выращивание и уход в открытом грунте, полезные свойства

Травянистое растение фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare) считается видом рода Фенхель семейства Зонтичные. В народе его еще именуют укропом волошским, либо аптечным. В природных условиях фенхель можно повстречать в Западной Европе (во Франции, Испании, Италии, Англии и Португалии), в Северной Африке (в Ливии, Алжире, Египте, Марокко и Тунисе) и в Юго-Восточной Европе (в Болгарии, странах бывшей Югославии, Греции и Албании). Помимо этого такую культуру можно повстречать на территории Центральной, Северной и Южной Америки, Центральной и Западной Азии, а также Новой Зеландии. Она предпочитает расти в канавах, на каменистых склонах и в сорных местах.

Выращивают такую культуру в большом количестве стран. Первые упоминания о фенхеле были найдены в травниках Древней Индии, которые были написаны примерно 5 тысяч лет назад. О таком растении было известно и в Древнем Китае, его там применяли в косметических и в кулинарных целях, также о нем знали и в Древнем Египте, там считалось, что помимо лечебных и вкусовых свойств оно имеет власть над злыми духами. Древние саксы так же считали, что такое растение обладает мистическими свойствами, пучки такой травы они использовали для защиты своих жилищ от колдовства. Греки применяли фенхель в качестве средства, обладающего желчегонным, мочегонным и абортивным эффектом, а еще его использовали для избавления от блох. В трудах Диоскорида, Авиценна, Гиппократа и Плиния найдены упоминания о таком растении. В Средние века данную культуру начали выращивать на территории всей Европы и ей чешским врачом Маттиолом, который служил при дворе эрцгерцога Фердинанда, был посвящен трактат, именуемый «Сила и действие фенхеля». В 18 веке аптекарь Стивенс создал на основе фенхеля лекарство от заболеваний почек и желудка, отличающееся высокой эффективностью, английский парламент постановил выплатить ему приличную компенсацию за то, что данный рецепт был предан огласке. Это растение в качестве специи применяют национальные кухни большого количества стран, в числе которых имеются как азиатские, так и европейские.

Краткое описание выращивания

1. Посадка. Используют подзимний посев семян в открытую почву, который проводят в октябре. Также посеять их можно в начале весны (в апреле), в областях с теплым климатом высев сухих семян на грядку проводят в июле либо августе.
2. Освещенность. Нуждается в большом количестве солнечного света.
3. Грунт. Почва должна быть легкой суглинистой либо супесчаной.
4. Полив. В среднем кустики поливают 1 раз в 5 суток, при этом на 1 квадратный метр грядки берется от 1 до 1,5 ведер воды. Увеличить количество поливов нужно во время продолжительной засухи либо если фенхель растет на легкой почве.
5. Удобрение. Данную культуру рекомендуется подкармливать раствором куриного помета (1:20) либо коровяка (1:10), а еще для этого используют настой травы. В течение сезона кустики надо подкормить пару раз: когда они будут прорежены и после начала формировки цветоносов.
6. Окучивание. Окучивать нужно лишь овощные сорта дважды либо трижды в течение сезона на высоту от 30 до 70 мм.
7. Размножение. Семенной способ, а наиболее часто используют вегетативное размножение (деление корневища).
8. Вредные насекомые. Проволочники, личинки майского жука, гусеницы совок и луговые мотыльки.
9. Заболевания. Церкоспороз, корневая и стеблевая гнили или ржавчина.
10. Свойства. Такая пряная трава отличается мягким дезинфицирующим, спазмолитическим и слабым мочегонным эффектом.

Особенности фенхеля

Фенхель культивируют как однолетник, двулетник либо многолетник. Корень веретенообразной формы мясистый и морщинистый, в верхней части он сильно ветвится. Окрас всех надземных частей растения зеленый с бледно-голубым налетом. Высота сильноветвящегося округлого прямого стебля варьируется от 0,9 до 2 м. Перистые очереднорасположенные листовые пластины четырежды либо трижды рассечены, у нижней листвы имеются черешки, а верхняя ― сидячая на влагалище узко-продолговатой формы длина которого 30–50 мм, к верхушке оно расширено. Двойные зонтиковидные соцветия в поперечнике достигают 3–15 сантиметров, они состоят из цветков желтого окраса. Цветут кустики в июле–августе. Плод представляет собой голый вислоплодник продолговатой формы буро-зеленого окраса, вкус у него сладкий, длина от 0,5 до 1 см, а ширина ― от 0,2 до 0,3 см. Плоды распадаются на 2 части, их созревание наблюдается в сентябре.

Выращивание фенхеля из семян

Посев в грунт

Для размножения фенхеля используют семенной способ и метод деления корневища. Посевной материал остается всхожим на протяжении 2–3 лет. Используют как подзимний посев семян, так их высевают и в начале весеннего периода. В теплых регионах для выращивания фенхеля как многолетника используют сухой посевной материал, который высевают в открытую почву в июле либо в августе. Приобретая семена данной культуры, следует учитывать, что существует 2 разновидности посевного материала: первый сорт используется для получения ароматной зелени, а второй является овощным, при его выращивании получают зелень, а еще кочанчики, обладающие высокими вкусовыми качествами.

Для высева данной культуры рекомендуется выбирать те участки, где в зимнее время наблюдалось скопление снега. Фенхель отличается теплолюбивостью и поэтому в затененных местах растет он очень плохо. Для выращивания хорошо подходят легкие суглинистые либо супесчаные почвы. Хорошими предшественниками для такого растения являются пропашные и озимые культуры, а также травянистые однолетние растения. По соседству с фенхелем нельзя выращивать шпинат, перец, бобы, помидоры, фасоль и тмин, потому что он способствует угнетению роста таких растений. Специалисты советуют выращивать данную культуру рядом с капустой и огурцами, так как она своим ароматом отпугивает такого распространенного вредителя, как тлю.

Если посев будет проводиться весной, то подготовкой участка надо заняться в осеннее время. Для этого проводят известкование кислой почвы, и спустя не меньше 15 дней в нее вносят под глубокую перекопку 2 ст. л. суперфосфата, 1 ведро компоста либо перегноя и 2 литра лежалых опилок из расчета на 1 квадратный метр участка. В весеннее время, прежде чем приступить к высеву семян, поверхность участка взрыхляют и разравнивают. Для посева под зиму рекомендуется выбирать те участки, в грунт которых вносились удобрения под предшествующие культуры. Вносить в грунт удобрение специально перед посадкой данного растения не нужно, так как из-за этого оно будет созревать очень медленно.

Во время высева посевной материал необходимо заглубить в грунт на 20 мм, при этом ширина междурядий должна быть не меньше 0,6 м. Если высев проводят в начале апреля, то после посадки грядку нужно полить, а затем ее поверхность накрывают пленкой, которую снимают только тогда, когда покажутся первые сеянцы. Спустя полторы недели после появления всходов, им понадобится прореживание, при этом меж растеньицами овощных сортов дистанция должна быть от 20 до 30 сантиметров, а между сеянцами зеленых ― от 10 до 15 сантиметров. В регионах с достаточно холодным климатом фенхель рекомендуется выращивать через рассаду.

Уход за фенхелем

Данную культуру вырастить на своем участке довольно просто. Такому растению следует обеспечить своевременные поливы, прополки, подкормки, еще его нужно защищать от заболеваний и вредных насекомых, а также в течение одного сезона 3 раза взрыхлить поверхность земли между рядами. Если выращиваются овощные сорта, то их нужно дважды либо трижды за период вегетации окучить на высоту от 30 до 70 мм. Это надо для того, чтобы отбелить кочанчики, а еще после окучивания они становятся более мясистыми и сочными.

Как поливать

Данное растение любит воду. Если в летнее время регулярно идут дожди, то в среднем его нужно будет поливать 1 раз в 5 суток, при этом на 1 квадратный метр грядки берется от 1 до 1,5 ведер воды. Если культура выращивается на легкой почве, то поливы должны стать более частыми. Особое внимание поливам нужно уделять при выращивании овощных сортов, так как если им будет не хватать воды, то это крайне негативно отразится на качестве кончанчиков, при этом сами кусты могут уйти в стебель. Еще следует помнить, что при недостаточном поливе кусты начинают запускать свои корни на рядом расположенные грядки.

Когда пройдет дождь либо фенхель будет полит, поверхность земли вокруг кустов надо взрыхлить в обязательном порядке. Чтобы уменьшить число поливов, прополок и рыхлений, поверхность грядки надо засыпать слоем мульчи.

Подкормка фенхеля

Лучше всего фенхель отзывается на подкормку раствором коровяка. Для того чтобы его приготовить, надо воду соединить с коровьим навозом в соотношении 10:1. Также можно использовать раствор куриного помета, однако в этом случае воду и органику соединяют в соотношении 20:1. Еще подкармливать эту культуру можно настоем травы. Всего на протяжении периода вегетации кустики надо подкормить 2 раза. Первый раз грядку удобряют сразу после того, как сеянцы будут прорежены, а второй ― когда у зеленых сортов начнется формировка цветочных стрелок, а при выращивании кочанных сортов спустя 4 недели после первой подкормки.

Сбор урожая

Срезку зелени фенхеля проводят после того, как высота кустиков будет равна 0,3 м дело в том, что в это время она обладает наиболее насыщенным запахом. Срезают зелень ранним утром, пока еще не высохла роса, либо вечером, когда зайдет солнце.

К сбору кочанов можно будет приступить после того, как в поперечнике они будут достигать 10 сантиметров. Кочанчики нужно обрезать под самый корень, однако при этом на них должны остаться черешки с листвой длиной около 20 сантиметров. Срезанные кочаны надо выложить в затененном месте на свежем воздухе, там они должны пробыть некоторое время. Затем с них срезают все черешки кроме одного, который укорачивают до 10 сантиметров, затем их убирают на хранение. Хранят их закопанными в песок в прохладном месте, так как в холодильнике они смогут храниться не дольше половины месяца.

Сбор семян

Как правило, первое цветение наблюдается лишь на второй год после посева фенхеля. А сбор семян можно будет провести лишь после того, как кустики отцветут. Собрать их можно будет лишь тогда, когда бледно-зеленые соцветия поменяют свой окрас на буровато-желтый. Аккуратно их обрежьте и развесьте в хорошо вентилируемом сухом прохладном помещении для просушки, при этом под ними нужно постелить газетные листы. После того как зонтики хорошо высохнут, с них надо будет вытряхнуть семена на листок. Когда они будут отделены от растительных остатков, их рассыпают по пакетикам, сделанным из бумаги. На хранение их помещают в темное и сухое место.

Вредители и болезни фенхеля с фото и названиями

Болезни фенхеля

Фенхель отличается довольно высокой устойчивостью к заболеваниям, однако все же иногда он болеет стеблевой либо корневой гнилью, церкоспорозом или ржавчиной.

Церкоспороз

Если куст болен церкоспорозом, на всех его зеленых частях образуются угловатые маленькие пятнышки желтого окраса. Со временем окрас пятен становится более темным, наблюдается их сливание друг с другом. Пораженные части кустика становятся желтыми, а затем отмирают. В целях профилактики не следует допускать того, чтобы посевы были загущены. Пораженные кустики надо опрыскать раствором бордоской смеси (1%), Каптана либо Купрозана.

Корневая гниль

Из-за корневой гнили фенхель погибает. Вначале наблюдается поникание листвы, а затем она увядает, становится бурой и отмирает. Если около куста выкопать ямку глубиной 15 сантиметров, то можно будет отыскать почерневшие корешки. Пораженное растение надо выкопать и удалить с участка вместе с грунтом, который прилегает к корешкам. Если болезнь была обнаружена в начальной стадии развития, то рекомендуется перестать поливать фенхель, а также опрыскать его раствором фунгицидного препарата.

Стеблевая гниль

У растений, пораженных стеблевой гнилью, повреждаются побеги и стебли. Вначале наблюдается загнивание части стебля либо побега, после чего он отмирает. В некоторых случаях поражается так же и листва. Как правило, растение гниет на уровне поверхности грунта, а также выше, при этом первым симптомом заболевания считается появление налета белого цвета, затем на поверхности стебля образуются маленькие коричневые пятнышки. После того как на кусте будут найдены признаки данного заболевания, надо перестать его поливать, затем нужно удалить налет, а пораженные участки обмазать крепким раствором марганцевого калия, после этого растения опудривают древесной золой.

Ржавчина

Если куст поражен ржавчиной, являющейся грибковой болезнью, то на его надземных частях появляются бугорки коричневато-оранжевого цвета, а также пустулы, вызывающие повышенную испаряемость влаги. Если же растение поражено очень сильно, то у него начинает облетать листва. Как только будут замечены первые симптомы болезни, нужно срезать все пораженные стебли и листву, затем фенхель опрыскивают раствором фунгицидного препарата.

Вредители фенхеля

Фенхель обладает способностью отпугивать различных вредителей, однако надо учитывать, что и многие культуры не могут ужиться с ним. Например, на нем никогда не селятся тли, блохи, улитки и мокрицы, поэтому грядку с таким растением рекомендуется располагать рядом с овощными культурами, которые зачастую страдают от них. Но это только в том случае, если данные культуры смогут ужиться рядом с фенхелем. Однако все-таки ему могут навредить личинки майского жука, луговые мотыльки, проволочники, а еще гусеницы совок.

Луговой мотылек

Луговой мотылек представляет собой многоядное вредное насекомое, которое может сильно навредить огороду. В длину такая бабочка достигает 10 мм, у самок размах крыльев около 26 сантиметров, а у самцов ― до 20 сантиметров. Окрас передних крыльев коричневато-серый с темными пятнышками, у внешнего края находится желтая полоска. Задние крылья серые с 2 полосами. Черноголовая гусеница такого мотылька обладает серо-зеленым окрасом, при этом вдоль спины проходит темная полоска. Этот вредитель отличается своей плодовитостью, поэтому он очень опасен для культурных растений. Гусеницы поедают все, что им попадается на пути, при этом от листвы остаются лишь черешки и жилки. Сами бабочки едят нектар, в связи с этим в годы массового лета луговых мотыльков часто происходит заметное сокращение количества меда, который производится в этой местности. Подобный лет происходит 1 раз в 8–10 лет, в это время садоводам и огородникам приходится сильно постараться, чтобы сохранить урожай. Для уничтожения мотыльков применяют различные методы. Если вредителей на участке сравнительно мало, то их сбор можно провести вручную, при этом нужно учитывать, что чем больше на участке сорной травы, тем выше вероятность того, что на нем поселяться мотыльки. Если же вредных насекомых очень много, то для их уничтожения нужно использовать химические препараты, при этом наибольшей эффективностью отличаются Метафос, Децис, Фуфанон, Фосфамид и Карбофос.

Озимые совки

Озимые совки тоже представляют собой многоядное вредное насекомое, которое очень широко распространено. Окрас передних крылышек темно-серый, практически черный, при этом на них находятся 3 полоски еще более темного оттенка, а также присутствует тоненькая кайма черного цвета. У самки задние крылышки светло-бурые, а у самца ― белые. Гусеницы такого насекомого окрашены в землисто-серый цвет, при этом на поздней стадии развития на их спинке образуется темная полоса. Данной культуре могут навредить сами бабочки и их гусеницы, которые являются очень прожорливыми. В целях профилактики нужно придерживаться правил агротехники фенхеля, а еще систематически проводить прополки. Если на участке очень много совок, то потребуется обработка инсектицидным препаратом, который применяется для борьбы с луговым мотыльком (смотрите выше).

Основные сорта

У фенхеля сортов не очень много. Сорта масличной разновидности:

1. Черновицкий 3. Созревание данного сорта наблюдается за 135–150 суток.
2. Крымский. Этот сорт отличается своей компактностью, и он является менее рослым. Созревает он на 15 дней раньше по сравнению с сортом Черновицкий 3. Благодаря тому, что его соцветия размещаются на одной и той же высоте, собирать урожай довольно просто.

Помимо указанных сортов зелень с большим содержанием эфирных масел и целебные душистые плоды дают такие сорта, как: Зефир, Оксамит Крыма, Мэрцишор. У сорта Перечного жгучий вкус.

Над выведением овощных сортов фенхеля в основном работают селекционеры из Италии и России. Наибольшей популярностью у огородников пользуются следующие российские сорта ― Корвет, Лужниковский Семко, Сопрано, Рондо, Аромат, Казанова: высота кустов от 0,5 до 0,6 м, созревают за 60–70 суток, масса кочанов в среднем 0,25 кг. А еще популярны следующие сильнорослые поздние российские сорта ― Лидер и Осенний красавец: высота кустов отличающихся нежным запахом около 1,8 м, окрас листвы бледно-голубой. Также достаточно широко известен гибридный раннеспелый сорт Удалец, спустя всего 40–55 суток после появления всходов вырастает плотный кочан белесого цвета весом 100–350 грамм, при этом в поперечнике он достигает от 10 до 18 сантиметров.

Наибольшей популярностью пользуются итальянские сорта Сицилийский, Зельма, Кармо, Флорентийский, Итальянский круглый, Болонский: высота кустов около 0,6 м, а кочаны в поперечнике достигают 15 сантиметров. Однако следует учитывать, что при выращивании в средних широтах такие сорта отличаются склонностью к стрелкованию. Лучше всего в средней полосе растут сорта: Зета Фино, Кантино, Романеско и голландский гибрид Руди, они так же отличаются высокой устойчивостью к цветушности. Наиболее популярными столовыми сортами фенхеля являются Гребневой и Огородный.

Свойства фенхеля: вред и польза

Полезные свойства фенхеля

Уже с древних времен фенхель люди использовали в качестве целебного средства. Наибольшей лекарственной ценностью обладают эфирные масла растения и плоды в виде порошка. Однако в кулинарии применяют лишь листву, семена и кочаны такого растения. В его состав входят витамины A, C, B1, B2, B3, B5, B6 и B9, кальций, натрий, селен, магний, медь, цинк, калий, железо, хром и алюминий, зола и пищевые волокна. Имеющиеся в составе этого растения жирные масла, включают в себя такие ценные кислоты, как: линолевая, петрозелиновая, пальмитиновая и олеиновая.

Фенхель и средства, изготовленные на его основе, отличаются дезинфицирующим, мягким спазмолитическим, а также слабым мочегонным эффектом. Фенхель рекомендован новорожденным при спазмах кишечника в первые месяцы жизни, но при этом надо обязательно придерживаться дозировки, назначенной лечащим доктором. Известную многим укропную водичку готовят с использованием плодов данного растения. Очищает организм от шлаков и токсинов эфирное масло фенхеля, поэтому его часто используют после обильных застолий либо после употребления жирной пищи. Порошок этого растения применяют при изготовлении таблеток от кашля, потому что он отличается отхаркивающим эффектом. Использовать это растение рекомендуется при следующих болезнях: пневмония, тонзиллит, ларингит, бронхит, ОРВИ, ларинготрахеит. Фенхель и средства, изготовленные на его основе, способствуют восстановлению аппетита, который был утрачен за время болезни, а еще улучшению пищеварения. Благодаря этому его используют при различных болезнях органов ЖКТ, в том числе во время запоров. Во время беременности средства на основе фенхеля используют для устранения приступов токсикоза, а после родов их применяют для нормализации пищеварения. Помимо этого у кормящих женщин такие препараты способствуют стимуляции лактации. Еще это растение применяют в косметологии и в парфюмерии.

Фенхель чаще всего используется как:

• противомикробный препарат;
• препарат, укрепляющий иммунную систему и заживляющий раны;
• профилактическое средство против рака;
• противовоспалительное средство;
• препарат, нормализующий работу органов ЖКТ;
• средство, улучающее обмен веществ в организме;
• препарат, стимулирующий лактацию;
• средство, поддерживающее и нормализующее работу сердца.

Противопоказания

У некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость такого растения. Людям, страдающим эпилепсией, беременным женщинам и при диарее использовать фенхель рекомендуется очень осторожно и в небольших дозах. Помимо этого, если у человека слабое здоровье, то применения этого растения в слишком большом количестве может способствовать развитию кровотечения.

Полезные свойства фенхеля, его применение в медицине. Фото.

Фенхель иногда путают с укропом, однако это в корне не верно. Растение внешне похоже на своего двойника, но состав у него совершенно другой. Кроме того, семена фенхеля обладают специфическим ароматом лакрицы и аниса. Все части этой травы съедобны и обладают полезными свойствами для здоровья.

Биологическое описание и распространение

Фенхель – небольшой род растений семейства «Зонтичные», состоящий из 10 видов. Зелень имеет ветвистый и прямостоячий стебель, достигающий в высоту до 2 метров, перисто-рассеченные листья и яйцевидно-продолговатые плоды. Ее выращивают как пищевое и лекарственное растение.

В фенхеле содержится до 6,5 % эфирного масла, поэтому он обладает специфическим запахом. Ароматическое вещество используют в медицине, мыловаренной и косметической промышленности, ветеринарии. Жмых богат белком, поэтому входит в рацион скота.

Плоды применяют для производства средств, предназначенных для лечения метеоризма, в том числе укропной воды, травяных чаев и сборов. Семена используют для снятия коликов, а также для вызова менструации и усиления лактации у кормящих матерей.

Наиболее распространен фенхель обыкновенный (укроп волошский, укроп аптечный) – растение, принадлежащее к виду рода «Фенхель», широко применяемое повсеместно. В диком виде эта трава произрастает в Юго-Восточной Европе, Северной Африке, Центральной и Западной Азии, Центральной и Южной Америке, Новой Зеландии, степных районах Кавказа. В России ее культивируют, как правило, в Краснодарском крае.

Фенхель обыкновенный имеет веретенообразный, морщинистый корень, толщиной около 10 мм, прямой и ветвистый стебель высотой до 2 метров, яйцевидно-треугольные листья, яйцевидно-продолговатые и сладкие плоды. Период цветения выпадает на июль-август. Плодоносит растение в сентябре.

Состав и калорийность фенхеля

На 100 г фенхеля приходится около 31 ккал.

Пищевая ценность (на 100 г):

• белки – 14,2 %;
• жиры – 2,3 %;
• углеводы – 83,5 %.

Укроп аптечный славится повышенным содержанием эфирного масла. 6,5 % этого компонента приходится на плоды, а 0,5 % — на листья. В состав масла эфирного входят: фенхон, анетол, цинеол, цитраль, камфора и другие соединения. Плоды растения богаты жирными маслами, а также микроэлементами (калием, магнием, железом, медью, фосфором, цинком, хромом, алюминием). Фенхель содержит много гликозидов, флавоноидов, кислоты аскорбиновой, витаминов группы В, каротина и минеральных веществ.

Применение фенхеля

1. В промышленности.

Эфирным маслом укропа волошского дезодорируют различные косметические средства. Путем его отгонки получают жирное масло, широко применяемое в технике. Отходами кормят скот. Фенхель используют при производстве кондитерских изделий и ликеров как пряность.

2. В кулинарии.

Эфирным маслом и плодами укропа аптечного приправляют в пищу. Зелень имеет пряный, освежающий и слегка сладковатый вкус. Ее употребляют в свежем виде как десерт, а также тушат с приправой и маслом, добавляют в салаты. Семена фенхеля кладут в маринады и пряные супы, различные соления. Соус, приготовленный из свежего растения, подают к холодной рыбе.

Утолщенный овощной стебель жарят и тушат, добавляют в бульоны, супы и готовят с ним различные салаты. Овощ прекрасно сочетается с белокочанной капустой, рисом, патиссонами, гусем и свининой. Необычный вкус получается у борща или щей, если положить туда немного фенхеля.

Чаще всего укропом аптечным приправляют рыбные блюда, майонезы, супы, соусы и компоты. Его добавляют в квашеную капусту для придания ей неповторимого аромата.

Народы средиземноморья используют фенхель как овощ. Жители Кавказа ароматизируют им национальные блюда. Сочные листья и зонтики консервируют, а стебли и зонтики добавляют в соленья. Плоды нередко применяют в хлебопечении.

Покупать желательно небольшие и нежные луковицы растения белого цвета, не имеющие пятен и повреждений. Перистые листья должны быть ярко-зелеными и свежими. Со старых луковиц необходимо снимать верхний слой.

3. В медицине.

О лекарственных свойствах фенхеля было известно еще древним медикам. Гиппократ рекомендовал применять эту зелень в качестве диуретика, Диоскорид и Плиний Старший предлагали лечить ею глазные болезни. Авиценна полагал, что употребление укропа волошского способно облегчить отхождение мокроты.
Из плодов растения получают медикамент «Анетин». Он оказывает спазмолитическое действие на мускулатуру кишечника и коронарные сосуды. Врачи выписывают его для устранения хронических спастических колитов, снятия спазмов брюшной полости и лечения хронической коронарной недостаточности.

Для изготовления банных веников берут листья и стебли укропа аптечного. Париться таким веником рекомендуют при чрезмерной нервной возбудимости, неврастении, бессоннице, воспалительных недугах бактериальной природы, кожных заболеваниях, фурункулезе и угрях. Настой листьев и плодов фенхеля применяют наружно при перечисленных заболеваниях.

Из эфирного масла растения получают укропную воду, предназначенную для устранения метеоризма (особенно у детей). На его основе делают лакричный эликсир, смягчающий кашель. Плоды зелени входят в состав ветрогонных, слабительных, успокоительных, грудных и желчегонных сборов.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению фенхеля

Полезные свойства:

Препараты укропа волошского обладают ветрогонным и спазмолитическим действием, стимулируют секреторную функцию пищеварительных желез, способствуя нормальному пищеварению, оказывают слабо выраженный мочегонный эффект, применяются в качестве отхаркивающего средства. Их часто назначают при заболеваниях ЖКТ, сопровождающихся спазмами, метеоризмом. Укропную воду дают маленьким детям.

Фенхель показан при заболеваниях почек и желчевыводящих путей, бронхитах, скудных менструациях, коклюше и половой незрелости. Настой плодов принимают внутрь и делают из него компрессы при микозах.
Укроп аптечный используют как дезинфицирующее и отхаркивающее средство. Народные лекари рекомендуют промывать отваром семян глаза при конъюнктивитах, а также наносить его на кожу при гнойниках, принимать внутрь при метеоризме, бессоннице, болях в животе, кашле и для усиления лактации. Чтобы смягчить боль в горле, устранить охриплость, последствия алкогольного и наркотического отравления – используют растительный отвар.

Масло фенхеля также обладает полезными свойствами. Масло эфирное фенхеля применяют для очищения организма, выведения шлаков и токсинов. Оно обладает слабительным действием, показано в качестве мочегонного и при токсических поражениях печени. Его используют для устранения запоров, тошноты и метеоризма, повышения аппетита, а также для активизирования выработки собственного эстрогена у женщин в период менопаузы. Санация помещения с применением эфирного масла снижает количество грибков в атмосферном воздухе в 5 раз.

Укроп волошский добавляют в пищу для улучшения метаболизма. Если после еды разжевать 5 г обжаренных растительных семян, то пищеварение улучшится, а дыхание станет свежим. Семена можно жевать при укачивании в транспорте, чтобы избавиться от приступов тошноты и головокружения.

Противопоказания и рекомендации по применению:

Чрезмерное употребление фенхеля может вызвать судороги. Его следует исключить из рациона при беременности и эпилепсии.

Народные рецепты

1. Для улучшения лактации, нормализации гормонального фона и менструального цикла после родов.

рецепт и применение:

30 г плодов укропа аптечного залить стаканом кипятка.

Средство настаивать час, принимать 3 раза в день строго до еды.

2. При спазмах ЖКТ.

рецепт и применение:

5 г сухого и измельченного фенхеля залить стаканом кипятка, минут 10 настаивать, процедить.

По 100 г средства принимать 2-3 раза в день.

3. Для нормализации пищеварения.

рецепт и применение:

Щепотку имбиря залить стаканом воды (кипяченой), добавить ½ ч. л. фенхеля семян, 5 г меда (по вкусу). Настаивать чай пару минут. Принимать напиток до еды или во время нее.

4. При желчнокаменной болезни и хроническом панкреатите.

рецепт и применение:

10-15 г измельченного сухого укропа волошского залить стаканом кипятка, часик настаивать, процедить. От 1-3 ст. л. до 1/3 стакана средства принимать 4-5 раз в день.

5. При воспалительных недугах верхних дыхательных путей, пневмонии (как отхаркивающее средство).

рецепт и применение:

15 г измельченного сухого фенхеля залить стаканом кипятка, настаивать около получаса, процедить.

Принимать по 1-3 ст. л. 4-5 раз в день.

6. Для профилактики и лечения мочекаменной болезни.

рецепт и применение:

15 г измельченного сухого укропа аптечного залить стаканом кипятка, часик настаивать, процедить. От 1 ст. л. до 1/3 стакана средства принимать 4-5 раз в день.

7. Для похудения.

рецепт и применение:

20 г фенхеля семян залить стаканом кипятка, поставить на плиту, через 30 минут снять с конфорки и оставить настаиваться. Спустя полчаса напиток готов к употреблению. Его нужно принимать в качестве чая.

8. При болезнях носоглотки, гриппе.

рецепт и применение:

Для взрослых: 5-10 капелек масла эфирного волошского укропа влить в стакан молока или чая. Выпить напиток в теплом виде. Для детей дозировка эфирного масла составляет 2-3 капли.

Залить 15 гр. измельченных фенхеля плодов 500 мл. воды, 2 часа настаивать, процедить. По 100-120 мл. средства принимать строго до еды 4 раза в день.

В 5 гр. укропа аптечного влить стакан воды. Средство кипятить на небольшом огне полчаса, затем снять с плиты и принимать 3-4 раза в день по 30 мл. за ¼ часа до еды.

9. При гастрите.

рецепт и применение:

Смешать в равных пропорциях плоды фенхеля, корни алтея, солодки и пырея, листья ромашки. Залить кипятком 2 ч. л. лекарственного сбора. Настоявшееся средство процедить, принимать на ночь в количестве 200 мл.

10. Для улучшения потенции.

рецепт и применение:

По 100 г плодов укропа волошского и сельдерея листьев залить 1 л белого вина (сухого). Настаивать средство 1 месяц в темноте, ежедневно встряхивая, процедить, принимать по 1/3 стакана до еды.

Фото фенхеля

Интересные факты о фенхеле

1. Родиной фенхеля традиционно считается Средиземноморское побережье. Первыми использовать это растение начали греки, а распространение оно получило благодаря римлянам.

2. Укроп аптечный является родственником сельдерея, а его семена пахнут примерно так же, как анис.

3. В переводе с латинского слово «фенхель» означает «сено».

4. Употребление семян укропа волошского притупляет чувство голода.

5. В средние века люди жевали семена фенхеля перед важными встречами, чтобы освежить дыхание.

6. Люди активно используют практически все части укропа аптечного. Его корни кушают после кулинарной обработки, побеги добавляют в салаты, луковицу едят в сыром или приготовленном виде, зеленью приправляют блюда, семена применяют как специю, а эфирное масло используют для ароматизации ликеров и кондитерских изделий.

7. Некогда считалось, что если смешать фенхель со зверобоем, то можно отогнать нечистую силу. По факту аромат укропа волошского отпугивает насекомых.

8. Семена фенхеля являются частью китайской смеси пяти специй.
Укроп аптечный – удивительное растение, которое культивируют повсеместно. Оно практически не имеет противопоказаний и может быть использовано для лечения метеоризма у детей. Кроме того, фенхель является незаменимой частью многих блюд, так как обладает выраженным вкусом и приятным ароматом.

Поделиться в соц. сетях:

Оцените материал:

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

Сообщить об ошибке

Полезные свойства и противопоказания фенхеля, применение в кулинарии

В мире насчитывается несколько сотен наименований различных трав и пряностей. Но широко используем мы, как правило, только хорошо известные и всем привычные, забывая о том, что в некоторых, пусть и необычных специях и травах таится не только потрясающий вкус, но и польза. К таким травам относится и фенхель.

Что такое фенхель?

Фенхель — это зонтичное растение с ярко выраженным свежим вкусом и ароматом похожим на анис. У него имеется ещё несколько названий, среди которых особой популярностью пользуются укроп аптечный и укроп волошский. На самом деле это два разных сорта. Аптечный используется для приготовления чаев и масел. Волошский — это фенхель обыкновенный, применяют в кулинарных целях.

Виды и сорта фенхеля

Ботаники выделяют несколько видов и сортов фенхеля. Самые распространенные из них — это Крымский и Черновицкий 3. Эти сорта появились благодаря российским и итальянским селекционерам. Первый знаменателен быстрым вызреванием, а второй является более сочным и обладает насыщенным вкусом.

Помимо этого можно выделить несколько подвидов фенхеля. Это Зефир, Перечный, Оксамат Крыма. Всё это российские сорта и разновидности. Но существуют также и итальянские вариации. Это Флорентийский, Болонский, Итальянский круглый и другие сорта.

Как вырастить фенхель?

Фенхель встречается в дикой природе, однако вырастить его можно и на дачном или садовом участке в открытом грунте. Существует два метода размножения — из семян и с помощью деления клубней. Первый способ прост и доступен даже неопытным садоводам. Второй представляет собой непростой с технической точки зрения процесс, производимый с уже имеющимися растениями.

Посадка и выращивание фенхеля в центральной климатической полосе должна производиться под зиму или ранней весной.

Только в этом случае можно добиться стопроцентной вызреваемости и пользы. В регионах, где значительно теплее, чем в ЦФО, посадка производится в середине июля или начале августа.

Сеять растение требуется в умеренно влажную почву на глубину не более сантиметра. Сверху семена фенхеля необходимо присылать лёгкой рассыпчатой землёй без утрамбовывания.

После того, как из земли покажутся первые ростки, растение достаточно поливать один раз в несколько дней. Подрощенный фенхель можно проредить, чтобы процесс укоренения и дальнейшего роста и развития протекал в нужном русле. Сажать это растение лучше всего на солнечных участках с умеренно-влажной почвой.

Какой запах и вкус у фенхеля?

На вопрос о том, какой вкус и запах у фенхеля, сложно дать однозначный ответ. Начать следует с того, что это и пряность, и лекарственная трава. Запах его похож на анис и тархун одновременно. По вкусу он напоминает укроп и мяту. Семена фенхеля имеют более приторный привкус. После вызревания он становится более насыщенным. Основная свежесть содержится в маслянистых листьях и стеблях фенхеля.

Как получают приправу фенхель?

Несмотря на то, что листья и плоды фенхеля являются съедобными, употребляют в пищу или используют в лекарственных целях и семена растения. Урожай собирают либо в недозревшем состоянии, после того, как семена обретают ярко-зелёный цвет, и досушивают на солнце или в духовом шкафу, либо после дозревания. Для получения приправы сушеные семена перемалывают до состояния порошка.

Как выбрать фенхель?

При выборе фенхеля, который продаётся в аптеке, не стоит сомневаться в качестве. Для медицинских нужд используется отменное сырье. Если же приобрести семена или корнеплоды вы планируете в другом месте, обращайте внимание на цвет и аромат. Немаловажную роль играет и свежесть. Семена растения должны быть равномерно окрашены. Допускаются незначительные бурые вкрапления на семечках. Аромат должен быть ярким и насыщенным. Слабый запах, который практически не ощущается, может свидетельствовать о том, что семена старые или отсыревшие, и их не удалось сохранить надлежащим образом.

Как хранить фенхель?

Заготовить и хранить фенхель на зиму следует правильно. Только в этом случае от него будет польза и в медицинском, и в кулинарном смысле. Семена не следует надолго оставлять в завязанном пакете из полиэтилена. Лучше выбрать для этого бумажный или тряпичный мешочек. В керамической банке или стекле хранить семена допустимо. Но закрывать ёмкость плотной крышкой не рекомендуется. Лучше использовать для этого салфетку или бумагу. Отличным вариантом станет и пластиковая крышка с отверстиями.

Для хранения следует выбирать сухие темные места. На семена фенхеля не должны попадать прямые солнечные лучи.

Химический состав и пищевая ценность

Фенхель имеет богатый химический состав. Помимо витаминов группы В, С, А и фолатов в него входят различные минералы. К ним относится медь, цинк, селен, фосфор,калий, магний и ряд других компонентов.

В 100 граммах корня и семян содержится всего 31 ккал, 0,2 г жиров и 7,29 г углеводов. Это делает его идеальной низкокалорийной пищевой добавкой.

Полезные свойства и противопоказания фенхеля

Полезные свойства фенхеля разнообразны. Он обладает мочегонным, спазмолитическим и ветрогонным действием и используется для лечения многих заболеваний. Семена растения славятся положительным воздействием на обменные процессы в организме. Они улучшают обмен веществ и усиливают метаболические процессы. Это растение ценится и за возможность расслаблять мускулатуру кишечника при болезнях ЖКТ. Именно поэтому отвар фенхеля, который также называют укропной водой, применяют для лечения колик у новорожденных детей. Существуют капли, чаи и микстуры для младенцев на основе этого растения.

Настойка фенхеля на спирту используется для лечения кашля у взрослых. Для лечения респираторных заболеваний также применяют отвар семян.

В сравнении с пользой, вред у фенхеля минимален. Речь идет всего лишь об индивидуальной непереносимости входящих в его состав веществ и возможных аллергических реакциях. Не рекомендуется чрезмерное его употребление при беременности. В период лактации разрешены лекарства с этим растением в составе. Других противопоказаний фенхеля не обнаружено.

Фенхель в косметологии

В косметологии экстракт фенхеля рекомендуется к использованию в качестве омолаживающего средства. С его помощью можно вернуть коже молодость, упругость и красоту. Для этого применяют эфирное масло фенхеля, получаемое из семян. Его используют в чистом виде для аппликаций, а также добавляют в маски и крема. Корень фенхеля рекомендуется употреблять в пищу для улучшения цвета кожи. Польза этого растения неоценима для женщин.

Фенхель для похудения

Семена фенхеля славятся способностью улучшать обмен веществ. Из них готовят БАДы, порошки и товары, предназначенные для похудения.

Диетологи рекомендуют добавлять семена этого растения в супы и горячие блюда для улучшения метаболических процессов в организме.

Применение фенхеля в кулинарии

В кулинарии растение нашло применение в нескольких вариациях. Съедобными являются корень фенхеля, листья и семена.

Как едят фенхель?

Фенхель едят в нескольких видах. Истинные гурманы употребляют в пищу корень и лиственную часть растения в сыром или сушеном виде. Плоды фенхеля варят, жарят, запекают под сыром и травами с другими овощами, а также готовят на пару. Вкус у него весьма необычный, немного приторный. Но при правильном приготовлении он становится тонким и едва различимым.

Сушеные семена добавляют в супы и салаты в качестве приправы. Некоторые гурманы рекомендуют добавлять щепотку молотой приправы к речной рыбе перед её запеканием. Такая добавка отбивает неприятный запах и делает блюдо пикантным и оригинальным.

Как приготовить фенхель в домашних условиях?

В домашних условиях приготовить корнеплод весьма просто. Для этого необходимо правильно высушить семена, листья и корень фенхеля. Делать это лучше всего на улице, но не под прямыми солнечными лучами, а в тени. Лёгкий ветерок можно заменить духовкой с функцией конвенции или специальной сушкой.

Луковицы фенхеля можно заморозить. Перед этим следует порезать их на порционные части. В морозилке корнеплод лучше держать в плотных пакетах или контейнерах, чтобы его запах не распространился на другие продукты.

Полезное растение с необычным вкусом можно варить, запекать и обжаривать. Диетическим блюдом считается луковица, приготовленная на пару.

Рецепты блюд с фенхелем

Фенхель — не совсем обычная пряность. Его используют в качестве приправы и лечебных целях. Существует множество рецептов блюд из фенхеля, в которых используется его луковичная часть. Рассмотрим самые популярные и полезные из них.

Чай из фенхеля

Заварить чай из фенхеля весьма просто. Чайную ложку семян нужно залить кипятком, настоять и процедить через 15 минут. Это вариант чая для взрослых. Полученный отвар можно добавлять в черный или зеленый чай, смешивать с чабрецом и ромашкой.

Для детей, у которых проблемы с ЖКТ или сном, лучше приобретать чай в аптеке. В пакетиках-саше уже имеются нужные добавки и точно рассчитана дозировка по возрасту.

Теплый салат из утки с фенхелем

Для того чтобы приготовить этот тёплый салат вам потребуется:

• 450 г утиного филе.
• 3 средних по размеру томата.
• 150 г корня фенхеля.
• 2 апельсина.
• 50 г ягод брусники.
• Соль, зелень и специи по вкусу.

Филе порезать тонкими пластиками, отбить. Обжарить с солью и специями до готовности. Каждый кусочек разрезать на несколько частей. Плоды фенхеля порезать тонкими кружками, разложить на тарелке, добавить кружки томатов, рядом выложить кусочки утки. Апельсины очистить от кожуры и отжать в небольшую металлическую ёмкость. Подогреть полученный сок вместе с ягодами брусники и полить им салат. К столу подавать исключительно в теплом виде. Можно украсить веточками розмарина.

Фенхель запеченный с сыром

Для приготовления этого блюда вам потребуется:

• 3 луковицы фенхеля.
• 3 зубчика чеснока.
• 250 г сыра.
• Небольшой пучок укропа.
• 2 ст. ложки оливкового масла.

Фенхель нарезать на порционные кусочки, чеснок пропустить через пресс. Обжаривать оба ингредиента на оливковом масле до тех пор, пока фенхель не станет золотистым. Переложить все на смазанный маслом противень, посыпать тёртым сыром и запекать 40 минут при 250 градусах.

Маринованный фенхель

Перед маринованием фенхель необходимо порезать соломкой или тонкими пластиками. Маринад для этого диковинного лакомства готовится следующим образом: смешивается по чайной ложке оливкового масла, лимонного и апельсинового сока, добавляется щепотка соли и жгучего перца.

Фенхель оставляют в таком маринаде на 30-40 минут.

Салат из капусты и фенхеля

Сделать такой салат можно с маринованными по предыдущему рецепту фенхелем. Измельченную луковицу смешать с нашинкованной белокочанной капустой. Залить маринадом, в котором полчаса замачивался фенхель.

В чем разница между фенхелем и укропом?

Основные отличия между фенхелем и укропом, помимо того, что это совершенно разные растения, заключаются во вкусовых качествах. Укроп менее душистый и более мягкий. Фенхель, в отличии от укропа является многолетним растением. А еще, он имеет более сложный химический состав.

Чем заменить фенхель?

Лечебные свойства фенхеля схожи с действием аниса. Заменить его можно и медикаментами для улучшения сна, работы ЖКТ, метаболических процессов. В рецептах его можно заменить укропом, а также черешковым сельдереем.

Фенхель – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение фенхеля

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Если бы в детстве меня спросили о том, что такое фенхель, то, скорее всего, я бы подумала и с умным видом ответила, что это – фамилия какого-нибудь немецкого генерала. Уж больно важно звучит это слово!

В юном возрасте мне не довелось столкнуться с этой специей, так как в нашем доме были традиционные и всем известные сольперец (неразлучные товарищи, прямо как котопес!), а также корица, гвоздика и ванилин. Ни о каком заморском фенхеле речи тогда не шло.

Он появился в моей жизни значительно позже – в те годы, когда я уже жила отдельно от родителей, воспитывала сына и активно постигала искусство вегетарианства. Да, именно искусство! Потому что, как вы знаете, читая статьи на Солнечной Мяте, довольно сложно сохранить здоровье, просто отказавшись от мяса. Важно сбалансировать свой рацион и постоянно следить за ним.

А моим вкусовым рецепторам не менее важно было продолжать получать разнообразие вкусовых ощущений и не скатиться до банальных каш. Иначе я стала бы грустной вегетарианкой! Так в моей жизни появились специи, а с ними наука Аюрведа, которая подробно рассказывает о том, как их применять в кулинарии и в быту.

Вот как раз из аюрведических источников я и узнала, что фенхель – отличная штука для тех, кто страдает от внутреннего жара. Он охлаждает! И это вовсе не генерал немецкого происхождения, а полезное многофункциональное растение.

Фенхелевый порошок входит в состав особой смеси приправ, которая рекомендована для моего типа конституции – она включает в себя все 6 вкусов и потому делает каждое блюдо невероятно вкусным и сытным. Кроме того, я научилась заваривать специи, как горячий напиток, так как давно отказалась от черного и зеленого чая в пользу здоровья. В настоящее время в моей ароматной коллекции таких вот полезных «чаев» состоят гвоздика, кориандр и фенхель. Как вы думаете, какие еще приправки можно заваривать кипятком и пить? Есть идеи на этот счет?

Словом, благодаря вегетарианству в мою жизнь вошел очередной уникальный продукт, о котором я постаралась узнать по максимуму. Теперь делюсь своими находками с вами.

К содержанию

Пищевая ценность и состав фенхеля

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
C, B3, B1, B6, B2, A, K, Ca, P, Mg, Na, Fe, Zn	Кислотный

Фенхель ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,0 — 5,0.

К содержанию

Описание фенхеля

Фенхель

По традиции начну с того, что представлю вам это растение как часть семейства – оно относится к Зонтичным (они же Сельдереевые). Это означает, что среди родственников фенхеля числятся такие известные личности, как укроп, кориандр, сельдерей, тмин, морковь.

Могли ли вы подумать, что душистые ароматные изогнутые фенхелевые семечки являются двоюродными братьями хрустящих оранжевых морковок? Возможно, вы даже смешивали их в пределах одного блюда!

Из неизвестной родни растения можно выделить купырь, кокорыш, дудник, гладыш, омежник, борщевик, поручейник. Вообще забавные названия у этих Зонтичных. Одна жабрица чего стоит! 😆

Но вернемся к герою моей сегодняшней статьи, которого величают фенхелем обыкновенным (на латыни – Foeniculum vulgаre) и который относится к виду рода Фенхель. Возможно, вы не знали, но данный вид растения также называют укропом аптечным или волошским.

Оно представляет собой травянистое растение, которое, в зависимости от разновидности, может жить год, два, а может и больше.

Обыкновенный фенхель весь покрыт таинственным голубоватым налетом.

У него ветвистый морщинистый мясистый корень с множеством отростков. По форме он напоминает веретено и может вырастать до 1 сантиметра толщиной.

Стебель фенхеля тонкий, но длинный, округлый, порой достигающий двухметровой высоты, но чаще остающийся на уровне 90 сантиметров и чуть выше. Он, как и корень, ветвится, но гораздо сильнее, при этом стоит прямо и радует глаз своим серебристым оттенком с голубоватым налетом.

Листья расположены поочередно, имеют яйцевидно-треугольную форму и являются трижды- и четырежды-перисторассеченными. В результате всех этих манипуляций природы листва получается как будто состоящей из тонких нитей. Внизу стебля располагаются ниточки покрупнее.  

Цветет фенхель мелкими желтоватыми цветками, включающими по пять лепестков и собранными на самой верхушке в пушистые зонты, каждый из которых состоит из лучей количеством от 3-х до 20 штук. Их можно увидеть в пору цветения – примерно с июля по сентябрь, в зависимости от вида и сорта растения.

После того, как отцветут все фенхелевые зонтики, в период с сентября по октябрь, на стеблях появляются плоды – двусемянки продолговатой формы и зеленовато-коричневого цвета, длина которых варьируется от 5 до 10 миллиметров, а ширина – от 2 до 3. Они еще называются вислоплодниками. Каждое такое зернышко легко распадается на две равные части – полуплоды, которые по-научному зовутся мерикарпиями.

По сути, внешне фенхель выглядит так же, как и его брат укроп, вот только одна особенность все же выдает его – фенхелевые кустики обладают интенсивным ароматом, похожим на анисовый. А у укропа, как вы знаете, свой специфический, ни на что не похожий запах.

История возникновения фенхеля

Это растение, как и многие другие известные нам дары природы, впервые было обнаружено на благодатных почвах Средиземноморья, по утверждению некоторых исследователей — на территории современной Италии. Именно с подачи римлян оно распространилось по миру.

Примечателен тот факт, что древние греки дали фенхелю название «марафон» – по имени города, близ которого они впервые его и встретили. Кроме того, историки утверждают, что там упомянутый народ смог победить в битве с персами. Таким образом, фенхель стал символом победы, так как произрастал на поле сражения.

А еще считалось, что пучки этого ароматного растения, развешанные по углам, не только облагораживают атмосферу в доме, но и защищают его обитателей от сглаза и других колдовских чар. Видимо, по этой причине фенхель был популярен и в Древней Греции, и в Древнем Риме, а также у египтян, китайцев, индийцев.

Уважали целебные свойства фенхеля не только знахари, но и медики, которые уже в ту пору считались учеными – Гиппократ, Плиний Старший, Авиценна, Диоскорид.

Они активно использовали части растения в своей практике. Еще бы! Ведь оно помогало при плохом пищеварении, вздутии живота, повышенном газообразовании, неприятном запахе изо рта, различных воспалениях. В те далекие времена человечество начало применять фенхель в качестве отхаркивающего, моче- и желчегонного средства.

В середине XVI века свет увидел труд придворного врача римского императора Фердинанда I. Пьетро Андреа Маттиоли (именно так звали лекаря) создал объемный трактат на тему «Сила и действие фенхеля», в котором подробно изложил все удивительные свойства растения и многочисленные методы его применения на практике.

В 30-х годах XVIII века в Англии произошел довольно любопытный случай. Врач по фамилии Стефенсон, который довольно успешно лечил пациентов с почечными коликами какой-то загадочной микстурой, предстал перед членами английского парламента. Доктора принудили раскрыть рецепт секретного снадобья, основой которого оказался фенхель. Стефенсон, правда, сделал это совсем не безвозмездно, а за пять тысяч фунтов!

В том же столетии в Европе активно практиковали лечение желчно- и почечнокаменных заболеваний с помощью фенхеля.

А немецкий католический священник Себастьян Кнайпп, прославившийся своим «водолечением», использовал фенхелевый чай в качестве лекарства от кашля и головных болей.

Вам интересно, почему фенхель так называется? Я тоже полюбопытствовала и выяснила, что этот термин произошел от английского «fenel», которое, в свою очередь, образовалось от более старой формы «fenol». Но и это еще не все! «Fenol» берет свое начало от латинского «feniculum» (в сокращенном варианте «fenum»), что значит «сено». Вот такая этимологическая цепочка получилась!  

Об итальянских корнях фенхеля нам напоминает другое его название – волошский укроп, которое давным-давно появилось на русской земле. Волохами в старину на Руси называли все романские народы, в число которых входили и итальянцы. Кстати, в России, куда растение попало из Балканских стран, его начали активно разводить лишь в XVII столетии.

С давних пор фенхелевые кустики широко распространены в странах Средиземноморья, а также на территории Ближнего Востока. Сегодня их выращивают по всему миру, а крупнейшими производителями являются Америка, Франция, Индия. В России фенхель выращивается на территории Краснодарского края.

К содержанию

Вкус фенхеля

Фенхель — одна из немногих специй, которую приятно жевать просто так.

Я уже говорила о том, что это растение имеет свой особый секрет. На вид укроп укропом, а на вкус и запах – анис. Ну, фенхель, конечно, не совсем уж анисовый, он имеет свой неповторимый сладковатый привкус, что делает его более мягким и приятным. Мне кажется, они скорее напоминают приторно сладкую солодку. Пробовали ее?

Если вы осмелитесь пожевать еще и фенхелевые зернышки, то, наряду со сладостью, почувствуете также интенсивную свежесть – такую, что все магазинные жвачки отдыхают! Вкус этой специи заполняет собой все, а еще заметно охлаждает. Только не усердствуйте с этим природным освежителем, так как при чрезмерном употреблении он начинает горчить.

К содержанию

Применение фенхеля в кулинарии

Семена фенхеля уместны как в свежих, так и в маринованных салатах.

Если вам хочется разнообразить свое вегетарианское меню, обязательно введите в него эту специю. Ее приятный освежающий вкус и анисовый аромат преобразят любое блюдо и, к тому же, помогут его переварить.

Самый простой способ употребить фенхель – приготовить из него чай.

Просто возьмите его цельные или свежесмолотые семена и залейте кипятком из расчета 1 чайная ложка на стакан воды. Хотя (открою вам небольшой секрет!) все травы и специи лучше заваривать водой с температурой не выше 90 °C – так у вас будет больше шансов сохранить их полезные свойства.

Такой ароматный и вкусный, между прочим, напиток не только охлаждает, освежает и бодрит, но и помогает пищеварению. Можете прихлебывать его маленькими глоточками в теплом виде во время приема тяжелой пищи вроде бобов или мучных изделий. Уверена, ваш ЖКТ возрадуется такому повороту событий!

Мне очень нравится класть фенхель в сладкий рис с сухофруктами и орешками. Обычно в этом десертном блюде у меня присутствуют он, натуральная ванилька и зеленый кардамон.

Еще я периодически делают фенхелевый порошок в ступке или в кофемолке, который затем понемногу добавляю в тяжелые для усвоения бобовые супы. Уместна такая приправа и в легких овощных первых блюдах. Попробуйте положить ее в вегетарианские рагу и каши.

А что мешает вам сдобрить фенхелем свою выпечку? Он ароматизирует ржаной домашний хлеб ничуть не хуже традиционного тмина. Кроме того, эта специя поможет сделать необычные на вкус лепешки, печенюшки, кексики.

Анисовый аромат фенхеля делает его уместным в различных настойках, маринадах и соленьях. Попробуйте добавить несколько зерен этого растения при консервировании огурцов и помидоров, квашении капусты, замаринуйте с их участием грибочки или кабачки. Скорее всего, привычные блюда удивят вас новыми вкусовыми впечатлениями!

Эта специя входит в состав знаменитых «Прованских трав», которые всегда есть на моей кухне. А на вашей? Кроме того, фенхель – непременный участник популярных китайских «Пяти специй», в которые, помимо него, также входят кассия, гвоздика, бадьян и сычуаньский перец. Я как-то покупала этот ароматный набор, а вы пробовали его?

Фенхель – это не только специя, но и зелень, которую смело можно класть в супы и салаты, в каши и в рагу, в зеленые коктейли и в соленья. А то и вовсе жевать в ее первозданном виде – вкусно ведь. 😉

Но и это еще не все. Это растение, а, точнее, некоторые его части (луковички), можно употреблять и в качестве овоща. Дело в том, что существует две основные разновидности фенхеля – обыкновенный и овощной, так вот, последний вполне можно резать во всевозможные вегетарианские блюда. Как вы думаете, на что он похож по виду и по вкусу? Конечно, на своего сельдереевого братца, только фенхель не длинный и худой, а коротенький и пухлый. Зато и те, и те стебельки сочные, мясистые, ароматные.

На вкус овощной фенхель сладковат. Его можно жарить и тушить с различными специями, например, с карри, с душистым перцем, с кориандром, с асафетидой.

А вы как используете это растение на своей кухне? Применяете ли его только как специю или едите в виде овоща? Делитесь, пожалуйста, своими кулинарными наработками. 😉

К содержанию

Применение фенхеля в хозяйстве

Фенхелевое масло очень полезно для кожи, особенно для чувствительной.

Спасибо древним докторам за то, что они открыли миру чудодейственные свойства этого растения, которые человечество использует по сей день! Даже представители нынешней традиционной медицины не обходят фенхель стороной. Так, из его плодов производят препарат «Анетин», который благотворно воздействует на состояние кишечника и снимает спазмы в брюшной полости.

А кто не слышал про знаменитую укропную водичку? Ведь ее готовят не только из укропа, но из фенхеля, который, как вы помните, также называют волошским или аптечным укропом.

Напиток, о котором я упоминала в кулинарном разделе статьи, и есть та самая целебная водичка, которая помогает новорожденным и младенцам справляться с коликами в животе. Моих детей эта участь в целом  миновала (младший немного маялся ночами, но спасались мы укачивание на фитболе, а не укропной водой!), а вот подруги успешно использовали это натуральное лекарство в своей материнской практике.

Если вы даете напиток малышу, лучше заваривать фенхелевые семена, а взрослые могут готовить целебную водичку с помощью эфирного масла. Но лишь при условии, что оно действительно натуральное!

Да, из фенхеля получают ценное масло, которое широко применяется в кондитерском и косметическом производстве для ароматизации. Успешно используют его и в ароматерапии в качестве обезболивающего, спазмолитического, успокаивающего и отхаркивающего средства.

А еще масло, полученное из семян этого растения путем щадящего холодного отжима, способно останавливать воспалительные процессы в организме, заживлять раны, оказывать антиоксидантный эффект, активизировать процесс лактации, улучшать пищеварение.

Оно отлично очищает организм, освобождая его от шлаков и токсинов. Таким образом, снижается кровяное давление и нормализуется работа сердца.

Охлаждающий эффект фенхеля не может не сказаться благотворным образом на коже, даже на самой чувствительной. Аллергики и обладатели проблемной кожи меня поймут! Такое масло хорошо успокаивает ее, отбеливает, разглаживает мелкие морщинки, насыщает витаминами и увлажняет.

Подходит оно и для волос, делая их блестящими и послушными. Добавляйте его в свои косметические средства, в натуральные маски для лица и шеи, в шампуни, в ванны, в массажное масло, и вскоре вы заметите описанный эффект.

Производство фенхелевого масла, по сути, безотходное, так как жмых, оставшийся после его получения, идет на корм скоту.

А, действительно, чего добру пропадать? Улучшим пищеварение животных! 😉

Существует и необычный способ применения этого растения – из его стеблей и листьев делают веники для бани. Если попариться с помощью такого натурального инструмента, то можно значительно облегчить протекание всевозможных кожных заболеваний (фурункулеза, угревой сыпи, дерматита), а также купировать воспалительные процессы.

Не стоит забывать и о том, что фенхель издавна считается эффективным моче- и желчегонным средством. Он помогает не только при коликах, но и при кашле различной этимологии. А еще он благотворно воздействует на возбужденную нервную систему и действенен при запорах в качестве мягкого природного слабительного снадобья.

Все эти бонусы вы сможете получить, не выходя из дома, если, конечно, у вас будет свой собственный фенхель прямо в горшочке на подоконнике. Хотите? Тогда давайте попробуем вырастить его здесь и сейчас!

Как вырастить фенхель в домашних условиях?

Прежде всего, определитесь, хотите ли вы видеть на своем мини-огородике специю или овощ. Какую бы разновидность растения вы ни выбрали, знайте, что фенхель предпочитает плодородную почву с качественным дренажем. Поэтому лучше всего приобрести ее в специализированном магазине или же щедро сдобрить компостом.

Для посадки семян идеально подойдет деревянный ящик, так как их следует размещать на расстоянии не менее 25 сантиметров друг от друга. При этом его глубина должна быть не менее 30 сантиметров. После того, как вы поместили посевной материал в предварительно увлажненную почву, накройте его тонким слоем земли.

Важно помнить о том, что наш друг фенхель отлично перекрестно опыляется со своим братцем укропом, а также с кинзой, что не может не влиять на вкус растений.

Так что, если вам нужен чистый фенхелевый вкус и аромат, сажайте его подальше от упомянутой выше зелени.

Фенхель хорошо растет при обилии освещения, но также неплохо выживает и в полутени. Почва у него должна быть всегда влажной, но здесь стоит соблюдать чувство меры и не заливать растение, чтобы не сгнили корни.

Зеленые части можно собирать, как только фенхель хорошо укоренится, а луковицы овощной разновидности срезают тогда, когда они становятся размером с теннисный мячик. Если они превысят указанную величину, то начнут горчить.

Фенхель настолько любит влагу, что способен забирать ее у других растений, если нерадивый фермер недостаточно поит его. Так что, сажая фенхелевые кустики на приусадебных участках, следите за тем, чтобы они росли в отдалении и получали достаточно воды.

Как думаете, у вас получится вырастить фенхель в домашних условиях на своем подоконнике? Был ли у вас такой опыт?

К содержанию

Сезон созревания фенхеля и условия его хранения

Внешне фенхель практически неотличим от укропа.

В виде специи фенхель доступен нам круглогодично. Хотя его семена и созревают ближе к осени, хранятся они великолепно. Вот почему вы можете приобрести эту ароматную приправу в любой момент, как только она вам понадобится.

Несколько иначе дела обстоят с фенхелевой зеленью и его же луковичками, которые, как мы уже выяснили, также употребляют в пищу. Сейчас я подробно расскажу вам о нюансах выбора всех частей этого растения.

Как правильно выбирать фенхель?

Эту специю, как и любую другую, лучше всего покупать в виде цельных зернышек. Таким образом, как вы понимаете, лучше всего сохраняется ее специфический вкус и аромат. Молотый фенхель, как правило, теряет значительную часть своих вкусовых и ароматических свойств.

Как бы то ни было, любой из указанных видов приправ лучше приобретать в специализированных магазинах – индийских, вегетарианских, эко или в лавках специй. Там наверняка есть соответствующие сертификаты на товары.

Я предпочитаю брать специи в ваккумных упаковках. На содержимое вакуума не воздействует кислород, а, значит, он не лишает фенхель вкусовых и целебных качеств. Если вам не удалось найти приправу в таком виде, старайтесь покупать ее хотя бы в плотно запаянных пакетах. Они должны быть целыми и сухими внутри-снаружи.

Наихудший вариант покупки фенхеля – на развес. Такие семена каждую секунду подвергаются воздействию температур, света и кислорода, что значительно влияет на их качество, со знаком минус, конечно.

Потрясите упаковку (если она, конечно, не вакуумная – там хоть тряси, хоть не тряси!) и посмотрите, рассыпчатые ли зерна внутри или они слиплись между собой одним большим фенхелевым комком? Второй вариант нам не подходит, так как, скорее всего, это произошло от избытка влаги. А, значит, есть опасность, что внутри притаилась плесень.

Зернышки растения должны быть примерно одного размера, светлого зеленоватого-коричневого цвета (полосатенькие такие!) и иметь продолговатую чуть изогнутую форму, напоминающую полумесяц. Среди них не должен мелькать никакой мусор – щепки, соломинки, камешки, песок.

Со специями вроде бы все понятно. А как быть с фенхелевой зеленью? Да так же, как и с укропной. Кстати, вы еще помните, как отличить одну от другой? Просто понюхать или пожевать листочек – укроп, как ни странно, пахнет укропом, а фенхель – анисом.

Так вот, в течение лета вы можете встретить такие необычные анисово-укропные пучки на рынках или в магазинах. Отдавайте предпочтение свежим листочкам с сильным ароматом и яркой насыщенной окраской. Обходите стороной грустные желтоватые букеты и бегите прочь от тех, на которых есть темные или светлые пятна.

Фенхель в виде овоща встречается в продаже не так уж часто, но если вам повезет увидеть небольшие белые кочанчики размером с теннисный мяч, обязательно возьмите их на пробу.

Только перед этим непременно проанализируйте, насколько они качественные. Если у овощного фенхеля свежая зеленая листва и на ней нет никаких подозрительных пятен, а сам он чист, гладок и упруг, надо брать!

Как правильно хранить фенхель?

Если вы вернулись домой с фенхелевыми зернами, срочно бросайте все дела и ищите для них стеклянную или керамическую банку с плотно завинчивающейся крышкой. Именно там ваша добыча будет чувствовать себя наилучшим образом. Пересыпали? Задвиньте заветную емкость подальше от света и тепла. Так специя будет храниться около года, не особо теряя во вкусе и аромате.

А вот зелень, конечно, столько не проживет. Ее желательно сжевать сразу же – ну, не по дороге из магазина, но хотя бы в первые день-два после приобретения.

Чтобы продлить жизнь фенхелевому пучку, можно завернуть его в пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет. Да, это не самая экологичная упаковка, согласна! Попробуйте использовать герметичную стеклянную емкость, только не промывайте зелень перед хранением, иначе она загниет.

Есть еще и такой вариант – поместить свой букет в стакан с чистой холодной водой и поставить на полочку холодильника (например, в дверцу!). Так у вас появится шанс «дотянуть» свою покупку до приема пищи, который должен состояться не позже, чем через сутки.

Овощной фенхелевый кочанчик также заворачивается в пищевую пленку, в пакет или помещается в стеклянную емкость. Он может пролежать и пару недель, но, конечно, заметно потеряет во вкусе и в аромате. Постарайтесь съесть этот необычный продукт в течение нескольких суток после приобретения.

К содержанию

Виды и сорта фенхеля

Виды фенхеля

Ботаники насчитали около 10 различных разновидностей данного растения, однако кулинаров всего мира интересуют лишь 2 самые популярные из них.

---

Фенхель обыкновенный

Фенхель обыкновенный – тот, о котором я сегодня пишу в большей степени, он же укроп аптечный и волошский. Такие кустики дают ароматные зерна, использующиеся в кулинарии и в медицине. Зелень этого вида также употребляется в пищу.

---

Фенхель итальянский

Фенхель итальянский, он же овощной, он же кочанный, дающий те самые сладкие мясистые кочанчики (луковички), по форме напоминающие маленькую капусту кольраби, а по консистенции – сельдерей. Они растут, наполовину уходя в землю – прямо над поверхностью почвы.

---

Сорта фенхеля

Заботливые селекционеры вывели множество сортовых разновидностей этого растения – как обыкновенного, так и овощного. Еще бы – оно ведь такое вкусное и полезное!

---

Фенхель Корвет

Сорт «Корвет»

Одно из новейших достижений селекционной мысли, вырастающее до 60 сантиметров в высоту и сильно ветвящееся. Период созревания луковичек (а данный сорт относится к итальянскому овощному виду растения!) – от 120 до 125 дней. Овощи получаются белыми, плотными, сочными, мясистыми, сладкими, а их масса может достигать 300 граммов. С одного гектара «Корвета» получают до 1,2 килограммов фенхелевых луковичек и до 2,5 килограммов зеленой массы.

---

Фенхель Лидер

Сорт «Лидер»

Данный сорт относится к раннеспелым видам растения, так как луковички созревают примерно через 40-50 дней после посадки. Кусты «Лидера» обычно достигают 170-сантиметровой высоты. Листья у него крупные, а потому их часто собирают в качестве ароматной зелени еще до сезона цветения.

---

Фенхель Сопрано

Сорт «Сопрано»

Еще один представитель овощного фенхеля, который является среднеспелым. Его вегетационный период составляет 115 дней. Стебли «Сопрано» достигают полутораметровой высоты, хорошо ветвятся, а его листья образуют приподнятую розетку. Луковички у этого сорта небольшие, весом всего до 100 граммов, зато нежные и сладкие на вкус. Они имеют овальную форму и отличную плотностью. С одного гектара таких посевов собирают до 2 килограммов овощей и до 4 килограммов зелени.

---

Фенхель Аромат

Сорт «Аромат»

Представители данной разновидности могут достигать двух метров в высоту. Его зерна действительно очень ароматны, а потому популярны в кулинарии. А еще с 1 гектара «Аромата» можно получить до 3 килограммов зеленой массы.

---

Фенхель Крымский

Сорт «Крымский»

Отличается повышенным содержанием эфирного масла в семенах – до 5%. Кроме того, зерна данного сорта устойчивы к осыпанию и созревают довольно быстро. «Крымские» кусты обычно низкорослые.

---

Другие сорта фенхеля:

«Осенний красавец»	«Бачата»
«Мэрцишор»	«Санторино сиксти»
«Лужниковский семко»	«Казанова»
«Руди»	«Удалец»
«Романеско»	«Зета Фино»
«Кармо»	«Кантино»
«Итальянский круглый»	«Зельма»
«Флорентийский»	«Сицилийский»
«Перечный»	«Болонский»
«Зефир»	«Оксамит Крыма»
«Черновицкий»	«Мэрцишор»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства фенхеля

Фенхелевый чаек не только вкусный, но и полезный.

Польза фенхеля

• Начну, пожалуй, с информации, известной из древних трактатов. Наши далекие предки считали, что фенхель – удивительное растение, способное противостоять любому яду. Заявление довольно громкое, почти мистическое, хотя, по сути, никакой магии тут нет – фенхель действительно очень хорошо очищает организм. Пожалуй, не будем проверять на практике, все ли ядовитые вещества он выводит. 😉
  

  Интересно, что в Индии и Китае, где фенхель очень популярен, его по сей день используют в качестве противоядия от укусов змей и скорпионов.

• Кроме того, медицинские труды прошлых веков свидетельствуют о том, что с помощью фенхеля лечили отеки, а также заболевания почек и мочевого пузыря, мочекаменные болезни.
• Поговаривают, что употребление в пищу частей этого растения благотворно воздействует на органы зрения.
• Благодаря своим антиоксидантным свойствам, этот продукт омолаживает организм и защищает его от развития тяжелых недугов, в том числе и онкологических.
• Он способствует активизации процесса лактации у кормящих женщин.
• Фенхель помогает при разного рода пищеварительных проблемах. Вы наверняка помните, что «укропную водичку» можно давать даже новорожденным. Это натуральное лекарство устраняет метеоризм, избавляет от коликов, очищает кишечник, усиливает его перистальтику, улучшает аппетит, нормализует стул, помогает переваривать пищу.
• Более того, фенхель успокаивает так называемый внутренний жар, который свойственен определенному типу людей. В Аюрведе их называют типом конституции Питта (я тоже отношусь к ним!). Очень часто представители данной аюрведической группы страдают всевозможными изжогами, язвами, кожными болезнями. Фенхель охлаждает организм изнутри, успокаивает его, значительно улучшая состояние кожных покровов (проверено лично!).
• Вероятно, по этой причине данное растение широко применяется в косметологии.
• Кого-то этот продукт успокаивает, а кого-то, наоборот, настраивает на игривый лад. Древние утверждали, будто фенхель является афродизиаком и повышает половое влечение у женщин и мужчин.
• Калий и магний в составе фенхеля положительно влияют на состояние сердца и нашей нервной системы.
• Мы также помним и о том, что с помощью этого растения можно победить практически любой кашель, так как оно считается эффективным отхаркивающим средством. А еще горячий фенхелевый отварчик смягчает боли в горле и устраняет охриплость.
• Женщинам это натуральное чудо-лекарство помогает пережить непростые критические дни и наступление менопаузы.
• Эфирное масло фенхеля – обширная тема для отдельной статьи. Ведь оно способно избавить от целого ряда недугов. Добавленное в аромалампу или в ванну, это душистое маслице уничтожает грибки и бактерии, улучшает настроение, расслабляет. Принятое внутрь, оно очищает организм, улучшает процесс пищеварения и состояние кожи. А еще с его помощью можно лечить запоры и освежать дыхание.
• Кстати, очень полезно жевать фенхелевые зерна. Мало того, что вы избавитесь от неприятного запаха в полости рта, так еще и зубы с деснами укрепите.
• Если вас укачивает в транспорте, попробуйте проделать указанную в предыдущем пункте процедуру во время поездки. Фенхель должен избавить от тошноты и устранить головокружение.
• В виде овощной культуры это растение отлично вписывается в меню худеющих людей, так как его луковчики содержат грубую клетчатку и малокалорийны.
• Кстати, фенхелевый чай, который я так люблю, также способствует очищению организма и избавлению от лишнего веса.
• Железо в составе всех частей растения улучшает состояние крови и помогает при анемии.

Вред фенхеля

Ну, и само собой, наша медово-фенхелевая бочка будет казаться крайне подозрительной, если мы не добавим в нее небольшую ложечку дегтя и не поговорим об опасных свойствах интересующего нас сегодня растения.

• Итак, фенхеля, как, собственно, и любого другого продукта, нельзя употреблять много! А то может случиться передозировка, которая в данном случае будет выражена тошнотой, рвотой, головной болью и даже судорогами.
• Его с осторожностью рекомендуют употреблять во время беременности и при предрасположенности к эпилепсии. Это объясняется тем, что растение содержит биофлавиноиды – нейромедиаторы, которые приводят мускулатуру в тонус. А это, как вы понимаете, может быть опасно для будущих мам и эпилептиков.
• Эфирные масла в составе специи учащают сердцебиение, затрудняют дыхание и вызывают проблемы невротического характера. Конечно, при условии их чрезмерного употребления.

К содержанию

Интересные факты о фенхеле

1. Древние греки очень любили это растение, а потому упоминание о нем можно найти в знаменитых греческих мифах. Так, например, они полагали, что именно из фенхелевого стебля был сделан особый жезл, которым вакханки призывали своего покровителя – бога виноделия Диониса. Затем они, конечно, предавались вакханалиям, но это уже совсем другая история, не для Солнечной Мяты! 🙂
2. А еще, согласно греческой легенде, великий Прометей, принесший диким людям огонь, спрятал его от богов именно в стебле данного растения.
3. Наверняка вы слышали про «капли датского короля». Ну, хотя бы из песни советских времен с одноименным названием. Слова к ней написал великий поэт Булат Окуджава, а музыку – композитор Исаак Шварц. Начинается песня так:

   «С детских лет поверил я,
   Что от всех болезней
   Капель датского короля
   Не найти полезней».

4. У Булата Шалвовича были все основания воспевать это лекарственное средство. Оно включало в свой состав эфирное масло фенхеля, нашатырь, лакрицу с водой и действительно помогало от кашля датчанам, а затем и другим народам с конца XVII века и вплоть до начала XX.
5. Удивительное свойство фенхелевых зерен освежать дыхание наградило их почетным званием «семян встреч». Да, наши предки жевали фенхель перед свиданиями! Как вам такая идея? 😉
6. В 1418 году португальцы открыли Мадейру – местность, которая впоследствии стала автономным регионом этого государства. Поселение, которое было организовано там первооткрывателями, было названо «Funchal» и образовано от португальского слова «funcho», что означает фенхель. Это было навеяно сильным ароматом растения, разносившимся по Мадейре.

Вот таким многоликим оказался фенхель – и овощем, и специей, и зеленью, и лекарством, и героем легенд-мифов-песен, и отпугивателем злых духов, и символом победы. А чем является это уникальное растение для вас? 

Фенхель — лечебные свойства и противопоказания

Возможно, вы слышали о фенхеле как об ароматической добавке в самбуке и абсенте. Но, помимо этого, у фенхеля много лечебных свойств и почти нет противопоказаний. Его можно давать даже новорожденным детям, если их мучают колики. Благодаря своим питательным свойствам, фенхель  использовался с древних времен. И сейчас играет важную роль в традиционной медицине.

В древнем мире римляне, греки и египтяне использовали фенхель как часть своих церемоний. Он служил символом здоровья и удовольствия. Его лечебные свойства для здоровья пищеварения ценились на протяжении тысячелетий.

Сегодня это популярное растение продолжает оставаться одним из наиболее широко используемых средств народной медицины. Эфирное масло фенхеля и все части растения используются для приготовления пищи, выпечки и в качестве лекарства от более чем 40 видов расстройств.

Спектр его лечебных свойств огромен. Фенхель обладает противовоспалительным, противомикробным, противовирусным, противоопухолевым и спазмолитическим действием. И это лишь некоторые из его способностей. Именно поэтому фенхель считается ценным растением на протяжении тысячелетий.

В статье мы рассмотрим — из каких питательных нутриентов состоит фенхель, его лечебные свойства и противопоказания для употребления.

Что такое фенхель

Фенхель — это зимний овощ, похожий на сельдерей, с интересным солодовым вкусом. Хотя вкус его может понравиться не всем, фенхель обеспечивает огромную пользу для здоровья.

Растение возникло в южной части Средиземного моря, и благодаря его выращиванию стало диким в Северном, Восточном и Западном полушариях.

Научное название для фенхеля —  Foeniculum vulgare. Это древнее многолетнее травянистое растение с перистыми листьями и желтыми цветами, похожими на укроп. Фенхель часто путают с укропом. Но фенхель и укроп – не одно и то же. Это разные растения.

Фенхель известен своими высокоароматическими свойствами. Он слегка отдает анисом, но имеет более теплые и древесные оттенки. Пик вегетации фенхеля — осень и зима.

Фенхель узнают по белой луковице и длинным зеленым стеблям. Все растение фенхеля съедобно, включая луковицу, семена, стебель и листья.

Луковицу фенхеля можно нарезать и добавлять в салаты, макаронные блюда и супы. Это добавит свежую и хрустящую текстуру к любому блюду, и сладкий аромат. Луковица фенхеля содержит ряд фенольных соединений, в том числе биофлавоноиды, фенольные кислоты, дубильные вещества, кумарины и гидроксициннаминовые кислоты (1).

Семена фенхеля богаты флавоноидными антиоксидантами и содержат концентрированный источник микроэлементов. Семена фенхеля используются для изготовления эфирного масла фенхеля. Сначала путем его механического дробления, а затем с помощью процесса, называемого паровой дистилляцией.

Фенхель — лечебные свойства и противопоказания

Пищевая ценность фенхеля

Одна луковица фенхеля среднего размера содержит 73 калории, 3 грамма белка и 17 граммов углеводов. Он содержит только следовые количества жира и не содержит холестерина.

Фенхель исключительно богат клетчаткой. Каждая луковица обеспечивает 7 граммов клетчатки или 28% ваших ежедневных потребностей. Большинству людей не хватает клетчатки. Поэтому добавление фенхеля в ваш рацион может вам в этом помочь!

Одна луковица также дает 969 миллиграммов калия или 27% от рекомендуемой суточной дозы. Калий имеет решающее значение для снижения артериального давления, а также для поддержания баланса жидкости.

Фенхель также богат витамином С, обеспечивая 28 миллиграммов на луковицу или почти половину рекомендуемой суточной дозы. Витамин С является мощным антиоксидантом, который может помочь замедлить старение, а также поддержать здоровую иммунную систему.

Фенхель содержит дополнительные важные витамины, такие как витамин А, витамин В6, витамин К и фолат. Это также хороший источник других минералов, таких как железо, кальций, медь, цинк и селен.

Одна чашка сырой луковицы фенхеля содержит примерно:

• Калорийность — 27 ккал
• Углеводы — 6 гр.
• Клетчатка — 3 гр.
• Белок — 1 гр.
• Витамин С -10 мг (17%)
• Калий — 360 мг (10%)
• Марганец — 0,2 мг (8%)
• Фолиевая кислота — 23 мкг (6%)
• Кальций — 43 мг (4%)
• Железо — 0,6 мг (4%)
• Магний — 15 мг (4%)
• Фосфор — 44 мг (4%)
• Ниацин — 0,6 мг (3%)
• Медь — 0,1 мг (3%)
• Витамин А — 117 МЕ (2%)

Топ 11 лечебных свойств фенхеля для здоровья

1. Улучшает здоровье костей
2. Улучшает здоровье кожи
3. Понижает кровяное давление
4. Улучшает пищеварение
5. Увеличивает сытость
6. Облегчает колики у новорожденных
7. Помогает предотвратить рак
8. Уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний
9. Здоровье глаз
10. Может ослабить симптомы менопаузы
11. Стимулирует производство грудного молока

Отметим, что лечебные свойства фенхеля не ограничиваются на этом, при том противопоказаний для его употребления крайне мало. То есть, фенхель  – поистине богатейшее для организма человека растение.

1. Улучшает здоровье костей

Благодаря содержанию кальция, фенхель помогает поддерживать прочность и здоровье костей. Одна чашка фенхеля содержит около 43 миллиграммов кальция, что может быть полезно для тех, кто не употребляет достаточно продуктов с высоким содержанием кальция и может иметь дефицит кальция. Исследования показывают, что увеличение потребления кальция из пищевых источников увеличивает минеральную плотность вашей кости (4).

Но кальций — не единственное питательное вещество для укрепления костей, которое содержится в луковице. Фенхель также содержит магний, фосфор и витамин К. Все они играют роль в поддержании прочности костей.

2. Улучшает здоровье кожи

Фенхель богат витамином С, обеспечивая почти половину рекомендуемой дневной нормы всего в одной луковице. Витамин С является мощным антиоксидантом, который может помочь уменьшить повреждение свободных радикалов, приводящее к преждевременному старению.

Витамин С также необходим для образования коллагена и является мощным средством защиты внешнего вида кожи, что делает его хорошим выбором для естественного замедления старения. Дефицит витамина С называется цингой, что проявляется в неспособности правильно образовывать коллаген, что приводит к кровоточивости десен и кровотечениям под кожей (5).

Благодаря этим функциям адекватное потребление витамина С имеет решающее значение для уменьшения морщин и поддержания здоровой кожи.

Суточная норма витамина С составляет 60 миллиграммов в день. Получение витамина С из цельных пищевых продуктов, таких как фенхель, поможет сохранить вашу кожу здоровой изнутри.

3. Понижает кровяное давление

Лечебные свойства фенхеля распространяются на способность снижать кровяное давление и воспаление из-за высокого содержания калия и низкого содержания натрия. Калий работает против натрия, помогая бороться с  повышенным кровяным давлением  в организме.

Диета с высоким содержанием калия может снизить систолическое артериальное давление на 5,5 балла по сравнению с диетой с высоким содержанием натрия. Но не ожидайте понижения кровяного давления в одночасье. Потребуется около четырех недель потребления диеты с высоким содержанием калия, чтобы кровяное давление пришло в стабильную норму (6, 7).

4. Налаживает пищеварение

Фенхель включен в диету для улучшения работы кишечника GAPS (Gut and Psychology Syndrome). Так как фенхель содержит 7 граммов клетчатки, он может помочь поддерживать здоровье пищеварительной системы. Пищеварительная система нуждается в пищевом волокне, чтобы обеспечить нагрузку для мышц желудочно-кишечного тракта и увеличить их подвижность. Таким образом, фенхель является частью лечебной диеты при запорах и синдроме разраженного кишечника.

Кроме того, клетчатка действует как маленькая щетка, когда она проходит через пищеварительную систему, очищая толстую кишку от токсинов, которые потенциально могут вызвать рак толстой кишки. Сам фенхель может действовать как слабительное, помогая выводить токсины.

Исследования, опубликованные в International Journal of Food Sciences, показывают, что у фенхеля имеется значительный потенциал для поддержки пищеварения. Исследователи также отмечают, что имбирь, мята перечная, цитрусовые, одуванчик и ромашка также способствуют пищеварению (8).

В некоторых культурах также принято жевать семена фенхеля после еды, чтобы помочь пищеварению. Это нехитрое действие также поможет устранить неприятный запах изо рта. Некоторые масла, содержащиеся в фенхеле, помогают стимулировать секрецию пищеварительных соков (9).

Фенхель также обладает лечебными свойствами в отношении кислотного рефлюкса. Добавление фенхеля в ваш рацион может помочь сбалансировать уровень pH в вашем теле, особенно в желудке, и может уменьшить рефлюкс после еды.

5. Увеличивает сытость

Клетчатка не содержит калорий, но обеспечивает объем, увеличивая чувство сытости. У людей нет ферментов, необходимых для расщепления клетчатки, поэтому она не может быть поглощена в виде калорий. Фенхель обеспечивает 7 граммов некалорийной, разрыхляющей клетчатки.

Исследования показывают, что диеты с высоким содержанием клетчатки могут помочь людям эффективно похудеть. Исследование, проведенное в 2001 году, показало, что участники, которые добавляли в свои рационы 14 граммов клетчатки в день, не меняя ничего, съели примерно на 10% меньше калорий в день и потеряли около двух килограмм в течение четырех месяцев. Увеличение потребления клетчатки путем добавления в рацион фенхеля и других продуктов с высоким содержанием клетчатки может стать простым способом чувствовать себя более довольным и испытывать потерю веса (10).

6. Облегчает колики у новорожденных

Детская колика, хотя и является относительно легким заболеванием, может оказать значительное влияние на новоиспеченных родителей. Большинство родителей пытаются успокоить своего плачущего ребенка во время колик.

Обычное лекарство, используемое при коликах, называемое дицикломина гидрохлоридом, может иметь некоторые серьезные побочные эффекты и может не всегда быть эффективным. Но исследователи обнаружили, что масло семян фенхеля уменьшает боль и повышает подвижность в тонкой кишке. Это делает его отличным естественным средством от колик. Фенхель также помогает успокоить ребенка и уменьшить вздутие живота.

В исследовании 2003 года исследователи сравнили масло семян фенхеля с плацебо у 125 детей. Сообщалось, что в группе, получавшей масло из семян фенхеля, колики были на 65% меньше, чем в контрольной группе, без побочных эффектов.

Хотя это исследование может быть многообещающим, в настоящее время не определена безопасная доза для младенцев. Самый безопасный способ использовать его для лечения детской колики — это пить чай из фенхеля кормящей маме (11, 12).

7. Помогает предотвратить рак

Фенхель веками использовался в китайской медицине для лечения воспалительных заболеваний, таких как укусы насекомых или боль в горле. Способность фенхеля уменьшать воспаление побудила исследователей выяснить, можно ли применять лечебные свойства фенхеля к другим воспалительным заболеваниям, включая различные формы рака.

Фенхель содержит масло под названием «анетол». Было доказано, что оно действует как естественное лекарство от рака, помогая уменьшить рост клеток рака молочной железы. Считается, что анетол уменьшает воспаление, которое может привести к развитию рака. Хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как именно его можно использовать (13).

В фенхеле также содержатся другие противовоспалительные питательные вещества, в частности, селен. Этот микроэлемент также может помочь снизить риск развития рака. Большое исследование, в котором приняли участие более 8000 участников, показало, что селен действительно снижает вероятность возникновения рака в будущем (14).

8. Уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Было доказано, что пища с высоким содержанием клетчатки, особенно растворимая клетчатка, которая содержится в фенхеле, помогает снизить уровень холестерина в крови. Диета с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить общий риск сердечных приступов и инсультов, помогая снизить уровень холестерина в крови до нормального уровня.

В 2018 году исследование, опубликованное в Journal of Menopausal Medicine, показало следующее. Когда женщины в постменопаузе использовали фенхель для повышения уровня холестерина, это приводило к небольшому положительному изменению холестерина ЛПНП и ЛПВП, а также уровней триглицеридов (15).

Высокое содержание клетчатки и содержание калия делают фенхель супер-продуктом в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения уровня холестерина и кровяного давления. Фенхель также богат другими потенциально кардиозащитными витаминами, такими как фолат и витамин С.

9. Здоровье глаз

Дегенерация желтого пятна является основной причиной возрастной потери зрения. Хотя точная причина неизвестна, антиоксиданты, которые помогают уменьшить воспаление, такие как определенные флавоноиды, витамин С и цинк, могут помочь улучшить зрение или замедлить прогрессирование заболевания.

Фенхель содержит много этих питательных веществ, сохраняющих зрение. Благодаря высокому содержанию флавоноидов, витамина С и минералов, он может помочь уменьшить окислительное повреждение и воспаление, а также может помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна (16).

10. Может ослабить симптомы менопаузы

Исследование 2017 года показало, что использование фенхеля как фитоэстрогена, может способствовать улучшению симптомов менопаузы. Исследователи проанализировали 90 женщин в возрасте от 45 до 60 лет, которые находились в постменопаузе в течение как минимум одного года (не более пяти лет) и имели симптомы менопаузы, по крайней мере, умеренные. Участники получали капсулы фенхеля или плацебо ежедневно в течение восьми недель.

У реципиентов фенхеля наблюдалось значительное улучшение симптомов, а у реципиентов плацебо — нет. Исследователи пришли к выводу, что фенхель может помочь ослабить симптомы менопаузы у женщин с низким уровнем эстрогена, а также у тех, кто перенес раннюю менопаузу или перенес гистерэктомию или овариэктомию. Однако для подтверждения этих выводов требуется более крупное испытание (17).

И систематический и метаанализ 2018 года, опубликованный в Journal of Menopausal Medicine, показал, что когда фенхель используется для облегчения симптомов менопаузы, он помогает уменьшить зуд влагалища, сухость, проблемы со сном и вазомоторные симптомы, такие как ночная потливость и приливы. Фенхель также помог улучшить сексуальную функцию и сексуальное удовлетворение (18).

11. Стимулирует производство грудного молока

Известное лечебное свойство фенхеля, не имеющее противопоказания – способность увеличивать количество грудного молока.

Фенхель традиционно используется в качестве галактогенного средства для кормящих женщин. Галактологи увеличивают выработку грудного молока. Исследования подтвердили, что фенхель, а также расторопша и козлятник лекарственный эффективны в отношении налаживания лактации (19).

Использование фенхеля в народной медицине

Благодаря своим лечебным свойствам и малым противопоказаниям, фенхель долгое время используется в народной медицине. В традиционной китайской медицине его применяют для лечения различных заболеваний. Например, от расстройств желудка, укусов насекомых или от боли в горле.

Фенхель ценится в аюрведе благодаря своим согревающим свойствам. Считается, что он помогает сбалансировать все типы дош (телосложения), включая вату, питту и капху. Он считается питательным для глаз и мозга. Облегчает пищеварительные жалобы, такие как повышенное газообразование.

Растение также используется в других традиционных системах медицины, в том числе в системах Унани, Сиддха, Индии и Ирана.

В традиционной медицине фенхель используется для лечения целого ряда заболеваний, от простых проблем, таких как насморк и кашель, до более сложных состояний, таких как рак, артрит, колики, боли в животе, диарея, запоры, боли в печени и проблемы с почками.

Как выбрать и хранить фенхель

Фенхель имеет хрустящую текстуру и вкус, похожий на солодку или анис. Это отличное дополнение к любому зимнему блюду для придания неповторимого, слегка сладкого и согревающего вкуса.

Выбирая луковицу фенхеля, ищите ту, которая является твердой и белой. Избегайте коричневых или пятнистых луковиц. Стебли должны быть связаны вместе, а не цветущими.

Луковицу фенхеля нужно хранить в холодильнике около четырех-пяти дней. Она будет терять аромат со временем, поэтому фенхель следует употреблять в течение нескольких дней.

Можно съесть все части луковицы фенхеля, включая семена, листья и саму луковицу. Семена обычно сушат и используют в качестве специи.

Чтобы подготовить луковицу фенхеля, сначала отрежьте стебли от луковицы, где они прорастают. Затем нарежьте луковицу вертикально на тонкие ломтики в зависимости от выбранного вами рецепта. Вы можете есть сырую луковицу, вы можете жарить ее одну или жарить с другими овощами.

Рецепты из фенхеля

Мы предлагаем вам попробовать полезный и вкусный суп из фенхеля.

Яблочный суп с фенхелем

Общее время:  30 минут

Порций:  2–4

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки кокосового масла
• 1 луковица
• 2 (средних и больших) стебля фенхеля, нарезанных кубиками
• 2 больших яблока, очищенных, с сердцевиной и нарезанные кубиками
• 1 литр куриного бульона
• 2-3 веточки тимьяна

Метод приготовления:

1. Нагрейте кокосовое масло в большой кастрюле.
2. Обжарьте лук на медленном или среднем огне 10-15 минут, пока он не станет мягким и подрумяненным.
3. Добавьте фенхель и яблоки и тушите в небольшом количестве воды в течение 5-10 минут, пока они не станут мягкими или коричневыми.
4. Добавьте куриный бульон и тимьян.
5. Пюрируйте в блендере до получения однородной кремовой консистенции.
6. Приятного аппетита!

Исторические факты о фенхеле 

Этот корнеплод возник в средиземноморских странах Греции и Италии. Но сейчас выращивается во многих странах, включая США, Францию, Индию и Россию. Его обычно собирают осенью и используют в рецептах осенью или зимой.

У фенхеля есть богатая история использования из-за его многих питательных свойств. Со времен Гиппократа его использовали как лекарство. Римляне считали фенхель священным ритуальным объектом и использовали его как пищеварительный стимулятор. Греки использовали фенхель во время своих церемоний, потому что он символизировал удовольствие и процветание. А древние китайцы и египтяне использовали этот овощ как пищу и лекарство.

Веками фенхель использовался в различных средиземноморских странах для приготовления пищи и выпечки. Его даже добавляли в буханки хлеба для придания дополнительного аромата и облегчения его переваривания.

Фенхель успокаивал проблемы с пищеварением у детей, а также назначался матерям во время родов. Он также использовался как часть средства для промывания глаз для укрепления здоровья глаз.

Фенхель сегодня используется для приготовления абсента, алкогольного напитка с очень высоким содержанием алкоголя (от 45-74%) и известного своим естественным зеленым цветом. Абсент изготовлен из лекарственных и кулинарных трав, в том числе аниса и фенхеля. Он возник в Швейцарии в конце 18 века и известен своими галлюциногенными свойствами. Сегодня абсент не разрешается продавать в барах и ликвидных магазинах.

Противопоказания

Несмотря на лечебные свойства фенхеля, его иногда следует ограничивать людям с определенными заболеваниями.

У некоторых людей может быть аллергия на определенные специи, поэтому следует избегать употребления семян фенхеля.

Если у вас есть заболевания почек, вам также противопоказано употреблять много фенхеля из-за высокого содержания в нем калия.

Люди, принимающие бета-адреноблокаторы, которые обычно назначают для контроля артериального давления, также могут иметь повышенный уровень калия и, возможно, должны избегать фенхеля (21).

Заключительные мысли

• Фенхель имеет ботаническое название Foeniculum vulgare. Это традиционная и популярная трава с очень долгой историей использования в древнекитайской и аюрведической медицине.
• Можно употреблять все части фенхеля, включая луковицу, листья и семена. Фенхель известен своим ароматом аниса и солодки.
• Фенхель уникален тем, что обладает многими лечебными свойствами и малыми противопоказаниями. Преимущества фенхеля для здоровья включают его способность улучшать здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшать состояние кожи, пищеварение, повышать сытость, снимать колики у детей, предотвращать рак, улучшать здоровье глаз и ослаблять симптомы менопаузы.

 

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ей в социальных сетях

Фенхель обыкновенный — это… Что такое Фенхель обыкновенный?

Фенхель обыкновенный
Фенхель обыкновенный. Общий вид растения.
Научная классификация
Вид:  Фенхель обыкновенный
Международное научное название
Foeniculum vulgare Mill.
Синонимы
Anethum foeniculum L. Anethum piperitum Ucria Foeniculum dulce Mill. Foeniculum piperitum (Ucria) Sweet

Фе́нхель обыкнове́нный (лат. Foeniculum vulgare) — одно-, дву- или многолетнее растение, вид рода Фенхель (Foeniculum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Народное название растения — укроп аптечный.

Распространение

В диком виде произрастает в Северной Африке (Алжир, Египет, Ливия, Марокко, Тунис), Западной (Италия, Франция, Англия, Испания, Португалия) и Юго-Восточной Европе (Албания, Югославия, Болгария, Греция), Центральной и Западной Азии, Новой Зеландии, Северной, Центральной и Южной Америке.^[3]

Произрастает на сухих каменистых склонах, по канавам, травянистым местам, а также около дорог и жилья, на сорных местах.

Ботаническое описание

Корень веретенообразный, мясистый, морщинистый, толщиной 1 см, наверху ветвистый, многоглавый.

Стебель высотой до 90-200 см, с голубоватым налётом, прямой, округлый, тонкоребристый, сильно ветвистый.

Листья трижды-, четырежды-перисторассечёные, яйцевидно-треугольные, доли последнего порядка линейно-нитевидные или линейно-шиловидные. Нижние на черешках, верхние сидячие на расширенном влагалище. Влагалище длиной 3—6 см, узко-продолговатые, к верхушке несколько расширенные.

Зонтики с 3—20 лучами, в поперечнике 3—15 см. Лепестки широко яйцевидные, жёлтые, длиной и шириной около 1 мм.

Плод — яйцевидно-продолговатая, длиной 5—10 мм, шириной 2—3 мм, голая, зеленовато-бурая двухсемянка, сладкая на вкус, напоминает анис.

Цветёт в июле—августе, плодоносит в сентябре.

Химический состав

Сверху вниз: Соцветия. «Луковицы». Зелень.

В растении высоко содержание эфирных масел. В плодах фенхеля обыкновенного их содержится до 6,5 %. а в листьях — до 0,5 %. У фенхелевого эфирного масла характерный аромат и пряно-сладковатый вкус. В состав его входят: анетол, фенхон, метилхавикол, α-пинен, α-фелландрен, цинеол, лимонен, терпинолен, цитраль, борнилацетат, камфара и другие вещества. Плоды содержат также до 12—18 % жирных масел, состоящих из петрозелиновой (60 %), олеиновой (22), линолевой (14) и пальмитоновой (4 %) кислот.

Трава растения кроме того содержит большое количество флавоноидов, гликозидов, аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В и различных минеральных веществ.

Значение и применение

Эфирное масло применяется как душистое масло в парфюмерии. После отгонки эфирного масла из плодов фенхеля получают жирное масло, применяемое в технике.

Отходы после извлечения жирного масла идут на корм скоту.

Применение в кулинарии

Плоды и эфирное масло фенхеля используют в кулинарии в качестве пряной приправы к пище. Зелень фенхеля имеет очень приятный, слегка сладковатый освежающий вкус. Его употребляют в сыром виде как десерт, добавляют в салат, тушат с маслом и приправой из муки и бульона. Фенхель употребляют у народов Средиземноморских стран как овощ. На Кавказе листья применяют также как пряность при изготовлении национальных блюд. Сочные листья и молодые зонтики консервируют. Стебли и молодые зонтики используют при засолке овощей, плоды — в хлебопечении.

Применение в медицине

Семена фенхеля

Как лекарственное средство фенхель применяли Гиппократ и Асклепиад Вифинский (как диуретик), Диоскорид и Плиний (как глазное средство), Авиценна (как отхаркивающее).

В качестве лекарственного сырья в основном используют зрелые плоды фенхеля. Но при вязке банных веников в ход идут и стебли, и листья растения.

Эфирное масло входит в состав лакричного эликсира, применяемого как противокашлевое средство. Плоды фенхеля входят в состав слабительного, ветро-, желчегонного, грудного и успокоительного сборов.

Париться смешанным веником с включением стеблей и листьев фенхеля обыкновенного, а также использовать наружно те или иные препараты растения — настой листьев фенхеля обыкновенного, настой плодов фенхеля и др., — рекомендуется при неврастении, повышенной возбудимости центральной нервной системы, бессоннице, при воспалительных (бактериальной природы) заболеваниях кожных покровов, угрях, фурункулёзе. Благодаря обилию эфирного масла в надземной части, смешанный веник со стеблями и листьями фенхеля будет источником приятного аромата в парной.

Из плодов фенхеля получают препарат «Анетин» — сумму действующих веществ. Он обладает спазмолитическим действием, особенно в отношении гладкой мускулатуры кишечника, в меньшей степени — в отношении коронарных сосудов. В терапевтической практике его применяют при хронических спастических колитах, при спазмах органов брюшной полости, при хронической коронарной недостаточности.

Классификация

Таксономия

Вид Фенхель обыкновенный входит в род Фенхель (Foeniculum) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales).

Подвиды

В рамках подвида выделяют несколько подчинёных таксонов:^[3]

• Foeniculum vulgare subsp. piperitum
• Foeniculum vulgare subsp. vulgare var. azoricum
• Foeniculum vulgare subsp. vulgare var. dulce
• Foeniculum vulgare subsp. vulgare var. vulgare

Примечания

1. ↑ Используется также название Покрытосеменные.
2. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
3. ↑ ^{1 2} По данным сайта GRIN (см. карточку растения).

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0
• Род 1029. Фенхель — Foeniculum // Флора СССР. В 30 т / Начато при руководстве и под главной редакцией акад. В. Л. Комарова; Ред. тома Б. К. Шишкин. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1950. — Т. XVI. — 648 с. — 3500 экз.
• Виноградов В. М., Мартынов В. К., Чернакова В. В. Лекарственные растения в лечении заболеваний органов пищеварения. — Л.: Знание, 1991.
• Бардина Р. Натуральная косметика. — М.: Издательский дом «Ниола 21-й век», 2001. — ISBN 5-322-00009-7

Ссылки

Фенхель обыкновенный — это… Что такое Фенхель обыкновенный?

Фенхель обыкновенный
Фенхель обыкновенный. Общий вид растения.
Научная классификация
Вид:  Фенхель обыкновенный
Международное научное название
Foeniculum vulgare Mill.
Синонимы
Anethum foeniculum L. Anethum piperitum Ucria Foeniculum dulce Mill. Foeniculum piperitum (Ucria) Sweet

Фе́нхель обыкнове́нный (лат. Foeniculum vulgare) — одно-, дву- или многолетнее растение, вид рода Фенхель (Foeniculum) семейства Зонтичные (Apiaceae).

Народное название растения — укроп аптечный.

Распространение

В диком виде произрастает в Северной Африке (Алжир, Египет, Ливия, Марокко, Тунис), Западной (Италия, Франция, Англия, Испания, Португалия) и Юго-Восточной Европе (Албания, Югославия, Болгария, Греция), Центральной и Западной Азии, Новой Зеландии, Северной, Центральной и Южной Америке.^[3]

Произрастает на сухих каменистых склонах, по канавам, травянистым местам, а также около дорог и жилья, на сорных местах.

Ботаническое описание

Корень веретенообразный, мясистый, морщинистый, толщиной 1 см, наверху ветвистый, многоглавый.

Стебель высотой до 90-200 см, с голубоватым налётом, прямой, округлый, тонкоребристый, сильно ветвистый.

Листья трижды-, четырежды-перисторассечёные, яйцевидно-треугольные, доли последнего порядка линейно-нитевидные или линейно-шиловидные. Нижние на черешках, верхние сидячие на расширенном влагалище. Влагалище длиной 3—6 см, узко-продолговатые, к верхушке несколько расширенные.

Зонтики с 3—20 лучами, в поперечнике 3—15 см. Лепестки широко яйцевидные, жёлтые, длиной и шириной около 1 мм.

Плод — яйцевидно-продолговатая, длиной 5—10 мм, шириной 2—3 мм, голая, зеленовато-бурая двухсемянка, сладкая на вкус, напоминает анис.

Цветёт в июле—августе, плодоносит в сентябре.

Химический состав

Сверху вниз: Соцветия. «Луковицы». Зелень.

В растении высоко содержание эфирных масел. В плодах фенхеля обыкновенного их содержится до 6,5 %. а в листьях — до 0,5 %. У фенхелевого эфирного масла характерный аромат и пряно-сладковатый вкус. В состав его входят: анетол, фенхон, метилхавикол, α-пинен, α-фелландрен, цинеол, лимонен, терпинолен, цитраль, борнилацетат, камфара и другие вещества. Плоды содержат также до 12—18 % жирных масел, состоящих из петрозелиновой (60 %), олеиновой (22), линолевой (14) и пальмитоновой (4 %) кислот.

Трава растения кроме того содержит большое количество флавоноидов, гликозидов, аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В и различных минеральных веществ.

Значение и применение

Эфирное масло применяется как душистое масло в парфюмерии. После отгонки эфирного масла из плодов фенхеля получают жирное масло, применяемое в технике.

Отходы после извлечения жирного масла идут на корм скоту.

Применение в кулинарии

Плоды и эфирное масло фенхеля используют в кулинарии в качестве пряной приправы к пище. Зелень фенхеля имеет очень приятный, слегка сладковатый освежающий вкус. Его употребляют в сыром виде как десерт, добавляют в салат, тушат с маслом и приправой из муки и бульона. Фенхель употребляют у народов Средиземноморских стран как овощ. На Кавказе листья применяют также как пряность при изготовлении национальных блюд. Сочные листья и молодые зонтики консервируют. Стебли и молодые зонтики используют при засолке овощей, плоды — в хлебопечении.

Применение в медицине

Семена фенхеля

Как лекарственное средство фенхель применяли Гиппократ и Асклепиад Вифинский (как диуретик), Диоскорид и Плиний (как глазное средство), Авиценна (как отхаркивающее).

В качестве лекарственного сырья в основном используют зрелые плоды фенхеля. Но при вязке банных веников в ход идут и стебли, и листья растения.

Эфирное масло входит в состав лакричного эликсира, применяемого как противокашлевое средство. Плоды фенхеля входят в состав слабительного, ветро-, желчегонного, грудного и успокоительного сборов.

Париться смешанным веником с включением стеблей и листьев фенхеля обыкновенного, а также использовать наружно те или иные препараты растения — настой листьев фенхеля обыкновенного, настой плодов фенхеля и др., — рекомендуется при неврастении, повышенной возбудимости центральной нервной системы, бессоннице, при воспалительных (бактериальной природы) заболеваниях кожных покровов, угрях, фурункулёзе. Благодаря обилию эфирного масла в надземной части, смешанный веник со стеблями и листьями фенхеля будет источником приятного аромата в парной.

Из плодов фенхеля получают препарат «Анетин» — сумму действующих веществ. Он обладает спазмолитическим действием, особенно в отношении гладкой мускулатуры кишечника, в меньшей степени — в отношении коронарных сосудов. В терапевтической практике его применяют при хронических спастических колитах, при спазмах органов брюшной полости, при хронической коронарной недостаточности.

Классификация

Таксономия

Вид Фенхель обыкновенный входит в род Фенхель (Foeniculum) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales).

Подвиды

В рамках подвида выделяют несколько подчинёных таксонов:^[3]

• Foeniculum vulgare subsp. piperitum
• Foeniculum vulgare subsp. vulgare var. azoricum
• Foeniculum vulgare subsp. vulgare var. dulce
• Foeniculum vulgare subsp. vulgare var. vulgare

Примечания

1. ↑ Используется также название Покрытосеменные.
2. ↑ Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
3. ↑ ^{1 2} По данным сайта GRIN (см. карточку растения).

Литература

• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0
• Род 1029. Фенхель — Foeniculum // Флора СССР. В 30 т / Начато при руководстве и под главной редакцией акад. В. Л. Комарова; Ред. тома Б. К. Шишкин. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1950. — Т. XVI. — 648 с. — 3500 экз.
• Виноградов В. М., Мартынов В. К., Чернакова В. В. Лекарственные растения в лечении заболеваний органов пищеварения. — Л.: Знание, 1991.
• Бардина Р. Натуральная косметика. — М.: Издательский дом «Ниола 21-й век», 2001. — ISBN 5-322-00009-7

Ссылки