании избавиться от пигментации и излишней сухости кожи.

Маска из такой капусты прекрасно очищает кожу, делая ее более свежей и чистой, она способствует сужению пор. Достаточно нанести кашицу из квашеной капусты толстым слоем на кожу лица и накрыть салфеткой. Маску нужно выдержать не менее получаса, после чего смыть и воспользоваться обычным кремом.

Сок квашеной капусты полезен для обветренной кожи рук, а от такого неприятного явления часто страдают именно в студеную зимнюю пору.

 

 

Интересное о квашеной капусте

 

Интересно, что квашеная капуста является в Германии национальным блюдом. Ее едят также англичане и французы, а кухня Эльзаса располагает таким блюдом, как «шукрут», приготовленным из квашеной капусты со свининой и морепродуктами.

Традиционным же блюдом на Руси считаются кислые щи — суп, приготовленный из квашеной капусты.

Даже в Корее есть свое традиционное блюдо, которое называется «кимчи» — это также разновидность квашеной капусты, только при его приготовлении применяется не белокочанная капуста, а пекинская.

По народной примете, если во сне увидеть квашеную капусту, то стоит ожидать неприятнос­тей. А значит, лучше видеть капусту не в снах, а на наших столах и не пренебрегать столь полезным и вкусным продуктом.

 

Подготовила И. МАХАНЦЕВА.

Чем полезна квашеная капуста для организма

Кому полезна квашеная капуста

При многих заболеваниях квашеная капуста благодаря полезным свойствам поможет улучшить состояние здоровья. Она рекомендована людям, страдающим астмой, анемией, авитаминозом, сердечно-сосудистыми патологиями, запорами, дисбактериозом, геморроем, гастритом с пониженной кислотностью, холециститом, подагрой.

Квашеный овощ принесет пользу при нервных расстройствах. Он устраняет раздражительность, эффективно борется с депрессиями, повышает устойчивость к стрессам.

Благоприятно действует продукт и на сердечно-сосудистую систему. Он улучшает циркуляцию крови и улучшает ее свертываемость, понижает концентрацию холестерина, растворяет холестериновые бляшки, предотвращает образование тромбов и предупреждает развитие атеросклероза, инфаркта и инсульта. Также овощ повышает гемоглобин и обогащает клетки кислородом, предотвращает развитие анемии.

Квашеная капуста: полезные свойства при похудении

Чтобы выяснить, чем полезна квашеная капуста при лишнем веса, необходимо изучить ее свойства. Овощ улучшает пищеварение и кишечную перистальтику, активирует обмен веществ, выводит токсины и шлаки, насыщает организм всеми необходимыми витаминами и минералами. Доказано, что тартроновая кислота, образующаяся при заквашивании, активно расщепляет жировые запасы и препятствует образованию новых отложений. К тому же продукт медленно переваривается, сохраняя на продолжительное время чувство сытости. Можно употреблять соленье ежедневно либо использовать его для разгрузочных дней. За неделю капустной диеты можно сбросить 5 килограмм веса.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Несмотря на то, что квашеная капуста известна неоценимой пользой, она может оказать и вред.

Поэтому придется исключить овощ з рациона при:

• гастрите с повышенной кислотностью;
• язвенной болезни;
• диарее;
• панкреатите;
• гепатите;
• циррозе;
• гастроэзофагеальном рефлюксе;
• диспепсических явлениях;
• склонности к изжоге и метеоризму;
• желчнокаменной болезни;
• печеночной и почечной недостаточности;
• сахарном диабете;
• возрасте менее двух-трех лет.

Лучше воздержаться от блюда при грудном вскармливании, так как оно может спровоцировать колики и газообразование у грудничка.

При патологиях щитовидной железы польза и вред квашеной капусты для организма неразделимы, так как продукт затормаживает процесс всасывания йода. Следует ограничить потребление овоща людям, страдающим гипертоний. Из-за повышенного содержания соли создаются препятствия для вывода жидкости, что провоцирует отеки и повышение давления. Диабетикам придется отказаться от вкусного блюда, если при его приготовлении использовался сахар.

Здоровым людям также не стоит злоупотреблять соленьем. Достаточно съедать 150-200 граммов продукта. В противном случае в кишечнике активируются процессы брожения, что приводит к чрезмерному газообразованию.

польза и вред для организма и здоровья человека, полезные свойства и противопоказания

Квашеная капуста является формой ферментированной капусты. На протяжении многих сотен лет она считалась самым популярным продуктом питания по всей территории центральной Европы. Квашеная капуста хороша тем, что в ней сочетается один из самых полезных продуктов (капуста) и один из самых полезных методов приготовления пищи (ферментация).

При таком способе приготовления пищи в квашеной капусте образуются полезные пробиотики, которые улучшают состояние иммунной, пищеварительной и эндокринной системы человека. Пробиотики также содержатся в молочных ферментированных продуктах – кефир, йогурт.

Квашеную капусту часто готовят в некоторых культурах в качестве гарнира и добавляют к колбасам и хот-догам. Капуста широко используется в Европе, Азии и Америке, она известна своими преимуществами.

По некоторым историческим записям можно предположить, что впервые квашеная капуста возникла в Китае, после чего она распространилась в Европу. Однако это не совсем так. Родиной квашеной капусты признана Германия. Этот продукт был незаменимым блюдом во время длительных путешествий.

Общая польза

1. Пробиотики способствуют улучшению пищеварения.
Микроорганизмы, присутствующие в квашеной капусте, в том числе лактобактерии, насыщают и питают полезные бактерии, находящиеся в кишечнике. Благодаря этому происходит нормализация работы кишечника, улучшается его перистальтика. Исследования показали, что в квашеной капусте содержатся полезные лактобактерии плантарум, которые появляются в процессе ферментации.

Они помогают снизить количество токсинов, воспалений и плохих бактерий, живущих в пищеварительном тракте. Бактерии-пробиотики полезны для устранения синдрома раздраженной толстой кишки, запора, диареи, вздутия живота и других расстройств пищеварения. Квашеная капуста, как и другие ферментированные продукты, помогает организму лучше усваивать питательные вещества, поступающие из пищи.

2. Улучшает работу иммунной системы.
Недавние научные исследования подтвердили важность пробиотиков в улучшении работы иммунной системы. Пробиотики являются естественным защитным механизмом в предотвращении попадания в организм различных микробных инфекций. Исследования показали, что пробиотики могут быть эффективными в борьбе с резистентностью к антибиотикам, колититом, различными грибковыми инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника и даже раком.

Лактобактерии рамнозус полезны для иммунитета человека, в частности, для кишечника, ведь именно в нем возникают воспалительные реакции и именно он притягивает к себе вредные бактерии. Лактобактерии рамнозус способствуют увеличению концентрации в слизистой оболочке кишечника иммуноглобулина А, который помогает облегчить течение инфекционных процессов, заболеваний печени, почек и хронического воспаления.

3. Снижает воспаление и симптомы аллергии.
Аутоиммунитет (одна из основных причин воспаления) – это состояние, при котором организм атакует свои собственные ткани. Это происходит из-за ложного сигнала о том, что эти ткани заражены вредными микроорганизмами. В результате этого возникает воспаление либо аллергическая реакция.

Полезные пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, помогают увеличить количество NK-клеток и помогают регулировать их действие. Эти клетки иначе называются «естественными клетками-убийцами», которые снимают воспаление внутри организма и устраняют инфекции или пищевую аллергию. Это, в свою очередь, помогает снизить риск развития практически любого хронического заболевания – от сердечных недугов до рака.

4. Поддерживает когнитивное здоровье и хорошее настроение.
Нетрудно представить, как связан наш мозг с пищеварительной системой. Вспомните тянущие ощущения в животе, когда вы нервничаете, или тяжести и рези, когда вы болеете. Исследователи все еще изучают связи между пищеварительной системой и мозгом. Эти связи подобны улице с двусторонним движением. Оказывается, не только настроение может повлиять на пищеварение, но и здоровье пищеварительной системы может также оказывать влияние на нервную систему, функции мозга и настроение.

Это возможно из-за блуждающего нерва (одного из 12 черепных нервов), который помогает сформировать первичный канал информации между нервными клетками пищеварительной системы и центральной нервной системы. Связь через блуждающий нерв подвергается воздействию различных популяций бактерий в кишечнике. В зависимости от того, какие бактерии присутствуют в кишечнике, могут возникать различные химические соединения, которые влияют на способность изучать, запоминать и сортировать информацию.

Пробиотики – одно из естественных средств для лечения нарушений настроения, к примеру, депрессии. В ходе многочисленных исследований добавление в рацион людей пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии, что сделало этот продукт ценной дополнительной терапией при лечении депрессии. У животных пробиотики даже вызвали снижение некоторых симптомов тревоги и снизили проявления аутизма.

5. Содержит антиоксиданты, помогающие бороться с раком.
За счет содержания в квашеной капусте пробиотиков она очень полезна для организма. Однако не менее полезна и свежая капуста – она входит в группу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и крестоцветных овощей, обладающих мощными противораковыми свойствами.

Одной из причин, по которой капуста и другие крестоцветные продукты имеют противораковые свойства, является то, что они содержат антиоксиданты и большое количество пищевых волокон. Капуста содержит фитонутриенты, включая изотиоцианаты и индолы. В лабораторных условиях эти фитонутриенты защищают организм от образования раковых клеток и снижают уже имеющееся воспаление.

Сульфорафан – особенно сильное соединение семейства изотиоцианатов – способен увеличивать продукцию ферментов фазы II, которая помогает бороться с повреждениями, вызванными свободными радикалами. Это соединение содержится в белокочанной капусте, хотя еще больше оно распространено в брокколи и ее ростках.

Хотя для засолки обычно берут белокочанную капусту, иногда используют и красную капусту. У нее свой класс специальных антиоксидантов, называемых антоцианинами. Эти флавоноидные фитонутриенты имеют высокую антиоксидантную активность, которая помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами.

6. Лечит астму.
Астма – это заболевание, при котором сильно повреждены дыхательные пути. Бронхи подвергаются внезапным атакам и спазмам. Астма может быть опасной для жизни, если не начать ее лечение сразу после диагностирования. Капуста помогает контролировать симптомы астмы и облегчать состояние больного.

7. Укрепляет кости.
Квашеная капуста превосходна для укрепления костей. Она предотвращает остеопороз и повышает плотность костной ткани. Это происходит благодаря высокому содержанию в ней витамина D и кальция. Для укрепления костей вы также можете использовать другие ферментативные продукты, такие как апельсиновый сок, йогурт, сыр и молоко.

8. Дает энергию.
Квашеная капуста также полезна для повышения энергетических показателей. Она содержит большое количество железа, которое очень полезно для организма несколькими способами. Железо не только вырабатывает энергию, но и увеличивает скорость метаболизма. Что, в свою очередь, сказывается на улучшении циркуляции крови, а также на оксигенации органов и клеток (обогащение кислородом). Высокий уровень железа в организме помогает в предотвращении такого опасного заболевания, как анемия.

9. Выводит из организма токсины.
Квашеная капуста хорошо очищает организм. Она выводит из печени шлаки и токсины. Также у нее противопаразитарные свойства, что способствует выведению лямблий. Квашеная капуста, как упоминалось выше, избавляет от свободных радикалов, что предотвращает рак и, помимо этого, положительно сказывается на здоровье кожи.

10. Снижает риск возникновения диабета.
Недавнее исследование показало, что те, у кого в рационе мало крестоцветных и желтых овощей и много алкогольных напитков, кофе, животного жира и мяса, подвергаются более высокому риску развития сахарного диабета типа 2. Чтобы избежать этого заболевания, необходимо добавить в свой рацион квашеную капусту и другие полезные фрукты и овощи.

Польза для женщин

11. Полезна для беременных женщин и больных цингой.
Беременным женщинам, а также больным цингой необходим витамин С. Квашеная капуста – отличный источник этого витамина. Витамин С предотвращает ухудшение состояние здоровья у беременных и снижает симптомы больных цингой в течение 1–2 дней.

12. Борется с токсикозом.
Токсикоз бывает у 50 процентов беременных женщин. При этом состоянии возникает чувство тошноты, рвота. Симптомы наступления токсикоза – учащенное сердцебиение, головные боли и темный цвет мочи. Простой способ устранить утреннюю тошноту – добавить в рацион больше квашеной капусты. Этот продукт значительно снизит симптомы токсикоза.

13. Помогает при менопаузе.
Если организм ежедневно получает достаточное количество кальция и витамина D, вы сможете контролировать симптомы менопаузы. Менопауза может быть очень сложной в течение первых двух лет. Если вы добавите квашеную капусту в свой рацион, вы сможете облегчить это состояние.

Польза для кожи

14. Лечит кожные инфекции.
Квашеная капуста отлично подходит для поддержания здоровья вашей кожи. Она помогает избавиться от прыщей, эффективно заживляет раны и устраняет синяки. Квашеная капуста также лечит кожные инфекции, поскольку она богата антиоксидантами.

15. Омолаживает кожу.
Присутствующие в квашеной капусте токоферол и витамин А разглаживают морщины, делают кожу подтянутой и эластичной, выравнивают тон лица, происходит ускоренная регенерация тканей. Повышение выработки коллагена также оказывает омолаживающий эффект.

16. Для жирной кожи.
Если каждое утро протирать жирную кожу с расширенными порами соком квашеной капусты, можно добиться поразительных результатов. Вас больше не будет беспокоить жирный блеск на лице, поры сузятся, и под кожу не будут попадать вредные микроорганизмы, которые могут спровоцировать появление прыщей и воспалений.

17. Для сухой кожи.
Если у вас сухая и шелушащаяся кожа, поможет маска на основе квашеной капусты. Необходимо наносить на лицо маску из смеси сока квашеной капусты и сырого яичного желтка. Повторяйте процедуру раз в неделю, держите маску на лице 15 минут. Также квашеная капуста поможет при шелушении кожи рук. Для этого ладони опустите в миску, наполненную соком квашеной капусты, и подержите в нем руки не более 10 минут. Затем сполосните руки водой и нанесите питательный крем.

18. Осветляет пигментные пятна и веснушки.
Для избавления от пигментных пятен и веснушек необходимо ежедневно протирать проблемные места соком квашеной капусты. Для ускорения процесса можно накладывать на веснушки смоченную в соке марлевую салфетку. Держите ее 15 минут, повторяйте процедуру через день. Общее количество масок на одном пигментном пятне или веснушке не должно превышать 32 раз. При необходимости курс процедур можно повторить через несколько месяцев.

Польза для волос

19. Делает волосы сильнее.
Никотиновая кислота, которая содержится в квашеной капусте, способствует укреплению волос и ногтей. Устраняется ломкость волос, исчезает проблема секущихся кончиков.

20. Устраняет перхоть.
Молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, имеет антибактериальный эффект и препятствует возникновению перхоти, предупреждает выпадение волос.

Польза для мужчин

21. Улучшает мужское здоровье.
Квашеная капуста повышает половое влечение мужчины, улучшает его потенцию, усиливает приток крови к половым органам и контролирует работу предстательной железы. При регулярном и дозированном употреблении квашеной капусты увеличивается количество сперматозоидов и повышается их подвижность, что очень ценно при планировании ребенка.

22. Борется с похмельем.
Сок квашеной капусты является отличным средством для борьбы с похмельем. Он способствует распаду этилового спирта и выводит его из организма. Сок устраняет головную боль и общее недомогание.

Вред и противопоказания

1. Стимулирует аппетит.
Для получения квашеной капусты используется сахар. Он усиливает процессы брожения. Поэтому, несмотря на то, что квашеная капуста является низкокалорийным продуктом, у нее высокий гликемический индекс. Большой скачок поступающей в кровь глюкозы из сахара быстро утилизируется инсулином. Из-за этого мы снова испытываем чувство голода.

2. Приводит к накоплению жидкости в организме.
В квашеную капусту добавляется большое количество соли. Это делается для того, чтобы получить из капусты максимальную экстракцию сока и для того, чтобы она могла храниться долгое время. Законсервировать капусту надолго без применения соли практически невозможно. Соль связывает воду и приводит к задержке жидкости в организме. Эта реакция способствует образованию отеков и повышению артериального давления.

3. Приводит к сильному газообразованию.
В квашеной капусте содержатся продукты брожения, которые образуют молочную и уксусную кислоты. Комбинация этих кислот и клетчатки, содержащейся в капусте, приводит к повышенному газообразованию.

4. Противопоказана при определенных заболеваниях.
Квашеная капуста не показана людям с повышенной кислотностью желудка, с заболеваниями поджелудочной железы, при обострении гастрита и наличии язвы желудка, при почечной недостаточности, при конкрементах в желчном пузыре. Помимо всего прочего, квашеная капуста запрещена в период грудного вскармливания, она может вызвать колики у новорожденного.

Химический состав продукта

Питательная ценность квашеной капусты (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

• Пищевая ценность
• Витамины
• Макроэлементы
• Микроэлементы

• калории 23 ккал – 1,62%;
• белки 1,8 г – 2,2%;
• жиры 0,1 г – 0,15%;
• углеводы 3 г – 2,34%;
• пищевые волокна 2 г – 10%;
• вода 89 г – 3,48%.

• А 600 мкг – 60%;
• С 30 мг – 33,3%;
• Е 0,1 мг – 0,7%;
• В1 0,02 мг – 1,3%;
• В2 0,02 мг – 1,1%;
• В5 0,2 мг – 4%;
• В6 0,1 мг – 5%;
• В9 8,9 мкг – 2,4%;
• РР 0,6 мг – 3%.

• калий 300 мг – 12%;
• кальций 48 мг – 4,8%;
• магний 16 мг – 4%;
• натрий 930 мг – 71,5%;
• сера 34,4 мг – 3,44%;
• фосфор 31 мг – 3,9%;
• хлор 1249 мг – 54,1%.

• железо 0,6 мг – 3,3%;
• йод 2,9 мкг – 1,9%;
• кобальт 3 мкг – 30%;
• марганец 0,163 мг – 5,75%;
• медь 81,3 мкг – 8,13%;
• молибден 12 мкг – 17,1%;
• фтор 12,2 мкг – 0,3%;
• хром 4,6 мкг – 9,2%;
• цинк 0,37 мг – 3,1%.

Выводы

Квашеная капуста – это ферментированная пища, богатая полезными пробиотиками, которые способствуют улучшению состояния здоровья. Она улучшает состояние кишечника, иммунной системы, головного мозга. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут даже помочь организму в предотвращении рака. Квашеную капусту можно сделать своими руками или купить в магазине или на рынке.

Полезные свойства

• Способствует улучшению пищеварения.
• Улучшает работу иммунной системы.
• Снижает воспаление и симптомы аллергии.
• Поддерживает здоровье и хорошее настроение.
• Содержит антиоксиданты, помогающие бороться с раком.
• Лечит астму.
• Укрепляет кости.
• Повышает энергию.
• Производит детоксикацию организма.
• Снижает риск возникновения диабета.
• Полезна для кожи и волос.
• Полезна для мужчин и женщин.

Вредные свойства

• Стимулирует аппетит.
• Приводит к накоплению жидкости в организме.
• Приводит к сильному газообразованию.
• Противопоказана при определенных заболеваниях.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде квашеной капусты были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Источники исследований

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25568828
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1828776/
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19149514
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19584499
5. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1365-2672.2006.02963.x
6. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944501313001687?via%3Dihub
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC161505/
8. http://www.ijmm.org/article.asp?issn=0255-0857;year=2009;volume=27;issue=3;spage=202;epage=209;aulast=Gupta
9. https://link.springer.com/article/10.1023%2FA%3A1010979225018?LI=true
10. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889159115000884
11. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0306987704004967
12. https://www.nature.com/articles/1602546
13. http://www.ingentaconnect.com/content/ben/cnsnddt/2014/00000013/00000010/art00014
14. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0092867413014864
15. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464611000843
16. https://academic.oup.com/jnci/article-abstract/54/4/985/970531
17. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000321
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1549603/
19. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157505001365
20. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866
21. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0031942207000866
22. https://academic.oup.com/advances/article/2/1/1/4591636
23. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304383508003960
24. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/mnfr.201100526
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509/
26. https://www.mayoclinic.org/drugs-supplements-vitamin-c/art-20363932
27. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-171/cabbage
28. https://www.webmd.com/osteoporosis/taking-calcium-for-osteoporosis
29. https://info.umkc.edu/unews/the-health-journal-cabbage-and-potatoes/
30. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet
31. https://www.webmd.com/food-recipes/features/super-veggies-cruciferous-vegetables#1

Дополнительная полезная информация о квашеной капусте

Как использовать

1. В кулинарии.

Квашеная капуста получила широкое применение в кухнях народов всего мира. Чаще всего квашеную капусту используют в салатах (винегрет) и для приготовления борща. Также ее капусту можно тушить, сочетать с картофелем и любым видом мяса. Здесь все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно употреблять квашеную капусту в первоначальном виде. Такой вариант будет самым простым в использовании и самым полезным. Ведь в процессе термической обработки некоторые питательные вещества погибают.

2. В косметологии.

Квашеная капуста используется в косметологии для лечения проблем с волосами, кожей и ногтями. В этой сфере чаще всего употребляется не сама капуста, а ее сок. Им можно протирать кожу лица, использовать в качестве составляющего компонента в масках для волос. При борьбе с целлюлитом сок добавляют в состав для обертываний. Маски на основе квашеной капусты будут максимально эффективными, если дополнительно употреблять квашеную капусту в пищу.

Как выбрать

Прежде чем отправиться за квашеной капустой в магазин, следует иметь в виду, что многие коммерческие производители продуктов питания пытаются ускорить процесс ферментации, чтобы в течение более длительного времени производить большее количество продуктов.

В результате многие продукты массового производства, которые традиционно должны подвергаться ферментации (в том числе квашеная капуста, соленые огурцы или оливки), в настоящее время просто обрабатываются большим количеством натрия и химикатов, а затем консервируются.

Такой тип продукта может быть помечен как «квашеная капуста», но на самом деле он не прошел надлежащего процесса образования пробиотиков. В некоторых случаях продукт также пастеризуется, чтобы устранить потенциально вредные бактерии. Однако в этом процессе погибают и полезные пробиотики.

• Квашеная капуста, которую предпочтительно покупать, – которая была приготовлена традиционным способом и охлаждена. Так капуста сохранит все полезные вещества.
• Такой тип квашеной капусты можно найти в магазинах здоровой пищи, а также в некоторых более крупных продуктовых магазинах в холодильной секции.
• Не выбирайте капусту в баночках, которая хранится в магазине при комнатной температуре.
• Внимательно изучите этикетку продукта (если она имеется) или поинтересуйтесь у продавца о способе приготовления капусты.
• Не покупайте капусту, которая упакована в пластиковую посуду или алюминиевую тару.
• Цвет капусты должен быть бело-золотистым.
• Если ее цвет серый или темный, откажитесь от покупки.
• Чрезмерно белая и сладкая капуста также не рекомендована к покупке.

Как хранить

• Квашеная капуста хорошо сохранится в холодном месте, например, в холодильнике.
• Так ее можно хранить в течение нескольких месяцев.
• При хранении капусты в морозильной камере срок хранения значительно увеличится.
• Если вы держали капусту долгое время в холодильнике и она у вас закислилась, промойте ее холодной водой, и можно употреблять в пищу.
• Капусту можно хранить в больших стеклянных банках, однако срок ее хранения составит не более двух недель.
• При температуре +10 градусов капусту нужно будет употребить в течение 5 дней.
• В полимерной пленке капуста хранится на протяжении недели. В этом случае температура хранения должна быть не ниже +4 градусов.

История возникновения

Существует множество теорий и предположений о том, какая страна является родиной для квашеной капусты. В России считают, что именно здесь ее впервые начали заготавливать. В Китае убеждены, что квашеная капуста – это их находка. В Германии и других странах Европы такая же ситуация. Однако, согласно проверенным источникам, родиной квашеной капусты все же является Германия. Sauerkraut (так называют квашеную капусту в этой стране) в переводе означает «кислая капуста».

Из Германии в 1700-е годы квашеная капуста была привезена в Соединенные Штаты. Ее привозили с собой иммигранты, прибывающие в то время в Америку на судах. Она считалась максимально комфортным блюдом, которое не портилось длительное время. Ферментация (квашение капусты) может представляться сложным процессом, на самом деле, она практикуется уже на протяжении тысяч лет.

Ферментация также используется для производства всех видов йогуртов с живыми активными культурами, а также в производстве пива, вина и некоторых заквашенных хлебов (где дрожжи превращают сахар в углекислый газ). Некоторые записи показывают, что древние китайские народности квасили капусту более 2000 лет назад.

На Руси ни одно зимнее застолье не обходилось без квашеной капусты. Ее издревле заготавливали в больших объемах. Начинали процесс заготовки в Сергиев день, который иначе именовался как Сергей Капустник. В процессе заготовки принимали участие все члены семьи. Капусту квасили разными способами: целиком, четвертинками, мелко рубленную, листами. В нее было принято добавлять овощи, ягоды и фрукты (к примеру, использовалась морковь, брусника, клюква, виноград, слива, яблоки и свекла).

Как и где изготавливают

Люди используют ферментацию для длительного сохранения овощей и других скоропортящихся продуктов без использования холодильников и морозильных камер. Ферментация – метаболический процесс превращения углеводов (сахара) в спирт, углекислый газ или в органические кислоты. Для осуществления этого процесса необходимо наличие источника углеводов (например, овощей, которые содержат молекулы сахара), а также дрожжей или бактерий.

Микроорганизмы, входящие в состав дрожжей и бактерий, превращают молекулы сахара в полезные виды бактерий (именуемые пробиотиками), которые находятся в кишечнике, помогают нормализовать и регулировать многие функции организма. Такая ферментация осуществляется, когда бактерии или дрожжевые организмы лишены кислорода (поэтому ранними французскими микробиологами ферментация изначально была описана как «дыхание без воздуха»).

Тип ферментации, который делает большинство продуктов «пробиотиками» (полезными бактериями), называется ферментацией молочной кислоты. Эта кислота является натуральным консервантом, который предупреждает возникновение роста вредоносных бактерий. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, как было сказано выше, оказывают благотворное влияние на здоровье человека.

Квашеную капусту заготавливают в специальных квасильно-засолочных пунктах. Существует несколько видов этого продукта:

• шинкованная – полосочки шириной не более 5 мм;
• рубленая – кусочки не более 12 мм в длину;
• цельнокачанная.

Капусту квасят при помощи добавления соли, сахара, моркови, яблок, тмина, сладкого перца и других компонентов. Самым популярным видом является капуста Провансаль, которая изготавливается из кусочков капусты 25х25 мм, яблок, винограда, маринадной заливки и растительного масла.

Технологический процесс приготовления квашеной капусты состоит из подготовки и измельчения продуктов, укладки измельченных компонентов в бочки (дошники, цементированные емкости), уплотнения капусты с использованием гнета, ферментации и охлаждения. Квашеную капусту заготавливают по всему миру. Самыми популярными странами, использующими это блюдо, являются Германия, Польша, Россия, США, Китай и Корея.

Интересные факты

• В Эльзасе есть блюдо «шукрут», которое приготавливают из квашеной капусты со свининой и морепродуктами.
• В Корее есть традиционное блюдо, именуемое «кимчи». При его приготовлении вместо белокочанной используется пекинская капуста.
• Согласно народной примете, увидеть во сне квашеную капусту – к неприятностям.
• Еще одной приметой считается, что если квасить капусту в плохом настроении, она будет горчить.
• Квашеной капустой еще в веке до н. э. кормили рабочих, которые строили Великую Китайскую стену.
• Капитан Джеймс Кук, прославившийся тем, что открыл Гавайские острова, приписывает этот успех квашеной капусте. Он утверждает, что именно она спасла моряков от цинги.
• На Руси главным ингредиентом для квашения была ржаная мука.
• При квашении капусты не использовали соль, так как она в то время была очень дорогостоящим продуктом.
• На Руси квашеную капусту также сушили. В старинном Суздале XIX века имелись целые дома-сушильни, где капусту готовили для армии и флота.

Автор

Вред и польза квашеной капусты- БЖУ, витамины и микроэлементы

Каждому известно, что белокочанная капуста- полезный и диетический продукт. А вот квашеная капуста вызывает много споров и расхожих мнений. Это и не удивительно, ведь по виду данное блюдо- соленое, а значит может задерживать в организме воду, провоцировать повышение АД и появление отеков. Сегодня разберемся, чего же больше вы получаете с лакомством для организма: пользы или вреда?

БЖУ и калорийность соленья

Калорийность квашеной капустки практически не отличается от свежего овоща, в 100 г содержится всего 23 калории. Пищевая ценность определяется такими показателями БЖУ (г/100 г):

• белки- 1.7;
• углеводы- 2.9;
• жиры- 0.2.

Энергетическая ценность дополняется пищевыми волокнами, которых  в составе пара граммов, и органическими кислотами, их не более 1 грамма.

Витамины и минералы в составе

Витамины и нутриенты впечатляют своим разнообразием. Если свежий кочан- кладезь витаминов, то и квашеное блюдо также содержит немалое количество витамина С.

Витамины в составе (мг/100 г):

• С- 45.2;
• РР- 0.52;
• В1- 0.04;
• В2- 0.02;
• Е- 0.18.

Макроэлементы и микроэлементы представлены такими веществами (мг/100 г):

• калий- 301;
• натрий- 929;
• кальций-47.9;
• фосфор- 31.4;
• магний- 16;
• железо- 0.6.

Гликемический индекс кислой капустки ниже предельной нормы, поэтому диабетикам можно с легкостью позволить себе такое лакомство.

Польза русского соленья

Польза и вред исконно русского соленья определяются особенностями его состава.

• В процессе сквашивания (лактоферментации) брожение обеспечивают молочно-кислые бактерии. Процесс сквашивания делает продукт полезнее обычных сырых кочанов- обогащает его новыми, полезными для организма человека минералами и витаминами. Полезными свойствами обладает также рассол, так как он наделен всеми качествами основного продукта.

Важно! Зачастую окончательный результат зависит от мастерства заготовщика.

• Грамотно сквашенный продукт в составе имеет невероятно большое количество витамина С, который больше всего нужен организму в период зимних холодов. По сравнению со свежим овощем, в соленье витамина С в два раза больше.
• Калий работает против появления камней в почках, а также способствует укреплению сердечной мышцы и других мышечных тканей. Вещество поможет снять спазмы в тканях и приводит в норму давление и ритм.
• Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника. Это является прекрасным средством от запора.

Лечебные свойства кислой капусты

Все перечисленные выше характеристики определяют такие свойства продукта:

• Профилактика онкологии. Научные исследования показали, что на первый взгляд обыденный продукт является отличным средством профилактики образования злокачественных образований. Он препятствует увеличению количества раковых клеток, а особенно в кишечнике, молочных железах и легких.
• Желудочно-кишечный тракт. Витамин U в составе улучшает пищеварение, защищает слизистую оболочку желудка, нормализует уровень кислотности.
• Пищевые волокна помогут быстро переварить еду, а витамин В6 ускоряет переваривание мяса.

• Кишечная палочка и дизентерия. С этими проблемами поможет справиться молочная кислота.
• Гельминты и лямблии. Если смешать рассол с томатным соком в равных пропорциях, и выпить за полчаса до еды, вы распрощаетесь с проблемой. Если ваша цель- улучшить работу печени, то этот напиток также поможет.
• Сердечно-сосудистая система. Холестерин приходит с норму, профилактика атеросклероза, улучшение сердечных ритмов. Сок- давний врачеватель для гипертонии.
• Повышение устойчивости к стрессовым ситуациям.
• Наличие витамина С обеспечивает укрепление иммунитета, и помощь при авитаминозе после длительной зимы. Облегчит общее состояние при гриппе или простуде.
• Людям, страдающим сахарным диабетом, кушать квашеную капусту можно и нужно, так как продукт содержит незначительную часть сахара, а клетчатка помогает снижать его показатели.
• Аллергия. Лакомство обладает антигистаминными характеристиками, и этот факт подтвердили ученые. Капуста поможет излечить аллергию и бронхиальную астму.

Рассол для поддержания мужского здоровья

Оставшийся после поедания соленья сок не стоит выливать. Польза для здоровья человека этой жидкости велика, особенно для мужчин.

• Афродизиак. Мощнейший афродизиак, который поможет мужчине сохранять «боеспособность» на протяжении многих лет.
• Средство от похмелья. С давних пор это уникальное воздействие капустного сока известно всем и каждому. Если вы выпьете сока после обильного застолья с большим количеством спиртного, то состояние вашего здоровья значительно улучшится.

Польза для прекрасной половины человечества

Дамам также не стоит пренебрегать соком от вкусной русской закусочки. С давних лет передаются знания о пользе сока от засолки как ингредиента в рецептах красоты, так и в качестве полезной добавки в период вынашивания ребенка.

• Токсикоз. Средство прекрасно справится со всеми проявлениями токсикоза беременной женщины: тошнота, рвота, головокружения, острая реакция на запахи.

• Если наносить на лицо сок, то с помощью такой нехитрой маски вы избавитесь от пигментных пятен, угревой сыпи и отбелите веснушки. После применения кожа станет гладенькой, мягкой и бархатистой.
• Если вы будете ежедневно употреблять по небольшой порции, волосы перестанут выпадать, а ногтевые пластинки укрепятся.

Польза для худеющих

Калорийность соленья предельно мала, даже незаметна, поэтому все желающие снизить массу тела могут смело включать капусту в ежедневный рацион питания.

• Продукт поможет быстро создать эффект насыщения, а витамины РР и йод улучшат обменные процессы.
• Тартроновая кислота не даст жирам отложиться в организме.
• Порция вкусного салатика, заправленного растительным маслом, будет содержать всего 50 кКал.

Важно! Закуска считается одним из немногих продуктов с отрицательной калорийностью, так как на его переваривание организм тратит больше энергии, чем получает от его потребления.

Этот факт означает, что потребление способствует планомерному похудению.

Противопоказания и возможный вред от употребления

Вред для организма человека от квашеной капусты также существует, несмотря на несомненную ее пользу. Употребление может нанести вред, ведь существует рад противопоказаний:

• Нельзя кушать соленье при гастрите, язвенной болезни, заболеваниях поджелудочной железы. Противопоказано для людей, страдающих изжогой и повышенной кислотностью.
• Повешенное образование газов- будьте готовы к конфузным ситуациям.
• С осторожностью кушайте закуску при высоком АД, так как в соке содержится соль, способная задерживать жидкость в организме.
• Лучше исключить из рациона данный продукт, если у вас диагностированы болезни почек, которые сопровождаются отеками.

Как выбрать капусту

При покупке товара в магазине стоит обратить внимание на такие показатели:

• Предпочтение отдавайте бело-золотистому оттенку блюда. Через чур белый продукт со сладковатым вкусом свидетельствует о неправильном сквашивании.
• По возможности понюхайте закуску. Многие недобросовестные продавцы в процессе приготовления используют уксус. Это делает салатик таким же съедобным, но уже далеко не таким полезным.
• Не проходите мимо закуски, нашинкованной толстыми слайсами. В такой форме сохраняется большее количество витаминов.

Если вы будете питаться полезно, то надолго сохраните вкус к жизни и крепость здоровья. Квашеная капуста поможет вам легко и вкусно пережить зимний авитаминоз.

Видео: Польза и вред квашеной капусты для организма человека

Квашеная капуста: польза и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Квашеная капуста – традиционное русское блюдо, которое любят в нашей стране не только за ее вкусовые качества, но и за удивительные полезные свойства для нашего организма, которыми обладает этот полезный продукт.

Описание квашеной капусты:
Квашеная капуста – белокочанная капуста, сквашенная под воздействием молочнокислых бактерий. Рецептов квашеной капусты очень много. Суть большинства из них состоит в том, что белокочанную капусту, как правило, мелко шинкованную или резанную на более крупные куски, несильно разминают, помещают в бочонок и придавливают гнетом. Сахара, выделяемые с капустным соком в процессе брожения, образовывают молочную кислоту, которая обладает консервирующим эффектом. Квасят капусту, как с добавлением соли, так и без нее. Также существует много рецептов с добавлением сахара. При приготовлении могут быть добавлены морковь, свекла, болгарский перец, чеснок, яблоки, клюква и другие ингредиенты. Срок хранения квашеной капусты зависит от технологии приготовления и может достигать 10 месяцев. При этом полезные свойства сохраняются на протяжении всего срока хранения.

Состав квашеной капусты:
В состав квашеной белокочанной капусты входят витамины А, Е, С,  Н, группы B (В1, B2, B3, В6, B9) макро- микроэлементы такие как кальций, калий, магний, натрий, железо, марганец, йод, медь, цинк, хром, фтор и другие полезные вещества.

Калорийность квашеной капусты:
Калорийность квашеной капусты зависит от рецепта приготовления и, как правило, составляет около 30 килокалорий на 100 граммов продукта.

Польза квашеной капусты:

• Регулярное употребление квашеной капусты общеукрепляюще действует на организм, повышает защитные функции.
• Препятствует возникновению и развитию онкологических заболеваний.
• Квашеная капуста положительно влияет на состояние сосудов и сердца, улучшает состав крови, снижает уровень плохого холестерина.
• Очень полезна квашеная капуста для желудочнокишечного тракта, она улучшает пищеварение, улучшает микрофлору кишечника, усиливает перистальтику кишечника, активизирует обменные процессы в организме.
• Оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, помогает защититься от стрессов и депрессий.
• Квашеная капуста рекомендуются людям с избыточной массой тела.
• Специалисты утверждают, что квашеная капуста усиливает половую функцию у мужчин.
• Квашеная капуста обладает бактерицидным и очищающим действием.
• Замедляет процессы старения в организме.

Противопоказания квашеной капусты:
Квашеная капуста противопоказана при некоторых болезнях почек, печени, поджелудочной железы, при язвенной болезни и других заболевания желудочнокишечного тракта. Поэтому при недугах пищеварительной системы перед употреблением квашеной капусты необходимо проконсультироваться с врачом. Не рекомендуется квашеная капуста людям, страдающим гипертонией.

Кушайте квашеную капусту с удовольствием и будьте здоровы.

Советуем почитать:
— БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА: полезные свойства и противопоказания.
— БРОККОЛИ: полезные свойства.
— КРАСНОКАЧАННАЯ КАПУСТА: полезные свойства, калорийность, состав.

 

Кучка этой «квашеной капусты», в ней много витаминов

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

Хотя это может быть краеугольным камнем восточноевропейской диеты, квашеная капуста — это не блюдо, которое нужно заставляет большинство из нас аплодировать и кричать.

Квашеная капуста (также известная как «квашеная капуста») была изобретена давно как средство для консервирования капусты. Kraut готовится путем смешивания измельченной свежей капусты с солью и надавливания на смесь, которая высвобождает воду и вызывает брожение.Ферментация порождает чудесные микробы, которые могут быть достаточным стимулом для того, чтобы вы съели небольшую кучку краута, которую подают с картофелем и колбасой.

The Dirty Deets

Квашеная капуста всего лишь 27 калорий на чашку содержит 4 грамма клетчатки, 35 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине C, 21 процент ваших ежедневных потребностей в витамине K и 12 процентов ваших ежедневных потребностей в железе. Как , что для электростанции в области питания?

• Голландские моряки, которые ели квашеную капусту для предотвращения цинги, болезни, вызванной дефицитом витамина С, принесли блюдо в U.С. Вы уже знаете, что витамин С — отличный антиоксидант и усилитель иммунитета.
• Квашеная капуста содержит гораздо больше лактобацилл, чем йогурт, что делает ее превосходным источником этого пробиотика. Один-два укуса краута каждые несколько дней — или всякий раз, когда ваш животик расстроен — могут помочь в лечении язвенного колита и синдрома раздраженного кишечника. Он также может лечить и предотвращать экзему.
• Большая часть консервированной квашеной капусты пастеризована, что убивает полезные бактерии. Купите свежую квашеную капусту (приготовленную без уксуса), чтобы получить все преимущества для здоровья.

Как перекусить

Квашеную капусту легко приготовить, и она ненадолго хранится в холодильнике. Подавайте небольшую ложку со свининой или сосисками или поверх поджаренного хлеба с авокадо. Если вы собираетесь съесть хот-дог (который обычно не получает моего одобрения), добавьте к нему квашеную капусту, горчицу и свежий лук. Ням.

• Для летнего барбекю нет лучшего готового блюда, чем квашеная капуста. Ароматизатор созреет, если вы охладите его на ночь — вам будет предложен рецепт, так что принесите копии.
• Ничто не сравнится с бутербродом с Рубеном, классическим сам по себе. Сделайте полезный вариант, заменив солонину на индейку. Пока вы занимаетесь этим, почему бы не заменить хлеб на печеный картофель, вынутый из черпака, посыпать его краутом и называть это ужином?

In The Know

Там так много исследований рака, связанных с капустой (в конце концов, это крестоцветные овощи, в которых много изотиоцианатов), что я съеживаюсь при мысли о брошенном крауте на тарелке. Если восточноевропейская версия вам не подходит, попробуйте кимчи, блюдо из корейской капусты со специями.

Квашеная капуста: преимущества и способ приготовления

Хотя квашеная капуста является почти национальным блюдом в Германии, на самом деле ее происхождение лежит в Китае. Исторические записи показывают, что он был завезен в Европу в какой-то момент во времена Римской империи. Маринованные или ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, были очень ценными в эпоху до охлаждения, так как позволяли пище оставаться свежей во время длительных путешествий. Сегодня он стал легендой суперпродуктов, и поклонники клянутся его многочисленными полезными свойствами. Исследования показывают, что это действительно полезно для нашего кишечника, сердца, костей и иммунной системы.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста изготавливается из измельченной квашеной капусты и специй, придающих ей кисловатый вкус. Он широко используется в качестве гарнира или как приправа к колбасам или хот-догам. Процесс брожения аналогичен процессу брожения кимчи или солений, а это означает, что во время процесса нет воздействия тепла, так как он убивает бактерии, которые делают возможным брожение. ^[1]

Пищевая ценность

---

Квашеная капуста, консервированная, в твердом и жидком виде

Размер порции: 100 г 1 чашка (142 г) 1 чашка без дренажа (236 г)
Питательные вещества	Значение
Вода [г]	92.52
Энергия	19
Энергия [кДж]	78
Белок [г]	0,91
Общий липид (жир) [г]	0,14
Зола [г]	2,15
Углеводы, по разнице [г]	4,28
Клетчатка, общее количество [г]	2,9
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	1 .78
Глюкоза (декстроза) [г]	0,14
Фруктоза [г]	0,04
Кальций, Ca [мг]	30
Железо, Fe [мг]	1,47
Магний, Mg [мг]	13
Фосфор, P [мг]	20
Калий, K [мг]	170
Натрий, Na [мг ]	661
Цинк, Zn [мг]	0.19
Медь, Cu [мг]	0,1
Марганец, Mn [мг]	0,15
Селен, Se [мкг]	0,6
Фторид, F [мкг]	7
Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг]	14,7
Тиамин [мг]	0,02
Рибофлавин [мг]	0,02
Ниацин [мг]	0.14
Пантотеновая кислота [мг]	0,09
Витамин B-6 [мг]	0,13
Фолат, всего [мкг]	24
Фолат, пищевая [мкг]	24
Фолат, DFE [мкг]	24
Холин, общий [мг]	10,4
Бетаин [мг]	0,5
Витамин A, RAE [мкг] ]	1
Каротин, бета [мкг]	8
Каротин, альфа [мкг]	5
Витамин A, МЕ [МЕ]	18
Лютеин + зеаксантин [мкг]	295
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг]	0.14
Витамин К (филлохинон) [мкг]	13
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,03
8: 0 [г]	0
10: 0 [г]	0
12: 0 [г]	0
16: 0 [г]	0,03
18: 0 [г]	0
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,01
18: 1 [г]	0.01
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,07
18: 2 [г]	0,03
18: 3 [г]	0,03
Триптофан [г]	0,01
Треонин [г]	0,03
Изолейцин [г]	0,02
Лейцин [г]	0,03
Лизин [г]	58 0,03	58 0,03	Метионин [г]	0.01
Цистин [г]	0,01
Фенилаланин [г]	0,02
Тирозин [г]	0,01
Валин [г]	0,03
Аргинин [г]	0,05
Гистидин [г]	0,02
Аланин [г]	0,03
Аспарагиновая кислота [г]	0,09
Глутаминовая кислота [г]	0.21
Глицин [г]	0,02
Пролин [г]	0,03
Серин [г]	0,04
Источники включают: USDA [2]

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста низкокалорийна, богата белком и клетчаткой. Он содержит витамины, такие как витамин A, витамин C, витамин K, а также различные витамины группы B, такие как витамин B6, и фолиевую кислоту.Это также хороший источник минералов, таких как железо, марганец, медь, натрий, калий, магний и кальций. Ферментация капусты также способствует росту полезных пробиотиков, которые помогают улучшить здоровье кишечника. ^{[3] [4]}

Как приготовить квашеную капусту?

Квашеной капусте не нужно ничего, кроме капусты, соли и времени. Мы также включили в свой рецепт тмин и перец горошком. Но это необязательно. Секрет, как и любой другой ферментированной пищи, во времени.Это не еда, которую нужно приготовить в один миг. Вы должны позволить ему бродить в своем собственном темпе.

Вам понадобится пара каменных банок емкостью 1 литр или любая стеклянная банка с широким горлышком. Вам также понадобится большая миска, чтобы добавить соль в капусту. Капусту нужно нарезать достаточно мелко. Мы бы порекомендовали мандолину или слайсер. Если вы нарезаете овощ вручную, постарайтесь нарезать его как можно мельче.

• 14 стаканов тертой капусты
• 3 столовые ложки морской соли или
• 6 столовых ложек крупной кристаллической соли
• 1 чайная ложка перца по желанию
• 1 чайная ложка тмина по желанию

• Начните со стерилизации всего.Тщательно вымойте руки, миксерную чашу и кувшины. Мы рекомендуем один раз промыть миску, разделочную доску и банки горячей водой и дать им высохнуть естественным путем перед началом. Вам понадобится достаточно большая миска, чтобы вместить всю капусту, а сверху достаточно места. Вам также понадобятся две однолитровые банки с широкими горлышками.

• Положите капусту в миску. Теперь посыпаем сверху солью, намазывая ею капусту. Тщательно втирайте соль в капусту в течение 10 минут.Подождите 5 минут, а затем повторите массаж в течение 5 минут.

• К этому моменту капуста должна размягчиться и уменьшиться. У вас также будет соленая жидкость. Добавьте тмин и перец горошком.

• Переложите капусту в кувшин, плотно надавив деревянной ложкой (убедитесь, что она стерилизована). Сверху пойдет рассол. Убедитесь, что наверху есть немного свободного места.

• Закройте банку и храните в темном теплом месте.Пока капуста ферментируется, проверяйте ее один раз в день. Откройте крышку, чтобы выпустить воздух. Вы увидите пузырьки воздуха, поднимающиеся вверх. Придавите капусту стерилизованной деревянной ложкой или стаканом. Закройте и уберите.

• В идеале оставить на 5 недель. Но, вероятно, он будет готов к сроку от 5 дней до 2 недель. Вы поймете, что это сделано, когда вы не увидите пузырей наверху, когда откроете банку.
  

• Ваша квашеная капуста готова! Подавать с классическим сочетанием колбасы и горчицы.

• Соотношение соли и капусты должно составлять 3 1/2 чайных ложки соли на 1 фунт измельченной капусты. Но мы рекомендуем сделать тест на вкус после того, как капуста станет мягкой. Учтите, что он должен быть соленым.
• Обращайте внимание на любые признаки плесени или обесцвечивания. Это признак того, что ваша квашеная капуста портится.
• Брожение зависит от температуры окружающей среды, в идеале выше 65 градусов по Фаренгейту. Слишком холодный — и он не будет бродить, слишком горячий — приведет к появлению плесени.

Польза квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста имеет множество преимуществ для здоровья. Давайте подробно рассмотрим их.

Для здорового кишечника

Добавление квашеной капусты может улучшить пищеварение благодаря ее ферментированной природе. Ферментация вызывает формирование микробных сообществ, состоящих из полезных бактерий. Исследование 2018 года, опубликованное в журнале Foods , показало, что даже коммерчески упакованный продукт содержит эти бактерии. Это живая культура, которая, как объясняет Гарвардское исследование, помогает восстановить здоровый микробиом в кишечнике, который необходим для нашего здоровья и пищеварительной системы.Пробиотики, присутствующие в квашеной капусте, могут помочь сбалансировать вред, причиненный нездоровой диетой. ^{[7] [8]}

Богаты железом

Высокое содержание железа в квашеной капусте помогает повысить энергию, улучшая обмен веществ и кровообращение. Что еще более важно, исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition , показало, что процесс ферментации при его приготовлении увеличивает биодоступность железа. Другими словами, ваш организм усваивает большее количество железа из квашеной капусты, чем многие другие продукты, богатые железом. ^[9]

Квашеная капуста — это мелко нарезанная сырая капуста, подвергшаяся ферментации. Фото: Shutterstock

Heart Health

Квашеная капуста — это молочно-ферментированная пища и, следовательно, содержит пробиотики, которые очень полезны для здоровья нашей сердечно-сосудистой системы. Это может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, как указывается в статье из Гарварда, лучше всего есть его в умеренных количествах, так как он также довольно богат натрием. Выбирайте сырые, непастеризованные версии везде, где можете, потому что пастеризация снижает содержание пробиотиков. ^{[10] [11]}

Может помочь в похудании

Это низкокалорийная пища с высоким содержанием клетчатки и пробиотиков. Все эти факторы могут помочь вам контролировать вес и сбросить лишние килограммы, если они есть. Пробиотики также известны тем, что уменьшают абсорбцию жира организмом и делают талию тонкой. ^[12]

Может улучшить здоровье мозга

Пробиотики в квашеной капусте могут уменьшить стресс и социальное беспокойство. Продукты, богатые пробиотиками, поддерживают здоровье кишечника, что может улучшить настроение и улучшить здоровье мозга.Хотя исследования в этой области все еще продолжаются, несколько исследований на людях и животных показали, что пробиотики оказывают значительное влияние на нашу центральную нервную систему. ^{[13] [14] [15]}

Уход за глазами и кожей

Существуют отдельные свидетельства того, что люди использовали квашеную капусту для улучшения состояния своей кожи, хотя исследований по этому поводу очень мало. Он улучшает здоровье кишечника, а это, в свою очередь, улучшает состояние кожи. Он также содержит антиоксиданты, такие как каротины и витамин А.Эти антиоксиданты выводят из организма свободные радикалы, уменьшая признаки старения. ^{[16] [17]}

Повышенный иммунитет

Ходят слухи, что капитан Кук плавал с квашеной капустой, чтобы предотвратить болезнь моряков, цингу. Чашка квашеной капусты содержит 35 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина С, который важен для здоровья иммунной системы. Витамин С стимулирует выработку лейкоцитов, увеличивает регенерацию / восстановление клеток и способствует образованию коллагена.Ферментированный характер квашеной капусты усиливает ее иммуностимулирующие свойства. Исследование 2019 года показало, что присутствие молочнокислых бактерий в квашеной капусте запускает движение иммунных клеток в организме. ^{[18] [19]}

Противовоспалительные свойства

В квашеной капусте содержатся определенные органические соединения, которые действуют как противовоспалительные средства. Фитонутриентные антиоксиданты могут выступать в роли противовоспалительных средств, уменьшая боль и дискомфорт в суставах, мышцах или других воспаленных областях. ^[20]

Strong Bones

Минералы, содержащиеся в квашеной капусте, делают ее идеальной для укрепления костей и предотвращения остеопороза. Высокий уровень витамина K2 важен для поддержания целостности и прочности ваших костей, поскольку витамин K производит белки, регулирующие минерализацию костей. Этот витамин также помогает отсрочить начало возрастной потери костной массы у женщин в постменопаузе. ^{[21] [22]}

Предупреждение: Квашеная капуста очень богата натрием, поэтому людям с сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями рекомендуется соблюдать осторожность.Поговорите со своим врачом о соответствующем уровне потребления квашеной капусты, если вы страдаете от этих проблем со здоровьем. ^[23]

Факты, польза для здоровья и пищевая ценность квашеной капусты

Краткие сведения о квашеной капусте
Имя:	Квашеная капуста
Происхождение	Восточная Европа
Вкус	Немного кислый
калорий	27 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества	Натрий (62,60%) Железо (26,13%) Витамин C (23,22%) Витамин К (15,42%) Медь (15,11%)

Квашеная капуста — хорошо известный овощ, ферментированный молоком. Мелко нарезанная капуста солится и сбраживается в собственном соку. Обычно это делается, помещая соль между слоями нарезанной капусты и нажимая, что помогает сделать синяк и выдавить сок.Поверхность капусты содержит полезные бактерии, такие как Lactobacillus, которые также присутствуют в йогурте и различных культивированных продуктах.

В рассоле при погружении в воду бактерии начинают преобразовывать сахар в капусте в молочную кислоту, которая предотвращает рост вредных бактерий. Это также специальность пенсильванских голландцев. Американские иммигранты возили с собой бочки на кораблях, поскольку квашеная капуста помогает бороться с болезнями. Кулинария примитивна для районов юго-востока Пенсильвании, которые были заселены амишами и меннонитами.

В Китае маринованную капусту готовят в вине и используют как дополнение к еде. Именно Чингисхан заменил вино солью и доставил квашеную капусту на восток Европы. Квашеная капуста имеет кисловатый вкус. Он широко используется в качестве гарнира или приправы к хот-догам и колбасам. Процесс ферментации дополняет маринад или кимчи, что указывает на отсутствие воздействия тепла во время процесса, так как он уничтожает бактерии, участвующие в ферментации.

История

Квашеная капуста является эндемиком Восточной Европы, особенно Польши, Германии и России, где капуста известна как основной ингредиент или квинтэссенция овощей.На немецком языке квашеная капуста означает квашеную капусту, впервые попавшую в Соединенные Штаты в 1700-х годах. Иммигранты в Америку на кораблях брали квашеную капусту в длительные путешествия, так как процесс ферментации позволяет сохранить большое количество собранной капусты и обеспечить жизненно важные питательные вещества.

Ферментация — это сложный процесс, который практикуется в различных формах на протяжении тысячелетий. Ферментация помогает предотвратить порчу продуктов. Тысячи лет назад кефир — это кисломолочный продукт, созданный в Восточной Европе, кимчи — это ферментированное корейское блюдо, мисо и натто — ферментированные соевые продукты, происходящие из Японии.Ферментация необходима для приготовления йогуртов с живыми и активными культурами, а также для производства вина, пива и некоторых видов хлеба на закваске. Записи показывают, что древнее китайское население перебродило квашеные сорта капусты 2000 лет назад.

Почему нужно сбраживать квашеную капусту?

На протяжении веков лакто-ферментация использовалась для хранения сезонных овощей по истечении срока годности. Процесс ферментации считается безопасным и надежным, и квашеная капуста может храниться при температуре погреба около 55 ° F в течение нескольких месяцев.Процесс ферментации добавляет вкуса и приносит дополнительную пользу для здоровья. Квашеная капуста также богата полезными пробиотиками, как и тазик с йогуртом.

Польза квашеной капусты для здоровья

1. Здоровье пищеварительной системы

Капуста богата клетчаткой, полезной для пищеварительной системы. Он облегчает опорожнение кишечника и устраняет вероятность метеоризма, запора и избытка газов. Ферментация капусты приводит к образованию широких бактерий.Эти бактерии действуют как первая линия защиты от патогенов, которые могут проникнуть через пищу, которую мы потребляем. Квашеная капуста восстанавливает бактериальный баланс в кишечнике. Пробиотик снижает воспаление и устраняет патогены, которые могут находиться в пищеварительном тракте, а также снижает симптомы, связанные с синдромом раздраженного кишечника.

2. Повышенная невосприимчивость

Около 75% иммунной системы зависит от целостности кишечника. Пробиотики, присутствующие в квашеной капусте, контролируют воспаление и подавляют иммунные реакции, которые являются основной причиной различных заболеваний.Он образует более прочную подкладку желудка, предотвращающую попадание нежелательных веществ в организм. Здоровая флора кишечника не только предотвращает бактериальные проявления, но и способствует выработке антител. Кроме того, он содержит витамин С, который необходим для здоровья иммунной системы.

3. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Клетчатка является незаменимым питательным веществом для здоровья сердца и пищеварения. Он исключает жировые отложения в стенках артерий, что снижает риск атеросклероза, инсультов, сердечных приступов и других сердечных заболеваний.В 100 граммах содержится 6,6 мкг менахинона, что сводит к минимуму проблемы с сердцем, предотвращая отложения кальция в артериях.

4. При астме

Астма — это аллергическая реакция со стороны дыхательной системы. Квашеная капуста обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить приступы астмы и вылечить заболевание.

5. Повышение энергии

Присутствие железа поддерживает производство энергии за счет улучшения метаболизма, а также насыщения кислородом клеток и органов.Достаточный уровень железа предотвращает анемию, а также ее побочные эффекты, такие как усталость, головные боли и болезненные спазмы во время менструации.

6. Усиление костной ткани

Кислая капуста содержит менахинон (витамин К), способствующий здоровью костей. Он образует белки, которые упрощают минерализацию костей и усвоение кальция. Кроме того, в нем есть витамин С, который играет жизненно важную роль в здоровье костей, который создается с помощью коллагеновых нитей. Комбинация минералов и коллагена образует скелетный каркас, который выдерживает удары.

7. Улучшает память

Пищеварительная система и мозг взаимосвязаны. Пища, которую мы потребляем, влияет на функции мозга. Употребление продуктов, богатых пробиотиками, улучшает здоровую микрофлору кишечника, что оказывает положительное влияние на мозг. Связь осуществляется через блуждающий нерв, влияющий на полезные бактерии, присутствующие в кишечнике. Более того, пробиотики обостряют память.

8. Боевой стресс

Квашеная капуста содержит пробиотики, которые помогают избавиться от депрессии, беспокойства и снижают вероятность навязчивых реакций.Помимо формирования здоровой кишечной флоры, поглощение регулирующих настроение минералов, таких как цинк и магний, помогает бороться со стрессом.

9. Похудеть

Употребление квашеной капусты снижает тягу к еде. Исследование показало, что люди, соблюдающие диету, богатую пробиотиками, снижают вероятность ожирения. Поскольку квашеная капуста содержит большое количество клетчатки и мало калорий, она наполняет желудок, обеспечивая полноценное питание и предотвращает частые перекусы.

10. Здоровье кожи и глаз

Квашеная капуста содержит витамин А, антиоксидант, который выводит из организма свободные радикалы и предотвращает преждевременное старение.Точно так же витамин А необходим для поддержания здоровья глаз и снижает вероятность дегенерации желтого пятна и катаракты.

11. Противовоспалительное

Воспаление означает реакцию организма на вредные раздражители. Лейкоциты выделяются в пораженные ткани, чтобы предотвратить попадание в организм инородных захватчиков, когда возникает воспаление. Воспаление считается основной причиной заболеваний. Воспаление, вызванное аутоиммунитетом, приносит больше вреда, чем пользы.Пробиотики в квашеной капусте помогают регулировать поврежденные клетки, контролирующие воспалительные процессы в организме, и предотвращают ненужные симптомы, а также хронические заболевания.

12. Профилактика цинги

Квашеная капуста содержит пробиотики, повышающие иммунитет, и витамин С, антиоксидант, эффективный против гриппа, простуды и лихорадки. Витамин С укрепляет иммунную систему, а также поддерживает здоровье десен. Добавление продуктов, богатых пробиотиками, ускоряет процесс выздоровления и сводит к минимуму предрасположенность к заболеваниям в будущем.

Использование в кулинарии

• В таких странах, как Беларусь, Азербайджан, Прибалтика, Польша и Россия, нарезанная капуста солится с тертой морковью.
• Используйте как начинку для украинских вареников, польских вареников, русских пирогов и пирожков.
• В таких супах, как щи, зельначка, капустница и квасница, в качестве основного ингредиента используется квашеная капуста.
• В Германии ягоды можжевельника, белое или яблочное вино и тмин приправляют квашеной капустой.
• Подавать со свининой, сосисками и запеченным на пару картофелем или пельменями.
• Vepro knedlo zelo Блюдо состоит из жареной свинины с квашеной капустой и кендлики.
• В Мэриленде к индейке на День Благодарения добавляют квашеную капусту.

Побочные эффекты

Его чрезмерное потребление вызывает метеоризм и вздутие живота из-за трисахаридной рафинозы, которую тонкий кишечник человека не может расщепить.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?

Состав:

• 2 кг зеленой или белокочанной капусты
• 3 столовые ложки морской соли крупного помола
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка перца

Инструкции:

• Нарезать капусту мелкими кусочками.
• Положить листочки капусты по порядку в таз или миску и присыпать солью.
• Полностью перемешайте соль с капустой.
• Должно быть уменьшено количество капусты, оставшейся в собственном рассоле.
• Смешайте перец горошком и тмин. Покройте поверхность капусты листом пищевой пленки и прижмите снизу пузырьки воздуха.
• С помощью тяжелых тарелок утяжелите капусту или утяжелите ее по размеру чаши и накройте как можно больше капусты.
• Можно заметить, что уровень рассола увеличивается, чтобы покрыть капусту.
• Накройте ванну крышкой и дайте ей постоять в темном месте при комнатной температуре около 5 дней.
• Он должен быть готов через пять дней. Чтобы добиться максимального вкуса, дайте капусте бродить от 2 до 6 недель или до тех пор, пока пузыри не утихнут.
• Чем дольше капуста ферментируется, тем она будет кислой.
• Перелейте его в маленькие стерилизованные банки и оставьте в холодильнике в течение 6 месяцев.

Артикул:

https: // en.wikipedia.org/wiki/Квашеная капуста

Sauerkraut History and Information

Sauerkraut: Benefits & How to Make

https://www.stylecraze.com/articles/amazing-health-benefits-and-uses-of-sauerkraut/#gref

13 Impressive Health Benefits of Sauerkraut

https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-sauerkraut

https://draxe.com/sauerkraut/

Комментарии

комментария

Удивительная польза квашеной капусты для здоровья — Superkrauts

Считаете ли вы квашеную капусту здоровой пищей? Мы думаем, что вам стоит.

Квашеная капуста: новый суперпродукт

Сырая капуста, принадлежащая к семейству капустных, уже содержит множество полезных ингредиентов и полна витаминов, но благодаря щадящему процессу ферментации наша скромная капуста поднимается до статуса суперпродукта, как показывают многочисленные исследования. (4, 5)

Квашеная капуста лечит кишечник

Живые лактобациллы и полезные микробы могут восстановить здоровье пищеварительной системы и способствовать пищеварению.Квашеная капуста содержит новый витамин U, необходимый для профилактики язвы. Витамин U на самом деле не витамин, а термин, используемый для обозначения вещества, называемого S-метилметионином. Витамин U, принимаемый в виде добавки или с пищей, может лечить различные желудочно-кишечные заболевания, включая язвенный колит, кислотный рефлюкс и пептические язвы. Он также может лечить поражения кожи, улучшать симптомы диабета и укреплять иммунную систему.Некоторые исследования показывают, что он также может помочь предотвратить повреждение печени, защищая орган от воздействия высоких доз парацетамола. Кроме того, он может снизить аллергию и чувствительность к сигаретному дыму и повысить уровень холестерина. Многие люди также предпочитают использовать этот витамин как часть детоксикации, поскольку он может помочь организму избавиться от токсинов окружающей среды. (2, 3)

Квашеная капуста богата витаминами

Наши крэуты являются богатым источником витаминов С, В и К, которых процесс ферментации делает более доступным био. Они низкокалорийны, но содержат много минералов, таких как железо, марганец, кальций, магний, железо, медь и пищевые волокна. (1)

Краут может облегчить аллергию

Пробиотики могут помочь при пищевой непереносимости и аллергии — облегчить их или полностью устранить. (9)

Kraut может избавить от тяги

Наши крауты могут помочь удовлетворить сильную тягу к сладкому, слегка сдвигая вашу тягу к более здоровому выбору.(6)

Kraut поставляет свежие и активные пробиотики

Квашеная капуста — это пробиотический продукт, содержащий живые, активные и необработанные культуры в каждой ложке. Добавки имеют свое место, но ничто не сравнится с необработанными и свежими. В каждом укусе есть замечательные разновидности микроорганизмов Lacto Bacillius. В квашеной капусте обычно присутствуют четыре основных вида молочнокислых бактерий: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus и Lactobacillus plantarum.Квашеная капуста также может содержать другие виды, такие как виды Weissella, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum и Leuconostoc argentinum, выпущенные в декабрьском выпуске экологической биологии и микробиологии за 2007 г. (8, 11)

Kraut поддерживает иммунную систему

— Квашеная капуста непастеризованная — отличный источник пищеварительных ферментов — она ​​поддерживает как функцию поджелудочной железы, так и увеличивает силу пищеварения.Свежая и биоактивная молочная кислота, которая естественным образом содержится в наших супер-капустах, помогает поддерживать здоровую кислотность в кишечнике, создавая среду, которая враждебна паразитам, но является хорошим хозяином для полезных бактерий. Квашеная капуста — отличный способ полакомиться капустой.

— Было также обнаружено, что глюкозинолаты в квашеной капусте помогают активировать естественные антиоксидантные ферменты организма , а содержащиеся в нем флавоноиды полезны для защиты стенок артерий от окислительного повреждения. (10)

Это не квашеная капуста в стиле супермаркета — наша капуста супер

Наша сырая квашеная капуста сильно отличается от консервированной квашеной капусты, которую можно найти в супермаркете.Наши супер-капусты подвергаются лакто-ферментации, а не пастеризуются и не подвергаются термической обработке, поэтому они защищают весь спектр полезных бактерий. Мы никогда не добавляем никаких консервантов, таких как бензоат натрия, и используем только лучшую органическую капусту.

Kraut может помочь вашему зрению

Сырая квашеная капуста улучшает зрение —

он богат антиоксидантами, такими как лютеин и зеаксантин, оба связаны с сохранением здоровья глаз.(7)

Ферментация делает все питательные вещества более биодоступными

Наши крауты снабжают организм ценными предварительно переваренными питательными веществами — они очень хорошо переносятся даже людьми, которые обычно испытывают трудности с перевариванием сырых овощей и, в частности, сырого брассика. Наши крауты также помогли людям, которые сообщили, что у них проблемы с перевариванием бобов, до того, как они стали частью своего рациона.

1. Пищевая ценность и анализ квашеной капусты консервированной, твердой и жидкой
2. F.БРЕЙДТ-МЛАДШИЙ (2004). «Геномное исследование Leuconostoc mesenteroides и молекулярная экология ферментации квашеной капусты». Journal of Food Science 69 (1): 30–33.doi: 10.1111 / j.1365-2621.2004.tb17874.x.
3. Cheney G (сентябрь 1950 г.). «Противоязвенный диетический фактор (витамин« U ») в лечении язвенной болезни». J Am Diet Assoc
4. Finley, John W .; Сигрид-Кек, Анна; Роббинс, Ребекка Дж .; Хинтце, Корри Дж. (2005). «Обогащение брокколи селеном: взаимодействие между селеном и вторичными растительными соединениями».Журнал питания

5. Банерджи, Санджив; Parasramka, Mansi A .; Саркар, Фазлул Х. (2012). «Клеточные, молекулярные и биологические исследования химиопрофилактического и терапевтического потенциала 3,3’-дииндолилметана (DIM)». В Саркаре, Фазлул Х. Нутрицевтики и рак. С. 111–33. DOI: 10.1007 / 978-94-007-2630-7_6. ISBN 978-94-007-2629-1.

6. Алкок, Дж., Мэйли, К. С. и Актипис, К. А. (2014), Управляется ли пищевое поведение микробиотой желудочно-кишечного тракта? Эволюционное давление и потенциальные механизмы.Биологические исследования, 36: 940–949. DOI: 10.1002 / bies.201400071
7. http://www.aoa.org/patients-and-public/caring-for-your-vision/diet-and-nutrition/lutein?sso=y

8. Plengvidhya V, Breidt F, Lu Z, Fleming HP. ДНК-фингерпринт молочнокислых бактерий при ферментации квашеной капусты. Прикладная и экологическая микробиология. 2007; 73 (23): 7697-7702. DOI: 10.1128 / AEM.01342-07.

9. Özdemir, Ö. (2010). Различные эффекты различных штаммов пробиотиков при аллергических расстройствах: обновленные лабораторные и клинические данные.Клиническая и экспериментальная иммунология, 160 (3), 295–304. DOI: 10.1111 / j.1365-2249.2010.04109.x
10. Барбара Кушниревича, Анна Смеховска, Агнешка Бартошекб, c, Яцек Намиешника Влияние нагревания и ферментации на антиоксидантные свойства белокочанной капусты doi: 10.1016 / j.foodchem.2007.11.049
11. Ферментированные продукты содержат в 100 РАЗ больше пробиотиков, чем добавка: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/05/12/dr-campbell-mcbride-on-gaps.aspx

супер еда или риск для здоровья?

Отправлено вт, 21 апр 15

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, все чаще упоминаются как суперпродукты в популярном питании, но новый научный обзор квашеной капусты рассказывает совсем другую историю.

Квашеная капуста — это консервированная капуста, которую получают путем ферментации. Его употребление в пищу восходит к 4 веку до нашей эры, а в Германии, где он остается популярным, ежегодно около 200 000 тонн капусты перерабатываются в квашеную капусту.

Растущий интерес к ферментированным продуктам привел к тому, что в популярных книгах и на веб-сайтах появился ряд утверждений о том, что они могут улучшить такие симптомы, как «депрессия, панические атаки, ревматоидный артрит, рассеянный склероз или любой другой симптом» (1).”

Итак, чтобы увидеть, есть ли что-нибудь в поддержку заявленных преимуществ для здоровья, исследовательская группа провела углубленный анализ исследований, проводившихся почти 100 лет назад (2).

Они нашли 139 исследований, имеющих отношение к здоровью человека, но очень мало реальных исследований на людях (4 клинических исследования, 3 описания случаев). Исследования выявили возможную пользу для здоровья, но также и возможные риски. Некоторые исследования показали, что квашеная капуста вызывает воспаление локально и может привести к диарее или аллергическим реакциям из-за высокого содержания в ней гистамина.В то время как другие исследования предполагали, например, антиканцерогенные эффекты.

Возможно, для поклонников ферментированной пищи удивительным было отсутствие доказательств каких-либо явных эффектов пробиотиков или пищеварительной системы. В настоящее время нет убедительных доказательств того, что квашеная капуста содержит жизнеспособные пробиотики или влияет на кишечные бактерии человека или здоровье пищеварительной системы. Авторы ссылаются на анекдотический опыт и призывают к дополнительным исследованиям.

«Согласно личному клиническому опыту, регулярный прием небольших доз квашеной капусты — от 7 г до 10 г (или около 1 столовой ложки) в день — очень хорошо влияет на желудочно-кишечный тракт многих пациентов.Они сообщают о лучшем пищеварении и меньшем запоре », — комментируют авторы. И «аллергических проблем не наблюдалось. Тем не менее, необходимы клинические исследования, чтобы подтвердить этот анекдотический опыт ».

Квашеная капуста может соответствовать описанию функционального или суперпродукта — она ​​богата молочной кислотой, витаминами, фитонутриентами и минералами, однако «при использовании квашеной капусты как функционального продукта питания необходимо учитывать нежелательные эффекты, такие как реакции непереносимости». рассмотрение.

Ссылки:

1. Mercola.Интервью с доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд. 12 мая 2012 г. Доступно в Интернете: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/05/12/dr-campbell-mcbride-on-gaps.aspx
2. Raak C, Ostermann T, Boehm K, Molsberger F. Регулярное потребление квашеной капусты и его влияние на здоровье человека: библиометрический анализ. Glob Adv Health Med. 2014 ноя; 3 (6): 12-8. DOI: 10.7453 / gahmj.2014.038.

Теги: Ферментированные продукты, кимчи, квашеная капуста, пробиотики

Статьи по теме

«Вернуться к последним записям в блоге

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

ПРЕИМУЩЕСТВА, ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ. — ProLon® Европа

Капуста, богатая витаминами, антиоксидантами, кальцием, омега-3 и 6, железом и клетчаткой, является одним из самых питательных и полезных овощей. Давайте вместе узнаем о свойствах капусты и о том, какую пользу она приносит нашему здоровью.

Общие характеристики.

Капуста — овощ, принадлежащий к семейству крестоцветных и разновидности Brassica oleracea.Этот сорт капусты широко распространен в Северной Европе, но также широко выращивается в итальянских огородах. Сорт имеет размеры от 10 до 20 см в диаметре и отличается наличием вогнутых и гладких внешних листьев, которые охватывают внутренние листья, придавая им форму компактной сферы, почти капюшона.

Желтые цветки с темными круглыми семенами. Выращивание капусты несложно, и если посеять на подходящую почву и при тщательном уходе, продукт будет расти без проблем.При посеве важно соблюдать расстояния между посадками и не забывать сохранять влажность почвы вокруг саженцев даже после посадки, как зимой, так и летом. Чтобы знойная жара не помешала росту капусты, вы можете защитить растения газетными листами.

Растения семейства brassica oleracea обычно поедают еще не созревшие листья или соцветия, и существует несколько разновидностей, которые отличаются друг от друга не только цветом, но также размером и формой. Однако все сорта богаты витамином С и имеют высокую концентрацию серы.

Для получения хорошего выращивания необходимо продезинфицировать растение профилактическими средствами против корней мух или других болезней, в противном случае, если вы предпочитаете выращивать органические растения, вы можете выбрать мульчирование и регулярный полив, чтобы получить отличные результаты. На самом деле капусте нужна хорошая и постоянная влажность, поэтому перед посадкой рассады на посадочную площадку проводят двойную перекопку. При мульчировании обеспечивается потоотделение растений.

Кочанная капуста также ферментируется с помощью особого процесса, который делает ее очень легкоусвояемой.Из этого лечения готовят квашеную капусту.

Капуста: свойства и польза.

Среди известных свойств капусты — противовоспалительные.
Воспаление, по сути, является основной причиной таких заболеваний, как артрит, проблемы с сердцем и аутоиммунные заболевания, которые часто возникают из-за чрезмерного употребления продуктов животного происхождения. Капуста является естественным противовоспалительным средством и способна предотвращать и облегчать воспалительные заболевания. Она также богата клетчаткой и обладает мощными пищеварительными свойствами: кажется, что употребление хотя бы части капусты дает нашему организму 5% необходимой дневной клетчатки плюс 2 грамма белка.

Он также обладает некоторыми антиоксидантными свойствами: на самом деле капуста является естественным антиоксидантом против свободных радикалов, и его действие помогает предотвратить различные заболевания, а также преждевременное старение. Более 45 флавоноидов, присутствующих в кочанной капусте, сочетают в себе антиоксидантные и противовоспалительные свойства, что делает ее особой пищей для борьбы со стрессом.

Кочанная капуста также обладает свойствами похудения и является полезной пищей для тех, кто сидит на диете, поскольку в ней мало жира и много клетчатки. Благодаря низкому содержанию калорий (около 25 на 100 грамм) и насыщающей способности он подходит для включения в низкокалорийную диету и, что очень важно, способствует распаду жировых отложений вокруг живота.

Капуста — это пища с невероятной пользой. Богатый жирными кислотами, в том числе омега-3 и омега-6, он играет определяющую роль для здоровья, поддерживая идеальную работоспособность сердца и артерий. Недавние исследования показали, что овощи семейства крестоцветных, благодаря присутствию сульфорафана, способны реактивировать Nrf2, белок, который защищает кровеносные сосуды от жира, что приводит к стенокардии, сердечному приступу, инсульту и атеросклерозу.

Капуста обладает замечательными полезными свойствами, обеспечивающими организм, и также является полноценным антиюмором.Действительно, научно доказано, что ежедневное потребление капусты является эффективным средством снижения риска некоторых видов рака. В частности, речь идет о раке груди, яичников, мочевого пузыря, толстой кишки и простаты. Есть также значительные преимущества, которые она приносит организму в качестве детоксифицирующей пищи: на самом деле кажется, что некоторые компоненты, присутствующие в капусте, способны выводить токсины. Способствовать выведению токсинов является присутствие глюкозинолатов, природных ферментов, которые помогают организму и печени очищаться и являются характеристиками крестоцветных.Капустный капюшон также отлично подходит для снижения давления и является мощным союзником против гипертонии и высокого кровяного давления: фактически, присутствие глутаминовой кислоты способствует снижению кровяного давления.

Капуста богата кальцием и витамином С, поэтому это пища, которая может приносить полезные вещества в иммунную систему, укрепляя ее и защищая от болезней и инфекционных атак.

Капуста: пищевая ценность и калорийность.

В 100 граммах этого драгоценного овоща содержится всего 25 калорий.

Количество на 100 г: воды 86 г; Жиры 0,1 г; Холестерин 0 мг; Углеводы 6 г; Пищевые волокна 2,5 г; Сахар 3,2 г сахара; Белки 1,3 г; Витамин А 98 МЕ; Витамин B6 0,1 мг; Витамин С 36,6 мг; Кальций 40 мг; Железо 0,5 мг; Магний 12 мг; Натрий 18 мг; Калий 170 мг.

Капуста: все использует .

Чаще всего капусту используют на кухне, где ее предлагают сырой в салате или в виде рецептов первых и вторых блюд, а также как довольно питательный и вкусный гарнир.Чтобы сохранить все питательные вещества, капусту лучше готовить на пару — метод приготовления, который не влияет на качество растительных волокон. Готовка должна длиться не более 5 минут, а затем вы можете съесть капусту, заправленную маслом, кедровыми орешками и бальзамическим уксусом, чтобы сделать ее еще вкуснее. В качестве заправки к пасте или салата его легко чистить и готовить. Кроме того, особенно ценится сок капусты для детоксикации: его легко приготовить благодаря центрифуге.

Капуста используется также как средство для регенерации кожи, она является основой для приготовления мазей и кремов, делающих кожу сияющей и очищенной. Капустный вытяжной шкаф также используется для снятия усталости глаз после работы за компьютером или чрезмерного просмотра телевизора: просто смочите марлю или ватные диски свежим капустным соком и дайте им поработать на глазах в течение примерно 15 минут. Эффект потрясающий, и глаза снова засияют!

Капуста: противопоказания и побочные действия.

Как правило, потребление капусты не имеет особых противопоказаний или побочных эффектов, кроме чрезмерного потребления. Фактически, если их есть в больших количествах, они могут вызвать увеличение раздражения, такого как метеоризм и метеоризм. Поэтому, чтобы избежать этих проблем, необходимо уменьшить потребление капусты, особенно у людей, которые подвержены этим неприятностям.

Капуста, как и брокколи, может содержать довольно большое количество салицилатов, но в любом случае необходимо убедиться в их непереносимости и, следовательно, избегать или уменьшить их потребление.

Почему ферментированные продукты могут нанести серьезный вред вашему здоровью | The Independent

Ферментированные продукты стали очень популярными благодаря заявлениям об их питательных свойствах и заявленной пользе для здоровья, такой как улучшение пищеварения, повышение иммунитета и даже помощь людям в похудании. Некоторые из самых популярных ферментированных продуктов включают кефир, чайный гриб, квашеную капусту, темпе, натто, мисо, кимчи и хлеб на закваске.

Но хотя эти ферментированные продукты могут дать нам много преимуществ для здоровья, большинство людей не осознают, что они могут работать не для всех.У некоторых людей ферментированные продукты могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Ферментированные продукты содержат множество микроорганизмов, таких как живые бактерии и дрожжи (известные как пробиотики). Однако не все микроорганизмы плохи. Многие из них, как и пробиотики, безвредны и даже полезны для нас.

Рекомендуется

В процессе ферментации пробиотики превращают углеводы (крахмал и сахар) в спирт и / или кислоты. Они действуют как естественный консервант и придают ферментированным продуктам особый вкус и вкус.На ферментацию влияют многие факторы, включая тип пробиотика, основные метаболиты, производимые этими микробами (например, молочную кислоту или определенные аминокислоты), и пищу, подвергающуюся ферментации. Например, пробиотический йогурт получают путем сквашивания молока, чаще всего с молочнокислыми бактериями, которые производят молочную кислоту.

Ферментированные продукты содержат большое количество пробиотиков, которые обычно считаются безопасными для большинства людей. Фактически, они обладают антиоксидантной, антимикробной, противогрибковой, противовоспалительной, антидиабетической и антиатеросклеротической активностью.Однако некоторые люди могут испытывать серьезные побочные эффекты после употребления ферментированных продуктов.

1. Вздутие живота

Наиболее частой реакцией на ферментированные продукты является временное увеличение газов и вздутие живота. Это результат избыточного газообразования после того, как пробиотики убивают вредные кишечные бактерии и грибки. Пробиотики выделяют антимикробные пептиды, убивающие вредные патогенные организмы, такие как сальмонелла и кишечная палочка.

Недавнее исследование показало антимикробный эффект пробиотических штаммов Lactobacilli , обнаруженных в коммерческом йогурте.Хотя вздутие живота после употребления пробиотиков кажется хорошим признаком того, что вредные бактерии удаляются из кишечника, у некоторых людей может возникнуть сильное вздутие живота, которое может быть очень болезненным.

Употребление слишком большого количества чайного гриба также может привести к избыточному потреблению сахара и калорий, что также может привести к вздутию живота и газам.

2. Головные боли и мигрени

Ферментированные продукты, богатые пробиотиками, в том числе йогурт, квашеная капуста и кимчи, естественным образом содержат биогенные амины, образующиеся во время ферментации.Амины создаются определенными бактериями для расщепления аминокислот в ферментированных продуктах. Наиболее распространенные из них, содержащиеся в продуктах, богатых пробиотиками, включают гистамин и тирамин.

Некоторые люди чувствительны к гистамину и другим аминам и могут испытывать головные боли после употребления ферментированных продуктов. Поскольку амины стимулируют центральную нервную систему, они могут увеличивать или уменьшать кровоток, что может вызвать головные боли и мигрени. Одно исследование показало, что диета с низким содержанием гистамина снижает головную боль у 75% участников.Поэтому предпочтительнее принимать пробиотические добавки.

Новости науки в картинках

Показать все 20

1 / 20Новости науки в картинках

Новости науки в картинках

У Плутона «бьющееся сердце» из замороженного азота

У Плутона «бьющееся сердце» из замороженного азота, которое, как выяснило НАСА, совершает странные вещи с его поверхностью. Загадочное ядро, кажется, является причиной особенностей на его поверхности, которые очаровали ученых с тех пор, как они были обнаружены миссией НАСА New Horizons.«До New Horizons все думали, что Плутон будет нетболлом — совершенно плоским, почти без разнообразия», — сказал Танги Бертран, астрофизик и планетолог из Исследовательского центра Эймса НАСА и ведущий автор нового исследования. «Но это совершенно другое. Здесь много разных ландшафтов, и мы пытаемся понять, что там происходит».

Getty

Новости науки в картинках

Более 400 видов, обнаруженных в этом году Музеем естественной истории

Древний перевернутый червеобразный вид rhenopyrgus viviani (на фото) — один из более чем 400 видов, ранее неизвестных науке, которые были обнаружены экспертами в Музее естественной истории в этом году

PA

Научные новости в картинках

Галки могут идентифицировать «опасных» людей

По словам ученых, галки могут идентифицировать «опасных» людей, слушая предупреждения друг друга.По словам исследователей из Университета Эксетера, очень социальные птицы также запомнят этого человека, если они снова приблизятся к своим гнездам. В кабинете к их гнезду подошел неизвестный диким галкам человек. В то же время ученые воспроизвели запись предупредительного звонка (угроза) или «контактных звонков» (без угрозы). В следующий раз, когда галки увидели того же человека, птицы, которые ранее слышали предупреждающий сигнал, заняли оборонительную позицию и вернулись в свои гнезда в среднем более чем в два раза быстрее.

Getty

Научные новости в картинках

Эмбрионы черепахи влияют на пол путем встряхивания

Пол черепахи определяется температурой, при которой они инкубируются. Теплые температуры благоприятствуют самкам. Но, покачиваясь вокруг яйца, эмбрионы могут найти «Зону Златовласки», что означает, что они могут защитить себя от экстремальных тепловых условий и обеспечить сбалансированное соотношение полов, согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Current Biology

Ye et al / Current Biology

Научные новости в картинках

Уровень браконьерства на слонах в Африке снизился

Уровень браконьерства на африканских слонов снизился на 60 процентов за шесть лет, как показало международное исследование.Считается, что это снижение может быть связано с запретом на торговлю слоновой костью, введенным в Китае в 2017 году.

Reuters

Научные новости в фотографиях

Древний четвероногий кит обнаружен в Перу

Ученые определили четвероногое существо с перепонкой. ноги, чтобы быть предком кита. Окаменелости, обнаруженные в Перу, привели ученых к выводу, что огромные существа, которые пересекают океаны планеты сегодня, произошли от маленьких копытных предков, которые жили в Южной Азии 50 миллионов лет назад

A.Дженнари

Научные новости в картинках

Обнаружено животное с временным анусом

Ученый наткнулся на существо с временным анусом, которое появляется только тогда, когда это необходимо, прежде чем полностью исчезнуть. Доктор Сидней Тамм из Морской биологической лаборатории сначала не смог найти никаких следов ануса у этого вида. Однако по мере того, как животное наполняется, поры открываются, чтобы избавиться от отходов

Стивен Джонсон

Научные новости в фотографиях

Обнаружена гигантская пчела

Гигантская пчела Уоллеса, которую опасаются вымирания, была замечена впервые почти за все время. 40 лет.Международная группа защитников природы заметила пчелу, которая в четыре раза больше типичной медоносной пчелы, во время экспедиции на группу индонезийских островов

Clay Bolt

Научные новости в фотографиях

Внутри крокодила обнаружены новые виды млекопитающих

Ископаемые кости, переваренные крокодилами, показали существование трех новых видов млекопитающих, которые обитали на Каймановых островах 300 лет назад. Кости принадлежали двум крупным видам грызунов и маленькому животному, похожему на землеройку

Музей естественной истории Нью-Мексико

Научные новости в картинках

Создана ткань, изменяющаяся в зависимости от температуры

Ученые из Университета Мэриленда создали ткань который адаптируется к теплу, расширяется, чтобы позволить большему количеству тепла уходить из тела в тепле и уплотняется, чтобы удерживать больше тепла в холоде

Фэй Левин, Университет Мэриленда

Новости науки в картинках

Слезы детенышей мыши могут быть использованы для борьбы с вредителями

Исследование, проведенное Токийским университетом, показало, что слезы детенышей мышек заставляют самок мышей меньше интересоваться сексуальными достижениями самцов

Getty

Научные новости в картинках

Последнее предупреждение об ограничении «климатической катастрофы»

Межправительственная группа экспертов по изменению климата выпустила отчет, в котором прогнозируется влияние повышения глобальной температуры на 1 градус.5 градусов Цельсия и предостерегает от более высокого повышения

Getty

Научные новости в картинках

Нобелевская премия для химиков-эволюционистов

Нобелевская премия по химии была присуждена трем химикам, работающим с эволюцией. Фрэнсис Смит получает приз за свою работу по руководству эволюцией ферментов, а Грегори Винтер и Джордж Смит получают приз за свою работу по фаговому дисплею пептидов и антител

Getty / AFP

Научные новости в картинках

Нобель премия для лазерных физиков

Нобелевская премия по физике была присуждена трем физикам, работающим с лазерами.Артур Ашкин (слева) был награжден за его «оптический пинцет», который использует лазеры для захвата частиц, атомов, вирусов и других живых клеток. Донна Стрикленд и Жерар Муру были совместно награждены премией за разработку лазеров для усиления чирпированных импульсов

Reuters / AP

Научные новости в картинках

Открытие нового вида динозавров

Ледумахади Мафуб бродил около 200 миллионов лет назад в что сейчас Южная Африка. Недавно обнаруженный группой международных ученых, это было самое большое наземное животное своего времени, весом 12 тонн и высотой 13 футов.На сесото, южноафриканском языке региона, в котором был обнаружен динозавр, его название означает «гигантский раскат грома на рассвете»

Viktor Radermacher / SWNS

Научные новости в картинках

Рождение планеты

Ученые стали свидетелями рождение планеты впервые. Это впечатляющее изображение, полученное инструментом SPHERE на Очень Большом телескопе ESO, является первым четким изображением планеты, сделанной в самом процессе формирования вокруг карликовой звезды PDS 70.Планета четко выделяется, видна в виде яркой точки справа от центра изображения, которая затемняется маской коронографа, используемой для блокировки ослепляющего света центральной звезды.

ESO / A. Мюллер и др.

Новости науки в картинках

Обнаружен новый человеческий орган, который ранее был упущен учеными

Слои, которые долгое время считались плотными, соединительная ткань на самом деле представляет собой серию заполненных жидкостью отсеков, которые исследователи назвали «интерстиций».Эти отсеки находятся под кожей, а также выстилают кишечник, легкие, кровеносные сосуды и мышцы и соединяются вместе, образуя сеть, поддерживаемую сеткой из прочных и гибких белков

Getty

Научные новости в картинках

Ранее неизвестное общество жило в тропических лесах Амазонки до прибытия европейцев, говорят археологи

Работая в бразильском штате Мату-Гросу, группа археологов из Университета Эксетера раскопала сотни деревень, спрятанных в глубинах тропических лесов.Эти раскопки включали доказательства укреплений и таинственных земляных сооружений, называемых геоглифами

Хосе Ириарте

Научные новости в картинках

Исследования показывают, что у каждого десятого человека есть следы кокаина или героина на отпечатках пальцев

Было обнаружено, что более чем у одного из десяти человек были обнаружены следы кокаина или героина. следы наркотиков класса А на их пальцах от ученых, разрабатывающих новый тест на наркотики на основе отпечатков пальцев. Используя чувствительный анализ химического состава пота, исследователи смогли отличить тех, кто непосредственно подвергался воздействию героина и кокаина, и тех, кто сталкивался с ними косвенно.

Getty

Научные новости в картинках

НАСА опубликовало потрясающие снимки большого красного пятна Юпитера

Шторм, крупнее Земли, длится 350 лет. Цвета изображения были улучшены после того, как оно было отправлено на Землю.

Фотографии: Том Момари

3. Непереносимость гистамина

Гистамин содержится в ферментированных продуктах. В большинстве случаев определенные ферменты нашего организма переваривают их естественным образом. Однако некоторые люди вырабатывают недостаточно этих ферментов.Это означает, что гистамин не переваривается, а всасывается в кровоток.

Это может вызвать ряд симптомов непереносимости гистамина. Наиболее частыми из них являются зуд, головные боли или мигрени, насморк (ринит), покраснение глаз, усталость, крапивница и симптомы пищеварения, включая диарею, тошноту и рвоту.

Однако непереносимость гистамина может также вызывать более серьезные симптомы, включая астму, низкое кровяное давление, нерегулярную частоту сердечных сокращений, нарушение кровообращения, внезапные психологические изменения (такие как беспокойство, агрессивность, головокружение и отсутствие концентрации) и нарушения сна.

4. Болезни пищевого происхождения

Хотя большинство ферментированных продуктов безопасны, они все же могут быть заражены бактериями, вызывающими болезни. В 2012 году в США произошла вспышка 89 случаев сальмонеллы из-за непастеризованного темпе.

Две крупные вспышки Escherichia coli были зарегистрированы в школах Южной Кореи в 2013 и 2014 годах. Они были связаны с употреблением в пищу зараженного ферментированного овощного кимчи.

Ферментированные продукты популярны среди тех, кто придерживается веганской диеты

(iStock)

В большинстве случаев пробиотики, содержащиеся в кисломолочных продуктах, таких как сыр, йогурт и пахта, могут эффективно предотвращать рост некоторых бактерий, таких как Staphylococcus aureus и Стафилококковые энтеротоксины , которые могут вызывать пищевое отравление.Но в некоторых случаях пробиотики не работают, и бактерии могут выделять токсины, поэтому продукт может быть опасным.

5. Инфекция от пробиотиков

Пробиотики в целом безопасны для подавляющего большинства людей. Однако в редких случаях они могут вызвать инфекцию, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.

Лондонское исследование сообщило о первом случае 65-летнего пациента с диабетом, у которого абсцесс печени был вызван употреблением пробиотиков. У восприимчивых пациентов, например, с ослабленным иммунитетом, следует рекомендовать не употреблять слишком много пробиотиков.

Поддерживайте свободомыслящую журналистику и посещайте независимые мероприятия

Лечение пробиотиками может вызвать серьезные инфекции, такие как пневмония у уязвимых людей и системные инфекции, включая сепсис и эндокардит.

6. Устойчивость к антибиотикам

Пробиотические бактерии могут нести гены, придающие устойчивость к антибиотикам. Эти гены устойчивости к антибиотикам могут передаваться другим бактериям, обнаруженным в пищевой цепи и желудочно-кишечном тракте, посредством горизонтального переноса генов.Наиболее распространенными генами устойчивости к антибиотикам, переносимыми ферментированными продуктами, являются эритромицин и тетрациклин, которые используются для лечения респираторных инфекций и некоторых заболеваний, передающихся половым путем.

Рекомендовано

Исследователи обнаружили устойчивые штаммы пробиотиков в коммерчески доступных пищевых добавках, что может означать устойчивость к нескольким распространенным типам антибиотиков, используемых для лечения серьезных бактериальных инфекций. А недавнее исследование в Малайзии показало, что пробиотические лактобациллы в кефире обладают устойчивостью к многочисленным антибиотикам, включая ампициллин, пенициллин и тетрациклин.Они используются для лечения серьезных заболеваний человека, включая инфекции мочевого пузыря, пневмонию, гонорею и менингит.