Как использовать чайный гриб в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как правильно приготовить напиток из чайного гриба

Чайный гриб (комбуча), из которого готовят изумительный по вкусу полезный напиток, напоминает желто-коричневую медузу с плотной верхней частью и рыхлым основанием, из которого свисают тонкие длинные нити. В состав чайной «медузы» входят дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии, которые превращают обычный чай в газированный настой сладко-кислого вкуса, слегка напоминающий квас. Получившийся напиток, содержащий множество органических кислот, витаминов, ферментов, липидов, сахаров и кофеин, оказывает благотворное воздействие на здоровье и продляет жизнь – не случайно в Древнем Китае его называли эликсиром бессмертия. Сейчас мы можем приготовить это волшебное снадобье в домашних условиях и наслаждаться каждый день освежающим, вкусным и целебным «чайным квасом».

Чайный гриб: пошаговая инструкция

  1. Приготовьте черный, зеленый или травяной чай в следующих пропорциях: 1 л. воды, 2 ч. л. заварки и 5 ст.
    л. сахара, настаивайте чай 15 минут.
  2. Процедите настой и остудите его до комнатной температуры.
  3. Поместите гриб в банку, накройте марлей и поставьте в теплое темное место. Для молодых грибов рекомендуется добавить 100 мл чайного настоя из предыдущей банки, где настаивался гриб.
  4. Через 5-10 дней вкусный напиток готов. Промойте гриб и опустите его в новую банку с подготовленным чаем.
  5. Если вы хотите получить пикантный шипучий чай с газом, перелейте готовый настой в стеклянную тару, плотно закройте и держите в прохладном месте 5 дней.

Несколько секретов приготовления комбучи

  • Не используйте металлические емкости (кроме нержавеющей стали) для приготовления чайного кваса, чтобы избежать химической реакции кислот с металлом.
  • Не закрывайте банку крышкой, чтобы гриб мог «дышать», используйте в качестве альтернативы марлю или салфетку.
  • Банка должна стоять при температуре 25 градусов, поскольку температура ниже 17 градусов и прямые солнечные лучи замедляют активность чайного гриба и способствуют появлению водорослей.
  • В качестве основы для напитка не следует брать крепкий чай, поскольку он тормозит рост комбучи.
  • Следует убедиться, что сахар полностью растворился в чае, и лишь потом поместить в жидкость гриб, поскольку сахарные кристаллы вызывают на нем ожоги. Точно такой же эффект могут вызвать крупинки заварки или чайных листьев, поэтому жидкость должна быть хорошо процежена и остужена – горячий чай убьет гриб.
  • Следует время от времени промывать гриб чистой водой – летом раз в 1–2 недели, зимой – раз в 3-4 недели.
  • Если часть «медузы» стала буреть, нужно осторожно отделить испорченную часть, промыть гриб и использовать дальше.

Как правильно пить чайный квас


Самое главное правило приема напитка – не смешивать его с едой, поскольку он ускоряет процесс пищеварения, и очень скоро вам снова захочется кушать. Можно принимать комбучу как безалкогольный аперитив за 30 минут перед трапезой, но чаще всего врачи рекомендуют пить «эликсир молодости» через 2 часа после растительной пищи и через 3 часа после мяса или рыбы.

Прием чайного настоя утром натощак тонизирует и заряжает бодростью, а вечернее чаепитие успокаивает и облегчает засыпание.

Как хранить чайный гриб?

Если вы хотите некоторое время «отдохнуть» от чайного кваса и не использовать его, следует высушить гриб правильным образом. Положите «медузу» на сухую тарелку и переворачивайте ее каждый день, обеспечив надежную защиту гриба от мошек. Когда комбуча превратится в тонкую пластину, храните его в шкафу, а перед использованием поместите в чай – через неделю он оживет и снова будет в «рабочем» состоянии.

Чайный гриб рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как вырастить чайный гриб с нуля

Чайный гриб пришёл к нам из Китая и существует уже около 2000 лет. Тело чайного гриба — это симбиоз дрожжей и бактерий. Чайный гриб можно купить, а можно вырастить самому, но на это уйдёт 2-4 месяца. Когда тело чайного гриба превращается в скользкую, плотную плёнку и достигает 1 см и больше, его можно использовать для приготовления напитка, который очень полезен.

Квас из чайного гриба улучшает обмен веществ, а также укрепляет иммунитет и улучшает память. Ещё он популярен среди поклонников ЗОЖ. Из чайного гриба можно приготовить замечательный сладковатый и газированный напиток, который называют «комбуча», а у нас он называется «квас из чайного гриба». Этот квас самый что ни на есть натуральный.

Как приготовить «Чайный гриб» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим необходимые нам ингредиенты — чай чёрный листовой с листьями любого размера, сахар, яблочный уксус 6%, крутой кипяток. А также нам понадобится 2 литровые чистые банки (в одной сделаем заварку, а в другую процедим), кусочек марли, резиночка и обычная ложка.

Шаг 2 Ссылка

Начнём приготовление закваски для чайного гриба. В банку засыпаем сахар (2 ст. л.) и чёрный листовой чай (2 ст. л.). У меня чай со средним размером листочков. Заливаем крутым кипятком (500 мл).

Шаг 3 Ссылка

Размешиваем содержимое банки и оставляем настояться заварку на 15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Затем в литровую банку (желательно вымытую без химии, содой или кипятком) процеживаем крепкий чай через ситечко. Это нужно сделать обязательно, чтобы крупинки чая не повредили зарождающееся тельце.

Шаг 5 Ссылка

В чай добавляем яблочный уксус (2 ст. л.) и размешиваем. Уксус нужен для того, чтобы другие бактерии не размножались, кроме чайных.

Шаг 6 Ссылка

Накрываем банку марлей, сложенной в 4 слоя, чтобы никакая чужая бактерия или пылинка не проникли в чай, и фиксируем марлю резиночкой или можно веревочкой.

Шаг 7 Ссылка

Закваску для чайного гриба оставляем в тёмном месте при температуре 22-25 градусов, но чтобы не попадали солнечные лучи, на 1-2 месяца для образования «тела» гриба. Я поставила на полку в шкафу на кухне. Закваска через неделю начнёт кисло и вонюче пахнуть, это нормально. А ещё через неделю запах исчезнет.

Шаг 8 Ссылка

Через 35 дней образовалась плёнка толщиной 1-2 мм на поверхности закваски, это и есть «тело» чайного гриба, оно имеет приятный запах. Для образования плёнки может понадобится и больше времени, это зависит от температуры в помещении.

Шаг 9 Ссылка

Плёночку необходимо достать и промыть холодной водой. Пересадить «тело» чайного гриба в 2-х или 3-х литровую банку. Затем «покормить» крепким чёрным сладким чаем (1,5 л). Через пару месяцев, когда чайный гриб выростет и окрепнет до толщины 1-2 см, можно готовить чайный квас.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Чайный гриб, или по-другому его еще называют комбуча, легко размножается делением. Мини-завод по производству этого чудодейственного средства может организовать на своей кухне каждая хозяйка. Итак, запасаемся терпением, листовым чаем, сахаром и жизнеспособной пластиной медузомицета. Из вспомогательных принадлежностей потребуются: стеклянная емкость, марлевая ткань, воронка и сито.

В этой статье мы подробно расскажем, как правильно выращивать чайный гриб в домашних условиях.

Чистые руки – залог успеха

Важное условие для получения качественного напитка – подготовка рабочего места и обеспечение чистоты. Тщательно вымойте руки с мылом, убедитесь, что на вашей одежде нет уличной пыли и грязи. Всю посуду обязательно нужно простерилизовать паром. Для этого можно использовать открытый чайник с кипящей водой, пароварку или кастрюлю. Обдайте кипятком ложки и прочие приспособления, которыми собираетесь пользоваться. Заранее приготовьте все ингредиенты.

Как вырастить чайный гриб дома

Самый простой способ – найти людей, готовых поделиться кусочком этого бесценного производителя вкусного и целебного напитка. Чайный гриб комбуча – это живой организм, он постоянно размножается и увеличивается в объеме.

Разросшийся медузомицет разделяют, а излишками, как правило, делятся с другими желающими оздоровиться. Но если таких знакомых нет, не отчаивайтесь. С этой задачей вы легко справитесь самостоятельно.

Полноценная живая культура может получиться из разных ингредиентов. В качестве основы можно использовать:

  • чай;
  • шиповник;
  • яблочный уксус.

Давайте рассмотрим каждый вариант.

Самый известный способ

  1. Берем трехлитровую банку и тщательно промываем ее водой с добавлением соды. Использование любых других химических средств категорически запрещается, так как их воздействие пагубно скажется на формировании грибочка. Хорошенько сполосните емкость, простерилизуйте.
  2. Завариваем крепкий чай. Не обязательно покупать элитные сорта, важно только то, чтобы в чайном листе не оказалось примесей и ароматических добавок. Не многие знают, что основой для развития медузомицета может служить не только черный, но и зеленый чай. Поэкспериментируйте и выберите тот вариант, который придется вам больше всего по вкусу. В полулитровый заварочный чайник можно положить 4-5 столовых ложек. Ждем, когда заварка немного остынет, кладем 5-6 ложек сахара и помешиваем, пока он полностью не растворится.
  3. Процеживаем раствор и сливаем в приготовленную заранее банку.
  4. Накрываем банку марлевой тканью и отправляем ее на 1-1,5 месяца в теплое затемненное место.

Дней через 10-15 вы почувствуете исходящий из банки легкий запах уксуса. После формирования медузомицета он исчезнет, а на поверхности вы увидите прозрачную пленку. Иногда она бывает с белыми или серыми пятнами. Не пугайтесь, это не плесень. Пленка состоит из штаммов микроорганизмов, которые образуются в процессе брожения чая и взаимодействия дрожжей и уксусно-кислых бактерий. Это и есть наш долгожданный гриб!

Теперь его нужно аккуратно вынуть чистыми руками, прополоскать и переместить в другую посуду. Молодой медузомицет еще слабенький и нуждается в особом внимании и защите. Он сейчас крайне чувствителен к любому неблагоприятному воздействию окружающей среды, пыли, насекомых. Чтобы он набрал силу, нужно его постоянно подпитывать остуженным сладким чаем. Не стоит беспокоиться, если гриб в первое время лежит на дне банки. Пузырьки углекислого газа, выделяющиеся в результате жизнедеятельности дрожжевых колоний, будут постепенно подталкивать его к поверхности, и через двое суток медузомицет всплывет.

Медузомицет из шиповника: еще больше пользы

  1. Готовим настой шиповника. 4 столовые ложки плодов насыпаем в полулитровый термос, заливаем кипятком, плотно закрываем. Оставляем 3 дня настаиваться при комнатной температуре.
  2. Хорошо промываем банку с содой. Выливаем из термоса шиповник.
  3. Завариваем чай. На стакан воды потребуется столовая ложка чайного листа. Как только заварка остынет, переливаем ее в банку с шиповником.
  4. Туда же засыпаем 5-6 столовых ложек сахара, тщательно перемешиваем и оставляем на сутки.
  5. Полученный раствор процеживаем, накрываем и ждем 1,5-2 месяца.

Как правильно вырастить чайный гриб из уксуса

  1. Покупаем в магазине яблочный уксус высокого качества, без добавок и консервантов. Это важно, так как на дешевом химическом сырье желаемого результата добиться не удастся.
  2. Открываем бутылку и оставляем ее в тепле на 2-2,5 месяца. За это время на дне бутылки образуется осадок.
  3. Готовим сладкий крепкий чай, выливаем его в банку. Туда же выливаем уксус из бутылки и оставляем эту смесь еще примерно на две недели. В течение этого времени на поверхности должна образоваться желеобразная субстанция.

Вырастил сам – поделись с другим

Если вам все-таки повезло иметь друзей или знакомых, готовых поделиться с вами бесценной слоистой субстанцией, то вам достаточно взять у них даже самый маленький кусочек. При должном уходе из него очень быстро получится мощный медузомицет.

Чайный гриб способен разрастаться до немыслимых размеров. Со временем он перестанет помещаться в своем домике, да и качество производимого им напитка может ухудшиться. Кроме того, у гриба ограниченный жизненный цикл. Поэтому рано или поздно ему потребуется деление и расселение по нескольким банкам.

Как сделать это правильно и не повредить гриб?

Стоит помнить, что деление – это травматичный для гриба процесс, поэтому подходить к этому вопросу следует вдумчиво и аккуратно. Молодой медузомицет трогать нежелательно, а вот если его толщина достигла 7-8 см, то можно смело приступать к его размножению. Часто делить чайный гриб тоже нельзя. Ему требуется время, чтобы нарастить новые слои и полноценно насытить настой витаминами и микроэлементами.

Правила деления гриба просты:

  1. Слейте из емкости всю жидкость и аккуратно, чистыми руками, извлеките медузомицет;
  2. Выложите его на широкую тарелку;
  3. На ощупь определите места расслоения пластин и плавными движениями отделите их друг от друга;
  4. Каждый отделенный слой промойте теплой водой;
  5. Верните нижнюю часть медузомицета в прежнюю тару, а верхнюю поместите в другой сосуд с готовым сладким чаем.

Нижняя часть гриба, на которой полностью сохраняются нитевидные отростки, сразу же начнет производство новой порции целебного напитка. А вот верхней потребуется 2-3 недели, чтобы нарастить ростковую зону.

Можно ли разрезать чайный гриб

Это один из распространенных вопросов, которым задаются начинающие комбучеводы. Нет, ни в коем случае. Медузомицет – это живой организм, и такая хирургическая операция с использованием металлических ножей, кусачек или ножниц может ему навредить. Пластины бережно разделяются пальцами и только там, где они легче всего отходят сами.

Обычно пластины рассоединяются легко. Если же вы видите, что требуются значительные усилия, то оставьте материнский гриб в покое, не рвите его, пусть еще растет.

Иногда медузомицет может размножиться сам, без посторонней помощи. Бывает, что материнский гриб спускается ко дну емкости, а вскоре поверх жидкости возникает прозрачная пленка. Переложите новорожденную «детку» в другую банку с питательным раствором и обеспечьте ей надлежащий уход.

Готовим целебный напиток

Знать, как вырастить чайный гриб – это половина дела. Главное теперь – получить качественный оздоравливающий эликсир.

Наиболее продуктивно медузомицет работает в стеклянной посуде. Например, в трехлитровой банке.

Сначала готовится субстрат будущего настоя. Залейте 3-4 чайные ложки чая крутым кипятком и дайте настояться 15-20 минут, то есть, чуть больше, чем при обычном заваривании чая. Это время необходимо, чтобы раствор максимально насытился азотом и минеральными солями, участвующими в дальнейших преобразованиях.

Процедите заварку через сито, внимательно наблюдая, чтобы не просочились чаинки. Добавьте сахар (его понадобится 80-120 г на 1 литр воды) и хорошенько размешайте. Запомните: количество сахара можно подстраивать под собственные предпочтения, но обязательно соблюдая минимальную норму. Полностью остывшую сладкую заварку перелейте в стеклянную емкость. Сыпать сахар сразу в банку, где живет гриб, нельзя ни в коем случае, так как можно обжечь слизистую оболочку, и он может погибнуть.

Довести до нужного объема можно путем доливания остуженной кипяченой воды. Важно использовать именно кипяченую воду, так как сырая содержит большое количество солей кальция. Затем в получившийся раствор погрузите кусочек гриба.

Имейте в виду, что банка должна быть заполнена не целиком, а всего на 2/3. Если же кусочек гриба у вас совсем маленький, то начинать следует с 1 литра жидкости, а затем, по мере роста субстанции, увеличивать ее объем.

Если вы хотите получить действительно полезный продукт, то постарайтесь соблюсти указанные пропорции. Самое главное – не переусердствовать. Излишне крупный медузомицет или очень крепкая заварка не усилят полезные свойства напитка, а наоборот, ухудшат его вкус и снизят целебные свойства.

Накрывать крышкой посуду с грибом нельзя, только несколькими слоями марли. Для его жизнедеятельности крайне необходим кислород, иначе он задохнется. Закрепите марлю на горлышке банки, чтобы в настой не попали мухи или другие насекомые.

Опытные ценители вкуса и пользы комбучи советуют завести две банки: в одной из них будет развиваться медузомицет, а в другую можно сливать готовый процеженный настой. Он может храниться в холодильнике до 180 дней. Напиток не будет портиться из-за высокого содержания глюконовой и молочной кислот и, наоборот, становиться еще вкуснее, так как продолжает свое развитие.

Сроки получения целебного напитка зависят от многих факторов:

  • количества жидкости;
  • объема посуды;
  • возраста и размера чайной медузы;
  • температуры окружающей среды, в которой находится емкость с раствором.

Как правило, через 3-7 дней настой полностью готов и его можно употреблять в пищу.

Какой стороной класть гриб в банку

У медузомицета однородная структура, состоящая из нескольких эластичных слоев. Верхняя часть тела у него более плотная и гладкая, а нижняя – рыхлая и волокнистая вследствие скопления колонии уксусно-кислых бактерий и полезных микроорганизмов. Именно здесь и происходит синтез органических кислот и превращение сладкой чайной заварки в полезный для здоровья настой. Трогать ростковую зону запрещается, чтобы не нарушить ее нормальную работу.

Таким образом, опускать медузомицет в емкость необходимо нижней волокнистой стороной, чтобы обеспечить ее полноценное взаимодействие с питательным раствором.

Какие проблемы могут возникнуть

Итак, мы с вами вырастили чайный гриб. Теперь важно обеспечить ему максимально комфортные условия и следить за состоянием его здоровья. Чайный гриб тоже может болеть. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся проблемы:

  1. Началась расслойка медузомицета.

Вероятнее всего, вы вовремя не заметили, что пора отделять образовавшуюся «детку», и гриб решил это сделать самостоятельно. Ничего страшного в этом нет. Аккуратно извлеките его из емкости и отслоите новообразование. Молодым медузомицетом можно поделиться с соседями или завести себе еще одну банку для производства вкусного напитка.

  1. Поверхность гриба усыпана бурыми пятнами.

Если вы неправильно засыпали сахар, то это ожоги. Чтобы избежать этого, готовьте раствор сладкого и процеженного чая, а не насыпайте ингредиенты в банку по-отдельности.

  1. На теле гриба появилась плесень.

Причин возникновения плесени может быть несколько: низкая температура воздуха; емкость с грибом стоит в прокуренном помещении; рядом есть открытые источники ее возникновения. Если вы вовремя заметили проблему, то срочно принимайте меры по реанимации гриба. Удалите испорченный слой, а оставшуюся часть хорошо промойте. Затем поместите гриб на ночь в прокипяченный и остуженный уксус. К утру он очистится и наберется сил.

  1. Не начинается брожение.

Проблему легко исправить, переставив банку с грибом в теплое место и добавив сахара.

  1. Гриб потемнел.

Это может произойти, если долго не сливать настой. Повышенная концентрация уксусной кислоты вызывает изменения во внешнем виде медузомицета. Спасти гриб нетрудно, его нужно просто хорошо промыть и поместить в свежий сладкий чай.

Теперь вы знаете, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. Как видим, ничего сложного в этом нет. Если вы будете придерживаться описанных выше правил, то очень скоро сможете наслаждаться приготовленным своими руками вкусным и полезным напитком.

При копировании материала — обязательна ссылка на сайт https://www.combutea.ru.

Как приготовить напиток из чайного гриба. Как правильно ухаживать за чайным грибом. п/о, видео.

Кулинарное вдохновение

Admin 25 сентября 2017 Разное 0

Чайный гриб влился в нашу семью, как друг и соратник, поэтому за его здоровьем я слежу очень тщательно. Даже во время его купания стараюсь не доставлять ему дискомфорт лишними движениями.

В этой статье я поделюсь своим опытом в уходе за грибом, а также в приготовлении чайного напитка.

Рецепт нашей семьи по приготовлению целебной настойки.

Чайный гриб ко мне попал сравнительно недавно, но за это время мы прониклись друг к другу искренней симпатией и пониманием.

Мне принесли гриб (в виде тонкого белёсого слоя) в 3-х литровой банке. Когда я попыталась уточнить, как за ним ухаживать? Мне ничего вразумительного не ответили, а сказали: Заваривай и клади сахар на глазок.

Такая рекомендация меня смутила, но заварку, первое время, делала именно так.

Анализируя поведение гриба, мы с мужем стали экспериментировать с чайной заваркой и сахаром и вот, что у нас получилось.

Рецептурный состав:

Пошаговое описание с фото напиток из чайного гриба.
1. Подготовка основы под настойку.

В чайник наливаем 1 литр 900 мл воды и включаем его – пусть закипит. В это время в кружку насыпаем сухую заварку, а в чистую 3-х литровую банку – сахар.

Как только вода закипела:

— заливаем 200 мл в кружку с сухой заваркой, перемешиваем заварку ложкой и накрываем крышкой. Отставляем в сторону для заваривания и охлаждения.

— заливаем 200 мл в 3 – х литровую банку с сахаром, одной рукой берём за горлышко, а другой за дно и начинаем круговыми движениями создавать внутри банки водоворот. Замысел в том чтобы движущая вода своим потоком растворила сахар. Процедуру проделываем два раза.

Как только сахар растворился в воде, добавляем к нему остаток кипячёной воды 1 литр 500 мл. Банку с горячей водой отставляем в сторону для охлаждения.

Температура раствора, как считают специалисты, должна соответствовать температуре, при которой находиться сам гриб.

Например, у нас чайный гриб стоит на кухонном столе, поэтому и подготовленный горячий раствор оставляю здесь же около гриба, пусть остывает.

Обычно заливку я готовлю с утра, перед выходом на работу, а когда прихожу с работы, то раствор уже остыл до нужных параметров и готов для заливки.

2. Заливаем раствор в чайный гриб.

Вот и подошло время для работы с раствором. Берём 3-х литровую банку, с уже остывшей сахарной водой, вливаем в неё остывшую заварку, из кружки, и слегка перемешиваем содержимое.

Готовую настойку, которая находиться в банке с грибом, нужно перелить в отдельную ёмкость и поставить в холодильник. Процеживать настойку можно через марлю сложенную в 3 слоя, но я её процеживаю через мелкое ситечко и при переливании стараюсь жидкость не взбалтывать, т.к. может попасть осадок.

Напиток  переливаю не весь, т.к. осадок, который скопился на дне мне не к чему. Поэтому жидкость с осадком я сливаю в мойку, при этом гриб придерживаю рукой.

Ну вот, а теперь можно приступить к заправке нашего друга остывшим, свежим сахарно – чаевым раствором.

Беру банку с грибом, слегка наклоняю её под углом в 40 градусов и выливаю содержимое другой банки так, чтобы оно лилось не на сам гриб, а на стенки посуды.

Вот чайный гриб мы заправили, накрываем сверху марлей сложенной в два слоя и фиксируем резинкой для денег.

Почему нужно накрывать марлей, а не крышкой, а для того чтобы наш гриб не задохнулся. Ведь вы помните, что он живой и ему нужен кислород.

Как мы ухаживаем за чайным грибом. Все нюансы, которые нужно соблюсти, для поддержания здоровья гриба.

Как мы уже выяснили, из предыдущих статей, чайный гриб является живым организмом, и если его любить, то он многократно отплатит нам вкусным и полезным напитком.

Давайте рассмотрим вопрос: В чём нуждается гриб, а что для него вредно?

У многих хозяев, возникает соблазн вмешаться в процесс созревание настоя. Как это происходит?

Выпил чай, а остатки (спивки), чтобы не выливать многие пытаются слить в банку, к почти готовому настою. И что же в этом случае происходит?

Процесс созревания настоя происходит на пятые-шестые сутки зимой, и на вторые-четвёртые сутки летом. В этот период происходит расщепление сахара, в процессе которого образуется винный спирт и углекислый газ. Эти соединения очень негативно сказываются на работе нашего организма, поэтому всем любителям напитка рекомендуют дождаться окончательного процесса.

Когда люди добавляют спивки (с чая) и сахар, почти в уже готовый настой, то происходит повторный запуск образования спирта и газа, получается если это делать постоянно, то напиток ни когда не сможет приготовиться.

Комфортная температура существования гриба от +25 градусов до +17 градусов. Более низкая температура приведёт к замедлению всех процессов, вплоть до его гибели.

Также нежелательно оставлять гриб под прямыми лучами солнца. Лучи травмируют его, и он начинает болеть.

Ни в коем случае не сыпьте сухой сахар на поверхность гриба,  т.к. это приведёт к ожогам слизистой поверхности и он умрёт.

Соблюдайте процесс выдержки гриба и не допускайте его перестаивания. Иначе его поверхностная плёнка начнёт буреть, а это признак гибели.

Количество жидкости нужно регулировать в зависимости от толщины гриба, чем толще гриб, тем меньше жидкости нужно к нему добавлять.

Правильно приготовленный напиток напоминает крепкий сильно газированный квас.

Правила употребление настоя.

В профилактических целях и оздоровления организма настой нужно пить так:

— утром за 40 минут до завтрака – 1 стакан,

— в обед перед или после него за 2 часа – 1 стакан,

— перед сном за 40 минут – 1 стакан.

Если для вас целый стакан – много, то норму можно уменьшить. Напиток чайного гриба является мочегонным, поэтому нужно его выпевать заранее, перед уходом из дома.

После двух месячного его употребления желательно сделать перерыв, для того чтобы не допустить раздражение слизистой желудка.

Почему нужно соблюдать временной интервал между приёмом настоя и приёмом пищи?

Употребление напитка (чайного гриба)  вместе с пищей приводит к химической реакции, вследствие которой пища расщепляется не желудочным соком, а кислой средой напитка. Что приводит к быстрому покиданию пищи желудка, из-за чего не происходит насыщения, иными словами: пища не усвоилась и наступает чувство голода.

Если вы намеренно пьёте настойку, для улучшения пищеварения то принять её нужно за 30 минут до еды.

Положительный эффект (от употребления напитка) проявляется:

— если выпить его утром натощак – то он превосходно взбодрит пищеварительную систему,

— если употребить напиток перед сном, то он превосходно продезинфицирует и прочистит желудочно-кишечный тракт. А также успокоит нервную систему и улучшит сон.

Предостережения при приёме настойки из чайного гриба.

1.  Для большинства людей, напиток подходит, но есть категория больных, для которых он противопоказан.

— диабетикам,

— лицам, страдающим грибковыми заболеваниями,

— людям с повышенной кислотностью желудочного сока и язвенной болезнью желудка.

Для этой категории людей, страшен не сам гриб, а сахар, который добавляется при его заправке.

2. Если напиток перестоял положенное время, то его нужно разводить водой.

3. Употребление его в больших количествах тоже недопустимо. Помните, что грибная настойка больше относиться к стимулирующим веществам, а не как прохладительный напиток.

4. Нежелательно употреблять крепкий напиток водителям, т.к. в нем присутствует некоторый процент спирта.

Вот мы и ознакомились с нормами заправки чайного гриба. А также узнали, как за ним ухаживать. Получили определённые знания о нормах потребления напитка. И выяснили, кому чайная настойка противопоказана.

Если моя статья вам в чём то помогла, то я буду очень рада от ощущения принесённой для вас пользы.

В последующих статьях я поделюсь опытом, по разделению и выращиванию гриба. А также будут статьи с рецептами, которые помогут вам излечиться от тех или иных заболеваний.

Спасибо! До встречи!

Как приготовить напиток из чайного гриба. Как правильно ухаживать за чайным грибом.
Предыдущий пост

как вырастить с нуля в домашних условиях, видео и отзывы

Слух о традиционном русско-японском напитке «Чайный гриб» уже дошёл до Америки. Всем он хорош: и вкусен, и полезен, и даже неприхотлив в уходе. Но вот одна беда — вырастить с нуля его сложно: то плесенью покрывается, а то и вовсе не растёт. Но сегодня у вас есть возможность узнать все секреты и таки вырастить этот удивительный гриб.

Выращиваем чайный гриб в домашних условиях

Было время, когда чайный гриб активно рос и размножался практически в каждой советской квартире, радуя её владельцев освежающим газированным напитком кисло-сладкого вкуса, похожим на квас. Им охотно делились, поскольку растёт этот чайный монстр быстро и хорошо. Однако продуктовое изобилие сделало своё дело, и сегодня чайный гриб, или Kombucha, как его прозвали на западе, – нечастый гость кухонных подоконников. Поэтому зачастую довольно актуален вопрос: как вырастить гриб именно с нуля, то есть когда нет в наличии его спор.

Если в вашем окружении есть счастливые обладатели чайного гриба, используйте эту возможность и попросите их поделиться. Так будет намного проще и быстрее. Можно также приобрести чайный гриб в интернет-магазинах. Однако здесь бывают случаи доставки некачественного продукта: уже погибшего или больного гриба. Обычно это связано с неправильным хранением или транспортировкой.

Как вырастить гриб с нуля

Вырастить с нуля чайный гриб непросто. Необходимо учесть множество важных моментов.

Ингредиенты, тара, сопутствующие материалы

Чайный гриб, или медузомицет по-научному, питается сладким чаем. Но для выращивания с нуля понадобятся и другие ингредиенты:

  • чёрный чай без добавок, желательно крупнолистовой — в нём меньше чайной пыли и мусора;
  • зелёный чай без добавок;
  • яблочный уксус 6%, лучше использовать натуральный;
  • сахар.

По желанию можно добавить несколько плодов шиповника, ягод годжи или немного трав, например, мяты.

Кроме этого, понадобятся ёмкости, сопутствующие материалы и приспособления:

  • стеклянная банка 0,5 л для начального выращивания;
  • ёмкость для заваривания чая, подойдёт обычная кружка, объёмом 0,3–0,5 литра;
  • 3-литровый бутыль для дальнейшего содержания. По желанию можно использовать другой объём. Но сама ёмкость должна быть стеклянной;
  • марля или широкий бинт, полностью закрывающий горлышко банки;
  • канцелярская резинка;
  • ситечко для процеживания чая;
  • небольшой лоскут белой хлопковой ткани или плотная трёхслойная бумажная салфетка.
Благоприятная среда для зарождения чайного гриба

Как правильно приготовить жидкость, в которой вырастет чайный гриб:

  1. Пол-литровую банку и кружку моем и обдаём кипятком. Чайный гриб не приемлет сырую воду, всегда надо использовать только кипячёную.
  2. В кружке завариваем чай: 1 ч. л. на 300 мл кипятка.
  3. Добавляем 3 ст. л. сахара и хорошо размешиваем. Важно, сахар должен быть полностью растворён. В горячем напитке этого проще добиться.

    Сахар должен полностью раствориться в чае

  4. Даём настояться 15 минут.
  5. Процеживаем чай через ситечко.

    Процедите чай через сито

  6. Убираем заварку из ситечка, и кладём на его дно лоскут хлопковой ткани или плотную бумажную салфетку.

    Ещё раз процедите чай через бумажную салфетку

  7. Снова процеживаем чай, на этот раз уже через ткань или бумагу. Это позволит очистить напиток от мелкой чайной пыли, которая может помешать росту гриба.

    На бумажной салфетке останется мелкая чайная пыль

  8. В тёплый сладкий чайный напиток добавляем зелёный чай (1 ч. л). Двойная ферментация (использование сортов чая с разной степенью окисления) увеличит шансы зарождения гриба.
  9. Ждём сутки и снова процеживаем, теперь от заварки зелёного чая. Процеженный напиток должен оказаться в банке для выращивания гриба.
  10. Добавляем 2 ст. л. уксуса. Этот компонент защитит зарождающийся гриб от плесени.
  11. Чайному грибу нужен кислород. Поэтому нельзя плотно закрывать банку крышкой, иначе ничего не вырастет. Но чтобы защитить содержимое от мошек и пыли, накройте банку марлей, сложенной в 4 слоя, и закрепите канцелярской резинкой.

    Закрепите марлю канцелярской резинкой

Количество воды, чая и сахара не столь принципиально. Если вы незначительно измените приведённое пропорциональное соотношение, чайный гриб всё равно вырастет. А вот уксус и кислород — это два важных компонента. Нелишним будет повторить, что без первого с большой долей вероятности через некоторое время вы обнаружите в банке плесень, а без второго — лишь первоначальный напиток. Вырастить гриб, например, в термосе не получится.

Яблочный уксус защитит содержимое банки от плесени

Условия для зарождения гриба

После приготовления чайного напитка, в котором должен зародиться гриб, важно обеспечить правильные условия:

  • Поставьте банку в такое место, где она не будет мешать. Лучше её вообще не трогать во время роста. Слабый, только зародившийся гриб может погибнуть, есть банку часто переставлять, бултыхать и прочее.
  • Банка должна стоять в тени. Прямые солнечные лучи грибу противопоказаны.
  • Оптимальная температура — 20–25 °C. При низких температурах (10–15 °C) гриб растёт медленнее, при отрицательных — погибает, а при слишком высоких (30 °C и выше) – сначала болеет и затем тоже погибает.
Сколько времени растёт гриб

Весь процесс занимает около двух месяцев. Через 7–10 дней на поверхности жидкости появится тонкая, едва заметная плёнка. Через 3–4 недели она будет вполне очевидной.

Как помочь грибу вырасти

Наблюдайте за изменениями в банке. Когда толщина плёнки (гриба) достигнет 3–4 мм, аккуратно добавьте в банку 2–3 ст. л. сладкого чёрного чая, конечно же, тщательно процеженного через ткань. Наливать чай прямо на гриб нельзя. От удара он может пострадать. Лучше использовать такой способ:

  1. Возьмите столовую ложку и прислоните её к внутренней стороне банки.
  2. На ложку по чуть-чуть наливайте чай так, чтобы он стекал по стенке.

Такую процедуру следует повторять каждые 7–10 дней до тех пор, пока гриб полностью не окрепнет.

Как выглядит выросший чайный гриб

При достижении толщины 1–1,5 см, когда вы уже можете взять его в руки, не повредив структуры, гриб считается выросшим.

Если чайный гриб можно взять в руки, значит, он уже вырос

Здоровый чайный гриб должен иметь белый прозрачный цвет без пятен и уверенно держаться на поверхности. Состоит он из нескольких слоёв с прослойками воздуха между ними.

Верхние пластины представляют собой гладкую дрожжевую плёнку, состоят из молочно-кислых грибов, питаются растворённым в чае сахаром и вырабатывают спирт. Нижний бактериальный слой имеет «усики», поглощает спирты и выделяет газы. Именно бактерии поднимают гриб на поверхность жидкости.

Когда можно пить напиток

Первую жидкость, в которой рос гриб, необходимо вылить. Она непригодна к употреблению. Чтобы получить вкусный и полезный напиток, необходимо подготовить гриб к дальнейшему содержанию и выполнить следующую процедуру:

  1. Аккуратно слить жидкость из банки с грибом.
  2. В миску набрать слегка тёплую кипячёную воду и поместить в неё гриб из банки.

    Гриб промывается в чистой кипячёной воде комнатной температуры

  3. Хорошо промыть его от слизи, проглаживая поверхность пальцами.

    В дальнейшем «купание» гриба следует проводить один раз в месяц.

  4. Подготовить 3-литровую банку (или другую ёмкость) для дальнейшего содержания: тщательно помыть и обдать кипятком.
  5. Приготовить примерно 2,5 литра сладкого чёрного чая, как в прошлый раз, но уже без уксуса: 2 ст.л. чая и 200 грамм сахара заварить кипятком, охладить, тщательно процедить.

    Зелёный чай по желанию тоже можно добавить, но как и чёрный, без чаинок. Количество сахара можно уменьшить — гриб будет расти медленнее.

    Сахар можно взвесить на весах

  6. Залить сладкий чай в банку, поместить в неё гриб, накрыть марлей.
  7. Примерно через неделю напиток можно пить. Готовность определяется по характерному шипению и газированной пене. А для гриба готовится новый сладкий чай.

    Готовый напиток имеет характерный вид

Готовый напиток следует перелить в отдельную ёмкость и хранить в холодильнике.

Кувшин — отличная тара для готового напитка

Возможные нарушения

Если чайный гриб стоит вертикально или опускается на дно, это говорит о нарушении бактериального равновесия:

  • если с одной стороны гриба бактерии погибли, то с этой стороны гриб начнёт опускаться и может принять вертикальное положение;
  • если бактерий осталось совсем мало и они не способны удержать гриб на плаву, то он опускается на дно и со временем погибает.

Чаще всего нарушение бактериального равновесия происходит при передержке гриба в готовом напитке, который постепенно начинает перекисать. Реанимировать чайный гриб можно, заменив среду в банке свежим сладким чаем. Получив питание, гриб сам себя восстановит. Но если грибковый слой покрылся плесенью, это означает, что гриб уже умер. Его следует выкинуть, а напиток, в котором он содержался, вылить.

Видео: 3 способа выращивания чайного гриба в домашних условиях

Отзывы о чайном грибе

Теперь вы знаете, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. А значит, сможете наслаждаться вкусным и полезным напитком.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Чайный гриб своими руками — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Всем привет! Я поставила эксперимент и он у меня получился!   Копалась как то на прострах инета про гриб ентот чудодейственный и нашла как сделать его самим дома, не знала даже ни в жиссь, что он оказывается выращивается таким образом, думала, что как угодно, но не так.. Итак, приступим  

Общая информация

Сложность

Легкий

Берем крепкую заварку с черного чая без всяких ароматических добавок ( к примеру чай с бергамотом ), и потом завариваем заварку для настоя без них, гриб не любит эссенций и ароматизаторов, только чай и травки ( типа ромашки, шалфея ), значит взяли заварку, налили ее в банку например в 0,5 литровую наполовину и поставили на кухне куда -то наверх где тепло, я поставила на шкаф под потолок прямо рядом с газовой плитой, когда готовишь весь горячий воздух подымается наверх, а нам это и надо. Через 3-4 дня чай начнет плесневеть, это и есть зародыш нашего будущего гриба. Да, чуть не забыла, прикройте чем то банку, марлей или тряпочкой во избежание попадания туда дрозофилл, любят они всякую кислятинку и плесневинку

Так выглядит наш гриб на 5 день его развития. И так ждем 1-1,5 месяца, ничего не делаем, просто ждем… Плесень разрастается, потом становится маслянистой пленочкой, то уже самый что ни на есть настоящий гриб, тока маааааааленький

Прошел месяц, наша пленочка-медузка окрепла, вынимаем ее из баночки и кладем в мисочку, наливаем туда раствор яблочного уксуса с теплой едва водичкой, промываем его очень аккуратно, чтобы не повредить пленочку, завариваем чай из расчета на 1 литр 2 чайные ложки чая, я заваривала с зеленого, потому что из него настой гриба еще во сто крат полезней чем с черного, значит взяли банку в 2 литра, туда вылили остывший процеженный от чаинок чай и подслащенный, на 1 литр чая 4-5 столовых ложек сахара, на гриб ни в коем случае этот раствор не выливать, нерастворенный сахар может его обжечь, а потом выложили гриб в раствор, накрыли марлей и поставили в теплое место на той же кухне, и чтобы солнце не попадало, раствор стоит 7 дней, сливаем в 1 литровую банку, оставляя на дне милилитров 100-150, гриб выложили в миску, снова приготовили чай, подсластили, остудили, вылили в банку, выложили гриб и снова настаиваем неделю. Тот раствор что готов или выпиваем сразу или храним в холодильнике.

Поделись рецептом с друзьями!

Чайный гриб

О чайном грибе люди узнали уже давно. Как его только не называют: квас чайный, гриб морской или маньчжурский, и даже страшным зверем – чайной медузой. Это странное название ему люди дали за его схожесть с медузой. Даже с первого взгляда, кажется, что этот гриб похож на морскую медузу, ведь он круглый и плоский как диск, и еще имеет на своей поверхности отростки, что делает его действительно похожим на медузу. Это вовсе не один крупный гриб, а множество дрожжевых грибков с микроорганизмами – уксуснокислыми бактериями. Именно благодаря совместительству этих микроорганизмов напиток обладает целебными свойствами, чайный гриб способен предотвратить многие заболевания и даже лечить их.

 

Чайный гриб


Доподлинно неизвестно, откуда произошел чайный гриб, есть несколько версий. Вот одна — гриб попал в Россию во время Русско-японской войны, его привезли наши солдаты, как трофей. Потом уже он распространился по всему свету и стал очень популярен. Длительное время чайный гриб использовали как напиток, по своему вкусу напоминающий квас. Намного позже ученые, исследовав его, признали, что у чайного гриба много полезных свойств.

Как вырастить чайный гриб

В домашних условиях вырастить чайный гриб очень просто. Нужно только или получить в подарок, или купить, скажем, кусочек этого гриба. Кстати, если у кого-то из ваших знакомых есть этот гриб, то можно взять просто его настой. Перелить напиток в пустую емкость, например, в банку. Наше ожидание продлится две — три недели. За это время на поверхности настоя появится пленка, которая позже разрастется в полноценный гриб. А если у вас все же появился кусочек гриба (обычно это нижний слой материнского), то его нужно положить в трехлитровую банку, залить холодным сладким чаем и подождать, пока гриб не вырастет. Никогда нельзя гриб резать пополам или отщипывать от него кусочки со всеми слоями. Так он просто погибнет. У чайного гриба нужно аккуратно отделить от нижней части несколько пластин. Вот это — самый оптимальный метод для размножения гриба.
Говорят, что чайный гриб все-таки можно вырастить с нуля. Я сама не пробовала, но опишу, как мне это рассказали. Для этого нужно взять сладкий чай и разбавить его яблочным уксусом. Делаем раствор из расчета: 10 частей чая, а уксуса 1 часть. Соединим в одной емкости вместе чай и уксус, и подождем, пока не вырастет пленка. Но это, вероятно, очень долгий процесс. Проще все-таки найти готовый гриб, взять от него пластинки и вырастить делением. У здорового и правильного чайного гриба цвет будет коричнево-желтоватый.

Как ухаживать за чайным грибом

Если вы уже завели у себя дома чайный гриб, нужно не забывать, что за ним нужно ухаживать, чтоб он был здоров и не заболел. Иначе, вкус напитка из него будет кислым, больше похожим на уксус, а не на приятный шипучий квас. Каждые три дня его нужно промывать холодной кипяченой водой, для улучшения вкуса. Промытый слой гриба положите в чистую банку и соедините с прохладным или еле теплым, насыщенным и сладким чаем. На 1 литр воды нужно взять примерно 2 столовых ложки сахара. Сверху банку закрываем марлей и ставим в темное место, например, в кухонный шкаф. Нельзя, чтоб на банку попадало солнце, от этого гриб растет медленно. Если чайный гриб плавает на поверхности банки, а не лежит на дне это признак того, что гриб здоровый. Если же он опустился на дно, значит, он болеет. Для того чтобы его «реанимировать», нужно опять гриб аккуратно помыть, дать ему полежать 5 минут, после чего опять поместить в чистую банку и залить заваркой. Заварку можно брать уже один раз использованную, опять ее заварить и дать остыть, после чего ею залить гриб. Если же гриб поменял цвет, стал бурым, начал расслаиваться, то не теряйте времени и начните выращивать новый гриб. Ни в коем случайте не употребляйте напиток из больного гриба. Лучше потратить немного времени, чтобы вырастить здоровый гриб, и потом наслаждаться напитком.

Ингредиенты:

  • Кипяток,
  • сахар,
  • чай (заварка)

Процесс приготовления:

Для приготовления сиропа потребуется 1/3 или 1/4 стакана сахара. Его нужно хорошо растворить в кипятке, которого мы возьмем 1 литр. Ни в коем случае нельзя сыпать сахар поверх гриба, так как от этого он может получить ожог и заболеть. Сахар размешиваем хорошо, все его кристаллы должны исчезнуть. Дальше возьмем наш любимый чай. Он может быть и в пакетиках, и рассыпной. Добавляем эту заварку в кипяток с растворенным сахаром, ждем, пока заварится, и остужаем до еле теплого состояния. Теперь чайные пакетики или листья нужно удалить, а еще лучше, хорошо процедить через марлю. Залить приготовленным раствором наш гриб, закрыть сверху марлей (только марлей, не крышкой!), которую нужно сложить в 2 или 3 слоя, и закрепить резинкой. И когда у нашей настойки появится уксусный аромат, значит напиток из чайного гриба готов. Его нужно сцедить в какую-то посуду и можно разлить по бутылкам. Хранить их нужно в холодильнике. А в емкость с грибом опять налить такую же заварку.

Чайный гриб для похудания

Есть еще один рецепт напитка из чайного гриба. Помимо всех своих достоинств, напиток из чайного гриба употребляют для похудения. Для этого его нужно настоять не на чае, а на различных травах. Рассмотрим один из них. Нам понадобятся: 1 столовая ложка корней одуванчика, 4 столовых ложки коры крушины, 2 столовые ложки корней полевого стальника. Все эти компоненты можно приобрести в любой аптеке и обязательно ознакомиться с противопоказаниями к применению. Нельзя забывать, что целебные травы это такие же лекарственные препараты. Травы смешать и залить сбор 1 литром кипятка. Дальше нужно прокипятить отвар около 30 минут и дать ему настояться в течение 15 минут. Обязательно процедить и подождать, пока он остынет до комнатной температуры. Вливаем травяной отвар в емкость с настойкой чайного гриба. Отвара должно быть столько, сколько и напитка. Теперь напиток из чайного гриба для похудания должен настояться 3 дня. После этого его можно употреблять утром и вечером по 2 стакана. Желательно, после еды.

Польза чайного гриба и лечение чайным грибом

Употреблять напиток из чайного гриба полезно при различных заболеваниях. Он несколько замедляет развитие туберкулеза, устраняет головную боль, его используют для лечения кишечника, желудка и органов малого таза. Еще он прекрасно успокаивает нервную систему при нервном напряжении. Настой чайного гриба – прекрасный тоник. Лицо после него становится нежным и мягким, приобретает красивый цвет. А если использовать настойку чайного гриба после мытья головы шампунем, то волосы окрепнут, станут шелковистыми, исчезнет перхоть.

Противопоказания для применения чайного гриба

Запрещено принимать настойку чайного гриба людям, которые страдают аллергией на этот продукт, сложной формой сахарного диабета и повышенной кислотностью желудка. Не желательно принимать настой беременным женщинам и кормящим мамам.

Ну, а если у вас нет никаких противопоказаний к употреблению данного напитка – это отличный повод вырастить у себя дома этот чудесный гриб, пить прекрасный тонизирующий напиток летом и зимой и быть всегда здоровыми. Ведь это не сложно, и ко всему прочему, еще и очень полезно. А как вырастите у себя чайный гриб, не забудьте поделиться им со своими родственниками и друзьями.

Хороших вам рецептов!

С уважением, Анюта.

Как приготовить чайный гриб в домашних условиях

Чайный гриб — это тот шипучий, острый ферментированный напиток, популярность которого, кажется, постоянно растет.

Но идти в ногу с последними тенденциями в области ферментированных продуктов и получать пользу от пробиотиков можно очень дорого.

Зачем тратить от 3 до 4 долларов за бутылку, если вы можете узнать, как приготовить чай из чайного гриба, не выходя из дома? Мы покажем вам, как приготовить галлон чайного гриба (это 8 бутылок) за небольшую часть стоимости коммерческих брендов с помощью простых домашних инструкций по приготовлению чайного гриба.

Если вы новичок в приготовлении чайного гриба или опытный специалист по ферментации, теперь вы можете сварить вкусный чай из чайного гриба дома с помощью нашего простого рецепта чайного гриба и видео с практическими рекомендациями.

Перед тем, как начать варить чайный гриб

Чтобы начать заваривать дома, вам понадобится стартовая культура чайного гриба (также известная как SCOBY, мать или гриб), а также некоторые ингредиенты и оборудование.

Если вы просто проводите какое-то исследование, просмотрите эту страницу вместе с советами наших экспертов по приготовлению домашнего чая из чайного гриба.

Что такое СКОБИ?

Если вы знакомы с чайным грибом, вы, вероятно, также знакомы с этой кожаной, похожей на блин, каплей, называемой SCOBY. Аббревиатура означает симбиотических колоний бактерий и дрожжей . Из-за внешнего вида его иногда называют «грибом», хотя технически это не гриб. Скорее, это материнская культура, необходимая для приготовления чая комбуча.

Не все материнские растения чайного гриба содержат одни и те же штаммы бактерий и дрожжей, но все они, как правило, выполняют одинаковую работу.

Как получить или приготовить чайный гриб SCOBY

1.) ПОКУПКА SCOBY

Cultures for Health продает заквасочные культуры для чая комбуча (SCOBY) отдельно или как часть своего стартового набора для чая комбуча. Эти заквасочные культуры поставляются в обезвоженном состоянии, и вы можете знать, что они были протестированы на патогены для вашей безопасности.

Мы также включаем полные инструкции по активации и приготовлению ферментированного чая из чайного гриба в домашних условиях с использованием закваски, а также у вас будет доступ к нашей библиотеке видеоинструкций по приготовлению чайного гриба.

Если вы приобрели обезвоженную закваску чайного гриба, пожалуйста, посетите наш видеоролик «Активация обезвоженного чайного гриба SCOBY», чтобы начать. После активации нашего обезвоженного чайного гриба следуйте прилагаемым домашним инструкциям по приготовлению чайного гриба, чтобы приготовить первую партию чайного гриба. Инструкции в этом видео и статье предназначены для регулярного приготовления чайного гриба с использованием полностью активированного чайного гриба SCOBY.

2.) ПОЛУЧИТЕ СКОБИ ОТ ЗНАКОМСТВА

У любого, кто заваривает чайный гриб, обычно есть чем поделиться.Спросите у окружающих или проверьте, нет ли в вашем районе бродильных групп. Когда вы найдете хороший источник, попросите SCOBY и по крайней мере 1/2 чашки стартового чая , достаточного для приготовления первой литровой партии.

Когда вы будете готовы, позвольте нам помочь вам приготовить вашу первую партию восхитительного чайного гриба с нашими подробными инструкциями и полезным видео с практическими рекомендациями.

3.) ВЫРАСТИТЬ ИЗ КОМБУЧСКОГО ЧАЯ

Многие продуктовые магазины теперь продают чай чайный гриб в бутылках. Если вы готовы немного поэкспериментировать и у вас много терпения, другой вариант — вырастить собственный SCOBY из бутылки сырого чайного гриба.Это относительно просто, просто следуйте инструкциям ниже.

Как приготовить чайный гриб

Оборудование, необходимое для приготовления чая Комбуча

Приготовить чай из чайного гриба в домашних условиях легко, и для этого потребуется всего несколько единиц оборудования. Подробнее о выборе лучшего оборудования для приготовления чайного гриба вы можете узнать из этой статьи, но вкратце вам понадобится:

Большинство необходимых вам расходных материалов также можно найти в одном из наших наборов для приготовления чайного гриба «Сделай сам».Эти комплекты упрощают начало работы. Все, что вам нужно, — это стеклянная банка и несколько кухонных принадлежностей. Все остальное, от SCOBY и чая до бутылок и ароматизаторов, включено.

Ингредиенты, необходимые для приготовления чайного гриба

Ниже приведен список ингредиентов, необходимых для приготовления чайного гриба, большинство из которых можно найти в Стартовом наборе для чая Комбуча. Чтобы изучить больше вариантов для каждого, ознакомьтесь с нашим руководством: Выбор ингредиентов для приготовления чайного гриба.

  1. 3 стакана воды без хлора и фтора (хорошо подойдет родниковая вода в бутылках)
  2. ¼ чашки белого или простого органического тростникового сахара
  3. 2 чайных пакетика или 1 ½ чайной ложки рассыпного чая
  4. ½ чашки стартового чая или дистиллированного белого уксуса
  5. Активный чайный гриб SCOBY

Из этих сумм получится на одну кварту чайного гриба .Если вы хотите производить большие партии, см. Таблицу соотношений под . Если вы только начали готовить чайный гриб, мы также рекомендуем медленно увеличивать объемы партии, чтобы поддерживать правильное соотношение ингредиентов и не перегружать SCOBY.

Может возникнуть соблазн поэкспериментировать с разными типами уксуса, но очень важно всегда использовать дистиллированный белый уксус , чтобы обеспечить соответствующую кислотную среду. Яблочный уксус и рисовый уксус относятся к категории , а не , которые подходят для приготовления чая чайный гриб.

Пошаговое руководство по пивоварению и приправке

Вы когда-нибудь пробовали варить чайный гриб раньше? Возможно, вы уже какое-то время покупали и пили чайный гриб, или, возможно, вы только что слышали о нем и хотите попробовать. Это руководство поможет вам сделать это дома всего за центы в день. Вы тоже научитесь делать ароматный чайный гриб!

Что такое чайный гриб?

Комбуча — это ферментированный чай. В основном это подслащенный чай, оставленный для брожения или выдерживания при комнатной температуре в течение нескольких дней с SCOBY (симбиотической культурой бактерий и дрожжей), также известной как мать комбуча.

Комбуча на протяжении многих лет называли по-разному в разных частях света. Он известен как «чай бессмертия», «эликсир жизни», грибной чай или чайный квас.

Каковы преимущества чайного гриба?

Чайный гриб, как и другие ферментированные продукты, имеет много преимуществ: он помогает при детоксикации, улучшает пищеварение и здоровье кишечника, содержит пробиотики или полезные бактерии, помогает в уходе за суставами и укрепляет иммунную систему. Но это не панацея — он ничего не лечит, а, скорее, помогает телу восстановить равновесие.Это адаптогенный тоник, который лучше всего употреблять в небольших количествах регулярно.

Если вы новичок в его употреблении, начните медленно. Просто выпивайте от до ½ стакана утром и постепенно увеличивайте дозу до 1 стакана в день. Посмотрите, как на это отреагирует ваше тело. Если вы почувствуете какие-либо побочные эффекты, остановитесь на несколько дней, прежде чем снова выпить небольшое количество.

Что нужно для приготовления чайного гриба?
  1. Чай . Чай — самый популярный напиток на Земле. Чтобы приготовить чайный гриб, вы должны использовать настоящий чай или листья растения Camellia sinensis .Есть черный, улун, зеленый и белый чай с разной степенью обработки и окисления. Важно употреблять органический чай и избегать тех, которые содержат масла, которые могут нанести вред вашей культуре.
  2. Вода . Используйте дехлорированную воду. Комбуча — это живой напиток, вы не хотите, чтобы в воде содержался хлор, который может нанести вред полезным бактериям. Если у вас нет фильтра для воды, дайте воде из-под крана постоять 24 часа, чтобы хлор испарился. Не используйте дистиллированную воду, так как в ней отсутствуют минералы.
  3. Сахар . Сахар — это пища для бактерий и дрожжей, он превращается в полезные кислоты, содержащиеся в чайном грибе. Лучше всего использовать органический тростниковый сахар или белый сахар. Чем дольше вы будете сбраживать чайный гриб, тем меньше сахара останется в готовом напитке.
  4. SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей) + чай для закваски. Это материнский чайный гриб или капля, которая превратит ваш сахарный чай в чайный гриб. Вы можете купить SCOBY онлайн или получить его у друга.Вам также понадобится чай для закваски или простой сырой чайный гриб, чтобы начать заваривать. Если вы покупаете SCOBY, в него должна входить как минимум 1 чашка чайного гриба для закваски. Или вы можете использовать простой сырой коммерческий чайный гриб в крайнем случае. Чай для закваски сохраняет кислотность в пиве, чтобы предотвратить образование плесени.

Как варить чайный гриб?

Это метод периодического заваривания чайного гриба. В следующем рецепте используется каменная банка объемом 1,9 л или пол-галлона (кувшин для заваривания). Банку такого размера легко найти везде, где можно купить консервные принадлежности.Если у вас сосуд на галлон, просто удвойте рецепт.

Избегайте использования антибактериального мыла при чистке оборудования и при обращении с SCOBY. Вы не хотите убивать ни одну из этих хороших бактерий. Просто используйте горячую воду и (не антибактериальное) мыло.

Приступим!

Необходимые материалы:

  • Кастрюля для кипячения воды
  • Стеклянная банка 1,9 л или полгаллона
  • Ткань плотного переплетения
  • Резинка
  • Стеклянный мерный стакан
  • Сухие мерные стаканы
  • Воронка
  • Маленькое пластиковое сито с мелкими ячейками
  • Бутылка с откидной крышкой
  • Ложка
  • Солома
Часть 1: Приготовление чая

Доведите до кипения 2 стакана воды.Добавьте чайные пакетики. Дайте им настояться около 5 минут, затем удалите их. Добавьте сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Дайте сладкому чаю остыть примерно до комнатной температуры. Если вы торопитесь, налейте сладкий чай в емкость для заваривания, пока он теплый. Затем добавьте в емкость для заваривания оставшиеся 3 стакана воды. Это поможет охладить чай. SCOBY чувствителен к высокой температуре.

Добавьте необработанный чайный гриб или закваску. Это сделает смесь кислой, что препятствует образованию плесени.

Часть 2: Добавление Scoby

Чистыми руками поместите SCOBY поверх жидкости. Он может тонуть, плавать или уходить в сторону. Это все совершенно нормально, малыш СКОБИ всегда будет формироваться в верхней части вашего отвара. Накройте банку плотной тканью (или пакетиком из орехового молока) и используйте резинку, чтобы удерживать ее на месте. Ваш отвар должен дышать, и это не позволит плодовым мухам. Используйте плотную ткань вместо марли, у которой могут быть большие отверстия.

Часть 3: Ферментация

Теперь вам нужно найти место, где можно спокойно варить чайный гриб.Это может быть на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, вентиляционных отверстий, плиты или колеблющихся температур. Не кладите его в шкаф, так как он нуждается в вентиляции. Оптимальная температура заваривания составляет от 24 до 29 градусов по Цельсию (от 75 до 84 градусов по Фаренгейту). Зимой, когда в вашем доме прохладнее, может потребоваться больше времени.

Поставьте банку на место заваривания и не трогайте ее в течение как минимум 5 дней. Вы можете попробовать чайный гриб после 5-го дня, чтобы увидеть, как развивается вкус.Вы можете использовать соломинку, чтобы отодвинуть SCOBY в сторону, прикрыть верхнюю часть соломинки пальцем, чтобы в нее попало немного жидкости, а затем выньте ее по вкусу. Со временем напиток станет более кислым, поскольку SCOBY превращает сахарный чай в чайный гриб.

Обычно я варю свое около 7 дней, но другие варят 2 недели или даже месяц. Это самое замечательное в пивоварении самостоятельно: вы можете настроить время заваривания в соответствии с желаемым вкусовым профилем. Хотите менее сладкого? Варить дольше. Хотите, чтобы он был менее терпким? В следующий раз разлейте бутылку раньше.

Уход за SCOBY

Из каждой партии будет получен детский СКОБИ или еще один слой поверх вашего отвара. Вы можете разделить СКОБИ матери и ребенка или оставить их вместе. Вы можете хранить дополнительные культуры в отеле SCOBY или в другой каменной банке с некоторым количеством чайного гриба. Или вы можете отдать свои лишние SCOBY другу, чтобы он тоже начал варить свое!

Когда чайный гриб станет желаемым на вкус, его можно будет разлить в бутылки. Сохраните чашку для следующей порции. Также отложите СКОБИ для следующего приготовления.

Как вы ароматизируете чайный гриб?

Второе брожение чайного гриба осуществляется путем добавления некоторых фруктов или трав в обычный чайный гриб и давая ему снова ферментировать в течение нескольких дней для большего вкуса и газирования. Ароматизировать чайный гриб может быть так весело! Будьте изобретательны и придумывайте свои собственные ароматы. Это самое интересное для меня — пробовать разные фрукты и травы и открывать для себя ароматы, которые нравятся мне и моей семье больше всего. Вот некоторые из любимых ароматов второго брожения моей семьи.

  • Имбирь : просто нарежьте имбирь длиной около дюйма на спички и положите его в бутылку с некоторым количеством чайного гриба.Имбирь обладает противовоспалительным действием и помогает уменьшить тошноту. Второе брожение имбиря имеет приятный бледно-желтый цвет. Вы также можете попробовать добавить куркуму, но учтите, что она может испачкать крышку бутылки. Или добавьте немного листьев гибискуса, чтобы получить насыщенный красный цвет.
  • Цитрусовый имбирь: Добавьте сок половинки лимона и / или апельсина и немного имбирных спичек в чайный гриб, и вы получите восхитительный острый вкус и светло-желтый цвет.
  • Blueberry : Обычно это шипучая.Добавьте около ¼ стакана свежей или замороженной черники. Черника богата антиоксидантами и придает насыщенный пурпурный цвет второму ферменту.
  • Апельсиновый кардамон
  • Клубничный ревень

Необходимые материалы:

  • Воронка
  • Маленькое пластиковое сито с мелкими ячейками
  • Бутылка с откидной крышкой
  • Чаша
  • Маленькая чашка или полотенце

  1. Добавьте 1-2 столовые ложки фруктов или трав в откидную бутылку.
  2. Поместите воронку и небольшое сито на бутылку, чтобы удалить коричневые кусочки дрожжей из чайного гриба.
  3. Налейте чайный гриб в бутылку и залейте примерно на 2 дюйма от верха.
  4. Закройте бутылку и дайте ей постоять в месте заваривания в течение 2 дней. Более сладкие фрукты будут более газированными, поскольку дрожжи съедают сахар из фруктов и производят углекислый газ. Вам придется отрыгивать бутылку не реже одного раза в день, чтобы выпустить газы (подробнее см. В следующем пункте).Вот почему вам нужно использовать бутылки, которые выдерживают давление. Избегайте использования квадратных бутылок, которые могут взорваться.
  5. Вторые закваски могут быть очень шипучими! Вам нужно отрыгивать чайный гриб один раз в день, чтобы избежать взрывов. Поместите бутылку чайного гриба в небольшую миску, чтобы не допустить утечки. Вы можете сделать это возле раковины. Накройте бутылку полотенцем или небольшой чашкой. Осторожно и медленно откройте откидную крышку, слегка надавливая на полотенце или чашку. Как только давление будет сброшено, закройте баллон.Вы можете снова перелить жидкость из миски в бутылку или сразу выпить.
  6. Через 2 дня поместите чайный гриб в холодильник. Тогда наслаждайтесь!

Вы можете вести журнал пивоварения и записывать использованный чай и сахар, дату начала и дату розлива в бутылки. Средняя температура в помещении и полученный профиль вкуса, чтобы вы могли повторить и скорректировать заваривание в следующий раз.

Надеюсь, вам понравилось это руководство по приготовлению собственного чайного гриба и добавлению вкуса к нему при втором брожении.Попробуйте смузи, например зеленый смузи из ананаса и чайного гриба, или приготовьте закваску на закваске, используя чайный гриб.

Получите здесь больше ресурсов чайного гриба, в том числе мои рекомендуемые товары и книги, справочник по отелям SCOBY и другие рецепты чайного гриба.

Удачи в пивоваренных приключениях!

Распечатать часы значок часов

Описание

Это метод периодического заваривания для приготовления собственного чайного гриба в домашних условиях.Примерно каждые 7 дней вы будете получать свежесваренную партию чайного гриба.


  • Состав:
  • 2 + 3 стакана воды
  • 4 пакетика органического черного или зеленого чая
  • ½ стакана органического тростникового сахара
  • 1 чашка закваски или сырого чайного гриба
  • 1 SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей)

  1. Доведите до кипения 2 стакана воды.
  2. Добавьте чайные пакетики.Настаивайте около 5 минут, затем достаньте чайные пакетики.
  3. Добавьте сахар и перемешайте до растворения. Дайте смеси сахарного чая остыть до комнатной температуры.
  4. Перелейте сахарно-чайную смесь в кувшин.
  5. Добавьте оставшиеся 3 стакана воды.
  6. Добавьте чай для закваски.
  7. Чистыми руками поместите SCOBY поверх жидкости.
  8. Накройте банку тканью и используйте резинку, чтобы удерживать ее на месте.
  9. Поместите кувшин вдали от прямых солнечных лучей, подальше от плиты, любых вентиляционных отверстий или колебаний температуры.
  10. Дайте пиву бродить в течение 7-10 дней.
  11. Начните пробовать чайный гриб на 5-й день, используйте соломинку, чтобы отодвинуть СКОБИ в сторону. Вы узнаете, когда чайный гриб будет готов, когда он не будет слишком сладким или слишком кислым. Вкусите его каждый день, пока не найдете правильный баланс.
  12. Когда чайный гриб будет готов, отложите 1 чашку ферментированного чая, это будет ваш стартовый чай для следующей партии. Также отложите СКОБИ в сторону. Вы можете поставить чай, а СКОБИ — еще одна стеклянная емкость.
  13. Вы можете разлить чайный гриб в бутылки сейчас или сделать второе брожение, если хотите добавить больше ароматов.
  14. Чтобы разлить в бутылки простой чайный гриб: возьмите чистую бутылку. Поместите сверху воронку и маленькое пластиковое сито. Осторожно налейте чайный гриб в бутылку. Оставьте около пары дюймов воздушного пространства вверху. Закройте бутылку. Хранить в холодильнике.

Подробнее
Большая книга чайного гриба Ханны Крам и Алекса ЛаГори
Искусство брожения Сандора Каца

Изображение заголовка: bhofack2

Все, что вам нужно знать о приготовлении чайного гриба в домашних условиях

Хотите научиться варить чайный гриб в домашних условиях? Тогда вы попали в нужное место.Прокрутите вниз, чтобы узнать все, что вам нужно знать о приготовлении чайного гриба на собственной кухне!

Заварим чайный гриб!

Я так рад поделиться с вами этим постом. Как и большинство людей, я впервые познакомился с чайным грибом в виде очень дорогого напитка в стеклянных бутылках, который я купил в магазине по продаже диетических продуктов. Как наркоман газированных напитков и тот, кто любит кислые вкусы, меня сразу же зацепило. Но моя привычка к чайному грибу (также известному как «буч») очень быстро обанкротила бы меня, если бы я покупал его в магазине каждый день.

К счастью, у меня была хорошая подруга, которая уже варила свой собственный чайный гриб на своей кухне в Балтиморе, поэтому во время поездки в США она дала мне ускоренный курс по приготовлению чайного гриба дома. После пары фальстартов (без сомнения, благодаря TSA, потрудившемуся над моими обезвоженными SCOBY) я, наконец, разобрался с вещами. Я назвал свою первую партию «Винс Нуар», так как он был приготовлен с черным чаем, и я рад сообщить, что он все еще крепок!


С каждой варкой пива я постоянно учусь.Я написал этот пост, чтобы задокументировать все, что я узнал, и помочь тем из вас, кто тоже хочет начать варить дома. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Я также часто публикую новости в своих историях в Instagram, так что зайдите в мой профиль и поздоровайтесь! Без лишних слов, давай варим!

Что такое чайный гриб?

В самом простом смысле чайный гриб — это газированный напиток, приготовленный путем ферментации сладкого чая. Его часто приправляют фруктами во время так называемого «второго брожения».Напиток приобрел популярность в последние годы благодаря различным преимуществам для здоровья, связанным с ним и другими ферментированными продуктами и напитками.

Избавление от жаргона

С завариванием чайного гриба связано много технических терминов, прежде чем я углублюсь в детали, вот краткое руководство по некоторым жаргоном.

Batch brew — метод приготовления чайного гриба, при котором вся партия разливается в бутылки или ароматизируется.

Отрыжка — открытие бутылок или банок, в которых хранится чайный гриб, для выхода избыточного газа и предотвращения взрыва бутылок или банок.(Никто не хочет убирать этот беспорядок!)

Непрерывное заваривание — метод приготовления чайного гриба, при котором только часть партии составляет ароматизированный флакон. К тому, что осталось, добавляют новый охлажденный подслащенный чай, чтобы создать непрерывный цикл заваривания.

Первая ферментация (также известная как 1F) — первая стадия заваривания чайного гриба, на которой чай, сахар, закваска и жидкость SCOBY ферментируются с образованием неароматизированного чайного гриба.

SCOBY — SCOBY означает «симбиотическая культура бактерий и дрожжей», это странное образование, похожее на медузу, на вершине варки.См. Раздел о здоровье SCOBY ниже, чтобы узнать, что нормально, а когда что-то пошло не так!

SCOBY hotel — банка или аналогичный контейнер, наполненный чайным грибом, используемый для хранения SCOBY до тех пор, пока они не потребуются.

Второе брожение (также известное как 2F) — второй этап варки чайного гриба, когда добавляются ароматизаторы, улучшающие вкус чайного гриба. Этот этап необязательный, чайный гриб можно пить после завершения первого брожения.

Стартовая жидкость (она же закваска или маточный чай / жидкость) — это уже приготовленный чайный гриб, который добавляют в сладкий чай для запуска процесса ферментации.В нем есть все бактерии и дрожжи, необходимые для ферментации.

Основные ингредиенты

Для приготовления чайного гриба вам нужно всего 4 ингредиента: (1) чай; (2) сахар; (3) вода; и (4) стартерная жидкость. Звучит просто, правда? Это до тех пор, пока вы соблюдаете несколько правил.

Чай

Чайный гриб можно приготовить практически из любого вида чая: черный, зеленый и белый отлично подходят. Даже не имеет значения, используете ли вы вкладыш или чайный пакетик. При этом вы всегда должны стараться избегать чая с добавлением масел или ароматизаторов, так как они могут повредить ваш SCOBY.Всегда рекомендуется добавлять ароматизаторы во время второго брожения. (См. « ароматизированный чайный гриб » ниже.)

Чаще всего используют черный чай. Если вы хотите чайный гриб с менее заметным вкусом чая, выберите зеленый или белый чай. У черного чая самый глубокий вкус, у зеленого чая — самая быстрая кислинка, а у белого чая — самый нейтральный вкус.

Если вы хотите поэкспериментировать, вы можете смешать два вида чая. Вы можете сделать это, используя разные чаи для приготовления подслащенного чая.Или вы можете использовать жидкость для закваски, приготовленную из одного типа чая (например, черного чая), чтобы приготовить партию, которая преимущественно состоит из другого типа подслащенного чая (например, зеленого чая).

Сахар

Сахар играет важную роль в приготовлении чайного гриба — во время первого брожения он не для придания сладкого вкуса, а для подкормки SCOBY. Ваш SCOBY сочтет, что белый сахар легче всего переваривается, я использую гранулированный сахар и сахарную пудру попеременно, в зависимости от того, что у меня есть в шкафу.Золотая мельница или сахарный песок также подойдут. SCOBY не любят, когда их кормят коричневым сахаром (например, демерера) или натуральными сахарами, такими как кленовый сироп. Многие люди успешно экспериментировали с альтернативными сахарами, поэтому не стесняйтесь попробовать, но я всегда рекомендую делать это только в том случае, если у вас есть резервный отель SCOBY! (Подробнее о « SCOBY hotels » ниже).

Вода

Если вы знакомы с приготовлением закваски, вы, вероятно, уже знаете, что вода прямо из-под крана содержит хлор, который убивает бактерии, вирусы и другие неприятные насекомые! Поскольку ваш SCOBY состоит из бактерий, хлорированная вода ему не друг.Это оставляет вам несколько вариантов: (1) купить дорогую воду в бутылках для варки; или (2) оставьте воду на ночь, чтобы хлор мог испариться; или (3) кипятите воду в течение хороших 15 минут, чтобы испарился хлор.

Для первых двух партий мы обработали наш SCOBY бутилированной водой. Но, учитывая, что я варил чайный гриб дома, чтобы сэкономить деньги, это казалось немного глупым. Затем мы перешли к тому, чтобы оставить воду без воды на ночь (что мы и сделали при приготовлении закваски).Сейчас я использую воду прямо из-под крана, кипятю, чтобы заварить чай, а затем добавляю ее прямо в емкость для брожения. Я бы порекомендовал проявить осторожность, как мы это делали в первые дни. Трудно понять, сколько хлора содержится в воде, в которой вы живете, поэтому в этой воде делайте, как я говорю, а не как я!

Стартерная жидкость и SCOBY

Жидкость для закваски необходима для начала ферментации вашего подслащенного чая, и без нее у вас не будет чайного гриба! Многие люди не осознают, что SCOBY необязателен.Если у вас есть хороший стартовый чай и вы использовали правильное соотношение подслащенного чая, то SCOBY скоро сформируется из ниоткуда!

Можно сделать свою первую партию чайного гриба и вырастить СКОБИ из бутылки сырого, неароматизированного чайного гриба, купленного в магазине. Также можно вернуть к жизни обезвоженные SCOBY, приготовив жидкость для закваски из яблочного уксуса, хотя я добился ограниченного успеха с этим методом.

Я бы порекомендовал купить SCOBY и жидкость для закваски у известного поставщика или у друга, у которого есть гостиница SCOBY (см. «Гостиницы SCOBY» ниже).Мой SCOBY и жидкость для закваски пришли из Happy Kombucha и были куплены через Amazon.

Оборудование

Основы

Есть базовое оборудование, без которого вы не сможете варить пиво!

Пивоваренный сосуд

Вам понадобится что-нибудь, чтобы заварить чайный гриб. Для большинства людей это будет большая банка Килнера или стеклянный диспенсер для напитков с краном. Последний — особенно хороший сосуд для заваривания, если вы собираетесь использовать метод непрерывного заваривания.В идеале вам нужно что-то достаточно большое, чтобы вы могли варить примерно 2,5 литра за один раз (это то, что дает мой рецепт).

Я рекомендую этот 3-литровый диспенсер для напитков Kilner:

Ткань хлопчатобумажная

Комбуча должна дышать, чтобы вам не хотелось закрывать сосуд для заваривания воздухонепроницаемой крышкой. Чтобы не допустить попадания фруктового картофеля и других вредных насекомых в ваш напиток, верхняя часть банки должна быть покрыта тонкой хлопчатобумажной тканью. Крышка моего сосуда для заваривания не герметична (на самом деле, это далеко не так!). Так что я беру ткань и кладу крышку сверху, а не закрепляю ее резинкой.Но выбор за вами!

бутылок

Когда чайный гриб сварится, вы захотите разлить его по бутылкам и хранить в нашей бутылке и приправить. (Подробнее о « Розлив и хранение » ниже.) При приготовлении чайного гриба дома вы действительно не можете жить без стеклянных бутылок с поворотной крышкой. Они не обязательно должны быть необычными (коричневые, которые используются для пива, отлично подходят), но вы должны убедиться, что они предназначены для розлива газированных напитков. В противном случае у вас мог бы случиться беспорядочный взрыв.

Я рекомендую эти стеклянные бутылки с поворотной крышкой:

На самом деле я купил эти бутылки для своего шампанского из бузины, которое также является очень летучим напитком благодаря натуральным дрожжам! Они выдержали годы использования.

Дополнительно

Нагревательный мат

Комбуча лучше всего варится при температуре от 20C до 25C (68F — 78F). Если вы варите пиво круглый год, то в зимние месяцы может стать немного прохладнее. Я держу чайный гриб на кухне, где нет радиаторов, поэтому часто бывает довольно прохладно.Вы можете убедиться, что чайный гриб имеет нужную температуру, купив нагревательный коврик.

Я рекомендую эту гибкую грелку:

pH-метр

Большинство пивоваров решают, готов ли их чайный гриб, только по вкусу. И в 9 случаях из 10 это то, что я делаю. Иногда, если я нетерпелив и хочу перейти ко второму брожению быстрее, чем обычно, я использую pH-метр или pH-полоски, чтобы убедиться, что оно достаточно кислое.В идеале он должен иметь pH от 2,5 до 3,5. Мне нравится кислая сторона, поэтому стремитесь к диапазону от 2,5 до 2,8.

Я рекомендую этот цифровой pH-метр:

Мы используем этот pH-метр не только для приготовления чайного гриба, но и для пивоварения. Вам следует время от времени откалибровать его, но мы обнаружили, что его очень полезно иметь в нашем варочном шкафу!

Ершик для бутылок

Очистка бутылок после того, как они были использованы, может быть настоящей рутиной, особенно если вы использовали много специй или других ингредиентов, которые прилипли к внутренней части бутылки.Ершик для бутылок действительно пригодится!

Я рекомендую эти длинные тонкие кисточки для бутылочек:

Фильтры

Фильтровать чайный гриб вообще не нужно. Но, если вы, как и я, не являетесь поклонником вашего напитка с плавающими кусочками, вы можете использовать кофейные фильтры, муслин / сырную ткань или даже ситечко для чая, чтобы получить более чистый напиток.

Непрерывное и периодическое приготовление пива

Я упомянул эти два метода в «Избавлении от жаргона» выше.Пакетное заваривание — это когда вы завариваете партию чайного гриба, а затем пьете или ароматизируете всю партию. Возможно, вы захотите сделать это, когда впервые начнете, если вы не знаете, сколько времени вам понадобится, чтобы выпить порцию, или если вы хотите сварить чайный гриб как раз.

Если вы регулярно пьете чайный гриб, вы, вероятно, захотите использовать метод непрерывного заваривания. В этом методе вы завариваете партию чайного гриба, а затем пьете / ароматизируете большую ее часть, а остаток напитка / ароматизатора, который вы не пьете, оставляете в сосуде для заваривания, и доливаете больше подслащенного чая.Если вы соблюдаете баланс, за то время, которое вам понадобится, чтобы выпить первую партию чайного гриба, вторая заквашивается. Таким образом, вы можете постоянно варить чайный гриб и хранить его в холодильнике!

Мой рецепт неароматизированного чайного гриба, приведенный ниже, можно использовать для периодического или непрерывного приготовления. Если вы используете метод непрерывного заваривания, я рекомендую пометить сосуд для заваривания, чтобы вы могли убедиться, что всегда оставляете в сосуде для заваривания не менее 200 миллилитров чая для закваски, прежде чем добавлять подслащенный чай.

Рецепт чайного гриба без вкусовых добавок

Комбуча без вкусовых добавок

По этому рецепту (также известному как первое брожение) будет произведена партия неароматизированного чайного гриба. Его можно пить в чистом виде или приправить во время второго брожения.

Время приготовления 30 минут

Время ферментации 7 дней

Общее время 7 дней 30 минут

  • Пивоваренный сосуд на 3 литра

  • Хлопчатобумажная ткань

  • 4 чайных пакетика, черный, зеленый или белый (см. Примечание 1)
  • 2 литра воды
  • 150 грамм белого сахара в разливке или гранулированный мелкий порошок
  • 200 миллилитров стартового чая, купленного в магазине или из предыдущей партии, если используется метод непрерывного заваривания
  • 1 SCOBY опционально
  • Положите пакетики в кувшин и залейте 2 литрами кипятка.

  • Дайте чаю настояться в течение 5-10 минут в зависимости от того, насколько сильным должен быть окончательный вкус чая.

  • Снимите чайные пакетики и добавьте сахар.

  • Продолжайте помешивать, пока весь сахар не растворится.

  • Дайте подслащенному чаю остыть примерно до 20 ° C.

  • Налейте подслащенный чай в сосуд для заваривания, прежде чем добавлять чай для закваски и SCOBY, если он у вас есть.

  • Накройте сосуд для заваривания хлопчатобумажной тканью и закрепите свободной крышкой или резинкой.

  • Перед дегустацией оставьте бродить как минимум на 7 дней — в это время на поверхности чая может начать образовываться новый SCOBY, это совершенно нормально.

  • Комбуча готова к розливу в бутылки и / или приправить, когда баланс кисло-сладкого точно вам по душе! В зависимости от времени года и размера вашего SCOBY это может занять от 1 недели до 1 месяца.

  • Перелить в бутылки и ароматизировать или поставить в холодильник до готовности.

Примечание 1: Если вы предпочитаете использовать листовой чай, это нормально, просто убедитесь, что вы удалили все чайные листья, прежде чем добавлять в жидкость для закваски и SCOBY.

Комбуча со вкусом

Когда дело доходит до ароматизации чайного гриба, существует так много вариантов, что я сделал отдельный пост с тоннами предложений по интересным комбинациям вкусов. Их можно использовать независимо от того, какой чай вы изначально заваривали.Прелесть приготовления чайного гриба в домашних условиях в том, что вы можете экспериментировать и настраивать последний чайный гриб так, чтобы он идеально соответствовал вашим вкусам. Я также люблю сезонные ароматы, используя спелые ягоды летом, груши осенью и корицу, имбирь и другие специи зимой.

Ознакомьтесь с моей публикацией, посвященной вдохновению на вкус чайного гриба, или продолжайте читать, чтобы получить дополнительную информацию о « Розлив и хранение », независимо от того, хотите ли вы ароматизировать чайный гриб во время второй стадии ферментации.

Розлив и хранение

Розлив без второго брожения

Если вы решили, что хотите разливать чайный гриб в бутылки без ароматизатора, то можете сделать это сразу после того, как решите, что уровень кислотности вам по вкусу. Просто переложите чайный гриб в подходящие бутылки после первого брожения и храните в холодильнике. Чем дольше вы оставите его при комнатной температуре, тем более шипучим он станет. Если вы обнаружите, что газировка не получается сама по себе, возможно, вам придется добавить немного сахара (1 / 8–1 / 4 чайной ложки на 500 мл), чтобы начать газирование.Неароматизированный чайный гриб имеет действительно долгий срок хранения в холодильнике — теоретически его хватит на 3 месяца, но мой всегда напивается намного быстрее!

Розлив во время второго брожения

Чтобы добавить аромат, перелейте чайный гриб в подходящие бутылки после первого брожения, затем добавьте в бутылки фрукты / овощи / травы / специи вместе с неароматизированным чайным грибом. Этот процесс известен как вторая ферментация, поскольку сахара в дополнительных ингредиентах будут ферментировать, создавая больше шипения в готовом напитке, а также добавляя аромат.Оставьте бутылки при комнатной температуре на 3-7 дней, регулярно проверяя уровень карбонизации (вы можете сделать это, отрыгивая бутылки один раз в день и прислушиваясь к характерному «шипению» или «шипению», когда газ выходит из бутылки). Если вы используете свежие фрукты и овощи, положите их в холодильник на срок до недели, как только будет достигнут желаемый уровень газирования. Комбуча, приправленная менее скоропортящимися продуктами, может храниться до трех месяцев, как неароматизированный чайный гриб, но, как я уже упоминал выше, я всегда пью свой намного быстрее!

отелей SCOBY

Гостиница SCOBY — так обычно называют большую банку, которая используется для хранения запасных SCOBY.Если вы регулярно варите пиво, ваш оригинальный SCOBY будет продолжать расти отводками. Хранение их в сосуде для заваривания не причинит немедленного вреда, но со временем, если SCOBY станет слишком густым, это может предотвратить попадание кислорода в чай ​​и повысить вероятность того, что что-то пойдет не так. Вы, конечно, можете удалить эти лишние слои и просто выбросить их, добавить в свой компост или даже превратить их в маску для лица (это все еще в моем списке вещей, которые стоит попробовать), или вы можете создать отель SCOBY, чтобы вы приготовьте SCOBY и чай для закуски, когда вы решите попробовать поэкспериментировать с новыми вкусами или если (не дай бог) ваша основная партия испортилась плесенью.

Чтобы сделать отель SCOBY, снимите свой SCOBY с пивоваренного сосуда. Для этого используйте чистые руки или чистый набор щипцов и положите на чистую разделочную доску. Снимите дополнительные слои, которые собираетесь перенести в отель. Добавьте в банку часть своей текущей партии чайного гриба вместе с большим количеством подслащенного чая. (По сути, вы составляете базовый « Рецепт неароматизированного чайного гриба »). Ваши SCOBY могут прожить на этой неделе более 6 недель. Рекомендуется регулярно заменять жидкость новым подслащенным чаем, чтобы предотвратить заражение или смерть SCOBY.

Применяются обычные правила, например накройте хлопчатобумажной тканью, держите ее в тепле и вдали от прямых солнечных лучей и т. д. SCOBY, который вы добавляете в банку, будет продолжать расти.

Я рекомендую эту 4-литровую банку Kilner для хранения:

Вы можете узнать его по картинке вверху этого поста. Я не только использую одну из этих банок как свою гостиницу SCOBY, но и использую ее для экспериментальных варок.

Часто задаваемые вопросы

Это лишь некоторые из вопросов, которые друзья задавали мне во время моего путешествия по приготовлению чайного гриба.Если у вас есть вопросы, на которые вы хотите, чтобы я ответил, присылайте их в комментариях!

Нужно ли мне стерилизовать все мое оборудование?

Хорошая гигиена — это чистка емкости, посуды и бутылок для заваривания перед их использованием. Не нужно покупать специальные стерилизаторы, подойдет старомодная мыльная вода!

Где мне хранить чайный гриб во время брожения?

Не допускайте попадания прямых солнечных лучей в сосуд для заваривания, в противном случае он может спокойно стоять на столешнице.

Должен ли мой SCOBY плавать?

СКОБИ имеют собственное мнение. Иногда они тонут, иногда плывут, а иногда они как бы парят посередине, выглядя немного криво.

Я проделал дыру в моем SCOBY при перемещении, я его убил?

Нет! SCOBY очень прочные, и нередко они рвутся, когда вы разбираете их. Новый SCOBY почти всегда образует идеальный круг (если предположить, что ваш сосуд для пивоварения круглый), но это не имеет значения по большому счету!

Что это за странные коричневые волокнистые кусочки?

Наиболее «тревожным» явлением в большинстве партий чайного гриба являются эти странные коричневые (или иногда коричнево-зеленые) волокнистые комки.Иногда я слышал, как их называют «уроды» или «уроды». Обычно они цепляются за нижнюю часть вашего SCOBY и в конечном итоге умрут и упадут на дно вашего пивоваренного сосуда. Эти странные волокнистые коричневые штуки не только безвредны, но и жизненно необходимы для приготовления чайного гриба. Они — буква «Y» в SCOBY; они нитки дрожжей. Без этих странных коричневых ниток у вас не было бы фирменного вкуса чайного гриба или шипучки! Так что не паникуйте, если увидите форму тезисов.

Много пузырей / пены — это нормально?

Пенистые скопления пузырьков могут образовываться по бокам или под вашим SCOBY.Это совершенно нормально и обычно наблюдается, когда у вас также есть несколько коричневых волокнистых комков дрожжей. Пузыри также иногда попадают в ловушку, когда формируется новый SCOBY. Часто это может сделать новые слои SCOBY немного странными, но это не повод для беспокойства! Они СКОБИ сформируются поверх них, и они исчезнут в мгновение ока.

Мой СКОБИ белый / кремовый / серый / бежевый / розовый / персиковый / коричневый, это нормально?

SCOBY бывают самых разных странных и прекрасных цветов. Черный чай печально известен тем, что дает более темный цвет SCOBY, тогда как зеленый и белый чай дают более темный цвет SCOBY.Новые SCOBY также часто бледнее своих старых собратьев. В моем отеле SCOBY у меня есть SCOBY самых разных цветов и оттенков. Когда SCOBY становятся действительно старыми и темными, я стараюсь избавиться от них и оставляю самые свежие. При условии, что цвет не вызван чем-то нечетким или ярким (см. Ниже), с вами все будет в порядке!

У моего SCOBY есть пятна пушистого / пушистого вещества (также известного как плесень), могу я его выпить?

Плесень на вашем пивоваренном сосуде или SCOBY — плохой знак, боюсь. Фактически, нечеткая плесень означает, что ваша партия испорчена, и она должна пойти в канализацию, а SCOBY — в мусорном ведре.Вот почему я бы порекомендовал оставить отель SCOBY, если вы можете, потому что эти запасные SCOBY и чай для закуски будут невероятно полезны, если вам нужно избавиться от основной партии.

Сколько чайного гриба можно пить?

Я не диетолог, поэтому ничего не могу посоветовать. Но с любой ферментированной пищей она может быть немного резкой для кишечника, если вы к ней не привыкли. Стакана утром не должно быть слишком много, просто прислушайтесь к своему животику! Все разные.

Где я могу получить дополнительную информацию?

Я являюсь участником фантастической группы в Facebook, которая мне очень помогла, когда я только начинал.Это группа из Великобритании, но, без сомнения, местных групп будет больше, если вы выполните поиск.

Руководство по ароматизации домашнего комбу

Есть бесконечное множество способов придать аромат своему домашнему

чайного гриба во время 2-го брожения (F2).

Это, наверное, одна из моих любимых частей домашнего пивоварения!

Я могу создавать и настраивать комбинации вкусов и рецепты, которые

намного лучше всего, что я могу купить в магазине.

Вы когда-нибудь пробовали чайный гриб с клементином и розмарином? Ежевика-

красный апельсин-мятный? Насчет ананаса —

маракуйя? Нет? Это лишь некоторые из моих личных

избранных, но они, вероятно, недоступны в вашем

средний (или специализированный!) Супермаркет.Поверьте, я посмотрел.

Да неважно! Вы можете сделать их и многое другое

прямо на вашей кухне.

Вы можете щелкнуть эти заголовки, чтобы перейти к разделу ниже!

Чем можно ароматизировать?

Практически все. Ароматизируйте тем, что вам нравится! Когда дело доходит до ароматизации, не существует определенного рецепта, вам придется полагаться на метод проб и ошибок, в зависимости от ваших личных предпочтений.

Сколько ароматизатора я использую?

Опять же, это зависит от вас. Вообще люблю ароматизировать свежими фруктовыми пюре и фруктовыми соками. Я использую примерно 1/4 — 1/3 стакана на 16 унций. бутылка. Но это не жесткое правило. Если у вас есть концентрат сока или вы хотите более тонкий фруктовый вкус, вам следует использовать меньше. Эта часть не сильно повлияет на процесс ферментации чайного гриба, так что это действительно полностью зависит от личных предпочтений.

Могу ли я ароматизировать только во время второго брожения (F2)?

Для наших целей я скажу да. Можно экспериментировать с чайным грибом, добавляя ароматизаторы или используя ароматизированный чай на первом этапе брожения в варочном сосуде с вашим SCOBY. Но я могу порекомендовать это только опытным домашним пивоварам, которые готовы пойти на риск экспериментирования и имеют под рукой запасные SCOBY и чай для закуски.

Ароматизаторы (даже натуральные фруктовые) со временем могут ослабить и убить СКОБИ.Мертвый СКОБИ = слабый чайный гриб и риск образования плесени. Вот почему я не рекомендую использовать ароматизированные чаи или позволять ароматизаторам контактировать с вашим SCOBY.

Таким образом, для целей этого сайта и этих рекомендаций по ароматизаторам они относятся только к ароматизаторам, которые вы добавляете в фазе F2.

Влияет ли содержание сахара на карбонизацию?

Да! Это ключевой принцип ароматизации, который очень важен. Если вы еще не читали мое Руководство по второму брожению (F2), это хорошее место для начала.Но когда вы кладете чайный гриб в бутылку, я предполагаю, что вы делаете это потому, что хотите добавить в него вкусные фруктовые или пряные ароматизаторы, а также потому, что хотите сделать из него газированный напиток.

Не все люди хотят, чтобы их чайный гриб был игристым. И не все люди хотят, чтобы их чайный гриб был ароматизированным. Есть много людей, которые не добавляют F2 в бутылку для придания игристости, а также есть люди, которые не приправляют свой чайный гриб перед тем, как выпить. Оба в порядке.

Но если вы хотите усилить газировку, вам следует приправить чем-нибудь хотя бы небольшим количеством сахара (в большинстве фруктов есть хотя бы немного натурального сахара).По сути, это бутылочка, кондиционирующая чайный гриб. Вы даете дрожжам в бутылке что-нибудь поесть (сахар из фруктов). Дрожжи поедают сахар и производят углекислый газ. Углекислый газ задерживается в жидкости, поскольку находится в герметичном контейнере. Вуаля! Пузыри.

В целом, чем слаще ароматизатор, тем больше у вас возможностей для отличной карбонизации. Итак, ниже вы найдете различные способы ароматизации чайного гриба и некоторые заметки о том, как каждый вид влияет на конечный конечный продукт.Вы также можете прочитать мое руководство по карбонизации здесь.


Итак, какие у меня варианты?

Пюре или соки из свежих фруктов

Это мой любимый способ придать вкус чайному грибу, потому что мне нравится, когда чайный гриб хорошо газируется и полон фруктовым вкусом. Большой ключ к тому, чтобы позволить дрожжам получить доступ к их источнику пищи (он же сахар), — это расщепление молекул фруктов, чтобы они были максимально легко усвояемы для дрожжей. Когда вы берете свежие фрукты и используете соковыжималку или блендер для приготовления пюре, вы расщепляете молекулы этих фруктов и позволяете дрожжам питаться сахаром, когда вы помещаете его в бутылку.

Когда я использую свежие фруктовые пюре и сок, чайный гриб никогда не получается плоским. Я всегда получаю много шипения. Свежесть и мякоть часто приводят к тому, что в бутылочке формируется ребенок СКОБИ, что я совершенно не против. Я процеживаю его или глотаю, но для меня это стоит того вкуса и стабильной карбонизации, которые я получаю, когда использую пюре из свежих фруктов.

Кусочки свежих / замороженных фруктов

Многие домашние пивовары добавляют в чайный гриб несколько кусочков или ломтиков свежих или замороженных фруктов.Это отличный вариант, если вы хотите, чтобы чайный гриб имел более тонкий фруктовый вкус и чтобы сиял аромат самого чая. Это, конечно, нормально, но я обнаружил, что домашние пивовары, предпочитающие этот метод, могут столкнуться с проблемой недостаточной карбонизации. Если дрожжи не могут получить доступ к сахару, они не могут съесть сахар и превратить его в углекислый газ. Поэтому, если вы любите использовать кусочки свежих фруктов (или не любите пюре из свежих фруктов), но обнаруживаете, что не получаете желаемое, попробуйте добавить чайную ложку.сахара в бутылку в дополнение к фруктам, прежде чем закрыть ее. Иногда дрожжам просто нужно немного больше еды, чтобы они начали шипеть.

Свежие или сушеные травы

Травы — отличное дополнение к чайному грибу. Я люблю их партнером, когда они вкушают свежие фрукты. Я предпочитаю свежие травы, когда это возможно, или сушеные травы очень хорошего качества (убедитесь, что они все еще ароматные!), И чтобы они не лежали в вашей кладовой в течение полувека, накапливая пыль. Старые сушеные травы могут придать чайному грибу затхлый запах, поэтому лучше всего в свежем виде.Кроме того, не забывайте использовать их экономно, так как аромат трав со временем может усилиться, поскольку они погружаются в жидкость.

Соки / пюре, приобретенные в магазине, или фруктовые консервы

Многие домашние пивовары любят использовать соки, купленные в магазине, и я прошел этап, когда я экспериментировал со всеми видами: из прохода сока, из холодильного отделения, замороженного концентрата … и так далее. Я обнаружил, что мои результаты неоднозначны. В зависимости от марки и способа обработки фруктов, некоторые из них дали отличные результаты, а некоторые — действительно плохие.

В целом, я обнаружил, что соки, которые можно хранить при хранении (независимо от того, пастеризованы они или нет), были популярны. Иногда они делали мой чайный гриб по-настоящему необычным на вкус. Иногда они делали мой чайный гриб полностью плоским, независимо от того, как долго я бродил в бутылке. Соки из холодильной камеры (например, апельсиновый сок) часто могут оставлять странное металлическое послевкусие. Купленные в магазине замороженные или консервированные фрукты могут вызвать странное послевкусие.

У меня было несколько примеров успеха, когда некоторые из моих бутылок были совершенно газированными и имели прекрасный вкус, а другие были тусклыми или имели неприятный привкус.Так что успех здесь действительно зависит от поиска брендов, которые хорошо сочетаются с вашим конкретным SCOBY и соответствуют вашему вкусу.

Сухофрукты

Это отличный вариант, если у вас нет под рукой свежих фруктов. Некоторые потенциальные минусы: вы можете столкнуться с теми же проблемами, что и при использовании кусочков свежих фруктов, но тем более. Комбуча может с трудом извлекать сахар из куска сухофруктов. И в зависимости от того, какие химические вещества / ингредиенты использовались для консервирования фруктов, это может привести к появлению неприятного запаха в готовом продукте.

  • В Интернете есть распространенный совет о добавлении изюма в каждую бутылку, чтобы усилить шипучесть. Теория состоит в том, что, поскольку изюм сладкий, он дает дрожжам больше сахара, чтобы они могли питаться, но при этом не влияет на вкус пива. Исходя из этой логики, я бы просто рекомендовал использовать больше того фруктового вкуса, который вы использовали в первую очередь, или просто добавить чайную ложку. сахара. Я также не считаю, что этот «метод изюма» более эффективен, чем использование свежих фруктов.Но послушайте, у всех разные варианты приготовления чайного гриба, и если это сработает для вас, я вас не выберу! Делай то, что должен делать для своей бучи.

Фруктовые джемы или варенье

Многие домашние пивовары успешно используют варенье или варенье. Я очень предпочитаю аромат свежих фруктов, но если у вас есть потрясающее варенье, которое вы хотите попробовать в своем пиве, сделайте это! Просто используйте примерно одну или две столовые ложки на 16 унций. бутылка, так как аромат будет довольно концентрированным.

Еще чай

Я знаю, что не одобрял использование травяных или ароматизированных чаев во время первого брожения, но вы, безусловно, можете использовать ароматизированные чаи или травяные настои в качестве ароматизаторов во время второго брожения! Просто убедитесь, что вы добавляете хотя бы немного сахара (около чайной ложки на бутылку), чтобы стимулировать карбонизацию, если ваш чай не подслащен настоящим сахаром.

Эфирные масла или экстракты

Некоторые пивовары любят использовать экстракты или масла (например, экстракт ванили, экстракт миндаля, масло лаванды).Полное раскрытие информации, я лично никогда не пробовал, но обязательно обновлю этот пост, когда сделаю это! Мой главный совет здесь — убедиться, что вы используете экстракты / масла, безопасные для пищевых продуктов. Чем больше химикатов вы добавите в свой напиток (даже просто в бутылке), тем больше вы можете нарушить баланс дрожжевых бактерий. Некоторые эфирные масла и спирты в экстрактах также потенциально могут обладать антимикробными свойствами, поэтому вы также рискуете убить полезные бактерии в своем напитке. Но в небольших количествах это маловероятно.

Что, если я хочу придать аромат, но не хочу газировки?

После первого брожения достаньте SCOBY из емкости (или переложите чай из чайного гриба в другую емкость, например, в кувшин) и добавьте фрукты в чайный гриб, который хотите ароматизировать. Отрегулируйте ароматизатор по своему усмотрению (добавив больше фруктов, если необходимо, или дайте ему немного настояться, если вы используете травы). Он готов к употреблению в любое время, когда вам понравится. Не требуется повторная ферментация в бутылке или закрытом сосуде! Вы можете положить его в любой контейнер.

Что делать, если я хочу газировать, но не хочу добавлять ароматизаторы?

После первого брожения положите неароматизированный чайный гриб в герметичные бутылки примерно по 1/2 — 1 ч. Л. простого сахара. Это даст дрожжам что-нибудь поесть и превратится в углекислый газ, чтобы они стали шипучими. Убедитесь, что бутылки плотно закрыты, и дайте им вторично ферментироваться в течение 2-7 дней, чтобы образовалась газировка. Прочтите мои рекомендации по бутылкам здесь. И подробнее о карбонизации читайте здесь.Варка без вкусовых добавок обычно карбонизируется дольше, чем чайный гриб с фруктовыми ароматизаторами, поэтому вам, возможно, придется поиграть со второй продолжительностью брожения, чтобы определить желаемый уровень карбонизации. Некоторым из моих неароматизированных напитков требуется до двух недель для карбонизации. Это также сильно зависит от средней температуры в помещении, в котором вы храните свои бутылки. Прочтите мое руководство / посмотрите мое видео о температуре, чтобы узнать больше о том, как это влияет на ферментацию.

Что, если я хочу отрегулировать уровень сладости?

Если вы хотите, чтобы чайный гриб был менее сладким, разливайте его в бутылки, когда он станет немного более кислым, чем вам хотелось бы, зная, что вы добавите немного сахара через фрукты, которые вы добавляете.Или просто добавьте немного фруктового ароматизатора. Меньше фруктов = меньше сахара в конечном продукте, который вы будете пить.

Если вы хотите, чтобы он был более сладким, вы можете добавить больше сахара, буквально просто добавив больше тростникового сахара в свой фруктовый ароматизатор или добавив его в бутылку прямо перед тем, как закрыть ее.

Эксперимент!

Обязательно поиграйте с различными комбинациями вкусов и поэкспериментируйте. Помимо питья, это моя любимая часть домашнего пивоварения.Поэтому узнайте, что лучше всего подходит для вас, исходя из ваших вкусовых предпочтений. Удачного вкуса!

Как приготовить чайный гриб в Scoby

Итак, вы слышали шум о чайном грибе, модном ферментированном чайном напитке, который рекламируется как способствующий всему: от улучшения опорожнения кишечника до отличной иммунной системы. (Вот что случилось, когда один писатель пил его каждый день.)

Вы также могли заметить, что бутылка стоит более 4 долларов. Ой. К счастью, этот напиток можно приготовить дома, но прежде чем я перейду к отдельным этапам приготовления чайного гриба, вы должны знать одно важное послание: не бойтесь своего СКОБИ.

Это означает симбиотические культуры бактерий и дрожжей. Оно растет. Он умножается. Он плавает. Тонет. Это выглядит внеземным. Я был очень напуган, когда впервые увидел SCOBY, когда подруга выудила его из своего настоя из чайного гриба, шлепнула по разделочной доске и нарезала. Но этот немного грубый диск слизи также представляет собой удивительно волшебную массу бактерий и дрожжей, которая превращает простой старый чай и сахар в газированный, ферментированный глоток удивительного, наполненный антиоксидантами, витаминами группы B и пробиотиками.

Вооружившись этими новыми знаниями, вы сможете забыть о своем страхе перед приготовлением чайного гриба. Что самое худшее, что может случиться? Вы испортили свою партию — ТАК ЧТО ?! Избавьтесь от своих страхов в этом году и позвольте приготовлению чайного гриба!

1. Оцените СКОБИ.

Эллисон Янг

Как я уже упоминал, SCOBY означает симбиотические культуры бактерий и дрожжей. Я получил свой первый SCOBY от друга, но пока я экспериментировал с приготовлением чайного гриба, по пути я подобрал еще несколько SCOBY, в том числе один от фанатика, любящего чайный гриб, которого я встретил в Trader Joe’s (спасибо, Дэвид!) и «свежая культура чайного гриба», заказанная онлайн в Kombucha Kamp — и все они работали как чемпионы по пивоварению.

Нет правильного или неправильного способа получить SCOBY, и пусть вас не обманывает внешность. «Красивое и уродливое SCOBY не означает, что пиво полезно для здоровья», — говорит Эрик Чайлдс, основатель и генеральный директор Brooklyn Kombucha, который выращивает SCOBY уже шесть лет. «Я видел, как самые уродливые SCOBY варили самый вкусный чайный гриб».

2. И немного стартерной жидкости.

Эллисон Янг

Думайте о жидкой закваске как о своем активаторе, о зелье, насыщенном бактериями, которое запускает ваш чайный гриб.«Это негласный герой чая из чайного гриба», — говорит Чайлдс. В идеале закваску берите там же, где и SCOBY. Вам понадобится как минимум 1 стакан на галлонную партию.

Другой вариант — использовать коммерческое пиво (убедитесь, что оно простое), хотя эксперты предупреждают, что продукт, который вы покупаете в продуктовом магазине, не содержит разнообразия бактериальных штаммов для полного спектра пива. Я использовал оба варианта и обнаружил, что домашняя закваска обладает более сильным вкусом и шипением, чем купленная в магазине.

3. Соберите ингредиенты.

Эллисон Янг

Хорошие новости: как только у вас есть SCOBY и стартовая жидкость, все остальное легко. Все, что вам нужно, это чай, сахар, стеклянный контейнер емкостью 1 галлон для заваривания и воздухопроницаемая хлопчатобумажная ткань (не марля), чтобы покрыть верх. Это оно. «Если у вас есть правильные ингредиенты для начала, вы добьетесь успеха», — говорит Ханна Крам, создательница Kombucha Kamp и автор The Big Book of Kombucha .

Чай должен быть без ароматизаторов и трав, поэтому избегайте чая или имбиря, которые могут содержать ароматизаторы или масла, которые испортят вашу партию. Выбирайте черный, зеленый или белый чай и простой белый сахар или чистый тростниковый сахар. Вы можете поэкспериментировать с медом, кленовым сиропом, турбинадо или комбинацией сладостей, как только войдете в канавку для приготовления чайного гриба.

Что вам понадобится

Заваривает партию чайного гриба объемом 1 галлон

  • 8 пакетиков чая (без ароматизаторов, трав) или 2 столовые ложки рассыпного чая
  • 1 чашка чистого тростникового сахара или белого столового сахара
  • 1 SCOBY
  • 1-2 стакана жидкости для закваски
  • Стеклянная банка на 1 галлон
  • Кухонное полотенце (или дышащая ткань) и резинка

    Небольшое примечание об этом сахаре: да, чайный гриб содержит сахар, но не так много как Вы думаете.Сахар питает SCOBY и превращается в витамины и антиоксиданты, поэтому в готовом напитке будет намного меньше.

    4. Завари, детка!

    Эллисон Янг

    Вы готовы. Ваш СКОБИ готов. Ингредиенты готовы. Пора! Вымойте руки и начните вечеринку с грибами — вот как:

    1. Начните с кипячения 4 стаканов воды. Добавьте чай и настаивайте 5-10 минут. Достаньте чайные пакетики и добавьте сахар до полного растворения.
    2. Перелейте чайную жидкость в галлоновый контейнер, залейте водой почти до верха и дайте остыть, пока она не достигнет комнатной температуры.
    3. Осторожно поместите SCOBY сверху и залейте стартерную жидкость.
    4. Накройте контейнер дышащей тканью и закрепите резинкой.

      5. Настройте правильную среду.

      Эллисон Янг

      Теперь, когда ваш чайный гриб смешан, вашему ребенку нужен дом — хороший теплый, вдали от прямых солнечных лучей.«Температура огромна», — говорит Крам, который рекомендует золотую середину 75-85 градусов по Фаренгейту, идеальную среду для размножения хороших бактерий. Слишком холодно, и бактерии не будут размножаться; слишком жарко, и ваш бух станет кислым. Я поставил свою галлоновую банку в шкаф над холодильником, и температура была как раз подходящей.

      6. Подождите и попробуйте.

      Эллисон Янг

      Я не самый терпеливый человек, и, наверное, поэтому мне этот шаг показался самым сложным.Это когда вам просто нужно позволить бактериям и дрожжам делать свое дело. SCOBY будет расти и даже размножаться; жидкость станет мутной и может образовывать пузырьки наверху. Не удивляйтесь, если дрожжевые нити начнут свисать с вашего SCOBY, как водоросли.

      На ферментацию чая может уйти от семи до 20 дней — большой пробел, я знаю, поэтому дегустация так важна. «Примерно через пятый день не бойтесь оттолкнуть SCOBY в сторону и воткнуть туда соломинку», — говорит Крам. «Он имеет тенденцию быть немного кислее вверху и более сладким внизу.»Когда он достигает желаемого вкуса — не слишком сладкого или не слишком кислого — он переходит к следующему этапу.

      7. Приготовьте следующую партию.

      Эллисон Янг

      Перед тем, как разлить в бутылки свежезаваренный буч, вам нужно сделать одну крошечную вещь: вычерпайте по крайней мере одну чашку стартовой жидкости и поместите ее в чистую стеклянную банку или миску для следующей ванны («Снимите ее сверху, где есть еще бактерии «, — предлагает Чайлдс) и удалите свои СКОБИ.

      Их должно быть два: исходный («мама») и вторичный SCOBY, образовавшийся сверху («младенец»). Вам понадобится только одна жидкость SCOBY для закваски — другую можно отдать нуждающемуся другу чайного гриба, хранить в отеле SCOBY или компостировать.

      8. Бутылка, ароматизатор и время шипения.

      Эллисон Янг

      Поздравляю, пора разливать в бутылки! Это забавная часть, где вы можете поиграть со вкусом и газом и настроить чайный гриб так, как вам нравится.В принципе, подойдет любая бутылка с закрытой крышкой — я использовал остатки купленных в магазине бутылок чайного гриба и бутылок с откидной крышкой — просто убедитесь, что они чистые.

      Если вы взбудораживаете свою выпивку, добавьте в бутылку свежие фрукты, фруктовое пюре, зелень или фруктовые сиропы. Два из моих любимых вкусов — это терпкая вишня (добавьте 30 грамм терпкого вишневого сока на бутылку объемом 16 унций) и лимонный имбирь (добавьте 30 грамм свежевыжатого лимонного сока и щепотку тертого имбиря на бутылку объемом 16 унций), но комбо бесконечны.

      Для вдохновения ароматов: The Big Book of Kombucha и Kombucha Revolution содержат рецепты всех настоев под солнцем, от корневого пива до ревеня. Мне нравится мой буч с пузырьками, как шампанское, поэтому я наполняю бутылки почти до верха (примерно на ½ дюйма от верха), а затем оставляю их при комнатной температуре на два-четыре дня, чтобы они образовались, прежде чем поместить их в холодильник. .

      9. Потягивайте и хвастайтесь.

      Эллисон Янг

      У вас уже заварилась вторая партия, и первая в бутылках в холодильнике готова к открытию.Пора отпраздновать глотком чайного гриба!

      Когда я открываю один и слышу хлопок, я знаю, что у меня есть хранитель. Предупреждение: у вас могут появиться «олени» — это крошечные детеныши SCOBY, которые развиваются в бутылочке (они живые!), — которых вы, возможно, захотите сначала выловить. Это чайный гриб для вас — чудо роста, питания и развития в бутылке. Но послушайте, когда SCOBY вас не пугает, еще один — не проблема.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Kombucha Spa Day! Попробуйте эти идеи по уходу за кожей из чайного гриба

      Лучшее питание — один из способов решить проблемы с кожей. Употребление чайного гриба может помочь в этом. Но есть еще один способ, которым чайный гриб полезен для вашей кожи, и это местно. Фактически, вы можете использовать средство для ухода за кожей Комбуча прямо на лице или даже SCOBY!

      Может ли чайный гриб помочь от прыщей?

      Как и в случае с большинством Kombucha Benefits , комбинация неофициальных данных и недавно появившихся исследований — это все, что доступно прямо сейчас.Но есть веские причины полагать, что чайный гриб полезен для лица или любой кожи на теле.

      Низкий уровень pH чайного гриба и особенно уксуса чайного гриба делает его естественным вяжущим. Это может действовать как мягкий пилинг для лица из чайного гриба, удаляя омертвевшие клетки кожи и делая кожу более мягкой.

      И биопленки, такие как Kombucha SCOBY , используются в медицинских целях, где требуется замена кожи или подходящий заживляющий слой, например, при ожогах или после операции.

      Если он достаточно хорош для лечения подобных травм, неудивительно, что косметическая промышленность реагирует на это.

      Но вместо того, чтобы платить большие деньги за коммерческие средства по уходу за кожей из чайного гриба, сделайте свое собственное дома и проведите день спа-салона из чайного гриба с семьей, друзьями или просто, чтобы побаловать себя!

      Вот 5 простых рецептов, которые можно попробовать дома.

      ** Примечание. Если у вас чувствительная кожа, проверьте небольшой участок кожи перед нанесением на лицо.

      Рецепты по уходу за кожей из чайного гриба

      Простая маска для лица SCOBY

      • 1 СКОБИ культура
      • некоторые ферментированные КТ

      Поместите SCOBY и ровно столько, сколько нужно для приготовления пасты (примерно 1 / 4–1 / 2 стакана в зависимости от размера вашей культуры) в блендере и взбейте до однородной массы.Можно добавить сырое яйцо или миндальное масло в качестве связующего вещества.

      Нанесите на лицо — он будет иметь крупную текстуру типа яблочного пюре, поэтому он может не наноситься равномерно — это нормально. Оставьте на лице 5-15 минут. Затем смойте. Я считаю, что лучше всего, когда я могу лечь и расслабиться в течение этих нескольких минут, пока маска находится на моем лице.

      Если хотите, вы также можете добавить алоэ вера, масло витамина Е и эфирное масло (всего несколько капель для аромата) для дополнительных преимуществ. Экспериментируйте, пока не найдете идеальный рецепт.

      Найдите время, чтобы расслабиться во время нанесения маски для лица, чтобы омолодить разум и тело.

      Маска из глины чайного гриба

      • 1 столовая ложка каолиновой глины
      • 2 чайные ложки уксуса чайного гриба (KV)
      • * вариант 1 чайная ложка KV, 1 чайная ложка розовой воды

      Смешайте глину и KV до образования пасты. Нанесите на лицо и дайте высохнуть. Промыть и высушить. * Замените 1 чайную ложку KV на розовую воду, если требуются дополнительные антивозрастные свойства

      Целый СКОБИ

      Поместите целую культуру прямо на свое лицо (нет, это не высосет вам мозги!).Он стимулирует кровообращение к лицу, восстанавливая клетки кожи.

      Уровень pH создает мягкий кислотный пилинг, который удаляет омертвевшую кожу, а структура целлюлозы создает наноструктуры, которые помогают заполнить тонкие линии и морщины.

      Держите под рукой полотенце для сбора капель. Укладка ничком предотвратит соскальзывание культуры.

      Вы можете хранить эту же культуру в отдельной банке только для вашего лицевого режима, в противном случае компостируйте после использования — НЕ используйте культуры, которые были на вашем лице, для заваривания чайного гриба.

      Тоник для лица

      • 2 унции уксуса чайного гриба (KV)
      • 2-4 капли эфирных масел *

      Смешайте ферментированный KT и несколько капель эфирного масла в стеклянной банке. Нанесите ватным тампоном. Хранить в прохладном темном месте.

      Для достижения наилучших результатов делайте небольшие партии. Подтягивает кожу и сужает поры.

      * рекомендуемые масла для красоты — лаванда, герань, ладан, иланг-иланг, шалфей мускатный, ромашка, нероли

      Добавление одной или двух чашек КТ в ванну не только смягчит кожу, но и удалит мыльную пену с ванны.

      Тоник для волос

      • 8 унций уксуса чайного гриба (KV)
      • 1 горсть свежих трав — розмарин, мята, лаванда ( см. Таблицу на этой странице для вариантов — или см. Таблицу в Большой книге чайного гриба на странице 318 для получения дополнительных рекомендаций)
        * ДОПОЛНИТЕЛЬНО Чтобы помочь контролировать перхоть, добавьте 1 — 2 капли масла чайного дерева

      Добавьте свежие травы в бутылку или банку. Покройте хорошо ферментированным KT (чтобы на волосах не оставалось следов сахара). Дать настояться 3-5 дней.Процедите травы и храните плотно закрытыми в прохладном темном месте.

      Используйте в качестве последнего полоскания перед выходом из душа. Выдавите излишки с волос, но позвольте им остаться в волосах.

      Запах быстро исчезнет при высыхании. Расчешите волосы, чтобы убрать путаницы. Делает волосы мягкими и блестящими, предотвращает излишки кожного сала.

      Мой ежедневный уход за кожей с грибами из чайного гриба:


      Мыло из чайного гриба

      С тех пор, как я узнал о мыле Комбуча, меня зацепило. Прочтите этот пост об этом, а также рецепт мыла из чайного гриба здесь .

      Это единственное мыло, которое я использую, потому что оно очищает меня до блеска без мыльной пены.

      Plus содержит активную культуру чайного гриба, которая делает мою кожу мягкой и гладкой, не высушивая ее.

      Мыло на самом деле не делаем, потому что оно немного сложное. Но у нас есть отличный партнер, который умеет, поэтому мы можем использовать его постоянно! 🙂

      Вы можете получить собственное мыло Комбуча в упаковке Single Bar или со скидкой из 3 упаковок . Сделано из экологически чистых органических ингредиентов.

      Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

      Свари свой собственный чайный гриб! — Мои новые корни

      Этот пост создавался буквально годами. После бесчисленных запросов о способе и рецепте заваривания чайного гриба я наконец почувствовал себя достаточно уверенно, чтобы писать на такую ​​ОГРОМНУЮ тему. Учитывая тот факт, что на эту тему есть целые книги, я начну с того, что не считаю себя экспертом по пивоварению чайного гриба. Хотя к настоящему времени я сварил сотни литров этого напитка, я все еще учусь и просто счастлив поделиться с вами своими процессами и опытом.У всех немного разный способ заваривания, и это мой — он отлично работает для меня, и я надеюсь на вас тоже!

      Приготовление чайного гриба, как и любой «кухонный проект», кажется довольно сложным, пока вы не начнете этим заниматься. Сделав первый шаг и приготовив собственную партию, вы не поверите, насколько просто и легко сделать свой собственный чайный гриб и иметь возможность пить его каждый день своей жизни ! Вы также удивитесь, почему вы так долго ждали, чтобы начать. Затрачивая всего 20 минут каждые 7–10 дней, вы получите доступ к самому вкусному и яркому чайному грибу, который вы когда-либо пробовали, за небольшую часть стоимости покупки в магазине.Кроме того, если вы сделаете его самостоятельно, он будет на 100% сырым и полон тех драгоценных, поддерживающих пищеварение ферментов, которых обычно не хватает в наших диетах, тогда как коммерческий чайный гриб часто пастеризуется — процесс, который разрушает ферменты. Вы можете сбраживать его по своему вкусу, делать газированным по своему желанию и даже добавлять ароматизаторы. Как это круто?

      Что такое чайный гриб?
      Хотя чайный гриб переживает значительный всплеск популярности, он существует уже тысячи лет.По сути, это подслащенный чай, сброженный с помощью SCOBY, превращенный в газированный, шипучий напиток. СКОБИ — это аббревиатура от Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. Это странно выглядит — его часто сравнивают с органом, скользким грибом или резиновым блинчиком, — но это важный ингредиент для приготовления чудесного напитка — чайного гриба. Его вкус может варьироваться от приятного уксусного до шампанского, со сладостью, изменяющейся в зависимости от исходного напитка и второго брожения.

      Где я могу получить SCOBY?
      Поскольку SCOBY дублируется каждый раз, когда вы делаете чайный гриб, в мире есть много бесплатных! Я рекомендую спросить в вашем местном магазине по продаже диетических продуктов — по моему опыту, это место, где можно либо купить его, либо связаться с кем-то, кто варит пиво и любит распространять евангелие чайного гриба и раздавать свои лишние SCOBY. Как вариант, попробуйте свой местный Craigstlist, чтобы найти культуру. Вы даже можете купить их в Интернете.Вот всемирный источник: www.kombu.de

      А как насчет сахара?
      Да, вам нужен сахар, чтобы сварить чайный гриб, но это не значит, что вы будете его есть — это всего лишь пища для СКОБИ! То, что начинается как очень сладкий чай, полностью трансформируется в процессе ферментации, и SCOBY превращает всю эту пищу в восхитительную смесь полезных органических кислот, витаминов группы B и ферментов. Если вас это беспокоит, просто дайте чайному грибу бродить полные 10 дней или дольше.Чем дольше чай ферментируется, тем меньше в нем сахара. Обычно к 10-му дню не остается и следа, но ваш чай будет довольно кислым на вкус!

      Есть несколько видов сахара, которые можно использовать для кормления SCOBY, но опытные пивовары чаще всего рекомендуют тростниковый сахар. Я использую наименее обработанную форму тростникового сахара, которую могу найти, — органический выпаренный тростниковый сок, — но даже самые избегающие сахара и заботящиеся о своем здоровье люди, которых я знаю, варится с рафинированным белым сахаром. Помните: сахар питает СКОБИ, а не вас!

      А как насчет кофеина?
      Диапазон кофеина в чайном грибе чрезвычайно широк и в основном зависит от типа чая, используемого для его заваривания.Черный чай содержит значительно больше кофеина, чем, например, зеленый чай, и, поскольку я чувствителен к кофеину, я всегда завариваю его с зеленым чаем. Как правило, заваренный чайный гриб содержит примерно 1/3 кофеина от исходного чая. Если черный чай содержит 30-80 мг кофеина на чашку, чайный гриб того же размера будет содержать 10-25 мг кофеина. В зеленом чае чайного гриба может быть всего 2-3 мг на чашку. Что бы вы ни делали, НЕ используйте чай без кофеина для заваривания чайного гриба. Вместо этого смешайте черный чай с зеленым или просто используйте только зеленый чай.

      А как насчет алкоголя?
      Ферментация чего-нибудь сладкого с помощью дрожжей приведет к выпивке, это просто природа! С чайным грибом вы получаете в среднем 0,5–1% алкоголя по объему. При домашнем пивоварении всегда существует риск образования большего количества алкоголя, поскольку он находится в неконтролируемой среде, поэтому имейте это в виду, если это беспокоит вас или кого-то, кому вы его обслуживаете.

      Какая польза для здоровья от чайного гриба?
      Во-первых, чайный гриб — это пробиотический напиток, поэтому он является отличным напитком для улучшения пищеварения и поддержки полезных бактерий в кишечнике.Его высокое содержание ферментов также способствует здоровому пищеварению и усвоению питательных веществ.

      Лабораторные тесты показывают, что чайный гриб обладает противовирусными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами, а также способностью улучшать функцию печени и снижать окислительный стресс в организме. Многие люди сообщают об успехе в облегчении симптомов артрита, аллергии, хронической усталости, гипертонии, нарушений обмена веществ и проблем с пищеварением.

      Но что я считаю очень захватывающим и многообещающим в чайном грибе, так это кислоты, образующиеся во время брожения.Эти кислоты обладают невероятными детоксицирующими и антиоксидантными свойствами. Глюкуроновая кислота, например, является важнейшим детоксификатором организма и вырабатывается путем окисления глюкозы. Глюкуроновая кислота связывается с токсинами в печени и выводит их через почки. Он также работает вместе с глюконовой кислотой, которая связывается с тяжелыми металлами и выводит их из наших систем. Уксусная кислота подавляет действие вредных бактерий. Усниновая кислота защищает от вирусов благодаря своим антибиотическим свойствам.Яблочная кислота способствует детоксикации печени. Масляная кислота вырабатывается полезными дрожжами чайного гриба и защищает клеточные мембраны, а в сочетании с глюконовой кислотой укрепляет стенки кишечника и борется с вредными дрожжами, такими как Candida albicans.

      Из всех здоровых привычек, которые я приобрел в своей жизни, я бы сказал, что употребление чайного гриба на самом деле изменило мое самочувствие. Каждый раз, когда я делаю глоток, мне кажется, что каждая клетка моего тела кричит YAAAAAHHHHHSSSSSS! Действительно и верно.Для меня это жизненный эликсир и великолепный напиток, который можно добавить в ваш здоровый образ жизни. Но я также скажу, что чайный гриб — это не панацея. Шумиха вокруг этого напитка достигла астрономических высот, и я считаю, что важно употреблять чайный гриб, не ожидая, что это изменит вашу жизнь. То, что работает для меня, может работать для вас, а может и нет. В конце концов, чайный гриб просто восхитителен, и я думаю, что лучше всего наслаждаться им только по этой причине.

      Могу ли я выпить слишком много чайного гриба?
      Комбуча, как и все остальное, следует использовать ответственно.Точно так же, как вы не съедите фунт семян чиа за один присест, и вы не должны утопиться в чайном грибе (хотя это было бы очень вкусно). Если вы никогда раньше не ели чайный гриб, начните с полстакана (125 мл) и постепенно увеличивайте его количество в течение нескольких недель или месяцев. Я, вероятно, пью около 1-2 чашек в день (250-500 мл), но мое тело привыкло к этому, и я тоже перешел на это количество. Помните: еда — это лекарство! Вы никогда не знаете, как отреагирует ваше тело, поэтому с такими мощными зельями лучше не торопиться.

      Второе брожение — придание вкуса пиву и придание ему газообразного состояния.
      Хотя чайный гриб сразу после первого брожения выглядит восхитительно, я люблю придавать ему аромат и делать его действительно газированным во время второго брожения. Это включает в себя добавление сладкого вещества, такого как свежие фрукты или сок (я использую нефильтрованный яблочный сок), в бутылки с заваренным чайным грибом и оставление его в закрытом виде при комнатной температуре еще на пару дней вместо того, чтобы сразу же охлаждать.Эта дополнительная доза сахара будет питать чайный гриб и производить газ, который накапливается внутри герметичной бутылки. Этот шаг не является обязательным, но он сделает ваш чайный гриб по-настоящему особенным и блестящим!

      Очень важно использовать на этом этапе баллоны с откидной крышкой и хорошими уплотнениями, поскольку на этом этапе вы хотите, чтобы газ накапливался внутри баллонов. Но поскольку давление может быть довольно сильным, я всегда рекомендую «отрыгивать» бутылки один раз в день, пока они не достигнут желаемого количества шипучки.Просто переверните бутылку крышкой, и вы должны услышать выход газа, которого достаточно, чтобы снизить давление — чайный гриб по-прежнему будет блестеть. Если вам не удастся отрыгнуть бутылкой, у вас может произойти взрыв! Излишне говорить, что это довольно опасно, поэтому установите таймер на один день, если вы забывчивый человек.

      Перерыв в брожении
      Придет время, когда вам придется приостановить цикл заваривания чайного гриба — возможно, если вы путешествуете на какое-то время или просто хотите остановиться — в этом случае вам нужно чтобы знать, как сделать перерыв.

      Извлеките SCOBY из банки, разделите мать и ребенка и поместите их в одну или несколько стеклянных банок (отдельно, если вы отдаете одну) с достаточным количеством сваренного чайного гриба, чтобы закрыть ее, и закройте пластиковой крышкой (помните чайный гриб не может контактировать с металлом, поэтому будьте осторожны и используйте пластик). Храните это в холодильнике, где температура замедлит брожение, и храните его в течение многих месяцев. Если вы хотите заварить новую партию, выньте SCOBY из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять его в подслащенный и охлажденный чай вместе с чайным грибом из последней партии, SCOBY и жидкостью, в которой он хранился.

      Если вы можете правильно рассчитать время, было бы хорошо иметь возможность разлить в бутылки свою последнюю партию прямо перед отъездом, чтобы вы могли убрать свой SCOBY в конце цикла. Я рассчитываю его так, чтобы моя вторая ферментация закончилась в день моего путешествия, чтобы я мог хранить свои бутылки в холодильнике, пока меня не будет. Если это не совсем совпадает, вы можете сделать это, увеличив первую или вторую ферментацию на несколько дней. Помните, что если вы разлейте в бутылку раньше, он будет слаще, а если вы оставите его подольше, он будет более кислым.Некоторые люди оставляют заваривать чайный гриб на срок до месяца, и это может вас устраивать, но лично я бы не стал оставлять свой чайный гриб более чем на 2 недели. Если вы гибко относитесь к вкусу и не возражаете против этих вкусовых вариаций, вам будет намного легче рассчитать время для перерыва.

      Что бы вы ни делали, не начинайте заваривать пиво прямо перед отъездом более чем на пару недель (если только вы не любите очень уксусный чайный гриб) и определенно не оставляйте вторую бутылку для брожения при комнатной температуре! Вы вернетесь домой в эпической неразберихе или того хуже.

      Распечатать рецепт

      Комбуча домашнего приготовления
      На 1 галлон / 4 литра

      Оборудование:
      что-то для заваривания чая (очень большой чайник или кастрюля)
      1 пятилитровая / пятилитровая стеклянная банка
      4 квартовые / литровые стеклянные бутылки с откидной крышкой
      Плотно сплетенная ткань (чистое кухонное полотенце , бумажное полотенце или несколько слоев марли)
      резинка
      деревянная ложка

      Состав:
      1 стакан / 210 г органического, сгущенного тростникового сока или сахара-сырца (вы также можете использовать рафинированный белый сахар)
      2 ст.рассыпной черный или зеленый чай ИЛИ 8 чайных пакетиков (я предпочитаю зеленый)
      4 литра / литр воды
      2 чашки / 500 мл чая комбуча (из вашей последней партии или приобретенного)
      1 SCOBY (из вашей последней партии или приобретенного)

      Вторая ферментация (по желанию):
      3 стакана / 750 мл фруктового сока на ваш выбор
      ИЛИ
      1 стакан нарезанных свежих или сушеных фруктов

      Дополнительные ароматизаторы:
      свежие или сушеные фрукты
      свежий имбирный / имбирный сок
      свежие или сушеные травы и специи
      мед или кленовый сироп
      пищевые эфирные масла

      Метод:
      1. Заварите чай. Используйте нехлорированную / нефторированную воду. Доведите до кипения, залейте выбранным чаем и дайте настояться 20-30 минут (вы хотите, чтобы он был очень крепким). Если вы используете небольшой чайник, заварите два чайника и налейте заваренный чай в емкость для чайного гриба.
      2. Подсластить чай. Добавьте 1 стакан / 210 г сахара, чтобы он хорошо растворился.
      3. Охладите чай. Этот шаг важен, поскольку SCOBY не переносит тепла и может умереть, если его добавить в горячую жидкость.Чтобы ускорить процесс охлаждения, завариваю 8 чашек / 2 литра крепкого чая, затем добавляю 8 чашек / 2 литра холодной воды. Таким образом, для достижения комнатной температуры обычно требуется всего час или два.
      4. Добавьте 2 чашки / 500 мл готового чайного гриба и СКОБИ. Добавьте предварительно заваренный чайный гриб, который повышает кислотность чая. Это помогает процессу ферментации, но также защищает SCOBY от вредных бактерий на начальном этапе ферментации. Если вы впервые варите чайный гриб, просто купите 2 чашки / 500 мл чайного гриба, чтобы добавить его в охлажденный чай, вместе с любой жидкостью, с которой пришел ваш SCOBY.Если вы разливаете чайный гриб в бутылки, просто добавьте 2 стакана / 500 мл из последней партии. Снимите все украшения и тщательно вымойте руки. Аккуратно погрузите СКОБИ в чай.
      5. Крышка. Используйте кусок плотно сплетенной ткани (подойдет чистое кухонное полотенце) или несколько слоев марли, закрепленных резинкой. Вы даже можете использовать бумажное полотенце или кофейный фильтр. Дело здесь в том, чтобы позволить воздуху входить и выходить из контейнера для заваривания, при этом не позволяя вредителям, например плодовым мухам, вылетать — им это нравится!
      6. Придайте своему комбуче дом. Поместите контейнер для чайного гриба в такое место, где его нельзя будет трогать или толкать, вдали от прямых солнечных лучей, но там, где для него будет достаточно воздуха (поэтому небольшой шкаф — не лучшее место). Я оставляю свой на прилавке, где могу следить за ним, но не перемещаю его до седьмого дня, когда я начинаю пробовать.
      7. Дать бродить 7-10 дней. Во время брожения в емкости для заваривания может быть много активности. Пузыри, биты пленки, плавание и изменение положения материнской СКОБИ — все это нормальное явление.Через несколько дней вы заметите, что поверхность чая изменится и станет мутной или непрозрачной. Это новая форма SCOBY, которая является отличным признаком того, что у вас на пути к здоровому пиву!
      Время ферментации зависит от нескольких факторов, таких как температура окружающей среды (более высокие температуры ускоряют ферментацию), а также от ваших предпочтений. Если вы любите более сладкий чайный гриб, одной недели может хватить. Если вам нравится менее сладкий чайный гриб с большим количеством уксуса, тогда вам может быть полезно дать настойу бродить в течение 10 или более дней.Я рекомендую пробовать чайный гриб каждый день, начиная с 7-го дня, и разливать его по бутылкам, как только он достигнет того вкуса, который вам нравится. Это полностью субъективно и полностью зависит от вас! Это одна из причин, почему так здорово варить собственное.
      8. Удалите СКОБИ и 2 чашки / 500 мл чайного гриба. Как только чай чайного гриба станет желаемым на вкус, приготовьтесь его разлить в бутылки. Снимите все украшения и тщательно вымойте руки. Снимите SCOBY
      9a. Разлить чайный гриб в бутылку и повторить процесс. Мне нравится наливать чайный гриб из большой емкости для заваривания в емкость с носиком, чтобы не пролить.Вы также можете использовать для этого процесса воронку. Закройте бутылки и поместите в холодильник.
      А теперь пора заварить свежую партию! Начните с шага 1 и завершите цикл. Теперь вы пивовар чайного гриба!
      9б. Вторая ферментация — по желанию. Если вы хотите провести вторую ферментацию, сначала разделите сок или фрукты по бутылкам, а затем добавьте сверху сваренный чайный гриб. Закройте бутылки и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, пока он не станет газированным по вашему вкусу, затем храните в холодильнике.Очень важно: не забывайте сбрасывать давление в бутылках каждый день, когда они находятся при комнатной температуре — это называется отрыжкой — ненадолго открывайте крышку, чтобы выпустить избыток газа, что предотвратит взрыв (я совершенно не шучу).
      10. Наслаждайтесь! Наконец-то пришло время насладиться чайным грибом! Пейте как есть или приправляйте дальше, как хотите. Я люблю добавлять в стакан нарезанные сезонные фрукты перед подачей на стол, несколько ломтиков имбиря, эфирные масла, суперпродукты, такие как спирулина, или больше свежего сока.

      Важное примечание:

      1. Чайный гриб выживает и процветает на тростниковом сахаре. Вы можете использовать тростниковый сахар-сырец, как я, вместо беленого белого сахара, но оба работают нормально. Мед, кленовый сироп, кокосовый сахар и т. Д. И другие «более здоровые альтернативы» дают очень неоднозначные результаты. Я понимаю, что любому человеку, заботящемуся о своем здоровье, трудно использовать сахар, но помните, что SCOBY кормят, а не подслащивают сахаром.
      2. Всегда используйте нехлорированную / нефторированную воду для заваривания чая.
      3.Не используйте травяной чай или любой чай, содержащий ароматизаторы или масла, например чай Эрл Грей. Придерживайтесь органических, чистых листьев / пакетиков черного или зеленого чая.
      4. Никогда не позволяйте SCOBY соприкасаться с металлом (не забудьте снять украшения, прежде чем брать SCOBY).
      5. Каждый раз тщательно мойте руки и оборудование. Уксус лучше подходит для очистки, чем мыло, поскольку он не оставляет следов, которые могут повредить SCOBY.
      6. Не подпускайте тварей! Накройте емкость для заварки очень плотной тканью.
      7. SCOBY очень чувствителен к загрязнению воздуха, поэтому не сжигайте ладан или дым рядом с емкостью для заваривания.
      8. Если образуется плесень или вы видите червей / мух в чайном грибе или на SCOBY, выбросьте всю партию, включая SCOBY, и начните заново. Не расстраивайтесь — бывает!

      Я знаю, что это похоже на много информации, но я хотел, чтобы этот пост был подробным, чтобы у вас была вся информация, необходимая для начала пивоварения! Если у вас есть другой вариант пивоварения или советы и рекомендации, которые, по вашему мнению, могут быть полезны другим, дайте мне знать в комментариях! И поскольку я знаю, что у вас будет много вопросов, я постараюсь чаще проверять этот пост, чтобы отвечать на них.

      Вот несколько отличных онлайн-ресурсов для тех, кто хочет получить больше информации о приготовлении чайного гриба:

      Помните, что может потребоваться несколько партий (и несколько SCOBY), чтобы приготовить чайный гриб так, как вам нравится, но это действительно веселый, вдохновляющий и восхитительный проект, который заставит вас почувствовать, что вы можете делать все на кухне! Я упоминал, что ты будешь пить чайный гриб каждый день до конца своей жизни? Да, это тоже есть.

      Всем любви и счастливого пивоварения,
      Сара Б.

      Покажи мне свой чайный гриб в Instagram: #MNRkombucha

      * * * * * *
      Еще новости!

      Приложение рецептов My New Roots теперь имеет обновленный дизайн для iPad и , оно синхронизирует избранное, список покупок и заметки с рецептами между iPhone и iPad. Другими словами: составляйте список покупок на iPad, и он будет у вас прямо на телефоне, когда вы будете в магазине. Аккуратный!

      Если у вас уже есть приложение, просто обновите его.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *