Какие грибы самые полезные. Топ-10 самых полезных грибов

Топ-10 самых полезных грибов

Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

• Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
• Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
• Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
• Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
• Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

Белые грибы

Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом.

Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Подосиновики

По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

Рыжики

Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий.

 Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

Грузди

На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов.

Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

Сыроежки

Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника.

Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

Подберезовики

Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

Опята

Опята богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом.

100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

Вешенки

По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии.

Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

Лисички

Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь.

Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

Шампиньоны

Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

Вкусные грибы

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Польза и вред грибов для организма человека, калорийность

Польза и вред грибов для организма хорошо изучены. Их добавляют в повседневный рацион, используют для похудения и лечения заболеваний. Перед употреблением учитывают калорийность и химический состав продукта, в случае опасности отравления принимают меры предосторожности.

Что такое грибы

Грибы — это отдельное царство живой природы. К ним относятся организмы, питающиеся готовой органикой без выработки хлорофилла. Существует несколько видов грибов: шляпочные, плесневые, трутовые паразиты, дрожжи. Их вегетативные тела состоят из множества ветвящихся нитей.

Полезные свойства грибов хорошо известны: они разлагают органические материалы и повышают плодородность почв. Их также используют в хозяйственных и пищевых целях для получения антибиотиков и других лекарств.

Названия съедобных грибов

В природе существует около 300 разновидностей, имеющих пищевую ценность. Их разрешено употреблять в пищу без вреда для здоровья. От ядовитых экземпляров они отличаются окраской, формой, вкусом и запахом.

Названия и фото грибов с самыми полезными свойствами:

Химический состав и калорийность грибов

Целебные свойства грибов объясняются их химическим составом. В них содержится до 90% воды, оставшаяся часть – это полезные вещества (клетчатка, аминокислоты, витамины В3, В9, С, Е, калий, магний, кальций, натрий, фосфор, фтор, кобальт, железо).

Пищевая ценность:

• белки от 2 до 36%;
• жиры от 0,4 до 4,5%;
• углеводы от 1,7 до 23,5%.

За счет низкой калорийности грибы широко используются при похудении. В 100 г продукта содержится 25-40 ккал. Наиболее калорийными являются сушеные боровики, подосиновики и подберезовики. В маринованных, отварных и запеченных продуктах содержится меньше калорий.

Полезные свойства во многом объясняются высоким содержанием белка. Однако из-за клетчатки они плохо перевариваются и с трудом усваиваются ЖКТ. Поэтому шляпки и ножки измельчают перед употреблением и хорошо пережевывают.

Чем полезны грибы для организма человека

Продукт полезен для организма как женщины, так и мужчины. В ряде случаев допускается употреблять его при беременности.

Польза грибов для женщин

Польза грибов для организма женщины:

• способны заменить мясо вегетарианцам или при похудении;
• снимают беспокойство и раздражение, улучшают работу нервной системы;
• укрепляют ткани зубов, костей, ногтей, волос, кожного покрова;
• повышают иммунитет;
• нормализуют обмен веществ;
• препятствуют распространению сердечно-сосудистых заболеваний;
• уменьшают содержание холестерина в крови;
• препятствуют развитию рака груди.

Чем полезны грибы для мужчин

Полезные свойства для мужчин:

• укрепляют кровеносные сосуды, ткани костей и зубов;
• снижают риск развития инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• помогают справляться со стрессом;
• нормализуют артериальное давление;
• улучшают память;
• используются для борьбы с бесплодием и болезнью Паркинсона;
• сдерживают развитие рака.

Можно ли есть грибы беременным и кормящим мамам

Допускается употреблять грибы при беременности на ранних сроках. Обязательно при этом выбирают качественный продукт, который тщательно уваривают перед использованием. Предпочтение отдается наиболее безопасным видам: шампиньонам и вешенкам.

Совет! При беременности лучше употреблять тушеные или вареные грибы. От соленых, жареных и маринованных продуктов следует отказаться.

Употреблять грибы при грудном вскармливании не рекомендуется из-за их высокой токсичности. В них могут содержаться тяжелые металлы и другие вредные вещества. Споры также попадают в легкие и становятся причиной аллергии. В результате продукт может нанести серьезный вред ребенку, вызвать колики и другие нарушения пищеварения. Его вводят в рацион мамы не раньше 4-6 месяца лактации.

С какого возраста грибы можно давать детям

В рацион детей грибы включают с осторожностью, тогда они не принесут вреда. Из-за свойства долго перевариваться лучше не давать этот продукт ребенку. Пищеварительная система человека окончательно формируется к 14 годам. В противном случае велика вероятность пищевого расстройства.

В каком виде грибы полезнее всего

Грибы употребляют в пищу только после термической обработки. В результате разрушаются как полезные, так и вредные вещества. Чтобы грибные блюда принесли пользу, важно правильно подготовить ингредиенты.

Польза сушеных грибов

После сушки плодовые тела уменьшаются в размерах, что упрощает их хранение. Такой продукт долгое время сохраняет свой вкус и аромат и содержит больше белка. Самыми полезными свойствами обладают опята, подосиновики, маслята, подберезовики, шампиньоны, лисички.

Польза и вред сушеных грибов для здоровья объясняются повышенной калорийностью – порядка 290 ккал. Продукт поддерживает обмен веществ, работу сердца, сосудов, иммунной и нервной системы. Но не рекомендуется включать его в рацион при проблемах с желудком или индивидуальной непереносимости.

Полезны ли маринованные грибы

Маринование предполагает добавление лимонной или уксусной кислоты, а также пряностей и специй. В процессе готовки применяют маринад различной концентрации. Наименьший вред для желудка представляет слабокислый раствор, содержащий от 0,2 до 0,6% кислоты.

Польза маринованных грибов состоит в положительном воздействии на сосуды, сердце, нервную систему. Продукт выводит холестерин и препятствует развитию рака. Маринованные заготовки не рекомендованы людям, страдающим от болезней ЖКТ.

Еще один способ консервирования – это засолка. Компоненты вымачивают или отваривают в воде, после чего заливают рассолом. Польза соленых грибов связана с отсутствием уксуса, однако срок хранения таких заготовок уменьшается.

Какие грибы лучше: культивированные или лесные

В природе грибы растут в лесной золе, на вырубках и полянах. Однако их выращивают искусственным способом в парниках и теплицах. Каждая из этих разновидностей имеет свои преимущества и недостатки.

Польза лесных грибов несомненна, если они росли в экологически чистой местности. Не рекомендуется употреблять в пищу виды, растущие возле автомобильных дорог, заводов и фабрик. Их плодовые тела впитывают загрязнения и тяжелые металлы, которые опасны для человека.

Культивированный продукт не содержит вредных веществ, если соблюдена технология выращивания. Обычно грибы поставляют уже очищенными от грязи и природного мусора, они доступны в магазинах в любое время года. Основной недостаток – высокая стоимость, поскольку в парнике важно обеспечить определенные условия.

Вред грибов и противопоказания

Перед употреблением обязательно учитывают вредные свойства грибов. В их плодовых телах содержится хитин, который препятствует усвоению других веществ. Это негативно отражается на процессе пищеварения. В мицелии могут оставаться тяжелые металлы и другие вредные компоненты, которые впитываются из окружающей среды.

Основные противопоказания:

• любые заболевания ЖКТ;
• болезни почек и печени;
• экзема;
• подагра.

Совет! Если имеются проблемы со здоровьем, пред приемом необходима консультация врача.

Отравление грибами

Если не соблюдать норму употребления или использовать некачественные продукты, то можно свести все полезные свойства на нет.

Симптомы и признаки отравления

На состоянии человека негативно сказывается употребление ядовитых или некачественных видов грибов, а также нарушения технологии консервирования. Симптомы появляются в течение суток.

Об отравлении свидетельствуют следующие признаки:

• повышение температуры до 37 °С и выше;
• слабость, головная боль;
• тошнота и рвота;
• боли в животе;
• газообразование и диарея;
• отрыжка с горьким привкусом;
• судороги;
• высокая потливость;
• нарушение сознания;
• обезвоживание (сухость во рту, снижение давления, тахикардия).

Первая помощь при отравлении

При появлении тревожных признаков вызывают скорую помощь. До прибытия медиков пострадавшему следует выпить чистую воду и вызвать рвоту. Чтобы вывести токсины, принимают Полисорб или активированный уголь. Больной должен оставаться в постели, к его ногам можно приложить грелку.

В токсикологическом отделении пациенту промывают желудок, назначают слабительные и другие медикаменты. Обязательно делают анализ крови.

Как правильно собирать грибы

Чтобы грибы проявили свои полезные свойства и не нанесли вреда, нужно правильно их собирать:

• выезжать на экологически чистые места, удаленные от магистралей и заводов;
• срезать плодовые тела острым ножом и складывать их в корзину;
• не брать незнакомые или сомнительные виды;
• отказаться от червивых или переросших экземпляров;
• обрабатывать как можно быстрее после сбора.

Как и сколько можно хранить грибы в домашних условиях

Меньше всего в домашних условиях хранятся свежие грибы. Отдельные экземпляры начинают портиться через несколько часов. В холодильнике их держат не более 3 суток. Поэтому сразу после сбора или покупки приступают к переработке, пока они не потеряли полезные свойства.

После обработки срок годности продукта значительно повышается:

• после сушки – до 1 года;
• после маринования в банках с металлическими крышками – 1 год;
• консервированные заготовки – до 5 лет.

Заключение

Польза и вред грибов во многом зависит от места, где они росли, способа обработки и нормы употребления. Важно выбирать качественные экземпляры, соблюдать технологию приготовления и хранения, тогда они проявят свои полезные свойства.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

девять самых полезных и правила их употребления

Грибы пользовались огромной популярностью ещё у наших предков. Из этих даров природы готовили вкусные блюда, а народные знахари с их помощью лечили различные болезни. Грибы и сейчас добавляют в супы, салаты и прочие блюда, поскольку они отличаются ярким вкусом, невероятным ароматом и пользой. Чем полезны эти лесные дары, и какие виды лучше выбрать для употребления в пищу, расскажет данная статья.

Содержание

Польза и состав

Грибы не зря добавляют в различные блюда и употребляют их в чистом виде, поскольку они обладают рядом полезных свойств, а именно:

• нормализуют работу нервной системы, помогают справиться со стрессом, улучшают память;
• снижают количество вредного холестерина в крови;
• повышают защитные силы организма, укрепляя иммунитет;
• значительно снижают риск возникновения заболеваний эндокринной системы, сердца и сосудов;
• способствуют повышению аппетита, а также стимулируют выработку желудочного сока, который помогает переваривать другие продукты.

Помимо всего этого, грибы считаются диетическим продуктом. Ароматные дары природы получили все эти полезные свойства благодаря своему составу. Среди компонентов грибов встречаются полезные: минеральные вещества, витамины, растительные белки, жиры, жирные кислоты, смолы и эфирные масла. Благодаря полезными компонентами грибы и имеют характерный аромат.

Но помимо полезных компонентов, в составе встречаются и вредные вещества, такие как хитин. Данный компонент мешает полноценному усвоению белковых соединений.

Основное количество хитина содержится в нижней части гриба, именно поэтому для употребления в пищу лучше использовать их шляпки. Если же вы всё-таки любите ножки, то перед приготовлением блюд тщательно счищайте с них верхнюю кожицу.

Список самых полезных

В список самых полезных грибов попали следующие виды:

• лисички;
• подберёзовики.
• грузди;
• вешенки;
• опята;
• шампиньоны;
• рыжики;
• подосиновики;
• белые грибы.

Помимо этих грибов, можно выделить и другие, не менее полезные виды. Среди редко встречающихся грибов можно выделить веселку обыкновенную, которая помогает в лечении множества заболеваний.

А также совсем недавно открыли лечебные свойства гриба Шиитаке. В его составе были обнаружены вещества, способные справиться со многими вирусами.

Редким, но очень полезным грибом считается трюфель. Данный вид нормализует процессы метаболизма и повышает защитные силы организма, благотворно влияя на иммунитет.

Лисички

Возглавляют список полезных грибов лисички, поскольку данный вид считается самым «чистым», впитывающим в себя меньше вредных веществ. Лисички относятся к пластинчатому виду и являются природным витаминным комплексом, особенно в них много аскорбиновой кислоты. Помимо этого, в лисичках много витамина А, благоприятно влияющего на зрение и кожу, витамина В1, которого в этом грибе содержится не меньше, чем в говяжьей печени, и витамина В3, помогающего росту клеток и правильной работе поджелудочной железы.

Среди компонентов гриба можно встретить бета-каротин, аминокислоты, медь, цинк и другие полезные вещества.

Лисички помогают очищению печени, способствуют повышению иммунитета, снижают риск возникновения опухолей, обеспечивают вывод токсинов и вредных веществ из организма. Если данные грибы готовить свежими, то в них сохранится эргостерин – мощнейший природный антибиотик.

Подберёзовики

Относятся к трубчатым грибам, отличаются приятным ароматом и невероятным вкусом. Среди компонентов можно отыскать витамины группы В, D, токоферол (витамин Е), многие важные белки, а также вещества, помогающие вывести из организма шлаки и токсины.

Содержащаяся в подберёзовиках фосфорная кислота благоприятно влияет на опорно-двигательную систему. В сушёном виде грибы помогают лечить заболевания почек и регулировать сахар в крови.

Грузди

Лечебные свойства данных грибов известны давно, к примеру, с их помощью лечили мочекаменную болезнь и выводили из организма вредные вещества. Помимо этого, грузди помогают нормализовать работу почек и препятствуют солевым отложениям в суставах.

Данный вид грибов богат витамином D, который помогает усвоению кальция. Особенно полезны солёные грузди. Если их правильно засолить, то в процессе брожения выделятся бактерии, которые окажутся полезными для микрофлоры кишечника.

Вешенки

Данный вид грибов богат аскорбиновой кислотой, ретинолом, витамином D2, никотиновой кислотой, а также калием. Вешенки славятся своими лечебными свойствами. Например, они ускоряют метаболизм в организме и помогают обновлению клеток. Также благотворно влияют на сосуды и снижают количество плохого холестерина в крови, помогают нормализовать артериальное давление. На основе данных грибов даже изготавливаются лекарственные средства для людей, страдающих сахарным диабетом.

Опята

Данные грибы наделены витамином В6 и практически всеми минеральными веществами, в особенности кальцием и фосфором.

Опята придают сил организму, благоприятно воздействуют на кишечник, полезны людям, страдающим заболеваниями сердца и сахарным диабетом.

Шампиньоны

Сегодня эти пластинчатые грибы можно купить практически в любом магазине или на рынке. Витаминов группы В здесь даже больше, чем в некоторых овощах. Входящие в состав гриба минеральные вещества помогают снять отёки и нормализовать водно-солевой баланс организма. А аминокислоты благотворно влияют на мозговую деятельность, придают сил и повышают настроение, тем самым выводя из депрессивных состояний. А также считается, что данный вид грибов помогает справиться с сильной головной болью.

Однако полезны только тепличные шампиньоны. Дикорастущие же грибы могут содержать ртуть, серебро, кадмий и другие вредные для организма вещества.

Рыжики

Эти пластинчатые грибы богаты витаминами группы В, бета-каротином, минералами и другими полезными веществами. Благодаря такому составу рыжики повышают иммунитет, ещё помогают устранить симптомы заболеваний суставов и нормализуют обменные процессы организма.

Подосиновики

Относятся к трубчатым грибам. Состав насыщен всеми необходимыми веществами. Подосиновики, особенно в сушёном и перетёртом в порошок виде, помогают нормализовать количество холестерина в крови, а также восстановить силы после заболеваний и операций.

Белый гриб

Относится к трубчатым грибам, обогащен витаминами С, D, A, B1, а также многими важными минералами, белками и другими веществами. По отношению к другим грибам хорошо усваивается.

Благодаря своему составу белые грибы улучшают состояние и обновляют кожный покров, ускоряют рост волос, ногтей, а также нормализуют работу щитовидной железы и благоприятно воздействуют на сердце и сосуды.

Правила употребления

Чтобы грибы принесли только пользу, запомните несколько простых правил:

1. Грибы как губка впитывают все вредные вещества, поэтому их не следует собирать вблизи дорожных трасс, города, промышленных и химических заводов. Не используйте для приготовления пищи старые грибы, ведь за всё своё существование они могли накопить множество вредных веществ.
2. Соблюдайте все нормы хранения и срок годности грибов, ведь данный продукт считается скоропортящимся. Сортировать и готовить грибы лучше через 5-6 часов после сбора. Ароматные дары леса можно жарить, сушить, замораживать или консервировать.
3. Каждый вид грибов следует готовить по отдельности. Дело в том, что каждая разновидность требует своего способа приготовления.
4. Грибы очень трудно перевариваются, поэтому их не следует употреблять при заболеваниях пищеварительной системы и патологиях печени.
5. Не следует давать грибочки малышам до 3 лет. Дело в том, что пищеварительная система маленьких детей не способна вырабатывать специальные ферменты, предназначенные для переваривания подобных продуктов. Детям до 12 лет грибы следует давать с особой осторожностью и в очень маленьких количествах.
6. Необходимо соблюдать меру. Вкусные соленые грибочки можно употреблять не более 100 г в сутки.
7. Некоторые съедобные дары природы имеют ядовитые «копии», поэтому следует чётко отличать хорошие грибы от опасных двойников.

Благодаря своему составу грибы удивительно полезны для человеческого организма. Самое главное − научиться правильно их собирать, готовить, не покупать солености из грибов в непроверенных местах и не превышать рекомендованную дневную норму.

Польза грибов для организма человека – универсальные борцы с раком

Когда речь заходит о здоровом питании, польза грибов для организма человека невероятна! Они содержат мало углеводов и калорий, однако являются отличным источником витаминов группы В, микроэлементов, клетчатки и даже белка. Грибы также являются противовоспалительным продуктом. Они содержат высокие уровни бета-глюкановых соединений, поддерживающих иммунные клетки в состоянии готовности. А также мощный антиоксидант под названием эрготионеин, который помогает снизить воспаление всего организма.

Использование грибов в медицине имеет очень давнюю традицию в азиатских странах, насчитывающую тысячи лет. Многочисленные исследования показывают, что они являются жизненно важными биологически активными соединениями, имеющими значительную пользу для здоровья. Хотя их использование в Западном полушарии только начало увеличиваться в последние несколько десятилетий.

Вы можете задаться вопросом о нескольких вещах, таких как:

• Грибы полезны для здоровья?
• Для чего хороши грибы?
• Безопасно ли употреблять в пищу грибы?
• Какая польза от употребления грибов?
• Является ли грибы вегетарианской пищей?

Вот что вам нужно знать.

Полезные свойства грибов для организма человека

1.Польза грибов для организма человека — борются с ростом раковых клеток

Известно, что это естественное лечение рака и один из лучших продуктов для увеличения «естественных клеток-киллеров». Клетки-киллеры — тип иммунных клеток, которые ищут и уничтожают опасные раковые клетки. Грибы хвалят как мощную противораковую пищу. Согласно исследованиям in vitro, опубликованным в журнале 3 Biotech,

«Обнаруженные в грибах противораковые соединения играют решающую роль в защите от окислительного повреждения. А также уничтожении раковых клеток для предотвращения образования опухоли»

Это означает, что грибное питание может помочь блокировать повреждение ДНК и помешать клеткам мутировать. Одновременно обеспечивая защиту здоровых клеток и повышая способность организма выводить из организма опасные вещества.

2.Польза грибов для организма человека — повышают иммунную функцию

Согласно отчету за 2005 год, опубликованному в журнале «Доказательная комплементарная и альтернативная медицина», грибы содержат

«соединения и комплексные вещества, обладающие противомикробной, противовирусной, противоопухолевой, противоаллергической, иммуномодулирующей, противовоспалительной, антиатерогенной, гипогликемической и гепатопротективной активностями»

.

Это означает, что они могут улучшить почти все системы организма. А также защитить нас от многочисленных заболеваний, поскольку они связаны с уменьшением воспаления. Было показано, что поддержание высокого уровня воспаления в долгосрочной перспективе способствует хроническим заболеваниям. Таких как болезни сердца, диабет и рак.

Грибы также обладают природной способностью бороться с опасными бактериями и вирусами. На самом деле, им нужно иметь сильные антибактериальные и противогрибковые соединения, чтобы выжить в их естественной среде. Поэтому неудивительно, что эти полезные соединения могут быть выделены из многих грибов и использованы для защиты клеток человека. Показано, что они даже защищают от смертельно опасных штаммов бактерий и других микроорганизмов, вызывающих множество проблем со здоровьем. Фактически, некоторые вещества, присутствующие в обычных антибиотиках — пенициллин, стрептомицин и тетрациклин, — получены из грибных экстрактов грибов.

3.Польза грибов для организма человека — защищают здоровье сердца

Потребление большего количества грибов — один из способов естественного снижения уровня холестерина. Многие виды грибов помогают снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и препятствуют затвердеванию артерий. Этим снижается риск сердечных заболеваний.

Грибы содержат соединения стеролов, препятствующих выработке холестерина в печени. В то же время они могут повышать уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Они также содержат сильные фитонутриенты, помогающие предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование чумы. Это может улучшить кровообращение и поддерживать нормальное артериальное давление.

4.Польза грибов для организма человека — повышают уровень энергии

Грибы являются отличным источником витаминов группы В, помогающие поддерживать функцию надпочечников и превращающие питательные вещества из пищи в энергию. Витамины группы В также поддерживают нейротрансмиттерную функцию, чтобы пробиться сквозь мозговой туман, предотвратить расстройства щитовидной железы. А также поддержать здоровый обмен веществ.

5.Польза грибов для организма человека — поддерживают управление весом

Исследования показывают, что регулярная замена мяса на грибы способствует похудению, поскольку грибы являются низкокалорийной, питательной пищей. Фактически, употребление грибов несколько раз в неделю было связано с повышенной потерей веса, уменьшением окружности талии. А также уменьшением количества жира.

6.Польза грибов для организма человека — обеспечивают витамином D

Дефицит витамина D является серьезной проблемой для многих людей и связан со всем, от болезней сердца до депрессии. Некоторые виды грибов могут обеспечить хорошую дозу этого важного витамина. Хотя витамин D лучше всего получать на солнце.

Воздействие ультрафиолетового света на грибы повышает концентрацию витамина D. Причем независимо от того, выращиваются ли они на улице или в помещении под определенными светильниками. Предполагается, что добавление в рацион разнообразных продуктов, богатых витамином D, снижает риск возникновения рака, сердечных заболеваний. А также расстройства настроения и потери костной массы. Исследования показывают, что некоторые виды грибов содержат большое количество витамина D2 и витамина D4. А также витамина D3, который лучше всего используется людьми.

7.Польза грибов для организма человека — способствуют лучшей функции мозга

Хронический стресс убивает качество вашей жизни? Некоторые виды грибов, особенно рейши, также считаются адаптогенами. Это означает, что они могут помочь организму справиться со стрессом и снижением уровня кортизола. Некоторые виды грибов также могут снижать воспаление, которое, как считается, играет центральную роль в когнитивной функции. А также настроении, энергетическом уровне и возрастных нейродегенеративных заболеваниях.

8.Польза грибов для организма человека — укрепляют кости

Благодаря впечатляющему содержанию витамина D некоторые исследования показывают, что добавление грибов в рацион способствует укреплению здоровья костей. А также защите от таких серьезных заболеваний, как остеопороз. Витамин D необходим для усвоения кальция. А недостаток этого ключевого витамина может увеличить риск переломов, ослабленных костей и дефектов минерализации. Одна модель на животных в Европейском журнале питания продемонстрировала, что

«Кормление мышей грибами шиитаке, обогащенными витамином D и кальцием, помогло увеличить минеральную плотность костей и снизить риск остеопороза»

Факты питания плюс виды грибов

Грибы — это овощи или мясо?

Хотя большинство людей думают о грибах как об овощах, на самом деле они являются одним из видов полезных грибов.  Термин «гриб» относится к любому макрофунгу с характерным плодоносящим телом. Достаточно большим, чтобы его можно было увидеть невооруженным глазом и собрать вручную. На сегодняшний день грибы составляют по меньшей мере 14 000 различных видов растений — а возможно, и намного больше. Число видов грибов на Земле оценивается в 140 000. Это говорит о том, что в настоящее время ученым известно только около 10% возможных видов.

Некоторые из наиболее распространенных видов съедобных грибов включают в себя:

• Грибы шиитаке
• Грибы морель
• Грибы рейши
• Гриб чага
• Гриб хвост индейки
• Грибы портобелло
• Грибы львиная грива
• Грибы вешенки
• Грибы майтаке
• Грибы кремини
• Древесные грибы
• Медовый гриб
• Трюфельный гриб
• Белые грибы
• Грибы эноки
• Королевская вешенка
• Гриб трутовик
• Грибы кордицепс

Хотя различные виды грибов отличаются по калорийности и количеству питательных веществ, грибы содержат очень мало углеводов, калорий, жиров и натрия. Это делает их естественным выбором для низкоуглеводной или кето-диеты. Грибное питание также обеспечивает множество разнообразных питательных веществ. В том числе антиоксидантов, заряжающих энергией витаминов группы В, меди и селена.

Одна чашка грибов содержит следующие питательные вещества:

• 21 калорий
• 2 г углеводов
• 3 г белка
• 1 г клетчатки
• 0,4 мг рибофлавина – 23% от дневной нормы
• 5 мг ниацина -17% от дневной нормы
• 4 мг пантотеновой кислоты – 14% от дневной нормы
• 0,3 мг меди – 13% от дневной нормы
• 9 мг селена 13% от дневной нормы
• 305 мг калия – 9% от дневной нормы
• 83 мг фосфора – 8% от дневной нормы

Как купить и приготовить

Ищите свежие или сушеные грибы в продуктовых магазинах, магазинах по продаже диетических продуктов или на местном фермерском рынке. По возможности лучше покупать и употреблять органически выращенные грибы. Потому что они очень пористые и имеют тенденцию легко поглощать химические вещества из почвы, в которой они выращены.

Грибы могут содержать высокие уровни токсинов, таких как тяжелые металлы и пестициды, когда они химически распыляются. Либо подвергаются воздействию загрязнителей воды. Сушеные грибы могут быть немного дороже, чем свежие, но они хороши, когда грибы приобретаются не в сезон.

Чтобы вымыть грибы, некоторые из них нужно просто протереть чистой влажной тканью, чтобы удалить любую грязь. Например, шиитаке, портобелло, кримини и шампиньоны. Другие, такие как лисички, следует чистить с помощью тонкой щетки. Поскольку грибы легко впитывают воду, не следует слишком долго полоскать их или держать в воде. Это может сделать их «водянистыми». Обычно достаточно быстрой промывки, чтобы удалить любую видимую грязь.

Держите их сухими в холодильнике до того момента, пока вы не будете готовы их использовать. И помните, что они имеют короткий срок годности, поэтому чем быстрее вы их используете, тем лучше. Многим нравится хранить их в бумажном пакете, а не в пластиковом. Это позволяет воздуху циркулировать, что может поддерживать их в лучшем состоянии.

Когда дело доходит до приготовления грибов, каждый тип следует обрабатывать немного по-разному. Сушеные грибы, например, можно регидратировать, смешивая их с кипящей водой и оставляя на 15 минут, чтобы они набухли.

Крупные грибы, такие как портобелло, можно запекать, сохраняя при этом твердую текстуру. Однако более нежные грибы, такие как шиитаке и кремини, лучше всего поджаривать на сковороде или в воке. Имейте в виду, что грибы поначалу поглощают много жидкости, но затем высвобождают воду. Поэтому не нужно заливать их соусом или маслом.

Как включить грибы в рацион питания

Грибы придают землистый вкус и пикантный вкус всем блюдам — ​​от омлета и картофеля-фри до плова или гарниров. Они также могут быть использованы в качестве основы для грибного ризотто, добавлены к грибной пасте. Либо приготовлены во вкусном грибном соусе. Вы также можете обжарить, поджарить на гриле или для простого, но вкусного гарнира.

Вот несколько идей о рецепте грибов, чтобы добавить больше этих ароматных грибов к легким, здоровым блюдам:

Вот несколько идей рецептов, чтобы добавить больше этих ароматных грибов к некоторым легким, здоровым блюдам:

Риски и побочные эффекты

Если вы покупаете грибы в виде экстракта или собираете дикие грибы самостоятельно, всегда ищите солидную марку. А также проконсультируйтесь со специалистом, который знает о лесных грибах и хорошо разбирается в идентификации грибов. Некоторые виды грибов —  грибы псилоцибина и мухомор — содержат соединения, вызывающие галлюцинации и изменения в восприятии.  Они также известные как психоделические грибы или «волшебные грибы». Другие грибы, например, гриб смертельный колпак, могут быть токсичными или загрязненными и не предназначены для потребления человеком. Поэтому будьте осторожны при покупке «лекарственных грибов».

Кроме того, по возможности ищите органические грибы. А если вы не можете их найти, хорошенько промойте грибы или протереть, чтобы удалить остатки, бактерии и, возможно, даже насекомых.

Имейте в виду, что большинство грибов содержат пурины, естественным образом содержащиеся в некоторых растениях. И в некоторых случаях связаны с проблемами со здоровьем. Пурины распадаются с образованием мочевой кислоты, которая может накапливаться. А в редких случаях приводить к таким заболеваниям, как подагра или камни в почках. Поэтому, если у вас есть существующая проблема, которая усугубляется пуринами, вы должны есть грибы в умеренных количествах.

Польза грибов для организма человека — последние мысли

• Грибы полезны для человека? Потенциальная польза грибов для здоровья включает снижение роста раковых клеток, повышение уровня энергии. А также улучшение здоровья сердца, работы мозга, иммунной системы и улучшение контроля веса.
• Грибное питание тоже очень впечатляет. В каждой порции обычно содержится небольшое количество калорий, жиров и углеводов. А также большое количество антиоксидантов, витаминов группы В и других микроэлементов в питании грибов. Хотя это может варьироваться в зависимости от различных видов съедобных грибов.
• Существуют тысячи различных видов грибов, многие из которых ученым еще предстоит открыть. Обычные сорта грибов включают грибы шиитаке, морель, устрицы и портобелло .
• Имейте в виду, что не все грибы безопасны для потребления. Некоторые виды могут быть ядовитыми, а галлюциногенные грибы могут даже вызывать изменения в восприятии.
• Наслаждайтесь грибным питанием в различных блюдах, таких как соусы, рагу, супы и гарниры. Воспользуйтесь уникальными преимуществами, которые могут предложить эти ароматные грибы.

ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ:    ТОП-5 польза гриба чага для организма и как приготовить чай

Поделиться:

Чем полезны грибы | Лесные и выращенные

Осень — долгожданная пора для грибников: они готовы ехать в дальние дали, часами бродить по лесу и радоваться каждой новой находке.

Довольно долго люди считали грибы просто вкусной добавкой к рациону — и не более. Сегодня ученые и медики говорят о том, что кроме гастрономической ценности у грибов есть и другие плюсы. Давайте разбираться чем полезны грибы.

Все грибы делятся на четыре группы:

1. Съедобные;
2. Условно-съедобные;
3. Несъедобные;
4. Ядовитые.

Сразу договоримся, что в этом материале речь пойдет только о съедобных грибах. Они могут быть как дикорастущими, так и культивируемыми, то есть выращенными человеком в искусственных условиях.

Покупая в магазине выращенные грибы мы можем не сомневаться в их безопасности. В лесу, напротив, надо очень внимательно относиться к тому, что кладем в корзинку, и собирать грибы только в экологически чистых местах.

Сытно и полезно

✔ Грибы обладают высокой пищевой ценностью: съев какое-нибудь грибное блюдо, человек долгое время ощущает себя сытым и энергичным. В шутку их даже называют “лесным мясом”.

✔ Грибы являются абсолютными чемпионами по содержанию белка в пересчете на единицу веса. У сушеных грибов этот показатель самый высокий.

✔ В то же время грибы низкокалорийны, поскольку жиров в них содержится менее 1%. Это отличное качество грибов используется диетологами в разгрузочных диетах.

✔ В грибах содержится большое количество полезных аминокислот и значительный запас таких минералов, как фосфор, калий, магний.

✔ Грибы богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 — его содержание намного выше, чем в злаках и овощах.

✔ Так же в грибах много витамина PP (никотиновой кислоты), витаминов A, D и таких важных микроэлементов, как цинк, йод, железо, фосфор, кальций и медь.

✔ Особую ценность в их составе представляют такие вещества как β-глюканы — один из видов полисахаридов, которые оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека.

Дикорастущие грибы — интересные факты.

Белый гриб или боровик

Название «белый» у этого царя грибов появилось неслучайно: мякоть гриба при срезе не темнеет, а после термообработки и сушки приобретает ярко выраженный белый цвет.

Боровик отлично подходит для варки, жарки, сушки, маринования. Богат белками, которые лучше всего (на 80%) усваиваются из сушеных грибов.

Будьте внимательны, чтобы не спутать боровик с его несъедобным двойником — желчным грибом. Последний сразу темнеет на срезе, имеет горьковатый привкус и розовый оттенок губки под шляпкой.

Грузди

Обычно грузди растут большими семьями или “грудами”, отсюда появилось их название. Грузди предпочитают низкие температуры и сбор их приходится на конец лета — начало осени.

Прежде чем употреблять в пищу грузди следует долго вымачивать в соленой воде, меняя ее несколько раз, чтобы отбить горьковатый привкус. Потом грузди отваривают и засаливают. Мороки с ними много, но оно того стоит.

В старину грузди солили бочками: хрустящие соленые грибы и пирожки с груздевой начинкой были излюбленным лакомством наших предков.

Лисички

Своим названием лисички обязаны характерному для этих грибов светло-желтому или глубоко оранжевому цвету, который напоминает окрас лисы. Собирать их можно с раннего лета до поздней осени.

Благодаря веществу хитинманноза — природному антибиотику и антигельминтику, в этих грибах никогда не бывает червей и других паразитов.

Лисички можно жарить, солить и мариновать, а вот сушить не стоит — теряя воду их мякоть со временем становиться “резиновой” и есть ее невозможно.

Маслята

Маслята получили название благодаря своим маслянистым и скользким коричневым шляпкам. Растут они в хвойных лесах, на песчаных и известковых почвах. Любят опушки, хорошо освещенные солнцем.

Маслята считаются афродизиаками, придают человеку бодрость и силу. Кожица гриба содержит сильные природные антибиотики, так что лучше ее не удалять при чистке. Маслята варят, жарят, маринуют.

Опята

Опята чаще всего растут на пеньках большими семьями. Любителям опят стоит быть внимательным, чтобы отличить их от ложных, несъедобных «собратьев». У последних более яркий, насыщенный цвет шляпки, под которой отсутствуют чешуйки и юбочка, характерные для истинных опят.

Опята отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных грибных закусок.

Подберезовик

Растет под березами, а точнее — в их корнях (иногда — в корнях осины и тополя). Гриб очень быстро созревает и также быстро стареет — становится темным и мокрым. Так что собрав подберезовики их чистку и готовку не стоит откладывать на завтра.

Пищевые волокна подберезовика способны выводить из организма токсины, также этот гриб благотворно влияет на работу почек.

Подосиновик

Подосиновик или красноголовник растет в зарослях осины, отсюда и название. Подосиновик, также как и белый гриб, можно перепутать с желчным грибом (горчаком), отличающийся горьким вкусом, сетчатым рисунком на ножке и способностью розоветь на срезе (подосиновик темнеет или синеет).

Этот гриб можно кушать в любом виде (жарить, варить, солить, мариновать), а для того, чтобы он не темнел при приготовлении, предварительно его вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Рыжик

Рыжик занимает среди грибов лидирующее место по вкусовым и питательным качествам. Красный рыжик содержит уникальное вещество природный антибиотик лактариовиолин, тормозящий разрастание в организме человека палочки Коха, вызывающей туберкулез.

Перед употреблением рыжики можно не вымачивать, достаточно очистить шляпки от мусора, протерев их влажной тряпочкой, затем обдать кипятком. Рыжики солят, маринуют, варят и жарят, сушат.

Сыроежки

Сыроежки пожалуй самый распространенный из грибов. Имеет много разновидностей, среди которых есть как съедобные, некоторые даже можно есть сырыми, так и ядовитые. Если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его не брать.

Экстракт свежей сыроежки обладает замечательными противопаразитными свойствами. Народная медицина издавна использует сыроежку как действенное мочегонное средство.
Обычно перед употреблением сыроежки хорошо вымачивают, затем варят, тушат, жарят, засаливают на зиму, для сушки их обычно не используют.

Культивируемые грибы

Это шампиньоны, вешенки, шиитаке, трюфели. Преимущество выращенных грибов над дикорастущими очевидно: они экологичны, ими невозможно отравиться, а собирать их можно круглый год.

Вешенка

Вешенка или вёшенка (устричный гриб в англоязычных странах) растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.

В еду употребляют только молодые экземпляры (исключительно после термообработки), потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.

Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови, также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма человека.

Трюфели

Трюфель — редкий, изысканный и дорогой деликатес. У него уникальный вкус и специфический аромат. Их широко используют для приготовления соусов и добавок к различным блюдам.

Помимо уникальных кулинарных качеств, трюфели обладают большим количеством веществ-антиоксидантов, клетчатки, феромонов, повышающих настроение и улучшающих общий эмоциональный фон.

Шампиньоны

Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, жарить, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.

Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на память человека. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.

Шиитаке

Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае. В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.

В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.

В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.

Грибы требуют внимания

• Мы выяснили, чем полезны грибы, но существуют и противопоказания к их употреблению. Например, их нельзя давать детям до 14 лет — содержащийся в составе грибов хитин труден для переваривания.
• По этой же причине не стоит увлекаться грибами взрослым, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
• При несомненной пользе грибов следует внимательно относиться к их сбору и приготовлению. И конечно, и не злоупотреблять количеством этого удивительно вкусного продукта.

Польза грибов, полезные и лечебные свойства грибов

Топ-10 самых полезных грибов от журнала «f-journal.Ru»

Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

1. Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
2. Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
3. Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
4. Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
5. Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

ТОП-10 самых полезных грибов

1. Белые грибы (боровики)
Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

2. Подосиновики (красные грибы)
По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

3. Рыжики
Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

4. Грузди
На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

5. Сыроежки
Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

6. Подберезовики
Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

7. Опята
Опенки богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

8. Вешенки
По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

9. Лисички
Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

10. Шампиньоны
Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

какую пользу приносят съедобные грибы организму человека и применение их в медицине

То, что грибы обладают целым спектром полезных свойств, сомнению уже давно не подвергается. Однако многие полагают, что пользу организму приносят исключительно грибы, культивированные специально в лечебных целях, либо те, что растут в непривычной для российской полосы условиях. Это не так – полезными веществами богаты и обыкновенные шляпочные грибы, а какими именно, вы узнаете в данном материале.

Раздел народной медицины по лечению заболеваний с помощью грибов называется фунготерапией. Грибы бывают разных видов, они могут быть съедобными и несъедобными. Съедобные грибы являются ценными пищевыми и лечебными продуктами.

Тому, какие полезные вещества содержатся в грибах, и какую пользу приносят грибы, посвящена эта статья.

Какими полезными веществами богаты шляпочные грибы

Самыми известными в медицине грибами являются плесневые грибки, из которых были получены антибиотики (пенициллин и стрептомицин). Научно установлено, что целебными свойствами обладают не только плесневые грибы, но и многие шляпочные.

Биохимический состав их изучен еще недостаточно. Грибы широко распространены по всему земному шару. Всего в мире насчитывается более 100 тысяч видов грибов, но в народной медицине применяется только несколько десятков (как съедобных, так и несъедобных).

Грибы не относятся ни к растениям, ни к животным организмам, а занимают промежуточное положение между ними. Что же входит в состав шляпочных грибов? Они содержат как вещества, характерные для растений, так и вещества, которые содержатся в животных организмах (хитин, гликоген, мочевина и некоторые др.). Из-за наличия хитина грибы считаются «тяжелой пищей», поэтому не рекомендуются при острых заболеваниях органов пищеварения.

Каждый гриб имеет свойственный только ему набор различных соединений и соответствующие ему вкус и целебные свойства.

Грибы обладают антибактериальным, противовоспалительным, ранозаживляющим, тонизирующим, общеукрепляющим и другими лечебными действиями.

Что ещё входит в химический состав грибов

В химический состав грибов входят: белки, мочевина (особенно много в старых грибах), жиры, углеводы (в том числе специфические «грибные» полисахариды), органические кислоты (уксусная, муравьиная, валериановая, яблочная, лимонная, винная, янтарная и др.), много минеральных солей (калия, кальция, магния, марганца, форсфора, железа, меди, цинка, лития, молибдена, серебра, кобальта и некоторых других), витамины (С, В1, В2, В6, В9, Е, РР, D, а в некоторых видах грибов и провитамины А), алкалоиды, терпены, стерины, фенолы, ферменты, лецитин, эфирные масла и экстрактивные вещества, а также соединения, обладающие свойствами антибиотиков (в дождевиках, шампиньоне, масленке, рядовке фиолетовой, березовом трутовике и некоторых других грибах), по своему лечебному действию близких к биомицину, стрептомицину и левомицетину, а также хитин, клетчатка и многие другие полезные для организма человека соединения.

Количество белка в сушеном грибе — более 30%, то есть больше, чем в мясе. Белки грибов содержат много незаменимых аминокислот, но из-за наличия хитина хуже усваиваются, чем белки мяса, молока и яиц.

Жиры грибов содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые очень полезны для организма человека.

Полезное вещество лецитин, содержащееся в грибах, препятствует отложению холестерина, поэтому эти плодовые тела очень полезны при атеросклерозе, а также предупреждают его развитие.

Ферменты грибов способствуют расщеплению жиров и гликогена, поэтому эти продукты рекомендуют включать в рацион питания людей, страдающих ожирением.

Очень много клетчатки, которая улучшает пищеварение, очищает организм от шлаков и токсинов, способствует похудению.

По содержанию витаминов плодовые тела превосходят многие овощи, фрукты и зерновые культуры.

Грибы очень полезны для здоровья и применяются для лечения многих заболеваний.

Самыми ценными соединениями, содержащимися в грибах, являются специфические «грибные» полисахариды, губительно действующие на раковые клетки. Противоопухолевым действием обладают все грибы, но в разной степени. Но нужно иметь в виду, что лечебные свойства грибов частично утрачиваются под воздействием нагревания и переработки , так как полисахариды в процессе термической обработки разрушаются.

Больше всего противоопухолевых полисахаридов содержится в грибах шиитаке, рейши, мейтаке и кордицепс, а также в грибе веселка.

В настоящее время эти грибы изучаются во многих лабораториях мира. Их часто применяют в различных сочетаниях (чаще из трех грибов). В аптеке можно приобрести «грибную тройчатку», в состав которой входят грибы шиитаке, рейши и мейтаке.

Наиболее выраженная противоопухолевая активность отмечается у сырых и сушеных грибов.

Лечение грибами длительное (от 3 до 12 месяцев).

Наиболее высока польза шляпок съедобных грибов, так как в них содержится больше всего ценных веществ.

Кроме съедобных грибов, в народной медицине используются и ядовитые грибы (красный мухомор и др.), но в очень малых дозах и в основном наружно.

При тепловой обработке (варка, жаренье и тушение), а также при консервировании большинство веществ, обусловливающих целебные свойства грибов, разрушаются. Мало их остается и при заморозке грибов. Эти вещества хорошо сохраняются только в грибах, засоленных холодным способом или сушеных.

Чтобы грибы приносили организму человека только пользу, нужно не забывать, что они способны накапливать соли тяжелых металлов и другие вредные для организма вещества, поэтому собирать их нужно только в экологически чистых местах. Нельзя собирать грибы близко от крупного города (не ближе 35 км от него), около автомобильных дорог (не ближе 700 м от дороги), вблизи фабрик и заводов, в местностях с повышенным радиоактивным фоном.

Помимо польз, есть и противопоказания для употребления грибов: заболевания желудка, кишечника и печени в период обострения. Не рекомендуется также давать грибы детям до 7-летнего возраста. Нельзя употреблять грибы при подагре (за исключением маслят)!

Отравление ядовитыми грибами

Отравления ядовитыми грибами очень опасны, так как приводят к тяжелой почечной и печеночной недостаточности и могут закончиться летальным исходом.

Признаки отравления появляются через 1,5-2 часа или на второй день после употребления грибов: сильные боли в животе, понос, рвота, слабость, судороги. При обнаружении этих симптомов необходимо сразу вызвать скорую медицинскую помощь.

До приезда врачей нужно больному давать пить как можно больше воды, после чего постараться вызвать рвоту, чтобы удалить грибы из желудка. Одновременно поставить очистительную клизму (3 ст. л. сушеной коры дуба положить в термос, залить 1 л крутого кипятка, настоять в течение 30 минут, после чего процедить, добавить кипяченой воды до 2 л и охладить до комнатной температуры).

Запомните такое правило: если вы не уверены, что знаете данный гриб, его лучше не брать. Нельзя собирать старые грибы, которые также могут оказаться токсичными.

Ниже вы узнаете, чем полезны для организма человека грибы грузди.

Чем полезны для организма человека грибы грузди

Это грибы из рода млечников. Они широко распространены в России и любимы многими из нас. Их солят холодным способом после предварительного вымачивания (для удаления горечи).

Грузди имеют высокие вкусовые качества, богатый химический состав и связанные с ним целебные свойства. Они содержат белки, жиры, полисахариды, витамины (С, Е, В1; В2, РР, D и провитамин А), минеральные соли (калия, кальция, фосфора и некоторых других элементов), горечи, клетчатку и другие биологически активные вещества. Грузди обладают мочегонным действием, способствуют выведению камней из почек, поэтому применяются для лечения мочекаменной болезни. Кроме того, в этом грибе обнаружено вещество (сильный антибиотик), которое губительно действует на большинство болезнетворных микроорганизмов, в том числе на палочку Коха (возбудитель туберкулеза) и бактерии, вызывающие гнойные заболевания (в том числе на коже). Грузди повышают иммунитет и память, регулируют уровень сахара и холестерина в крови, очищают сосуды, стимулируют деятельность органов пищеварения, успокаивают нервную систему. Это эффективное средство для лечения туберкулеза, бленореи, общей ослабленности организма, неврозов, депрессии и некоторых психических заболеваний. Грузди являются хорошим средством д ля профилактики заболеваний почек и мочевого пузыря, в том числе мочекаменной болезни и подагры. Они оказывают положительное действие на слизистые бронхов и легких.

Наружно эти грибы применяют для народного лечения трофических язв и гнойных ран, а также для выведения бородавок. Они помогают сохранить хорошее состояние кожи, волос и ногтей.

Грузди рекомендуется включать в рацион питания больных ожирением.

Различают несколько разновидностей груздей: настоящий (белый), желтый, черный, дубовый, перечный и некоторые другие, которые различаются не только по вкусу, но и немного по химическому составу. Все вышеперечисленные целебные свойства относятся к настоящему и перечному груздям (противотуберкулезных веществ больше всего в перечном грибе).

Соленые грузди сохраняют практически все свои лечебные свойства.

С лечебной целью соленые грузди употребляют по 200-250 г 2-3 раза в неделю.

Калорийность груздей — около 20 ккал на 100 г продукта.

Противопоказания для употребления груздей: детский возраст до 7 лет, острые заболевания печени, желудка и кишечника, панкреатит. Нельзя употреблять эти грибы в сыром виде, так как они могут вызвать отравление!

Далее описано, какую пользу организму приносят грибы волнушки.

Применение в народной медицине грибов волнушек

Эти грибы широко распространены в России. Они обладают высокими вкусовыми качествами. Их употребляют преимущественно в соленом и маринованном виде (после предварительного вымачивания для удаления горечи). Для приготовления первых и вторых блюда, а также запеканок они непригодны.

Волнушка розовая, как и другие грибы, содержит большое количество полезных для организма человека веществ: белки (содержат незаменимые аминокислоты), жиры, углеводы (в том числе грибные полисахариды), клетчатку, ферменты, витамины (в том числе каротин), минеральные соли, горечи, а также гормоноподобные вещества, обладающие противовоспалительным и обезболивающим действием.

Применение этих грибов в медицине рекомендовано при лечении ревматизма и других заболеваний суставов и спины. Кроме того, волнушка содержит соединения, обладающие сильным бактерицидным действием. Они губительно действуют на многие болезнетворные микробы, в том числе на палочку Коха (возбудитель туберкулеза).

Кроме того, этот гриб обладает сильным общеукрепляющим действием, помогает при физическом и умственном переутомлении, общем истощении организма, после тяжелых заболеваний и операций.

Волнушки улучшают обмен веществ и зрение, помогают при витилиго, улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

Их также применяют для лечения различных заболеваний кожи (гнойные раны, трофические язвы, грибковые поражения кожи и ногтей (посыпать порошком из высушенных грибов или смазывать соком из свежих грибов).

Калорийность волнушек — 22 ккал на 100 г продукта.

Противопоказания для употребления волнушек: холецистит. панкреатит, острые заболевания желудка и кишечника. детский возраст до 7 лет и беременность. Не рекомендуется употреблять эти грибы и людям, у которых удален желчный пузырь!

Следующий раздел статьи посвящен тому, чем полезны для организма грибы маслята.

Лечебные свойства грибов маслят и рецепты народных средств для лечения болезней

Эти грибы широко распространены в нашей стране. Их знают и любят все, но не все люди знают о целебных свойствах маслят. Как и другие грибы, маслята имеют богатый химический состав и связанные с ним ценные целебные свойства. В их состав входят белки, жиры, углеводы (в том числе полисахариды), витамины, минеральные соли, хитин, пищевые волокна, грибные антибиотики, смолистые и другие биологически активные вещества.

Они обладают обезболивающим, бактерицидным, противовоспалительным и противоопухолевым действием, укрепляют стенки кровеносных сосудов, выводят соли мочевой кислоты из организма. Маслята применяют для лечения головной боли, арахноидита, заболеваний суставов и спины (подагра, артриты, артрозы, ревматизм, остеохондроз, радикулит), варикозного расширения вен, тромбофлебита, а также для профилактики инсультов и инфарктов.

Из них готовят спиртовую настойку, которая обладает сильным обезболивающим действием, выводит из организма соли мочевой кислоты и считается эффективным средством для лечения подагры.

Калорийность маринованных маслят — около 18 ккал.

Противопоказания для применения маслят: острые заболевания желудка и кишечника, детский возраст до 7 лет.

Ниже представлены рецепты народных средств лечения этими грибами.

Рецепт 1. Спиртовая настойка маслят.

Взять литровую банку, набить ее доверху шляпками маслят, залить качественной водкой, хорошо укупорить, настоять 2 недели в темном прохладном месте, после чего процедить и отжать. Хранить в холодильнике.

Принимать по 1 ч. л. настойки с добавлением охлажденной кипяченой воды 2 раза в день за 30 минут до еды при всех вышеупомянутых заболеваниях, в том числе при подагре. При варикозном расширении вен, тромбофлебите, подагре, артритах, ревматизме, артрозах и заболеваниях спины это народное средство из грибов маслят принимают внутрь и втирают в больные места.

Рецепт 2. При подагре.

Нужно как можно чаще включать в рацион питания блюда из маслят (вещество, оказывающее лечебное действие на больных подагрой, не разрушается при тепловой обработке и засолке).

Ниже вы узнаете о применении в народной медицине грибов опят.

Лесные грибы на страже здоровья человека: польза опят

Стоят на страже здоровья и такие грибы, как опята. В них содержится большое количество полезных для организма человека веществ: белки, углеводы, жиры, сильные грибные антибиотики, противораковые полисахариды, много витаминов. Также польза этих лесных грибов обусловлена высоким содержанием минеральных солей (опята являются накопителями меди и цинка) и других биологически активных веществ.

Эти грибы обладают слабительным, сильным бактерицидным (губительно действуют на стафилококки, кишечную палочку и палочку Коха), общеукрепляющим и противоопухолевым действием, повышают иммунитет и работоспособность, снижают кровяное давление, регулируют холестериновый обмен веществ, оказывают благотворное действие на щитовидную железу.

Опята применяются для лечения щитовидной железы, кишечных инфекций, гнойничковых заболеваний кожи, запоров, туберкулеза, ишемической болезни сердца, общей ослабленности организма, для лечения и профилактики злокачественных новообразований. Полезны они и при сахарном диабете.

Осенний опенок успокаивает нервную систему, снижает кровяное давление при почечной гипертонии, обладает легким слабительным действием. Кроме того, он улучшает зрение (в том числе при «куриной слепоте»), лечит конъюнктивиты, заболевания желудка, кишечника и органов дыхания. Этот гриб стимулирует кроветворение, улучшает кровообращение (в том числе в головном мозге), помогает при анемии и тахикардии.

Опенок зимний обладает бактерицидным, противовирусным, противовоспалительным и противоопухолевым действием, улучшает память, стимулирует кроветворение и умственные способности человека, снижает кровяное давление и уровень холестерина в крови, рассасывает кровяные тромбы, повышает иммунитет.

Летний опенок имеет высокие вкусовые качества, очень ароматен. Он губительно действует на большинство болезнетворных микроорганизмов (в том числе на патогенную кишечную палочку и золотистый стафилококк), оказывает благотворное действие на щитовидную железу, стимулирует кроветворение. Его применяют для лечения анемии, заболеваний щитовидной железы и кожи, для лечения и профилактики злокачественных новообразований.

Калорийность свежих опят — около 20 ккал на 100 г продукта.

Противопоказания для употребления опят: острые заболевания желудка и кишечника, детский возраст до 7 лет!

Из этих грибов можно приготовить следующее средство для лечения болезней:

• взять 100 г шляпок опят, промыть, обсушить полотенцем, затем измельчить, залить качественной водкой или питьевым спиртом, укупорить, настоять 10 дней в теплом темном месте, процедить и принимать по 1 ч. л. настойки 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2-4 недель при всех вышеупомянутых заболеваниях.

Далее описано, чем полезны для человека грибы рыжики.

Польза и противопоказания для употребления грибов рыжиков

Рыжики также довольно часто встречаются в российских лесах. Больше всего распространены рыжик сосновый и рыжик еловый. Это очень вкусные грибы. Их употребляют преимущественно в соленом виде. Кроме того, их можно мариновать, жарить и тушить.

Они имеют сложный химический состав и связанные с ним ценные целебные свойства. Эти грибы содержат белки, жиры, углеводы (в том числе полисахариды), витамины (в том числе провитамин А), минеральные соли (калия, кальция, магния, железа, фосфора и некоторых других элементов), сильные грибные антибиотики (убивают многие болезнетворные микробы, в том числе палочку Коха), противоревматические и другие полезные для нашего организма вещества, обладают сильным бактерицидным, противовоспалительным, противогрибковым и противоревматическим действием, восстанавливают нарушенный обмен веществ.

Эти грибы очень полезны для здоровья человека, их применяют для лечения различных заболеваний: ревматизма, туберкулеза, витилиго, нарушений обмена веществ, для лечения различных кожных болезней, для улучшения зрения.

Лечебные средства, приготовленные из рыжиков по народным рецептам, хорошо сочетаются с лекарственными препаратами и травами.

Калорийность рыжиков — около 22 ккал на 100 г продукта.

Противопоказания для употребления рыжиков: пониженная кислотность желудочного сока, запоры, холецистит, панкреатит. отсутствие желчного пузыря (после его удаления), а также острые заболевания желудка и кишечника.

Заключительный раздел статьи посвящен тому, чем полезны для здоровья грибы рядовки.

Целебные свойства грибов рядовок

Эти грибы широко распространены в России. В них так же, как и в других грибах, содержится большое количество различных биологически активных веществ: белки, жиры, углеводы, витамины (В1, В2 и др.), минеральные соли (больше всего в них меди, цинка и марганца) и др.

Различают несколько разновидностей рядовок: фиолетовая, серая (серушка), желто-красная, опенковидная, серебристая, золотистая и другие. Среди них есть и несъедобные, ядовитые виды.

Наиболее распространена рядовка фиолетовая. Шляпка у нее фиолетовая, лилово-пепельная или красновато-коричневая, более темная в центре, мякоть белая, с фиолетовым оттенком. Основание ножки утолщено в виде клубня и покрыто лиловым войлоком. Ножки, так же, как и пластинки, фиолетовые или серо-фиолетовые.

Не перепутайте фиолетовую рядовку с несъедобным грибом фиолетовым паутинником, у которого, в отличие от рядовки, на шляпке снизу имеется фиолетовая паутинная вуаль, закрывающая пластинки.

Больше всего фиолетовая рядовка ценится за содержащиеся в ней вещества, обладающие антикоагулянтным действием (препятствует свертыванию крови), поэтому она очень полезна при тромбофлебите, является хорошим средством для профилактики тромбозов и инфарктов.

Кроме того, польза этих грибов обусловлена антибактериальными, противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами. С древних времен фиолетовые рядовки использовались для лечения туберкулеза, а серушками лечили тиф и гнойные инфекции.

Рядовки широко применяются в кулинарии. Их отваривают, тушат, жарят, замораживают, сушат, консервируют и солят. Перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпки.

Отваривают эти грибы в течение 20 минут.

Калорийность фиолетовой рядовки — около 19 ккал на 100 г продукта.

Противопоказания для употребления фиолетовой рядовки: пониженная свертываемость крови, гемофилия, склонность к кровотечениям, кишечные расстройства, острые заболевания органов пищеварения, детский возраст до 7 лет, беременность и кормление грудным молоком.

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:

гугл блк