Кардамон описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Родина

Малабарский берег Индии и Цейлон; черный кардамон родом из Гватемалы и Индии. И по сей день данные области являются центрами по производству кардамона.

О продукте

Травянистое многолетнее растение семейства имбирных.

Вкус и аромат

Семена с сильным, острым, пряно‑жгучим, слегка камфарным запахом и сладковато-острым вкусом.

Исторические факты

Сохранились упоминания Диоскорида и Плиния об этой «нежнейшей» пряности, которая, по их утверждениям, имела необыкновенную лечебную силу и одновременно считалась сильным возбуждающим компонентом. Древние греки и римляне дорого платили за эту пряность.

Можно купить

Популярная пряность — кардамон подходит для многих первых или вторых блюд и даже несладкой выпечки. И поэтому кардамон легко можно встретить в магазинах и на рынках. При покупке обратите внимание на упаковку – она не должна пропускать аромат пряности и впитывать влагу из окружающей среды. Если это кардамон коробочками, то они должны быть цельными, красивыми, без лишних вкраплений. Важен и производитель, его опыт, репутация и наличие всех необходимых документов.

Кардамон от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить кардамон от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор пряностей, приправ и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас большой выбор кардамона различных фасовок и объемов: 

Кардамон молотый: в классической маленькой упаковке объемом 10 грамм, кардамон в коллекции «Профи» — в банке 800 грамм.

Кардамон цельный (коробочками): в эргономичной пластмассовой баночке 55 грамм, в коллекции «Профи» (пряности для профессионалов) — 450 грамм, в упаковке дой-пак — 1,5 кг. 

Необычные свойства

Кардамон эффективно устраняет запах чеснока и алкоголя. Входит в состав «сухих духов», которыми ароматизируют пряники, куличи и др. 

Применение в кулинарии

Кардамон принадлежит к одной из наиболее изысканных пряностей.

Основная область его применения — ароматизация мучных кондитерских изделий — кексов, печений, коврижек, пряников — и особенно, ароматизация кондитерских начинок в рулетах, слоеном тесте и в изделиях с добавлением кофе (например, кофейный торт). Но помимо этого кардамон можно использовать для облагораживания домашних настоек и наливок, как компонент в маринадах для фруктов, в некоторых сладких блюдах (кисели, компоты, творожные пасты) , а также в рыбных супах, в пряных отварах для рыбы, для ароматизации рыбных фаршей, начинок, запеканок.

В мировой кулинарии:

На Востоке кардамон — одна из самых любимых приправ. Особенно популярен он в кухне Северной Индии, где его включают чуть ли не во все традиционные пряные смеси (масалы), а в комбинации с миндалем и шафраном обязательно добавляют в праздничные блюда из риса и в «ласси» — пенистый прохладительный кисломолочный напиток изйогурта. На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и орехами, а также добавляют в блюда из мяса и риса. Кроме того, эта специя — непременный компонент «восточного» кофе (по-арабски, по-тунисски): свежемолотые семена кардамона добавляют в кофе перед варкой или кладут несколько коробочек в джезву (так называется восточная утварь для кофе). Скандинавы добавляют кардамон в мясные и рыбные блюда, колбасы (особенно в ливерную), паштеты и маринады для сельди, кильки и салаки, ароматизируют ликеры, горячие пунши и глинтвейны.  Французы добавляют кардамон в ликеры, например, «Кюрасао» и «Шартрез»,  Немцы кладут кардамон в смесь специй для ароматизации прославленных нюрнбергских рождественских пряников «лебкюхен» (Lebkuchen) с цукатами, миндалем и медом(кстати, немцы научили и нас добавлять кардамон в пасхальный кулич).

Применение в медицине

Народная медицина:

В традиционной народной медицине кардамон используют более 3000 лет. Он оказывает противовоспалительное, возбуждающее, ветрогонное, мочегонное, стимулирующее действие — стимулирет ум, сердце, дает ощущение радости. Также рекомендуют кардамон при астме, кашле, бронхите и мигрени, как средство, повышающее аппетит. Он способствует выведению из организма различных ядов и токсинов.

Специя кардамон

Кардамон

называли Царем Специй за его дороговизну и разнообразие в применении.
Кардамон (лат. Ellettaria cardamomum, Хинди: Elaichi, Санскрит: Ela) — классическая пряность, являющаяся плодами травянистого растения, относящегося к семейству имбирных.

Семена кардамона имеют нежнейший аромат и являются высоко ценимой специей. На Индийском рынке специй это вторая пряность по количеству сбыта и экспорта специя, после черного перца.

Использование в кулинарии

специи кардамон
Кардамон входит в состав различных пряных смесей: карри, универсальной сиамской, гамбургской и др. Им ароматизируют колбасы, сыры, табак. Чаще всего пряность добавляют в кондитерские изделия, с которыми гармонично сочетается запах кардамона — очень сильный и вместе с тем пикантный, острый, жгучий, слегка камфорный с легким лимонным оттенком. Используют не весь плод, а маленькие семена, находящиеся внутри. Сама оболочка ароматом не обладает, но предохраняет семена от утечки запаха. Пряность из-за своих жгучих свойств требует осторожного обращения.
Применение кардамона в мучных изделиях и сладких начинках традиционно для европейской и русской кухонь. Им ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, коврижек, булочек с изюмом, сладких пирогов с начинкой из мака, пудингов и др. Используют в кашах. Еще одно применение – в заварных кремах и некоторых русских ликерах. Без кардамона невозможно представить восточные сладости. С ним готовят миндальные трубочки, пахлаву, шароц, варенье из баклажанов, зеленых томатов, грецких орехов и более привычных нам фруктов и ягод. В Индии пряностью обязательно сдабривают морковную и свекольную халву, сладкий вермишелевый пайзам.
Довольно часто кардамон используется в голландских бисквитах, в скандинавских пирогах и печеньях. Кардамон повсеместно присутствует в индийских сладостях и напитках. Из-за достаточно высокой цены кардамон добавляют в основном в праздничные блюда. Также специю используют для пунша, глинтвейна, грога. Пряность хорошо сочетается с мясными, рыбными, блюдами с морепродуктами. Для придания особого вкуса кардамон используют при приготовлении турецкого и арабского кофе. Классический бедуинский кофе подразумевает обязательное присутствие кардамона, который делится своим благоуханием с напитком и смягчает крепость.
Кардамон используют также для улучшения вкуса и аромата подливок, соусов, маринадов. В сочетании с другими пряностями, например с шафраном, тмином, добавляют в вареную рыбу; с красным перцем — в жареную и запеченную рыбу и морские продукты; с майораном — в заливное из рыбы и т. д.
В пищевой промышленности кардамон добавляют в горчицу. Он входит в пряные смеси для маринования сельди, кильки, салаки. Используется в производстве колбас.
Французы добавляют кардамон в ликеры, например, «Кюрасао» и «Шартрез», а немцы кладут его в смесь специй для ароматизации прославленных нюрнбергских пряников «лебкюхен» с цукатами, миндалем и медом — непременного угощения праздничного рождественского стола. Вышедшая в 1704 году первая официально изданная немецкая кулинарная книга Марии-Софии Шелхаммер уже приводит рецепты выпечки, варенья и крепких настоек с анисом, корицей, лимонной цедрой, тмином и кардамоном. Кстати, немцы научили нас добавлять кардамон в пасхальный кулич.
На Востоке кардамон — одна из самых любимых приправ. Особенно популярен он в кухне Северной Индии (в Кашмире), где его называют «элайчи» и включают чуть ли не во все традиционные пряные смеси (масалы), а в комбинации с миндалем и шафраном — обязательно добавляют в праздничные блюда из риса. Любят индийцы и напитки, приправленные кардамоном, например, ласси — пенистый прохладительный напиток из йогурта или молока. Все компоненты взбивают венчиком, пока ласси хорошенько не вспенится. В штатах Пенджаб и Гуджарат делают намкин-ласси с солью, кумином, молотым перцем чили, свежим имбирем. Однако более распространены все-таки сладкие версии митхи-ласси, чаще с мятой, кардамоном, сахаром, медом и фруктами — например, бананами или манго. Щепотка кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным и легко усваиваемым.

На Среднем Востоке кардамон обычно сочетают с фруктами и орехами, а также добавляют его в блюда из мяса и риса. Кардамон входит в состав североафриканской пряной смеси рас-эль-ханут, и эфиопской бербере.
Китайцы иногда добавляют семена кардамона, «увеличивающие мудрость», в чай. Индийский пряный чай-масала также обычно содержит очень много кардамона и корицы, а довольно специфичный сладкий зеленый чай с коробочками кардамона очень любят кашмирцы. Щепотка молотого кардамона, заваренная вместе с чаем (особенно травяным), придает ему исключительно приятный свежий аромат. Этот ароматный чай также применяют как средство от дизентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении, а также как хорошее тонизирующее средство, снимающее депрессию и усталость после напряженного рабочего дня.
Черному кардамону (отличающемуся ароматом и по виду от зеленого, но схожего на вкус), как и многим другим специям Северной Индии, нужно время для полного раскрытия аромата, поэтому, как правило, его используют в блюдах с длительной тепловой обработкой, а коробочки из готового кушанья не всегда удаляют — все зависит от пристрастий повара. Следует отметить, что черный кардамон, популярный в индийской и непальской кухне, не слишком распространенная специя н других азиатских странах, хотя, например, в Южном Китае его молотые семена могут включать в усянмянь — «порошок пяти специй».
Кардамон также улучшает вкус и ароматизирует все легкие вегитарианские супы, в особенности гороховые и бобовые, а также соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки, тушеные овощи.
Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой великолепный аромат.
Запах кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке, необходимо убедится в хорошем качестве. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).
Специю можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и измельчать их.

Использование в медицине специи кардамон
Семена кардамона обладают лечебными свойствами. Они содержат 3—8% эфирного масла, в состав которого входит жирное масло; содержат резин и амидон, а также терпенеол, терпинилацетат, цинеол, белок.
В средние века кардамон продавался в аптеках, эскулапы из него готовили лекарства с применением других трав, названия которых держали в секрете.
Кардамон используют для стимуляции выделения желудочного сока, укрепления мускулатуры желудка, как ветрогонное средство, рекомендуют при астме и мигрени, как антисептик. Специя ускоряет метаболизм, способствует выводу токсинов, является согревающей. Тонизирует, является антиоксидантом, способствует омоложению.
Диоскорид предлагал кардамоном лечить кашель, астматические спазмы и боли в животе.
В аюрведической медицине кардамон используют гораздо шире — считают, что он ослабляет «жжение в сердце», вызываемое действием лука и чеснока, лечат им головную боль, связанную с проблемами в пищеварении, и… импотенцию. Согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне — в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия.
Уже в IV веке до н.э. в традиционной индийской медицине кардамон использовали при ожирении и болезнях кожи. Римский эпикуреец Апиций рекомендовал использовать кардамон при чрезмерном чревоугодии.
Эфирное масло из кардамона снимает депрессию, устраняет меланхолию, вялость апатию, страхи, головную боль. Его используют также при задержке мочеиспускания и для устранения болезненных состояний перед менструацией.
Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца.
Пожевав семяна кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость.
Кардамона способствует излечиванию фарингита, сухости в горле, хрипоты, смягчает горло на критической стадии гриппа.
Считается, что ежедневно съедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой меда, можно улучшить зрение, укрепить нервную систему, воспрепятствуете попаданию в организм вредных микробов.
Поскольку кардамон является очень острой пряностью, им следует пользоваться осторожно.

Описание специи кардамон
Родина кардамона — вечнозеленые леса Южной Индии и Шри-Ланки. Культивируют его в Индии, Шри-Ланке, Гватемале, Танзании, Сальвадоре, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже и Папуа — Новой Гвинее. Индия является крупнейшим экспортером специи.

Кардамон (Elettaria cardamomum ) — многолетнее травянистое растение высотой 3-4 м семейства Имбирные (Zingibera-сеае).
Корневища ползучие, листья ланцетовидные, цветки белые. Плод — трехкамерная коробочка с кожистой зеленой кожурой.

Растения вступают в пору плодоношения на третьем году после посадки на постоянное место и дают урожай в течение шести лет.
Кардамон выращивают на высоте 600-1200 м над уровнем моря. Годовое количество осадков в местах возделывания составляет 1500-4000 мм, температура варьирует от 10 до 35 °С.
Плоды, зреющие почти весь год, собирают, когда они чуть-чуть не дозрели. Целые капсулы сушат на солнце, в таком же виде готовят на продажу, но иногда кардамон размалывают и расфасовывают в пакеты. Запах его при вскрытии упаковки быстро улетучивается, сохраняется лишь жгучесть. Хранят пряность в герметичной таре в защищенном от света месте.
На мировом рынке особенно ценятся индийский (малабарский) кардамон с небольшими плодами и майсорский — с более крупными; несколько уступает им кардамон с острова Шри-Ланка.
Зеленые коробочки кардамона сильнее благоухают, чем белые (их специально отбеливают сернистым ангидридом), при этом первые предпочитают в Индии, а вторые — в Северной Европе, где не сложилась традиция пользоваться слишком яркими специями. Отбеливание придает кардамону некую сладкую нотку и смягчает жгучесть, что особенно нравится холодным скандинавам (им все жгуче).
Совсем другая специя — так называемый «черный кардамон» (английское black cardomom, французское cardamome noir, немецкое Schwarzer Саrdаmom, итальянское cardamome nero, испанское cardamome negro), плоды-коробочки родственного кардамону дерева рода Атотит того же семейства имбирных, несколько видов которого произрастают в горных областях от Гималаев до Южного Китая (хотя часто его называют непальским кардамоном). Крупные коричневые коробочки черного кардамона разных видов имеют и разный размер — от 2 см (А. Subulatum — Непал и Северный Вьетнам) до более 5 см (А. medium — Китай). Обычно их продают целыми — они имеют яркий сильный аромат с легким оттенком дыма и камфары, а вот их вкусовые свойства не слишком отличаются. Кроме того, на Западном рынке иногда появляются и некоторые виды очень сходного по вкусу и аромату африканского черного кардамона, произрастающего на Мадагаскаре, в Сомали и Камеруне. В большинстве кулинарных книг черный кардамон описывается как заменитель обычного кардамона, однако вряд ли это соответствует истине. Например, в Индии эта пряность, называемая «кали ейлачи», «бали эйлачи», или «биджилачи», имеет свою область применения — индийцы предпочитают добавлять черный кардамон в простые острые традиционные блюда, считая зеленый — наследием высокой кухни Великих Моголов, с ее нежным смешением сладких ароматов.

Известны следующие разновидности кардамона:

— Кардамон бенгальский (cardamonum aromaticum) — растет в Бенгалии, Ассаме и во влажных районах подножья Гималаев. Эфирное масло кардамона бенгальского богато цинеолом. Сильно отличается от настоящего кардамона.

— Кардамон круглый китайский (glogosum). Эфирное масло этого кардамона близко к настоящему кардамону, но с сильным запахам камфоры; содержит цинеол.

— Кардамон круглый яванский (kerulada spraguet) — растет на о. Ява, на Суматре, в Малакке, Таиланде, Камбодже.

— Кардамон корарима (korarima peretra), растущий в Эфиопии. Имеет наиболее крупные коробочки. В прошлом веке семена кардамона корарима заменяли деньги.

— Кардамон Мелагуста (tnelequeta rose) — из тропической Западной Африки, с Гвинейского залива. Запах семян напоминает кардамон, вкус пряно-жгучий.

История специи кардамон
Эта пряность родом из Индии и Шри-Ланки. Купцами-арабами завезена к древним грекам и римлянам, а впоследствии распространилась в европейских странах. Сохранились упоминания Диоскорида и Плиния об этой «нежнейшей» и дорогой пряности, которая, по их утверждениям, имела необыкновенную лечебную силу и одновременно считалась сильным возбуждающим компонентом. Плиний уже знал 4 сорта кардамона.
В средние века кардамон ценили в основном за лекарственные свойства. Считалось, что нет таких болезней, от которых бы он не излечивал.
До XIX столетия кардамон произрастал в диком виде. Затем его стали культивировать. Из лесов, где он обычно рос, его перенесли на плантации. Вырастить его — дело трудоемкое.
В Индии кардамон известен с незапамятных времен. В Древнеиндийской книге Сутурта (9 век до н.э.) имеется указание на то, что кардамон является приправой к пище и лекарственным средством. Барбоза, португальский мореплаватель, первым указал на достоверное отечество кардамона, а Элетариус и Румф впервые описали кардамон ботанически.

Блюда со специей кардамон

Бедуинский кофе

Малиновая запеканка

Истории со специей кардамон

Применение кардамона в кулинарии

Волшебный кардамон: полезные свойства и рецепты здоровья 

Изысканную индийскую пряность с приятным сладким вкусом и лечебными свойствами выращивали в садах Семирамиды и подавали к столу с разными кушаньями. Кардамон считался дорогой специей, которой могли наслаждаться только знатные особы, что вполне понятно, учитывая его благородный аромат и способность исцелять многие болезни. Он входит в тройку самых дорогих в мире специй, помимо шафрана и ванили, — если, конечно, идет речь о натуральных пряностях без всяких добавок. Кардамон одновременно жгучий и нежный, резкий и мягкий, а нотки эвкалипта и камфары придают ему пикантный освежающий вкус.

Кардамон — мощный антиоксидант, препятствующий старению организма, он выводит токсины, снижает уровень холестерина и укрепляет иммунитет. Кроме того, эта ароматная пряность прекрасно расщепляет жиры и нормализует обмен веществ, поэтому она эффективна в борьбе с лишним весом. Кардамон показан беременным женщинам, поскольку он устраняет проявления токсикоза и улучшает пищеварение, а в Индии зерна этого растения жуют после еды для освежения дыхания. Специалисты по Ааюрведе назначают кардамон для улучшения зрения, при кашле, мигрени и неврозах, а врачи-андрологи не раз упоминали эту специю как мужской афродизиак, который используется для лечения импотенции. Кардамон разрушает кофеин и не позволяет проявиться его вредным свойствам, поэтому кофе с кардамоном действует гораздо мягче чистой арабики.

Кроме полезных свойств у кардамона имеются и противопоказания — например, аллергические реакции, заболевания желудка и кишечника. Также не рекомендуется употреблять кардамон с маслом, поскольку это провоцирует набор веса.

Применение кардамона в кулинарии

Кардамон продается в стручках бледно-зеленого цвета, в которых спрятаны семена, однако его можно купить в виде сыпучих семян или порошка. Лучше всего приобретать стручки, поскольку они сохраняют божественный аромат пряности в неизменном виде, а извлекать семена следует непосредственно перед приготовлением блюда, так как эфирные масла улетучиваются очень быстро. Существует два сорта кардамона — зеленый и черный, при этом зеленый более острый, сладкий и яркий, а черный мягче и нежнее, с копченым привкусом.  В индийской кухне черный кардамон используется для ароматизации соусов, гороховых супов, риса, мясных и овощных блюд, а зеленый кардамон незаменим в приготовлении сладостей и напитков.

Эта пряность отлично сочетается с черным перцем, гвоздикой, корицей, зирой, шафраном и мускатным орехом, но ей требуется время, чтобы полностью раскрыться, поэтому кардамон лучше добавлять в блюда в самом начале приготовления. Стручки обычно осторожно ломают, чтобы не повредились семена, а после того как блюдо готово, семена следует удалить. В творог, выпечку и сладости рекомендуется добавлять свежемолотый кардамон, а в салатах нередко используют свежие или сушеные листья растения.

Применение кардамона как приправы в разных странах имеет свои особенности. В Германии кардамон добавляют в рождественские пряники, в скандинавских странах эта пряность используется в производстве мясных паштетов и колбас, в России кардамоном ароматизируют тесто, в особенности пасхальные куличи.

Кардамон входит в состав маринадов для консервирования фруктов, ягод, овощей, грибов и рыбы, а также применяется в приготовлении сыра и консервов.

Если вы добавите зерна кардамона в домашние алкогольные напитки, он перебьет запах спирта и придаст вину и ликеру уникальный неповторимый вкус. Вас непременно спросят, что добавлено в вино, а отвечать или нет — решать вам. Может, стручки камфарного кардамона станут той изюминкой, которая и будет отличать ваши блюда от других деликатесов?

Что за специя кардамон и куда ее добавляют | Еда для жизни

Вместе с ванилью и шафраном кардамон является одной из самых редких и дорогих пряностей в мире. В чем его польза, какое влияние оказывает на здоровье и куда добавляют эту пряность?

Откуда родом и где выращивают

Кардамон — это вечнозеленое растение с крупными листьями и плодами, которые скрывают семена с типичным ароматом.

Родом из Индии, Пакистана, Бутана, Бангладеш, Индонезии и Непала.

Кардамон использовался в древние времена как пряность и для лечения различных заболеваний. Кроме того, порошок кардамона является на протяжении многих лет неотъемлемой частью арабского кофе.

Источник: https://www.google.ru/imgres

Источник: https://www.google.ru/imgres

Обычно широко используется в индийской, китайской и арабской кухне.

Сколько стоит кардамон

Так как кардамон выращивается только в некоторых частях мира, его цена одинакова. Это также зависит от того, куда импортируется кардамон и насколько высоко его качество. Но в общем, к дешевым его отнести нельзя. Да и редкий.

Какой бывает кардамон

Зеленый кардамон — также называется «настоящим» кардамоном и импортируется из нескольких регионов Индии и Малайзии. Настоящий кардамон содержит больше активных веществ, имеет лучший вкус и пользуется спросом.

Черный кардамон — также известный как «коричневый», «крупный», «непальский» или «длинный» происходит из Гималаев. Главным образом выращивается в Непале, южном Бутане и западной части Индии.

Он содержит менее полезные вещества и используется в качестве более дешевого заменителя настоящего кардамона.

Что полезного в кардамоне

Зерна кардамона скрывают много лекарственных веществ, которые оказывают благотворное влияние на наш организм.

Он содержит:

— Белки;

— Углеводы;

— Жиры;

— Клетчатку;

— Витамины группы В;

— Витамин С;

— Минералы: калий, магний, фосфор, медь, натрий, марганец, кальций, цинк, железо;

— Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.

Состав эфирных масел также интересен. Он включает гингерол, пинен и цинеол.

В чем польза кардамона

Основными достоинствами кардамона является положительное влияние на пищеварение и поддержание функции почек.

1. Пищеварение. Кардамон облегчает переваривание пищи, а пищеварительный тракт легче усваивает питательные вещества из нее. Его особенно оценят люди, страдающие вздутием живота, болями в животе и изжогой.

2. Мочевыводящие пути. Кардамон обладает мочегонным и противовоспалительным действием. Поэтому это отличная профилактика воспаления мочевыводящих путей и мочевого пузыря.

3. Освежает дыхание. Просто пожуйте несколько семян кардамона, и через некоторое время у вас будет свежее дыхание изо рта. Кроме того, он лечит гингивит и воспаление зубов.

4. Для любителей сладкого. Кардамон может устранить негативное влияние сладостей на организм человека и снизить степень кислотности.

5. Афродизиак. Жители древнего Египта использовали кардамон для повышения либидо.

6. Дыхательная система. Кардамон оказывает профилактическое действие против астмы, пневмонии и других респираторных заболеваний.

7. Успокаивает нервы. Употребление кардамона успокаивает организм, снижает напряжение и противодействует стрессу.

Другие эффекты кардамона:

• Защищает клетки от свободных радикалов;
• Лечит некоторые кожные заболевания;
• Служит профилактикой рака;
• Повышает аппетит;
• Оказывает антисептический эффект;
• Поддерживает функционирование мозга;
• Улучшает зрение.

Использование кардамона на кухне

Кардамон является частью специй карри и гарам масала. Если вы хотите использовать его в одиночку, добавляйте аккуратно. Достаточно одной маленькой щепотки, потому что это очень сильная специя.

Кардамон отлично подходит для:

— Мясных блюд;

— Овощных блюд;

— Спредов;

— Бобовых;

— Картофеля;

— Риса.

Может улучшить вкус некоторых супов и соусов. Его часто добавляют в пряники и печенье.

Также можете использовать его для тортов, сладкой выпечки и сладких десертов.

Им можно приправить кофе или чай. Для одной чашки достаточно 3-4 зерен кардамона.

Чем заменить кардамон

Эта специя настолько обладает своим ароматом и вкусом, что ее очень сложно заменить. Но так как он имеет слегка лимонный и имбирный вкус, просто добавьте несколько капель лимонного сока и немного тертого (или сушеного) имбиря в готовое блюдо.

Что еще почитать:

Что за приправа зира и куда ее добавляют

Самые важные свойства, за которые мы любим укроп

В чем преимущества и польза для здоровья гималайской розовой соли

Не забывайте подписаться на канал «Еда для жизни». На нем вы найдете много интересной информации о продуктах и здоровом питании.

Поделитесь информацией со своими друзьями в соцсетях и поставьте лайк.

Приправа кардамон — рецепты, применение, описание специи

Происхождение кардамона:

Родиной кардамона является Малабарский берег Индии и Цейлон.

Есть исследователи, которые полагают, что кардамон рос в висячих садах вавилонской царицы Семирамиды. Из Индии он попал на Ближний Восток, а купцы-арабы познакомили с ним древних греков и римлян, так он и распространился по Европе. Древние греки и римляне дорого платили за эту пряность и употребляли его, главным образом, во фруктовых блюдах, а также высоко ценили за её благотворное влияние на организм. Но древние римляне ценили её больше всех остальных восточных специй и отводили ей особое место в своей кухне. В средние века кардамон ценили, в основном, за лекарственные свойства. Считалось, что нет таких болезней, от которых бы он не излечивал. Сохранились упоминания в трудах Диоскорида и Плиния, где они утверждают, что эта нежнейшая и очень дорогая пряность имеет необыкновенную лечебную силу. На Индийском «рынке специй» кардамон занимает второе место по количеству экспорта, после чёрного перца. Среди всех видов кардамона индийский держит первенство по своим качествам и вкусу.

На сегодняшний день Индия и Цейлон являются крупнейшими производителями кардамона, но его производят так же и в Гватемале, Танзании, Сальвадоре, Вьетнаме, Лаосе, Камбодже и Папуа — Новой Гвинее.

Описание кардамона:

Кардамон (Elettaria cardamomum L.) — многолетнее травянистое растение семейства имбирных, которое считается одной из нежнейших и до сих пор наиболее дорогостоящих пряностей.

Известно два сорта кардамона:

• малабарский (индийский) с небольшими плодами;
• мысорский, у которого плоды и семена значительно крупнее.

Мысорский считается более качественным, но, однако, можно встретить утверждение, что индийский обладает более сильным запахом. Кардамон — это маленькие семена (по три гнезда, в каждом из которых по 3-4 шт. тёмных семечек), находящиеся внутри стручка (коробочки). Сам стручок ароматом не обладает и в кулинарии не употребляется, а служит лишь в качестве защиты семян от выдыхания. Собирают их в ручную после цветения и высушивают на солнце, пока они не приобретут светло-жёлтоватую окраску. Но больше ценятся стручки зелёного цвета, которые сушат в специально оборудованных помещениях, при переменной температуре в течение 35 часов.

Вкус кардамона:

Сильный, остропряный, жгучий, сладковатый, в первый момент горьковатый, а затем согревающий и приятный, слегка напоминающий лимонный привкус с явным оттенком эвкалипта и камфары.

Аромат:

Изысканный, очень пряный, камфорный. Поскольку это очень острая пряность, следует помнить, что использовать её нужно с осторожностью. Продаются семена кардамона обычно в стручках (коробочках) или смолотыми в порошок, но покупать его лучше в целом виде (в стручках), так как в любом другом кардамон быстро теряет свой дивный аромат. Аромат кардамона зависит от качества семян, поэтому при его покупке необходимо убедиться, что стручки не имеют трещин, они не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими.

Кардамон в блюда можно добавлять целыми стручками, а можно вынимать семена и мелко размалывать их.

• В супы и кисели кладут целые зёрнышки.
• В выпечку, соусы, фарш и кофе — молотые.

Применение кардамона в кулинарии:

Кардамон входит в состав различных пряных смесей: «карри», «сухих духов», универсальной сиамской, гамбургской, североафриканской «рас-эль-ханут», эфиопской «бербере» и др. Отличительная особенность русской кухни — применение кардамона в кашах, например, в гурьевской.

Кардамоном улучшают вкус, и ароматизируют мясные, куриные, овощные (в особенности гороховый) супы, соусы, подливки, горчицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, ветчину (можно добавлять в небольшом количестве), колбасы, сосиски, морковное пюре, запеканки, картофельные салаты, блюда из риса, вегетарианские пловы, сыры.

Кардамон добавляют в блюда из свинины, говядины, телятины, баранины и ягнятины, птицы, причём он одинаково хорошо сочетается как с жареными, так с варёными и тушёными блюдами, а также можно использовать и для приготовления мяса на вертеле. Применяют при консервировании овощей и фруктов.

Кардамон применяют при производстве пряной и маринованной сельди, пряной кильки, салаки, для улучшения вкуса и аромата подливок и соусов для рыбы. Добавляют в рыбные супы, в пряные отвары для рыбы, а также для ароматизации рыбного фарша, начинок, запеканок и других рыбных блюд. Его добавляют в сочетании с шафраном и тмином в варёную рыбу; с красным перцем в жареную рыбу; с кайенским перцем в запечённую рыбу и другие морские продукты; с майораном в рыбное заливное и т.д.

Европейская и русская кухни традиционно применяют кардамон в мучных изделиях, сладких блюдах и начинках. Им ароматизируют оладьи, печенья, пряники, куличи, коврижки, рулеты, булочки с изюмом, сладкие пироги, пироги с начинкой из мака, сладкий дрожжевой хлеб, торты, марципан, пирожные с фруктами, творожные пасты, блюда из фруктов, слоёного теста, настойки, наливки, кисели, компоты, муссы, мороженое и т.д. Без него невозможно представить себе такие восточные сладости как миндальные трубочки, пахлаву, шароц, варенье из баклажанов, зелёных томатов, грецких орехов, морковную и свекольную халву, сладкий вермишелевый пайзам.

В Саудовской Аравии с незапамятных времен добавляли кардамон в кофе, который считается символом гостеприимства. Например, у бедуинов есть специальные кофейники, в носики которых помещается несколько семян кардамона: когда горячий напиток наливают в чашку, кофе омывает семена и ароматизируется, приобретая пикантный привкус. Индийский пряный чай «масала» обычно содержит очень много кардамона и корицы. В чай его добавляют и в Китае, а также он входит в состав высших сортов ликеров «Кюрасо», «Шартред», его используют (целиком коробочки) при приготовлении «грога» — горячего вина с пряностями.

Нормой закладки кардамона считается:

• в выпечку добавляют семена в молотом виде 0,3-0,5 г на одну порцию;
• в жидкие блюда доза 2 раза уменьшается — используются целые семена, которые добавляют за 3-5 минут до готовности блюда.

Полезные свойства в медицине:

В настоящее время фармакологи многих стран рекомендуют кардамон при астме и мигрени, как средство стимулирующее нормальную работу желудочно-кишечного тракта, регулирующее образование желудочного сока, повышающее аппетит и ветрогонное. В древние времена кардамон употребляли для улучшения пищеварения, при головных болях, в качестве почечного, ветрогонного и противокашлевого средства.

Всё о кардамоне — что это такое, куда добавлять приправу, полезные свойства и противопоказания кардамона

Изысканные пряности с многогранным ароматом приобретает все большую популярность. Кардамон входит в тройку самых дорогих натуральных приправ. Среди индийских специй он занимает второе место по продажам.

Что такое кардамон?

Кардамон настоящий (Elettaria cardamomum) — это растение семейства Имбирных. Культивируется в Гватемале, Южной Индии, Вьетнаме, Камбодже, Китае. Плоды в виде семенной коробочки покрыты кожистой плотной оболочкой. Семена темно-коричневого цвета обладают характерным вкусом и терпким ароматом.

Виды кардамона

Существует две основные разновидности специи:

• Зеленый кардамон — самый популярный. Cчитается лучшим по вкусовым свойствам и качественным характеристикам. Травянистое растение Choti Elaichi произрастает, в основном, на Малабарском побережье в Индии. Измельченные плоды имеют острый и яркий вкус. Малабарский кардамон имеет статус признанной мировой пряности.
• Черный кардамон — плоды родственного растения Амомум (Amomum), растущего в горных районах Южного Китая, Непала, Гималаев, Бутана. Его семенные коробочки более крупные, покрыты опушенной оболочкой. Отличается более нежным вкусом и копченым ароматом с оттенком камфоры. Целебные свойства менее выражены. Существует несколько его видов, имеющие незначительные отличия вкуса и запаха:
  • азиатские — бенгальский, круглый китайский, круглый яванский;
  • африканские — корарима, мелагуста, мадагаскарский.

Под видом редкого белого кардамона предлагается зеленый, лишенный пигмента в результате тепловой обработки.

Вкус и запах кардамона

Вкусовое восприятие отличается сложной многогранностью и зависит от блюда, которое он дополняет. Сладковатый привкус сочетает нежность, терпкость и свежесть. Напоминает лимон, имбирь и эвкалипт одновременно. Пикантность придают камфорные нотки.

Где используют?

Богатые оттенки вкуса позволяют использовать кардамон в кулинарии для ароматизации разнообразных блюд — сладостей, выпечки, напитков, мяса и овощей.

Считается, что зеленый кардамон идеален в качестве приправы для приготовления любого блюда, а черный не рекомендуется добавлять в десерты.

Лекарственные свойства пряности известны в Аюрведе. Китайская медицина и система Унани славится множеством рецептов на его основе.

Как правильно выбрать?

Кардамон продается в отделе приправ. При покупке следует обратить внимание на срок годности и герметичность упаковки.

Представлен он может быть целыми стручками, зернами, в форме порошка:

• Свежий кардамон, с правильной методикой сбора и обработки, должны быть светло-зеленого цвета. Поверхность ровная, без вмятин и повреждений. Стручки целые, плотные.
• Семена кардамона должны быть достаточно упругими, не пересушенными. При нажатии не должны рассыпаться в порошок.
• Молотый порошок приобретают для быстрого использования.

Как хранить кардамон?

Приправу необходимо хранить в таре с плотной крышкой, в месте, защищенном от перепадов температур, влаги и света. Так полезные свойства кардамона сохраняются длительное время. Специю лучше покупать маленькими порциями, так как аромат быстро исчезает при свободном доступе воздуха.

Химический состав

Химический состав содержит витамины групп А, В1, В2, ниацин. Кардамон лидирует среди других по содержанию важных микроэлементов, в том числе цинка.

Уникальный букет ароматов обеспечивают сложносоставные эфирные масла.

Жгучий вкус обеспечивает компонент гингерол.

Полезные свойства и противопоказания кардамона

С давних времен известно, что пряности обладают многими полезными свойствами и имеют влияние на организм человека. Древние аптекари использовали специи в своих целебных снадобьях. Аюрведа учит, что кардамон воздействует также на бессознательном уровне восприятия: дарит ощущение покоя, ясность мысли.

Полезные свойства

Кардамон является натуральным антиоксидантом, замедляющим процесс старения. Он укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, улучшает обмен веществ, выводит токсины.

Полезные свойства, которые могут помочь в лечении и профилактике различных заболеваний:

• стимулирующее;
• ветрогонное;
• антисептическое;
• противопаразитарное;
• вяжущее.

Считается, что кардамон способен охлаждать или согревать тело в зависимости от состояния организма. Является эффективным нейтрализатором слизи при кашле, астме, бронхите. В борьбе с простудными заболеваниями незаменим.

Пряность оказывает благотворное воздействие на работу почек. Помогает бороться с желудочными расстройствами, тошнотой, рвотой, кишечными коликами, вздутием живота. Зерна жуют для укрепления десен и свежести дыхания.

Широко применяется в косметологии. Средства на основе кардамона значительно улучшают состояние кожи, отбеливают и разглаживают ее.

Противопоказания и вред

У кардамона практически нет противопоказаний. Однако существуют некоторые риски, которыми не стоит пренебрегать. Индивидуальная непереносимость может вызвать аллергическую реакцию.

Также не рекомендуют употреблять ее детям до 12 лет, взрослым при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Специя обладает резко выраженным вкусом, неумеренное употребление может обернуться расстройством желудка.

Чем полезен кардамон для женщин?

Польза кардамона неоценима для женщин. К привлекательным свойствам специи относятся снижение тяги к сладкому и ускорение метаболизма. Именно поэтому его рекомендуют для похудения при избыточном весе.

При беременности пряный аромат способен устранить проявление токсикоза. Его используют также при женских недомоганиях.

Косметические средства с ароматной специей смягчают, питают и разглаживают кожу. Стимулируют синтез коллагена, эффективно замедляют увядание эпидермиса.

Полезные свойства кардамона для мужчин

На Востоке верят в пользу кардамона для мужчин. Врачи-андрологи рекомендуют ароматные зерна, как афродизиак. Его применяют для лечения половых расстройств, таких как эректильная дисфункция и импотенция.

Применение кардамона в кулинарии

Ароматная приправа используется самостоятельно, хотя хорошо гармонирует с другими пряностями. Великолепно подчеркивает другие компоненты, используемые в рецепте. Популярен в кулинарии Китая, Индии, Пакистана, Вьетнама. Зеленый кардамон подходит для изысканных блюд Северной Индии, а черный — идеален для простой южноиндийской и восточной кухни.

Употребляется в молотом виде и целыми стручками. Добавляется в блюда из мяса, овощей, риса, в сладкую выпечку, в соусы, супы и маринады. Калорийность кардамона составляет 311 ккал.

Куда добавлять кардамон?

Существует основной принцип использования специй — молотые семена добавляют в конце приготовления блюд, а плотные коробочки в самом начале, чтобы зерна успели отдать аромат. Исключением является выпечка, где специи закладываются на этапе приготовления теста.

Кардамон можно добавлять практически во все блюда:

• восточные сладости;
• конфеты;
• мороженое;
• десерты;
• варенье;
• сладкую выпечку;
• начинку для пирогов;
• мясные и рыбные блюда;
• вегетарианские супы:
• маринады;
• соусы;
• напитки.

Аромат специи идеально оттеняет вкус блюд из бобовых и чечевичных культур.

Как правильно молоть кардамон?

Наружная оболочка стручка сохраняет зерна кардамона, но не пахнет. Для более полного аромата следует извлечь семена перед приготовлением и растереть их с солью или сахаром.

Чем заменить кардамон?

Истинный вкус — терпкий, теплый и острый, с камфорными оттенками — сложно заменить другой пряностью. Можно попытаться использовать комбинацию специй, но вкус не будет идеальным.

Порошок кардамона можно заменить следующими сочетаниями:

Сложные замены не подходят для тех рецептов, где требуется больше чайной ложки кардамона.

Рецепты

Применение кардамоновых зерен в качестве пряности, в разных странах, имеет свои особенности. Рецептура приготовления блюд отличается количеством специи, временем закладки, сочетанием с другими ароматическими добавками. В России его добавляют в выпечку и сладкие блюда.

Кофе с кардамоном

Это традиционный напиток на Востоке и в арабских странах. Добавление этой специи в кофе ослабляет вредное воздействие кофеина.

Перед варкой молотые зерна кладут в турку. Кофе приобретает мягкость и благородный вкус.

Рецепт чая с кардамоном

Кардамонный чай на Востоке считается «напитком мудрости». Для того чтобы черный чай приобрел оригинальный аромат, напоминающий бергамот и цитрус, в готовый напиток добавляют измельченные пряные зерна.

Необычный вариант вкусного и полезного напитка — зеленый сладкий чай с цельными стручками, гвоздикой, бадьяном и дольками апельсина.

Булочки с кардамоном

Сладкие булочки — традиционная шведская выпечка.

Для приготовления теста потребуется:

• мука пшеничная -3 дл;
• молоко — 2 дл;
• сахар тростниковый — 7 ст.л.;
• масло сливочное — 75 г;
• дрожжи;
• соль — ч.л.;
• кардамон молотый — 1 г.

Для начинки:

• масло сливочное — 60 г;
• сахар тростниковый — 60 г;
• кардамон молотый или измельченные зерна — 1 ч.л.

Замесить тесто, оставить на 2 часа. После того, как тесто поднимется, раскатать его в тонкий пласт и распределить начинку. Сформировать булочки и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 220 градусов.

Молоко с кардамоном

Считается, что молоко с кардамоном обладает мягким целебным действием. Его советуют применять для укрепления нервной системы, при бессоннице и стрессе. При ежедневном употреблении помогает при лечении импотенции.

В горячее, но не кипяченое молоко добавляются измельченные зерна специи, мед, миндаль.

Эфирное масло кардамона

Эфирное масло кардамона отличается неповторимым букетом ароматов. Многогранность придает сочетание составляющих с лимонным запахом, с ароматом сирени, эвкалипта, хвои, ладана и камфоры. Летучие вещества под действием воздуха быстро разрушаются.

Массаж с эфирным маслом улучшает кровообращение, способствует расслаблению мышц, помогает снять эмоциональный стресс, облегчить суставные боли, обрести бодрость и активность.

Полезные советы

При покупке стоит обратить внимание на некоторые нюансы. Они помогут приобрести качественную пряность:

• специю лучше приобретать в стране-производителе;
• лучше покупать цельные стручки, чем молотые зерна — запах сохраняется дольше.

Попробуйте добавить пряные зерна в домашний алкогольный напиток — душистый аромат устранит привкус спирта.

кардамон. Куда и сколько класть кардамона

Кардамон у всех на слуху, его часто называют королём специй, но вот в реальности мало кто его использует. Причиной тому — невероятно интенсивный резкий аромат. Сложно представить какое блюдо можно улучшить этой пряностью. А уж если вам довелось попробовать блюдо с избыточным содержанием кардамона, то сомнения на его счёт только усиливаются.

Конечно же, секрет кардамона прост — его нужно добавлять в очень небольших количествах. Тогда эта пряность восхитительна, но стоит немного переборщить, и блюдо с ней становится несъедобным. Более того, все вы имели дело с кардамоном в составе классических пряных смесей — там он встречается очень часто, и ведь было вкусно, так что кардамона бояться не стоит.

Есть классические рецепты, где кардамон доминирует, это в основном напитки с кардамоном, например кофе. Но тут скорее исключение из правил, и кардамона нужно класть побольше. Это как сухарики с чесноком или булочки с корицей — пряность играет более важную роль чем остальные ингредиенты, поэтому такие блюда — на любителя.

В остальных блюдах дозировка кардамона составляет в среднем 0,5 г на килограмм блюда. Это один стручок (капсула) целого кардамона или маленькая щепотка молотого кардамона. В таком количестве кардамон можно добавлять буквально в любые блюда. Если вы не испытываете к кардамону личную неприязнь, то нет такого блюда, к которому он бы не подошёл.

В европейских кулинарных традициях кардамон относят к сладкой группе, добавляя его чаще всего в мучные кондитерские изделия. Ну а напитки с кардамоном, в том числе спиртные, популярны во всем мире. На востоке кардамон действительно кладут куда угодно, не только в сладости, но особенно хорошо он сочетается с бобовыми, овощами и мясом, особенно часто его добавляют в фарш.

Разумно время от времени пробовать добавлять щепотку кардамон в привычные блюда и оценивать результат, вырабатывая свои собственные кулинарные традиции. Ну а начать стоит с тушёных блюд и горохового супа — вот там кардамон очень уместен. Ну и в кофе, масала чай и глинтвейн, конечно же, тоже нужно аккуратно добавлять кардамон.

Что такое пряность кардамон и как она используется?

Кардамон используется для приправки как сладких, так и соленых блюд. Он широко используется в индийской, ближневосточной, арабской и шведской кухне. Он бывает двух типов и используется в виде целых стручков, семян или земли. Кардамон содержится в смеси специй гарам масала, приправляющей мясные и овощные блюда, а также в горячих напитках, таких как масала чай и турецкий кофе.

Что такое кардамон?

Кардамон — это пряность, сделанная из стручков различных растений семейства имбирных.Стручки кардамона имеют веретеновидную форму и треугольное поперечное сечение. Стручки содержат несколько семян, но стручок кардамона можно использовать целиком или измельченным. Семена маленькие и черные, а стручки различаются по цвету и размеру у разных видов.

Разновидности кардамона

Есть два основных типа кардамона: черный кардамон и зеленый кардамон, а также белый кардамон, который является обесцвеченной версией зеленого кардамона. Зеленый кардамон чаще всего встречается в скандинавской и ближневосточной кухне, в то время как в рецептах Индии и Азии часто указывается, используется ли зеленый или черный кардамон.

Зеленый кардамон ( Elettaria cardamomom ) известен как настоящий кардамон. Это самый распространенный сорт, который вы увидите в отделе со специями в супермаркете. Это лучший выбор для сладких блюд, но также хорошо подходит для соленых блюд. Отбеленная версия, белый кардамон, менее ароматна. Его выращивают в тропических регионах, включая Индию, Малайзию и Коста-Рику.

Черный кардамон (Amomum subulatum) имеет более крупные стручки темно-коричневого цвета. Он имеет дымный элемент, что делает его более подходящим для пикантных блюд, но он также используется в сладких блюдах на юге Индии.Его выращивают в восточных Гималаях.

Кардамон встречается в индийской кухне, а также в ближневосточной кухне. В индийских рецептах целые стручки кардамона используются для приготовления риса басмати и различных карри. В рецептах Ближнего Востока молотый кардамон приправляет некоторые десерты.

Мишель Арнольд / EyeEm / Getty Images FotografiaBasica / Getty Images tbralnina / Getty Images alpaksoy / Getty Images ташка2000 / Getty Images

Целый против земли

Рецепты с использованием черного кардамона часто требуют использования целого стручка с целыми семенами.Затем стручки выбрасывают после того, как готовят, так как переваривать стручок целиком неприятно.

Если вы используете в рецепте зеленый кардамон, в идеале вы должны начать с целых стручков кардамона. Если вы купите молотый кардамон (то есть порошок кардамона) из секции специй, он не будет таким ароматным, поскольку эфирные масла семян кардамона относительно быстро потеряют свой аромат после того, как семена будут измельчены.

Какой вкус?

Кардамон обладает сильным, сладким, острым вкусом и ароматом с нотками лимона и мяты.У черного кардамона есть дымная нота, а также охлаждающая ментоловая нота.

Кулинария с кардамоном

Вы можете использовать порошкообразный кардамон, добавленный непосредственно в рецепты, в которых требуется молотый кардамон, но вы получите больше вкуса, если начнете со стручков. Поджарьте стручки зеленого кардамона в сухой сковороде несколько минут. Дайте им остыть в течение минуты, а затем удалите семена из стручков. Сохраните стручки, чтобы добавить их в кофе или чай для придания аромата. Для достижения наилучшего результата измельчите семена в ступке с помощью пестика, или вы можете использовать моторизованную мельницу для специй (например, кофемолку).

Если вы используете зеленый кардамон для приготовления горячих напитков, например кофе, просто измельчите три-четыре семечки кардамона вместе с кофейными зернами и залейте горячей водой, как обычно. Некоторые традиции измельчают стручок целиком, но можно использовать только семена.

Ель / Линдси Кригбаум

Рецепты с кардамоном

Интересно, что одной из стран, потребляющих больше всего кардамона, является Швеция, где кардамон используется для приправы всего, от выпечки до гамбургеров и мясных рулетов.Он хорошо сочетается с корицей, мускатным орехом и гвоздикой в ​​рецептах с осенними пряностями, и эти специи также включены с кардамоном в индийские смеси специй, такие как гарам масала. Напитки, от глинтвейна до горячего сидра и гоголя-моголья, получат неожиданный оттенок кардамона.

Замены

Трудно найти настоящую замену уникальному вкусу кардамона, но в крайнем случае вы можете смешать другие теплые специи, чтобы заменить его. Корица будет ключевым моментом, а лучшая смесь — это равные части молотой корицы и мускатного ореха.Если у вас нет мускатного ореха, используйте молотый имбирь или молотую гвоздику вместе с корицей.

Где купить

Вы можете найти зеленый кардамон в виде молотого кардамона и целые стручки кардамона в отделе специй в продуктовом магазине. Черный кардамон лучше всего купить в международной специализированной бакалейной лавке, а зеленый кардамон там, как правило, гораздо дешевле, чем в обычном супермаркете.

Марина Ли / Ель ест

Хранилище

Лучше всего хранить кардамон целыми стручками в закрытом контейнере в прохладном сухом месте.Точно так же можно хранить молотый кардамон, но он быстро потеряет активность, и его следует использовать как можно скорее.

Преимущества кардамона

Семена или стручки кардамона иногда пережевывают, чтобы освежить дыхание и улучшить пищеварение. Кардамон имеет различные применения, описанные в традиционной медицине. Несмотря на то, что были проведены некоторые научные исследования использования кардамона для улучшения здоровья, сделано недостаточно, чтобы заслужить отчет Национального центра дополнительного и комплексного здоровья, подразделения Национальных институтов здравоохранения.

5 вещей, о которых вы не знали: кардамон

Добавьте немного вкуса к своим повседневным блюдам

12.09.18 • автор: Сими Джойс (открывается в новой вкладке)

В исследовании 2012 года 52% американцев (число опрошенных) заявили, что платить налоги проще, чем выяснять, как правильно питаться (Matthews 2012). Средний американец ест около 4 раз в неделю. Дело не столько в нехватке времени, сколько в поиске простых рецептов для насыщенных будних вечеров.Питание […]

Читать далее

Руководство по растительным белкам для новичков

21.08.18 • Доктор Сонали Рудер

Когда большинство людей думают о белке, они, вероятно, думают о мясе. В конце концов, мясо — один из самых распространенных источников белка в рационе американцев. Однако растительные продукты на самом деле являются основным источником диетического белка во многих частях мира.Белки жизненно важны для многих основных функций организма, и их […]

Читать далее

Легкий кемпинг

06.07.18 • автор: Кайла Ноулз (открывается в новой вкладке)

Лето приближается, и многие люди выбирают приключения на природе, такие как кемпинг в палатке или доме на колесах. Наслаждаетесь ли вы у костра во время похода в поход или просто проводите ночь у костра всей семьей, нет лучшего способа вовлечь всю семью в приготовление еды, чем собраться вместе […]

Читать далее

Вкусный гид по вегетарианскому белку

05.10.16 • автор: Сими Джойс (открывается в новой вкладке)

В некоторых частях мира к вегетарианской диете относятся скептически.Всегда стоит вопрос о суточном потреблении необходимого количества белка. Вегетарианская пища очень разнообразна, вы можете получать ежедневное потребление белка и всех незаменимых аминокислот из вегетарианской диеты. […]

Читать далее

5 вещей, о которых вы не знали: кардамон

29.06.16 • автор: Сими Джойс (открывается в новой вкладке)

Если вы когда-нибудь пробовали бирьяни (пикантный рис с индийским вкусом), кхир (индийский рисовый пудинг) или знаменитую финскую пуллу, вы, вероятно, почувствовали бы аромат кардамона.Сладкая и мистическая пряность использовалась греками и римлянами в своих ароматах, а древние египтяне — как освежители рта. Даже сегодня Кардамон (зеленый) стоит […]

. Читать далее

5 вещей, о которых вы не знали: имбирь

11.05.16 • автор: Сими Джойс (открывается в новой вкладке)

Имбирь — это пряность или трава? Имбирь входит в список трав во многих кулинарных рецептах, в то время как другие классифицируют его как пряность.Некоторые называют сушеный имбирный порошок специей, а свежий корень — травой. Каков ответ? Это пряность! Независимо от того, как специалисты по ботанике и кулинарии называют это […]

Читать далее

Травы против специй: знаете ли вы разницу?

21.04.16 • автор: Сими Джойс (открывается в новой вкладке)

Любой, кто когда-либо готовил еду, наверное, знает о важности трав и специй.Они добавляют текстуру, вкус, аромат, цвет и, по сути, являются душой блюда. Травы не обязательно подавляющие и сильные, а специи не означают, что еда острая или острая. И травы, и специи можно сочетать вместе […]

Читать далее

5 вещей, о которых вы не знали: кинза

07.04.16 • пользователем Доктор Сонали Рудер (открывается в новой вкладке)

Любите кинзу? Вы любите нырять в сальсу, карри и соусы песто, наполненные этой ароматной травой? Или вы находите его неприятный запах и избегаете его любой ценой? Кинза, также известная как китайская петрушка, определенно является поляризационной травой.Но любите вы это или ненавидите, […]

Читать далее

Quick & Easy Чаша Будды с индийскими специями

16.03.16 • пользователем Марли Макмиллен (открывается в новой вкладке)

Представьте себе эту сцену: вы собираетесь в очередной напряженный день в офисе и знаете, что хотите чего-то полезного, питательного и вкусного, но у вас мало времени, и вы не хотите есть еще один салат. или бутерброд.Фактически, теперь вы испытываете соблазн просто взорвать диету и свой бюджет […]

Читать далее

Пять вещей, о которых вы не знали: куркума

18.02.16 • автор: Сими Джойс (открывается в новой вкладке)

Куркуму традиционно называют индийским шафраном; он возник на юге Индии около 4000 лет назад. Этот регион продолжает оставаться крупнейшим производителем в мире.Документально подтверждено, что он использовался в ведической культуре (1750–500 гг. До н.э.). Из Индии расширился в Китай к 700 году нашей эры, Восточную Африку к 800 году нашей эры, Западную Африку к 1200 году […]

Читать далее

Правила розыгрыша бесплатных розыгрышей Tasty Bite 2021

15.04.21

НЕ ТРЕБУЕТСЯ ПОКУПКА ИЛИ ОПЛАТА ЛЮБОГО ВИДА ДЛЯ УЧАСТИЯ ИЛИ ВЫИГРЫША ЭТОЙ АКЦИИ.НЕДЕЙСТВИТЕЛЬНО ГДЕ ЗАПРЕЩЕНО. Покупка не увеличит шансы на выигрыш. РАСКРЫТИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ Вы еще не выиграли. Участвуя в этом розыгрыше, участники принимают и соглашаются соблюдать настоящие Официальные правила. Любое нарушение этих правил может по телефону […]

Читать далее

Tasty Bite # 60 Положения и условия SECONDSTOCOMFORT

13.05.20

ДЛЯ УЧАСТИЯ ИЛИ ВЫИГРЫША НЕ ТРЕБУЕТСЯ ПОКУПКА Покупка не увеличивает шансы на выигрыш.«Кампания Tasty Bite # 60SECONDSTOCOMFORT» («Лотереи») начинается в 0:01 по тихоокеанскому летнему времени («PT») 18 мая 2020 г. и заканчивается в 23:59 по тихоокеанскому времени 12 июня 2020 г. («Период розыгрыша лотереи» »). Компьютер администратора является официальным устройством хронометража лотереи. […]

Читать далее

Tasty Bite Условия и положения TASTY365

21.04.20

ДЛЯ УЧАСТИЯ ИЛИ ВЫИГРЫША НЕ ТРЕБУЕТСЯ ПОКУПКА Покупка не увеличивает шансы на выигрыш.«Кампания Tasty Bite TASTY365» («Лотереи») начинается в 0:01 по тихоокеанскому летнему времени («PT») 8 апреля 2020 г. и заканчивается в 23:59 по тихоокеанскому времени 24 апреля 2020 г. («Период розыгрыша лотереи» ). Компьютер администратора является официальным устройством хронометража лотереи. […]

Читать далее

Сезонная еда: быстрые рождественские блюда

29.11.18 • от Tasty Bite

Когда дело доходит до праздничных угощений и еды, вы не ошибетесь, выбрав этот вкусный гарнир.Оранжевый плов с клюквой звучит так много правильных рождественских нот, что вы подумаете, что колядники пришли рано. Клюква, шалфей и апельсин, заправленные в слой чечевицы и риса, — один из способов пробудить рождественское настроение […]

Читать далее

Быстрые и вкусные стороны благодарения

21.11.18 • автор: Вкусный укус (открывается в новой вкладке)

С приближением праздников, каждый день кажется сумасшедшим бегством в продуктовый магазин.К счастью, Tasty Bite немного упрощает работу с несколькими вкусными закусками и гарнирами, которые готовятся в мгновение ока. Лучшая часть? Их можно добавить практически ко всему. Начинка? Картофельное пюре? […]

Читать далее

Советы для здорового семестра

30.07.18 • Эмили Ху, Марли МакМиллен и шеф-повар Роберт Симмонс

Поскольку лето подходит к горько-сладкому концу, студенты готовятся вернуться в кампус для еще одного года обучения и получения новых впечатлений.Новый учебный год дает возможность начать все сначала — время для выработки хороших привычек вне учебы, таких как обычные упражнения и здоровое питание. Ученые и внеклассные группы могут легко ошеломить и нервничать; однако простой способ оставаться счастливым — оставаться здоровым. Вот несколько советов, которые нужно помнить, чтобы оставаться здоровым в колледже в этом семестре.

Читать далее

5 приемов кемпинга от Tasty Bite для новичков

04.06.18 • автор: Кайла Ноулз (открывается в новой вкладке)

Путешественники, впервые приезжающие в лагерь, всегда должны быть готовы к новым впечатлениям, которые ждут впереди, но есть несколько простых советов, которые помогут сделать вашу первую поездку успешной.Собираетесь ли вы в палатке или в доме на колесах, вам нужно будет сделать множество вещей, чтобы подготовиться к своей первой поездке. Вот […]

Читать далее

Вкусная чаша Будды с йогуртовым соусом Шрирача

30.04.18 • автор: Марли Макмиллен (открывается в новой вкладке)

Название рецепта: Tasty Buddha Bowl с йогуртовым соусом Sriracha Вам понравится, как эта Tasty Buddah Bowl с йогуртовым соусом Sriracha одновременно и свежа, и восхитительна, и универсальна! Следуйте рецепту ниже или используйте овощи, которые у вас есть под рукой, чтобы настроить чашу будды в соответствии с вашими ингредиентами и вкусовыми предпочтениями.Хорошие новости […]

Читать далее

8 преимуществ шпината

03.04.18

Многие люди не любят овощи, но преимущества одного из них могут заставить вас пересмотреть свои предпочтения. Это шпинат — суперпродукт, в котором есть все необходимые питательные вещества, за вычетом калорий. Вот несколько причин, по которым вам следует подумать о добавлении шпината в свой рацион.Как […]

Читать далее

Отсутствие продовольственной безопасности в США

09.02.18

Для многих американцев доступ к любой пище, здоровой или нет, затруднен. Сегодня каждый седьмой человек в США борется с отсутствием продовольственной безопасности или не всегда знает, откуда его следующая еда. Отсутствие продовольственной безопасности — или то, что мы могли бы просто назвать голодом, — к сожалению, присутствует почти в каждом сообществе по всей стране.[…]

Читать далее

3 причины попробовать флекситарианскую диету

05.01.18

После того, как вы немного побаловали себя праздниками, Новый год — всегда отличное время, чтобы подумать о различных продуктах, которые помогают вашему телу и разуму чувствовать себя легче и ярче. Но, учитывая так много разнообразных планов питания и диет, мы думаем, что это лучший способ подумать о том, что вы […]

Читать далее

Вкусные вегетарианские рецепты на День Благодарения

09.11.17

Листья меняют цвет, воздух становится свежим, и самое время собрать всю семью за столом для незабываемой трапезы.Хотите по-новому взглянуть на некоторые классические блюда на День Благодарения? От запеканки из зеленой фасоли до рисового пудинга — мы собрали 4 наших любимых рецепта, чтобы поделиться с вами!

Читать далее

Попробуйте эти вкусные фавориты задней двери

8.11.17 • от Tasty Bite

Tailgating — лучший способ выразить поддержку любимой команде и подарить друзьям прекрасные осенние воспоминания.Но азарт большой игры означает большие аппетиты. Это некоторые из наших любимых рецептов для задней двери, которые обязательно вам понравятся.

Читать далее

5 быстрых рецептов у костра

26.06.17 • автор: Джефф Торп (открывается в новой вкладке)

Нет лучшего способа насладиться летом, чем находиться на улице в походе и готовить у костра.Последние 20 лет я занимаюсь пешим туризмом и ем в сельской местности, и мой любимый вид еды — простой, вкусный и сытный. Меня прокляло отвращение к мытью посуды во время похода, поэтому мне также нравится еда, в которой используется один горшок или, если возможно, вообще не готовить. Вот почему Tasty Bite® — одна из моих любимых вещей, которые я могу взять с собой в дорогу. Хотя они вкусны сами по себе, их также можно использовать для разнообразных блюд, от завтрака до ужина.

Читать далее

Легкие стороны для ужина в честь Дня благодарения

21.11.16 • автор: Сими Джойс (открывается в новой вкладке)

Ужин в День Благодарения — это не только Турция.Отчасти этот праздник становится таким замечательным, так это возможность приготовить множество различных гарниров, чтобы дополнить основное блюдо. Хотя всем нравятся такие классические блюда, как картофельное пюре и клюквенный соус, всегда интересно делать что-то интересным и добавлять несколько новых […]

Читать далее

3 прекрасных способа отпраздновать Дивали — Фестиваль огней

28.10.16 • автор: Прерна Сингх (открывается в новой вкладке)

Снова наступило то время года.Счастливо и весело! Время праздников, красок и радостей. Время праздников. Так же, как на западе Рождества ждут круглый год, Дивали занимает особое место в индийской культуре. Если не впереди, то обязательно рядом с Холи и Дурга Пуджа. В Индии Дивали проводится […]

Читать далее

Как сэкономить деньги за счет сокращения количества пищевых отходов в домашних условиях

06.06.16 • автор: Катрина Казда (открывается в новой вкладке)

Спросите любого на улице, хорошо ли «расточительство», и вы услышите решительное «нет».Умом мы все знаем, что отходы любого вида — это нехорошо, и тем не менее каждый год в Соединенных Штатах мы без нужды выбрасываем более 63 миллионов тонн продуктов питания [1] (около 40% от общего продовольственного снабжения нашей страны). […]

Читать далее

кардамон | Описание, использование и факты

Кардамон , также пишется кардамон , специя, состоящая из цельных или измельченных сушеных фруктов или семян Elettaria cardamomum , травянистого многолетнего растения семейства имбирных (Zingiberaceae).Семена обладают теплым, слегка острым и очень ароматным вкусом, чем-то напоминающим камфору. Это популярная приправа к блюдам Южной Азии, особенно к карри, и к скандинавской выпечке.

Семена кардамона.

© Екатерина Шлихунова / Shutterstock.com

Название кардамон иногда применяется к другим подобным специям семейства имбирных ( Amomum , Aframomum , Alpinia ), используемым в кухнях Африки и Азии или в коммерческих целях. примеси настоящих кардамонов.

Физические характеристики

Листовые побеги кардамона вырастают на 1,5–6 м (5–20 футов) от ветвящегося подвоя. Цветущие побеги длиной примерно 1 метр (3 фута) могут быть прямостоячими или раскидистыми; каждый из них имеет многочисленные цветы диаметром около 5 см (2 дюйма) с зеленоватыми лепестками и белой губой с пурпурными прожилками. Весь плод размером 0,8–1,5 см представляет собой зеленую трехстороннюю овальную коробочку, содержащую от 15 до 20 темных, от красновато-коричневых до коричневато-черных, твердых, угловатых семян. Эфирное масло содержится в крупных клетках паренхимы, лежащих под эпидермисом семенной оболочки.Содержание эфирного масла колеблется от 2 до 10 процентов; его основные компоненты — цинеол и α-терпинилацетат.

кардамон

Кардамон ( Elettaria cardamomum ).

W.H. Ходж

Выращивание и переработка

Плоды кардамона можно собирать с диких растений, произрастающих во влажных лесах южной Индии, но большая часть кардамона выращивается в Индии, Шри-Ланке и Гватемале. Плоды собирают или срезают со стеблей незадолго до созревания, очищают и сушат на солнце или в отапливаемой камере для созревания.Кардамон может быть обесцвечен до кремово-белого цвета в парах горящей серы. После выдержки и высыхания мелкие стебли капсул удаляют провеиванием. Очищенный кардамон состоит из очищенных сушеных семян.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас Редакция Британской энциклопедии Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Мелиссой Петруццелло, помощником редактора.

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

• история медицины: Индия

  … В западных фармакопеях появились кардамон и корица.…

• Сикким: сельское хозяйство

  … основные производители кардамона в мире. Многие фермеры Сиккима также разводят домашний скот, включая крупный рогатый скот, свиней, овец, коз и птицу. Крупный рогатый скот и буйволы в основном обитают в субтропическом влажном поясе, в то время как яки и овцы пасутся на возвышенностях на севере.…

• эфирное масло

  Совершенно естественно, что такие специи, как кардамон, шалфей, корица и мускатный орех, подверглись обработке в аптеке. К середине 18 века в Европе было введено около 100 эфирных масел, хотя о природе продуктов было мало понимания. По мере расширения химических знаний в конце…

Как готовить с кардамоном

Если бы ваш кабинет для специй был в средней школе, кардамон не только был бы признан самым популярным, но и играл бы во всех видах спорта, получил 5 баллов на экзамене по истории AP и получил бы полную стипендию в колледже по своему выбору.Короче говоря, кардамон — это пряность, которой вы хотите быть. Все восхищаются его пряным цитрусовым ароматом и его способностью сделать вкус любого блюда более драматичным.

Обладая великолепным неповторимым вкусом (а также своими целебными свойствами), заслужившим звание королевы специй, несомненно, кардамон, также обозначаемый как кардамон или кардамон , действительно является королевской кухней. . Вот что делает его таким желанным.

Профиль аромата

Кардамон бывает зеленого, черного и белого цветов, хотя технически последний является продуктом зеленого кардамона, обесцвеченного от воздействия света, и его можно купить в виде семян в стручках или в земле.Учитывая различия в цвете и текстуре, получается естественный спектр вкусов.

Кардамон обычно ассоциируется со вкусом зеленых стручков семян. Зеленый кардамон травяной с нотками сосны, но что-то в нем сладкое. Стручки черного кардамона, которые технически принадлежат к виду Amomum subulatum (в отличие от зеленого кардамона Elettaria cardamomum ), больше и имеют темно-коричневый цвет. Черный кардамон с ароматом копченой мяты, почти ментолом, гораздо более суров по вкусу, чем его ароматный зеленый аналог.

Предварительно измельченный кардамон удобен в шкафу для специй, но его сила может быстро ослабнуть, поэтому покупка и измельчение стручков — лучший способ раскрыть весь аромат специи. Кроме того, стручки обычно дешевле молотого кардамона.

Для чего я могу его использовать?

Глубоко насыщенный вкус и аромат кардамона дополняют сладкие и соленые блюда самых разных кухонь. Сами семена можно расколоть или перемолоть для использования в кулинарии, или целые стручки можно бросить в блюдо и вынуть перед подачей на стол.Как бы вы ни планировали использовать кардамон, важно помнить, что немного действительно имеет большое значение: он быстро подавит блюдо, если использовать его слишком щедро.

СВЯЗАННЫЕ Запекайте батончики с фисташками и кардамоном, которые ароматизируют вашу кухню »

Кардамон, одна из важнейших специй в традиционной индийской кухне, присутствует во всем, от смесей специй для тушеного мяса до масала-чая. Хотя кардамон обычно используется в кулинарии Ближнего Востока и Азии, он нашел свое место во многих разновидностях скандинавских сладких булочек и хлеба.Это также отличный вариант для того, чтобы разнообразить типичную выпечку, такую ​​как кексы и батончики. Даже самый простой горшок с рисом может стать звездой тарелки с треснувшими стручками кардамона, добавленными в воду перед кипячением.

Кардамон также используется в медицине для облегчения пищеварительных осложнений, таких как вздутие живота и газы. Из-за того, что они слегка напоминают ментол, стручки кардамона можно жевать, как жевательную резинку, в качестве освежителя дыхания.

Заменители кардамона

Подобно многим уникальным специям, глубоко насыщенный вкус кардамона трудно имитировать с другими сочетаниями приправ.Тем не менее, если рецепт требует зеленого кардамона, смесь корицы, мускатного ореха, имбиря и гвоздики — лучший способ приправить блюдо. Черный кардамон не заменяет зеленый кардамон, но зеленый кардамон может использоваться вместо черного, хотя блюду не хватает дымных нот, которыми известен черный кардамон.

История кардамона | MySpicer.com

Следующая специя, которую мы более подробно рассмотрим в нашей истории специй серии , — это кардамон.

Общее название: Кардамон
Латинское название: Elettaria Cardamomum
Другие названия: Capalaga, Ilachi, зеленый кардамон, настоящий кардамон, цейлонский кардамон

Описание
Кардамон — это пряность, которую получают из семян различных растений семейства имбирных.Он родом из Южной Индии, а также выращивается в Гватемале, которая является крупнейшим производителем и экспортером этой специи в мире. Обладает сильным ароматом, похожим на гвоздику. Вкус тоже сильный, некоторые говорят, что это сочетание имбиря и корицы. Другие говорят, что у него более уникальный мятный вкус с нотками лимона. Зеленый кардамон — одна из самых дорогих на вес специй. Однако, так как у него такой сильный аромат, этого мало. Эта специя используется в индийской и ближневосточной кухне.

История
Кардамон считается одной из старейших пряностей в мире. Эта пряность использовалась не менее 4000 лет назад. Древние египтяне использовали кардамон во многих лечебных целях, как часть ритуалов и даже для бальзамирования. Они жевали стручки кардамона, чтобы сохранить мятное дыхание и очистить зубы.

Греки и римляне использовали кардамон из-за его резкого аромата. Он был основным ингредиентом духов и ароматических масел.

Викинги впервые обнаружили эту пряность во время своих путешествий и вернули ее в Скандинавию.

Кардамон изначально происходил из дикорастущих растений, расположенных в Западных Гатах на юге Индии. Растения в этом регионе росли в таком изобилии, что этот район стал известен как Кардамоновые холмы.

В течение 19 ^годов века плантации кардамона были заложены британскими колонистами, и именно отсюда большая часть зеленого и черного кардамона, который мы используем, до сих пор происходит.

Гватемала — крупнейший коммерческий производитель кардамона. В некоторых частях Гватемалы он считается даже более ценной культурой, чем кофе.

Кулинарное применение
В индийской и ближневосточной кухне кардамон очень популярен в карри и, как правило, является одной из специй, используемых в их типичных смесях специй.

В Азии эту специю часто используют для приготовления традиционного напитка с кардамоном.

Это также очень популярная специя во многих скандинавских рецептах, таких как глинтвейн и глогг. Его используют во всех видах сладкой выпечки и хлебных блюд.

Применение в медицине
Кардамон использовался в медицине в течение тысяч лет.Чаще всего он используется для лечения расстройства желудка, астмы и неприятного запаха изо рта.

Spice Cabinet 101: Cardamom

Мне нравится запах свежемолотого кардамона (что хорошо, потому что я не могу от него избавиться). Здесь, в Spices Inc, мы всегда ежедневно измельчаем и смешиваем специи, и кардамон не исключение. Кардамон — это основной ингредиент, который входит во множество различных рецептов и приправ, а также играет важную роль в их вкусовых характеристиках.Также считается, что это третья по стоимости пряность в мире после шафрана и ванили.

Кардамон получают из семян растений рода Eletteria и Amomum семейства Zingiberaceae. Стручки рода Eletteria светло-зеленые, стручки рода Amomum больше и темнее (черный и красный кардамон). Самый распространенный вид кардамона, также известный как зеленый кардамон, происходит из того же семейства, что и куркума и имбирь. Он произрастает в Индии и Шри-Ланке, но сейчас его можно найти в Камбодже, Гватемале, Индонезии, Мексике и Вьетнаме.Эти зеленые стручки могут быть проданы в их естественном цвете или обесцвечены, а затем проданы.

Зеленый кардамон
Кардамон можно купить и использовать в различных формах. Стручки зеленого кардамона обычно собирают до полного созревания. Это потому, что, когда стручки становятся полностью созревшими, они раскрываются и позволяют семенам разлетаться. По этой причине стручки собирают, пока они еще зеленые, и чем меньше стручок, тем больше у них аромата. При покупке эти зеленые стручки содержат мелкие семена кардамона.Эти семена обычно от темно-коричневого до почти черного цвета и имеют липкую текстуру. Чем липче семя, тем свежее продукт.

Черный кардамон
Многие слышали о зеленом кардамоне, но не так много знают о его давно потерянном кузене — черном кардамоне. Хотя они оба принадлежат к семейству кардамонов, черный кардамон уникален по внешнему виду, аромату и вкусу. Черный кардамон сушат на открытом огне, что придает ему дымный вкус и аромат. При использовании в блюдах целиком семена черного кардамона придают таинственный, почти беконовый вкус.Черный кардамон популярен в индийских блюдах и является скорее теплой специей, а зеленый кардамон — прохладной специей. Это делает черный кардамон предпочтительным в смесях экзотических специй, таких как Garam Masala и Tandoori Spice.

Красный кардамон
Красный кардамон, наименее известный из трех разновидностей кардамона, также известен как китайский черный кардамон или ложный кардамон. Его стручки значительно больше стручков зеленого кардамона и лишь немного больше стручков черного кардамона. Стручки красного кардамона намного толще и крепче, чем у зелено-черной разновидности, и напоминают скорлупу грецкого ореха.Эти стручки используются для ароматизации при приготовлении блюд из мяса, тушенных на медленном огне, популярных в китайской кухне.

Множество форм кардамона
Зеленый, черный и красный кардамон можно использовать тремя разными способами или даже в комбинации из трех. Первый — это использование всего стручка. Целые стручки семян кардамона обычно используются в блюдах для длительного приготовления, где аромат стручка может полностью проникнуть в блюдо. Помимо использования стручков черного кардамона в смесях специй масала и тандури, их также можно использовать для приготовления супов, рагу и запеканок.Стручки почти всегда удаляются в конце приготовления перед подачей блюда. С другой стороны, когда используются зеленые стручки, их обычно оставляют смешиваться с другими ингредиентами в блюде, и в конечном итоге стручки становятся очень пластичными и их можно есть.

Следующий способ использования кардамона — это извлечение семян из стручков. Каждый стручок зеленого кардамона содержит приблизительно 10 семян, черный стручок приблизительно 48 семян и красный стручок приблизительно 32 семени. Эти семена можно использовать в блюдах целиком, они очень ароматны и сложны — небольшое количество имеет большое значение.Хотя каждая разновидность кардамона имеет свой особый вкус, в целом это лимонный и легкий аромат с резким древесным ароматом (аромат красного кардамона особенно напомнил мне свежее расколотое дерево).

При использовании кардамона в смеси специй или при приготовлении других блюд семена можно измельчить в порошок. Это форма кардамона, которую используют многие домашние повара, и для получения свежего вкуса семена можно измельчить прямо перед добавлением в блюдо. Порошок семян кардамона — очень популярный ингредиент в самых разных кухнях, включая индийскую, финскую, шведскую и южноазиатскую.Молотый кардамон усиливает сладкий и соленый вкус, поэтому его можно использовать в самых разных блюдах.

Вот некоторые из наших любимых рецептов, в которых используется порошок кардамона:
Курица Панкаби с помидорами и шпинатом
Суп из красной чечевицы с Вадуваном
Курица карри по-тринидадски
Доро Ват (эфиопская курица)

Подробнее 101: Шкаф для специй
Spice Cabinet 101: Паприка
Вкусовые характеристики специй
Сколько специй использовать и когда добавлять

7 польза для здоровья, дозировка и побочные эффекты

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей.Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Кардамон — это пряность, которую люди веками использовали как в кулинарии, так и в качестве лекарства. Кардамон, который изначально был обычным ингредиентом ближневосточных и арабских блюд, также приобрел популярность на Западе.

Кардамон получают из семян нескольких различных растений, принадлежащих к тому же семейству, что и имбирь. Он имеет характерный вкус, который прекрасно дополняет как сладкие, так и соленые блюда. Люди могут использовать семена и стручки кардамона в карри, десертах и ​​мясных блюдах, а также в напитках, таких как кофе и чай.

Люди также могут принимать кардамон в качестве добавки для здоровья. Кардамон содержит фитохимические вещества, которые обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Люди могут покупать кардамон как:

• целые стручки семян с семенами внутри
• предварительно измельченный порошок специй кардамона, который производители производят из семян
• эфирное масло
• травяная добавка, обычно в форме капсулы

Исследователи провели несколько небольших исследований кардамона, результаты которых показывают, что он полезен для здоровья.Хотя эти исследования многообещающие, необходимы крупные контролируемые исследования на людях, прежде чем медицинские работники смогут рекомендовать кардамон для лечения медицинских проблем.

Масло семян кардамона может убивать бактерии и грибки.

Одно исследование показало, что эфирное масло кардамона эффективно убивает несколько различных типов бактерий и грибов. Исследователи предположили, что антибактериальная активность масла может быть связана с его способностью повреждать клеточную мембрану определенных бактерий.

Эфирное масло кардамона показало «антимикробную активность против почти всех тестируемых микроорганизмов» в другом исследовании, в то время как другое исследование пришло к выводу, что это масло может быть компонентом новых противомикробных препаратов.

Тем не менее, людям не следует употреблять эфирное масло кардамона, и им всегда следует поговорить с врачом, прежде чем использовать какое-либо новое лечебное средство на травах. Некоторые продукты могут взаимодействовать с существующими лекарствами или вызывать побочные эффекты.

Некоторые исследования показывают, что кардамон может помочь при некоторых аспектах метаболического синдрома.

Метаболический синдром — это группа заболеваний, которые могут привести к сердечным заболеваниям и диабету 2 типа. Он включает:

В одном исследовании на животных, в котором исследователи кормили крыс диетой с высоким содержанием углеводов и жиров, грызуны, которые также потребляли порошок кардамона, имели более низкий вес и более высокий уровень холестерина, чем те, которые не получали эту добавку.

Двойное слепое исследование показало, что кардамон может помочь улучшить определенные биомаркеры, которые могут вызывать воспаление и болезнь.

В исследование были включены женщины с избыточным весом или ожирением, а также с преддиабетом и высоким уровнем холестерина. Их результаты показали, что у женщин, которые принимали кардамон в течение 8 недель, были более низкие уровни С-реактивного белка, воспалительных белков и других маркеров, которые могут способствовать проблемам со здоровьем.

В другом исследовании ученые дали 83 людям с диабетом 2 типа зеленый кардамон или плацебо. Те, кто принимал кардамон, увидели пользу для здоровья, в том числе улучшение уровня гемоглобина A1c и инсулина, через 10 недель.

Некоторые исследования на животных связали кардамон с улучшением здоровья сердца, хотя необходимо провести еще много исследований, прежде чем исследователи узнают, как пряность влияет на здоровье сердца человека.

Результаты исследования на крысах показывают, что кардамон может помочь защитить от сердечных приступов. Авторы предполагают, что его антиоксидантная активность может помочь улучшить работу сердца, но они отмечают необходимость исследований на людях для подтверждения этих результатов.

Другое исследование на крысах показало, что масло кардамона может помочь улучшить уровень холестерина у крыс.Исследователи кормили крыс диетой с высоким содержанием холестерина в течение 8 недель. У крыс, получавших кардамон, к концу исследования уровень холестерина и триглицеридов был значительно ниже.

Хотя многие люди могут думать о мяте и корице как о освежителях дыхания, люди веками использовали для этой цели кардамон.

Они сделали это не только из-за его вкуса. Кардамон помогает бороться с бактериями во рту, которые являются частой причиной неприятного запаха изо рта, кариеса и заболеваний десен.

Недавнее исследование показало, что семена и фрукты кардамона могут помочь улучшить здоровье полости рта благодаря своим противовоспалительным и антиоксидантным свойствам.Результаты показали, что экстракт кардамона эффективен в уничтожении бактерий, которые могут привести к заболеванию десен или инфекциям.

В рандомизированном исследовании исследователи попросили участников жевать семена фенхеля или кардамона в течение 5 минут. Исследователи обнаружили, что жевание любого типа семян было эффективным для баланса pH во рту, что может помочь предотвратить развитие кариеса.

В аюрведической медицине кардамон используется для детоксикации. Несмотря на отсутствие научных доказательств этого преимущества, кардамон, по-видимому, оказывает полезное воздействие на печень, которая играет решающую роль в выведении токсинов из организма.

В одном исследовании участвовали люди с неалкогольной жировой болезнью печени, которые имели избыточный вес или страдали ожирением. У участников, которые принимали добавки зеленого кардамона, отмечалось улучшение показателей здоровья печени по сравнению с теми, кто принимал плацебо.

В другом исследовании на животных ученые кормили крыс диетой с высоким содержанием жиров и углеводов и измеряли определенные маркеры здоровья печени. Через 8 недель у крыс, получавших кардамон, уровень стресса для печени был ниже, чем у крыс, которые ели без добавок.Это открытие предполагает, что кардамон может помочь защитить печень от определенных типов повреждений.

Кардамон содержит натуральные фитохимические вещества, которые могут бороться с такими заболеваниями, как рак. Он не может заменить лечение рака, но некоторые исследования показывают, что пряность может иметь противораковые свойства.

Например, одно исследование показало, что прием мышам добавок кардамона в течение 15 дней приводил к уменьшению размера и веса их кожных опухолей.

Кардамон, как и его двоюродный брат, имбирь, помогает при пищеварительных заболеваниях.Некоторые люди используют эту специю для приготовления чая, успокаивающего желудок. Это также может быть полезно для защиты желудка от язвы.

В недавнем исследовании ученые вызвали язву желудка у крыс, дав им высокие дозы аспирина. Затем они дали некоторым крысам экстракт кардамона, чтобы посмотреть, как он влияет на их язвы. У крыс, которые ели экстракт кардамона, язв было меньше и меньше, чем у крыс, которые его не получали.

Другое исследование дало аналогичные результаты. Исследователи обнаружили, что экстракт кардамона в сочетании с куркумой и листом сембунга помогает защитить крыс от язвы желудка.Некоторым крысам вводили только аспирин, другим — экстракт трав, а затем аспирин. У крыс, получавших экстракт, было меньше и меньше язв, чем у крыс, не получавших травы.

Кардамон содержит несколько витаминов и минералов, а также некоторое количество клетчатки. В нем также очень мало углеводов и калорий.

По данным Министерства сельского хозяйства, одна столовая ложка молотого кардамона содержит следующие питательные вещества:

• калорий: 18
• всего жира: 0.4 грамма (г)
• углеводы: 4,0 г
• клетчатка: 1,6 г
• белок: 0,6 г

Он также содержит следующие количества витаминов и минералов:

• калий: 64,9 миллиграмма (мг)
• кальция : 22,2 мг
• железо: 0,81 мг
• магний: 13,3 мг
• фосфор: 10,3 мг

Поделиться на Pinterest Человек может захотеть поговорить с врачом, прежде чем принимать какие-либо натуральные добавки.

Нет сообщений о рисках использования кардамона в кулинарии или каких-либо известных побочных эффектах.Использование кардамона в качестве приправы и ароматизатора безопасно для большинства людей.

Не существует установленной дозировки кардамона в качестве добавки. Во многих капсулах или таблетках кардамона указана дозировка 400–500 мг сушеных трав на таблетку.