Самое известное свойство граната — борьба с анемией (повышает гемоглобин). При малокровии употребляйте разведенный гранатовый сок по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2 месяцев.

Красный гранат изгоняет глисты. Кора спелого граната содержит алкалоиды пельтьерин, изопельтьерин и метилизопельтьерин, которые обладают сильным противоглистным действием. Чтобы избавиться от глистов, настаивайте 40—50 г измельченной коры в 400 г холодной воды в течение 6 часов, а затем прокипятите на медленном огне, пока не выпарится половина жидкости. Остывший отвар процедите и выпейте в течение часа мелкими порциями. Спустя час выпейте слабительное, а через 4—5 часов сделайте клизму.

Также гранат останавливает диарею. Кора и плоды граната обладают вяжущим свойством, поэтому их используют против поноса, колита и энтероколита. Взрослым нужно высушить, измельчить кору и принимать по щепотке 3 раза в день после еды, а детям с этой целью можно давать свежеотжатый сок, разведенный наполовину водой. В случае инфекционной диареи, полифенолы, содержащиеся в кожуре граната, эффективно уменьшают рост дизентерийной палочки и других возбудителей.

Косточки граната, содержащие грубую клетчатку, полезны в небольших количествах для улучшения перистальтики кишечника.

Еще одно полезное свойство граната — дезинфекция полости рта и горла. Водный отвар из кожуры граната или его сок применяют для полоскания горла (при ангине и фарингите), полости рта (при гингивите и стоматите). Дубильные вещества снимают боль, а органические кислоты уничтожают инфекцию. При стоматите: 20 г измельченной кожицы заварить в 200 г воды, кипятить 30 мин., процедить и долить до объема стакана.

Плоды граната — одни их немногих сладостей, которые не только допустимы, но и полезны диабетикам. Для этого — пить кисло-сладкий сок (1 ст. л. сока + 1 ложка меда) 3 раза в день.

Чай из высушенных перегородок успокаивает нервную систему, уменьшает нервное возбуждение.

При климактерическом синдроме необходимо есть зерна граната вместе с косточками.

Красная граната также выводит радиацию. Сок граната очень полезен всем, кто работает с радиоактивными изотопами или живет в зоне повышенной радиации.

Фрукт гранат также помогает вылечит кожу. У вас жирная кожа, угри или гнойные высыпания? Сделайте маску из слегка поджаренной, толченой кожуры граната со сливочным или оливковым маслом. Храните ее в холодильнике и наносите на кожу не чаще 2 раз в неделю. А порошком из высушенной кожуры можно эффективно лечить ожоги, трещины и царапины.

Зернышки граната очень мягко снижают артериальное давление у гипертоников. А перепонки из плодов граната, высушенные и добавленные в чай, помогут успокоить нервную систему, избавиться от тревоги, наладить ночной сон.

Гранат повышает активность гормонов. В косточках граната содержатся масла, которые восстанавливают гормональный баланс в организме. Поэтому не выплевывайте гранатовые семечки — их нужно съедать, особенно если болезненно переносите месячные, у вас головные боли или климакс.

При различных воспалительных заболеваниях (почек, печени, ушей и глаз, суставов, гинекологических органов) помогает отвар коры граната. Приготовьте его так: 2 чайные ложки измельченной коры залейте 1 стаканом горячей воды, прокипятите на водяной бане 30 минут, процедите, отожмите и разведите кипяченой водой до исходного.

При множестве полезных свойств данного фрукта может принести гранат вред:

Так в гранатовой кожуре содержится около 0,5% особо ядовитых алкалоидов, передозировка которыми способствует повышению артериального давления, снижению зрения, раздражению слизистой желудка, вызывает головокружение, судороги и слабость. Поэтому отвары из кожуры граната нужно употреблять с особой осторожностью.

Свежевыжатый гранатовый сок необходимо разбавлять водой по причине высокого содержания различных кислот, которые не только портят зубную эмаль, но и раздражают желудок. Поэтому такой сок противопоказан людям с язвами или повышенной кислотностью желудка.

Также сок из граната не рекомендован лицам, страдающим хроническими запорами, геморроем или трещинами в области заднего прохода. Его употребление может вызвать запор и способствовать кровотечению во время дефекации.

Кроме этого гранатовый сок не рекомендуется употреблять во время беременности, а также людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Химический состав промышленных сортов граната Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

ТЕХНОЛОГИЯ

Химический состав промышленных сортов граната

1Н.Ш. Багатурия, И.В. Купатадзе

Грузинский НИИ пищевой промышленности (г. Тбилиси)

Площадь насаждений граната в Грузии приходится преимущественно на приусадебные участки в западных районах страны, а также в Кахетии и в окрестностях г. Тбилиси.

Гранат в Грузии выращивают на высоте до 500 м над уровнем моря. Среднегодовое количество осадков в этих районах 800-1000 мм. Среднегодовая температура 11…12 °С. Минимальная температура -18 °С. Сумма осадков за август-сентябрь — 180 мм.

Районы Алазанской долины по климатическим условиям относятся к теплым, полувлажным. Основные почвы этих районов — каштановые, черноземные, а также своеобразные почвы на древних аллювиальных отложениях.

Плоды граната — весьма ценный пищевой продукт с хорошим кисловато-вяжущим вкусом и привлекательной окраской. Гранат — наилучшее сырье для про-

изводства безалкогольных напитков, а именно: соков натуральных, соков с сахаром, наршараба, гренадина и др.

В таблице приведен химический состав плодов граната, распространенных в Грузии. Исследования проведены в Грузинском НИИ пищевой промышленности и охватывают весь ассортимент граната, произрастающего в стране.

Изученные сорта граната дают высокие и устойчивые урожаи, отличные по вкусовым качествам и пригодные для получения разных продукций.

Гранатовый сок содержит значительные количества легкоусвояемых редуцирующих сахаров, органических кислот (с преобладанием лимонной кислоты) водорастворимых полифенолов, 15 аминокислот, в том числе шесть незаменимых (ме-тионин — 40-45 мг %, валин — 20-22, лизин — 14-18, треонин — 10-12, фенилаланин — 11-13, лейцин —

9-11 мг %). Витамины гранатового сока представлены аскорбиновой кислотой (8,6-13,5 мг %), тиамином (15-22 мг %), рибофлавином (40-60 мг %), пиридо-ксином (0,30-0,50 мг %).

Сок также содержит сернокислые и хлористые соединения кальция, калия, натрия, железа, фосфора, марганца, магния и других элементов.

Гранатовый натуральный сок принадлежит к числу лучших фруктовых соков. Сок полезен при лечении гипертонии и болезней желудочно-кишечного тракта. Его также применяют при сердечных заболеваниях, при лечении геморроя, он приносит облегчение и при укусах ядовитых насекомых. При лихорадке — это освежающее и жаропонижающее средство, а вареный сок, смешанный с медом, используют при лечении полипов в носу.

Сок из плодов сладкого граната применяют при болезнях почек, а кислый сок дикорастущего граната — при камнях в почках и в желчном пузыре.

Плоды сладкого граната используют как кровоостанавливающее средство, а также для лечения малярии и при ожогах.

При уваривании гранатового сока с равным количеством сахара получают нежный, вкусный напиток — гренадин, который употребляют в лимонадном производстве.

Густой сироп под названием «нарша-раб» — излюбленная приправа к мясным и рыбным блюдам на Кавказе. Его готовят путем уваривания плодового сока граната, добавляя 40-45 % сахара. Наршараб употребляют для улучшения аппетита и пищеварения, а также против цинги.

По нашим данным, для получения сока высокого качества необходимо подобрать соответствующие сорта. Лишь из определенных сортов можно получить сок с гармоничным содержанием сахаров и кислот, привлекательным цветом и приятным освежающим вкусом. К ним относят следующие сорта граната: Гюлоша розовая, Гюлоша азербайджанская, Салаватский, Шар-Нар, Башка-линский, Казин-Анор, Кай-Ачик-Анор, Ачик-дона. Все эти сорта перспективны для сырьевых зон консервной промышленности Грузии. о

Сорт граната Сухие вещества (по рефрактометру), % Кислотность (в пересчете на лимон), % Общие сахара, % Дубильные и красящие веществава, % Витамин С, мг% Зола, % рН Сахаро-кислотный индекс

Гюлоша розовая 15,50 2,00 13,20 0,24 12,40 0,52 2,2 6,60

Гюлоша азербайджанская 16,20 2,20 12,80 0,28 12,05 0,44 2,3 5,82

Салаватский 16,00 2,17 13,00 0,25 13,50 0,48 2,2 5,99

Шар-Нар 16,50 2,25 13,20 0,30 9,70 0,50 2,15 5,86

Башкалинский 17,20 2,05 13,40 0,32 12,0 0,55 2,12 6,54

Пурпуровый 17,00 2,15 14,00 0,24 10,0 0,52 2,20 6,51

Кай-Ачик-Анор 16,40 2,40 13,50 0,36 8,80 0,46 2,30 5,62

Кырмызы-Кабух 15,20 2,25 12,12 0,34 9,25 0,48 2,10 5,38

Казик-Анор 18,80 1,88 16,00 0,28 9,80 0,52 2,20 8,51

Балла Мюрсаль 17,60 2,10 15,20 0,29 8,60 0,50 2,0 7,23

Кзыл-Анор 15,70 2,52 12,20 0,30 9,20 0,42 2,1 4,84

Назик-Кабух 16,20 2,20 13,00 0,26 12,0 0,40 2,2 5,90

Ачик дона 16,40 2,40 13,50 0,29 11,5 0,54 2,0 5,62

Пурпуровый 17,00 2,10 14,00 0,27 11,0 0,54 1,9 6,60

Семинар и выставка «Ультразвук в пищевой промышленности»

состоится 14 — 15 октября 2005 г. в г. Москве.

На семинаре будут рассмотрены вопросы применения мощного ультразвука для интенсификации технологических процессов в пищевой промышленности, а также использования ультразвуковых методов для контроля биотехнологических процессов, определения свойств отдельных составляющих и пищевых композиций в целом.

Дополнительная информация на сайте http://aphalina.biz/, по электронной почте [email protected] или по телефонам: (095) 195 69 56, 195 12 39.

||д||ткиГ 3

2005

Десять причин включить гранат в свой рацион

Сегодня речь пойдет о том, зачем включать гранат в свой ежедневный рацион. Хотя чистить его довольно непросто, это вовсе не повод отказываться от столь полезного продукта.
Не зря на Востоке гранат называют королем всех плодов, ведь он обладает поистине фантастическим химическим составом, который способен укрепить иммунную систему человека и помочь справиться со многими проблемами и даже серьезными заболеваниями.

Особенно богат гранат витаминами А, Е, С и группы В, фосфором и кальцием, йодом и железом, а также калием, натрием и магнием. Но давайте подробнее рассмотрим этот уникальный и идеально сбалансированный состав, а также его влияние на различные системы нашего организма.

1. Аминокислоты

Как известно, именно аминокислоты являются тем самым строительным материалом для всех клеток нашего организма, и большую часть из них мы получаем, употребляя в пищу мясо, курицу и яйца. Однако ученые выяснили, что в гранате содержится 15 различных аминокислот, некоторые из которых в растительной пище встречаются крайне редко. Именно поэтому для вегетарианцев гранат может стать абсолютно незаменимым продуктом.

2. Семейные радости

Гранат можно с уверенностью назвать семейным фруктом, ведь ни один другой плод не действует на мужской и женский организмы одинаково позитивно, как этот. Он помогает восстановить гормональный фон как у женщин, так и у мужчин, а следовательно, наладить сексуальную жизнь. Кроме того, женщинам употребление граната помогает при болезненных менструациях и в период климакса. А вот мужчины, регулярно пьющие гранатовый сок, навсегда могут забыть о проблемах с потенцией.
3. Острое зрение

В современном мире неблагоприятное воздействие на глаза увеличивается с каждым днем и в наших силах его минимизировать не только сократив время перед экранами компьютеров и телевизоров, но и оказав организму необходимую витаминную поддержку. Отличным вариантом для этого является гранат. Благодаря витамину А и антоцианам, входящим в состав граната, активизируются обменные процессы в тканях глаза, что способствует улучшению зрения. Это актуально всегда, но особенно часто специалисты советуют есть гранат или пить гранатовый сок пожилым людям для предупреждения развития куриной слепоты и катаракты.

4. Помощь худеющим

Гранат — просто незаменимый продукт для худеющих. Помимо достаточно низкой калорийности (около 60 ккал на 100 граммов), он улучшает метаболизм, выводит токсины и улучшает пищеварение. А эти 3 процесса являются основой здорового похудения. Достаточно добавить всего несколько зернышек граната в салат или полить гранатовым соусом мясо — и можете быть уверены, что вся пища переварится, а не отложится под кожей в виде жира.
5. Косметичка в одном фрукте

Советуем обратить особое внимание на гранат людям с проблемной кожей. Входящие в его состав лимонная, яблочная, щавелевая и другие органические кислоты помогут вам избавиться от веснушек, пигментных пятен и угревой сыпи, сделав кожу светлее и ровнее. Попробуйте, например, смешать небольшое количество сметаны с чайной ложкой свежевыжатого гранатового сока и нанести такую маску на лицо на 10 минут. Но будьте осторожны и проверьте сначала на закрытом участке кожи, нет ли у вас аллергии.

6. Помощь сердцу и сосудам

О кавказском здоровье и долголетии ходят легенды, а между тем регулярное употребление в пищу гранатов играет здесь не последнюю роль. Вспомните, как часто используются их зерна, например, в грузинской кухне. Гранат имеет свойство снижать артериальное давление за счет выведения лишнего холестерина и очищения сосудов. Кроме того, он является отличным профилактическим средством против атеросклероза.
7. Антиоксидант

Наличие витаминов С и Е в химическом составе гранатов уже говорит об антиоксидантных свойствах этого фрукта. Но помимо них, гранат содержит уникальное вещество пуникалагин, которое в тандеме с эллаговой кислотой, также присутствующей в составе этого экзотического плода, является не просто мощным антиоксидантом, а еще и обладает способностью выводить радиацию из организма. Так что для людей, работающих на вредных производства, гранат — необходимый элемент рациона.

8. Вяжущее и дезинфицирующее действие

Благодаря высокому содержанию дубильных веществ, гранат рекомендуют при расстройствах желудка. И хотя максимальное количество этих веществ сосредоточено в коре, соке и гранатовых корках, их достаточно для борьбы с такой проблемой, как диарея. Также отваром из корок можно полоскать горло при ангине или рот при кровоточивости десен.
9. Природное жаропонижающее

Ученые доказали способность граната снижать высокую температуру и облегчать течение острых вирусных заболеваний. Важен и тот факт, что добавление граната в ежедневный рацион, особенно в зимний период, укрепляет иммунитет и помогает предотвратить простудные заболевания.

10. И немного о противопоказаниях

С особой осторожностью к гранатам стоит отнестись беременным и кормящим грудью женщинам и по возможности проконсультироваться с врачом. Постарайтесь ограничить потребление этого фрукта, если у вас пониженное давление или склонность к аллергии. А тем, кто страдает серьезными проблемами с пищеварительной системой, такими как язва, панкреатит или гастрит в стадии обострения, а также геморрой, от гранатов лучше полностью отказаться.

#нацпроектдемография89

Гранаты: свойства, месторождения и применение

ГРАНАТЫ (от лат. granatum — гранат, по сходству с цветом зёрен плодов гранатового дерева * а. garnets; н. Granate; ф. grenats; и. granate) — группа минералов, ортосиликаты сложного состава.

Свойства граната камня

Гранаты издавна были известны на Руси. Описание камня можно было встретить уже в русской товароведческой энциклопедии «Книжка описательная, како молодым людям торг вести и знати всему цену» (1575-1610). Старое русское название граната — «вениса». Зелёные гранаты с Урала были известны как «уральские изумруды», или «хризолиты», а красные гранаты, найденные вместе с алмазами на рудниках в Кимберли (Южная Африка), — «капский рубин». Однако эти термины давно применяются для минералов, совершенно отличных от граната по химическому составу.

Общая формула:

А₃²⁺ В₂³⁺ SiO₄₃, где А²⁺ — Mg, Fe, Ca, Mn; В³⁺ — Al, Fe, Cr, V, Mn, Ti⁴⁺, Zr⁴⁺ и др.

Группа минералов

Группа включает 15 изоструктурных минералов — конечных членов изоморфных рядов. По химическому составу подразделяют на 5 подгрупп. Наиболее распространены алюминиевые гранаты (пиральспиты — пироп Mg₃Al₂SiO₄₃, альмандин Fe₃Al₂SiO₄₃, спессартин Mn₃Al₂SiO₄₃) и кальциевые гранаты (уграндиты) — уваровит Ca₃Cr₂SiO₄₃, гроссуляр Ca₃Al₂SiO₄₃, андрадит Ca₃Fe₂SiO₄₃, образующие непрерывные изоморфные ряды. Разновидности с органическим изоморфизмом: кноррингит (Cr — пироп), гессонит (Fe — гроссуляр), меланит и шорломит (Fe — Ti — андрадиты), кимцеит (Zr — Ti — гранат), голдманит и яматоит (V — гранат), гидрогранаты — часть SiO₄ замещена OH₄ и др. Ювелирные разновидности граната: демантоид — зелёный и cepo-зелёный андрадит с алмазным блеском, топазолит — жёлто-зелёный андрадит, цейлонский рубин — ювелирный альмандин, изумрудно-зелёный уваровит.

Химический состав

Кристаллизуется в кубической сингонии, параметр элементарной ячейки варьирует от 11,46 до 12,46 Е. Основой структуры является каркасный мотив из изолированных кремнекислородных SiO₄-тетраэдров и кислородных BO₆-октаэдров; AO₈-полиэдры располагаются в полостях каркаса. Для граната характерны ромбододекаэдрические и тетрагон-триоктаэдрические кристаллы. Обычны также сплошные зернистые агрегаты.

В зависимости от состава цвет граната меняется: бесцветный (гроссуляр и пироп с минимальным содержанием Fe и Cr), травяно-зелёный (Fe — гроссуляр, кимцеит), изумрудно-зелёный (голдманит и уваровит), сине-зелёный (кноррингит), коричневый и чёрный (андрадит, меланит и шорломит), жёлтый (спессартин и некоторые пироп-гроссуляровые гранаты), розовый, буровато-красный (альмандин), оранжево-красный, тёмно-красный, лиловый (пироп). Пиропы, обогащенные Ca и Cr, дихроичны — розовые при электрическом освещении и зелёные или голубые при дневном. Блеск стеклянный, усиливается до алмазного (Mg-Cr-разновидности). Спайность практически отсутствует, отмечается отдельность. Твердость 6-7,5, микротвёрдость 920-1560 кг/мм². Плотность (кг/м³) у гроссуляра и пиропа 3570-3598, уваровита и андрадита 3826-3870, спессартина и альмандина 4194-4298.

Гранаты в основном оптически изотропны, кальциевые гранаты часто оптически аномальны — секториально одноосны или двуосны. Показатель преломления колеблется от 1,705 до 2,01, минимальные значения характерны для гранатов пироп-гроссулярового ряда, более высокие — для гранатов, содержащих Fe, Cr, Mn и Ti. Гранаты — гипогенные минералы. Алюминиевые гранаты — пиральспиты — обычно магматического или метаморфического происхождения. Пироп характерен для ультраосновных пород и кимберлитов, альмандин и спессартин — для гранитов и гранитных пегматитов, альмандин — типоморфный минерал кристаллических сланцев и гнейсов, образовавшихся при региональном метаморфизме глинистых пород. По мере развития метаморфизма в гранатах увеличивается содержание пиропового компонента за счёт альмандинового (состав гранатов является показателем ступени метаморфизма).

Гранаты в природе

Кальциевые гранаты — уграндиты — характерны для контактово-метасоматических образований (скарнов). Ассоциируются с сульфидами, Mg-Ca- силикатами. Уваровит более редок и образуется в контактах с хромоносными ультрабазитами. В верхней мантии Земли гранаты (пиропы) устойчивы до температуры 1200-1400°С и при давлении (80-90)•10⁸ Н/м²; ассоциируются с оливином, орто- и клинопироксенами, реже с ильменитом, шпинелидами, алмазом. Обломки пиропсодержащих алмазоносных пород выносятся в кимберлитовые диатремы; присутствие пиропа в кимберлитах и россыпях используется в качестве поискового признака на алмаз.

Применение граната

Изменение физико-химических условий приводит к замещению гранатов хлоритом, пироксеном, амфиболами, эпидотом, биотитом, скаполитом, полевыми шпатами, карбонатами. Высокая плотность и значительная механическая прочность способствуют накоплению гранатов (главным образом пиропа, альмандина) в аллювиальных, озёрных и прибрежно-морских россыпях. Благодаря высокой твёрдости гранаты (пиропальмандинового и альмандин-спессартинового рядов) используются в качестве абразивного материала, главным образом в деревообрабатывающей промышленности. Из гранатовых порошков изготавливаются различные точильные и шлифовальные инструменты и материалы, а также наждачная бумага. Прозрачные и полупрозрачные гранаты — драгоценные камни главным образом IV порядка. Наиболее популярны красные пиропы из кимберлитов и базальтоидных диатрем (в ЧССР, ЮАР; в CCCP в Якутии), розовый родолит и малиновый до коричнево-красного альмандина из кристаллических сланцев (в Шри-Ланке, Индии, на Мадагаскаре, в Бразилии, США; в CCCP в Карелии), ярко-зелёный тсаворит (Cr-гроссуляр) и медово-оранжевый гессонит из скарнированных мраморов (в Пакистане, Кении, Танзании), изумрудно-зелёный демантоид из ультраосновных массивов (в Италии; в CCCP на Среднем Урале и Камчатке). Добыча гранатов ведётся из россыпей и коренных месторождений.

Основной метод обогащения — гравитационный и флотация с олеатом Na (pH — 11,5 и выше), мылом дистиллированного талового масла, окисленным петролатумом (pH — 3,5). Эффективны электромагнитные, электростатические и фотоэлектронные методы сепарации.

Гранат – калорийность, польза и противопоказания к употреблению

© Anna81 – stock.adobe.com

Гранат славится своими непревзойденными вкусовыми качествами. Помимо отменного вкуса, этот фрукт обладает массой полезных свойств. Польза скрывается и в косточках, и в кожуре, и даже в перегородках этого плода.

Применение граната в диетическом питании вовсе не редкость. Однако употребление фрукта имеет и противопоказания. Из статьи вы узнаете, какие вещества содержит и какую пользу приносит гранат и в каких случаях употреблять его противопоказано.

Калорийность и пищевая ценность граната

Калорийность граната невысокая и зависит от его размера. Вес среднего фрукта составляет примерно 270 г. Крупные плоды весят от 500 г. В среднем калорийность одного свежего гранта равна 250-400 ккал. В таблице, которая представлена ниже, можно ознакомиться с показателями пищевой ценности и общей калорийностью фруктов разных видов: очищенного плода, то есть без кожуры, граната в кожуре, без косточек и с косточками.

Итак, количество калорий во фрукте с кожурой, с косточками и без косточек практически одинаковое. Очищенный свежий гранат имеет более высокую калорийность на 100 г, поскольку с него удалена шкурка, прибавляющая веса. Калорийность отдельно зерен плода также маленькая: в 100 г семечек содержится приблизительно 55-60 ккал. Благодаря этому они ценятся приверженцами диетического питания.

© Yaruniv-Studio – stock.adobe.com

Отдельно остановимся на таком показателе, как гликемический индекс. Информация особенно важна для диабетиков и людей, входящих в группу риска по этому заболеванию. Гликемический индекс граната — 35 единиц. Это относительно низкий показатель, поэтому можно сделать вывод, что диабетикам употреблять его в пищу можно. Разумеется, в умеренных количествах.

Итак, гранат — низкокалорийный фрукт, в котором содержится множество полезных веществ.

Химический состав фрукта

Химический состав фрукта очень разнообразный: гранат богат витаминами, минералами, аминокислотами, жирными кислотами и другими биологически активными соединениями. Все эти вещества в комплексе и по отдельности воздействуют на организм человека, оздоравливая и укрепляя его. Выясним, какие элементы содержатся в гранате.

Витаминный, минеральный (макро- и микроэлементы), аминокислотный состав граната действительно богатый. Помимо этих элементов, во фрукте есть пищевые волокна (0,9 г в 100 г), вода (81 г в 100 г), зола (0,5 г в 100 г), органические кислоты (1,8 г в 100 г).

© LukasFlekal — stock.adobe.com

Соединениями, имеющими целебные свойства, насыщена и кожура граната: в ней содержатся дубильные вещества катахиновой группы, пигменты, а также минералы в небольшом количестве (железо, кальций, калий, цинк, магний, селен, никель, бор). Косточки фрукта богаты витаминами группы В, витаминами А и Е, макроэлементами (калием, кальцием, фосфором, натрием), микроэлементами (железом, цинком), жирными кислотами.

Итак, гранат содержит массу соединений, которые положительно влияют на здоровье. Полезными веществами наполнены и зерна, и косточки, и кожура плодов.

Польза граната

Польза граната для организма просто огромная. Это обусловлено наличием в составе фрукта большого количества полезных веществ. Эти соединения оказывают благоприятное воздействие на все органы и системы. Благодаря элементам, содержащимся в гранате, укрепляется иммунитет, улучшается физическое, эмоциональное состояние и внешний вид.

© Victor Koldunov – stock.adobe.com

Разберемся в вопросе подробнее. Гранат полезен:

1. Для сердца и сосудов. На работу сердечно-сосудистой системы благотворно влияют витамины группы В, витамины Е, D, аминокислоты и минералы, такие, например, как калий. Благодаря гранату происходит регулирование сокращения сердечной мышцы, при этом приходит в норму артериальное давление. Фрукт хорошо разжижает кровь, что позволяет снабжать ею весь организм. Нормализуется сердечный ритм, поэтому ядра и гранатовый сок показаны при гипертонии, аритмии и подобных заболеваниях сердца.
2. Для крови. Благодаря гранату повышается гемоглобин, поэтому этот фрукт незаменим при таком заболевании, как малокровие (анемия). Состав крови улучшается за счет регулярного употребления либо гранатовых зерен, либо свежевыжатого сока. Уровень плохого холестерина при этом снижается.
3. Для нервной системы и мозга. Польза для нервов и улучшения мозговой деятельности обусловлена наличием в гранате витаминов группы В, а точнее – В12 (кобаламина). Именно это вещество успокаивающе воздействует на нервную систему, предотвращает нарушения психики, борется с бессонницей, нервными срывами, стрессами. Доказано, что с его помощью работа мозга становится более активной.
4. При онкологии. В составе граната есть аллогатонины – вещества, благодаря которым рост злокачественных образований предотвращается. Гранат – профилактическое и лечебное средство, используемым в борьбе с раком. За счет содержащихся в плоде элементов существенно замедляется развитие раковых клеток: они либо не возникают, либо разрушаются полезными веществами. Учеными доказано, что в день необходимо выпивать один стакан гранатового сока. Это снизит риск появления рака молочной железы у женщин и рака простаты у мужчин.
5. При воспалительном процессе. Благодаря содержанию в гранате витаминов А и С фрукт востребован во время борьбы с простудой. Эти витамины противостоят вирусам и микробам, ослабляющим иммунитет. Гранатовый сок за счет витаминов А и С обладает сильнейшими антиоксидантными свойствами, что способствует скорейшему выздоровлению. Сок, содержащийся в зернах фрукта, борется с очагами воспаления и предупреждает развитие вирусных и инфекционных болезней, в том числе заболеваний печени, почек и легких.
6. Для полости рта и зубов. Содержащиеся в гранате вещества борются с такими заболеваниями, как стоматит, периодонтит, гингивит. При этом благодаря витамину С укрепляются зубы.
7. Для волос, ногтей и кожи. Витамины А, С, РР, Е, D – вот вещества, благодаря которым улучшается состояние кожных покровов: заживляются раны, происходят омолаживающие процессы. Соединения благоприятно влияют на ногти: они не расслаиваются, не ломаются. Положительное воздействие от употребления граната и сока из него на волосы также научно доказано: витамины и минералы укрепляют волосяные луковицы, стимулируют рост волос, предотвращают выпадение, сечение и ломкость. Регулярное употребление гранатового сока сделает ногти и волосы крепкими, сильными, а кожу – мягкой, упругой, гладкой.
8. Для желудочно-кишечного тракта. На желудок, поджелудочную железу, кишечник благоприятно воздействуют и кожура граната, и перегородки, и сок из зерен фрукта. Сок плодов улучшает работу пищеварительной системы человека. Перепонки и шкурка – природные и проверенные средства при таких нарушениях функционирования ЖКТ, как диарея и метеоризм. Врачи рекомендуют высушивать корки граната, делать из них отвар и пить при неприятных ощущениях в желудке и болях в области кишечника. Альтернативный вариант – настой из цедры плодов. Относительно косточек мнения врачей расходятся: некоторые называют семена «мусором», а другие склоняются к мнению, что косточки выводят из организма шлаки и токсины. Семечки богаты кислотами и маслом, благодаря чему лечебные свойства фрукта усиливаются.

Отдельного внимания заслуживает вопрос о пользе граната для мужчин и женщин. Прекрасная половина человечества оценит воздействие фрукта на кожу (разглаживание морщин на лице, удаление веснушек и пигментных пятен), на волосы (стимуляция роста, борьба с ломкостью и сечением). Но это еще не все. За счет содержания в гранате витамина Е нормализуется гормональный фон. Женщинам после 50 будет интересно узнать, что благодаря гранатовому соку решаются проблемы с болевыми ощущениями при климаксе. Плод также очень полезен при похудении.

Влияние на мужской организм граната неоценимо, ведь этот фрукт стимулирует потенцию, способствует укреплению иммунитета и наращиванию мышечной массы.

Для диабетиков гранат также будет весьма полезен. Во фрукте практически нет сахара. Сок обладает мочегонными свойствами, что избавит людей, страдающих диабетом, от отеков. Буквально 60 капелек гранатового сока в день значительно снизят уровень сахара в крови.

И розовый, и белый гранат принесет организму большую пользу. Гранат оказывает воздействие на сердечно-сосудистую, кровеносную, иммунную, нервную, эндокринную системы, принимает активное участие в нормализации работы ЖКТ, укреплении волос, зубов, ногтей. Вот причины, по которым этот фрукт обязательно должен присутствовать в рационе.

Вред плода и противопоказания

Несмотря на полезные свойства фрукта, употребление его зерен, косточек и перегородок может негативно сказаться на здоровье человека. Необходимо руководствоваться правилами и знать основные противопоказания к введению фрукта в рацион питания.

Как и любой продукт, гранат следует употреблять в меру. Гранат рекомендуется употреблять три-четыре раза в неделю по одной штуке (100-200 г). Разумеется, норма у каждого своя, но в любом случае лучше не переедать. .

Противопоказания к употреблению фрукта следующие:

• язвенная болезнь;
• гастрит любой формы;
• панкреатит;
• сильные повреждения зубной эмали;
• подагра;
• хроническая форма запора;
• геморрой;
• хронические заболевания желудочно-кишечного тракта;
• индивидуальная непереносимость;
• аллергия;
• беременность;
• возраст малыша до 1 года.

При наличии этих показаний следует быть очень осторожными с употреблением граната. Обязательно стоит консультироваться с врачом в вопросе включения фрукта в рацион.

Никаких противопоказаний при сахарном диабете нет. Напротив, фрукт при этом заболевании будет полезен.

Среди ученых существует мнение, согласно которому нельзя употреблять косточки граната. Исследователи считают, что семечки загрязняют желудок, что приводит к серьезным сбоям в работе всей пищеварительной системы.

Однозначно полезным считается сок гранта. Неоднозначно ученые смотрят на кожуру и перегородки. В их составе есть вещества, которые негативно влияют на здоровье. Это такие соединения как изопеллетиерин, алканоиды, пеллетиерин. Поэтому перед применением домашних средств из гранатовых корок (настоек, отваров) или аптечных препаратов на основе кожуры также необходимо нанести визит к врачу.

Для здоровья мужчин и женщин, у которых нет перечисленных противопоказаний, гранат абсолютно безвреден. Употребляйте в меру — и никакие проблемы из-за фрукта вас не потревожат.

Гранат для похудения

Широкое применение получил гранат в целях похудения. Чем это обусловлено? Суть в гранатовом соке, содержащемся в зернах фрукта. Благодаря соку в крови снижается концентрация жирных кислот и предотвращается накопление жира в области живота, талии и бедер. Также учеными доказано, что этот вкусный кисло-сладкий напиток утоляет чувство голода.

© borispain69 – stock.adobe.com

Можно ли есть гранат при похудении? Диетологи на этот вопрос отвечают однозначно: да, можно, и даже нужно. Однако это разрешается только при отсутствии противопоказаний, о которых шла речь выше. Чем полезен фрукт? Во время похудения организм как никогда нуждается в полезных веществах. Запас необходимых элементов гранат полностью восполняет. Это избавляет организм от усталости при истощении и предотвращает анемию. А еще калорийность мякоти граната довольно низкая — максимум 80 ккал в 100 г. Благодаря зернам нормализуется обмен веществ, ускоряется метаболизм, предотвращается ожирение, поскольку расщепляются жировые клетки.

Разновидности диет

Разновидностей диет на гранате десятки: на соке, мякоти (зернах с косточками и без), на кожуре, перегородках. Различаются диеты и по длительности. По сроку диеты классифицируют на пятидневные, семидневные, десятидневные, длительностью в месяц. Расскажем о них подробнее.

1. Пятидневная. Согласно результатам тех, кто садился на такую диету, можно избавиться от 3 кг. Завтракать необходимо одним гранатом или стаканом свежевыжатого сока, обедать — отварным мясом (лучше курицей) также с соком, а ужинать — творогом с зернами. В течение дня следует выпить 2-3 л чистой воды.
2. Семидневная. Избавление от 4 кг. Рассчитывается на 6 приемов пищи: завтрак — гречка с соком, второй завтрак — яблоко, груша или нежирный йогурт в количестве одного стакана, обед — гречка с отварным мясом, полдник — банан, ужин — гречка с зеленью, второй ужин — кефир или зеленый чай.
3. Десятидневная. Реально сбросить 5-6 кг. Между десятидневной и семидневной диетами несущественные различия. Утром необходимо выпить стакан теплой очищенной воды, а через полчаса — стакан гранатового сока. На второй завтрак употребляют гречку, на обед — гречку с мясом на пару или рыбой. Полдник — зеленое яблоко, а ужин состоит из гречки и овощного салата (помидоры, огурцы, зелень). Перед сном рекомендуется пить зеленый чай или кефир небольшого процента жирности.
4. Длительностью в месяц. Необходимо придерживаться правильного питания и пить стакан сока между приемами пищи: на первой неделе — 3 раза в день, на второй неделе — 2 раза в день, на третьей — 1 раз в день. Такая диета избавит от 7-8 лишних кг.

Тем не менее, мы рекомендуем обращаться за помощью к диетологу. Он поможет составить меню, определить сроки и правильно, без ущерба для здоровья выйти из диеты.

Чем полезен гранатовый сок?

Гранатовый сок полезен тем, что он легко и быстро усваивается. В течение двух дней рекомендуется выпивать 0,5 л свежевыжатого гранатового сока. За счет этого придет в норму работа сердца, почек, нормализуется давление, а главное для худеющих — сократится объем талии. Гранатовый сок также обладает антисептическими, желчегонными и мочегонными свойствами, поэтому и происходит избавление от лишнего веса.

А когда лучше всего пить сок из граната: вечером или утром?

1. Напиток на ночь. Вечером, то есть перед сном, пить гранатовый сок не рекомендуется. По мнению диетологов, следует употреблять напиток за два-три часа до сна. Злоупотреблять соком не нужно, поскольку в нем много воды, а это может привести к отекам.
2. Сок натощак. На голодный желудок употреблять напиток строго запрещается. Сок фрукта насыщен органическими кислотами, которые негативно скажутся на слизистой желудка, если он будет пуст. Пейте сок через 30 минут после еды – только в этом случае он окажет положительное воздействие. Свежевыжатый напиток следует употребить сразу, ведь спустя 20 минут он окисляется, и никакого положительного эффекта от его приема не будет.

Итоги

Гранат — вкусный и полезный фрукт. Пользу организму приносят его зерна, сок и даже перегородки. Придерживайтесь нормы употребления плодов, не забывайте о противопоказаниях, советуйтесь со специалистами по поводу диеты — и у вас не возникнет проблем с фигурой и здоровьем.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Химический состав плодов граната и их использование

Плоды дикорастущего гранатника содержат многие пищевые и вкусовые вещества.

Из сахаров в них преобладает инвертный сахар; содержание же сахарозы крайне незначительно или она совершенно отсутствует.

Органические кислоты, входящие в состав плодов граната, имеют особо важное пищевкусовое значение. Из них основной кислотой будет лимонная, которая, по некоторым исследованиям, является и единственной кислотой, входящей в состав плодов граната. По другим данным, в плодах гранатника содержится в малом количестве яблочная кислота (до 0,11%) и в совершенно незначительном борная (0,005%).

Лимонной кислоты в плодах дикорастущего граната иногда содержится более 9%, т. е. выше, чем в лимонах — классических источниках лимонной кислоты. Сок дикорастущих плодов граната высокой кислотности может явиться прекрасным исходным сырьем для производства чистой лимонной кислоты в кристаллах. Метод получения лимонной кислоты из сока граната предложен Е. В. Сапожниковой.

Среди дикорастущих гранатов имеются и разновидности, дающие высокосахаристые плоды с относительно незначительным содержанием в них органических кислот. Подобные разновидности можно отнести к подгруппе сладких плодов. Но абсолютное большинство плодов дикорастущего граната обладает очень высокой кислотностью, которая и определяет их вкусовые качества и дает основание отнести их к группе кислых плодов. Между двумя этими крайними труппами имеются и ряд переходных подгрупп, которые можно классифицировать в соответствии с их кислотностью и сахаристостью на кислосладкие, сладкокислые и пр.

Многие плоды дикорастущего граната характеризуются более высоким содержанием органических кислот, чем культурные сорта, и в то же время они нередко обладают меньшей сахаристостью, содержание сахаров у них более пониженное, чем у культурных сортов.

Степень сладости плодов граната, выражающаяся отношением между сахаристостью и кислотностью, у большинства дикорастущих плодов более низкая.

Однако среди большого количества разновидностей и форм дикорастущего граната встречаются и такие, которые дают плоды исключительно высокой сахаристости при умеренной кислотности.

При созревании плодов гранатника в них протекают существенные биохимические изменения, направленность которых характеризуется резким падением кислотности и значительным возрастанием сахаристости. Анализ семян плодов граната показал, что в них имеется от 12,97 до 17,11% жирного масла, обладающего хорошими вкусовыми качествами. Кроме жирного масла, в семенах граната содержится и крахмал.

Химический анализ кожицы плодов дикорастущего граната показал, что в них находилось воды в образце из первой партии 9,52 %, из второй — 7,48 %, из третьей — 10,16%, дубильных веществ соответственно 14,34%, 17,15, 12,91% и кислот (по лимонной кислоте) 1,28, 1,42, 1,17%. Содержание дубильных веществ в кожице некоторых разновидностей дикорастущего граната может достигать 39,5% в пересчете на абсолютно сухое вещество.

Химический состав сока диких плодов Гранатника трех партий, полученных из Азербайджана, по данным биохимической лаборатории ВИРа, будет следующий: сахара (общее количество) в образце из первой партии 12,29%, из второй 13,78%, из третьей 13,20%, кислоты (лимонная кислота) соответственно 9,05%, 7,68 и 5,87%.

Кожица культурных плодов граната, по данным ВИРа, содержит воды 32,79%, кислот (по лимонной кислоте) 0,97% и дубильных веществ 11,85%.

Таким образом, кожица дикорастущих плодов граната, в отличие от кожицы культурных плодов, содержит значительно меньшее количество воды, обладая более высоким содержанием дубильных веществ и более повышенной кислотностью.

В цветках граната имеется яркокрасный пигмент антоциан-пуницин.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Плод граната как богатый источник биологически активных соединений

Гранат — широко используемое растение, обладающее лечебными свойствами. В этом обзоре мы в основном сосредоточились на уже опубликованных данных нашей лаборатории о влиянии метанольного экстракта околоплодника граната (PME) и сравнили их с другими соответствующими литературными источниками по Punica . Ранее мы продемонстрировали его антипролиферативный эффект на клеточных линиях рака груди человека (MCF-7, MDA MB-231), эндометрия (HEC-1A), шейки матки (SiHa, HeLa) и яичников (SKOV3), а также нормальных фибробластов молочной железы. (MCF-10A) в концентрации 20–320 мкг г / мл.Экспрессия выбранных чувствительных к эстрогену генов (PR, pS2 и C-Myc) подавлялась PME. В отличие от эстрадиола, PME не увеличивал массу матки и пролиферацию на моделях мышей Swiss-Albino, подвергнутых двусторонней овариэктомии, и его кардиозащитные эффекты были сопоставимы с действием 17 β -эстрадиола. Мы дополнительно оценили защитную роль PME в скелетной системе с использованием клеток MC3T3-E1. Результаты показали, что PME (80 μ г / мл) значительно увеличивал ЩФ. (Щелочная фосфатаза), что подтверждает ее предполагаемую роль в модулировании дифференцировки остеобластических клеток.Антиостеопоротический потенциал PME также оценивали на модели грызунов после овариэктомии (OVX). Результаты наших исследований и различных других исследований подтверждают тот факт, что плод граната действительно является источником биологически активных соединений.

1. Введение

Punica granatum L. (Punicaceae) — плод с высоким содержанием питательных веществ, богатый фитохимическими соединениями [1]. Растения производят низкомолекулярные соединения, которые широко называют фитохимическими веществами, обычно в качестве защитного механизма.Некоторые растения содержат отдельные семейства фитосоединений, которые структурно похожи на стероидный гормон 17 β -эстрадиол (E2) и конкурируют с эндогенным гормоном за связывание с рецептором эстрогена (ER), тем самым снижая гормональный эффект эндогенных эстрогенов [2 –4]. Эти соединения называются фитоэстрогенами. Большинство этих фитоэстрогенов, присутствующих в пище, представляют собой неактивные соединения, которые при потреблении претерпевают ряд ферментативных изменений в желудочно-кишечном тракте, в результате чего образуются соединения, имеющие структуру, аналогичную структуре эстрогенов [5].Фитоэстрогены привлекли к себе большое внимание исследований и клинической практики из-за их эффективности в профилактике и лечении перименопаузальных и климактерических симптомов по сравнению с заместительной гормональной терапией (ЗГТ) [6]. Они могут действовать как агонисты, так и / или антагонисты сайт-специфическим образом, подобно гормональному действию селективных модуляторов рецепторов эстрогена (SERM) [7–9]. Он также может действовать как антиоксидант и защищать ДНК от повреждений, вызванных окислителями [10]. Исследования граната набирают обороты из-за его огромной питательной ценности и использования в медицинских целях.Текущий обзор посвящен использованию граната как богатого фитоэстрогенами и нутрицевтического фрукта с акцентом на работу, проделанную в нашей лаборатории с использованием метанольного экстракта околоплодника граната (PME).

2. Химические составляющие плодов граната и дерева

Химический состав плодов различается в зависимости от сорта, региона выращивания, зрелости, практики выращивания, климата и условий хранения [11]. Около 50% от общего веса плода приходится на кожуру, которая является важным источником биологически активных соединений, таких как фенолы, флавоноиды, эллагитаннины и проантоцианидиновые соединения, минералы, в основном калий, азот, кальций, фосфор, магний и натрий, и сложные полисахариды.Съедобная часть плодов граната (50%) состоит из 40% плодов и 10% семян. Arils содержит 85% воды, 10% общих сахаров, в основном фруктозу и глюкозу, и 1,5% пектина, органическую кислоту, такую ​​как аскорбиновая кислота, лимонная кислота и яблочная кислота, и биоактивные соединения, такие как фенольные и флавоноиды, в основном антоцианы [12] . В семенном покрове плодов содержится дельфинидин-3-глюкозид, цианидин-3-глюкозид, дельфинидин-3,5-диглюкозид, цианидин-3,5-диглюкозид, пеларгонидин-3,5-диглюкозид и пеларгонидин-3-глюкозид с дельфинидин-3,5-диглюкозид является основным антоцианом в гранатовом соке [13].12–20% от общей массы семян граната составляют масло семян и содержат более 70% конъюгированных линоленовых кислот. Жирнокислотный компонент масла косточек граната составляет более 95% масла, из которых 99% составляют триацилглицерины. Незначительные компоненты масла включают стерины, стероиды и ключевой компонент миелиновых оболочек млекопитающих — цереброзид [14, 15]. Интересно, что пуниковая кислота, которая является конъюгированным изомером, уникальным для гранатового масла, составляет 70–76% масла семян [16].Фенольные соединения, вместе с флавоноидами, антоцианами и дубильными веществами, являются основной группой антиоксидантных фитохимических веществ, которые важны из-за их биологической активности и активности по улавливанию свободных радикалов [17]. Фенольные кислоты, флавоноиды и дубильные вещества присутствуют в разных частях плодов граната, и это может быть одной из причин, почему многие исследования продемонстрировали, что комбинации экстрактов граната из разных частей фруктов были более эффективными, чем один экстракт [18]. . При сравнительном анализе было обнаружено, что антоцианы из плодов граната обладают более высокой антиоксидантной активностью, чем витамин Е ( α -токоферол), β -каротин и аскорбиновая кислота [19].В таблице 1 представлены основные составляющие плодов граната и дерева [20–41].

3.Терапевтические функции граната

Экстракты всех частей плодов граната проявляют терапевтические свойства [15] и нацелены на ряд заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, мужское бесплодие, болезнь Альцгеймера [42], старение и СПИД [43]. (Фигура 1). Хотя обширный терапевтический эффект граната можно объяснить рядом механизмов, большинство исследователей определили его антиоксидантные, антиканцерогенные и противовоспалительные свойства. Здесь обсуждаются различные терапевтические применения Punica granatum .